Sal e Sdio

Apesar dos termos "sal" e "sdio" serem utilizados muitas vezes como se
fossem a mesma coisa, na verdade eles so dois elementos distintos. O sal de
cozinha, ou cloreto de sdio (NaCl) surge da combinao do sdio (Na) com o
cloro (Cl). A confuso acontece justamente porque o sal a fonte mais
abundante deste mineral. E encher o prato de pitadas um perigo porque
muitos alimentos j contm sdio naturalmente.
O sal e o sdio muitas vezes so confundidos, apesar de serem dois nutrientes
diferentes. O sal de mesa composto por dois elementos: sdio e cloreto. O
sdio, portanto, apenas um dos elementos que compe o sal, representando
40% da sua composio.
O sdio um dos minerais considerados essenciais na alimentao e tem
papel fundamental na manuteno do equilbrio e distribuio dos lquidos
corporais (dentro e fora das clulas), alm de contribuir para a contrao
muscular e transmisso dos impulsos nervosos, ritmo cardaco, permitindo o
bom funcionamento do crebro e o controle adequado das funes vitais do
organismo.
Na composio dos alimentos, ele tambm tem sua importncia, influenciando
no sabor e na durabilidade. Por isso, bastante utilizado na indstria de
alimentos, colaborando com a conservao deles.
Para reduzir a adio de sal na sua comida, acrescente durante o preparo
alguns temperos naturais que realam o sabor dos alimentos. Alm dos
tradicionais alho e cebola, outras sugestes saborosas so: cominho,
cebolinha, salsinha, gengibre, pimenta-do-reino, pimentes, manjerico,
alecrim e organo.
Tipos de Sal
Sal Refinado ou de cozinha uma mistura de 60% de cloreto e 40% de
sdio,cada 1g equivale 400mg de sdio.
Flor de sal considerado um sal gourmet, obtida na camada superior das
salinas,cada 1g equivale 450 mg de sdio
sal grosso evita o ressecamento dos
refinamento,cada 1g equivale 400mg de sdio.

alimentos,no

passa

por

sal negro tem origem da ndia, formado por cloreto de sdio, cloreto de
potssio e ferro. Cada 1g equivale 380mg de sdio.

Sal defumado so colocados sobre o calor do fogo produzido por madeiras

nobres.Cada 1g equivale 395mg de sdio.

sal lquido obtido pela dissoluo de sal de altssima pureza e sem aditivos
em gua mineral,cada 0,1ml de sal lquido em spray = 11mg de sdio.

sal light pode ser uma boa alternativa para controlar melhor a hipertenso ,o
organismo no retm tanta gua.Contm 50% de cloreto de sdio e 50% de
cloreto de potssio,cada 1g equivale 197 mg de sdio.

Sal marinho passa por um refinamento mais rstico, resultando em gros

irregulares, mas no tanto quanto os do sal grosso.Cada 1g equivale 420mg
de sdio
Sal rosa do Himalaia considerado o mais antigo e puro dos sais
marinhos,possui mais de 80 minerais, tais como clcio, magnsio, potssio,
cobre e ferro.Cada 1g equivale 230mg de sdio.

Sal do Hava no refinado e tem colorao avermelhada, devido a presena

de uma argila havaiana chamada Alaea, rica em dixido de ferro. Cada 1g
equivale 380mg de sdio.

Deficincia de sdio:

Excesso de sdio:

Letargia, fraqueza, convulses.

Cefalia, delrio, parada

respiratria, hipertenso, eritema
da pele.

Recomendao Diria
A Organizao Mundial da Sade (OMS) orienta reduzir o consumo de sal e
incluir uma quantidade mnima de potssio em suas dietas dirias.O
recomendado consumir menos de 2 gramas de sdio ou menos de 5 gramas
de sal e pelo menos 3,51 gramas de potssio por dia. Isso equivale a menos de
uma colher de ch rasa de sal ou cinco pacotinhos daqueles servidos em

restaurantes, j que cada um contm 1 grama. Hoje, os brasileiros consomem

12 gramas por dia de sal, mais do que o dobro aconselhado.

Vitaminas presentes no sal

Alguns alimentos,como,por exemplo:
Salsicha,mortadela,presunto,linguia,bacon,bacalhau,queijos,azeitona,salgadin
hos,molhos prontos,macarro instantneo,sopas prontas,entre outros
possuem grande quantidade de sdio e devem ser vitados e consumidos com
moderao.
Potssio

Funes: Manuteno do lquido intracelular, contrao muscular,

conduo nervosa, freqncia cardaca, produo de energia, e
sntese de protenas e cidos nuclicos.

Iodo

Funo: Necessrio para a formao de hormnios da tireide;

Ferro

Funes:Formao da hemoglobina, oxidao celular e participa

de reaes enzimticas.

Clcio

Funes:Formao de ossos e dentes, coagulao sangnea,

ativao de enzimas, conduo de impulsos nervosos e
contrao muscular.

Magnsio

Cobre

Funes: Necessrio para a atividade normal das enzimas e para

o uso de energia. Crescimento de ossos. Fundamental para a
funo normal do clcio.
Funes : Ajuda na utilizao do ferro na formao da
hemoglobina; Necessrio para formao do tecido conectivo e
para o metabolismo dos cidos graxos; necessrio para a
formao do revestimento dos nervos.

Curiosidades
H mais de cinco mil anos o sal j era usado no Egito e na China, servia para
conservar alimentos da deteriorao, Em tempos sem geladeira, essa era a

forma utilizada para conservar a comida, e assim permaneceu at o incio do

sculo XX, quando passou a ser utilizado como tempero.
O sal foi o primeiro tempero da civilizao.Considerado uma preciosidade pelos
romanos na poca do imprio romano.Os soldados do exrcito de Roma
recebiam seu slario em forma de sal e utilizavam,alm de tempero,como
moeda de troca para adquirir roupas e alimentos.Da origem a palavra
"salrio".