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Caar (continuao)

Esfolar e amanhar

Aves
A maior parte das aves devem ser depenadas e cozinhadas com a pele, tendo em vista reter a
humidade e aumentar o seu valor alimentar.





Aps a ave depenada, corta-se-lhe a cabea e faz-se um golpe no nus atravs do qual se
possa remover as vsceras.



Lava-se a cavidade do corpo da ave com gua doce e limpa. Separa-se a moela, fgado e
corao para assar.



Limpa-se a moela, abrindo-a e removendo-lhe os gros, areias e a pele interior.



mais fcil depenar uma ave depois de escaldada.



As aves aquticas so uma excepo, estas aves so mais fceis de depenar a seco. Depois
de cozinhadas, algumas aves podem ser esfoladas para se lhes melhorar o sabor, no entanto o
valor alimentar pode perder-se.
Aves necrfagas, tais como abutres e tartaranhes, devem ser fervidas pelo menos durante 20
minutos para que os parasitas sejam destrudos. Guardam-se todas as penas (excepto as das
necrfagas). Estas podem ser usadas para isolar os sapatos ou o vesturio ou para pr na
cama.




Animais

As pulgas e os parasitas costumam abandonar um corpo frio. Deve-se aguardar que tal suceda
antes de limpar e amanhar as carcaas. A limpeza deve ser feita estando-se prximo de gua
corrente, sempre que possvel, onde as carcaas possam ser lavadas.




Para preparar animais de pequeno e mdio porte:

1) Pendura-se a carcaa de cabea para baixo num ramo apropriado. Corta-se-lhe a garganta
e deixa-se sangrar para um recipiente. Ferve-se o sangue. Este uma fonte valiosa de
alimento, vitaminas, minerais e de sal.




2) Faz-se uma inciso em torno dos pulsos e tornozelos do animal e uma outra em forma de
Y desde as patas traseiras at garganta atravs da barriga. No se corta a carne, apenas
se corta a pele.

3) A partir do trax, faz-se uma inciso em direco de cada uma das patas dianteiras.

4) faz-se uma inciso circular em torno dos rgos sexuais.

5) Esfola-se actuando de cima para baixo. A pele da maior parte dos animais mortos
recentemente costuma sair como se fosse uma luva justa, revelando-se mais difcil em algumas
espcies.



6) abre-se-lhe a barriga e retira-se as entranhas, da traqueia para cima, separando toda a
massa visceral com um corte circular para remover os rgos sexuais.






7) Guarda-se os rins, fgado e corao. Utiliza-se a gordura aderente aos intestinos e ao couro.
Todas as partes de um mamfero so comestveis, inclusive as partes carnudas do crnio, tais
como os miolos, lngua e outras partes moles. Inspecciona-se o corao, rins, fgado e
intestinos para verificar se tm manchas ou vermes.




Se o animal tiver alguma doena, o perigo estar presente durante o manuseamento e a
preparao da carne para cozinhar. Se tivermos luvas, devemos us-las durante a preparao
do animal. Elas ajudaro a evitar que se contraia a doena. Uma vez o animal bem cozido, h
poucas hipteses de sermos contaminados pela doena.

8) No se deita fora nenhuma das partes do animal. As glndulas, entranhas e rgos
reprodutores podem ser usados como isca em armadilhas e em linhas de pesca.

Como estripar os animais

Corta-se a pele em volta do nus, e se o animal for macho corta-se a pele paralela, mas no
contgua, ao pnis.





Insere-se o indicador e o dedo mdio entre a pele e a membrana que contm as entranhas,
coloca-se a lmina da faca entre os dois dedos e faz-se um corte at queixada.




Corta-se o diafragma quando chegarmos s costelas, corta-se o osso plvico e remove-se o
nus,




abre-se o peito, separa-se e remove-se a maior quantidade da traqueia que se puder.





Coloca-se o animal numa posio lateral e retira-se as entranhas.




Como esfolar animais de grande porte

Aps termos caado o animal, deita-se este de costas. Corta-se a pele em linha recta (ser
uma grande ajuda ter uma faca bem afiada) desde o osso da cauda at um ponto sob a
queixada do animal. Pressiona-se a abertura a abertura na pele at que dois dedos possam
ser inseridos entre a pele e a fina membrana que contm as entranhas. Coloca-se a lmina
entre os dedos, corta-se e fora-se com os dedos para a frente, tendo a palma da mo voltada
para cima, cortando a pele e no a membrana. Quando se chegar s costelas no
necessitamos de ser to cuidadosos. Retiramos os dedos, foramos com a faca para baixo da
pele e levantamo-la. Corta-se at ao ponto C. Com o corte central completo faz-se de seguida
cortes cortes laterais desde A at C (ver figura). Corta-se no lado interior de cada perna at ao
joelho e jarrete. Fazem-se ento cortes em torno das pernas da frente imediatamente acima
dos joelhos bem como em torno das pernas traseiras logo acima do jarrete. Faz-se o ltimo
cruzamento no ponto C e d-se um corte completo em torno do pescoo e na parte de trs das
orelhas. Comea-se ento a esfolar.




Comea-se exactamente pelos cantos onde os cortes se encontram. Aps esfolarmos o animal
o mais que pudermos num dos lados, roda-se a carcaa para esfolar a parte de trs. Espalha-
se a pele solta, de modo a evitar que a carne toque no cho, e roda-se o animal no seu lado
esfolado. Seguem-se os mesmos procedimentos para o lado oposto at que toda a pele esteja
liberta.

Curtimento

Guarda-se a pele. Quando fica seca torna-se leve e um bom isolante como cobertura de
cama ou artigo de vesturio. A pele pode ser curada removendo-se-lhe todo o excesso de
carne e esticando-a numa armao.




Pode obter-se cido tnico arrancando a parte interior da casca do carvalho e ensopando-a
em gua. Quanto mais concentrada for a soluo, tanto mais eficaz ser. A pele deve ser
alternadamente ensopada nesta soluo e pendurada sombra para secar. Quanto maior for o
nmero de aplicaes, tanto mais bem curtido ficar o couro. O cido tnico tambm se
encontra no castanheiro, na mimosa, e no ch.

Animais de grande porte

Para a preparao, segue-se as indicaes j referidas, tendo em ateno que teremos de ter
mais cuidado (e cordas mais robustas) para suspender as carcaas dos animais mais pesados.
Se isto for impossvel, amanha-se o animal no cho.





Roedores

As ratazanas, das matas e do deserto, tm carne saborosa, particularmente se estufada. Estes
roedores devem ser esfolados, estripados e escaldados.




As ratazanas e os ratos devem ser cozidos durante cerca de 10 minutos. Qualquer deles pode
ser cozinhado com folhas de dente-de-leo. Incluem-se sempre os fgados.





Coelhos

So saborosos, mas fornecem pouca gordura dieta. Apanham-se e matam-se com facilidade.
Para os esfolar, faz-se uma inciso atrs da cabea ou corta-se um bocado pele que nos
permita enfiar os dedos.






Retira-se a pele.












Para limpar o coelho, faz-se uma inciso ao longo da barriga, abre-se completamente e roda-
se vigorosamente para baixo. A maior parte dos intestinos costuma pender para o exterior. O
que fica, pode ser arrancado e deitado fora. (Guarda-se o corao e o fgado, se no
apresentarem manchas).





Esquilos

A carne de esquilo tenra e saborosa. Aps esfolar o esquilo, simplesmente coloca-se num
espeto improvisado e assa-se inteiro numa fogueira. Como alternativa pode-se cortar a carne
em pedaos e fazer um guizado. Um esquilo grande pode alimentar duas pessoas. Para o
esfolar corta-se a pele ao redor das patas e de seguida corta-se a pele atravs do meio das
costas do animal.





Colocamos ento dois dedos por baixo da pele de cada um dos lados do corte efectuado e
puxa-se para os lados opostos, retirando a pele do corpo do esquilo.





Outros animais comestveis

Todos os mamferos so comestveis. Ces, gatos, ourios-cacheiros, porcos-espinhos e
texugos devem ser esfolados e estripados antes de serem cozinhados, Fazem-se estufados
com uma boa dose de folhas comestveis.

Rpteis

As cobras e os lagartos so comestveis. Descabeam-se e esfolam-se antes de serem
comidos. Os lagartos encontram-se um pouco por toda a parte, especialmente nas regies
tropicais e subtropicais, Assam-se ou fritam-se. Para preparar as cobras, agarram-se
firmemente por detrs da cabea, a qual cortada com uma faca,





abre-se a barriga e retira-se o interior, esfola-se a cobra e pode-se ainda usar a pele para
improvisar cintos e correias.








Partes dos animais que podem ser utilizadas

Entranhas O corao, fgado e rins podem ser comidos, no entanto devem-se rejeitar todos
aqueles que estiverem descolorados.







Sangue uma boa base para sopas.





Gordura boa para fazer sopas.




Pele Pode ser usada como couro para roupas entre outras utilidades de agasalho.





Tendes e ligamentos Podem ser utilizados como tiras e cordas.





Tutano uma fonte de alimento muito rica.





Ossos Podem ser usados para fazer armas e ferramentas.







Com mais este artigo esperamos ter contribudo para te ajudar a enfrentar mais algumas
situaes de sobrevivncia. Sublinhando uma vez mais, que apenas devemos recorrer a estes
ensinamentos em situaes de extrema necessidade.

Brevemente voltaremos ao tema. At l




Boas caminhadas