Receitas divulgadas no tpico criado pela Cristina Dalto
da Comunidade CULINRIA-RECEITAS do orkut.
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Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essncia. Com o acar impalpvel, faa uma cova sobre a superfcie onde ir trabalhar, jogue a mistura no meio e v somando o acar at que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando. Trabalhe a massa at tornar-se elstica. Guarde em saco plstico bem fechado. com essa pasta da para fazer: flores - polvilhe a bancada com aucar impalpavel, abra a massa com rolo, corte com cortadores, flores, folhas, numeros, as flores depois de cortada, coloca em cima de um travesseiro duro forrado com um guardanapo para bolear as ptalas, serve para dar movimento nas flores. com moldes de silicone fica bem mais facil e da para fazer varios modelos de enfeites: infantil - nomes, mamadeira, chupeta, palhao, joaninha, simbolo do batmam, etc 15 anos - inicial do nome, leque, camafeu, flores, etc casamento - iniciais dos noivos, aliana, noivinhos(micro), flores, etc.. eu costumo primeiro fazer as peas e depois pintar com corante em p. glace - 1 medida de clara para 7 medidas de aucar impalpavel, leve ao fogo ate amornar e derreter o aucar, bata na batedeira, acrescente 1 colher de caf de cremor tartaro de bata mais um pouco. deixe coberto com um pano umido, pode tingircom qualquer corante alimentico, eu prefiro em gel. 2) receitas de fondant fondant - 4 xcaras (ch) de acar de confeiteiro - Suco de 2 limes Para o fondant de acar: Leve ao fogo em banho-maria o acar com o suco de limo, mexendo sempre. Misture bem o acar ao limo at formar um creme. Deixe por uns 3 min (at aquecer bem). banhe os docinhos. Cobertura - Creme Fondant - 3 copos (tipo americano) de acar (480 g) - 1 copo (tipo americano) de gua (300 ml) - 1 colher (sopa) de suco de limo Cobertura - Creme Fondant Numa panela, misture bem a gua e o acar e leve ao fogo (importante: no mexa mais). Deixe ferver at o ponto de calda de fio grosso (mais ou menos 12 minutos). Retire do fogo e despeje sobre uma pedra de mrmore salpicada com gua fria. Espirre o suco de limo sobre a calda e bata com a colher de pau, de preferncia de fora para dentro, at obter uma pasta branca e macia. Para testar o ponto, pegue um pouco nas mos e modele. Tem de ficar bem homognea e no lquida. Guarde em um saco plstico e quando for usar derreta em banho maria. 3) calda para caramelar Calda para caramelar Ingredientes 03 xcaras de ch de acar granulado xcara ch de gua 03 colheres de sopa de vinagre 01 colher de caf de cremor de trtaro Modo de fazer: misture todos os ingredientes, leve ao fogo sem mexer. At obter uam calda da cor caramelo. Desligue o fogo e caramelize os doces. 4) envelope de nozes(doce tipico de pelotas) Envelope de Nozes Massa: 1 lata de leite condensado 2 xcaras de nozes modas Recheio: 6 gemas 2 xcaras de acar 1 xcara de gua 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de essncia de baunilha Modo de preparo da massa: Misture as nozes com o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexer bem para no queimar. Quando estiver soltando a massa do fundo da panela est pronto. coloque em um refratrio para esfriar. Modo de preparo do recheio: Passe as gemas, o acar, a farinha, gua e a essncia de baunilha por uma peneira. Misture bem e leve ao fogo. Comece com fogo alto e quando comear a ferver diminua o calor. Mexa sempre e quando engrossar e comear a desgrudar do fundo da panela est pronto. Deixe esfriar. Preparo do doce: Abra a massa (pode colocar em um plstico e usar um rolo de massa) na espessura que voc preferir. Com a ajuda do cortador, ou at mesmo um copo, corte o doce e coloque sobre acar para no grudar. Depois s acrescentar o recheio e fechar o envelope. Um pedao de noz d o arremate no doce. 5) Doce de Maracuj com coco. 1 lata de leite condensado vidro de leite de cco 1 col. de sobremesa de manteiga sem sal xcara de ch de suco de maracuj de preferncia natural. xcara de ch de cco seco ralado Levar tudo ao fogo mexer at desgrudar bem da panela. coloque na geladeira e 3 horas no congelador antes de modelar, modele com forminhas de silicone ou faa bolinhas, volte ao congelador por 2 horas e banhe no fondant tingido com corante amarelo, se quiser fazer frutinhas imitando maracuja, depois de fondado, faa pintinhas com um pincel bem fino e corante preto. pode banhar tbm em chocolate branco e decorar com florzinhas de pasta americana. 6) Coco chique ingredientes 100g de creme de leite 200g de chocolate branco 100g de bolacha de coco 50g de coco seco ralado grosso 2 colheres de sopa de malibu (ou vodka) preparo derreta o chocolate com o creme de leite pique a bolacha grosseiramente misture o coco, a bolacha e o malibu forre a bandeja com filme pvc espalhe a massa na bandeja leve geladeira por 2h corte em tringulos e banhe com chocolate meio amargo decore com coco ralado dicas separe os pedaos e volte para a geladeira para criar uma casquinha coloque o coco para a decorao com chocolate ainda molhado 7) DOCINHO DE ABACAXI ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de manteiga 6 colheres (de sopa) de suco em p sabor abacaxi 40 folhinhas de hortel (para decorar) Acar cristal amarelo a gosto, fondant ou chocolate branco tingidos de amarelo para banhar. PREPARO Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o suco em p, mexendo sempre at desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Modele bolinhas e passe-as pelo acar cristal ou banhe , decorando com uma folhinha de hortel cada uma. 8) Bombom fresh INGREDIENTES 200g de chocolate branco 4 balas de morango e de hortel Corante especial para chocolate verde-e-rosa PREPARO Derreta e tempere o chocolate Separe um pouco de chocolate e tinja com um corante gosto Quebre as balas Coloque pedaos de balas nas frmas Jogue o chocolate colorido sobre os pedaos Leve geladeira at ficar um pouco opaco Complete com o chocolate branco Leve novamente geladeira para acabar de secar DICAS As balas de sabor forte do mais contraste aos bombons Outras combinaes de sabores podem ser feitas Fazendo alguns bombons s com o chocolate branco obtm-se um efeito bonito Coloque o corante aos poucos at atingir a cor desejada 9) BRIGADEIRO DE MENTA CROCANTE INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de margarina 2 colheres (de sopa) de p para sorvete sabor menta 3 gotas de corante verde (opcional) 10 balas de hortel trituradas Chocolate granulado colorido a gosto ( para envolver os docinhos ) Margarina para untar PREPARO Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o p para sorvete e o corante, misturando bem at soltar do fundo da panela. Unte um refratrio com margarina e coloque a massa do docinho. Espere esfriar e acrescente as balas de hortel trituradas. Modele as bolinhas e passe-as pelo chocolate granulado colorido, colocando-as em forminhas. 10. DOCINHO DE CAJU INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 100g de caju modo 200g de chocolate derretido (para banhar) 1 colher (de sopa) manteiga 1 poro de xerm de caju (para decorar) PREPARO Leve ao fogo o leite condensado, o caju e a manteiga, mexendo sempre at que solte do fundo da panela. Faa bolinhas e banhe-as no chocolate derretido. Decore com xerm de caju ou com chocolate derretido. Coloque os docinhos em forminhas e sirva. 11) Brigadeiro de limao INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de manteiga envelope de gelatina sabor limo Fondant pronto gosto (para envolver os docinhos) Gotas de corante verde a gosto Pedacinhos de limo a gosto (para decorar) PREPARO Leve ao fogo a manteiga, a gelatina e o leite condensado, mexendo sempre at desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar e modele bolinhas. Derreta o fondant e acrescente o corante. Banhe cada docinho e decore com pedacinhos de limo coloque os docinhos em forminhas e sirva. 12) Bombom de cenoura INGREDIENTES 1 xcara (de ch) de cenoura ralada 2 xcaras (de ch) de acar 1 xcara (de ch) de leite 1 xcara (de ch) de coco ralado 250g de chocolate ao leite (para banhar) fica bonito modelar em forma de cenoura, banhar em chocolate branco tingido de laraja com vermelho e colocar em cima para decorar uma folha de murta. PREPARO Misture em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da panela. Despeje em vasilha untada, deixe esfriar e faa bolinhas. Derreta o chocolate, banhe os bombons e decore gosto. 13) brigadeiro de forno ingredientes 1 lata de leite condensado 3 ovos 100 ml de leite de coco 1 colher (de sopa) de chocolate em p 1 colher (de sopa) de margarina Forminhas redondas de alumnio com 3 cm de dimetro(empadas) Margarina para untar Chocolate granulado Cerejas cortadas ao meio para decorar Coloque o leite condensado, os ovos, o leite de coco, o chocolate em p e a margarina no liquidificador. Bata bem. Encha as forminhas j untadas com a massa. Leve para assar em banho-maria por cerca de 30 minutos. Retire os brigadeiros do forno e deixe-os esfriar um pouco. Desinforme cada um ainda morno, virando as forminhas. Passe todos os lados do doce no chocolate granulado. Por ltimo, coloque uma cereja cortada ao meio para decorar. DICA Se preferir, deixe o doce decorado apenas com chocolate granulado ou substitua a cereja por outra fruta em calda. 14) Brigadeiro de abobora INGREDIENTES 200g de doce de abbora 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de manteiga 300g de fondant pronto Gotas de corante laranja Cravos a gosto PREPARO Misture a abbora com o leite condensado e a manteiga, levando ao fogo para apurar at que solte do fundo da panela. Faa bolinhas e leve ao congelador por 1 hora. Derreta o fondant, coloque o corante, banhe cada docinho e decore com um cravo por cima. 15) beijinho de coco INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 200g de coco ralado 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina sem sal Coco ralado gosto 70 cravos-da-ndia (para decorar) PREPARO Coloque em uma panela o leite condensado, o coco ralado e a manteiga ou margarina e leve ao fogo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela. Coloque em um refratrio untado com manteiga e espere esfriar. Faa bolinhas e passe-as pelo coco ralado, colocando-as em forminhas. Decore cada docinho com um cravo-da-ndia por cima e sirva. VARIAOES: modele com as forminhas de silicone e banhe no chocolate ao leite banhe no chocolate branco e decore com coco ralado queimado recheie com frutas (ameixas ou cerejas ou castanhas ou damasco) e banhe no chocolate ao leite ou branco decorando com pedaos da fruta escolhida. com essa massa faz-se tbm o olho de sogra e olho de sogro: olho de sogra: ferva por 5 minutos ameixas sem caroo, abra-as ao meio sem separar os pedaos, recheie com essa massa, passe no coco ralado ou aucar cristal, se quiser pode banhar metade do doce em chocolate ao leite e decorar com fios de chocolate branco. olho de sogro: ferva por 5 minutos o damasco, abra-os ao meio sem separar as metades, recheie com essa massa, banhe metade no chocolate branco e decore com fios de chocolate branco tingido de amarelo ou passe em castanhas trituradas. 16) bombom de castanha do par INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 2 xcaras (de ch) de castanhas trituradas 2 colheres (de sopa) de creme de cacau 1 colher (de sopa) de margarina 300g de chocolate ao leite (para banhar) PREPARO Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, at cozinhar e desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, enrole e reserve. Derreta o chocolate e banhe os bombons, decorando-os a gosto. 17) docinhos de damasco INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de manteiga 50g de damasco triturado 40 damascos cortados ao meio 300g de fondant pronto ( para caramelar) PREPARO Coloque em uma panela o leite condensado, o damasco e a manteiga, levando ao fogo e mexendo sempre at desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque os damascos em uma panela com gua e deixe ferver durante 10 minutos. Em seguida, escorra-os, seque e corte-os ao meio. Faa bolinhas com a massa j fria e recheie com os doces. Leve para gelar por 1 hora. Enquanto isso derreta o fondant. Retire os doces e passe cada um no fondant. 18) nozes, laranja e do amor DELICAS DO REINO INGREDIENTES 01 lata de leite condensado A mesma medida de nozes modas 02 gemas passadas por peneiras 01 colher sobremesa de farinha de trigo 01 colher sopa de chocolate em p Aroma de nozes Modo de fazer: leve todos os ingredientes ao fogo e mexendo sempre at desprender do fundo da panela. Este doce pode ser caramelado ou Fondado.decore com meia noz. DOCINHOS DE LARANJA INGREDIENTES 01 lata de leite condensado 01 colher de sobremesa de manteiga 01 colher sopa rasa de farinha de trigo 03 colheres de sopa de licor de laranja 01 colher de caf de aroma sabor laranja 02 gemas passadas por peneira Modo de fazer: leve ao fogo o leite condensado, as gemas, farinha, e manteiga mexa at se desprender do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes. Deixe esfriar modele banhe em fondant.Decore com casquinhas de laranja glaadas ou mini flor. DOCINHOS DO AMOR INGREDIENTES 01 lata de leite condensado 03 gemas passadas por peneiras 01 clara 1 xcara ch de castanhas do para sem pele e modas 01 colher de sopa de farinha de trigo 01 colher de sopa de amaretto 01 colher de sobremesa de aroma de baunilha Modo de fazer: leve ao fogo em uma panela os ingredientes e mexa at dar ponto enrolar. Unte um mrmore coloque o doce e acrescente o licor e aroma. Deixe esfriar modele os doces como se fossem croquetes. Corte filetes de nozes e decore os doces e caramelize. 19) Trufas prestigio INGREDIENTES xcara de ch de acar 01 xcara de ch de leite de coco 200g de coco ralado 01 xcara de ch de gua quente para hidratar o coco 200gh de chocolate branco picado 100ml de creme de leite 01 colher sopa de conhaque 02 gotas de aroma de coco 500g de chocolate ao leite para banhar Modo de Fazer: Em uma panela coloque o acar, leite de coco, leve ao fogo at abrir fervura, junte o coco que devera estar hidratado. Deixe no fogo at secar. Retire do fogo e acrescente o chocolate derretido com creme de leite. Deixe esfriar. Faa as casquinhas e recheie. 20) trufas simplificadas INGREDIENTES 250g de chocolate ao leite picado 250g de chocolate meio amargo picado 01 lata de creme de leite com soro 02 colheres de sopa de rum Chocolate de sua preferncia para banhar Cacau em p para banhar Modo de fazer: Leve ao fogo em uma panela o creme de leite, deixe ferver mexendo sempre. Acrescente os dois chocolates desligue o fogo e mexa at se derreter por completo, acrescente o rum. Leve para gelar at formar um creme bem consistente. Com ajuda de duas colheres pegue uma poo da massa de trufa e de formato arredondado, banhe em chocolate derretido, espere secar e polvilhe cacau em p. TRUFA DE CANELA INGREDIENTES 05 colheres de ch de canela em p Uma receita de massa de trufa simplificada Chocolate para banhar as trufas Canela em p para envolver Modo de fazer: Faa uma massa de trufa simplificada, acrescentando a canela e leve para gelar. E modele a gosto, para reforar o sabor de canela misture a canela ao chocolate em p na hora de polvilhar. TRUFA DE LARANJA INGREDIENTES Uma receita de trufa simplificada 100g de laranja cristalizada picadinha (opcional) 04 colheres de licor de laranja 01 colher ch de aroma para chocolate sabor laranja Chocolate para banhar Modo de fazer: Faa uma receita de massa simplificada, acrescente os demais ingredientes e leve para gelar. Derreta o chocolate e banhe as trufas, coloque sobre um papel alumnio. Decore com uma casquinha de laranja ou decore a gosto. TRUFAS DE AMENDOIM INGREDIENTES 200gr chocolate meio amargo 100gr de pasta de amendoim 50gr de creme de leite 01 colher de sopa de rum Chocolate para banhar Gros de amendoim torrados para decorar. Modo de fazer: Ferva o creme de leite, adicione o chocolate, a pasta de amendoim e o rum e mexa at obter um creme. Leve para gelar, faa bolinhas e passe-as em chocolate. 21) bicho de p INGREDIENTES 01 xcara de caf de gua 04 folhas de gelatina vermelha 04 lata de leite condensado Modo de fazer: Pique a gelatina e deixe hidratar na gua. Escorra a gua e leve ao fogo a gelatina com os leites condensado. Mexa at desprender do fundo da panela. No deixe muito tempo no fogo para no ficar duro. Deixe esfriar enrole os docinhos e passe por acar. 22) abacaxi sofisticado INGREDIENTES 01 abacaxi mdio maduro 200g de castanha de caju modas 04 gemas passadas por peneira 02 xcaras ch de acar 01 colher sopa de farinha de trigo Modo de fazer: Bata o abacaxi no liquidificador, com o mnimo de gua possvel. Leve ao fogo junto com o acar e deixe apurar at secar toda gua. Deixe esfriar junte os demais ingredientes e mexa at desprender do fundo da panela. Deixe esfriar enrole os doces passe por acar cristal deixe secar bem e passe por caramelo. Ou banhe em chocolate branco. 23) docinhos de caramelo INGREDIENTES 02 latas de leite condensado 01 colher de sopa de manteiga 01 pacote de pudim sabor caramelo Modo de fazer: leve ao fogo em uma panela o leite condensado o pudim e a manteiga. Deixe em at o ponto de enrolar. Retire deixe esfriar. Faa bolinhas deixe secar e passe no caramelo. CALDA PARA CARAMELAR INGREDIENTES 03 xcaras de ch de acar granulado xcara ch de gua 03 colheres de sopa de vinagre 01 colher de caf de cremor de trtaro Modo de fazer: misture todos os ingredientes, leve ao fogo sem mexer. At obter uam calda da cor caramelo. Desligue o fogo e caramelize os doces. 24) Brigadeiro Caramelizado Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de chocolate em p solvel 1 colher (sopa) de manteiga Manteiga para untar Calda: 2 xcaras (ch) de acar 1 colher (sopa) de vinagre Preparo: Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate em p e a manteiga. Misture bem para dissolver o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou at que a massa desgrude do fundo da panela. Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Unte as mos com manteiga e faa bolinhas com pequenas pores de massa. Leve ao freezer at ficarem firmes. Para a calda, coloque em uma panela o acar, o vinagre e uma xcara (ch) de gua. Leve ao fogo mdio, sem mexer e deixe ferver at obter uma calda em ponto de bala dura. Retire os docinhos do freezer e passe na calda de caramelo, com o auxlio de um palito. Coloque-os para esfriar sobre uma superfcie untada com manteiga. 25) fudge INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 500g de chocolate meio amargo xcara de nozes xcara de pistaches 2 colheres de sopa de essncia de baunilha PREPARO Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas Misture todos os ingredientes Forre um recipiente com filme PVC Jogue a massa e acerte com uma colher Leve geladeira at endurecer Polvilhe com cacau em p DICAS Outras frutas podem ser utilizadas Uma frma para bolo ingls faz fatias de bom tamanho O pistache deve sempre compor a receita, ele d um sabor e um visual especial Polvilhe o cacau na hora de servir 26) Pao de mel INGREDIENTES 1 xcara de acar mascavo de xcara de mel 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de conhaque 2 e xcaras de farinha de trigo 1 colher de caf de cravo em p 1 colher de ch de canela em p 1 colher de sopa de bicarbonato de sdio 3 colheres de sopa de cacau em p xcara de leite xcaras de amndoas picadas e torradas 500g de chocolate para o banho PREPARO Bata o acar com o mel e a manteiga Peneire a farinha e o cacau em p Coloque a mistura de farinha e o leite, alternando Acrescente as especiarias e o conhaque Junte as amndoas e, por ltimo o bicarbonato Asse em frmas individuais untadas e enfarinhadas Asse at dourar Depois de frios, banhe em chocolate temperado e deocore com flores de pasta america e glace real. DICAS As amndoas podem ser substitudas por outras castanhas como: pistache, nozes, etc. O mel e o acar mascavo de boa qualidade agregam valor nutritivo receita Outros chocolates podem ser usados para o banho Os desenhos decorativos devem ser feitos com chocolate ainda molhado Deixe escorrer bem antes de colocar sobre o papel-manteiga, evitando, assim, bordas largas Guarde em recipiente fechado para no ressecar 27) Brigadeiros 1 lata de leite condensado 2 colheres de chocolate em p leve ao fogo e mexa ate desgrudar do panela, retire, coloque em um refratario untado, espere esfriar e modele., VARIAOES: brigadeiro trufado: faa a receita basica e depois de frio, misture uma lata de creme de leite e bata na batedeira por 5 minutos, deixe na geladeira e modele. recheie com cerejas, ameixas, castanhas e nozes, banhe no chocolate ao leite e decore com as frutas escolhidas. 28) Copinho de chocolate use forminhas para doces laminadas, passe o chocolate e leve a geladeira ate endurecer, tire o papel, pode-se usar tbm copinhos para caf. recheie com: brigadeiro mole - faz um brigadeiro e tire do fogo antes de dar ponto, decore com lascas de chocolate mousse de maracuja mousse de limao mousse de coco 29) Brigadeiro de queijo Ingredientes Modo de Fazer 1/2 colher (sopa) de manteiga 1 lata de leite condensado 3 gemas 1 xcara (ch) de queijo-de-minas, ralado acar cristal RENDIMENTO: 40 brigadeiros Em uma tigela alta de microondas, misture a manteiga, o leite condensado e as gemas. Leve essa mistura ao forno de microondas, em potncia alta, e deixo por 6 a 8 minutos, mexendo na metade do tempo. Depois desse tempo, retire do forno, acrescente o queijo ralado e torna a levar ao microondas, em potncia alta, por mais 2 minutos. Retire do forno, mexa bem a mistura e espere esfriar. Agora forme bolinhas com a massa e passo no acar cristal ou banhe em fondat e decore com flores de pasta americana 30) Marzip com leite condensado Ingredientes: 3 xcaras (ch) de amndoas 1 caixinha de leite condensado 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (ch) de essncia de amndoas 2 xcaras (ch) de acar impalpvel Modo de Preparo: Coloque as amndoas em uma panela com 1 litro de gua fervente. Deixe por 5 minutos, ou at que apertando as amndoas a pele saia com facilidade. Retire do fogo, escorra a gua e elimine a pele das amndoas. Seque-as com um pano e disponha-as em uma assadeira. Leve ao forno por 15 minutos, ou at secarem. Bata as amndoas no processador at ficarem modas e transfira para uma panela. Junte o leite condensado e o suco de limo e misture. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou at soltar do fundo da panela. Retire do fogo e transfira a mistura para uma tigela. Deixe amornar por 25 minutos. A seguir, junte a essncia de amndoas e o acar. Sove a massa por 3 minutos, ou at ficar no ponto de enrolar. Com a massa molde figuras de sua preferncia. Se preferir cortar a massa, abra-a em uma superfcie lisa com 1,5 cm de espessura e corte-a com cortadores. Distribua em uma assadeira e deixe secar por 24 horas. 31) Bombom Brigadeiro Recheio: - 1 lata de leite condensado - 2 colheres (sopa) de chocolate em p - 1 colher (sopa) manteiga - 1/2 xcara (ch) de leite - 1/3 de xcara (ch) de ameixa preta seca cortada em pedaos Para a Cobertura: - 200 g chocolate branco Modo de Preparo Coloque numa panela o leite condensado, o chocolate, a manteiga e o leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, at engrossar e desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, faa bolinhas pequenas, recheadas com um pedacinho de ameixa. Para a Cobertura: derreta o chocolate. Passe cada brigadeiro no chocolate derretido e acomode numa bandeja forrada com papel manteiga, para no grudar. 32) Damascos vidrados, recheados com creme de nozes 200 g de damasco 1 xcara e meia (ch) de acar Calda 2 xcaras (ch) de acar 2 colheres (sopa) de vinagre Recheio 1 lata de Leite Moa 1 colher (sopa) de manteiga 2 gemas 1 xcara (ch) de noz moda Modo de Preparo Deixe os damascos de molho em gua fria por cerca de 4 horas. Escorra a gua e leve os damascos ao fogo com o acar, em panela tampada, por aproximadamente 20 minutos. Retire, escorra a gua e deixe-os esfriar. Misture bem o Leite Moa, a manteiga, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre at desprender da panela (10 minutos). Retire, junte as nozes e deixe esfriar. Recheie os damascos, espete um palito em cada damasco e reserve. Misture bem o acar, uma xcara (ch) de gua e o vinagre em uma frigideira. Leve ao fogo sem mexer, at que mergulhando num pouco da calda em gua fria, ela quebre. Retire a frigideira do fogo, e passe os damascos, um a um fazendo isso rapidamente, colocando-os sobre o mrmore untado. Depois de bem firmes, corte com uma tesoura o excesso de calda e coloque-os em forminhas de papel. Dicas Substitua as nozes por castanha-do-par moda ou coco fresco ralado. Calda: Substitua o vinagre por igual quantidade de suco de limo. 33) Bombom Baba de Moa Ingredientes - 1 xcara (ch) de leite de coco - xcara (ch) de acar - 2 gemas passadas pela peneira - 200g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada Modo de Preparo 1- Leve ao fogo baixo o leite de coco e o acar, mexendo para que o acar dissolva por completo. Sem parar de mexer, junte as gemas e cozinhe por alguns minutos, at engrossar levemente. Deixe esfriar e reserve. 2- Derreta e tempere o chocolate ao leite. Preencha completamente o molde com o chocolate temperado e, em seguida, vire-o sobre um prato fundo e grande para escorrer o excesso de chocolate. Leve o molde geladeira por alguns segundos para que o chocolate seque. 3- Com o auxlio de uma colher, preencha as cavidades do molde com a baba de moa. Bata levemente para nivelar o recheio, cubra com chocolate e limpe bem o molde com uma esptula. Leve novamente geladeira por cerca de 20 minutos ou at que o molde fique opaco, indicando que os bombons j podem ser desenformados. Desenforme dando algumas "batidinhas" no molde e virando-o sobre a mesa. 34) BOMBOM AERADO INGREDIENTES 1 clara de ovo 350g de chocolate derretido e j dado o choque trmico 35g de manteiga de cacau MODO DE PREPARO Bata a clara em neve e misture levemente o chocolate. Coloque em formas, no bata para no extrair o ar. Em seguida leve geladeira para secar. 35) Docinho Mini Prestgio (Renata) Ingredientes 1 embalagem de 100g de Sweet Coco SOCOCO 1 xcara de ch de leite em p 1 xcara de ch de gua xcara de ch de amido de milho 1 colher de ch de margarina 120g de chocolate em barra xcara de ch de leite desnatado xcara de ch de acar Preparo No liquidificador, bata o leite em p, a gua, a amido de milho e a margarina at ficar um creme homogneo. Despeje essa mistura numa panela e junte-a com o chocolate picado e o leite. Leve ao fogo e mexa at aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o acar, despeje essa mistura em um prato untado e leve geladeira para esfriar. Enrole ou corte os docinhos depois de gelado e passe- os no Sweet Coco SOCOCO. Pores: 50 docinhos 36) Trufa de Champagne (Jane) - 450 g de Cobertura de Chocolate Branco - 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo - xcara (ch) de creme de leite - xcara (ch) de champagne Essencia de champagne a gosto Modo de Preparo 1. Derreta 400 g de chocolate branco com o creme de leite em microondas, potncia mdia, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar e misture a champagne e a essencia. Leve geladeira para adquirir consistncia. 2. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Modele as trufas e banhe no chocolate. Rendimento 30 bombons Brigadeiro de Champagne Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina sem sal Essencia de champagne a gosto. Bolinhas prateadas Preparo: Coloque em uma panela funda o leite condensado e a margarina Cozinhe em fogo mdio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe at que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Adicione gotas de essencia a gosto. Deixe esfriar bem, ento unte as mos com margarina, faa as bolinhas e envolva- as nas bolinhas prateadas. 37) Bombom de Uva Culinarista Mauro Rebelo 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 gema Uvas itlia ou moscatel Leve o leite condensado com a manteiga e a gema para uma panela de fundo grosso e faa um doce no ponto de enrolar. Deixe esfriar, faa bolinhas, passe no acar refinado (comum), abra, recheie com a uva, feche e passe novamente no acar. Faa uma pasta grossa de acar de confeiteiro com gua quente. No sei exatamente a proporo, mas coloque um pouco de acar em um prato e pingue gua quente at formar uma pasta grossa. Com auxlio de duas colheres de ch pegue uma poro e coloque em cima do docinho de uva. Deixe escorrer e coloque um confeito prateado. 38) Brigadeiro Rosa (Rosely) Ingredientes: 1/2 folha de gelatina vermelha sem sabor 1 lata de Leite Moa 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo: 1. Deixe amolecer a gelatina em trs colheres de gua fria. 2. Enquanto isso leve ao fogo baixo o Leite Moa e a manteiga, mexendo sempre at desgrudar da panela (cerca de 10 minutos) 3. Esprema bem a gelatina e misture massa bsica do Leite Moa at ficar rosada. 3. 3. Enrole em bolinhas e passe no acar refinado. Dicas: Meia folha de gelatina equivale a meia colher (ch) de gelatina em p. Caso prepare com a gelatina em p, reduza a gua para uma colher (sopa), pois no possvel esprem-la depois. - Se quiser fazer carinhas de urso, molde uma orelha de cada lado do docinho, faa os olhos com confeito prateado e, para o focinho, use um cravo-da-ndia. No Microondas: 1. Amolea a gelatina em trs colheres de gua fria. Reserve. 2. Em um recipiente refratrio com bordas altas, misture o Leite Moa e a manteiga. 3. Leve ao microondas por cerca de 3 minutos na potncia alta. 4. Deixe por mais 4 minutos na potncia media alta. 5. Retire do microondas, misture a gelatina e passe para um prato untado com manteiga. 6. Continue a receita como indicado no modo de preparo convencional. Rendimento: 35 docinhos De: Nestl Servio ao Consumidor