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EM VIGOR

rea de Educao e
Formao
811 . Hotelaria e Restaurao

Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4

Modalidades de
Educao e Formao
Educao e Formao de Adultos
Formao Modular

Publicao e
actualizaes
Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.

1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

Observaes
REFERENCIAL DE FORMAO

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1. Perfil de Sada


DescrioGeral

Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente,comvistaagarantirumserviodequalidadeesatisfaodocliente.


Actividades Principais

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2. Organizao do Referencial de Formao


2.1. Condio de acesso: 9 ano
reasde
Competncias-chave
Cdigo UFCD Horas

Cidadania e
Profissionalidade
CP_1 Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas 50

CP_4 Processosidentitrios 50

CP_5 Deontologiaeprincpiosticos 50

Sociedade,
Tecnologia e
Cincia
STC_5 Redesdeinformaoecomunicao 50

STC_6 Modelos de urbanismo e mobilidade 50

STC_7 Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos 50

Cultura,Lnguae
Comunicao
CLC_5 Cultura,comunicaoemdia 50

CLC_6 Culturas de urbanismo e mobilidade 50

CLC_7 Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao 50

... UFCD opcional 50

... UFCD opcional 50

Total 550

NOTA:asUFCDopcionaisdevemserseleccionadasapartirdoreferencialdeformao
globalnasuacomponentedeformaodebaseconstantenoponto3.EstasUFCD
podemsermobilizadasapartirdasUFCDdelnguaestrangeira(casooadultono
detenhacompetnciasnestedomnio)oudequalquerumadasreasdecompetncias
chave.

readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA
85 h

Formao Tecnolgica
2


TotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobalidentificadono
ponto 3.

2.2. Condio de acesso: 10 ano

reasde
Competncias-chave
Cdigo UFCD Horas

Sociedade,
Tecnologia e
Cincia
STC_7
Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos
50

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Cultura,Lnguae
Comunicao
CLC_7 Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao 50

... UFCD opcional 50

... UFCD opcional 50

Total 200

NOTA:asUFCDopcionaisdevemserseleccionadasapartirdoreferencialdeformao
globalnasuacomponentedeformaodebaseconstantenoponto3.EstasUFCD
podemsermobilizadasapartirdasUFCDdelnguaestrangeira(casooadultono
detenhacompetnciasnestedomnio)oudequalquerumadasreasdecompetncias
chave.

readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA
70 h

Formao Tecnolgica
CorrespondetotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobal
identificadonoponto3.cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas210horasdeformao
prticaemcontextodetrabalho,sendoestadecarcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividade
correspondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouumaactividadeprofissionalnumareaafim.


2.3 Condio de acesso: 11 ano

reasde
Competncias-chave
Cdigo UFCD Horas

Sociedade,
Tecnologia e
Cincia
STC_7
Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos
50

Cultura,Lnguae
Comunicao
CLC_7 Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao 50

Total 100
readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA
65 h

Formao Tecnolgica
4


TotalidadedasUFCDdestacomponentedeformaoconstantenoreferencialdeformaoglobalidentificadono
ponto 3.

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3. Referencial de Formao Global

Educao e Formao de Adultos (EFA)

Formao de Base

reasde
Competncias-Chave
Cdigo UFCD Horas

Cidadania e
Profissionalidade
CP_1 Liberdadeeresponsabilidadedemocrticas 50

CP_2 Processossociaisdemudana 50

CP_3 Reflexoecrtica 50

CP_4 Processosidentitrios 50

CP_5 Deontologiaeprincpiosticos 50

CP_6 Tolernciaemediao 50

CP_7 Processosetcnicasdenegociao 50

CP_8 Construodeprojectospessoaisesociais 50

Sociedade,
Tecnologia e
Cincia
STC_1 Equipamentos - princpiosdefuncionamento 50

STC_2 Sistemas ambientais 50

STC_3 Sade- comportamentoseinstituies 50

STC_4 Relaeseconmicas 50

STC_5 Redesdeinformaoecomunicao 50

STC_6 Modelos de urbanismo e mobilidade 50

STC_7 Sociedade,tecnologiaecincia- fundamentos 50

Cultura,Lnguae
Comunicao
CLC_1 Equipamentos - impactos culturais e comunicacionais 50

CLC_2 Culturas ambientais 50

CLC_3 Sade- lnguaecomunicao 50

CLC_4 Comunicaonasorganizaes 50

CLC_5 Cultura,comunicaoemdia 50

CLC_6 Culturas de urbanismo e mobilidade 50

CLC_7 Fundamentosdecultura,lnguaecomunicao 50

CLC_LEI_1 Lnguaestrangeira- iniciao- ingls 50

CLC_LEI_2 Lnguaestrangeira- iniciao- francs 50

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CLC_LEI_3 Lnguaestrangeira- iniciao- alemo 50

CLC_LEI_4 Lnguaestrangeira- iniciao- espanhol 50

CLC_LEI_5 Lnguaestrangeira- iniciao- italiano 50

CLC_LEC_1 Lnguaestrangeira- continuao- ingls 50

CLC_LEC_2 Lnguaestrangeira- continuao- francs 50

CLC_LEC_3 Lnguaestrangeira- continuao- alemo 50

CLC_LEC_4 Lnguaestrangeira- continuao- espanhol 50

CLC_LEC_5 Lnguaestrangeira- continuao- italiano 50

readeCarcterTransversal
PORTEFLIO REFLEXIVO DE APRENDIZAGEM - PRA
10 - 85 h

Formao Tecnolgica
6

Cdigo
5
UFCDpr-definidas Horas

7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25

8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25

8239 3 Matrias-primas alimentares 50

8283 4 Organizaodacozinha 25

8284 5 Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha 25

4667 6 Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha 25

8285 7
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50

8286 8 Controlodecustosnarestaurao 50

8287 9 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25

7844 10 GestodeEquipas 25

8260 11 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50

8288 12 Servioderestaurante/bar mise-en-placeetcnicasdeservio 50

4664 13 Lnguainglesa cozinha/pastelaria 25

4665 14 Alimentaoracional,nutrioediettica 50

8289 15 Cozinha/pastelaria planeamentodaproduoemise-en-place 25

8290 16 Cozinha/pastelaria aprovisionamento 50

4662 17 Preparaoeconfeodesopas 25

4668 18 Preparaoeconfeodeacepipeseentradas 50

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8291 19 Preparaoeconfeodepeixesemariscos 50

8292 20 Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa 50

8293 21 Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa 50

4673 22 Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa 50

8294 23 Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa 50

8295 24 Preparaoeconfeodepastelariainternacional 50

8296 25 Cozinha/Pastelaria serviosespeciais 25

8297 26 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50

4674 27 Cozinhas do mundo 50

8298 28 Cozinha criativa 25

Total: 1100

ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDpr-definidas, terotambmdeserrealizadas25
horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD

Cdigo reaAUFCD Horas



4663 29 Lnguafrancesa cozinha/pastelaria 25

8299 30 Lnguaitaliana cozinha/pastelaria 25

8300 31 Lnguaalem cozinha/pastelaria 25

8301 32 Lnguaespanhola cozinha/pastelaria 25

8302 33 Lnguaholandesa cozinha/pastelaria 25

8303 34 Lnguafinlandesa cozinha/pastelaria 25

8304 35 Lnguanorueguesa cozinha/pastelaria 25

8305 36 Lnguasueca cozinha/pastelaria 25

8306 37 Lnguachinesa cozinha/pastelaria 25

Total: 225

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Cdigo reaBUFCD Horas



8307 38 Lnguainglesa turismoehotelarianaregio 25

8308 39 Lnguafrancesa turismoehotelarianaregio 25

8309 40 Lnguaitaliana turismoehotelarianaregio 25

8310 41 Lnguaalem turismoehotelarianaregio 25

8311 42 Lnguaespanhola turismoehotelarianaregio 25

8312 43 Lnguaholandesa turismoehotelarianaregio 25

8313 44 Lnguafinlandesa turismoehotelarianaregio 25

8314 45 Lnguanorueguesa turismoehotelarianaregio 25

8315 46 Lnguasueca turismoehotelarianaregio 25

8316 47 Lnguachinesa turismoehotelarianaregio 25

Total: 250

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Cdigo reaCUFCD Horas



8317 48 Lnguainglesa oprofissionalnarestaurao 25

8318 49 Lnguafrancesa oprofissionalnarestaurao 25

8319 50 Lnguaitaliana oprofissionalnarestaurao 25

8320 51 Lnguaalem oprofissionalnarestaurao 25

8321 52 Lnguaespanhola oprofissionalnarestaurao 25

8322 53 Lnguaholandesa oprofissionalnarestaurao 25

8323 54 Lnguafinlandesa oprofissionalnarestaurao 25

8324 55 Lnguanorueguesa oprofissionalnarestaurao 25

8325 56 Lnguasueca oprofissionalnarestaurao 25

8326 57 Lnguachinesa oprofissionalnarestaurao 25

8327 58 Confeoedecoraodebolosartsticos 50

8328 59 Peasartsticasedecoraoalimentar 25

8329 60 Restaurao- informaoturstica 25

8330 61 Aplicaesinformticasnarestaurao 50

4421 62 Marketingnarestaurao 25

8331 63 Gastronomia e cultura 25

1122 64 Noesenormasdaqualidade 25

3297 65 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25

7852 66 Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/desenvolvimento 25

7853 67 Ideiaseoportunidadesdenegcio 50

7854 68 Planodenegcio criaodemicronegcios 25

7855 69 Planodenegcio criaodepequenosemdiosnegcios 50

Total: 650

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1200
5
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
6
cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 210horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de
carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade
profissionalnumareaafim.

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4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)


4.1. Formao de Base

l CompromissoCidado/Estado
Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao cidadania; Estado; democracia; sociedade civil;
organizao poltica dos estados democrticos
-Conceito de liberdade pessoal em democracia
-Exercciodaliberdadeedaresponsabilidadedecadacidado
-Direitos/LiberdadeseDeveres/ResponsabilidadesdocidadonoPortugalcontemporneo
-Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto
-Papel da sociedade civil na Democracia
-Funoreguladoradasinstituiesdasociedadecivilnaconstruodademocracia
-Instituiesdasociedadecivilcomimpactonaconstruodademocracia:instituiespolticasassociaesda
defesadoconsumidorcorporaesassociaesprofissionaisassociaesambientalistas,entreoutras
-Construosocialeculturaldenovasprticasdecidadania
l Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores
Conceitos-chave:representaodireitos,liberdadesegarantiasdostrabalhadoresdireitosedeveresdecidadaniadireitos
civis,direitossociaisdireitospolticosresponsabilidadesocialempresarialcondioperanteotrabalho
-Mecanismos reguladores dos direitos laborais
-OCdigodoTrabalho
-Organismoseserviosdeprotecodosdireitoslaborais,nacionaisetransnacionais
-Direitoslaborais,direitoseconmicose/oudemercado:problematizaodojogoentreosdireitosdostrabalhadores-
adquiridos ou pretendidos - ealgicaliberalregentenamaioriadasestruturasempresariais
l CompromissoCidado/Estado
Conceitos-chave: identidade; liberdade; igualdade; participao cidadania; Estado; democracia; sociedade civil;
organizao poltica dos estados democrticos
-Conceito de liberdade pessoal em democracia
-Exercciodaliberdadeedaresponsabilidadedecadacidado
-Direitos/LiberdadeseDeveres/ResponsabilidadesdocidadonoPortugalcontemporneo
-Direitos e deveres pessoais, laborais e sociais em confronto
-Papel da sociedade civil na Democracia
-Funoreguladoradasinstituiesdasociedadecivilnaconstruodademocracia
-Instituiesdasociedadecivilcomimpactonaconstruodademocracia:instituiespolticasassociaesda
defesadoconsumidorcorporaesassociaesprofissionaisassociaesambientalistas,entreoutras
-Construosocialeculturaldenovasprticasdecidadania
l Direitos, liberdades e garantias dos trabalhadores
Conceitos-chave:representaodireitos,liberdadesegarantiasdostrabalhadoresdireitosedeveresdecidadaniadireitos
civis,direitossociaisdireitospolticosresponsabilidadesocialempresarialcondioperanteotrabalho
-Mecanismos reguladores dos direitos laborais
-OCdigodoTrabalho
-Organismoseserviosdeprotecodosdireitoslaborais,nacionaisetransnacionais
-Direitoslaborais,direitoseconmicose/oudemercado:problematizaodojogoentreosdireitosdostrabalhadores-
adquiridos ou pretendidos - ealgicaliberalregentenamaioriadasestruturasempresariais
l Democracia representativa e participada
Conceitos-chave: Estado; rgos de soberania; organizao poltica dos Estados Democrticos descentralizao cultura
poltica, representao
-OrganizaodoEstadoDemocrticoportugus
-AConstituiodaRepblicaPortuguesa
-Osrgosdesoberania:competnciaseinterligao
-RegiesAutnomaseespecificidadesdoseuregimepoltico-administrativo
-O Poder Local
-rgoseatributos
-Os novos desafios do poder local
-Contributosdocidadonapromoo,construoedefesadosprincpiosdemocrticosdeparticipaoe
CP_1 Liberdade e responsabilidade democrticas
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Reconheceasresponsabilidadesinerentesliberdadepessoalemdemocracia.
l Assumedireitosedevereslaboraisenquantocidadoactivo.
l Identificaosdireitosfundamentaisdeumcidadonumestadodemocrticocontemporneo.
l Participa consciente e sustentadamente na comunidade global.

Contedos

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representatividade: a responsabilidade e capacidade de fazer escolhas
l Comunidade global
Conceitos-chave: norma; igualdade; fronteira; direitos e deveres de cidadania; comunidade; transnacionalidade
-Cidadania europeia
-Tratado de Maastricht
-Tratado de Lisboa
-Direitosdoscidadoseuropeus
-Livrecirculaodepessoas:residir,estudaretrabalharnoespaocomumeuropeu
-DireitosfundamentaisdoHomem:DeclaraoUniversaldosDireitosdoHomemeoutrosdocumentos-chave
l reasdoSaber:SociologiaFilosofiaDireitoRelaesInternacionaisGeografiaEconomiaPsicologia


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l Aprendizagem ao longo da vida
Conceitos-chave: aprendente; competncia autonomia; desenvolvimento pessoal e social; tecnologias da informao e
comunicao aprendizagem ao longo da vida; sociedade do conhecimento
-Acondiodeaprendente
-Noodeaprendente
-NoesdeLifelong e lifewide
-Apropriaodoconceitodeaprendizagemsignificativa
-Dinmicasformais,informaisenoformaisdeaquisioerenovaodecompetnciasaolongoenosvrios
domniosdavida
-Importnciadeprticasdereflexoeauto-avaliaocriteriosaseconscientes
-Dimensesdaaprendizagemaolongodavida:saber-ser, saber-estar, saber-saber e aprender a aprender
-Aprendizagemaolongodavidaenquantomotorderegeneraolocalenacionaleprticafundamentalparaa
participaosustentadanasociedadedoconhecimento
-Recursosnovastecnologias
-Pesquisa,organizao,reformulaoegestodainformao
-Construodenovasprticasinerentesgestocomplexaemultidimensionaldavidapessoaleprofissional,
designadamentenoquedizrespeitofacilitaodeacessoaservioseprticasdetrabalhocooperativo
(nomeadamenteadistncia)
l Novos processos de trabalho
Conceitos-chave: autonomia; organizao e gesto do trabalho; responsabilidade social empresarial
-Recursoanovastcnicas/ferramentasdeorganizaoegestodetrabalho,comoobjectivodesolucionarproblemas
atravsdaadopodeprticasinovadoras:osexemplosdoteletrabalhoedatransformaoorganizacional(organigramas
horizontais e verticais)
-Implicaesdaresponsabilidadesocialdasempresas
l Movimentos associativos na sociedade civil
Conceitos-chave: actores de desenvolvimento; interveno social; sociedade civil; empreendedorismo social
-Funosocialdosmovimentoscolectivos
-Princpiosdeorganizaoedinamizaodasassociaescivis
-Gestodavidapessoaleprofissionalcomvistaparticipaoassociativa:empreendedorismosocial
l Instnciassupranacionaisdinamizadorasdaintervenocomunitria
Conceitos-chave: globalizao local/global; unidade na diversidade; cidadania mundial
-Instituiesdeintervenoescalamacro-social,deacordocomvriasreas
-Sustentabilidadeemeioambientesadesolidariedade/direitossociaisdireitoshumanoscomrcioentreoutros
-Impactosdaglobalizaonaintervenocomunitria(evice-versa)
-Osnovosdesafiosdacidadania:existeumacidadaniaplanetria?
-Ainterdependnciadasescalasglobal-local
-Osactoresdaglobalizao
-Opapeldaglobalizaonaconstruodeumanovacidadania
-Papeldasnovastecnologiasnofuncionamentoedinamizaoemrededasentidades
-Contributosdaglobalizaoparaoreconhecimentoeapromoodamulticulturalidadeedadiversidade
l readoSaber:SociologiaPsicologiaFilosofiaGeografiaDireitoRelaesInternacionaisEconomia


CP_2 Processos sociais de mudana
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Integrainformaodiversanecessriaresoluodeproblemasnasvriasdimensesda
vidaquotidiana,recorrendoanovastcnicasetecnologias.
l Reconhecenovastcnicasemodelosorganizacionaisdetrabalhoeimplementa,
fundamentadamente, esses processos.
l Identificaosconstrangimentospessoaiseinstitucionaisparaaparticipaoassociativae
ultrapassaconscientementeessesobstculos.
l Reconhecefactos,factoresedinmicasdeintervenonumacomunidadeglobal,integrando-
osnasuaactuaocomoprofissionalecidado.

Contedos

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l Representaespessoaisesociaisdeesteretiposepreconceitos
Conceitos-chave: preconceito; esteretipo discriminao diferena unidade na diversidade
-Noodeesteretiposepreconceitosdominantes
-Distinoeinter-relaodosconceitosdeesteretipoedepreconceito
-Identificaodecomportamentosdepreconceitonarelaocomadiferena,nomeadamentequantoa:etnias,religies,
gnero,portadoresdenecessidadesespeciais,gruposprofissionais,grupossociais,entreoutros
l Paradigma de uma cultura de rigor no desempenho profissional
Conceitos-chave: competncia/performance organizao cultura de rigor; desempenho profissional; multiculturalidade
-Relaocom:culturadecooperao,culturadeambio,culturadeparticipaoeempreendedorismoeculturade
inovao
-Espritodecooperao,integraoeaberturamulticulturais
-Dinmicasderegulao/diferenciaoqualitativapositiva
-Cumprimentodehorrios,cronogramaseobjectivos,napromoodorespeitopelosfactorestempoe qualidade
-Rotinasdeavaliao
-Posicionamento profissional entre a disciplinae a inovaoemudana
-SentidodecrticaeSentidoderesponsabilidade
l Anliseecomparaocrticademodelosinstitucionais
Conceitos-chave: local/global; identidade territorial; metodologias de trabalho; diviso administrativa
-Modelosdeadministraoterritorial:gestodascompetnciasaonvellocalenacional
-Instituiesdeinterveno/impactolocalenacional
-Funes,atribuiesecontedosfuncionaisdediferentesmodelosinstitucionais,nomeadamentequantoa
-Metodologiasdetrabalhoegestoinstitucional,comvistapromoodaeficcia
-Implementaodeumaculturaderigor
l Sociedadedainformao
Conceitos-chave: comunicao mdia sociedade da informao globalizao
-Virtualidadeseproblemticasdeumaculturademassas:relaoentreosmdiaeoespaopblico- opiniopblicae
publicada
-Mecanismosdeadesoedifusodosmdiaquantoaesteretiposepreconceitosdominantes
-Papeldasnovastecnologiasnaformaodaopiniopblica
l reasdoSaber:SociologiaPsicologiaFilosofiaDireitoEconomia


CP_3 Reflexo e crtica
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Identificaascondicionantespessoaisdepreconceitoeagecomvistasuadesconstruo.
l Reconheceaimportnciadeumaculturaderigornodesempenhoprofissional,comouma
nova atitude de civismo apurado.
l Distinguemodelosinstitucionaisdeescalalocalenacionalerespectivasatribuies.
l Interpretacriticamenteosmecanismosdeformaodeesteretiposculturaisesociais,com
vistaaumdistanciamentocrtico.

Contedos

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l Fundamentaodosprincpiosdecondutanarelaocomo outro
Conceitos-chave: igualdade; diferena unidade na diversidade; equidade; direitos civis; direitos sociais; prospectividade
-Princpiosdeconduta:empatia,reacocompassivaesolidariedade
-Princpiosdeigualdadeeequidade
-Adiversidade,aaceitaoeatolernciacomoelementosprospectivosdassociedadescontemporneas
-Asprincipaismanifestaesdeintolernciadiferena:racismoexenofobia,desigualdadesdegnero,estadocivil,
homofobiaetransfobia,portadoresdenecessidadesespeciais,religiooucrenasreligiosas,edasmo
l Papeldadeontologianaconstruodeumaculturaorganizacional
Conceitos-chave: motivao tica deontologia; organizao relaes interpessoais; multiculturalidade
-Cdigosdecondutanocontextoprofissional
-Pertenaelealdadenocolectivo
-Relacionamentoeinseromulticulturalnotrabalho
-Participaonaconstruodosobjectivosorganizacionaisluzdeumaculturaderigor
-Mecanismosdemotivaoerealizaopessoaleprofissionalesuarelaocomaprodutividade
-Convergnciaentreosobjectivosorganizacionaiseasmotivaespessoais
-Opapeldaautonomiaedaresponsabilidadenoplaneamentoeestruturaodemetas
l Polticaspblicasdeincluso
Conceitos-chave: condio humana; fluxos migratrios unidade e diversidade; educao para a cidadania; organizao
poltica dos Estados democrticos
-Dispositivosemecanismosdeconcertaosocial
-Organismosinstitucionaisdecombatediscriminao,escalanacionaleinternacional
-Aeducaoparaacidadaniaeapreservaodaunidadenadiversidade
-Impactoseconmicos,culturaisesociaisdosfluxosmigratriosnoPortugalContemporneo
l Umanovaidentidadeeuropeiaemconstruo:opapeldamulticulturalidadeedadiversidade
Conceitos-chave: democracia; justia cultura; cidadania mundial; multiculturalidade; Direito Internacional
-DimensosupranacionaldospoderesdoEstado
-ExploraodoconceitodePatrimnioComumdaHumanidadeesuasimplicaesnaactuaocvicaescalamundial
-Respeito/solidariedade entre identidades culturais distintas
-Relaesjurdicasaumnvelmacro:agentesdenvelgovernamentalesociedadecivil
-Exploraodedocumentosestruturantesdaconstruoeuropeia
l reasdoSaber:FilosofiaPsicologiaEconomiaDireitoRelaesInternacionaisGeografiaHistriaSociologia


CP_4 Processos identitrios
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Assumecondutasadequadassinstituieseaosprincpiosdelealdadecomunitria.
l Integraocolectivoprofissionalcomnoodepertenaelealdade.
l Reconheceadiversidadedepolticaspblicasdeinseroeinclusomulticultural.
l Valorizaainterdependnciaeasolidariedadeenquantoelementosgeradoresdeum
patrimniocomumdahumanidade.

Contedos

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l Princpiosfundamentaisdatica
Conceitos-chave: tica, deontologia, conscincia
-tica,Doutrina,DeontologiaeMoral
-Exploraodosconceitos
-Distinoeintersecoentrecamposdereflexo/interveno
-Omtodoanalticocomofundamentaodatica
-Valoresfundamentaisdeumcdigodetica
-Aticaealiberdade:responsabilidadeeintencionalidade
l Cdigosdeticaepadresdeontolgicos
Conceitos-chave: deontologia, cdigos de tica conduta profissional, dever
-Oscdigosdeticapessoaleadeontologiaprofissional:dacinciadoscostumesaoconjuntodedeveres,princpiose
normasespecficosdeumgrupoprofissional
-Opapeldasnormasdecondutaprofissionalnadefiniodadeontologiadeumaprofisso
-Relaoentreasnormasdeontolgicasearesponsabilidadesocialdeumgrupoprofissional
-Dinmicaentrearesponsabilidadeprofissionaleosdiferentescontextossociais
l ticaedesenvolvimentoinstitucional
Conceitos-chave:igualdadediferenaorganizaocomunitria
-Relaoentreaticaindividualeospadresdeticainstitucional
-Oscdigosdeticaecondutainstitucionalcomoelementosdeidentidadeeformaodeprincpiosreguladoresdas
relaesinter-pessoais e socioculturais
-Opapeldosprincpiosticosedeontolgicosinstitucionaisnamediaodeconflitoscolectivos
l Comunidade Global
Conceitos-chave: nexo local/global; globalizao
-Aglobalizaoeasnovasdimensesdeatitudes:local,nacional,transnacionaleglobal
-Internacionalizao,transnacionalidadeeosproblemasticoscolocadospelaglobalizao
-Asambivalnciasdoprocessodeglobalizao,nomeadamente
-Aberturademercados:ticanacompetitividade
-Esbatimentodefronteiras:ticaparaaigualdade/incluso
-Aconstruodeumacidadaniamundialinclusiva
-Importnciadacriaodeplataformasdeconvergnciaedesenvolvimento,comvistaaumaintegraoeconmica
mundial
-Dimensoticadocombatesdesigualdadeseconmico-sociais,nombitodaglobalizao
l reasdoSaber:FilosofiaAntropologiaSociologiaGeografiaHistriaPsicologia


CP_5 Deontologia e princpios ticos
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Posiciona-se,emconscincia,relativamenteavaloresticoseculturais.
l Articularesponsabilidadepessoaleprofissional,adoptandonormasdeontolgicase
profissionais.
l Identificafactoresticosdepromoododesenvolvimentoinstitucional.
l Reconhececondutasticasconducentespreservaodasolidariedadeedorespeitonuma
comunidade global.

Contedos

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l Democracia representativa
Conceitos-chave: democracia; participao poltica cidadania; comunidade poltica
-Conceito de democracia
-Mecanismosdademocraciaeformasdeparticipaoaodispordocidado
-Papeldacidadaniaparticipativanarelaoentresociedadecivil,estadoemercado
-Cidadaniarepresentativaeintegradoradadiferena
-Dispositivosemecanismosdeconcertaosocial
-Importnciadaconcertaosocialnadefesadosdiferentesinteressesdoscidados
-O respeito pela diversidade cultural e os direitos de cidadania
-Diversidadeculturalcomelementopotenciadordaidentidadecomunitria
l Tolernciaeaberturanaactividadeprofissional
Conceitos-chave: interveno tolerncia abertura
-Atolerncianasrelaesprofissionaiscomo
-Premissadeumaculturaderigoreexigncia
-Respeitodasdiferenas:aberturafaceaopinieseposturasdiferentese/oudivergentes
-Deontologiaprofissionaletolerncia:processosdenegociaoaonvelpessoaleinstitucional
-Multiculturalidadeeheterogeneidadenolocaldetrabalho:processosdedesconstruodepreconceitoseesteretipos,
comofactoresdeinclusoedesenvolvimento
l Portugalcomopasmultitnicoemulticultural
Conceitos-chave: comunidade poltica fluxos migratrios pluralidade; multiculturalidade
-Pluralidadeeheterogeneidadenassociedadescontemporneas:diferentescontributosparaaconstruodaidentidade
territorial
-Acomunidadepolticaeaidentidadepartilhada:aimportnciadasdiversasperspectivaspolticasnaconstruodeuma
sociedadeplural(Anlisedeprogramaspolticosdiversosrelativamenteaumadadatemticadeinteressenacional)
-Efeitos da multiculturalidade
-Portugalcomopasdeacolhimento:efeitoseconmicos,culturaisesociaisdosnovosfluxosmigratriosemPortugal
-ReflexofundamentadasobreaemigraoeaimigraoemPortugal(porexemplo,apartirdaanlisededados
estatsticos)
l O respeito pela diversidade cultural: direito ou dever da cidadania?
Conceitos-chave: mediao patrimnio tico comum
-Aimportnciadasatitudesdeaberturafaceaooutroediferenanaconstruodeumpatrimnioticocomum
-Exploraodoconceitodemediaointercultural
-Amediaointerculturalcomorecursoparaodesenvolvimentosocial
l reasdoSaber:SociologiaAntropologiaDireitoPsicologiaFilosofia


CP_6 Tolerncia e mediao
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Agesobreadiversidadeeadiferenacomtolerncia,enquantovalordemocrticoconsciente.
l Intervmaplicandoprincpiosdenegociaoemcontextoprofissionais.
l Reconheceacomunidadepolticaenquantorepresentativadeumprojectodeinterveno
plural.
l Participaactivamentenamediaointercultural,enquantofactordegestodetolernciaede
abertura moral.

Contedos

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l Aconciliaodavidaprivada,familiareprofissional
Conceitos chave: papis sociais; proteco social; responsabilidade social das empresas
-Transformaessociaisemergentesnasociedadeportuguesaeconsequnciasnavidaprivada,familiareprofissional
doscidados
-Novospapissociaisdegnero,novasatitudesenovasidentidadesnavidafamiliar
-Noodedistribuioequilibradadastarefas(domsticasedeapoiofamlia),comoelementopromotorda
conciliaoentreoprivado,ofamiliareoprofissional
-Processosdeconciliaoentreavidaprivada,familiareprofissional
-Reorganizaodosprocessosdetrabalhoedagestodostemposdetrabalho
-Serviosdeapoioajustadossnovasnecessidades
-Alegislaoportuguesaeasdirectivaseuropeiassobreaconciliaodavidaprivada,familiareprofissional
l Comportamento assertivo
Conceitos-chave: direitos e deveres de cidadania; assertividade
-Assertividadecomomotordarealizaoelegitimaonoscontextospessoal,familiareprofissional
-Importnciadastcnicasassertivasdecomunicaoeosimpactosnasrelaeshumanasnotrabalho
-Articulaoconscientedosdireitospessoaiscomosinteressesdocolectivoprofissional
-Auto-afirmao,positividadeeaceitaodialogada
-Princpioreguladordecompromissosprodutivosnoespaoprofissional
l Mudanassociaisenovasdimensesdeinterveno:asinstituiesdeliberativasinformais
Conceitos-chave: Mediao negociao interveno interveno social
-Elementosdinamizadoresdodesenvolvimentolocalecomunitrio:oexemplodoassociativismo
-NegociaoeMediao:definioeelementosdistintivosfundamentais
-Estratgiasdenegociaoeconstruodeacordos,segundoprincpiosassertivos
-Cidadaniarepresentativaeosdispositivosdeconcertaosocial
-Novosespaosdemocrticosdeinterveno:osexemplosdosmediaedainternet
-Asplataformasdigitaiseosmovimentosdecidadania:novospoderesenovasresponsabilidadesnaregulaodas
polticaspblicas
-Formasdemocrticasdeintervenopblica:aimportnciadosprocessosdediscussopblica
l Mudanassociaisenovasdimensesdeinterveno:asinstituiesdeliberativasformais
Conceitos-chave: democracia participativa; instituies deliberativas; sistema eleitoral
-Princpiosgeraisdademocraciaparticipativa
-Princpiosgeraisdosistemaeleitoralportugus
-Ossistemaseleitoraiselegislativoscomomecanismosreguladoresdaacopoltica
-OPoderexecutivoeaadministraodointeressepblico
-DinmicaseleitoraisnoPortugalcontemporneo
-Instituiesdeliberativasdediferenteescala
-Novospodereseresponsabilidadesdocidadonaregulaodaspolticaspblicas
l reasdoSaber:SociologiaAntropologiaEconomiaFilosofiaDireitoPsicologia


CP_7 Processos e tcnicas de negociao
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Integraopiniesdivergentes,revelandoaberturaereceptividade.
l Reconheceeassumeaassertividadecomofactordemediaodeconflitosentrevida
pessoal e profissional.
l Assumeaimportnciadaparticipaoeminstituiesdeliberativas,reconhecendoosseus
mecanismos de funcionamento.
l Distingueeaplicaformasdemocrticasdeintervenopblica.

Contedos

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l Gestoprospectivadavidapessoal
Conceitos-chave:papissociaisinovaoprospectividadesociedadedainformaocondioperanteotrabalho
conciliaovidapessoaleprofissionalresponsabilidadesocialempresarial
-Papeldasnovastecnologiasnagestodavidapessoalemtodaasuacomplexidade
-Planificaodeprojectospessoais,tendoemcontavariantesdeconstrangimentosuaconcretizao:gestodotempo
edo(s)espao(s),enquadramentofamiliar,qualificaes/competnciaspessoaiseprofissionais,factoreseconmicos,
entre outros
-Aimportnciadacriaodeserviosinovadoresdeapoioajustadossnovasnecessidadesdeconciliaodavida
pessoaleprofissional:oexemplodosserviosdeproximidade
l Estratgiasderevitalizaodeempresaseinstituies:osnovospapisdoindivduonaorganizao
Conceitoschave:empowermentsinergiaautonomiadelegao,responsabilidade
-Polticasdeempowerment
-Lideranaedelegaodepoderes
-Autonomia,descentralizaoecompetitividade
-Empowermentnapromoodaintervenosocial
-Mtodosdeprospeco
-Marketingeanlisedemercado
-Prospecoefidelizao
l Envolvimentoeresponsabilizaonaconstruodosprojectoscolectivos:aconstruodeumasociedademaispluralesolidria
Conceitoschave:intervenocomunitriaempowermentorganizaocomunitriadiscriminao
-Aimportnciadosconceitosdenegociao,planificao,dinamizaoeavaliaonadefiniodeumaestratgiade
intervenocomunitria
-Tcnicasdiversificadasdetrabalhoemequipa
-Aplicaodeestratgiasdeempowermentemprojectoscolectivosdendolenodirectivaenoformal
-Agentesdepromoodaigualdadeanvelgovernamental:oEstadoPortugus,aUnioEuropeia,oPoderLocal,
ComissesparaaIgualdade,entreoutros
-Agentesdepromoodaigualdadedasociedadecivil:oscidados,asempresas,aescola,acomunicaosocial,as
ONG, entre outros
l Responsabilidadespessoaiseinstitucionaisemfenmenoscolectivos
Conceitos-chave:prticasindividuaisresponsabilidadesocialdireitosedeveresdecidadaniaidentidadepartilhada
-Asprticasindividuaiscomoconceito:opapeldoindivduonavalorizaoeconstruodaconscinciacolectiva
-Orespeitodacomunidadepelaprojecodaidentidadeindividual
-Implicaesdoconceitodeidentidadepartilhada
-Exploraodeconceitoseprticas:osexemplosdareciclagem,doconsumosustentvel,daprevenoereutilizao,da
compostagem e do ecodesign
l readoSaber:SociologiaAntropologiaEconomiaFilosofiaDireitoPsicologia


CP_8 Construo de projectos pessoais e sociais
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Explorarecursosparaumagestoprospectivaeeficazdavidapessoal.
l Convocasaberesenovasformasdegestoprofissionalparaaresoluodeproblemas
complexos.
l Cooperaeplanificaprojectoscolectivos,emcontextosnodirectivosenoformais.
l Mobilizacompetnciasealteracomportamentosluzdenovoscontextosdeincertezaede
ambiguidade.

Contedos

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l Processos socio-histricosdeapropriaodosequipamentosesistemastcnicos
Conceitos-chave:gnero,divisosocialdotrabalho,competitividade,poder,sociedadeindustrial,estruturasociocultural
-Desigualdadesdegneronadivisosocialdotrabalhoeemparticular,dastarefasdomsticas
-(Re)estruturaodasorganizaesemfunodascompetnciasequalificaesnecessriasparaasuamodernizao
e competitividade
-Relaesdepodereinstnciasmediadorasnaintroduoeusodosequipamentosesistemastcnicos(assistncia,
fiscalizao,consultoria,etc.)
-Emergnciaemetamorfosesdassociedadesindustriais,atravsdainteraco(dialctica)entreestruturassocioculturais
edesenvolvimentotecnolgico
l Dimensescientficasdaaquisio,utilizaoegestodosequipamentosesistemastcnicos
Conceitos-chave:sistema,matria,energia,eficincia,(des)equilbriosistmico,evoluotecnolgica
-Princpiosfsicosequmicoselementares,segundoosquaisoperamossistemasfundamentais(mecnicos,elctricose
qumicos)paraofuncionamentodosequipamentos
-Diferentes fases que constituem o ciclo de vida dos equipamentos
-Modosdequantificarosequipamentos,enquantoelementosconsumidoresdematriaedeenergia
-Distintasalternativastecnolgicas,numaperspectivacomparativa,emfunodaeficinciacomvistasatisfaodas
(diferentes) necessidades do utilizador
-Desequilbriosnofuncionamentodosequipamentoseformasdecomunic-loscomeficinciaaosagentescompetentes
(reparao,deposio,etc.)
-Fases,agentesedinmicasdaevoluohistricadosequipamentos,nosentidodeumprocessocontnuoegradualde
aproximaoaohomemesatisfaodassuasnecessidades
l Aspectosdoraciocniomatemticofundamentaisparaautilizaoegestodeequipamentosesistemastcnicos
Conceitos-chave:lgica,experimentaoemprica,sucesso,varivel,probabilidade,desempenho,fiabilidade
-Critriosdelgicanaconcepodosequipamentos,distinguindo-seprocessosracionalizveiseprocessosde
experimentaoemprica
-Procedimentosbsicosdeestatsticanagestodoequipamento,compreendendooperododevidatildeum
equipamentocomoumasucessodeutilizaesdiscretas
-Formasdemediododesempenhodeumequipamentoaolongodeumcertoperododetempo,relacionando-o com
factoresintrnsecoseextrnsecos
-Modosdetraduodafiabilidadedeumequipamento(edeumsistemaqueincluadiversosequipamentos)emtermos
probabilsticos
l reasdoSaber:FsicaQumicaSociologiaEconomiaHistriaMatemtica


STC_1 Equipamentos - princpios de funcionamento
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosdomsticos,identificandoe
compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeosseusdiferentesutilizadores.
l Operacomequipamentosesistemastcnicosemcontextosprofissionais,identificandoe
compreendendoassuasnormasdeboautilizaoeseusimpactosnasorganizaes.
l Interagecominstituies,emsituaesdiversificadas,discutindoesolucionandoquestesde
teortcnicoparaareparaooumelhorutilizaodeequipamentosesistemastcnicos.
l Compreende e apropria-sedastransformaesnosequipamentosesistemastcnicos.

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l Abordagem socio-histricadasformasderepresentaoeactuaosobreoambiente
Conceitos-chave: cosmo-vises, modernidade, padro demogrfico, poltica ambiental, sociedade de risco, reflexividade,
sustentabilidade
-Diferentesrelaesdospovosecivilizaescomoambiente,associadosadistintascosmo-visesediferentesrecursos
tecnolgicos
-Emergnciadamodernidadecomoaprofundamentodocontroloemanipulaosobreoambiente,nassuasvrias
vertentes
-Associaodestamudanaprofundanarelaocomoambientecomatransformaodospadresdemogrficose
migratrios
-Anlisedarelaocomplexaqueosindivduosestabelecemhojecomaspolticasambientais,particularmentevisvelnas
polmicaspblicassobreainstalaodenovosequipamentoscomumimpactoambientalconsidervel
-Associedadescontemporneascomosociedadesderisco,implicandoumaumentodareflexividadeesensibilidade
socialparaformasmaissustentveis(eseguras)derelaocomoambiente
l Perspectivaspoltico-geogrficassobreoambientee,emparticular,aexploraoegestodosrecursosnaturais
Conceitos-chave: recurso natural, nveis de desenvolvimento, modelos de desenvolvimento, dependncia energtica,
energia renovvel
-Osdiversosrecursosnaturais:distinoentrerenovveisenorenovveisedebatesobreosdesafiosquesecolocam
gestodossegundos
-Relaodasdesigualdadesnadistribuioeconsumoenergticoscomosnveisemodelosdedesenvolvimentodas
regies
-AdependnciadePortugalrelativamenteaosrecursosdosubsolo(emparticular,emtermosenergticos):implicaes
financeiraseambientaisdaapostaemenergiasrenovveis
-Quantidadeequalidadedosrecursoshdricos,emfunoquerdefactoresclimticosquerdaactividadehumana
-Diversasinstnciasadministrativasecomerciaisqueregulamaaquisioeexploraodosrecursosnaturais,explorando
tensesentreelas
-Distintos modelos de desenvolvimento, em contexto urbano e em contexto rural, caracterizados por diferentes modos de
relaocomomeioambiente
l Dimensofsicaequmicadossistemasambientais
Conceitos-chave: sistema ambiental, (des)equilbrio sistmico, interveno antropognica, ciclo, matria, energia, escala,
contaminao
-Osdiferenteselementosqueconstituemossistemasambientais:ar,gua,soloeecossistemas
-Princpiosfsicosequmicosquecomandamossistemasambientaisnosdiferenteselementos,conhecendoosmodelos
tericosdesenvolvidosparainterpretaraformasegundoaquelesoperam
-Quantificaodosdesequilbriosnossistemasambientais,diagnosticandoascausasassociadase,emparticular,a
dimensodaintervenoantropognicasobreoambiente
-Aevoluodossistemasambientais:causasdedesequilbriosemodosdeintervenosobreasmesmascomvista
correcodosseusefeitos
-Perspectivasistmicadossistemasambientais,segundoofuncionamentoemciclosinterligadosdematriaeenergia,
em diferentes escalas
-Multidisciplinaridadeetransversalidadedosproblemasambientais,aonveldacontaminaobiolgicaefsico-qumica
dosvrioscompartimentosambientais(gua,ar,solo,biota),resultantedaemissodepoluentes,edassuassolues,
considerandoasdimensesecolgica,socialeeconmicadodesenvolvimentosustentvel
l Conceitosmatemticosparaodiagnsticoeintervenodesistemasambientais
Utilidade(s)damatemticanainterpretaoesistematizaodosciclosambientais
Modelostericosexplicativosdosciclosambientaisesuaexplicitaoformalemequaes
Grandezasfundamentaisparaodiagnsticodosdesequilbriosemsistemasambientais
Mtodosmatemticospararelacionarascausasdosdesequilbriosemsistemasambientaiseparadimensionarassolues
Leituraeconstruodefunes,nasuaformagrfica,numricaeanaltica,narepresentaodocomportamentodos
sistemas ambientais
l reasdoSaber:FsicaQumicaSociologiaHistriaGeografiaMatemtica


STC_2 Sistemas ambientais
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Promoveapreservaoemelhoriadaqualidadeambiental,atravsdeprticasquotidianas
queenvolvempreocupaescomoconsumoeaeficinciaenergtica.
l Ponderaaaplicaodeprocessosdevalorizaoetratamentoderesduosnasmedidasde
seguranaepreservaoambiental.
l Diagnosticaastensesinstitucionaisentreodesenvolvimentoeasustentabilidade,
relativamenteexploraoegestoderecursosnaturais.
l Interpretaastransformaesambientaisaolongodostempos,sobdiferentespontosdevista,
incluindoassuasconsequnciasnasdinmicassociaisepopulacionais.

Contedos

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l Modospsicolgicosderelaocomocorpo,quernasrotinasdeprevenoderiscosquernarespostaacrisesoriginadaspor
doenasprpriasoudepessoasdependentes
Conceitos-chave:cognio,percepo,memria,aprendizagem,inteligncia,sistemafisiolgico,emoo,representao,
apoiopsicolgico
-Aimportnciadacognionoscomportamentosrelativamenteaocorpoesdoenas,atravsdosprocessosde
percepo,memria,aprendizagemeinteligncia
-Perspectivadosfundamentosbiolgicosdocomportamento,emtermosdosprincipaissistemasfisiolgicosrelacionados
comocomportamento(nervoso,endcrinoeimunitrio),edasuainter-relao
-Processosfundamentaisdacogniosocialquemedeiamarelaodoindivduocomosdemais,emparticular,nos
contextosdesade(relaocommdico,enfermeiro,farmacutico,etc.)
-Integraodosaspectoscognitivoseemocionaisnarepresentaoqueoindivduoconstrisobresimesmoenos
cuidadosdesadequedesenvolve
-Importnciadoapoiopsicolgicoaindivduosemsituaodedoena,distinguindocaractersticasdoapoio
profissionalizado e do apoio fornecido por familiares ou amigos
l Transformaeshistricasdaformacomoosindivduosserepresentameactuamsobresimesmosesobreterceiros,nos
cuidadosdehigieneesade
Conceitos-chave:civilizao,representao,antropocentrismo,cincia,democracia,controlourbano,patologia,classe
social
-Diferentesrepresentaesdoindivduo,docorpoedamedicina,associadasadistintascosmo-visesematrizes
civilizacionais
-ArevoluodasconcepescosmolgicasocorridaaolongodossculosXVeXVI:onovoenfoquenoindivduo
(antropocentrismo)eaemergnciadacinciamoderna(matematizaodoreal)
-Existnciadeumprocessocivilizacionalque,progressivamente,temtornadomaissofisticadaarelaodosindivduos
comocorpoeosseuscuidadosdehigieneesade
-Generalizaodossistemasnacionaisdesade,nossculosXIX-XX, enquanto requisito quer da democracia quer de
controlo urbano
-Principaispatologiasemdiferentespocashistricas,relacionando-ascomascondiessociais,dehigieneedesade
vigentes
-Diferenaseassimetriasactuaisentreclassessociaisnasuarelaocomocorpo,noacessoacuidadosdesadee,
assim, na sua vulnerabilidade a diversas patologias
l Processosbiolgicosefisiolgicosquesustentamavida
Conceitos-chave:organismo,sistema,clula,substnciaqumica,(des)equilbrio,doena
-Sistemasconstituintesdossereshumanos(nervoso,circulatrio,linftico,respiratrio,digestivo,estruturassea)
-Daclulacomounidadebsicadossistemasvivosexistnciadediferentestiposdeclulascomfunesespecficas
-Interacodossistemasintrnsecosaoservivocomelementosextrnsecos,incluindosubstnciasqumicas,que
intervmemprocessoscomoaalimentao,arespirao,amedicao,etc.
-Conceitodeequilbriodecadaumdossistemasconstituintesedoservivocomoumtodo,diagnosticandoeinterpretando
possveisdesequilbrios
-Relaoentreoaparecimentodenovasdoenaseosdesequilbriosdossistemasnoservivo,compreendendoas
intervenesnecessriasparaaretomadoseufuncionamentonormal
l Contedosmatemticosparaaadopodecuidadosbsicosdesade
Conceitos-chave:dose,proporo,concentrao,variao,regulao,distribuio,disseminao,probabilidade,varivel
-Oconceitodedoseesuaadequaoemfunodascaractersticadoorganismo(propores)
-Amediodosnveisdeconcentraodesubstnciasnoorganismoesuavariaoaolongodotempo
-Quantidadesdesubstncianecessriaparaagirsobreosdesequilbriosdosistemaenecessidadederegularos
perodosdetomademedicamentos
-Distribuioeevoluo,notempoenoespao,dadisseminaodecertasdoenasnumapopulaoenumterritrio
-Incidncia(ouprobabilidade)deumadoenasobreumdeterminadogrupooupopulao,emfunodassuasvariveis
(genticas,comportamentais,ambientais)
l reasdoSaber:PsicologiaBiologiaQumicaHistriaMatemtica


STC_3 Sade - comportamentos e instituies
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Adoptacuidadosbsicosdesadeemfunodediferentesnecessidades,situaese
contextos de vida.
l Promovecomportamentossaudveisemedidasdeseguranaeprevenoderiscos,em
contexto profissional.
l Reconhecediversascomponentescientficasetcnicasnatomadadedecisesracionaisno
campodasade,nasuainteracocomelementosticose/oupolticos.
l Previnepatologias,tomandoemconsideraoaevoluodasrealidadessociais,cientficase
tecnolgicas.

Contedos

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l Dimensosocio-antropolgicadaorganizaodasactividadesprodutivasesuarelaocomasestruturasculturais
Conceitos-chave: famlia, unidade de produo, unidade de consumo, modo de produo, matriz cultural, tempo,
modernidade
-Diferentesmodelosdefamlia,enquantounidadedeproduoedeconsumo,bemcomoosseusreferenteshistricose
culturais
-Relaodosmodosdeproduocomasestruturasedinmicasfamiliaresemsociedadesepocasdistintas
-Matrizesculturaisquepermitem(econdicionam)odesenvolvimentodossistemaseconmicos
-Otempoenquantoconstruosocial:atransformaoradicaldasuarepresentaoassociadaaoadventoda
modernidade
l Dimensoeconmicadasorganizaesprodutivasedassociedades
Conceitos-chave: consumo, poupana, rendimento, coeficiente oramental, produtividade marginal, economia de escala,
moeda, custo de produo
-Oconsumoeapoupanaenquantoactos(econmicosesociais)deutilizaodosrendimentos,reconhecendo
diferentestiposdeconsumoedepoupananassociedadescontemporneas
-Evoluodoscoeficientesoramentais,relativamenteevoluodosnveisderendimento
-Clculodosvaloresrelativosevoluodaproduototaledaprodutividademarginal,emfunodasvariaesdo
factor trabalho
-Definiodeeconomiasdeescala,explicitando-se os factores que as podem originar ou bloquear
-Aimportnciadamoedanodesenvolvimentoeconmico,relacionandoaevoluotecnolgicacomoprocessode
desmaterializaodamoeda
-Distintoscustosdeproduo,incluindoavariveltempoeexplorandosituaesparaosoptimizar
l Tcnicascontabilsticaselementaresparaagestodeunidadesprodutivasedeagrupamentosfamiliares
Conceitos-chave: folha de clculo, balano contabilstico, activo, passivo, capital prprio, elemento patrimonial, dinmica
patrimonial, gesto sustentvel
-Elaboraodefolhasdeclculo,utilizandofrmulasnaresoluodeoperaesfundamentaisdareaeconmico-
financeira
-Estruturadeumbalano:distinoentreactivo,passivoecapitalprprio,bemcomoentreosvariadoselementos
patrimoniais
-Adinmicapatrimonial,apartirdaelaboraodebalanossucessivos
-Distinoentrebalanoinicialefinaledesenvolvimentodemodelosdepreviso/simulao,comvrioscenrios,
orientadosparaumagestosustentvel
l Contedosmatemticosfundamentaisparaagestocorrentedeunidadesprodutivaseseucrescimentosustentvel
Conceitos-chave: deciso optimal, funo, taxa de variao instantnea, taxa de variao mdia,programaolinear
-Contributodamatemticaparaatomadadedecisesoptimais,assimcomoassuaslimitaes
-Utilizaodeestudosgrfico,numricoeanalticodefunesnoclculodarelaoreceitas/despesas,aolongodo
tempo
-Conceitosdetaxadevariaoinstantneaetaxadevariaomdianumintervalo
-Resoluonumrica,graficamenteecomrecursoaprogramascomputacionais(nafolhadeclculo)deproblemasde
programaolinear
l reasdoSaber:Economia,Contabilidade,Antropologia,Matemtica


STC_4 Relaes econmicas
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Organizaoramentosfamiliares,tendoemcontaainflunciadosimpostoseosprodutose
serviosfinanceirosdisponveis.
l Aplicaprincpiosdegestoderecursosnacompreensoemelhoriadofuncionamentode
organizaesprodutivas(pblicasouprivadas).
l Perspectivaainflunciadossistemasmonetriosefinanceirosnaeconomiaenasociedade.
l Compreendeosimpactosdosdesenvolvimentossociais,tecnolgicosecientficos,nosusos
egestodotempo.

Contedos

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l Aspectos socio-econmicosdodesenvolvimentoedaimplementaodastecnologiasdainformaoedacomunicao
Conceitos-chave: diversidade social, desigualdade social, investimento, inovao, meio de comunicao de massas,
sociedade em rede
-Diferentesmodosderelaocomatecnologiaquecoexistemnassociedadescontemporneas,bemcomoasua
correlaocomcertasvariveissociais(idade,qualificaes,recursoseconmicos,formaoespecfica,gruposde
sociabilidade, etc.)
-Relaoentrecompetnciastecnolgicasecrescimentoeconmico,anvelindividual,organizacionalesocial
-Ponderaodesoluestecnolgicassustentveis,anvelorganizacional,apartirdeumaestimativadosseuscustose
benefcios
-Aimportnciadoinvestimentoeminovaotecnolgicaeeminvestigaoedesenvolvimentonaactividadeeconmica
-Aimportnciadosmeiosdecomunicaodemassasnodesenvolvimentodademocraciaedareflexividadesocial,em
particular,atravsdofortalecimento(epossvelcontroloouregulao)deumaopiniopblica
-Implicaessocio-econmicasdadifusodasredestecnolgicas,emparticular,nodesenvolvimentodeumanova
configuraosocial,asociedadeemrede
l Elementostecnolgicoscentraisqueestruturamofuncionamentodossistemasdeinformaoecomunicao
Conceitos-chave: tecnologia da informao e comunicao, terminal, rede, intranet, internet, desempenho
-Ossistemasfuncionaisbsicosdastecnologiasdeinformaoecomunicao(armazenagemetransfernciadedados,
construo,articulaoeapresentaodeinformao)
-Osdiversostiposdetecnologiasdeinformaoecomunicao,caracterizandoassuasdimensesindividualecolectiva
(terminais e redes)
-Principaiselementos,estruturaedinmicasdasredesinformticasfechadas(intranet)eabertas(internet)
-Aplicaodastecnologiasdeinformaoecomunicaonasmltiplasactividadeshumanas(produo,comrcio,
servios,comunicaosocial,etc.)
-Limitaesnodesempenhoeaplicaoassociadascomponentetecnolgicadastecnologiasdeinformaoe
comunicao
l Conhecimentoscientficosematemticosfundamentaisparaacompreensoeboautilizaodastecnologiasdainformaoeda
comunicao
Conceitos-chave: princpio fsico, cdigo binrio, linguagem, base de dados, estatstica
-Osprincpiosfsicosfundamentaisquepermitemarealizaodeoperaespelossistemasdeinformaoe
comunicao
-Ocdigobinriocomolinguagemdaprogramao:estruturaeoperaesbsicas
-Operaesestatsticasbsicas:construodebasesdedados,produoeinterpretaoderesultadosestatsticos,na
formanumricaegrfica
l reasdoSaber:Economia,Sociologia,Fsica,Matemtica


STC_5 Redes de informao e comunicao
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Entendeasutilizaesdascomunicaesrdioemdiversoscontextos.
l Perspectivaainteracoentreaevoluotecnolgicaeasmudanasnoscontextos
organizacionais,bemcomonasqualificaesprofissionais.
l Discuteoimpactodosmedianaconstruodaopiniopblica.
l Relacionaaevoluodasredestecnolgicascomatransformaodasredessociais.

Contedos

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l Processosdemudanafundamentaisnageografiadaspopulaes,emparticular,osintensosfluxosdemigrao,emigraoe
imigraoqueocorreramnoterritrioportugus,desdeoinciodosculoXX
Conceitos-chave: densidade populacional, rea urbana, xodo rural, terciarizao, modelo de desenvolvimento, emigrao,
imigrao
-Distribuiodapopulaonoterritrioportugus,enfatizandoasgrandesassimetriasregionaisemtermosdedensidade
populacionaleaemergnciadegrandesreasurbanas
-Oprocessodexodorural,litoralizaoeprogressivodespovoamentodointerior,apartirdatransformaoprofundados
critriosdeatractividadeerepulsividadedosdiferenteslocais
-Relaoentreocrescimentodascidades,amelhoriadasacessibilidadeseaindustrializaoeterciarizaodos
sistemaseconmicos
-Diferentesmodelosdedesenvolvimentosustentveledequalidadedevida,tantoemcontextourbanocomoemcontexto
rural
-Novastendnciasnarelaoespao-campoe,emparticular,novospadresresidenciais,impulsionadospelamelhoria
dasacessibilidadesedastelecomunicaes
-AsituaodePortugalcomoumpasdeemigraoeimigrao:novasfacetasdestefenmenoresultantesdacriao
deumterritrioeuropeudelivrecirculao
l Princpiospsicolgicosassociadosintegraoebem-estar, com enfoque nos contextos de desenvolvimento e nos processos de
mudanademeioenvolvente
Conceitos-chave: comunidade, bem-estar, modelo ecolgico do desenvolvimento, adaptao, transferncia cognitiva
-O funcionamento e o papel social das comunidades como promotoras de desenvolvimento e bem-estar pessoais
-Osdiferentescontextosnomodeloecolgicododesenvolvimento(macro-sistema, meso-sistema, exo-sistema, micro-
sistema)
-Factoresderiscoedeprotecoemcadaumdossistemas
-Mecanismosdeadaptaoetransfernciacognitiva,inerentesaqualquerprocessodemobilidadeindividualentre
diferentescomunidades(possibilidadeselimitaes)
l Conceitosfundamentaisnosprocessosdeconstruodoespaodevivncia(arquitectura)edeordenamentodoterritrio
Conceitos-chave: necessidade, satisfao, habitat, espao, urbanidade, modelo territorial
-AsnecessidadesdoHomemnoseuhabitat(habitao,trabalho,convvio,alimentao,deslocao,etc.)
-Adimensofsicadoespaodevivncia,considerandoascomponentesdeestaredeslocar
-Relaodaorganizaoedaconstruodoespaourbano,entreoestareodeslocar,comasatisfaodas
necessidades do Homem
-Caracterizaodosmodelosterritoriaisdeorganizaodoespaodevivncia:formasdemedioeanlisedospadres
deocupaodesoloeconfiguraodeviasdecomunicaodediferentestiposdetransporte
-Asvariveisfsicasquelimitamodesenvolvimentodoespaourbano
l Princpiosfsicosnaorganizaoegestodoespaohabitvel
Conceitos-chave: fluxos, matria, energia, circulao, resduo, eficincia
-Fluxosmateriaiseenergticosnointeriordosespaosurbanoseentreesteseosespaosadjacentes
-Medio,anliseeinterpretaodacirculaodear,guaeseresvivos,bemcomodaproduoderesduoseo
consumodeenergianoespaourbano
-Medio,anliseeinterpretaodosfluxosmateriaiseenergticosdolar,associandoasvariveisdeterminantesparaa
gestoeficientedaqueles(equipamentosutilizados,construodoespao,orientaosolar,comportamentosdeutilizao
de energia, etc.)
l reasdoSaber:Psicologia,Geografia,Arquitectura/OrdenamentodoTerritrio,Fsica,Matemtica


STC_6 Modelos de urbanismo e mobilidade
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Associaconceitosdeconstruoearquitecturaintegraosocialemelhoriadobem-estar
individual.
l Promoveaqualidadedevidaatravsdaharmonizaoterritorialemmodelosde
desenvolvimento rural ou urbano.
l Compreendeosdiferentespapisdasinstituiesquetrabalhamnombitodaadministrao,
seguranaeterritrio.
l Reconhece diferentes formas de mobilidade territorial (do local ao global), bem como a sua
evoluo.

Contedos

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l Conceitosnuclearesparaacompreensoedesenvolvimentodosvriosramosdascincias
Conceitos-chave: tomo, molcula, clula, rgo, indivduo, cultura, sistema, rede, fenmeno
-Otomoeamolculacomoelementosbasedouniverso(cinciasfsico-qumicas)
-Aclulaeorgocomoelementosbasedosseresvivos(cinciasbiolgicas)
-Oindivduoeaculturacomoelementosbasedassociedades(cinciassociais)
-Estruturaodesteselementosemsistemasouredesalargadas,produtorasdefenmenoscomplexos(noredutveis
soma dos elementos)
l Aspectosmetodolgicoselementaresdacinciaenquantoprticasocialemodoespecficodeproduodeconhecimento
Conceitos-chave: cincia, mtodo, conceito, modelo, teoria, investigao cientfica, experimentao, lgica, conhecimento
-Omtodoenquantobasedotrabalhocientfico
-Conceitos,modeloseteoriascomopontodepartidaedechegadadainvestigaocientfica
-Asvriasformasdeexperimentaoemprica(controlada)comoformadeverificao(refutaoouconfirmao)das
hiptesesresultantesdasteoriasemodelosabstractos
-Procedimentoslgicoscomobasedoraciocniocientfico(deduoeinduo)
-Amatemticaenquantolinguagemeformaderaciocniofundamentalparaodesenvolvimentoeaexpressodo
conhecimentocientfico
l Processosatravsdosquaisacinciaseintegraeparticipanassociedades
Conceitos-chave: interaco, argumentao, controvrsia pblica, participao, competncia cientfica, tomada de deciso
-Modosdiferenciadoscomooscidadosinteragemcomacinciaeutilizamosconhecimentoscientficosnoseu
quotidiano
-Formascomoosargumentoscientficossomobilizadosemcontrovrsiaspblicas,apardeoutrotipodeargumentos
(polticos,econmicos,ticos,religiosos,etc.),nabuscadesolues
-Importnciaactualdascompetnciascientficasparaaparticipaodosindivduosemdiversasquestespblicas
-Limitaesdoconhecimentocientficoedaactuaodoscientistasnatomadadedecisoempolmicaspblicas
l Compreensodosprocessoseconhecimentoscientficoscomobasedeumnovotipodeculturaededesenvolvimentosocial
Conceitos-chave: dogma, preconceito, evoluo, democracia, industrializao, dialctica, sociedade do conhecimento
-Oconhecimentocientficoenquantoaproximao(sempreprovisria)aoreal,noqualomaiorrigorefuncionalidade
resultamdeumacontnuaevoluo
-Arupturacomosdogmas,preconceitoseesteretiposenquantoatitudecentralnopensamentocientfico
-Arelaoentreaemergnciadacinciamodernaeaerosodossistemasdepodertradicionais,dandoorigems
sociedadesdemocrticaseindustriais
-Arelaodialcticaentreinvestimentoeminvestigao&desenvolvimentoeosnveisdeprogressoedebem-estar das
sociedades
-Intensificaodapresenadacincianosvrioscamposdavidacontempornea,dandoorigemasociedadesdo
conhecimento ou da reflexividade


STC_7 Sociedade, tecnologia e cincia - fundamentos
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Reconhece os elementos fundamentais ou unidades estruturais e organizativas que baseiam a
anliseeoraciocniocientficos.
l Recorreaprocessosemtodoscientficosparaactuaremdiferentesdomniosdavidasocial.
l Intervmracionalecriticamenteemquestespblicascombaseemconhecimentos
cientficosetecnolgicos.
l Interpretaleisemodeloscientficos,numcontextodecoexistnciadeestabilidadee
mudana.

Contedos

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l ReflexosdaevoluodosequipamentosesistemastcnicosnaCulturaenaArte
Conceitos-chave: arte; cultura; tradio conforto; progresso; memria colectiva; cultura de massas; esttica artstica
-AArtecomoprodutoemotordasmentalidades,dascondiesmateriaisedocontextoideolgico,nasincroniae
diacronia
-Tradio,confortoeprogresso:abrangnciaeinter-relaoentreosconceitos
-NootradicionaldeCulturaenoointegradoradeCultura
-Memriaindividualememriacolectiva
-Dimensotnicaepopulardaculturaeaculturademassas confrontoseinfluncias
-Implicaesdaintegraodeequipamentosesistemastcnicosnoquotidianoprivadoartsticoecultural
-AacessibilidadedaArteeconsequentealteraodoconceitodecultura
-Ainovaodas/nasmanifestaesartsticas(nomeadamente,naalteraodospadresdaestticaartstica)
-Relaoentreasdiversasexpresses/manifestaesdeArte
l ALnguacomofactordeapropriaodosequipamentosesistemastcnicos
Conceitos-chave: linguagem icnica instrues crnica reclamao protesto; relatrio crtico artigos tcnicos
mensagem publicitria hipertexto
-Interpretaodeinstruesdemontagemeusodeequipamentosatravsdadescodificaodefolhetosemanuaisde
instrues(linguagemicnicaeverbalredederelaessemnticasespecficas)
-Pesquisa,selecoeaplicaodeinformaoespecficaemdocumentaotcnicadecarizdiverso(artigostcnicos
ououtros),sobreaspotencialidades,vantagensemultiplicidadedeopesdosequipamentos,adequandoaocontextode
utilizao
-Construoeexpressodeopinioespecializadaemrelaoaequipamentosesistemastcnicos,combaseemartigos
cientficoserecursoaumainteracodiscursivaadequada
-Comunicao,emcontextoprofissionale/ouinstitucional,atravsdeformatostextuaisedeequipamentosdiversos:fax,
mensagemelectrnica,SMS,carta,telegrama,entreoutrosmeios
-Acessibilidadeeproduodeinformaoemsuportesdiversos,comoformadeintegrareficazmenteumaredede
relaesprofissionaise/ouinstitucionais:acrnica,areclamaoeoprotestocomoestruturasfacilitadorasdainterveno
-Osefeitosdaproduoderelatrioscrticosedesntesenamelhoriadofuncionamentodasinstituies.
-Argumentaooral,escritaverbaleescritanoverbal:opoderdapalavraedaimagemnosprocessoscomunicacionais,
adequadosaoscontextosespecficosdoactodecomunicao
-Aimportnciaeoimpactodamensagempublicitrianapercepodasevoluestcnicas:publicidadecomerciale
institucional
-Ainterneteohipertextocomoferramentasinovadorasdeacessosmanifestaesculturaiseartsticas:leiturapor
associaodeideiaseescritainteractiva
l Reflexosdaevoluodosequipamentosesistemastcnicosnoperfilcomunicacionaldasrelaesinterpessoais
Conceitos-chave: comunicao funcional, de lazer e artstica identidade e alteridade; comunicao institucional; Mdia
equipamentos inovadores; comportamento social
-Diferenciaodosreferentesdacomunicaofuncional,delazereartsticaefunocomunicativacontextualizadados
diversosmeiostcnicosdisponveis
-Alteraodosreferentescomunicacionaisdeespaoetempopelautilizaogeneralizadadosequipamentosesistemas
tcnicosnoquotidianoprivadoeprofissional
-Equipamentosesistemastcnicoscomoelementosfacilitadoreseglobalizantesdacomunicaoatodososnveisda
intervenohumana
-Adequaodosequipamentosesistemastcnicoscontemporneossexignciasdacomunicaoprofissionale/ou
institucional(eficciaefluidez)
-Novasprticasdetrabalho(colectivoeindividual)ealteraodosperfisdecomportamentoemcontextosprofissionais
e institucionais
-Impactosnoperfildasrelaeshumanas,emvariadoscontextosdasuautilizao
-Apropriaodesistemaseequipamentosinovadoresnaconstruodeumanovageraomdia
-EvoluoetransformaodosequipamentosesistemastcnicosdesdedeVannevarBushataosnossosdias
l reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraHistriaTecnologiasdeInformaoeComunicao


CLC_1 Equipamentos - impactos culturais e comunicacionais
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Reconheceamultiplicidadedefunesutilitriasecriativasdosequipamentosesistemas
tcnicos,emcontextoprivado.
l Conjugasaberesespecializadosrelativosaequipamentosesistemastcnicosno
estabelecimento e desenvolvimento de contactos profissionais.
l Convocaconhecimentossobreequipamentosesistemastcnicoscomoobjectivodefacilitar
aintegrao,acomunicaoeaintervenoemcontextosinstitucionais.
l Relacionatransformaeseevoluestcnicascomasnovasformasdeacesso
informao,culturaeaoconhecimento,reconhecendoocontributodosnovossuportes
tecnolgicosdecomunicao.

Contedos

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l CulturadeReduo,ReutilizaoeReciclagem
Conceitos-chave: qualidade ambiental; equilbrio ambiental; reciclar; reduzir; reutilizar; consumo; desperdcio recursos
naturais; demografia; alteraes climticas aquecimento global
-Aplicaesdapolticadostrserresemcontextoprivadoeprofissional
-Noesdeconsumo,desperdcioequalidadeambiental
-Hbitosdevidaetemposdelazerverdes: percepouniversaldoimpactodastradiesculturaisnoambiente
-Energiasalternativas:estilosdevidaeprticasculturaisemconfrontocomoambienteesuasustentabilidade
-Aidentidadegeogrficaeculturaldaspopulaesesuarelaocomosrecursosnaturais:caracterizaoregional
-Perfilhumanoedemogrficodasregies
-Ainflunciadasalteraesambientaisnessaidentidade
-AArtereciclada:processosdeinovaoartsticacomrecursoreciclagem
l ALnguacomofactordeintervenoambientalsustentvel
Conceitos-chave: discurso argumentativo; artigos de apreciao crtica construo de opinio crtica texto expositivo-
argumentativo; reclamao protesto; texto criativo; texto literrio iconografia; linguagem panfletria comunicao em linha;
ciberespao publicidade institucional
-Sntesedeconhecimentoseinformaestcnicasdeformaaorientara(auto)regulaodeconsumosenergticos
-Aperfeioamentododiscursoargumentativooralcomoinstrumentodesensibilizaoepersuasoparaasprticasde
reduo,reutilizaoereciclagem
-ExploraoderecursosdeLnguaetipologiasdetextoestruturantesnaformulaodeopiniocrtica
-Domnioeusoquotidianodeuniversossemnticosrelacionadoscomreciclagem,comoformadeinduodeprticas
-Leituradeartigosdeapreciaocrtica,parainformaoedocumentaoacercadasalvaguardadosrecursos
naturais
-Textos expositivo-argumentativoseamobilizaoparamovimentosdesensibilizaoemrelaosalteraes
climticas
-Redacodereclamaese/ouprotestosdesalvaguardadosrecursosnaturaisnainteracoinstitucional
-Leituraeanlisedetextoscriativoseliterriosqueforneamumaperspectivacrticaediacrnicaemrelaos
alteraesclimticas,transformaodapaisagemeevoluodoconceitodeQualidadedeVida
-Utilizaodafunoargumentativa/persuasivadaiconografiaemacespromotorasdareduodosconsumos
energticos,nomeadamenteatravsdacomposiogrficaeverbaldemensagenspanfletriaseinformativas
-Participaoemcomunidadesonlinecomoprticadesensibilizaoparaprocessosdepreservaodomeioambiente
(ostrserres)emvrioscontextosdavidaquotidiana(atravsdefruns,subscriesesalasdeconversaotemticas)
l Aspectos comunicacionais dos direitos e deveres ambientais, individuais e colectivos
Conceitos-chave: Informao sensibilizao defesa ambiental; sustentabilidade; direitos e deveres laborais; rede cvica
movimento global; Mdia
-Adequaodosdireitosedeveresindividuaisecolectivosproblemticadoambienteesustentabilidade,comrecurso
anlisedalegislaoambientalemvigor
-AInformaoeasensibilizao,nomeadamenteemcontextosprofissionaiseinstitucionais,comobasesdosucessodas
polticasdedefesaambiental
-Importnciadasredescvicasalargadasdesensibilizaoparaasquestesambientais:co-responsabilizao
institucional
-AcasaGlobal:muitasculturas,umasTerra
-Posicionamentocrticofaceaosmovimentosglobaisdeutilizao/gestodesequilibradadosrecursosnaturais
(relaoentreconsumoedesperdcio)
-Opapeldosmdianomovimentoglobaldesensibilizao:posicionamentocrticofaceinformaoveiculada
l reasdosaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraGeografiaHistriaFormaoCvica


CLC_2 Culturas ambientais
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Aplicaconhecimentostcnicosecompetnciasinterpretativasnagestoequilibradade
consumosenergticos.
l Comunicaeficazmente,deacordocomapercepodasimplicaesemais-valias de
processos de reciclagem em contexto profissional.
l Participaconscientementeemactividadesdeprotecoesalvaguardadosrecursosnaturais.
l Constriopiniescriticasfundamentadassobreosdiversosimpactosdasactividades
humanasnasalteraesclimticas.

Contedos

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l Perspectivas culturais e socio-profissionaisdaQualidadedeVida:gestoconscientedosTemposdeLazer,daHigienee
SegurananoTrabalhoedaEsperanadeVida
Conceitos-chave: desenvolvimento; qualidade de vida; lazer; Higiene e Segurana no Trabalho; Estado de Providncia
Sade Pblica esperana de vida; equilbrio e sustentabilidade
-ODesenvolvimentocomoelementoproporcionadordaQualidadedeVidaerelaoentreestaeasprticasdeLazer
-Hbitosquotidianosedomsticosquepromovemaqualidadedevida
-PrincpiosdeHigieneeSegurananoTrabalho:especificidadesdealgunsgruposlaboraisnoquerespeitaaHigienee
SegurananoTrabalho
-Prticasteraputicastradicionaisealternativas: traosdistintivos
-OEstadodeProvidnciaeoSistemaNacionaldeSade
-OconceitodeSadePblicaeopapeldasinstituiesnasuapromooedefesa
-OaumentodaEsperanadeVidaeseureflexonaorganizaoedinmicadasinstituies
-Sade:umaculturadepreveno
-EsperanadeVidaemododevida:implicaesdoaumentodaquelanaperspectivaodesta
-Equilbrioesustentabilidadeuniversal:desafiosdeumamacro-sociedade envelhecida
l ALnguacomoformadeapropriaoeintervenonagestoquotidianadoscuidadosbsicosdesade
Conceitos-chave: tcnicas de resumo; texto panfletrio texto informativo; intencionalidade comunicativa; relato; meios de
comunicao estruturas legislativas; circular; comunicado; informao institucional; discurso expositivo-argumentativo
-Tcnicasderesumodeinformao,provenientedefontesesuportesdiversoscomoformadeadoptar,emconscincia,
cuidadosbsicosdesadeemcontextoprivado,profissionaleinstitucional
-Exploraodaintencionalidadecomunicativadetextospanfletrioseinformativos,emrevistasejornais,deformaa
CLC_3 Sade - lngua e comunicao
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Interpretainformaoecomunicacomobjectivosdeprevenonaadopodecuidados
bsicosdesade,emcontextodomstico.
l Aprenderegrasemeiosdesegurana,participandoconscientementenaconstruodeuma
culturadeprevenonocolectivoprofissional.
l Relacionaamultiplicidadedeteraputicascomadiversidadecultural,respeitandoopes
diferenciadas.
l Mobilizasaberesculturais,lingusticosecomunicacionaisnocontactocompatologiase
cuidadospreventivos,nomeadamentenoquedizrespeitoaoenvelhecimentodapopulaoe
aoaumentodaesperanadevida.

Contedos
-Exploraodaintencionalidadecomunicativadetextospanfletrioseinformativos,emrevistasejornais,deformaa
construirumlequedeopesemtornodeactividadesdelazercomofactorpreventivo
-Recursosparadifusodeprticasdeprevenoemcontextoprofissionaleinstitucional
-Instrumentosdecomunicaoeficazesecleres(exemplosdofaxedamensagemelectrnica)
-Asestruturaslegislativascomosuportedasopesprescritivas:Lei,Decreto-Lei, Despacho e Portaria
-Ascirculareseoscomunicadoscomoveculosdeinformaoinstitucionalacercadeprticasteraputicase
prescritivas
-Leitura,interpretaoemetodologiasdeimplementaoderegulamentosrelacionadoscomHigieneeSeguranano
Trabalho
-Interpretaodetextosmetalngusticosemetacognitivos:dicionrioesimposium como suportes para pesquisa de
informaoquefundamentaprticasteraputicasdendolevariada
-Pesquisaeselecodeinformaopertinentesobreaspatologiasdoenvelhecimentoecuidadosdeprevenoem
suportesdiversificados:relatos,textosautobiogrficos,Internet,entreoutrospossveis
-Odebatepblicoeadissertaocrticacomoveculosdeopiniofundamentadaacercadosproblemasqueafectama
sadepblicauniversal
l AComunicaocomoelementofundamentalnoprocessodemudanadementalidadeseatitudesemrelaopreveno
Conceitos-chave: preveno Higiene e Segurana no Trabalho; comunicao inter-institucional; rede cvica sade pblica
-Informaopublicitriaeinformaotcnicaespecializadasobrecuidadosbsicosdesade:caractersticase
princpiosestruturantes
-PrticasdeHigieneeSegurananoTrabalho
-Importnciadacirculaodeinformaoedacomunicaointer-institucionalnapromoodehbitoseprticas,
nomeadamentequantolegislaoemvigor
-PerfildasempresaseinstituiesantesedepoisdaimplementaodecuidadosdeHigieneeSegurananoTrabalho:
consciencializaoecomunicao
-Papelepertinnciadacomunicaonaconstruodeumaredecvicadeinformaonocombateeprevenode
problemasdesadepblicaescalaglobal:DoenasSexualmenteTransmissveis,Obesidade,Toxicodependncia,
Cardiovasculares; Diabetes; Raquitismo, patologias derivadas do envelhecimento, entre outras
l reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaestrangeiraFormaoCvicaSociologia


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l AinflunciadaCulturanosmodelosdeorganizao,oramentaoegestofinanceira
Conceitos-chave: cultura; arte; gesto oramental oferta cultural; financiamento cultural; defesa patrimonial; cultura e
multiculturalidade; organizao hierrquica e organizao sistmica do trabalho
-Gestodaoramentaoprivadareservadaavivnciasculturaiseartsticas
-Ofertaculturalgratuitaeofertaculturalpaga:distinoeopo
-DimensoeconmicadaCulturaedaArte
-Propsitosdosinvestimentosfinanceiros(pblicoseprivados)naArte,CulturaeLazer
-Papeldasinstituiesnodesenvolvimentodeestratgiasdesustentabilidadefinanceiradasactividadesculturais
-Cultura de defesa patrimonial regional, nacional e internacional: cultura e multiculturalidade
-Paradigmasorganizacionaisdasempresaseinstituiesesuasimplicaesnacomunicaonas/entreasorganizaes
-OrganizaohierrquicaeorganizaosistmicadoTrabalho:vantagensedesvantagensdosdoismodelos
-Vectoresdepercepodeumaculturadorigor:culturadecooperao,culturadeambio,culturadeparticipao,
culturadeinovao consequnciasnasnecessidadesecaractersticasdacomunicao
-Vivnciaegotistaeemdiferido,ouvivnciapartilhadaeemtemporeal:umaopomacro-estruturaldegestoda
comunidade global
l Suporteslingusticosindispensveisaosprocessosdegestopessoal,profissional,institucionalemacro-estrutural
Conceitos-chave: formulrio declarao artigo tcnico folheto informativo; documentrio texto publicitrio requerimento;
petio acordo; tratado; hiperonmia e hiponmia identidade e alteridade; texto de carcter autobiogrfico
-Estruturaslingusticasespecficasparaacorrectagestofinanceiraprivada:preenchimentodecheques,interpretao
deextractos,construodefolhasdereceitasedespesas
-Instrumentosdeexecuooramentalemcontextoprivado:formulriosedeclaraesemsuportepapeledigital
-Leitura,interpretaoesntesedeartigostcnicosefolhetosinformativosacercadagestoprivadadebensevalores
-RecursoseestruturasdeLnguanecessriosaoregistodeinformaoemfolhadeclculo:hiperonmiaehiponmia
-Adequaodoregistodiscursivoaossuporteseinterlocutoresemcontextoprofissional:carta,fax,mensagem
electrnica,discursooralsustentadoeestruturado
-Papelreguladoreorientadordosrelatrioscrticosnagestodeequipasdetrabalho
-Importnciadaescuta/visionamentoparaintegraodeinformao
-Ostextospublicitriosudioescriptovisuaiscomoformadepercepodofuncionamentodossistemasfinanceiros
-Documentriosespecializadosemmovimentosfinanceirosnacionaiseinternacionais
-Tipologiastextuaisdeinteracocom/entreinstituies,noplanoculturalefinanceiro:requerimento,petio,outros
-Leituraeinterpretaocrticadetextoscomobjectivosgeoestratgicas:papeldosacordosedostratadosnagestoda
comunidade global
-ImplicaodoEunodiscursoegestodosvectoresespcio-temporais:apresentaoedefesadepontosdevista,
convices,ideiaseideaisemtextosdecarcterautobiogrfico,asaber,memrias,cartas,dirios,relatos
l Enquadramentosinformativosecomunicacionaisdagesto:construodeumarededeinteraces
Conceitos-chave: privacidade; sobre-endicidamento; Oramento Geral do Estado; crescimento econmico progresso social
-Oexercciododireitodeprivacidade
-Sobre-endividamento:conceito,prevenoeestruturassociaisdeapoio
-Importnciadossistemasdeinformaoerespectivosmecanismosdecomunicaonosambientesprofissionais
-OramentoGeraldoEstado:contemplaofinanceiradaculturanageneralidadeenaespecialidade
-Serviospblicosdeinformao:objectivosculturaiselimitesfinanceiros
-Distinoentrecrescimentoeconmicoeprogressosocial,combaseeminformaoveiculadapelosmdia
-Adequaodasestratgiasdecomunicaoaopblico-alvoeaosvectoresespcio-temporais
-Estratgiasdeselecodeinformaonasociedadecontempornea
-Massificaodaiconografiaedostextosinformativos
-Exercciodopensamentocrticoprprio
l reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaestrangeiraGeografiaHistriaMarketingContabilidade


CLC_4 Comunicao nas organizaes
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Utilizaterminologiasadequadasnadefiniodeoramentosfamiliaresenopreenchimentode
formulriosdeimpostos,aplicandotecnologiasquefacilitamclculos,preenchimentose
envios.
l Adequa-seamodelosdeorganizaoegestoquevalorizamotrabalhoemequipa,em
articulaocomoutrossaberesespecializados.
l Compreendeeaplicaosprincpiosdefuncionamentodossistemasmonetriosefinanceiros,
enquantoelementosdeconfiguraoculturalecomunicacionaldassociedadesactuais.
l Identificaosimpactosdeevoluestcnicasnagestodotempo,reconhecendoosseus
efeitosnosmodosdeprocessaretransmitirinformao.

Contedos
CLC_5 Cultura, comunicao e mdia
Carga horria
50 horas

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l NovasformaseexpressesdeCultura:evoluoeimpactosocialdastecnologiasdeinformaoecomunicao
Conceitos-chave: Tecnologias de Informao e Comunicao memria colectiva; arte digital; museu virtual; arte interactiva;
lazer; optimizao e rentabilizao do trabalho; macro-electrnica micro-electrnica ergonomia do trabalho
-Astecnologiasdeinformaoecomunicao(TIC)aoserviodamemriacolectiva
-Adifusodaarteedaculturapelastecnologiasdeinformaoecomunicaoquantoacessibilidadeeceleridadeno
acessoinformao/formaoconsequnciasnoconceitodecultura
-AReinvenodaArteatravsdociberespao:aArteDigitaleosMuseusVirtuais
-Alteraodoconceitodepropriedadeautoral:ArteInteractiva
-Reflexosdaalteraodascoordenadasespao/tempodociberespaonaconstruoeapropriaodeelementos
culturais
-GestodasdiversasdimensesdoquotidianocomrecursosTIC:gestodosrecursosdomsticos,novasformasde
lazerenovasnoesdequalidadedevida
-Vantagenstrazidaspelaevoluodastecnologiasdeinformaoecomunicaonocolectivoprofissional
-Novosmtodosdeoptimizaoerentabilizaodotrabalhoedegestodacomunicao
-Microemacroelectrnicaaoserviodaergonomiadotrabalho
-Armazenamentoerecuperaodedados
l Construolingusticadaintervenoculturalecomunicacionalcomrecursostecnologiasdeinformaoecomunicao
Conceitos-chave: pesquisa, seleco e tratamento de informao iconografia; comunicao em suporte electrnico
intencionalidade comunicativa; discurso oral; texto argumentativo; crnica base de dados; hipertexto; anncio curriculum
vitae; resumo; sntese texto informativo
-Tcnicasdepesquisa,selecoetratamentodeinformao,comobjectivospessoaiseprofissionais,atravsdorecurso
aferramentasdisponibilizadaspelastecnologiasdeinformaoecomunicao(processadordetextoefolhadeclculo)
-Adequaoasituaesdecomunicaoemsuporteelectrnico
-Percepodasintencionalidadescomunicativasimplcitaseexplcitasnacomunicaoemlinha
-Produodediscursooralempresenaeadistncia:consciencializaodosmecanismoslingusticossupressores
daausnciadointerlocutor
-Construodeumaoumaisidentidadeselectrnicasemobilizaoderecursoslingusticosadequadosparticipao
emcomunidadescibernticas(Netiquette)
-Interpretaodetextosargumentativos,crnicasediscursospolticosparaintervenosustentadaemcomunidades
deopinioemlinha
-MecanismosdeLnguaparasistematizaodainformao,emcontextosocioprofissional
-Adequaolingusticaecaracterizaocomunicacionaldasdiversasferramentasdastecnologiasdeinformaoe
comunicao:mensagenselectrnicas,fax,textoprocessado,folhasdeclculo,ASCII,VisualBasic,HTML
-RespostaaanncioseconstruodeCurriculumVitaeemmodelosdiversos
-Ohipertextocomorecursocomunicativolingusticoverbalenoverbalaoserviodacapacidadedeintervenona
acodasinstituies:pginaspessoais,blogs, entre outros
-Formasdeintervenocrticasobreainformaomediatizada:resumoesntesedetextosinformativoseconstruode
folhetosinformativosparaapropriaoeesclarecimentodasmensagensveiculadaspelosmdia
l Osmdiaeaalteraodosprocessosdecomunicao,intervenoeparticipaopblica
Conceitos-chave: Comunidade; comunicao global; identidade local; identidade electrnica opinio publica; pensamento
crtico escala global
-Reformulaodoconceitodecomunidadeporefeitodaspotencialidadescomunicativasdastecnologiasdeinformaoe
comunicao
-Alteraodoperfildasinter-relaeshumanasnoodeIdentidadeelectrnica
-Comunicaoglobal vs identidade local
-Opoderdosmdia:importnciadaimagemedenovasformasdelinguagemedecomunicaonaformulaoe
preservaodeumaopiniopblica
-Aimportnciadaseguranadossistemasdeinformaoemcontextosprofissionaiseinstitucionais:enquadramentolegal
eexploraodosinstrumentosdisponveisparaumacomunicaoorganizacionalcomvistaminimizaoderiscos
-Percepodaiconografiacomolinguagempreferencialdosdiversossuportestecnolgicoseseurelacionamento
pertinentecomostiposdetextoedecomunicaoinerentes
-AuniversalizaodosgrandesdebatesdaHumanidade:aintervenocomunitriaeaformulaodepensamentocrtico
numaconjunturadeglobalizao
l reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraHistriaMarketingTecnologiasdeInformaoeComunicao


Objectivo(s)
l Compreendeasdiferentesutilizaesdalnguanascomunicaesrdio,adequando-ass
necessidadesdaorganizaodoseuquotidiano.
l Identificaasmaisvaliasdasistematizaodainformaodisponibilizadaporviaelectrnica
em contextos socioprofissionais.
l Reconhece os impactos dos mass media naconstituiodopodermediticoesuainfluncia
naregulaoinstitucional.
l Desenvolveumaatitudecrticafaceaoscontedosdisponibilizadosatravsdainternetedos
meiosdecomunicaosocialnogeral.

Contedos

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l Questesculturaisqueenvolvemoplaneamentoeoordenamentodoterritrio
Conceitos-chave: urbanismo; mobilidade; arquitectura; planeamento habitacional; equilbrio paisagstico ruptura
paisagstica equipamento cultural; ordenamento e coeso territorial; Plano Director Municipal; turismo; fluxo migratrio
patrimnio cultural
-CritriosdequalidadenoPlaneamento Habitacional
-Equipamentosculturaisdesuportehabitao:espaosverdes,zonasdelazer,espaosdeinteracocultural
-Influnciadosequipamentosculturaisnoordenamentoecoesoterritorial
-Arquitectura tradicional e sistemas construtivos
-Ambientes rurais e ambientes urbanos
-HistriaoraldasComunidadeseSocializao
-AmemriadoslugareseaEpifaniadosespaos
-Traosarquitectnicosdistintivos:integraoerupturapaisagstica
-A polissemia da Polis
-PlanoDirectorMunicipal:conceito,objectivoseconcretizao
-Fomento,oportunidadeemobilidadelaboraisaliadosvalorizaodopatrimniourbanoerural
-Novasreasdeofertaprofissional:Turismourbano,turismorural,turismodehabitao,turismoculturaleturismode
aventura
-Reconstruodepercursosprofissionaiseprojectosdevidaatravsdaqualificaoprofissionalemreasassociadas
reclassificaourbanstica
-FluxosMigratrios:causaseconsequnciaseconmicas,polticaseculturaisdosfenmenosdemigrao,emigrao,
imigraoexodo
-Consequnciasdosfluxosmigratriosnaexpressoculturaleartsticaeopapeldosequipamentosculturaisnos
processosdeintegrao
l ALnguacomosuporteindispensvelgestoeintervenonourbanismoenamobilidade
Conceitos-chave: preveno rodoviria caderno de encargos; projecto; licena planta; mapa; topografia; resumo; sntese
reclamao requerimento; debate; patrimnio lingustico relatocrnica texto literrio texto informativo
-Terminologiaeestruturadedocumentosesituaesdecomunicaoespecficas,relacionadoscomatemticado
urbanismo e mobilidade
-Descodificaodefolhetosinformativosrelativosaocdigodaestrada,prevenorodoviriaeoutros
-Cadernodeencargos,projectodeconstruo,licenadeconstruo,planta,mapa,cartatopogrfica
-Tcnicasdepesquisa,selecoeresumo/sntesedeinformao,nomeadamentenaInternet,acercadossistemasde
administraoterritorialedeinstituiesrelacionadascomurbanismoemobilidade
-Documentosdeinteracoformalemprocessosdeplaneamentoeconstruo(reclamaoeorequerimento)
-Percepodahierarquiaeteordosdocumentoslegaisesuaarticulaocomoplaneamento:Lei,Decreto-Lei,
Despacho e Portaria
-Expressooraleescritacoesaecoerentenumdebate/participaoinstitucionalpblico
-Osprocessosdemigraoeseusimpactosnaconfiguraodourbanismoedamobilidade
-Recolhadeinformaoacercadosfluxosmigratrioseaopatrimniolingusticoeculturalaelesassociado:crnicas,
textosliterrios,textosinformativosdiversos,relatosdevivncias,entreoutros
-Pesquisaetratamentodeinformao,apartirdetextosdeapreciaocrticasobreaimportnciadaLngua
Portuguesa no mundo
-Apropriaoeusolingusticoapropriadoparainseroemcontextossocioprofissionais
-Mapas,cartastopogrficas,projectodeconstruo,plantas,escalas,licenadeconstruo,iconografiaassociada,
folhetos e cartazes informativos
-Apropriaodevariantesregionaisderealizaodoportuguscomoformadeintegraosocioprofissional
-Leituraeinterpretaodetextosliterriosqueexemplifiquemfenmenosdesuperaodaexclusosociale
profissional
l AComunicaonosprocessoscontemporneosdemobilidadehumanaeintervenourbanstica
Conceitos-chave: mobilidade humana; interveno urbanstica espao rural; espao urbano; mercado de trabalho;
recuperao reclassificao coeso humana e paisagstica do territrio impacto visual; impacto ambiental; Qualidade de
Vida
-ImportnciadaLnguaPortuguesanacriaodelaoshumanoseculturaisenasensibilizaoparaatitudes
comunitrias
-ProblemticadaintegraoerelacionamentocomassociedadesimigrantesemPortugal
-Preservaoedinamizaodoespaoruraledoespaourbanocomvistarecuperaodamemriacolectivados
espaos
CLC_6 Culturas de urbanismo e mobilidade
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Recorreaterminologiasespecficasnombitodoplaneamentoeordenaodoterritrio,
construodeedifcioseequipamentos.
l Compreendeasnoesderuralidadeeurbanidade,compreendendoosseusimpactosno
processodeintegraosocioprofissional.
l Identificasistemasdeadministraoterritorialerespectivosfuncionamentosintegrados.
l Relacionaamobilidadeefluxosmigratrioscomadisseminaodepatrimnioslingusticose
culturais.

Contedos

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-Arecuperaoereclassificaodosespaosesuasconsequnciasnomercadodetrabalho
-Campanhasinstitucionais:cruzamentodoseuteorcomacoesopaisagsticaehumanadoterritrio
-Formasdecomunicaoentreoperrioseagentesespecializados,deformaaadequaroplaneamentoconstruo
-Integraoespacialetemporaldaconstruoeseuimpactovisualeambiental
-OrdenamentodaconstruoeQualidadedeVida:princpioseregras(anlisedalegislaoemvigor)
l reasdoSaber:LnguaPortuguesaLnguaEstrangeiraGeografiaFilosofiaHistriaSociologiaFormaoCvica



l UmaCulturadeprogramao:trajectospessoaisemudanasocial
Conceitos-chave: contexto de vida; trajecto pessoal; famlia trabalho; interaco social; mudana social; recurso
financeiro; aprendizagem no formal; investigao cultural intensiva e extensiva; urbanismo; patrimnio sistemas de
comunicao cultura artstica literatura; patrimnio cultural e artstico globalizao
-Relaoentreoscontextosdevidaeostrajectospessoais
-Novasdinmicasdefamlia,trabalhoederedesdeinteracosocial
-Importnciadosrecursosfinanceiros,dosequipamentosculturais,dasinteracessociaisnasopesenas
trajectriasindividuais
-ConscinciadapresenaedarepresentaodoOutronaconstruodoEu
-Aimportnciadasaprendizagensnoformaisnasmanifestaesculturaiseartsticasedestasnaquelas
-Metodologiasdisponveisdediagnoseeprospecoaoserviodaactividadecultural:inqurito,entrevista,observao
directaeanlisedocumental
-Investigaoculturalintensivaeextensiva:objectivos,propsitoseadequaodaopo
-ArteprivadaeArtepblica
-Consequnciasnagestodourbanismoedopatrimnio
-Manifestaesartsticasdiferenciadas:intervenoeapropriao
-Instituies,MuseuseArquivos
-Ainflunciadosfactoresculturais,polticosefsicosnosprocessosdemudanasocialaolongodahistria
-EvoluodosprincpiosestticosdaArteesuarelaocomoreal
-ACulturaartsticaeseuimpactonassociedades
-AImportnciadaLiteraturanaconsolidaodopatrimnioculturaleartsticodeumpovo
-Factoresdeaceleraodamudanasocialeculturalnahistriarecente:osadventosdaRevoluoindustrial,do
cientismo,doracionalismo,dosconfrontosblicos,entreoutros
-EfeitosdaglobalizaodaspolticasfinanceiraseseusimpactosnagestodapromoodaCultura,nosseusdiferentes
aspectosedimenses(porexemplo,artepopulareartedaselites)
l ALnguaeaLiteraturaportuguesasnomundocomoelementosdeunioeintervenocvica
Conceitos-chave: texto criativo; texto literrio registo autobiogrfico realidade e fico texto informativo; notas; resumo;
sntese texto argumentativo; texto expositivo-argumentativo; debate; leitura; interpretao escrita; variao e mudana
Lngua Literatura; metalinguagem; identidade global e local
-Otextocriativocomoexpressodevivncias
-MecanismosdereconhecimentodoOutronaconstruodeSi
-Registoautobiogrficodetrajectosdevidaindividuaisecolectivos:memrias,dirios,cartas,relatosentreoutros
-Memriacolectivaeimaginrio,traadospelorecursoconscienteeestruturadoacrnicas,entrevistas,descriese
relatos
-Percursosindividuaisecolectivosnotextoliterrio:realidadeefico
-Registoslingusticos/textuaisdeintervenosocioprofissional
-Recursoconscienteeestruturadoadiversostiposdetextocomoformadeintervenoprofissional:narrativaliterria,
textosdecarcterautobiogrfico
-Domniodemecanismoslingusticosqueviabilizemmetodologiasdediagnoseeprospeco:inquritos,entrevistas,
formulriosentreoutros
-Tomadadenotas,resumoesntesedetextosinformativoscomopreparaodaproduodetextosreflexivosem
contexto profissional
-Construodeopiniesfundamentadasnumcontextoinstitucional
-Ostextosdeapreciaocrticaeasdinmicasdeintervenonavidasocial,econmica,polticaecultural
-O texto argumentativo e expositivo-argumentativocomoinstrumentodeformulaoeapresentaodeopiniescrticas
CLC_7 Fundamentos de cultura, lngua e comunicao
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Intervmdeformapertinente,convocandorecursosdiversificadosdasdimensescultural,
lingusticaecomunicacional.
l Revelacompetnciasemcultura,lnguaecomunicaoadequadasaocontextoprofissional
em que se inscreve.
l Formulaopiniescrticas,mobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticase
comunicacionais.
l Identificaosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessa
mudanaopapeldacultura,dalnguaedacomunicao.

Contedos

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de amplitude institucional
-Tcnicasdeestruturaodeumguioparadebate/participaoinstitucionalpblico
-ConscinciadaLnguaviva,emconstantemudana
-OsfenmenosdevariaoemudananaLnguaPortuguesa,comocausaseconsequnciasdaintervenocvicae
social no campo do conhecimento
-PercepodaLnguacomoelementoconstrutordouniversoeimpulsionadordaevoluodassociedades:exemplodo
hipertextoeusoslingusticosespecficosdastecnologiasdeinformaoecomunicao
-Fontesdeinformaoterminolgicaecultural:omovimentoconstanteentreaestabilizaodeconceitoseo
acompanhamentodamudana(exemplosdasenciclopdiasedosdicionrios)
-OpapeldaLiteraturanaformaodeopinioparaaintervenosocial:leituraeinterpretaodetextosliterriosde
autoresportuguesese/ouestrangeirosdemritoreconhecidocomoformadefortaleceremobilizarcompetnciasculturais,
lingusticasecomunicacionais.
-RecursoslingusticospertinentesparaaconstruodepginaspessoaisnaInterneteaparticipaoemfruns,
subscries,salasdeconversao,entreoutros
-Importnciadaexploraoeproduodedocumentrioseartigosdeapreciaocrticaacercadaidentidadeglobale
local,naconstruodaopiniopessoalfundamentada
l OssistemasdeComunicaonaexpressodopensamentocrtico,naconstruodarelaoentreaopiniopessoaleaopinio
pblica
Conceitos-chave: identidade cultural; relao interpessoal; inteno comunicativa; o quarto poder Mdia suporte terico
competncia
-Acomunicaoentreindivduos,atravsdesuportesdiversos,comoformadeconstruodeumaidentidadecultural
comum
-Opapeldosmdiaedaopiniopblicanasrelaesinterpessoais
-Percepodeintenescomunicativasdealcanceculturaleideolgico
-Construodeumposicionamentocrticofaceconstruodeopiniopblicapelosmdia,atravsdaselecoda
informaoveiculada
-Oquartopoder:influnciadosmdiaedossistemasdecomunicaonafacedassociedadesenosritmosde
alteraodeparadigmasculturais
-PercepodacomplementaridadeTeoria/Prticaemcontextoprofissionaleinstitucional
-Noodesuportetericodasprticasprofissionais
-Noodemobilizaopragmticadecompetnciasepercepointegradoradodesempenhoprofissional
-Estratgiasdesensibilizaoparaplanosformativosintegradores
-CulturadeglobalizaoeCulturadepreservaodeidentidades:confrontooucomplementaridade?
-Influnciadosmovimentosglobalizantesnoquotidianoindividual
-Mudanadosmodeloseritmosdeacessoinformao
-Alteraodeparadigmasdeactuaoedeabrangnciadaintervenocvica
l reasdoSaber:LnguaPortuguesaLiteraturaPortuguesaLnguaestrangeiraFilosofiaGeografiaHistriaFormaoCvica


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l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
-Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe
adequadoaoseunvellingustico
-Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
-Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
-Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos
-Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
l Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
-Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe
actividades correntes
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
-Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana
-Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
-Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
-Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
-Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
-Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao


CLC_LEI_1 Lngua estrangeira - iniciao - ingls
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

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l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
-Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe
adequadoaoseunvellingustico
-Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
-Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
-Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos
-Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
l Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
-Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe
actividades correntes
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
-Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana
-Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
-Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
-Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
-Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
-Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao


CLC_LEI_2 Lngua estrangeira - iniciao - francs
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

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35 / 96

l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
-Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe
adequadoaoseunvellingustico
-Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
-Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
-Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos
-Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
l Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
-Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe
actividades correntes
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
-Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana
-Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
-Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
-Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
-Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
-Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao


CLC_LEI_3 Lngua estrangeira - iniciao - alemo
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 16-10-2013


36 / 96

l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
-Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe
adequadoaoseunvellingustico
-Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
-Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
-Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos
-Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
l Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
-Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe
actividades correntes
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
-Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana
-Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
-Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
-Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
-Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
-Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao


CLC_LEI_4 Lngua estrangeira - iniciao - espanhol
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 16-10-2013


37 / 96

l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodetextossimples,breveseclarosrelacionadoscomaspectosdavidaquotidianae/oucomasreasde
interesse dos adultos
-Compreensodasideiasgeraisdeumtextoemlnguacorrentesobreaspectosrelativosaostemposlivres,bemcomoa
temasactuaiseassuntosdointeressepessoale/ouprofissionaldosadultos,quandoodiscursoclaro,pausadoe
adequadoaoseunvellingustico
-Compreensodocontedoinformativosimplesdematerialaudiovisual(entrevista,conversatelefnica,conversainformal
entre pares, outros)
Ler
-Compreensodetextoscurtosesimplessobreassuntosdoquotidiano,variandoograudecomplexidadedostextosde
acordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Detecodeinformaoprevisvelconcretaemtextossimplesdeusocomum(conversatelefnica,entrevista,outros)
-Compreensodetextossimplesemlnguacorrentesobreassuntosdoquotidianoerelacionadoscomasreasde
formaoe/ouactividadeprofissionaldosadultos
-Percepodeacontecimentosrelatados,assimcomosentimentosedesejosexpressos
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoimplicandotrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoseactividades
correntes,variandoograudecomplexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
l Competnciasdeproduo
Falar/Escrever
-Usodefrasessimplesecurtasparafalardafamlia,dosoutrosedoseupercursopessoal,variandoograude
complexidadedostextosdeacordocomascompetnciasevidenciadaspelosadultos
-Produo,simplesebrevemasarticulada,deenunciadosparanarrar,descrever,exporinformaesepontosdevista
-Comunicaoemsituaesdoquotidianoqueexigemapenastrocadeinformaosimplesedirectasobreassuntoe
actividades correntes
-Participaoemconversaescurtas,comrecursoavocabulriocircunscrito,semnecessidadedesustentar,
aprofundarouprolongarosdilogos
-Participao,compreparaoprvia,emconversassimplessobreassuntosdeinteressepessoalougeraldaactualidade
-Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana
-Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse
-Intervirtendoemcontaqueospercursosindividuaissoafectadospelapossedediversosrecursos,incluindo
competnciasaonveldacultura,dalnguaedacomunicao
-Agiremcontextosprofissionais,comrecursoaossaberesemcultura,lnguaecomunicao
-Formularopiniescrticasmobilizandosaberesvriosecompetnciasculturais,lingusticasecomunicacionais
-Identificarosprincipaisfactoresqueinfluenciamamudanasocial,reconhecendonessamudanaopapeldacultura,da
lnguaedacomunicao


CLC_LEI_5 Lngua estrangeira - iniciao - italiano
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 16-10-2013


38 / 96

l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
-Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
-Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
-Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
-Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de
formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem
outrosmdulosdeformao
-Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio
-Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
-Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese
velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
-Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
-Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
-Compreensodeinstruesescritascomplexas
l Competnciasdeproduo
Falar
-Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
-Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
-Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
-Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
-Produodetextosdecarctertransaccional
-Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
-Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao


CLC_LEC_1 Lngua estrangeira - continuao - ingls
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 16-10-2013


39 / 96

l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
-Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
-Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
-Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
-Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de
formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem
outrosmdulosdeformao
-Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio
-Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
-Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese
velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
-Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
-Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
-Compreensodeinstruesescritascomplexas
l Competnciasdeproduo
Falar
-Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
-Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
-Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
-Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
-Produodetextosdecarctertransaccional
-Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
-Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao


CLC_LEC_2 Lngua estrangeira - continuao - francs
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 16-10-2013


40 / 96

l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
-Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
-Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
-Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
-Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de
formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem
outrosmdulosdeformao
-Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio
-Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
-Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese
velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
-Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
-Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
-Compreensodeinstruesescritascomplexas
l Competnciasdeproduo
Falar
-Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
-Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
-Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
-Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
-Produodetextosdecarctertransaccional
-Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
-Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao


CLC_LEC_3 Lngua estrangeira - continuao - alemo
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 16-10-2013


41 / 96

l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
-Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
-Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
-Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
-Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de
formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem
outrosmdulosdeformao
-Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio
-Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
-Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese
velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
-Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
-Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
-Compreensodeinstruesescritascomplexas
l Competnciasdeproduo
Falar
-Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
-Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
-Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
-Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
-Produodetextosdecarctertransaccional
-Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
-Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao


CLC_LEC_4 Lngua estrangeira - continuao - espanhol
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

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42 / 96

l Competnciasdeinterpretao
Ouvir/Ver
-Compreensodediscursosfluidosecapacidadedeseguirlinhasdeargumentaodentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutrosmdulosde
formao
-Compreensodenoticirioseprogramasdeactualidadesobreassuntoscorrentes,emsuportesvariados
-Compreensodeinformaessobretpicosdoquotidianoerelacionadoscomotrabalho
-Identificaodeaspectosgeraiseespecficosdemensagensorais
Ler
-Compreensodediversostiposdetexto,dentrodostpicosabordadosnosdomniosdereferncia,recorrendo,de
formaadequada,informaovisualdisponvel,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosem
outrosmdulosdeformao
-Compreensodetextosextensos,decarcterliterrioenoliterrio
-Compreensodeinformaestcnicas,comolivrosdeinstruesefolhetosinformativos,entreoutros,deequipamentos
usados no dia-a-dia
-Leituradetextosdeformaautnoma,apropriando-sedotextolidoatravsdautilizaodepausas,inflexese
velocidades diferentes, de forma a criar expressividade na leitura
-Leituraeinterpretaodetextoslongosdeformaareunirecruzarinformaesdefontesdiversas
-Leituraeinterpretaodetextosliterriosdeautoresdemritoeimpactoreconhecidos
-Compreensodeinstruesescritascomplexas
l Competnciasdeproduo
Falar
-Interacoeficazemlnguaestrangeira,participandoactivamenteemdiscussesdentrodostpicosabordadosnos
domniosdereferncia,defendendopontosdevistaeopinies,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentos
adquiridosemoutrassituaesdeaprendizagemformal,informalenoformal
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Exposiooralderaciocnios,opinies,ideiaseideaisdeformaestruturadaesustentadacomargumentaoadequada
-Construoderespostasestruturadasecoerentesrecorrendoamecanismosdeencadeamentodeconversao
Escrever
-Elaboraodetextosclarosevariados,demodoestruturado,atendendosuafunoedestinatrio,dentrodostpicos
abordadosnosdomniosdereferncia,integrandoasuaexperinciaemobilizandoconhecimentosadquiridosemoutros
mdulosdeformao
-Mobilizaoderecursoslingusticosdeformaarelacionarinformaoprovenientedefontesereasdiversificadas
-Resumoesntesedeinformaodemodolgicoecoerente
-Registodenotascomoformaderegulaodoquotidiano
-Produodetextosdecarcterautobiogrfico:cartas,memrias,dirios
-Produodetextosdecarctertransaccional
-Descriodeexperincias,sentimentoseacontecimentosdocontextopessoal,profissionalouinstitucional
-Produodetextosdereflexocrticaeargumentativasobreassuntosdecarcterabstracto,relacionadoscomassuas
vivncias,oseuiderioe,semprequepossvel,cruzadoscomastemticasdosdiversosmdulosdeformao


CLC_LEC_5 Lngua estrangeira - continuao - italiano
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Nodefinidaumalnguaestrangeiraemparticular.AopodaLnguaEstrangeiraem
concretoqueoperacionalizaresteconjuntodecompetnciasdeusodependerdo
perfil/necessidade de aprendizagem do adulto/formando, de acordo com a disponibilidade
das entidades formadoras.
l ApresenteelencagemdecompetnciastemcomorefernciaaocorrnciadaLnguaem
contextoderealizao,nosereferindoaaspectosespecficosdofuncionamentodaLngua
uma vez que estes variam de acordo com a que estiver a ser trabalhada.
l Trata-sedeumnveldeiniciao, peloquesedestinaaadultosquenotenhamquaisquer
noesestruturadasdeumalnguaestrangeira.

Contedos

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43 / 96

4.2. Formao Tecnolgica

l Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismos - definioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
l Noesdehigiene
l Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
l Contaminaodosalimentos
l Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
l Noesdelimpezaedesinfeo
l Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema


7731 Higiene e segurana alimentar na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
l Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
l Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
l Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
l Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.

Contedos

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44 / 96

l Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
l Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
l Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Rudo
l Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
l Procedimentosdeemergnciaerisco
Tcnicasdeatuaoeorientao
Caixa de primeiros socorros


8211 Higiene e segurana no trabalho na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
l Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
l Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
l Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos

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45 / 96

l Principais cereais e seus derivados
Variedades
Classificao
l Principais vegetais e frutos
Variedades
Classificao
Sazonalidade
Caractersticasdefrescura
l Ervasaromticas,condimentoseespeciarias
Caractersticaseefeitosbenficos
Recolha
Preparaoeutilizao
Gorduras vegetais
Azeites
leos
Margarinas
l Gnerosalimentciosdeorigemanimal
Carnesdeaougue,criaoecaa(classificao,variedades,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Leite (tipos de leite e derivados)
Ovos(classificaoederivados)
Gordurasanimais(classificaoetipos)
Sazonalidade
l Controlo de qualidade
Fatoresdeinfluncia
Estado de frescura
Procedimentosdeconservao
Condiesdearmazenamento(local,temperatura,outros)
Riscos
l Normasdehigieneesegurana


8239 Matrias-primas alimentares
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
l Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatrias-primasnaalimentao.
l Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatrias-primas.
l Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
l Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.
l Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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46 / 96

l Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
l Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
l Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
l Normasdehigieneesegurana


8283 Organizao da cozinha
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
l Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
l Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
l Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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l Principais massas base de cozinha/pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodemassasbasedecozinha
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais
l Processodeconfeodemassasbaseerespetivasaplicaes
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Normasdehigieneesegurana


8284 Preparao e confeo de massas base de cozinha
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificar massas base de cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar massas base de cozinha.
l Confecionarmassasbasedecozinhaerespetivasaplicaes.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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48 / 96

l Identificaodosdiferentesfundos
Roux ou embamatas
Aparelhos
Court-bouillons
Fumets
Geleias
Marinadas
Salmouras
Caldos
Fundos brancos
Fundos escuros
l Identificaoeconfeodosdiferentesmolhosbaseeseusderivados
Demi-glace
Bchamel
Maionese
Holands
Bearns
Vinagrete
Molho tomate
l Identificaoecomposiodasmanteigascompostas
l Identificaoeconfeodemolhosdiversos
Molho Cumberland
Molho verde
Molho barbecue
Molho chutney
Outros
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodemolhosefundosdecozinha
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
l Processosdeconfeodemolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Normasdehigieneesegurana


4667 Preparao e confeo de molhos e fundos de cozinha
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificar molhos e fundos de cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar molhos e fundos de cozinha.
l Confecionarmolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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49 / 96

l Massas base na pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Massa doce
Massa genoise
Massa biscoito
Massa para rolos
Massa croissant
Massa savarin
Merengagem
Outras
l Principais recheios e cremes de pastelaria
Creme pasteleiro
Creme de ovos
Chantilly
Ganaches
Recheio de chocolate
Recheiodecaf
Recheiodeamndoa
Outros
l Principais tipos de molhos
basedeleite
basedefruta
basedevinhoslicorosos
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelaria
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
l Processosdeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes
Mise-en-place
Ordemdeintroduodasmatrias-primas
Tempo de cozedura e temperatura
Textura
Acabamento
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Normasdehigieneesegurana


8285
Preparao e confeo de massas base, recheios, cremes e
molhos de pastelaria
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
l Confecionarmassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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50 / 96

l Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks- inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
l Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
-Requisiodeprodutosaoeconomato
-Transfernciadeprodutos
-Tratamentodedevolues
-Valorizaoderequisies
-Reconciliaes
l Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
l MARK-UPcustopadro
l Investimento(mtodoHubbart)
Rciosemargens
Fichastcnicas
l Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Anlisesdospotenciaisdevendas
Conciliaoentrevendaseconsumo
l Oramentos
Proveitos, custos e resultados
Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas


8286 Controlo de custos na restaurao
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
l Fixarospreosdevendanaementa.
l Proceder ao controlo das vendas.
l Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Contedos

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51 / 96

l Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematrias-primas
PadrodeEspecificaodasDoses Capitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematrias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
-Aplicaodofatordeconverso
-Preounitriodecusto
-Preounitriodevenda
-Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
l ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
-ndicederentabilidade
-ndicedepopularidade
Construodeementas


8287 Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
l Realizar o Teste do Cortador.
l Elaborarevalorizarfichastcnicas.
l Elaborar cartas e ementas.

Contedos

l Organizaodotrabalhodeequipa
l Comunicar eficazmente com a equipa
l Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas
l Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa
l Gestodeconflitos
l Orientaodaequipaparaamudana
l Liderana
Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos
Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana
DiferentesestilosdeLiderana
Competnciasnecessriascoordenaodeequipas
Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia
Gestodesituaesproblemticasnaequipa
l Trabalho em equipa
Trabalho em equipa implicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa


7844 Gesto de Equipas
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Organizar e gerir equipas de trabalho.
l Comunicar e liderar equipas de trabalho.
l Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.
l Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.

Contedos

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52 / 96

l Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
Regras de protocolo
Cooperaoearticulaoentreservios
l Comunicaonoatendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interaocomocliente
l Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas
Atendimento personalizado
Finalizaoedespedida
l Tcnicasdevendanodecursodoservio
Tcnicasdenegociaoevenda
Etapas de venda
Controlo de venda
l Gestodereclamaes
Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes
l Normasdehigieneesegurana


8260 Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Atender e acolher o cliente.
l Aplicartcnicasdevenda.
l Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
l Gerirreclamaes.
l Prestar cuidados de bem-estar.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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53 / 96

l Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas
Normasrelativasscondiesdebem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Controlo,gestoereposiodestocks
l Mise-en-placeparaoservioderestaurante/bar
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas
l Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar
Interfaceentreservios
Organizaoearticulaocomoserviodecozinha
l Desembaraamentoereposiosimultneademesas
l Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio
Seleodefornecedores
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatrias-primasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
l Normasdehigieneesegurana


8288
Servio de restaurante/bar mise-en-place e tcnicas de
servio
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
l Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
l Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
l Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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54 / 96

l Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


4664 Lngua inglesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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55 / 96

l Alimentaoracional
Regras alimentares
Rodadosalimentos/necessidadesdiriasdenutrientes
ndicedeMassaCorporal(IMC)
Principais erros alimentares
l Constituintes alimentares
Identificaoefunodosnutrientes
Aditivos alimentares
Produtos transformados
l Anlisealimentar
Rtulosdealimentosebebidas
l Clculocalricoenutricionaldosalimentos
l Comportamento alimentar
Fatores socioculturais
Fatoreseconmicos
Fatores pessoais
l Princpiosfundamentaisdadiettica
l Tipos de dietas
Desportivas
Religiosas(muulmanas,judias,hindus...)
Teraputicas
Dieta na gravidez
Dietaparaainfncia
Dietaparaaadolescncia
Dieta para os adultos
4665 Alimentao racional, nutrio e diettica
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Identificarosprincpiosdaalimentaoracional.
l Caracterizarosconstituintesalimentareseassuasfunes.
l Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.
l Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar.
l Aplicarosprincpiosfundamentaisdadietticanaconfeodosdiferentestiposdedietas,tendoemconsiderao
ovalorcalricoenutricionaldosalimentos.
l Aplicarasregrasdanutrioedietticanacomposiodeementas.

Contedos
Dieta para os idosos
l Tendnciasgastronmicasmodernas
Vegetariana
Macrobitica
Biolgica
Fast food
Slow food
Outras
l Composiodeementassaudveis


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56 / 96

l Vocabulriotcnicodecozinha/pastelaria
l Preparaodacozinha/pastelaria
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Controlo,gestoereposiodestocks
l Planeamentodaproduo/mise-en-place
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoserviodecozinha/pastelaria(interfaceentreeconomato,restaurante,bar)
l Organizaodotrabalhodabrigadadecozinha/pastelaria
Gestodarodadeservio(circuitosdeservio)
Secesdecozinha
Processo e suporte documental
Limpezadaseco(higienizao,manutenoeconservaodosespaos,equipamentoseutenslios)
l Normasdehigieneesegurana


8289
Cozinha/pastelaria planeamento da produo e mise-en-
place
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Prepararascondiesparaaexecuodoserviodecozinha/pastelaria.
l Aplicarastcnicasdeplaneamentodaproduodoserviodecozinha/pastelaria.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

l Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas
Circuito de mercadorias
l Economato
Caracterizao,localizaoeorganizao
Equipamento,maquinariaemobilirio
Categoriasefunesdopessoaldoeconomato
l Compra das mercadorias
Polticadecompra(padrodasespecificaesdecompra)
Seleodefornecedores
Negociao
Formulriosdeencomenda
Controlodacompra(pedidosdecotao)
l Receoecontrolodemercadorias
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
l Armazenamento das mercadorias
Instalaeseequipamento
Regras de acondicionamento e armazenamento
Regrasdeconservaodasmatrias-primasperecveisenoperecveis(processosbiolgicos,qumicosefsicos)
Tecnologiasaplicadasconservao
Programas de limpeza de equipamento
l Controlodeexistnciaemstock/aprovisionamento
Requisiesinternas
l Normasdehigieneesegurana


8290 Cozinha/pastelaria aprovisionamento
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Implementarocircuitodemercadoriasnombitodosistemadecontrolodequalidadedosalimentosebebidas
l Efetuaracompra,receoearmazenamentodeprodutos,assegurandooseuestadodeconservao.
l Inventariarasexistnciasecontrolarosstocks.
l Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentareseasuadistribuio.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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57 / 96

l Tiposdesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Regionais
Internacionais
l Tecnologiadematrias-primas
l Receitasefichastcnicas
Capitaes
Composies
Utilizaes
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
l Processodeconfeodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Mise-en-place
Ordemdeintroduodamatria-prima
Tempo de cozedura
l Tcnicasderegeneraodesopas(preparadosindustriaisepr-cozinhados)
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana


4662 Preparao e confeo de sopas
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificar diferentes tipos de sopas.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.
l Empratar e decorar sopas.
l Acondicionar e conservar sopas.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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58 / 96

l TiposdeAcepipeseentradassimplesslidas
Saladas (quentes, frias)
Pratos de ovos
Pats
Acepipes de peixe
Acepipes de marisco
Pastissalgados(demassatenra,folhados,vol-au-vent,pataniscasepastiseoutros)
Produtos de charcutaria
Queijos
Tapas
l Tecnologiadematrias-primas
l Receitasefichastcnicas
Capitaes
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodeacepipeseentradassimplesslidas
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
l Processodeconfeodeacepipeseentradassimplesslidas
l Tcnicasderegeneraodeentradas,preparadosindustriaisepr-cozinhados
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana


4668 Preparao e confeo de acepipes e entradas
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l PreparareConfecionaracepipeseentradasslidas.
l Emprataredecoraracepipeseentradasslidas.
l Acondicionaracepipeseentradasslidas.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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59 / 96

l Principaisvariedadesepocasdecapturadepeixesemariscos
Peixes de mar
Peixes de rio
Crustceos
Moluscos
l Tecnologiadematrias-primas
Variedades
Utilizaes(cozer,fritar,grelhareoutros)
Tipos de peixe (fresco, seco, congelado e outros)
Tiposdecrustceos(lagostas,lagostins,santolas,camares,outros)
Tiposdemoluscos(ameijoas,mexilhes,ostras,bzios,outros)
l Receitasefichastcnicas
Capitaes
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodepeixesemariscos
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos
Seleoecapitaodasmatrias-primas
Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar)
Tiposdecortesedivisoempores(postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes,outros)
Pesagensecapitaes
l Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos
Cozer a vapor
Cozer em "court-bouillon"
Fritar
Panar
Grelhar
Escalfar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
Outros
l Preparaoeconfeodeguarniesdepeixesemariscos
l Tcnicasderegeneraodepratosdepeixeemarisco(preparadosindustriaisepr-cozinhados)
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodepeixesemariscos
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana


8291 Preparao e confeo de peixes e mariscos
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar peixes e mariscos.
l Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
l Empratar e decorar peixes e mariscos.
l Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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60 / 96

l Carnes,avesecaa
Raa/origem
Espcie(bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas)
Apresentaoinicial(carcaa,quartosepea)
Divisoanatmica(lombo,alcatra,vazia,costela,entrecosto,perna,miudezas,outros)
l Tecnologiadematrias-primas
Categorias
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
Capitaes
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Verificaodoestadodefrescuradeconservaoequalidade
Seleoecapitaodasmatrias-primas
Preparao(lardear,albardar,atar,chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossar,picarerechear)
Tiposdecortesedivisoempores(escalopes,bifes,torneds,"mutton-chop",costeletas,"entrecte",medalhes,supremos,
grenadinos,"chateaubriand",selas,coroas,carrs,rojes,febras,outros)
Aproveitamentos (strogonoff, molhos, outros)
Marinadas,aplicaesdeespeciariaseervas
Pesagensecapitaes
l Tcnicasdeconfeodecarnes,avesecaa
Fritar
Cozer
Panar
Grelhar
Guisar
Estufar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
"Au bleu"
Outros (brasear, suar)
l Preparaoeconfeodeguarniesdecarnes,avesecaa
l Tcnicasderegeneraodecarnes,avesecaa(preparadosindustriaisepr-cozinhados)
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodascarnes,avesecaa
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana


8292 Preparao e confeo de carnes, aves e caa
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Prepararcarnes,avesecaa.
l Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
l Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
l Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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61 / 96

l Variedades de doces e bolos regionais e conventuais
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaoeconfeodeprodutosdedoariaregionaleconventual
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
Mise-en-place
Ordemdeintroduodasmatrias-primas
Importnciadospontosdeacar
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana


8293 Preparao e confeo de doaria tradicional portuguesa
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicas.
l Preparar doces e bolos regionais e conventuais.
l Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.
l Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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62 / 96

l Pratos da cozinha tradicional portuguesa
Entradas e acepipes
Sopas, caldos, cremes
Peixe e marisco
Carne,caaeaves
Pratos sazonais
l Tecnologiadematrias-primas
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
Capitaes
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdacozinhatradicionalportuguesa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
l Preparaoeconfeodeguarniesdepratosdacozinhatradicionalportuguesa
l Tcnicasderegenerao
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana


4673 Preparao e confeo de cozinha tradicional portuguesa
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasecapitaes.
l Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
l Confecionarpratosdacozinhatradicionalportuguesaerespetivasguarnies.
l Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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63 / 96

l Pastelaria de sobremesa
Tendnciasdeevoluodapastelariadesobremesa
Tipologias de pastelaria
l Confeesdesobremesa
De colher
De fatia
Sobremesas geladas
Sobremesas quente
Outros
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariadesobremesa
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
Mise-en-place
Ordemdaintroduodamatria-prima
Tempo de cozedura e temperatura
Empratamento
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana


8294 Preparao e confeo de pastelaria de sobremesa
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Identificarasdiferentesconfeesdepastelariadesobremesa.
l PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariadesobremesa.
l Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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64 / 96

l Pastelariaedoariainternacional
Tendnciasdeevoluodapastelariaedoaria
EvoluodosReceiturios
Tipologias de pastelaria
l Confeesdepastelaria
Com fruta
Sortido seco
basedechocolate
Unitria
Outros
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariainternacional
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
Mise-en- place
Ordemdaintroduodamatria-prima
Tempo de cozedura e temperatura
Empratamento
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana


8295 Preparao e confeo de pastelaria internacional
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Identificarasdiferentesconfeesdepastelariainternacional.
l PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariainternacional.
l Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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65 / 96

l Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)
l Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
Tipos de iguarias a servir
l Receitasefichastcnicas
Capitaes
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Organizaoearticulaodoserviocomoutrasseces
l Preparaoeconfeodeiguariasparaserviosespeciais
Preparaoeconfeodosalimentos
Empratamentodasdiversasiguariasdeacordocomatipologiadeservio
Montagem,disposioereposiodealimentosquandoaplicvel
l Empratamentoedecoraocriativa
Corte,empratamentoedecoraodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos
Peasmontadas
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Normasdehigieneesegurana


8296 Cozinha/Pastelaria servios especiais
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosdiferentesserviosespeciais.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l PreparareConfecionariguariasparaserviosespeciais.
l Emprataredecorariguariasparaserviosespeciais.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

l Preparaesdebase
Descascar e cortar frutas e legumes
Amanhar e cortar peixes e mariscos
Desossar e cortar carnes e aves
l Confeesdebase
Cozer
Assar
Fritar
Grelhar
Estufar
Guisar
Saltear
Brasear
Outras


8297 Preparaes e confees bsicas de cozinha
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.
l Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.

Contedos

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66 / 96

l Gastronomia internacional
Tendnciasdeevoluodagastronomia
EvoluodosReceiturios
Tipologiasgastronmicas
l Pratosdecozinhasdomundo(Europa,sia,paseslusfonos,Amrica)
Entradas e acepipes
Sopas,caldos,cremeseconsomms
Peixe e marisco
Carne,caaeaves
Pastelaria e sobremesas
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
Capitaes
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdecozinhasdomundo
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
Mise-en-place
Ordemdaintroduodamatria-prima
Tempo de cozedura
Empratamento
l Preparaoeconfeodeguarnies
l Tcnicasderegeneraodepratosdecozinhasdomundo
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Empratamentoedecoraocriativa
l Normasdehigieneesegurana


4674 Cozinhas do mundo
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Reconheceragastronomiatradicionaldediferentespaseseosrespetivosreceiturios.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar pratos de cozinhas do mundo.
l Confecionarpratosdecozinhasdomundoerespetivasguarnies.
l Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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67 / 96

l Cozinha criativa - influnciasgastronmicas,benefciosemalefcios
Cozinha de autor
Cozinhadefuso
Cozinha molecular
Outras
l Novas tecnologias de cozinha
l Noesbsicasdequmicaalimentar
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
Capitaes
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodepratosdecozinhacriativa
l Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
l Processodeconfeodepratosdacozinhacriativa
l Novastcnicasdecozinhaeconfeoalimentar(emvcuo,cozeduraabaixatemperatura,outras)
l Novosequipamentoseutensliosdecozinha(clulasdearrefecimento,fornosconvetores,equipamentodigital)
l Tcnicasderegeneraodepratosdacozinhacriativa
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Empratamentoedecoraocriativa
Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos
Conceitosdeestticaeharmonia
l Normasdehigieneesegurana


8298 Cozinha criativa
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarasnovastendnciasgastronmicas,asnovastcnicas,asnovastecnologiaseutilizaodenovos
produtos na cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Aplicarnovosprocessosdepreparaoeconfeodeiguarias,utilizandonovastecnologiasnacozinha.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
l Reconheceraimportnciadaestticanaapresentaoedecoraodosprodutosgastronmicos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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68 / 96

l Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


4663 Lngua francesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


8299 Lngua italiana cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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69 / 96

l Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


8300 Lngua alem cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


8301 Lngua espanhola cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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70 / 96

l Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


8302 Lngua holandesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


8303 Lngua finlandesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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71 / 96

l Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


8304 Lngua norueguesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
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l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


8305 Lngua sueca cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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72 / 96

l Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria


8306 Lngua chinesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Prestarereceberinformaes
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8307 Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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73 / 96

l Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Prestarereceberinformaes
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8308 Lngua francesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8309 Lngua italiana turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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74 / 96

l Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
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Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8310 Lngua alem turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8311 Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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75 / 96

l Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8312 Lngua holandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8313 Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 16-10-2013


76 / 96

l Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8314 Lngua norueguesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8315 Lngua sueca turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 16-10-2013


77 / 96

l Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio


8316 Lngua chinesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos



8317 Lngua inglesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Contedos

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78 / 96

l Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante


8318 Lngua francesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante


8319 Lngua italiana o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 16-10-2013


79 / 96

l Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante


8320 Lngua alem o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Prestarereceberinformaes
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l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante


8321 Lngua espanhola o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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80 / 96

l Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
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Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante


8322 Lngua holandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
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Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante


8323 Lngua finlandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

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81 / 96

l Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
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Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante


8324 Lngua norueguesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

l Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Aconselhar
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Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
8325 Lngua sueca o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emsueco.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante


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82 / 96



8326 Lngua chinesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Aconselhar
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Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Contedos

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83 / 96

l Tiposdebolosartsticos
Casamento
Batizado
Aniversrio
Outros
l Principais tipos de recheios e coberturas
Cremes
Massapo
Fondant
Outros
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaoeconfeodebolosartsticos
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
Processodeconfeoerecheiodebolosartsticos
l Tcnicasdedecorao
Mtododequeda
Mtododeslizante
Transposiododesenho
Moldagem
Elementosdecorativos(folhasdeacar,massapo,chocolate,fitas,laos,outros)
Produtosdecorativos(flores,bases,figuras,fitas,laos,outros)
Letragem (diferentes tipos de letra)
l Processosdedecorao
Trabalhodoacar,enrolar,moldarecortardamassa
Diferentes tipos de moldes
Preparaoeaplicaodecoberturas
Decoraocomsaco,comesptula,outros
Transposiodedesenhos
Pastilhagem
Aplicaodeletragem
Aplicaodeplacasornamentaiseoutrascoberturas
Realizao,encadeamentoeacabamentocriativodaspeas
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
l Normasdehigieneesegurana


8327 Confeo e decorao de bolos artsticos
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicas.
l Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.
l Confecionarbolosartsticosalusivosapocasfestivaseeventosespeciais.
l Aplicartcnicasdedecoraocriativaembolosartsticos.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

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84 / 96

l Decoraoalimentar
Conceitos
Estilos
l Planificaodetrabalhos
Cores,composies,contrastes,efeitos
Formas e texturas
Apresentao(suportesfsicosemateriais,taiscomoiluminao,espelhosetecidos)
Materiais
Perspetivas
l Trabalhos em relevo e escultura
Tcnicas,materiaiseutenslios
Matrias-primas (vegetais, frutas, outras)
Gelatinas, cremes, corantes, pastas
l Tcnicasdeempratamentodecorativo
Comacessrios
Semacessrios
l Fotografiaculinria
Ambiente
Iluminao
Apresentaodostrabalhos
Fotografia
l Normasdehigieneesegurana


8328 Peas artsticas e decorao alimentar
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosdiferentesestilosutilizadosnadecoraoalimentar.
l Planificarostrabalhosdedecoraodaspeasartsticas.
l Executartrabalhosdedecoraoalimentaremrelevoeescultura.
l Aplicarastcnicasdeempratamentodecorativo.
l Realizarfotografiaculinria.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

l Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
l Turismo
Perfil do visitante
OfertaTurstica
l Informaotursticaehoteleira
Patrimnioeosaspetosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato


8329 Restaurao - informao turstica
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Definir o conceito de visitante.
l Identificar os diferentes tipos de visitantes.
l Identificarastendnciaseprodutostursticos.
l Prestarinformaesdecarcterturstico.

Contedos

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85 / 96

l Softwarederestauraocertificado
Interfacegrfico
Pedidos para a cozinha
Anliseegrficosdevenda
Acesso on-line
Compras a fornecedores
Gestodestocks/aprovisionamento
Pedidosatravsdecomandosremotos
Zonas e desenho de sala
Documentos
Talesdevenda
-Vendas a dinheiro
-Conta corrente de clientes (fatura/recibo)
-Guias de remessa (faturas de fornecedores)
-Notas de encomenda
-Encomendas
-Guias de transporte
l Hardware usado com o software certificado
l Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas


8330 Aplicaes informticas na restaurao
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
l Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
l Aplicarosoftwarenafaturao.
l Aplicar o software no controlo de stocks.
l Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.

Contedos

l Marketingnarestaurao
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7 P
Satisfaodocliente
l Marketing da ementa
l Decoraodorestaurante
l Estratgiasdecomunicao


4421 Marketing na restaurao
Carga horria
25 horas

Objectivo(s) l Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.

Contedos

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86 / 96

l Histriadacozinha/pastelaria
Evoluo
Influnciadacozinhafrancesanagastronomia
Influnciasnacozinhaportuguesa
l Gastronomia
Patrimniocultural(evoluoedesenvolvimento)
Regional
Nacional
Mediterrnica
Produtosgastronmicosnacionais
Novosprodutosculinrios
Produtos de qualidade certificados
Vinhos
Queijos, enchidos e ensacados
Outros
l Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo


8331 Gastronomia e cultura
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
l Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
l Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
l Caracterizar os principais vinhos portugueses.
l Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
l Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.

Contedos

l Oqueaqualidade
l Controlo da qualidade
l Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
l Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
l Normas ISO 14000
l Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido


1122 Noes e normas da qualidade
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
l Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.

Contedos

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87 / 96

l Seguranaalimentar(HACCP)
Enquadramento
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentaoemvigor
l AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos


3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Aplicarosprincpiosdeanlisedeperigosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
formaagarantiraseguranaalimentar.
l RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.

Contedos

l Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
l Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidades profissionais
Determinaodoperfilprprioe autoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
l Caractersticasecompetncias-chave do perfil empreendedor
Pessoais
-Autoconfianaeautomotivao
-Capacidadededecisoedeassumirriscos
-Persistnciaeresilincia
-Persuaso
-Concretizao
Tcnicas
-readenegcioedeorientaoparaocliente
-Planeamento,organizaoedomniodasTIC
-Lideranaetrabalhoemequipa
l Fatores que inibem o empreendedorismo
l Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarcterpessoal
Necessidadesdecarctertcnico
l Empreendedor - autoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor


7852
Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/
desenvolvimento
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Explicar o conceito de empreendedorismo.
l Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
l Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
l Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
l Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.

Contedos
7853 Ideias e oportunidades de negcio
Carga horria
50 horas

l Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


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88 / 96

l Criaoedesenvolvimentodeideias/oportunidadesdenegcio
Noodenegciosustentvel
Identificaoesatisfaodasnecessidades
-Formasdeidentificaodenecessidadesdeprodutos/serviosparapotenciaisclientes/consumidores
-Formasdesatisfaodenecessidadesdepotenciaisclientes/consumidores,tendopresenteasnormasdequalidade,ambiente
einovao
l Sistematizao,anliseeavaliaodeideiasdenegcio
Conceitobsicodenegcio
-Comorespostasnecessidadesdasociedade
Dasoportunidadessideiasdenegcio
-Estudoeanlisedebancos/bolsasdeideias
-Anlisedeumaideiadenegcio- potenciais clientes e mercado (target)
-Descriodeumaideiadenegcio
Noodeoportunidaderelacionadacomoservioaclientes
l Recolhadeinformaosobreideiaseoportunidadesdenegcio/mercado
Formasderecolhadeinformao
-Direta juntodeclientes,daconcorrncia,deeventuaisparceirosoupromotores
-Indireta atravsdeassociaesouserviosespecializados- pblicosouprivados,comrecursoaestudosde
mercado/viabilidadeeinformaodisponvelon-line ou noutros suportes
Tipodeinformaoarecolher
-Onegcio,omercado(nacional,europeueinternacional)eaconcorrncia
-Osprodutosouservios
-Olocal,asinstalaeseosequipamentos
-Alogstica transporte,armazenamentoegestodestocks
-Osmeiosdepromooeosclientes
-O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
l Anlisedeexperinciasdecriaodenegcios
Contactocomdiferentesexperinciasdeempreendedorismo
-Por sector de atividade/mercado
-Pornegcio
Modelosdenegcio
-Benchmarking
-Criao/diferenciaodeproduto/servio,conceito,marcaesegmentaodeclientes
-Parceria de outsourcing
-Franchising
-Estruturaoderaiz
-Outras modalidades
l Definiodonegcioedotarget
Definiosumriadonegcio
Descriosumriadasatividades
Target a atingir
l Financiamento,apoioseincentivoscriaodenegcios
Meioserecursosdeapoiocriaodenegcios
Servioseapoiospblicos programas e medidas
Banca,apoiosprivadosecapitaisprprios
Parcerias
l Desenvolvimentoevalidaodaideiadenegcio
Anlisedonegcioacriaresuavalidaoprvia
Anlisecrticadomercado
-Estudos de mercado
-Segmentaodemercado
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
-Vantagens e desvantagens
-Mercadoeconcorrncia
-Potencial de desenvolvimento
-Instalaodearranque
Economia de mercado e economia social empreendedorismo comercial e empreendedorismo social
Objectivo(s)
l Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblico-alvo e do
mercado.
l Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
l Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
l Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
l Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.
l Identificarosfinanciamentos,apoioseincentivosaodesenvolvimentodeumnegcio,emfunodasuanaturezae
plano operacional.

Contedos

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89 / 96
l Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
-Atividade liberal
-Empresrioemnomeindividual
-Sociedade por quotas
l Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturaspr-formaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)


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90 / 96

l Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
l Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
-Negciosdesucesso
-Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
-Pontos fortes e fracos
-Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
-Abordagem e estudo do mercado
-Mercado concorrencial
-Estratgiasdepenetraonomercado
-Perspetivas futuras de mercado
l Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
-Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
-Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
l Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Negciosdebasetecnolgica|Start-up
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejoint-ventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
l Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
-Objetivos
-Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
-Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
-Etapas e atividades
-Recursos humanos
-Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Formasdeanlisedoprprionegciodemdioelongoprazo
-Elaboraodoplanodeao
-Elaboraodoplanodemarketing
-Desvios ao plano
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
l Negociaocomosfinanciadores


7854 Plano de negcio criao de micronegcios
Carga horria
25 horas

Objectivo(s)
l Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
l Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
l Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
l Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
l Elaborarumplanodenegcio.

Contedos
7855 Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios
Carga horria
50 horas

Objectivo(s)
l Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
l Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
l Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
l Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
l Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
l ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.

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l Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
l Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
-Negciosdesucesso
-Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
-Pontos fortes e fracos
-Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
-Abordagem e estudo do mercado
-Mercado concorrencial
-Estratgiasdepenetraonomercado
-Perspetivas futuras de mercado
l Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
-Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
-Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
l Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejoint-ventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
l Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
Planeamentoestratgicodemarketing
Planeamento operacional de marketing (marketing mix)
Meiostradicionaisemeiosdebasetecnolgica(e-marketing)
Marketinginternacional|Plataformasmulticulturaisdenegcio(daorganizaoaoconsumidor)
Contactocomosclientes|Hbitosdeconsumo
Elaboraodoplanodemarketing
-Projetodepromooepublicidade
-Execuodemateriaisdepromooedivulgao
l EstratgiadeI&D
Incubaodeempresas
-Estruturadeincubao
-Tipologiasdeservio
Negciosdebasetecnolgica|Start-up
Patentes internacionais
Transfernciadetecnologia
l Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
Tiposdefinanciamento(capitalprprio,capitalderisco,crdito,incentivosnacionaiseinternacionais)
Produtosfinanceirosmaisespecficos(leasing,renting,factoring,)
l Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
-Objetivos
-Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
-Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
-Etapas e atividades
-Recursos humanos
-Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
-Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
-Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
l Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
l Elaborarumplanodemarketing,deacordocomaestratgiadefinida.
l Elaborarumplanodenegcio.

Contedos

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-Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
-Estimativadosjuroseamortizaes
-Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio


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5. Sugesto de Recursos Didcticos

l ABOIM,J.M.B.,ElementosBsicosdeEconomato.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
l ADRI,F.SOLER,J.ADRI,A.,ElBulli.[S.I.]:RBA,2005.
l AIQUINTAS,M.,OrganizaoeGestoHoteleira.Lisboa:EdiesCETOP,2006.
l AI QUINTAS, M., Tratado de Hotelaria. Lisboa: INFT, 1998.
l ALMEIDA,M.AFONSO,C.,PrincpiosBsicosdeAlimentaoeNutrio.Lisboa:UniversidadeAberta,2001.
l ARAJO,M.,SeguranaAlimentar- Osperigosparaasadeatravsdosalimentos.Lisboa:Meribrica/Lder Editores,
Lda., 1997.
l BAPTISTA,M.,Turismo,CompetitividadeSustentvel.Lisboa:Verbo,1997.
l BAPTISTA,M.,Turismo,GestoEstratgica.Lisboa:Verbo,2003.
l BATESON,J.E.G.HOFFMAN,K.D.,MarketingdeServios.4 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,1990.
l BERBEROGLU, H., The Complete Cost Control Book. Canada: F&B Consultants, 1991.
l BIOSCA,D.,CmoconseguirquelosClientesrepitanenlahosteleria.Barcelona:DeturPublicaciones,2000.
l BREDA,J.,FundamentosdeHigieneAlimentareNutrio.Coimbra:Printipo IndstriasGrficas,Lda.,1996.
l BREDA,J.ROCHA,A.V.LAVRADOR,J.L.),GulasemPecado.[S.I.]:EditoraDifel.ColecoSade&Sabor,2002.
l CMARAMUNICIPALDELISBOA,Higienealimentar,1998.
l CARMO,I,AlimentaoSaudvel,AlimentaoSegura.Lisboa:PublicaesDomQuixote,2004.
l CASTRO,A.G.,AlimentaoeSade.Lisboa:InstitutoPiaget,2001.
l CESTUR,GestoemRestauraoeBebidas.InstitutodeTurismodePortugal,2006.
l CHIAVENATO,I.(1997),RecursosHumanos.SoPaulo:EditoraAtlas.
l CLAYMAN,C.B.,DietaeNutrio.Porto:CivilizaoEditora,1992.
l ComerBem,ViverBem.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d).
l CRACKNELL,H.L.KAUFMAN,R.J.NOBIS,G.Catering.Vol.IeII.Lisboa:EdiesCETOP,1993.
l CUNHA,L.,IntroduoaoTurismo.Lisboa:McGraw-Hill, 1997.
l DECO, Veneno no seu prato? Lisboa, 2002.
l DESSEAUVE,T.,OLivrodoVinho.Lisboa:PublicaesChavesFerreira,1998.
l DIAS,R.PIMENTA,M.A.,Gestodehotelariaeturismo.PrenticeHall.2005.
l EIGLIER,P.LANGEARD,E.(1987),Servuction:aGestoMarketingdeEmpresasdeServios.Paris:McGraw- Hill.
l ESCOFFIER, A., Le Guide Culinaire. [S.I.] : Paris : Flammarion Union Distribution, 2001.
l ESTEVES,P.MACEDO,S.LUZ,C.SOARES,P.VAZDEALMEIDA,M.D.,ManualdeHigieneeSeguranaAlimentar.
INATEL, 2003.
l EUROSTAT, Eurostat Year book 2005. The statistical guide to Europe, 2005.
l FERREIRA,A.J.,EstudosdeMicrobiologiaGeraledeImunologia.Lisboa:FundaoCalousteGulbenkian,1984.
l FERREIRA, M., Cozinha ideal: tratado completo de cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos Barreira, 1991.
l GODMET,M.MOULAERT,B.,1000IdesdeDecors.[S.I.]:Dormonval,(s/d).
l GONALVES,F.,ALVES,M.J.,CdigodoTrabalho-2006. Livraria Almedina, 2006.
l HANBUCKERS, Auberge Herborist. [S.I.] Racine Lanno, 2002.
l HigieneeSeguranaAlimentar:Cdigodeboasprticas.[S.I.]:ARESP,(s/d).
l INSTITUTODECONSUMIDOR,ALeituradoRtulo.Lisboa,2002.
l InstitutodeTurismodePortugal(s/d),GuiasTcnicosdeInvestimentoemTurismo GestoemRestauraoeBebidas.
CESTUR Centro de Estudos do Turismo.
l JACKIPASSMORE,OMaisBeloLivrodaCozinhadasia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d).
l JANEIRO,J.A.(1991),GuiaTcnicodeHotelaria.EdiesCetop.
l JOHNS, N., Higiene de los Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia,1995.
l JONES, P.; MERRICKS, P. (1996), The Management of Food Services Operations. Cassel.
l JULYAN,B.K.,ManualdeBebidas.MemMartins:EdiesCETOP,1994.
l KALENUIK, R. Cozinha Simplesmente Deliciosa 2. [S.I.]: Magnanimity House Publishing, (s/d).
l KINTON,R.CESERANI,V.FOSKETT,D.,TeoradelCatering.Zaragoza:EditorialAcribia,2000.
l KOTLER,P.BLOOM,P.(1988),MarketingparaServiosProfissionais.SoPaulo:Atlas.
l KOTLER, P.; BOWEN, J.; MAKENS, J. (1999), Marketing for Hospitality and Tourism. U.S.A.: Prentice Hall Internacional
Editions.
l LACASSE,D.,IntroduoMicrobiologiaAlimentar.Lisboa:InstitutoPiaget,1995.
l LAGE,B.H.G.MILONE,P.C.,Turismo:TeoriaePrtica.1 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,2000.
l LASCASAS,A.(1990),MarketingdeServios.3 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas.
l LENDREVIE, J. et al (1996), Mercator-TeoriaePrticadoMarketing.6Edio.Lisboa,PublicaesDomQuixote.
l LILLICRAP, D.; COUSINS, J.; SMITH, R. (1998), Food and Beverage Service, Hodder & Stoughton.
l LIMPO, B. R., O Livro de Pantagruel. Lisboa [s.n.], 1945.

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l LORENZADEMEDICIOMaisBeloLivrodaCozinhadaItlia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d).
l LOVELOCK, C. H. (1996), Services Marketing. U.S.A.: Prentice Hall Int. Editions.
l LUISE,F.,EmliaeoFoodCost.[S.I.]:EdiesdoGosto,2004.
l MAIER,E.A.LIGHTFOOD,N.F.,AnliseMicrobiolgicadeAlimentosegua Guia para a Garantia de Qualidade.
FundaoCalousteGulbenkian,Lisboa,2003.
l MAINCENT, M. Technologie Culinaire. [S.I.]: BPI, 2004.
l MARCHESI,M.R.(1994),OLivrodoProtocolo.Lisboa:EditorialPresena.
l MARQUES, J. A., Manual de Gastronomia a Cozinha de sala. [S.I.]: INFT, (s/d).
l MCLEAN, A. D.; HAZELWOOD, D.), Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991.
l MCWHITER,A.CLASEN,L.AlimentosBons,AlimentosPerigosos.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, 1997.
l MIGUEL,A.S.S.R.,ManualdeHigieneeSegurananoTrabalho.9 edio.Porto:PortoEditora,2006.
l MODESTO; M. de L., Cozinha Tradicional Portuguesa. Verbo Editora, 1982.
l MONTEIRO,V.M.,Higiene,Segurana,ConservaoeCongelaodeAlimentos,EditoraLidel,2004.
l MORGAN, M. (1996), Marketing for Leisure and Tourism.UK: Prentice Hall Europe.
l MOSER,F.,Manualdegestodealimentaoebebidas.EdiesCETOP,2002.
l PERIS,A.GuiadeProvadeVinhos.EdioJornaldeNotcias,2001.
l ReceitasModaAntiga.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d).
l ReceitasCaseirasdeCanaps.[S.I.]:ColecoLeCordonBleu,(s/d).
l REIS,L.PAULINO,A.(2000),Gestodosstocksecompras.3 Edio,Lisboa:EditoraInternacional.
l ROBINSON, J., Curso de Vinhos. Livros Cotovia, 1999.
l ROBOUCHON, J., Larrousse Gastronomique. [S.I.]: [s.n], (s/d).
l ROCHA, I., PIMENTA, G., Trabalho. 3. Edio.PortoEditora,2005.
l RUSCHMANN,D.(1990),MarketingTurstico.SoPaulo:PapirusEditora.
l SCHUSTER,M.,OEssencialSobreaProva.CrculodeLeitores,2001.
l SHOCK,P.J.BOWEN,J.T.STEFANELLI,J.,)MarketingparaRestaurantes,paraProprietrioseGerentes.
l Lisboa:EdiesCETOP,2005.
l SIMON,J.,DescobertadoVinho.Lisboa:EditorialCaminho,1994.
l SMITH,T.,DietaeNutrio.CrculodeLeitores,1992.
l TANTE CECILE, Ma Cuisine : 365 Jours 730 Recettes. Paris: PML, 1994.
l TesourosdaCozinhaTradicionalPortuguesa.SelecesdoReaders Digest, 1984.
l TEUBNER, C., As 100 Receitas de Cozinha Mais Famosas do Mundo. [S.I.]: Everest Editora, 2006.
l TREUILLE, E.; BLASHFORD-SNELL,V.Canaps.[S.I.]:EditoraCivilizao,(s/d).
l UNISHNOR UniodasAssociaesdeHotelariaeRestauraodoNortedePortugal,CdigodeBoasPrticasparaa
Restaurao,Porto:InstitutoUNISHOR,2001.
l UNISHOR,HotelariaeRestaurao- ManualdePreveno.[S.I.]:UNISHOR,2005.
l UniversidadeModerna(1996),ExercciosdeGestodeStockseCompras,Lisboa:EdioUniversidadeModerna.
l VALENTE,M.O.C.,OMelhordaCozinhaRegionalPortuguesa.CrculodeLeitores,1995.
l VELLAS,F.BCHEREL,L.(1999),TheInternationalMarketingofTravelandTourism.London:MacmillanPressLtd.
l VIERA, E. (2003), Marketing Hoteleiro. Caxias do Sul: Educs.
l WALTON,S.,ManualEnciclopdicodoVinho.Lisboa:EditorialEstampa,1998.
l WILLIAMWARREN,OMaisBeloLivrodaCozinhadaTailndia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d).
l WOLTER, A., Carnes. [S.I.]: Intercultura, (s/d).
l WOLTER, A., Legumes. [S.I.]: Intercultura, (s/d).
l WOLTER, A., Sopas. [S.I.]: Intercultura, (s/d).
l ZEITHAML, V.; BITNER, M. Jo.(1996), Services Marketing. McGraw-Hill.
l Ingls:
DicionrioVerbodeInglsTcnicoeCientfico.Lisboa:EditorialVerbo,1994.
DicionriodeTermosTcnicos.Lisboa:LitexaEditora,1995.
DicionriodaLnguaInglesa.8 edio.PortoEditora,1998.
DicionriodeIngls-Portugus.3 edio.PortoEditora,1998.
Dictionary for the Meat Industry. Roskilde: Slagteriskolen i Roskilde, 1995
l Francs:
DicionriodeFrancs-Portugus.Porto:PortoEditora,1999.
DicionriodePortugus-Francs.Porto:PortoEditora,1999.
DicionriodePortugus-Ingls.2 edio.Porto:PortoEditora,1998.
l Ingls:
VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico-Hoteleiras,Ingls.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao
Turstica,1993.
l Francs:

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MAINCOURT,M.l.TravauxPratiquesdeCuisine.Paris:ditionsB.P.I.,1991.
VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico-Hoteleiras,Francs.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao
Turstica,1993.
WOLSKI,M.LesMtiersduTourismeetdelHtellerie CommentDbuter?Paris:Ltudian,1995.
l Outros recursos::
Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional
Informaosobreunidadeshoteleirasfornecidaspelasprpriasentidades
InformaofornecidapelasPousadasdePortugal
l Revistas:
Intermagazine
PortugalGastronmico
Thuries Gastronomie Magazine
Evases
Revistas da Especialidade
l Legislao:
Legislaoespecficaparaosector.

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