Tcnicas de Salgadinhos de Festas

Coxinhas de Galinha

Ingredientes :
Recheio e Massa .
Galinhas 2 unidades .
Cebola ( ralada ) 4 colheres de sopa .
Tomate picado ( sem pele ) 8 colheres de sopa .
lho ( socado ) 2 dentes .
!olha de louro 2 pedacinhos .
Margarina " colheres de sopa .
#eite $%%% ml
Gemas 8 unidades .
&alsa e Cebolinha 2 ma'os .
(imenta do reino ).b.
&al ).b.
Cobertura : *+os batidos , -arinha de rosca e .leo para -ritar .
*rdem de /0ecu'1o :
Re-ogue em 4 colheres de manteiga 2 cebola ,o alho e os tomates . 3unte a galinha cortada em peda'os ,
louro , salsa e cebolinha , sal e pimenta . crescente 2 copos de 4gua e dei0e co5inhar . 6uando a galinha esti+er
co5ida tire7a do -ogo coe o molho e reser+e7o .
&epare a carne dos ossos partindo7a em lascas n1o muito pe)uenas . Misture o leite o molho coado e me0a7o
8untando para cada 09cara de l9)uido , $%% g de -arinha de trigo . Me0a bem e adicione as gemas com a
manteiga restante . Reti-i)ue o tempero . #e+e ao -ogo me0endo sem parar at: obter um creme espesso .
(onha sobre a mesa para es-riar . 6uando esti+erem mornos apanhe pe)uenas por';es abra e colo)ue o
recheio de -rango e enrole7os em -ormato de p<ra , passe7os na -arinha de rosca nos o+os batidos e no+amente
na -arinha de rosca .
!rite7os em .leo bem )uente .
Rissole de Carne
Ingredientes :
Massa :
=gua $%%% ml
>leo 22? ml
!arinha de trigo @%% g
&al ).b.
Caldo de carne ( maggi ) 2 tabletes
Recheio :
Carne mo9da ?%% g
Cebola $ unidade
lho 2 unidades
!olha de louro $ unidade
Margarina $%% g
(imenta do reino , sal ).b.
1
Ordem de execuo
Massa
#e+e ao -ogo a 4gua , .leo , o sal e caldo . Aei0e -er+er e depois 8ogue a -arinha aos poucos co5inhando bem
e me0endo sempre at: desgrudar do -undo .Retire do -ogo .
Recheio
#e+e ao -ogo a manteiga , a cebola , o alho , a -olha de louro , a pimenta e o sal . seguir colo)ue a carne .
Re-ogue bem e retire do -ogo )uando esti+er pronto . Aei0e es-riar .
Modelar Rissoles
/stenda a Massa com rolo e corte7a do tamanho ade)uado . Colo)ue o recheio no centro da Massa e dobre7a .
(asse em o+os batidos e em seguida na -arinha de rosca . #e+e7os para -ritar em .leo bem )uente .
Quibe rabe
Ingredientes
Massa
Carne de Boi ( colch1o mole ) 2 Cg
&al ).b.
!olhas de hortel1 ).b. ( opcional )
Cebola 4 a ? unidades
Trigo Integral $ Cg
(imenta do reino ).b.
Ordem de !xecuo
(onha o trigo em 4gua -ria para amolecer . (asse a carne no moedor 8untamente com a cebola . /scorra a
4gua do trigo , misture com a carne e passe no+amente pelo moedor adicionando as -olhas de hortel1 . Dma
+e5 passada toda a mistura , +eri-i)ue se a Massa est4 bem mo9da ( se hou+er necessidade passe7a mais uma
+e5 ) . Misture ent1o o sal e a pimenta do reino , me0endo para )ue tudo -i)ue temperado por igual . (onha a
gordura a es)uentar e +4 modelando os )uibes , -ritando7os por igual . E1o de+em ser -ritos em gordura muito
)uente para )ue o meio n1o -i)ue cru .
* Recheio pode ser opcional como F Carne mo9da F Cebola picada F CatupirG F /tc...
"assa #odre $ara !m$adas
Ingredientes
Massa :
!arinha de trigo $%%% g
Margarina ??% g
&al 2% g
Gemas 4 unidades
*rdem de /0ecu'1o
(eneire a -arinha trigo sobre a mesa e abra uma co+a 8unte todos os ingredientes . /m seguida misturar com
as pontas dos dedos sem trabalhar a Massa . Dma +e5 pronta , -a5er modelos .
2
!m$ada de Quei%o
Ingredientes
Massa : Dma receita de Massa podre .
Recheio :
#eite $%%% ml
6uei8o (armes1o "%% g
&al ).b.
*+os 2%% g
Ordem de !xecuo
3unte os ingredientes no copo de li)Hidi-icador e bata at: incorporar os ingredientes . Colo)ue nas -ormas 84
-orradas com a massa podre .
Temperatura do -orno :
Tempo de -orno :
!m$adas de #almito
Ingredientes :
Massa : Dma receita de massa podre .
Recheio :
Cebola ( picada ) 2 unidades
!olha de louro 4 unidades
Tomate ( picado sem pele ) $% unidades
&alsa $ ma'o
(almito 2 +idros de ?%% g cada .
*+os ( co5ido e picado $2 unidades ( opcional )
lho $ cabe'a
(imenta do reino ).b.
&al ).b.
!arinha de trigo ?%% g
=gua I l
*rdem de /0ecu'1o
Massa : Massa podre .
Recheio :
#e+e ao -ogo a gordura , a cebola , os tomates picados , o alho , a pimenta , o louro e a salsa . Re-ogue7os . /m
seguida colo)ue a 4gua e o sal . Aei0e -er+er bem . crescente o palmito e )uando esti+er -er+endo 8ogue a
-arinha , de+agar me0endo ininterruptamente para n1o grudar no -undo .
ssim )ue esti+er no ponto tire do -ogo e adicione os o+os picados .
!orre as -ormas com a massa e ponha em cada uma delas o recheio -rio .
Temperatura do -orno : 2%%Jc
Tempo de -orno : 2% minutos
3
!m$adas de Camaro
Ingredientes
Massa : Dma receita de massa podre .
Recheio :
Camar1o @?% g
Cebola ( picada ) $ unidade
>leo 4 colheres de sopa
Tomate 2 unidade
&al ).b.
(imenta do reino ).b.
#ouro ).b.
(imenta +ermelha ).b.
5eitonas sem caro'o ).b.
!arinha de trigo ).b.
Ordem de !xecuo
Massa :
Recheio : #impe os camar;es reser+ando as casca e as cabe'as , la+e bem as casca e cabe'as dos camar;es ,
ponha7as numa panela cubra com 4gua e le+e ao -ogo para -er+er durante alguns minutos , aparte re-ogue os
camar;es com .leo , cebola picada , tomates , sal ,pimento e louro . 3unte ao re-ogado o caldo das cabe'as e
casca dos camar;es de+idamente coado . /ngrosse com -arinha de trigo tire do -ogo e dei0e es-riar .!orre as
-orminhas com a massa escolhida . /ncha as empada com o recheio -rio pondo em cada uma a5eitona , tampe
as empadas com um peda'o de massa , pincele gemas por cima e le+e ao -orno )uente .
*bser+a'1o : * mesmo recheio pode ser usado para pastel .
ssar a 2%%Jc
Tempo de Forno : 20 minutos
&olinhas de Quei%o
Ingredientes
Massa :
6uei8o mussarela $%%% g
6uei8o (armes1o "%% g
mido de milho "%% g
*+os I%% g
Ordem de !xecuo
Massa
Colo)ue o amido em uma bacia grande e abra uma co+a , adicione os outros ingredientes e misture at: -ormar
a massa .
Modelar bolinhas e passar nas claras e na -arinha de rosca .
Aescansar por 2% minutos na geladeira .
!ritar em .leo )uente at: corar .
4
&olinho de &acalhau
Ingredientes
Massa :
Batata $ Kg
Bacalhau 8%% g
&alsa ( picada ) $ ma'o
Cebola $ unidade
&al ).b.
lho ? dente
Gemas ( de o+o ) $%% g
Ordem de !xecuo
Massa :
(reparar Ingredientes
Aei0e o bacalhau de molho de um dia para outro , co5inhe a batata sem casca , depois de co5ida passe7a no
espremedor , co5inhe o bacalhau e depois de -rio des-ie7o .
massar Ingredientes
(onha numa bacia a batata , o bacalhau , a cebola , o alho ( dourado em .leo ) , a salsa , o sal e as ? gemas
.masse at: homogenei5ar a massa .
Modele em -orma de cro)uetes ou bolinhas .
!rite7os em .leo bem )uente .
"assa de #astel !con'mico
Ingredientes
Massa :
!arinha de trigo $%%% g
Gordura +egetal 4% g
&almoura ).b.
Ordem de !xecuo
Massa :
Misturar a -arinha com a gordura e ir 8untando a salmoura su-iciente para poder abrir a massa com rolo .
dei0e descansar pLr I% minutos .
Recheio :
Carne mo9da , 6uei8o minas , !rango , (almito , Camar1o , etc.
bra a massa bem -ina , recheie e -eche .
Modelar os pasteis e -ritar em .leo )uente

#i((a
5
Ingredientes
!arinha de trigo $%% M
!ermento biol.gico 8 M
&al $.8 M
=gua ?% M
Gordura +egetal " M
'Ncar 2 M
#eite p. I M
(eso total da massa $@%.8 M
(eso p1o cru $?% g
Cobertura .
Molho O ?%g
Mussarela O2%% g
AiPmetro I$ cm
Total de (i55as $@%8 g : $?% g Q $$ p1es e ?8 g de massa
"assa &ase $ara Salgados
Massa :
Ingredientes porcentagem Gramas Unidades
Farinha de Trigo
Acar re!inado
"a#
Fermento $io#%gico Ins& "eco
'#eo
()os
*gua
100
12+5
1
2+,
10
10
,0
2 unidades
Quirche )*
Massa:
Ingredientes Gramas Unidades
Farinha de trigo
Manteiga
()os
-reme de .eite
"a#
550 g
350 g
100 g
/0 g
/ g
2 unidades
Quirche )+
Massa:
Ingredientes 0orcentagem Gramas Unidades
,
Farinha de trigo
"a#
Manteiga sem sa#
()o
*gua
200 g
100 g
50 g
45 g
1 pitada
1 unidade
3 co#heres de sopa
-aracter1sticas
Massa 2ue$rada 3 uma das massas mais )ers4teis para 2uiches e tartes+ sendo tam$3m a mais !4ci# de preparar&
(rdem de 56ecu7o
8unte a !arinha de trigo com o sa# numa $acia e adicione a margarina em pedaos misture $em at3 !ormar uma !aro!a+ a$ra
uma co)a e despe9e o o)o $atido com a 4gua aos poucos at3 !ormar uma massa rugosa dei6e descansar por 20: enro#ado
num p#4stico&
Massa su!iciente para duas !ormas $ai6a de 20 a 1/ cm de di;metro&
#astel de ,orno
Ingredientes: (orcentagem Gramas
!arinha de trigo
&al
Gordura +egetal hidrogenada
'Ncar
Guaran4 (ntarctica)
$%%M $%%% g
$ sc
?%% g
$ cs
I?% ml
<