LABORATRIO DE ANLISES

MANUAL CONTROLE QUMICO DA FABRICAO DE ACAR

CTC - Centro de Tecnologia Canavieira
Fazenda Santo Antonio s/n - Bairro Santo Antonio
Caixa Postal 162 - 13400-970 Piracicaba SP
Fone ++ 19 3429-8164 e Fax ++ 19 3429-8100
Manual
2005 (01)
Captulo 1
Pg. 1/5
MANUAL DE CONTROLE QUMICO DA FABRICAO DE ACAR

Captulo 1

TERMINOLOGIA

1 Acar

Slido cristalino, orgnico, constitudo basicamente por cristais de sacarose, envolvidos ou no por
pelcula de mel de alta ou baixa pureza.

2 Acares Redutores

Substncias redutoras de cana-de-acar e seus produtos constitudas principalmente por glicose e
frutose, que tem a propriedade de reduzir o cobre em soluo cprica (Licor de Fehling) e calculadas
como acar invertido.

3 Bagao

Resduo da cana aps a moagem em um terno ou em um conjunto de ternos. Os bagaos so
chamados sucessivamente por bagao do 1 terno, 2 terno, etc. O bagao do ltimo terno tambm
chamado de bagao final ou simplesmente bagao.

4 Brix

Porcentagem em massa de slidos solveis contida em uma soluo de sacarose quimicamente pura.

4.1 Brix areomtrico

Unidade da escala de um aremetro que, por densidade, expressa a porcentagem em massa dos
slidos dissolvidos em uma soluo aucarada a 20C.

4.2 Brix refratomtrico

Unidade da escala de um refratmetro que, atravs do ndice de refrao da luz, expressa a
porcentagem em massa dos slidos dissolvidos em uma soluo aucarada a 20C.

5 Caldo Absoluto

Caldo hipottico cuja massa igual a massa total de cana menos a massa total de fibra.

NOTA: Engloba todos os slidos solveis da cana mais toda a gua nela contida, ou seja, a cana
menos a fibra.

6 Caldo de 1 Presso

Caldo extrado pelos dois primeiros rolos de um conjunto de moagem.

7 Caldo Primrio/Caldo 1 Terno

Caldo no diludo, extrado na primeira unidade de esmagamento do conjunto de moendas.

8 Caldo do Rolo de Sada
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Caldo extrado pelos dois ltimos rolos de cada terno. O caldo correspondente ao do ltimo terno
tambm chamado de caldo de ltima presso.

9 Caldo Residual

Caldo retido no bagao de cada terno aps a moagem, ou seja, bagao menos fibra. Para efeito de
controle admite-se que a pureza deste caldo seja igual a do rolo de sada do respectivo terno.

10 Caldo de Embebio

Caldo extrado por um terno e recirculado em forma de embebio.

11 Caldo Misto

Caldo obtido no processo de extrao e enviado para a fabricao.

12 Caldo Sulfitado

Caldo que contm certa quantidade de anidrido sulfuroso integrado ao caldo misto, aps passagem
pela coluna de sulfitao.

13 Caldo Clarificado

Caldo de cana-de-acar resultante do processo de clarificao.

14 Caldo Filtrado

Caldo obtido nos filtros como resultado da filtrao do lodo.

15 Cana-de-Acar

Matria-prima entregue na indstria, constituda por colmos de cana limpa e matria estranha (palhas,
terra, etc.).

Gramnea do gnero Saccharum, pertencente s espcies Saccharum officinarum L., Saccharum
spontaneum L., Saccharum sinensis Roxburgo, Saccharum barberi Jeswiet, Saccharum robustum
Jeswiet ou seus hbridos.

16 Cinzas

Resduo mineral remanescente aps incinerao da amostra.

16.1 Cinzas Condutimtricas

Teor de sais solveis ionizados presentes em uma soluo aucarada, medido atravs de
condutividade eltrica.


16.2 Cinzas Gravimtricas

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Resduo remanescente de um produto aps sulfatao e incinerao a 550C-650C (sulfatadas), ou
incinerao a 450C e posterior tratamento de carbonatao (carbonatadas).

17 Contedo de Cristais%Brix

Porcentagem, em peso, de acar cristalizado em relao aos slidos solveis contidos na massa
cozida.

18 Contedo de Cristas%Massa Cozida

Porcentagem, em peso, de acar cristalizado presente em uma massa cozida.

19 Cush-Cush

Material removido do caldo misto por peneiramento grosseiro, constitudo principalmente por
partculas de fibra e caldo.

20 Embebio

Processo no qual a gua ou caldo aplicado ao bagao em benefcio da extrao.

21 Extrao

Define a proporo de um componente da cana, em porcentagem, que foi removido durante o
processo de moagem. Genericamente o termo extrao significa extrao de pol%pol na cana.

22 Fibra

Matria seca e insolvel em gua contida na cana-de-acar.

NOTA: Para fins de controle industrial a fibra inclui a matria estranha citada.

23 ndice de Preparo

Relao porcentual da pol das clulas abertas em relao a pol total da cana.

24 Lodo

Frao pesada obtida da decantao do caldo, constituda de material insolvel sedimentado.

25 Magma

Mistura de acar com xarope, caldo clarificado, gua ou mel, para ser usada como p de cozimento.

26 Massa Cozida

Produto resultante da concentrao de xarope ou mel constitudo de cristais de acar envoltos no
mel-me.

27 Matria Estranha (ou Impureza)

Todo material que no seja colmos de cana-de-acar despontados.

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28 Mel

Soluo resultante da centrifugao da massa cozida.

29 Mel Final ou Melao

Mel obtido da massa cozida final e do qual no se retira mais acar.

30 Peso Normal

Massa de sacarose quimicamente pura que, dissolvida em 100 ml de gua, a 20C, e colocada em
tubo polarimtrico de 200 mm de comprimento, provoca um desvio de 100S no sacarmetro. Na
escala internacional de acar, o peso normal de 26,000g.

31 Pol

Porcentagem em massa de sacarose aparente, contida em uma soluo aucarada de peso normal,
determinada pelo desvio provocado pela soluo no plano de vibrao da luz polarizada.

32 Pureza

Relao entre a porcentagem em massa de sacarose e a de slidos solveis contidos em uma
soluo aucarada.

33 Pureza Aparente

Relao entre a pol e o Brix areomtrico, expressa em porcentagem.

34 Pureza Aparente Refratomtrica

Relao entre a pol e o Brix refratomtrico, expressa em porcentagem.

35 Pureza Real

Relao entre a sacarose e os slidos totais, expressa em porcentagem.

36 Sacarose

Dissacardeo da famlia dos carboidratos, dextrgiro, no redutor, de forma cristalina definida,
oticamente ativo, com rotao esfecfica [###]
D
20
= + 66,53 e frmula geral C
12
H
22
O
11
.

37 Semente para Granagem

Suspenso em lcool de partculas de acar modo, utilizada para granagem.


38 Slidos Insolveis

Porcentagem em peso de slidos no dissolvidos contidos em uma soluo e removveis por
processos qumicos ou fsicos.

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39 Slidos Totais (ou Matria-Seca)

Material remanescente aps secagem do produto examinado at massa constante sob condies tais
que no hajam alteraes qumicas, expresso em porcentagem.

40 Torta

Resduo obtido da filtrao do lodo dos decantadores.

41 Xarope

Material resultante da evaporao parcial do caldo de cana clarificado de consistncia aproximada
de 65Brix.