Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

Departamento de Qumica e Exatas DQE

Qumica Analtica Experimental I
Marina Menezes S. ilha
!urma "#$

Experimento %& #$'
DE!E(MI%A)*+ DA A,IDE- !+!A. EM
AM+S!(AS DE /I%0+ E /I%A1(E
,+ME(,IA.I-ADAS %A ,IDADE DE 2EQUI3
Dandara ,. !orres
%45ila S. %unes
Setem6ro de $#78
2e9ui: BA
+65etivo
Determinar a acidez total titulvel de uma amostra de vinho branco,
para expressar a concentrao de cido tartrico presente na amostra ,
por meio de titulao, utilizando como soluo padro NaOH na
presena do indicador fenoftalena
Determinar acidez total da amostra de vinagre, expondo a concentrao
do cido actico no vinagre, por meio de titulao, utilizando como
soluo padro NaOH na presena do indicador fenoftalena, azul de
bromofenol ou azul de timol!
2usti;icativa
" determinao da concentrao de cido actico em vinagres de
fundamental import#ncia, pois o vinagre comercial possui uma acidez de $% a
&%, e atravs da titulao ser possvel determinar a acidez total da amostra, e
se a concentrao de cido actico esta dentro das especifica'es exigidas em
termos de (ualidades!
(esultados
Determina<=o da acidez total de $# m. de uma amostras de vinho
6ranco comercializadas na cidade de 2e9ui:> diluda em 7## m. de
4?ua. + volume de %a+0 utilizado em cada titula<=o ;oi'
!a6ela 7 ) Determinao do teor de cido tartrico * +edidas dos volumes da
soluo de NaOH utilizados para cada um das tr,s titula'es!
----------------------------------------------
/olume de %a+0 @m.A
----------------------------------------------
$,./.
0,11.
$,.$.
----------------------------------------------
2oram diludos 3. m4 da al(uota de vinho branco em um balo volumtrica de
/.. m4, o procedimento experimental foi realizado em triplicatas, como a
amostra estava diluda a (uantidade de NaOH utilizada para a titulao de
cada uma das triplicata foi pe(uena, devido a baixa concentrao do analito na
amostra! 5m cada uma das triplicatas adicionou*se 3 gotas do indicador
fenolftalena, (ue possui uma faixa de viragem apropriada para a titulao!
(ea<=o do vinho com o %a+0
6
$
H
7
O
$
86OOH9
3
: 3NaOH ; 6
$
H
3
O
$
86OONa9
3
Determina<=o da acidez total de $># m. de uma amostras de
vina?re comercializadas na cidade de 2e9ui:. + volume de %a+0
utilizados para cada titula<=o ;oi'
!a6ela $ B Determinao do teor de cido actico ) +edidas dos volumes da
soluo de NaOH utilizados para cada um das tr,s titula'es!
----------------------------------------------
/olume de %a+0 @m.A
----------------------------------------------
/<,37.
/<,3=.
/<,/3.
--------------------------------------------
(ea<=o do vina?re com o %a+0
6H
0
6OOH
8a(9
: NaOH
8a(9
6H
0
6OONa
8a(9
: H
3
O
8l9
,onclus=o
" uva um fruto utilizado na produo dos vinhos, no entanto as uvas
possuem (uantidades significativas de cidos org#nicos! O vinho titulado na
pratica branco de mesa e t,m valor titulvel entre .,& e .,1%, (ue o padro
para vinhos brancos comercializados! 4evando se em considerao (ue a
concentrao do cido tartrico diminui desde a maturao da uva at o
envelhecimento do vinho!
"travs deste trabalho foi possvel determinar a concentrao existente numa
soluo por meio de uma titulao! " titulao foi realizada em replicas para se
ter mais confiabilidade nos resultados! " porcentagem de concentrao de
cido actico no vinagre para consumo deve ser entre $% e &% 8m>v9, a
legislao brasileira estabelece em $% o teor mnimo de cido actico para o
vinagre comercial!
Anexo
,4lculos para o /inho'
+dia das tr,s medidas
? $,./00 m4
$# m. da amostras de vinho 6ranco ;oi diluda em 7## m. de 4?ua
3. m4
vinho
*********** /.. m4 de gua
@ ********** 3. m4 de gua
C D E># m. de vinho

7& Fcido !
.@?G7##m.A
= /
6
@m.A x M
%a+0@realA
x MM
@acido tartaricoA
x 7##HD
7### x /
amostra
7& Fcido !.
8g>/..m49
= 4,010 mL x 0,09966 M x (150,09g.mol
-1
/ 2)x 100%
1000 x 20 mL
7& Fcido !.
8g>/..m49
? .,/$17 %
$& Fcido !.
8g>/..m49
? .,/$1/ %
8& Fcido !.
8g>/..m49
? .,/</. %
= .,/$11 %
8 i * 9A ? .,/$17 ) .,/$11 ? /,. x /.
*7
8 i * 9A ? .,/$1/ ) .,/$11 ? &,$ x /.
*=
8 i * 9A ? .,/</. ) .,/$11 ? /,3/ x/.
*&
B8 i * 9A ? /,7& x/.
*&
C ? D /,7& x/.
*&
3
C? 1,&$ x /.
*$


E6 ? + ts_
N
E6 1<% ? + ts_
3
E6 1<% ? : $,0.! 1,&$ x /.
*$

3
E6 1<% ? : 3,01 x /.
*0
Na amostra de vinho o teor de 6
3
H
$
O
3
86OOH9
3
foi .,/$11 %, este encontra*se
dentro dos padr'es de acidez determinados para comercializao do produto!
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Departamento de Qumica e Exatas DQE
Qumica Analtica Experimental II
Docente' Marina Menezes
Dicente' %45ila da Silva %unes
!urma "#7
$& "Is .a6oratIrio
7. Escrever a e9ua<=o correspondente 4 rea<=o o6servada
6
$
H
7
O
$
86OOH9
3
: 3NaOH 6
$
H
3
O
$
86OONa9
3
6H
0
6OOH
8a(9
: NaOH
8a(9
6H
0
6OONa
8a(9
: H
3
O
8l9
$. Qual@isA os indicadores mais ade9uado@sA para essa titula<=oJ
2enolftalena, azul de bromofenol ou azul de timol
8. 3 possvel usar a timol;taleina e verde de 6romocresol como
indicadores nesta titula<=o de vina?reJ
O intervalo de viragem para o indicador timolftalena de 1,$ ) /.,& e o
intervalo de viragem para o indicador verde de bromocresol de 0,7 )
<,$! O ponto de viragem destes indicadores inapropriado para esta
titulao, pois o indicador timolftalena sF mudaria de colorao apFs o
do ponto final da titulao e o indicador verde de bromocresol teria
mudana de colorao antes do ponto final da titulao, devido a estas
mudanas de colora'es antes e apFs o ponto final da titulao estes
indicadores no devem ser utilizados, sua utilizao afetaria de forma
significativa a compet,ncia dos resultados!
E. Expressar a acidez total em m? . B7 e H em massa @d D 7>#7K ? m.
B7A
$># m. vina?re @diretoA
M
7
/
7
D M
$
/
$
.,.11&&!/<,37. ? +
3
! 3
M
$
D #>LM mol .
B7
/mol H"c *************** &.g
.,=& mol H"c ********** x
CD EK>MN ?
/... m4 8soluo9 **************** $$,&7g
/.. m4 8soluo9 ****************** x
C D E>KMH
K. ,alcular a concentra<=o de 4cido ac:tico na solu<=o amostra
@vina?reA expressandoBa em 9uantidade de mat:ria do soluto
@,08,++0A por litro de solu<=o @por litro de vina?reAO ?ramas de
soluto por litro de solu<=o.
M
7
/
7
D M
$
/
$
.,.11&&!/$,1. ? +
3
! 3
+
3
? .,=& mol 4
*/
M. Discutir os resultados o6tidos para cada indicador utilizando a
partir da H indicada no rotulo da amostra de vina?re. ,omprar os
resultados o6tidos com o valor de re;erencia ;ornecido pelo
;a6ricante do produto analisado e su?erir explica<Pes para as
possveis discrepQncias
Na realizao da titulao da acidez total na amostra de vinagre utilizou*se
apenas o indicador fenolftalena, apFs o procedimento experimental pode*
se constatar atravs dos valores encontrado (ue a amostra de vinagre
utilizada comercialmente na cidade de Ge(ui se encontra dentro dos
padr'es exigidos por lei, a faixa de acidez permitida para este produto de
$ a &% e o valor encontrado foi de $,<&%!