CEAPE

TURMA: ENFERMAGEM
DISCIPLINA: NUTRIO E DIETTICA
PROF: MARIELZA

FICHA DE AULA
INTRODUO A NUTRIO E DIETTICA

A alimentao no um tema atual apenas, ultimamente ela tem sido vista com
nfase nos meios de comunicao verdade, porm h quase 2400 anos atrs a alimentao
j vem sendo estudada, como exemplo disso, temos o grande estudioso Hipcrates,
considerado o pai da medicina que dizia a seguinte frase: "Deixe o alimento ser o seu
medicamento e o medicamento ser seu alimento. O que aponta o fato de que a alimentao
est diretamente ligada com o estado de sade dos indivduos.
A nutrio tem papel importante nesse assunto, visto um indivduo saudvel
sinnimo de um indivduo adequadamente nutrido.
O papel da nutrio est relacionado com vrios fatores na vida do ser humano, como:
Promoo da sade;
Melhora do desemprenho fsico;
Preveno de doenas;
Acelerao do processo de recuperao.
Vejamos a seguir alguns conceitos sobre nutrio.
ALIMENTOS
Produtos de origem animal, vegetal ou mineral que fornecem ao organismo energia
necessria para atender s suas necessidades.
Possuem qualidades sensoriais (cor, sabor, aroma etc.) e capacidade de estimular
nosso apetite.
Classificao dos alimentos
1. Segundo a origem
ANIMAL: carnes, peixes, aves, ovos, leite, mel de abelha.
VEGETAL: leguminosas, cereais, frutas, razes e tubrculos
MINERAL: gua, sal


2. Segundo a funo predominante
a) Energtica
b) Construtora (plstica)
c) Reguladora

2.a - Alimentos Energticos
O corpo precisa de energia para andar, pensar, trabalhar e at dormindo no
pode parar (respirao, batimentos cardacos, circulao do sangue etc.).
Todos os alimentos fornecem energia, uns mais que outros.
Os que fornecem muita quantidade de energia esto no grupo chamado
ENERGTICOS.
Alguns exemplos dos alimentos deste grupo:
Acar, mel, po, cereal matinal, biscoito, bolo, doces, sorvete, arroz, macarro, milho,
batata, mandioca, farinhas, leo, manteiga, margarina, bacon e outros.

2.b - Alimentos Construtores
Auxiliam no crescimento e restabelecimento dos tecidos.
O nosso corpo tem capacidade de fazer reparos (cicatrizar ferimentos) e de
construir ossos, pele, cabelo, unhas, dentes e outras partes.
Os alimentos que possibilitam a construo desses tecidos esto no grupo dos
CONSTRUTORES.
Alguns exemplos dos alimentos deste grupo:
Carnes (boi, frango, porco, peixe, outros), ovos, feijo, ervilha, soja etc.

2.c Alimentos reguladores

Regulam o funcionamento do corpo, ajudam a prevenir certas doenas, como
gripes e resfriados, e ajudam no aproveitamento dos alimentos.
Esto no grupo dos REGULADORES os seguintes alimentos:
Todas as frutas (banana, limo, laranja, mao etc.), legumes e verduras (cenoura,
chuchu, abobrinha, alface, couve, agrio, etc.)

NUTRIENTES
Substncias qumicas que esto presentes nos alimentos e so indispensveis para a
sade, capazes de serem absorvidas diretamente pelo organismo.
So elementos responsveis pela manuteno de todas as reaes bioqumicas necessrias ao
perfeito funcionamento do organismo

Classificao dos nutrientes:

MACRONUTRIENTES:
Protenas / Carboidratos / Lipdios / gua
MICRONUTRIENTES:
Vitaminas e Sais minerais
ALIMENTAO
Ato voluntrio e consciente que vai da escolha do alimento at o seu preparo.

NUTRIO
Processo involuntrio e inconsciente atravs do qual o organismo recebe e utiliza os
nutrientes para as suas diversas funes. a soma dos processos que tm incio
depois que os alimentos entram no organismo e so quebrados em nutrientes.

FASES:
Ingesto, digesto, absoro, transporte, metabolismo, eliminao.

Ingesto: o consumo do alimento, a colocao do alimento na boca, seguida da
mastigao e deglutio.
Digesto: Conjunto das transformaes mecnicas e qumicas que os alimentos sofrem
ao longo do sistema digestivo para de converterem em compostos menores e
absorvveis. Esse processo iniciado com a mastigao.
Absoro: a passagem dos nutrientes do intestino delgado para o sangue
Transporte: Os nutrientes absorvidos:
1. Atravessam a mucosa do intestino
2. Atingem o sangue
3. So levados a outras partes do corpo para:
- serem armazenados ou
- sofrerem outras modificaes qumicas
Esse processo varia de acordo com o tipo de nutriente

Metabolismo: o conjunto de reaes qumicas que ocorre nas clulas no processo de
utilizao dos nutrientes .
Eliminao: Nutrientes e substncias no absorvidas no intestino delgado passam para
o intestino grosso. O material no digerido se transforma em uma massa slida pela
reabsoro de gua pelo organismo. As fezes permanecem no reto at serem
excretadas atravs do nus.






LEIS DA ALIMENTAO

Lei da qualidade
Deve fornecer todos os nutrientes necessrios
Lei da quantidade
Deve ser suficiente na quantidade de calorias para manter o equilbrio
Lei da harmonia
A quantidade dos nutrientes deve obedecer propores adequadas entre si
Lei da adequao
Deve ser adequada as condies orgnicas, econmicas, culturais, estgio de vida
etc.


FATORES QUE INFLUENCIAM A SELEO DE ALIMENTOS

Hbitos alimentares: o indivduo sofre influncia da me e da famlia que, de certa
forma, impe seus hbitos ao beb.
Fator social: influncia da escola, dos amigos e da propaganda.
Fator psicolgico: influncia das emoes sobre a quantidade e qualidade dos
alimentos.
Fator econmico: influncia dos preos sobre a aquisio do alimento.
Fator educacional: quando o indivduo no tem o conhecimento especfico sobre
determinado alimento
Condies orgnicas: intolerncias ou alergias alimentares
Tabus alimentares: so os alimentos que as pessoas evitam ingerir em funo de
razes religiosas, culturais ou de sade.
Preconceitos
Modismos

O QUE ALIMENTAO SAUDVEL?

aquela que fornece todos os nutrientes necessrios ao organismo. Deve atender as
leis da alimentao e estar de acordo com a pirmide alimentar.
A PIRMIDE ALIMENTAR tem como objetivo orientar as pessoas para uma dieta mais
saudvel. um guia alimentar geral que demonstra como deve ser a alimentao
diria para uma populao saudvel, acima de 2 anos de idade.
Cada parte da pirmide representa um grupo de alimentos e o nmero de pores
recomendadas diariamente. Na alimentao diria devemos incluir sempre todos os
grupos recomendados para garantir os nutrientes que o nosso organismo necessita.






MODELO DE PIRMIDE ALIMENTAR












Na pirmide Os alimentos esto distribudos em 4 nveis de acordo com o nutriente
que mais se destaca na sua composio.
Nvel 1: fontes de carboidratos (HC) - energticos
Nvel 2: fontes de vitaminas e minerais - reguladores
Nvel 3: fontes de protenas (PTN) - construtores
Nvel 4: fontes de carboidratos e gordura energticos extra

Para cada nvel da pirmide foram estabelecidas pores de alimentos que so
equivalentes em energia
Os alimentos de um grupo no podem ser substitudos por alimentos de outro grupo.

Nvel 1 Energticos: Possuem alta concentrao de carboidratos.

So alimentos a base de trigo, arroz, aveia, farinha de milho, cevada ou outro cereal,
como pes, macarro, cereais matinais e torradas.



Nvel 2 Reguladores: Possuem alta concentrao de vitaminas e minerais.

So alimentos como:
Hortalias: Qualquer folha, verdura, legume, erva considerado um alimento do grupo
das hortalias.
Podem ser cruas, cozidas, enlatadas, cortadas ou na forma de pur.

Frutas: Qualquer fruta ou suco de frutas considerado um alimento do grupo das
frutas. Podem ser frescas, secas, enlatadas, congeladas e podem estar inteiras,
cortadas ou em forma de pur ou suco.

Nvel 3 Construtores: Possuem alta concentrao de protenas

So alimentos como:

Leite e derivados: Todos os produtos lcteos e alimentos a base de leite esto neste
grupo (leite, queijos, iogurtes, coalhadas etc)
Escolha de preferncia alimentos deste grupo que tenham baixo teor ou sejam isentos
de gordura.

Carnes: Alimentos como carne bovina, aves, peixes, ovos esto neste grupo.

Leguminosas: Feijes, soja, gro-de-bico, ervilha, lentilha, amendoim, nozes e
sementes esto no grupo das leguminosas.

Nvel 4 Energticos extra : Possuem alta concentrao de gorduras e acares.

So alimentos como:

leos e gorduras: leos so gorduras lquidas a temperatura ambiente, extrados de
sementes, como leo de soja, girassol, milho, canola, algodo, azeite de oliva.
Outros alimentos de origem vegetal e animal contm uma grande quantidade de leo
em sua composio: nozes, castanhas, azeitonas, amendoim, peixes (salmo e cavala)
abacate.
Preparaes prontas como maionese, molhos cremosos de salada, margarinas, pats,
cremes, so todos ricos em gordura

Acares e doces: Exemplos de alimentos que contm acar adicionado so
refrigerantes, balas, bolos, biscoitos, tortas doces, sobremesas lcteas, sorvetes.