Informaes Adicionais

0(xx)44 3344-4242 / www.institutoaocp.org.br / candidato@institutoaocp.org.br

QUESTES MATRIA
Raciocnio Lgico e Matemtico 11 a 15
Lngua Portuguesa 01 a 10
Legislao Aplicada EBSERH 16 a 20
Legislao Aplicada ao SUS 21 a 25

O Caderno de questes possui 50
(cinquenta) questes objetivas,
numeradas sequencialmente, de acordo
com o exposto no quadro a seguir:
ATENO
Cargo
INSTRUES
1. Na sua Folha de Respostas, confra seu nome, o nmero do seu
documento e o nmero de sua inscrio. Alm disso, no se esquea
de conferir seu Caderno de Questes quanto a falhas de impresso e
de numerao, e se o cargo corresponde quele para o qual voc se
inscreveu. Qualquer divergncia comunique ao fscal.
2. O nico documento vlido para avaliao da prova a Folha de
Respostas. S permitido o uso de caneta esferogrfca transparente
de cor azul ou preta para o preenchimento da Folha de Respostas, que
deve ser realizado da seguinte maneira:
3. O prazo de realizao da prova de 4 (quatro) horas, incluindo a
marcao da Folha de Respostas. Aps 60 (minutos) do incio da
prova, o candidato estar liberado para utilizar o sanitrio ou deixar
defnitivamente o local de aplicao. A retirada da sala de prova dos 3
(trs) ltimos candidatos s ocorrer conjuntamente.
4. Ao trmino de sua prova, comunique ao fscal, devolvendo-lhe a Folha
de Respostas devidamente preenchida e assinada. O candidato poder
levar consigo o Caderno de Questes, desde que aguarde em sala o
trmino da aplicao.
5. As provas e os gabaritos preliminares estaro disponveis no site do
Instituto AOCP - www.institutoaocp.org.br - no dia posterior aplicao
da prova.
6. Implicar na eliminao do candidato, caso, durante a realizao
das provas, qualquer equipamento eletrnico venha emitir ruidos,
mesmo que devidamente acondicionado no envelope de guarda de
pertences. O NO cumprimento a qualquer uma das determinaes
constantes em Edital, no presente Caderno ou na Folha de Respostas,
incorrer na eliminao do candidato.
Concurso Pbl i co
REF. EDITAL N 3/2013
NVEL SUPERIOR - MANH
Conhecimentos Especfcos 26 a 50
HUJM-UFMT - HOSPITAL UNIVERSITRIO JLIO MLLER DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
CONCURSO PBLICO 11/2013 - EBSERH/HUJM-UFMT
EDITAL N 3 - EBSERH - REA ASSISTENCIAL
NUTRICIONISTA
NUTRICIONISTA
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O gabarito ofcial preliminar e o caderno de questes da prova objetiva estaro disponveis no
endereo eletrnico www.institutoaocp.org.br no dia seguinte aplicao da prova.
------------------------------------------------------------------------------------(destaque aqui)--------------------------------------------------------------------------------
FOLHA PARA ANOTAO DAS RESPOSTAS DO CANDIDATO
Questo
Resp.
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Questo
Resp.
36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
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3
Cargo: Nutricionista
L NGUA P ORT UGUE S A
QUESTO 01
QUESTO 02
QUESTO 03
QUESTO 04
QUESTO 05
Quando a cincia supera a fco
Marcelo Gleiser
Semana passada, algo de extraordinrio ocorreu. Aps
passar 31 meses hibernado, enquanto cruzava o espao
a uma distncia de 800 milhes de quilmetros do Sol, a
sonda Rosetta, da Agncia Espacial Europeia, enviou uma
mensagem para a central de controle vinculada misso:
Ol, mundo!
Rosetta acordou e agora se aproxima do Sol e de seu
alvo, o cometa 67P/Churyamov-Gerasimenko. Se tudo
correr bem, no dia 11 de Novembro, Rosetta enviar a sonda
Philae, que pesa apenas 100 kg, para pousar na superfcie
do cometa. Ser o primeiro pouso de um objeto criado por
humanos num cometa.
O pouso em si ser incrivelmente difcil, j que a
gravidade do cometa, que tem apenas quatro quilmetros
de dimetro, praticamente nula. Philae ter que usar uma
combinao de arpes e garras capazes de se fxar no gelo
para se agarrar ao cometa. Ser mais como laar um touro
do que pousar na Lua.
Antes disso, Rosetta acompanhar o cometa enquanto
ele vai se aproximando do Sol. E aqui a coisa fca interessante,
como os leitores que viram o flme Armageddon devem se
lembrar: medida que o cometa vai se aproximando do Sol,
sua superfcie vai esquentando e seu material comea a
sublimar. Com isso, vemos daqui a cauda do cometa, que,
como os cabelos de uma pessoa, sempre aponta na direo
do vento. Neste caso, no da radiao proveniente do Sol.
Cometas so bolas de gelo e poeira, restos do material
que formou o Sol e os planetas, 4,6 bilhes de anos atrs.
Encontram-se na periferia do Sistema Solar, com tamanhos
variando de alguns metros a aproximadamente 10 km de
dimetro. Por estarem longe e isolados, guardam a memria
da origem do Sistema Solar: estud-los signifca tambm
estudar a nossa origem.
A sonda Philae, armada de uma srie de instrumentos
cientfcos, mandar imagens da superfcie do cometa
e de sua vizinhana. Estudar, tambm, a composio
qumica da superfcie do cometa, buscando, em particular,
por material orgnico. Usando uma broca, chegar 23 cm
abaixo da superfcie para coletar amostras do solo.
Isso tudo ser feito remotamente, quando a sonda
estiver a centenas de milhes de quilmetros da Terra.
Imagine pilotar um rob a essa distncia...
Existem dois mistrios profundamente interligados com
cometas: a origem da gua na Terra e a prpria origem da
vida. Segundo algumas teorias, uma frao signifcativa da
gua na Terra veio de cometas e protoplanetas que caram
aqui durante os primeiros 500 milhes de existncia do
Sistema Solar. Ningum sabe de onde veio a gua aqui, e
esses estudos sero teis para elucidar a questo.
Tambm sabemos que cometas tm matria orgnica,
isso , relacionada com a vida, incluindo vrios aminocidos.
Ser interessante verifcar se o cometa 67P/Churyamov-
Gerasimenko tem aminocidos e se suas propriedades so
como as dos aminocidos terrestres. Se cometas caram
aqui no passado remoto, possvel que tenham inseminado
a Terra com os materiais que geraram a vida. Vivemos numa
poca em que uma sonda criada por ns pode pousar nesse
objeto to distante e inspito. nessas horas que a cincia
supera a fco.
http://www1.folha.uol.com.br/colunas/marcelogleiser/2014/01/1402687-
quando-a-ciencia-supera-a-fccao.shtml o.
A expresso destacada que NO constitui locuo
verbal se encontra em
(A) Philae ter que usar uma combinao...
(B) ...uma sonda criada por ns pode pousar...
(C) ...e seu material comea a sublimar.
(D) Imagine pilotar um rob a essa distncia...
(E) ...enquanto ele vai se aproximando do Sol.
Assinale a alternativa cuja expresso destacada
indica o modo da ao verbal.
(A) O pouso em si ser incrivelmente difcil...
(B) ...alguns metros a aproximadamente 10 km...
(C) ... praticamente nula.
(D) Isso tudo ser feito remotamente...
(E) Existem dois mistrios profundamente interligados...
... medida que o cometa vai se aproximando do
Sol, sua superfcie vai esquentando...
A expresso destacada estabelece, no contexto,
relao semntica de
(A) comparao.
(B) proporo.
(C) condio.
(D) modo.
(E) consecuo.
O pouso em si ser incrivelmente difcil, j que a
gravidade do cometa [...] praticamente nula.
Todas as expresses a seguir podem ocupar o
espao da expresso em destaque, EXCETO
(A) visto que.
(B) como.
(C) porquanto.
(D) uma vez que.
(E) dado que.
A expresso destacada, que NO retoma ou faz
referncia a algo anteriormente mencionado no
texto, encontra-se na alternativa
(A) Antes disso, Rosetta acompanhar o cometa....
(B) ...estud-los signifca tambm estudar a nossa origem..
(C) ...e esses estudos sero teis para elucidar a questo..
(D) ...pode pousar nesse objeto to distante....
(E) Existem dois mistrios....
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4
Cargo: Nutricionista
RACI OC NI O L GI CO E MAT E MT I CO
QUESTO 09
QUESTO 10
QUESTO 11
QUESTO 12
QUESTO 13
QUESTO 14
QUESTO 08
QUESTO 06
QUESTO 07
Em Cometas so bolas de gelo e poeira..., a
expresso destacada funciona, sintaticamente, como
(A) predicativo.
(B) objeto direto.
(C) complemento nominal.
(D) objeto indireto.
(E) adjunto adverbial.
Assinale a alternativa correta quanto ao que se afrma
a respeito das expresses destacadas a seguir.
(A) Em Segundo algumas teorias..., retoma memria da
origem do Sistema Solar.
(B) Em ...os cabelos de uma pessoa, sempre aponta na
direo..., pode fcar no plural.
(C) Em ...relacionada com a vida..., pode ser substituda
por .
(D) Em Rosetta...se aproxima do Sol e de seu alvo...,
retoma o Sol.
(E) Em ...cometas tm matria..., pode ser grafada sem
acento.
Por estarem longe e isolados, guardam a memria
da origem do Sistema Solar...
A orao destacada estabelece, com a orao que
lhe segue, uma relao semntica de
(A) tempo.
(B) concluso.
(C) causa.
(D) concesso.
(E) proporo.
A expresso destacada que NO funciona
sintaticamente como adjunto adverbial
(A) ...por ns pode pousar nesse objeto to distante...
(B) Semana passada, algo de extraordinrio ocorreu.
(C) Ningum sabe de onde veio a gua aqui...
(D) nessas horas que a cincia supera a fco.
(E) Rosetta acordou e agora se aproxima do Sol...
Assinale a alternativa correta quanto ao que se
afrma a seguir.
(A) A expresso nessas tem suas slabas separadas em
ne-ssas.
(B) A expresso sublimar separa-se em sub-li-mar.
(C) A expresso chegar apresenta um encontro
consonantal.
(D) A expresso poeira apresenta um tritongo.
(E) A expresso terrestres apresenta um dgrafo consonantal.
Trs amigas vo passar as frias em lugares
diferentes. Uma delas loura, outra morena e outra
ruiva. Uma se chama Lucy, a outra Mira e a outra
Wendy e os destinos de viagem escolhidos so Bahia,
So Paulo e Rio de Janeiro, no necessariamente
nesta ordem. Sabendo que
a loura diz que no vai a So Paulo e nem para o
Rio de Janeiro.
a morena diz que o nome dela no Mira e nem
Wendy.
a ruiva diz que nem ela e nem Mira vo a So
Paulo.
Sendo assim, correto afrmar que
(A) a loura Wendy e ela vai ao Rio de Janeiro.
(B) a ruiva Wendy e ela vai So Paulo.
(C) a ruiva Lucy e ela vai ao Rio de Janeiro.
(D) a morena Lucy e ela vai ao Rio de Janeiro.
(E) a loura Mira e ela vai Bahia.
Dizer que no verdade que Jos no mecnico
ou Joo pedreiro logicamente equivalente a
dizer que
(A) Jos mecnico e Joo no pedreiro.
(B) Jos no mecnico e Joo no pedreiro.
(C) Jos mecnico ou Joo no pedreiro.
(D) Jos no mecnico ou Joo no pedreiro.
(E) Jos mecnico ou Joo pedreiro.
Qual a porcentagem de um todo qual a frao
corresponde?
(A) 7%.
(B) 15%.
(C) 25%.
(D) 35%.
(E) 37%.
Joana foi livraria e viu que o box dos seus livros
preferidos estava em promoo. O box custava
R$ 250,00 e estava com um desconto de 15%. Qual
o valor deste desconto?
(A) R$ 25,00.
(B) R$ 31,75.
(C) R$ 37,50.
(D) R$ 39,25.
(E) R$ 40,15.
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5
Cargo: Nutricionista
QUESTO 15
QUESTO 16
QUESTO 17
QUESTO 18
QUESTO 19 L E GI S L AO AP L I CADA E BS E RH
QUESTO 20
Observe a sequncia a seguir:
1; 3; 5; 7; ...
Qual a soma do quinto termo desta sequncia com
o stimo termo?
(A) 20.
(B) 22.
(C) 23.
(D) 24.
(E) 25.
O Conselho de Administrao reunir-se-,
extraordinariamente, sempre que for convocado pelo
Presidente, a seu critrio, ou por solicitao
(A) da maioria absoluta dos membros.
(B) da maioria simples dos membros.
(C) de, pelo menos, trs de seus membros.
(D) de, pelo menos, quatro de seus membros.
(E) de, pelo menos, seis de seus membros.
Compete Diretoria Executiva da EBSERH, EXCETO
(A) autorizar a aquisio, alienao e onerao de
bens mveis, inclusive valores mobilirios, podendo
estabelecer normas e delegar poderes.
(B) analisar e submeter aprovao do Conselho de
Administrao propostas de aquisio, alienao e
onerao de bens imveis e valores mobilirios.
(C) pronunciar-se sobre todas as matrias que devam ser
submetidas ao Conselho de Administrao.
(D) fornecer todas e quaisquer informaes solicitadas por
conselheiro do Conselho de Administrao.
(E) instituir a Comisso de tica da EBSERH.
De acordo com o que dispe o Regimento Interno da
EBSERH, assinale a alternativa correta.
(A) A investidura dos membros do Conselho Fiscal e do
Conselho Consultivo far-se- mediante assinatura em
livro de termo de posse, enquanto que a investidura dos
membros do Conselho de Administrao e da Diretoria
Executiva far-se- mediante registro na ata da primeira
reunio de que participarem.
(B) A investidura dos membros do Conselho de Administrao
e da Diretoria Executiva far-se- mediante assinatura em
livro de termo de posse, enquanto que a investidura dos
membros do Conselho Fiscal e do Conselho Consultivo
far-se- mediante registro na ata da primeira reunio de
que participarem.
(C) A investidura dos membros do Conselho de Administrao
e do Conselho Fiscal far-se- mediante assinatura em
livro de termo de posse, enquanto que a investidura
dos membros da Diretoria Executiva e do Conselho
Consultivo far-se- mediante registro na ata da primeira
reunio de que participarem.
(D) A investidura dos membros do Conselho de Administrao
e do Conselho Consultivo far-se- mediante assinatura
em livro de termo de posse, enquanto que a investidura
dos membros do Conselho Fiscal e da Diretoria Executiva
far-se- mediante registro na ata da primeira reunio de
que participarem.
(E) A investidura dos membros da Diretoria Executiva e do
Conselho Consultivo far-se- mediante assinatura em
livro de termo de posse, enquanto que a investidura dos
membros do Conselho de Administrao e do Conselho
Fiscal far-se- mediante registro na ata da primeira
reunio de que participarem.
Sobre o Conselho Consultivo da EBSERH, de acordo
com o Estatuto Social, analise as assertivas e
assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. Conselho Consultivo o rgo permanente da
EBSERH que tem as fnalidades de consulta,
controle social e apoio Diretoria Executiva e
ao Conselho de Administrao.
II. O presidente do Conselho Consultivo ser o
Presidente da EBSERH.
III. A atuao de membros da sociedade civil
no Conselho Consultivo ser remunerada de
acordo com o Plano de Cargos, Carreiras e
Salrios da EBSERH.
IV. O Conselho Consultivo reunir-se-
ordinariamente pelo menos uma vez por
semana e, extraordinariamente, sempre
que convocado pelo presidente, por sua
iniciativa ou por solicitao do Conselho de
Administrao, ou a pedido de um tero dos
seus membros.
(A) Apenas I, III e IV.
(B) Apenas II, III e IV.
(C) Apenas I e II.
(D) Apenas I e III.
(E) I, II, III e IV.
Assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A EBSERH ter sede e foro em Braslia, Distrito
Federal, e poder manter escritrios, representaes,
dependncias e fliais em outras unidades da Federao.
(B) A EBSERH uma empresa pblica com personalidade
jurdica de direito privado criada pelo Poder Executivo.
(C) O prazo de durao da EBSERH indeterminado.
(D) dispensada a licitao para a contratao da EBSERH
pela administrao pblica para realizar atividades
relacionadas ao seu objeto social.
(E) Os Estados e os municpios podero autorizar a criao
de empresas pblicas de servios hospitalares.
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6
Cargo: Nutricionista
QUESTO 24
QUESTO 25
QUESTO 26
CONHE CI ME NT OS E S P E C F I COS
QUESTO 23
QUESTO 27
QUESTO 28
L E GI S L AO AP L I CADA AO S US
QUESTO 22
QUESTO 21
Analise as assertivas e assinale a alternativa que
aponta as corretas. Compete ao Poder Pblico,
nos termos da lei, organizar a seguridade social,
com base nos seguintes objetivos:
I. limitao da cobertura e do atendimento.
II. uniformidade e equivalncia dos benefcios
e servios s populaes urbanas e rurais.
III. irredutibilidade do valor dos benefcios.
IV. diversidade da base de fnanciamento.
(A) Apenas II e IV.
(B) Apenas I e IV.
(C) Apenas I, III e IV.
(D) Apenas II, III e IV.
(E) I, II, III e IV.
direo estadual do Sistema nico de
Sade (SUS) compete coordenar e, em carter
complementar, executar aes e servios, EXCETO
(A) de vigilncia epidemiolgica.
(B) de vigilncia sanitria.
(C) de atendimento psiquitrico.
(D) de alimentao e nutrio.
(E) de sade do trabalhador.
De acordo com a Lei 8.080/1990, a Conferncia de
Sade ser convocada pelo Poder Executivo ou,
extraordinariamente, por esta ou pelo, EXCETO
(A) Conselho de Sade.
(B) Ministro da Sade.
(C) Ministro de Estado.
(D) Intergestor regional.
(E) Secretrio de Sade.
Assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A Relao Nacional de Medicamentos Essenciais -
RENAME compreende a seleo e a padronizao
de medicamentos indicados para atendimento de
doenas ou de agravos no mbito do SUS.
(B) A cada um ano, o Ministrio da Sade consolidar
e publicar as atualizaes da RENAME, do
respectivo FTN e dos Protocolos Clnicos e Diretrizes
Teraputicas.
(C) A RENAME ser acompanhada do Formulrio
Teraputico Nacional - FTN que subsidiar a prescrio,
a dispensao e o uso dos seus medicamentos.
(D) O Ministrio da Sade poder estabelecer regras
diferenciadas de acesso a medicamentos de carter
especializado.
(E) A RENAME e a relao especfca complementar
estadual, distrital ou municipal de medicamentos
somente podero conter produtos com registro na
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA.
De acordo com a Resoluo 453/2012, as
resolues aprovadas pelo Pleno do Conselho
de Sade sero obrigatoriamente homologadas
pelo chefe do poder constitudo em cada esfera de
governo, em um prazo de
(A) 05 dias.
(B) 10 dias.
(C) 15 dias.
(D) 30 dias.
(E) 45 dias.
O calor misto um processo bsico de coco
que realizada em duas etapas, inicia-se com
calor seco, em gordura, para formar uma camada
protetora em volta do alimento e impedir a sada
dos sucos. Posteriormente, submete-se o alimento
a calor mido, adicionando pequenas quantidades
de lquido. Os mtodos de coco por calor misto
so
(A) banho-maria, sem presso, sob presso.
(B) grelhar e assar no espeto.
(C) saltear, frigir e fritar.
(D) brasear, refogar e ensopar.
(E) dourar, gratinar e assar.
Os alimentos podem sofrer modifcaes por
fatores fsicos (temperatura), qumicos (ao de
cidos) e biolgicos (fermentos). A ao externa
que os alimentos recebem, na passagem de
um estado para outro (coco, congelamento e
descongelamento) fazem com que o peso dos
alimentos se modifque. Alm do tipo de calor
(mido ou seco) que age sobre o alimento, outros
fatores interferem no produto fnal. Em relao a
esses fatores, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Qualifcao da mo de obra.
(B) Higienizao e sanitizao dos alimentos.
(C) Adequao de equipamentos.
(D) Espcie de utenslio.
(E) Diferentes preparaes para um mesmo alimento.
Preencha as lacunas e assinale a alternativa
correta.
O iodo componente essencial dos hormnios
da tireoide (T3 e T4) envolvidos na regulao de
diversas enzimas e processos metablicos. O
acmulo de iodo na tireoide e o turnover foram
utilizados para defnio da necessidade mdia
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7
Cargo: Nutricionista
(B) hipertenso, distrbios gastrintestinais e intolerncia
glicose.
(C) arritmia cardaca, danos aos ossos e s articulaes.
(D) perda de cabelo, fadiga e fraqueza das unhas.
(E) comprometimento da reproduo e do crescimento.
O gasto de energia, decorrente do processo de
digesto, absoro e metabolismo de alimentos
e armazenamento de reserva de glicognio e
gordura, est relacionado
(A) taxa de metabolismo basal.
(B) ao gasto energtico total.
(C) ao efeito trmico do alimento.
(D) termognese facultativa.
(E) ao efeito trmico do exerccio.
Assinale a alternativa que apresenta o gasto
energtico dirio (GED) para paciente acamado
com fator atividade (FA) = 1,2, no-complicado,
fator leso (FL) = 1,0 temperatura de 38C, fator
trmico (FT) = 1,1, taxa de metabolismo basal
(TMB) = 1227,5kcal/dia. GED = TMB x FA x FL x FT
(A) 1560,3kcal/dia.
(B) 1620,3kcal/dia.
(C) 1740,3kcal/dia.
(D) 1780,3kcal/dia.
(E) 1820,3kcal/dia.
A Educao Nutricional sofreu uma bifurcao em
sua ideologia baseada nas pedagogias dominantes
e no-dominantes. Dentre as pedagogias
dominantes, podemos citar a Educao Nutricional
Tradicional que
(A) supe que a causa principal da alimentao
inadequada a ignorncia acerca dos conhecimentos
corretos para garantir uma boa alimentao. Tem
como fgura central do processo educativo o educador
que objetiva essa ignorncia, sem, contudo, deixar de
reconhecer que a falta de poder aquisitivo um fator
limitante para boa alimentao.
(B) procura no interferir nas questes consideradas
polticas, limitando-se a ensinar ao educador um
conjunto de tcnicas que facilitem o processo ensino-
aprendizagem.
(C) engloba as pedagogias Libertadora e Crtico-Social
dos Contedos, visto que cada uma delas possui
caractersticas prprias, mas ambas discutem a
organizao social.
(D) discute a explorao econmica da classe trabalhadora
e o modo de produo capitalista.
(E) analisa a fome e a desnutrio e suas causas.Tambm,
discute o acesso alimentao, os problemas
existentes na sociedade, que impedem este acesso
principalmente organizao social da produo.
Acreditam que a fome e a misria so inerentes
sociedade capitalista, devendo ser questionadas as
razes da m distribuio, dos recursos, dos meios
de produo, armazenamento e distribuio e dos
interesses confitantes da sociedade.
(EAR), estimada em ____________ para ambos os
sexos. A ingesto recomendada (RDA) de _______
foi determinada considerando um coefciente
de variao de 20%. O nvel de ingesto mximo
tolervel (UL) foi fxado em ________, levando
em conta o risco de elevao da concentrao de
TSH (Hormnio Tireoestimulante) e disfuno da
tireoide.
(A) 65 mcg/dia / 100 mcg/dia / 1.000 mcg/dia
(B) 95 mcg/dia / 150 mcg/dia / 1.100 mcg/dia
(C) 105 mcg/dia / 180 mcg/dia / 1.250 mcg/dia
(D) 115 mcg/dia / 190 mcg/dia / 1.400 mcg/dia
(E) 150 mcg/dia / 250 mcg/dia / 1.500 mcg/dia

Os lipdios so a maior fonte de energia do
organismo e necessrios para a absoro de
(A) vitaminas lipossolveis e carotenoides.
(B) vitaminas hidrossolveis e carotenoides.
(C) vitaminas lipossolveis e minerais.
(D) compostos fenlicos.
(E) compostos fenlicos e minerais.
O cido linoleico (polinsaturado mega-6) um
cido graxo essencial e precursor de eicosanoides
em nvel tecidual. A AI para este cido graxo fcou
estabelecida em 17 g/dia para homens entre 19
e 30 anos e ________ para homens entre 51 e 70
anos. Para mulheres, a AI de 12 g/dia e _______,
nas respectivas faixas etrias. Para gestantes e
lactantes, a meta de ingesto, com base na AI, deve
ser de _______ gramas dia, independentemente da
idade.
(A) 10 g/dia / 6 g/dia / 17 g/dia
(B) 32 g/dia / 13 g/dia / 20 g/dia
(C) 25 g/dia / 20 g/dia / 23 g/dia
(D) 16 g/dia / 15 g/dia / 18 g/dia
(E) 14 g/dia / 11 g/dia / 13 g/dia
Qual vitamina atua como coenzima na sntese de
diversas protenas envolvidas na coagulao do
sangue e metabolismo sseo?
(A) Ribofavina.
(B) Tiamina.
(C) Vitamina C.
(D) Vitamina K.
(E) Vitamina E.
O potssio, principal ction intracelular no corpo
humano, fundamental para a funo celular
normal. Juntamente com o sdio, importante
para a manuteno do equilbrio hdrico
normal e, com o clcio, participa da regulao
da atividade neuromuscular. Sua defcincia
acentuada caracterizada por hipocalemia, cujas
consequncias adversas so
(A) arritmia cardaca, fraqueza muscular e intolerncia
glicose.
QUESTO 29
QUESTO 30
QUESTO 31
QUESTO 32
QUESTO 33
QUESTO 35
QUESTO 34
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8
Cargo: Nutricionista
oxidao dos triglicerdeos
(C) cidos graxos insaturados / desvantagem /
fosfolipdeos / oxidao dos triglicerdeos
(D) cidos graxos insaturados / vantagem / lipdeos /
fosforilao dos glicerdeos
(E) cidos graxos polinsaturados / desvantagem / lipdeos
/ oxidao dos triglicerdeos
Em relao ao descongelamento de carnes,
assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Para o descongelamento de peas de carnes
volumosas, estabeleceu-se como medida satisfatria
o descongelamento com ar em temperatura de 10C
at um mximo de 15C.
(B) Na medida do possvel, o ar deve estar saturado
de umidade ou ao menos deve ter umidade relativa
de 95%. Ao mesmo tempo, deve oferecer rpido
intercmbio de calor, o que se consegue mediante alta
velocidade do ar (2 a 4m/s).
(C) de suma importncia que algumas horas antes
de fnalizar o processo de descongelamento, a
temperatura se reduza a 4C e que se empregue ar
seco. Com isso, consegue-se ligeira secagem da
superfcie da carne (diminuio de atividade de gua),
impedindo-se ativa proliferao microbiana.
(D) Nessas condies (temperaturas de 15C, na fase
fnal 4C, umidade relativa prxima saturao, na
fase fnal ar seco), possvel o descongelamento de
quartos traseiros de bovino em 12 horas, enquanto
em uma cmara de 0 a 2C, seriam necessrios 6 a 7
dias.
(E) A emisso de ar de cima para baixo nas cmaras
de descongelamento, para que incida verticalmente
na carne, vantajosa. Desta maneira, as partes
mais volumosas da carcaa (quartos traseiros) fcam
perto da sada de ar, obtendo-se descongelamento
homogneo.
As instalaes e utenslios de uma cozinha
podem ser contaminados pela gua resultante
do descongelamento de carnes bovina e aves
contaminadas por
(A) Salmonella spp ou outros microrganismos no-
patognicos.
(B) Salmonella spp ou outros microrganismos patognicos.
(C) Salmonella spp ou Streptococcus thermophilus.
(D) Salmonella spp ou Lactobacillus acidophilus.
(E) Salmonella spp ou Bacillus cereus.
Assinale a alternativa que apresenta um dos
mtodos de inqurito alimentar mais utilizados na
rotina ambulatorial e validados cientifcamente,
que consiste em identifcar por perodo
relativamente pregresso (semana, ms e ano) o
tipo de alimento, a quantidade, a frequncia e o
tamanho das pores (nesse caso, a poro j
defnida) e totalmente vivel para ser utilizado no
atendimento nutricional individual.
Com relao s Responsabilidades Educativas do
Nutricionista, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) O nutricionista um profssional com fundamentao
tcnica no campo da nutrio, capaz de traduzir a
cincia da nutrio para a linguagem de seu pblico,
orientando o comportamento alimentar dos indivduos.
(B) A curto prazo, h que se discutir com a comunidade,
problemas como desnutrio, desmame, gua,
desidratao, utilizao integral dos alimentos para
que no se percam nutrientes (ovos com casca,
hortalias com talos etc.).
(C) A mdio e longo prazo, torna-se indispensvel o
fortalecimento da participao do nutricionista na
equipe multiprofssional em todos os nveis de sistemas
de sade (local, regional e central), no estabelecimento
de polticas de alimentao e nutrio, priorizando o
aspecto social.
(D) Onde quer que o nutricionista atue, dever ser sempre
um educador. Suas aes em seu meio de trabalho
sero sempre como agente de mudana.
(E) Devem ser evitadas pelos nutricionistas questes
polmicas como a reforma sanitria e o acesso e
disponibilidade de alimentos.
Assinale a alternativa que NO corresponde a uma
das maneiras de ajudar o paciente a alcanar seus
objetivos.
(A) Deve haver declarao racional e clara da mudana
mental proposta.
(B) Usar recursos de pesquisas recentes que explicam os
conceitos.
(C) Reforar os benefcios das metas alcanadas.
(D) Explicitar os reforos e os recursos necessrios para o
alcance do objetivo.
(E) Incentivar o paciente dizendo isso importante ou
bom pra voc.
Preencha as lacunas e assinale a alternativa
correta.
Quanto maior a porcentagem de gordura
da carne e mais elevada a proporo de
_____________________, mais rapidamente ser
provocada a alterao da gordura, reduzindo-
se, portanto, o tempo de armazenamento. Essa
a razo pela qual a carne de suno encontra-
se em ________________, no que se refere ao
tempo de armazenamento, em relao carne
magra de outros animais de abate. Parece que a
oxidao lipdica na carne congelada tem duas
fases. A primeira ocorre durante os trs primeiros
meses de armazenamento em congelamento
e recai nos _________________, e a segunda,
que se produz dos 5 a 6 meses, compreende a
_______________________.
(A) cidos graxos saturados / vantagem / fosfolipdeos /
fosforilao dos glicerdeos
(B) cidos graxos saturados / desvantagem / lipdeos /
QUESTO 38
QUESTO 39
QUESTO 40
QUESTO 37
QUESTO 41
QUESTO 36
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9
Cargo: Nutricionista
(A) 20 mg de cafena / cafena / quinina
(B) 30 mg de cafena / cafena / neomicina
(C) 30 mg de cafena / taurina / quinina
(D) 35 mg de cafena / taurina / neomicina
(E) 40 mg de cafena / inositol / quinina
Quais dos seguintes aditivos alimentares podem
ser consumidos sem restrio?
(A) Glutamato monossdico - INS 621 e Nitrato de sdio -
INS 251.
(B) Propileno glicol - INS 405 e Sorbitol - INS 420.
(C) Agar-agar - INS 406 e Lecitina - INS 322.
(D) Tartrazina - INS 102 e Amaranto ou Bourdeaux S. -
INS 123.
(E) Eritrosina - INS 127 e cido fosfrico - INS 338.
Em relao Terapia Nutricional Enteral e
Parenteral, assinale a alternativa INCORRETA.
(A) A desnutrio pode se desenvolver ou estar presente
em uma grande proporo de pacientes hospitalizados,
e, destes, 50% apresentam desnutrio moderada e
5% a 10%, desnutrio severa. A Terapia Nutricional
constitui importante teraputica na preveno e
correo deste agravo.
(B) A NE, quando bem indicada, melhora os resultados
clnicos, reduzindo o tempo de internao e os custos
com a sade.
(C) Pacientes previamente desnutridos, com ingesta
por via oral (VO) nula ou mnima com 60% do gasto
energtico real (GER) por cinco dias ou mais, so
candidatos a suporte nutricional.
(D) Pacientes com estado nutricional normal toleram jejuns
mais prolongados, porm no devem ultrapassar 7 a
10 dias at o incio da interveno nutricional.
(E) A administrao de dieta por sonda nasoenteral
contraindica a alimentao oral.
Assinale a alternativa que corresponde
orientao diettica NO recomendada na
abordagem nutricional ambulatorial.
(A) Tomar no mnimo 2 copos de gua por dia ( mais
factvel para quem no tem o hbito de tomar gua).
(B) Consumir 2 frutas por dia.
(C) Adicionar 2 colheres de sopa de farelo de trigo ou de
aveia no feijo ou nos molhos.
(D) Diminuir o consumo de gorduras saturadas.
(E) Tirar a gordura e a pele do frango, para diminuir a
quantidade de gordura desses alimentos.
(A) Questionrio semiquantitativo de frequncia alimentar.
(B) Recordatrio de 24 horas.
(C) Registro alimentar.
(D) Histria diettica.
(E) Questionrio de frequncia alimentar.
A circunferncia do quadril realizada em adultos
para avaliao da relao cintura/quadril (C/Q),
que tambm considerada um indicador de risco
cardiovascular. importante considerar, porm,
que a circunferncia da cintura isolada mais
fortemente associada gordura corporal total a
razo cintura/quadril. Os pontos de cortes de risco
so
(A) >0,4 para homens e >0,35 para mulheres.
(B) >0,5 para homens e >0,45 para mulheres.
(C) >0,7 para homens e >0,55 para mulheres.
(D) >0,8 para homens e >0,65 para mulheres.
(E) >0,9 para homens e >0,85 para mulheres.
Preencha as lacunas e assinale a alternativa com a
sequncia correta.
As recomendaes de fbra total correspondem
soma de fbra alimentar mais a fbra funcional.
A fbra alimentar consiste nos carboidratos no-
digerveis, mais ____________, encontrados
naturalmente nos alimentos. A fbra funcional
consiste no carboidrato no-digervel isolado
que apresenta efeitos fsiolgicos benfcos
para as pessoas e geralmente adicionado
aos alimentos ______________. A AI (ingesto
adequada) de fbra total foi determinada
como sendo ________________ para homens
e mulheres, respectivamente, com base na
quantidade observada para preveno de doena
cardiovascular.
(A) a quitosana / industrializados / 18 e 15g/dia
(B) a lignina / industrializados / 38 e 25g/dia
(C) a lignina / ricos em protena / 48 e 45g/dia
(D) a quitina / ricos em protena / 28 e 15g/dia
(E) a quitina / termognicos / 58 e 35g/dia
Preencha as lacunas e assinale a alternativa
correta.
Nas bebidas feitas com guaran (sementes de
Paulinia cupana kunth), permite-se a existncia
de at________________ por 100 mL de bebida,
enquanto nas elaboradas com extratos, infuses,
maceraes, percolaes de caf, salsaparrilha,
ch, erva-mate, macis, sementes de cola, canela
ou outras substncias vegetais, contempladas no
Cdigo, podero conter ___________ em at 200
mg/kg (200 ppm), sulfato de _____________ at
110 mg/kg (110 ppm) ou admite-se a presena de
ambas sempre que a soma dos quocientes que
resultem da diviso da quantidade contida pelo
mximo permitido para que cada uma no seja
superior a 1.0 (art. 1011 1012).
QUESTO 42
QUESTO 43
QUESTO 44
QUESTO 46
QUESTO 47
QUESTO 45
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10
Cargo: Nutricionista
(C) EER = 810kcal.
(D) EER = 880kcal.
(E) EER = 920kcal.
Em qual das seguintes situaes a suplementao
NO deve ser considerada?
(A) Para adultos que ingerem menos de 1.600kcal por
dia e que podem apresentar riscos de defcincia de
alguns nutrientes.
(B) Em alguns ciclos da vida, como gestao e idosos.
(C) Em prtica esportiva, seguida de alimentao saudvel
de maneira contnua e prolongada.
(D) Em preveno e tratamento de doenas, como
raquitismo, diarreia e pacientes renais em dilise.
(E) Grupos especfcos com mulheres em idade frtil, no
caso do cido flico.
Nome: M.S.C., pr-escolar, sexo masculino,
com 1 ano e 1 ms de idade, apresenta em
diagnstico alimentar: consumo energtico
acima do recomendado, alto consumo de clcio,
risco para consumo insufciente de folato e fbra
alimentar; em diagnstico antropomtrico: a
criana apresenta os parmetros antropomtricos
adequados quanto ao crescimento e ao estado
nutricional; em diagnstico bioqumico: apresenta
anemia microctica hipocrmica. Diagnstico
clnico: a criana apresenta bons antecedentes
clnicos de nascimento e atualmente no apresenta
doenas e nem faz uso de medicamentos; em
diagnstico nutricional global: a criana tem boas
condies de crescimento e estado nutricional,
mas apresenta anemia ferropriva e ingesto
alimentar de risco para anemia e obesidade, alm
de risco para consumo insufciente de folato e
fbra alimentar, apesar de o consumo de ferro estar
adequado para a idade. Neste caso, quais so os
objetivos da interveno nutricional?
(A) Prevenir constipao intestinal; prevenir desnutrio;
garantir reservas adequadas de clcio.
(B) Prevenir constipao intestinal; prevenir o
desenvolvimento de obesidade; garantir reservas
adequadas de folato; diminuir a ingesto de ferro.
(C) Corrigir os nveis de hemoglobina sricos; prevenir
constipao intestinal; prevenir desnutrio;
prescrever sulfato ferroso e ferro; aumentar a ingesto
de produtos lcteos.
(D) Corrigir os nveis de hemoglobina sricos; prevenir
constipao intestinal; prevenir o desenvolvimento de
obesidade; garantir reservas adequadas de folato.
(E) Corrigir os nveis de hemoglobina sricos; prevenir
constipao intestinal; prevenir o desenvolvimento de
obesidade; aumentar a ingesto de produtos lcteos.
Qual deve ser o valor do requerimento energtico
estimado (EER) para criana com idade de: 1 ano e
1 ms com peso atual de 10kg?
(EER 13 a 36 meses = (89 x peso [kg] 100) +
20kcal)
(A) EER = 710kcal.
(B) EER = 780kcal.
QUESTO 48
QUESTO 49
QUESTO 50
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Cargo: Nutricionista
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