Luiz Gonzaga canta as prticas alimentares do nordeste do Brasil1

Luiz Gonzaga sings the feeding practices from northeastern Brazil

Ariza Maria Rocha2

Resumo
Luiz Gonzaga cantou com muita originalidade a cultura nordestina. Por sua voz, difundiu o
serto e a relao desse com a cidade grande, a poltica, a economia da sociedade brasileira,
dividindo letras e melodias com seus parceiros Jos Dantas de Sousa Filho, Humberto Teixeira,
entre tantos outros compositores. Como documento histrico, a msica de Luiz Gonzaga
uma inesgotvel fonte para conhecer o de comer do nordestino. Este artigo tem o objetivo de
refletir os alimentos tradicionais do nordeste a partir da produo discogrfica de Luiz Gonzaga
como fonte de pesquisa de anlise das prticas alimentares na regio do passado e nos dias
atuais. Nesse contexto, adotei a pesquisa bibliogrfica, recorrendo ao site oficial do msico para
analisar os alimentos tradicionais, o plantio, o consumo e as condies climticas a partir de
algumas msicas do universo de Luiz Gonzaga. Este trabalho discute as msicas que revelam
as prticas alimentares do serto, os alimentos tradicionais no Cariri e, por ltimo, os alimentos
nas festas tradicionais do nordeste, em particular, do Cariri, nas msicas do mestre da sanfona.
Em seus versos e melodias, o artista revela o trato com a terra, as condies climticas, as
plantaes de milho, feijo, mandioca, pequi, entre outras; o lugar da mulher e do homem nas
dependncias domsticas; os utenslios domsticos; as criaes de animais domsticos, a
economia do nordeste. Sua obra revela prticas culturais corporais, alimentcias, agrcolas,
polticas e sociais do Brasil.
Palavras-chave: Prticas alimentares. Msica. Luiz Gonzaga.

Esta pesquisa faz parte de um estudo que teve o financiamento da Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de
Nvel Superior CAPES.
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URCA\CAPES Doutora em Educao pela Universidade Federal do Cear UFC (2008) com tese publicada pela
Editora UFC (2011), O Passado da Educao Fsica Escolar em Fortaleza. Lecciona na Universidade Regional do
Cariri URCA desde 2003. Atualmente, encontra-se o ps doutoramento intitulado Comer, Rezar e (Com)Partilhar
na Festa de Renovao do Sagrado Corao de Jesus no Cariri Cearense, com o financiamento da Coordenao de
Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior - CAPES.
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Abstract
Luiz Gonzaga sang with much originality about Brazils Northeastern culture. His voice is
responsible for promoting the backcountry and its relationship with big cities, politics and
the Brazilian society way of living. He shared lyrics and melodies with partners such as Jos
Dantas de Sousa Filho, Humberto Teixeira and other composers. As a historical document, Luiz
Gonzagas music is a never ending source of research for those who wish to get to know the
eating habits of people living in that part of the country. The main goal of this article is to reflect
upon Northeastern traditional food from the perspective of Luiz Gonzagas musical production
for the analyses of that regions past and current feeding practices. In this context, we adopted
the bibliographic research using as source Luiz Gonzagas official website to analyze traditional
food, plantation, consumption and climate conditions from the standpoint of some songs from
Luiz Gonzagas universe. This article discusses songs that reveal the backcountrys feeding
practices, traditional food from Cariri and traditional food served in traditional Northeastern
parties, particularly in Cariri, from the standpoint of The Accordion Masters songs. His verses
and melodies reveal the working of the land, climate conditions, corn, beans, manioc, pequi
and other plantations; men and womens roles in the household chores; domestic utensils;
livestock and Northeastern economy. His work reveals cultural practices related to the body,
food, agriculture, politics and Brazilian society.
Keywords:Feeding Practices, Music, Luiz Gonzaga.

Introduo
Luiz Gonzaga do Nascimento (1912-1989) cantou com muita originalidade a cultura
nordestina. Por sua voz, difundiu o serto e a relao desse com a cidade grande, a poltica, a
economia da sociedade brasileira. Dividindo letras e melodias com seus parceiros Jos Dantas
de Sousa Filho, Humberto Teixeira, entre outros, narrou as condies de vida, alegrias, tristezas,
as paisagens, a seca, a f, as festas, as danas, as despedidas, os retornos, a saudade,
homenageou seu pai, Janurio, os amores, a migrao, os cabras da peste e, tambm, os
alimentos do nordeste, da produo venda e seu consequente consumo.
O mestre da msica cantou os problemas sociais do nordeste dentro e fora do
Brasil, registrou os valores culturais relacionados identidade nordestina e contribuiu com
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o enriquecimento da cultura brasileira. Pelo quadro da poca, registrado nas msicas, o

sanfoneiro ganhou reconhecimento e fama, aps superar as dificuldades econmicas e as
resistncias de alguns artistas do rdio, at ento no auge como difusores cultural e artstico.
A msica tem o poder de expressar os sentimentos, revelar a memria, conhecer as
representaes sociais, o contexto poltico e o imaginrio popular, alm da capacidade de
dialogar com o conhecimento histrico. Por essa via, abordo a comida nordestina na msica
de Luiz Gonzaga com o objetivo de refletir as prticas alimentares do nordeste, em particular
do Cariri. As questes que guiaram este trabalho foram: Quais as comidas de dias festivos e
do cotidiano citadas pelo referido artista? Qual era a viso do lugar da mulher e do homem
na cozinha nas msicas desse cantor e compositor? Quais as receitas de infuses, plantas
medicinais e artefatos da cozinha retratados nas obras de Gonzago?
No plano conceitual, parto do princpio de que o alimento um patrimnio cultural, assim,
sublinho o trabalho de Cascudo (1967), Cavignac e Dantas (2005) e Maciel (2000). Esta ltima
autora, a propsito, aduz que:
() O alimentar-se um ato vital, sem o qual no h vida
possvel, mas, ao se alimentar, o homem cria prticas e atribui
significados quilo que est incorporando a si mesmo, o que vai alm
da utilizao dos alimentos pelo organismo. assim que a procura
pelo sentido deste comer tem atrado os antroplogos de uma
maneira muito particular. (MACIEL, 2001, p.145).

Nessa temtica, distingo o conceito de alimento e comida, como tambm a diferena

entre o alimentar-se e o de comer. DaMatta (1986, p. 55) explica que:
(...) Alimento tudo aquilo que pode ser ingerido para manter
uma pessoa viva; comida tudo que se come com prazer de acordo
com as regras mais sagradas de comunho e comensalidade. Em
outras palavras, o alimento como uma grande moldura; mas a
comida o quadro daquilo que foi valorizado e escolhido dentre os
alimentos; aquilo que deve ser visto e saboreado com os olhos e
depois com a boca, o nariz, a boa companhia e, finalmente, a barriga.
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A comida, nesse sentido, revela a identidade de um povo, enquanto o alimento est

ligado s necessidades biolgicas e fisiolgicas.
No plano metodolgico, em um universo de 495 composies do msico expostas em
sua vasta produo discogrfica foram selecionadas 44 canes com enfoque voltado para as
prticas alimentares enquanto identidade cultural do nordestino. Recorreu-se, ento, ao site
oficial, intitulado Luiz Lua Gonzaga3.
O tema aqui apresentado em trs focos. O primeiro est um pouco da vida artstica
de Luiz Gonzaga. Em seguida, alguns alimentos tradicionais no Cariri sero apresentados
e, por ltimo, destaque de alguns alimentos nas festas tradicionais do nordeste nas msicas
do mestre da sanfona. A riqueza da obra de Luiz Gonzaga no se limita a estas pginas, o
que significa, portanto, que no tenho a pretenso de esgotar aqui a reflexo das prticas
alimentares do nordeste brasileiro.
O canto das prticas alimentares do serto nordestino
Cantando o nordeste do Brasil, o artista de Exu apresentou a vida do sertanejo para o
Brasil e o exterior. Comeou a manusear a sanfona ainda criana, prestando ateno ao seu
pai, que tocava o fole de oito baixos nas festas.
Nas composies musicais, encontrou parceiros, a exemplo de Humberto Teixeira,
Miguel Lima, Joo Silva, Z Dantas (Jos de Souza Dantas Filho), entre tantos outros. At ser
reconhecido como msico, Luiz Gonzaga tocava nas ruas, nos paus de arara, nos bordis,
na Rdio Nacional e no programa de Ary Barroso, Calouros em Desfile, oportunidade em que
apresentou a msica, de sua autoria, Vira e Mexe, no ano de 1945.
Neste mesmo ano, o sanfoneiro passou a gravar tocando e cantando os seus sucessos que
ganharam vida, entre eles, Dezessete e setecentos, com Miguel Lima, em 1945; com Humberto
Teixeira, vieram as seguintes msicas: L no meu P de Serra (1945), Baio(1946),Asa
Branca (1947),Juazeiro(1948),Paraba(1950),Assum Preto(uma transposio de Asa
Branca para modo menor) eRespeita Janurio(1950). Da parceria com Jos Dantas de Sousa
Filho, surgiram as obras Cintura Fina(1950),ABC do Serto(1950),Vozes da Seca(1950)
e, em 1989, o Xote Ecolgico. Essas so algumas obras de seu vastssimo repertrio musical
Site oficial intitulado Luiz Lua Gonzaga. Disponvel em: <http://www.luizluagonzaga.mus.br/>. Acesso em: 12 de
dezembro de 2013.
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e que expressam a riqueza musical brasileira registrada em 39LPs, 218 discos de 78 rotaes
e 23 coletneas (SITE OFICIAL, LUIZ LUA GONZAGA, 2013). Diante da compilao musical,
44 msicas que tratam das prticas alimentares do nordeste foram selecionadas.
De incio, preciso esclarecer que a estiagem, to presente em alguns estados
nordestinos que compem o Polgono das Secas (Piau, Cear, Rio Grande do Norte, Paraba,
Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Bahia) e que, em funo disso, enfrentam a falta dgua e a
luta pela sobrevivncia, foi um fator climtico e tambm poltico determinante na sensibilidade
do msico, como tambm ainda na vida de qualquer nordestino.
A dor do sertanejo cantada e retrata os flagelados da fome, sede, morte do gado,
abandono da famlia e do roado (ou o que sobrou dele com a estiagem), o xodo rural, a
saudade, a dificuldade de adaptar-se na cidade grande, a humilhao e a vergonha do flagelado
por no ter trabalho e ser forado a viver de esmola. Asa Branca (Luiz Gonzaga e Humberto
Teixeira, 1947), Meu Padrim (F. Marcelino,1960), Testamento de Caboclo (R. Bittancourt e
R. Sampaio,1947), Vozes da Seca (Luiz Gonzaga e Z Dantas, 1953), Baio Agrrio (Luiz
Gonzaga, 1989), Aquarela Nordestina (Rosil Cavalcante e Maria das Neves Coura Cavalcante,
1989), Cabra da Peste (Jurandi da Feira, 1955), No meu P de Serra (Luiz Gonzaga e
Humberto Teixeira,1946), Canto do Povo (Luiz Gonzaga, 1983), A Triste Partida (Patativa do
Assar , 1964), Documento de Matuto (Paulo Patrcio, 1964 ), Xote Ecolgico (Luiz Gonzaga
e Aguinaldo Batista, 1989)4 so composies que descrevem o cenrio nordestino. Poderia
multiplicar exemplos tirados desse universo, mas os versos de Asa Branca (Luiz Gonzaga e
Humberto Teixeira, 1947) ilustram as tristezas, esperanas e alegrias do sertanejo:

Quando oiei a terra ardendo / Qu fogueira de So Joo / Eu

perguntei a Deus do Cu, ai / Pru que tamanha judiao / Qui braseiro,
qui fornia / Nem um p de prantao / Pru farta d`agua, perdi meu
gado / Morreu de sede meu alazo / Int mesmo a asa branca / Bateu
Para no me estender, apresento a seguir trechos de algumas msicas para o leitor acompanhar meus argumentos.
So elas: Meu Padrim (F. Marcelino,1960) Ai meu Padrim / Meu Padrim Frei Damio / Ai meu Padrim / Me d
sua beno () No Nordeste, quando h seca / Ningum aguenta viver / Sofre o pobre, sofre o rico / E o cu nada
de chover / O caboclo nordestino / Tem um grande corao / Deixa a roa, deixa tudo / () Meu Padrim como
triste / Ver morrer tantos anjinhos / Ai, comendo o xique-xique / No aguentaram, os pobrezinhos (); Testamento
de Caboclo (R. Bittancourt; R. Sampaio,1947) Posso morrer / Mas desta vida no me queixo / E na toada vou
dizer tudo que deixo / Deixo o roado / Bonitinho e bem cuidado / Uma galinha / Com pintinho no cercado / Deixo o
riacho() Maiores informaes no SITE OFICIAL LUIZ LUA GONZAGA. Disponvel em: <http://www.luizluagonzaga.
mus.br/>. Acesso em: 12 de dezembro de 2013.
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asas do serto / Entonce eu disse adeus, Rosinha / Guarda contigo

meu corao / Hoje longe muitas lguas / Numa triste solido / Espero
a chuva cair de novo / Pra mim vort pro meu serto / Quando o verde
dos teus io / Se espai na prantao / Eu te asseguro, num chore
no, viu? Qui eu vortarei, viu? Meu corao5 (GONZAGA; TEIXEIRA,
1947. In. SITE OFICIAL LUIZ LUA GONZAGA, 2013).

Mas nem s de seca e tristeza vive o nordeste. Se o inverno for bom, logo que surgem
os primeiros sinais de chuva, l estar a fartura no serto e na mesa do sertanejo, assim
expressam os versos de Boiadeiro (Klcius Caldas, 1950), Acordo s Quatro (Marcondes
Costa, 1979), Algodo (Z Dantas e Luiz Gonzaga, 1953) e Caboclo Nordestino (Jos
Marcolino, 1963)6. O verde do roado predomina nas pastagens e movimenta as feiras, como,
por exemplo, A Feira de Caruaru (Onildo Almeida, 1957):
A Feira de Caruaru / Faz gosto a gente v / De tudo que h no
mundo / Nela tem pra vend / Na feira de Caruaru / Tem massa de
mandioca / Batata assada, tem ovo cru / Banana, laranja, manga /
Batata, doce, queijo e caju / Cenoura, jabuticaba / Guin, galinha,
pato e peru / Tem bode, carneiro, porco / Se duvid... int cururu / Tem
cesto, balaio, corda / Tamanco, gria, tem cui-tatu /Tem fumo, tem
tabaqueiro / Feito de chifre de boi zebu / Caneco acuvitro / Penra
boa e m de uru / Tem cara de arvorada / Que pra matuto no
and nu / Tem rde, tem balieira / Mode minino ca nambu / Maxixe,
cebola verde / Tomate, cuento, couve e chuchu / Armoo feito nas
cordas / Piro mixido que nem angu / Mubia de tamburte / Feita do
tronco do mulungu / Tem louia, tem ferro vio / Sorvete de raspa
que faz jau / Gelada, cardo de cana / Fruta de paima e mandacaru /
Bunecos de Vitalino / Que so cunhecidos int no Sul / De tudo que
h no mundo / Tem na Feira de Caruaru (ALMEIDA, 1957. In . SITE
OFICIAL LUIZ LUA GONZAGA, 2013).
Destaco que respeitei a grafia tal qual foi registrada e cantada na voz de Luiz Gonzaga.
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Para exemplificar, ilustro com trecho da msica O Boiadeiro, de Klcius Caldas e Armando Cavalcanti (1950) Vai
boiadeiro que a noite j vem / Guarda o teu gado e vai pra junto do teu bem / De manhazinha quando eu sigo pela
estrada / Minha boiada pra invernada eu vou levar / Quando as cabea muito pouco quase nada mas no tem
outras mais bonitas no lugar () Disponvel em: <http://www.luizluagonzaga.mus.br/>. Acesso em: 12 de dezembro
de 2013.
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Comemorar a safra do milho, pequi, algodo, feijo, mandioca, entre outras, significa
comemorar comida na mesa, fartura na alimentao, alm do dinheiro extra que ajuda no
sustento da famlia. Como se pode depreender, h uma estreita relao entre colheita, festa,
lazer e criao de espaos de sociabilidade.
Neste contexto, as comemoraes de Santo Antnio, So Joo e So Pedro, as chamadas
festas juninas, tm o milho como smbolo e ponto central no preparo de vrias comidas de
festa, como, por exemplo, a canjica, pamonha, milho assado e cozido, cuscuz, mungunz,
mingau, bolo de milho e, inclusive, o xerm, comida para os animais. Esses alimentos esto
retratados nos versos poticos das canes Pnero Xerm (Luiz Gonzaga e M. Lima, 1945),
Vitria de Santo Anto (Elias Soares e Pilombeta, 1968), So Joo Antigo (Z Dantas e Luiz
Gonzaga, 1957), So Joo Chegou (Marisa P. Coelho e Luiz Gonzaga, 1953), So Joo
do Carneirinho (Luiz Gonzaga e Guio de Morais, 1952), So Joo na Roa (Luiz Gonzaga
e Z Dantas, 1952), A festa do Milho (Rosil Cavalcanti, 1963), So Joo nas Capit (Luiz
Gonzaga e Lus Ramalho, 1976), So Joo no Arraia (Z Dantas, 1957), So Joo Sem
Futrica (Joo Silva e Z Moc, 1984), A Noite de So Joo (Antnio Barros, 1970), Dia de
So Joo (Rildo Hora, 1971), Festa de Santo Antnio (Alcymar Monteiro e Joo Paulo Jr.,
1987), Madruceu o Milho (Sebastio Rodrigues e Joo Silva, 1968), Festa no Cu (Zeca do
Pandeiro e Edgar Nunes, 1958), Pedido a So Joo (Jos Marcolino, 1963)7. Entre os vrios
exemplos aqui citados, destaco a letra da msica: A festa do Milho (Rosil Cavalcanti, 1963)
para que se tenha clareza da presena do milho na significativa produo musical do artista:
No dia de Santo Antnio / J tem fogueira queimando / O milho
j est maduro / Na palha vai se assando / No So Joo e So Pedro
/ A festa de maior brilho / Porque pamonha e canjica / Completam a
festa do milho (GONZAGA; CAVALCANTI, 1963. In. SITE OFICIAL
LUIZ LUA GONZAGA, 2013).

Entender a presena do milho no sistema culinrio do nordeste compreender a

Entre tantas msicas, exemplifico a questo com trecho da msica Pnero Xerm, de Luiz Gonzaga e M. Lima
(1945): i pisa o milho, pener xerm / i pisa o milho, pener xerm / Eu num vou criar galinha / Pra dar pinto pra
ningum / Na minha terra / D de tudo que plantar / O Brasil d tanta coisa / Que eu num posso decorar / Dona
Chiquinha / Bote o milho pra pilar / Pro angu, pra canjiquinha / Pro xerm, pro munguz () Disponvel em: <http//
www.luizluagonzaga.mus.br/>. Acesso em: 12 de dezembro de 2013.
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formao agroalimentar que abrange desde o plantio ao consumo. E mais, preciso considerar
que tal percurso tambm revela a identidade do povo, por ser um veculo de manifestao
e reafirmao da matria-prima, do imaginrio da culinria, das crenas e dos mitos, da
criatividade do preparo tal como o saber e o sabor de determinadas comidas da regio. E
Luiz Gonzaga registra a comida e a identidade nordestina, pois tanto a relao com os pratos
tradicionais quanto seus significados so construes coletivas e constitutivas da cultura de
uma regio.
O sanfoneiro de Exu brinca com o milho, o xerm e o pilo8, alm de encontrar outras
referncias no somente da produo agrcola, mas tambm da criao de pequenos animais
domsticos, como na msica Acordo s Quatro, composta por Marcondes Costa, em 19799:
(...)Tenho as mias / Carneiro, porco e galinha / Tenho int uma vaquinha / Que a mui vve
a cuidar.
Alm do milho, destaco tambm a cana-de-acar, presente desde o Brasil Colnia.
Cultivada nos canaviais, tornou-se destaque na histria, na cultura e na economia brasileira,
particularmente na nordestina. Em Cana, S de Pernambuco (Luiz Gonzaga e Victor Simon,
1954), Luiz Gonzaga retrata, pelas comidas e bebidas que conheceu em suas viagens, o gosto
pela cana pernambucana. Eis um trecho da msica:
Eu sou do Norte / Rumei para So Paulo / Fui mudar de sorte /
Com o fole na mo / Comi de tudo / Comida italiana / Bife parmegiana
/ Canelo de macarro / Provei tambm / A tal da passarela / Bebi da
caipirinha / E vinho de garrafo / Mas eu confesso / No por ser de
l / Cana pernambucana / a maior, meu irmo / Oxente! / Quando
falo, no retruco / Oxente! / Quando falo, no retruco / Oxente! / Cana
s de Pernambuco (GONZAGA; SIMON, 1954. In. SITE OFICIAL LUIZ
LUA GONZAGA, 2013).
A inventividade do artista est nos versos e na melodia, e ainda possvel extrair a
relao do paladar com as emoes, ou seja, a sensao gustativa do homem transborda a
informao para chegar pela emoo, o caso da msica Qui nem Jil, de Luiz Gonzaga e
Utenslio culinrio usado para pisar o milho, caf, etc. Outras msicas nas quais Luiz Gonzaga registra a presena
desse artefato na cozinha nordestina podem ser encontradas nas canes Cintura Fina e Pisa no Pilo, de
composio de Jos Dantas de Sousa Filho. Para consultar as letras da msica, ver o site oficial do msico: Luiz
Lua Gonzaga, disponvel em: <http://www.luizluagonzaga.mus.br/>.
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Segue trecho da msica: Tenho as mias / Carneiro, porco e galinha / Tenho int uma vaquinha / Que a mui vve
a cuidar (composio de Marcondes Costa, 1979). Disponvel em: <http//www.luizluagonzaga.mus.br/>. Acesso em:
12 de dezembro de 2013.
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Humberto Teixeira, no ano de 195010; em seus versos est a comparao da saudade com o
gosto amargo do jil.
As plantas medicinais, crenas e mitos alimentares tambm esto representados em
Ch Cutuba (Humberto Teixeira, 1977), Capim Novo (Luiz Gonzaga e Jos Clementino,
1976), Ovo de Codorna (Severino Ramos, 1971), Aroeira (Barbosa Lessa, 1961) e Quero
Ch (Luiz Gonzaga e Jos Marcolino, 1965)11.
O Rei do Baio registra ainda a presena e a ausncia dos alimentos complementares
s refeies, como, por exemplo, o acar, a banha, a manteiga, conforme consta na msica
Feijo cum Cve, tal qual seus versos:
Ai que ser? / Tenho prantado / Muita cve no quint / Ai o que
ser? / Feijo com cve / Que talento pode d? / Cad a banha? / Pra
panela refog / Cad acar? / Pro caf aucar / Cad manteiga? /
Leite e po / Onde que t? / Cad o lombo? / Cad carne de jab?
/ J tou cansado / De escut o doutor fal / Que quarqu dia / As
coisas tm que melhor / Sem alimento / Num se pode trabai / Por
que ser? / Feijo com cve / Que talento pode d? (GONZAGA;
PORTELLA, 1946. In. SITE OFICIAL LUIZ LUA GONZAGA, 2013).

A questo de gnero tambm abordada no repertrio musical do artista pernambucano.

Em um nordeste com caractersticas, predominantemente, machista e paternalista, Luiz
Gonzaga revela o papel da mulher e do homem na cozinha, considerada, para alguns, espao
das tarefas femininas. Tal questo tratada na msica Baio de Dois:
Capito, que moda essa, deixe a tripa e a cui / Home no vai
na cozinha, que lug s de mulh / V junt feijo de corda, numa
panela de arroz / Capito, vai j pra sala, que hoje tem baio de dois
/ Ai, ai, ai, baio, que bom tu sois / Se o baio bom sozinho, que
Que nem Jil, de Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira, no ano de 1950. Segue um pequeno trecho da obra:
Saudade, entonce, a ruim / Eu tiro isso por mim / Que vivo doido a sofrer / Ai quem me dera voltar / Pros braos do
meu xod / Saudade assim faz roer / E amarga qui nem jil / Mas ningum pode dizer / Que me viu triste a chorar /
Saudade, o meu remdio cantar. Disponvel em: <http//www.luizluagonzaga.mus.br/>. Acesso em: 12 de dezembro
de 2013.
11
Segue um trecho da letra de Ch Cutuba, de Humberto Teixeira (1977) Sandoval! / Que ch esse que tu bebe?
/ ch pobre, ch do norte, ch cutuba / De raiz de cabriva e catol / Com caroba, piqui doce e macaba / Que
porrete, dor de quengo e mo de r. Outros exemplos: Capim Novo (Luiz Gonzaga e Jos Clementino, 1976) e
Quero Ch (Luiz Gonzaga e Jos Marcolino, 1965) esto disponveis em: <http://www.luizluagonzaga.mus.br/>.
Acesso em: 12 de dezembro de 2013.
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dir baio de dois / Se o baio bom sozinho, que dir baio de dois
/ Ai, ai, baio de dois, ai, ai, baio de dois (GONZAGA; TEIXEIRA,
1977. In. SITE OFICIAL LUIZ LUA GONZAGA, 2013).
Partindo, ento, das msicas do artista e considerando seu repertrio como documento
histrico, a cano de Luiz Gonzaga uma inesgotvel fonte para conhecer o de comer do
nordestino, desde o seu modo de preparar ao saber-fazer, a exemplo da tripa, do feijo de
corda, do baio de dois, entre outras comidas tradicionais nordestinas.
E mais: pela via musical, possvel apreender as festas tradicionais, o calendrio
alimentar do nordestino, a felicidade da fartura mesa, os castigos da seca, as mudanas
alimentares no transcorrer da histria, a comensalidade compartilhada com a famlia e amigos,
as pequenas criaes de animais domsticos e as plantaes agrcolas, a cozinha e o papel
entre os gneros, as iguarias do cotidiano e dos dias festivos e os utenslios no preparo da
comida, enfim, todas essas prticas alimentares esto presentes no manancial artstico desse
sanfoneiro.

Comer arroz com pequi, feijo com rapadura, farinha do cariri, acar e
buriti: os alimentos tradicionais do cariri nas msicas de luiz gonzaga

Em sua trajetria, tanto de vida como artstica, Luiz Gonzaga cantou a regio do Cariri12,
localizada ao sul do estado do Cear, na Chapada do Araripe. Deve-se s abundantes guas
que jorram das fontes, tambm chamadas de nascentes, o surgimento das cidades ao sul
do Cear; em funo disso, a regio prosperou sendo o Osis no Serto. A regio do Cariri
tambm conhecida pelo comrcio, pela religio, pelo fluxo de penitentes, romarias, e pelas
bnos de Padre Ccero Romo Batista (1844 1934), em Juazeiro do Norte, carinhosamente
chamado de Padim Cio, como tambm pelo exemplo de Frei Damio (1898 1997).
Assim, alm das belezas naturais, a economia e os stios arqueolgicos, a riqueza da
regio est tambm na alimentao apreciada, composta por pequi, mungunz, sequilhos,
tapioca, baio de dois, filhoses, broas, bolo de milho, bolo de puba, p de moleque, fub,
pamonha, canjica, farinha, etc., comidas que so favorecidas pelas prticas agrcolas do local.
A palavra originria dos ndios Kariris, significa tristonho, calado, silencioso (PINHEIRO, 2011). O Vale do Cariri
est situado na regio do Araripe, e possui a segunda maior concentrao populacional do Cear, com 577 mil
habitantes (7,1% da populao total).
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E foi em 1930 que Luiz de Janurio, como era conhecido na infncia, fugiu da casa dos
pais em Exu, municpio de Pernambuco, e foi ao Crato, no Cear, caminhando a p cerca de
65 quilmetros. L o jovem sanfoneiro vendeu sua sanfona por 80.000 ris em uma feira e foi a
Fortaleza alistar-se no Exrcito. Anos mais tarde, o msico cantou a f de Juazeiro, os costumes
e a cultura do Cariri nas seguintes msicas: Meu Araripe (Joo Silva e Luiz Gonzaga, 1968),
De Juazeiro a Crato (Luiz Gonzaga e Julinho, 1968), Juazeiro (Luiz Gonzaga e Humberto
Teixeira, 1949), Viva Meu Padim (Luiz Gonzaga e Joo Silva, 1986)13 e ltimo Pau de Arara
(Luiz Gonzaga e Guio de Morais, 1952), msica a qual apresento alguns versos adiante:
A vida aqui s ruim quando no chove no cho / mas se
chover d de tudo fartura tem de monto / tomara que chova logo,
tomara, meu Deus, tomara / s deixo o meu Cariri no ltimo pau de
arara \ Enquanto a minha vaquinha tiver o couro e o osso / e puder
com o chocalho pendurado no pescoo / eu vou ficando por aqui, que
Deus do cu me ajude / quem sai da terra natal em outros cantos
no para / s deixo o meu Cariri no ltimo pau de arara (GONZAGA;
MORAIS, 1952. In. SITE OFICIAL LUIZ LUA GONZAGA, 2013).
Gonzago apresenta a cidade, inclusive, o msico esteve presente em muitas aberturas
da Exposio Agropecuria do Crato EXPOCRATO, uma festa tradicional que importante ao
desenvolvimento do agronegcio na regio. Criada em 1944 pelo ento prefeito Pedro Felcio
Cavalcante (1905-1991), a feira movimenta a economia e dinamiza a cultura.
A msica que apresenta o municpio do Crato conhecida por Eu vou pro Crato e est
no disco Pisa no Pilo: Festa do Milho, lanado no ano de 1963. Nos versos da cano que
comps com seu parceiro Jos Jata, esto os personagens, lugares e, principalmente, os
alimentos caractersticos da regio, quais sejam: arroz com pequi, feijo com rapadura, farinha,
acar e buriti. Diz a letra:
Eu vou pro Crato / Vou matar minha saudade / Ver minha
morena / Reviver nossa amizade / Eu vou pro Crato / Tomar banho na
nascente / Na subida do lameiro / Tomo uns tragos de aguardente /
Meu Araripe, de Joo Silva e Luiz Gonzaga (1968) Meu Araripe, meu relicrio / Eu vim aqui rever meu p de
serra / Beijar a minha terra / Festejar seu centenrio / Sejam bem-vindos / Os filhos de Janurio / Pro centenrio do
Araripe festejar / E a nossa festa / No vai ser de candeia / J tem luz que alumeia / Que os homem mandou dar.
Outros exemplos so: De Juazeiro a Crato (Luiz Gonzaga e Julinho, 1968), Juazeiro (Luiz Gonzaga e Humberto
Teixeira, 1949), Viva Meu Padim (Luiz Gonzaga e Joo Silva, 1986). Disponvel em: <http//www.luizluagonzaga.
mus.br/>. Acesso em: 12 de dezembro de 2013.
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Eu vou pro Crato / Comer arroz com piqui / Feijo com rapadura /
Farinha do Cariri / Eu vou pro Crato / Vou matar minha saudade / Ver
minha morena / Reviver nossa amizade / Eu vou pro Crato / Pois a
coisa melhorou / A luz de Paulo Afonso / Cariri valorizou / Eu vou pro
Crato / J no fico mais aqui / Cratinho de acar / Corao do Cariri
/ Eu vou pro Crato / Vou matar minha saudade / Ver minha morena
/ Reviver nossa amizade / Eu vou pro Crato / Vou pra casa de Seu
Pedro / Seu Felcio vio macho / Tou com Pedro, tou sem medo /
Eu vou pro Crato / Vou viver no Cariri / Cratinho de acar / Tijolo de
buriti.
Falado: ! O caminho de acar! O cratinho doce! Cratinho
terra boa! Todo mundo quer ir pra l... Eh! Eh! Mas ningum quer
ir pro hot... todo mundo que se arrumar na casa de um parente.
Um diz que vai pra casa do Alencar... Ah! Ah! Outro diz que vai pra
casa do parente. Outro diz que vai pra casa de Seu Pedro... ...
mas eu num gosto muito disso, no! S se fizerem como eu, n? Eu
quando vou me hospedar na casa de um parente, eu levo um saco de
farinha, levo um bode seco, uma dzia de abacaxi, um capozinho,
um saco de piqui, uma cachacinha boa... Ah! Ah! Faa como eu, viu?
O parente fica satisfeito. Depois voc pode dizer que o Cratinho de
acar... Pode passear... pode se divertir no Crato, mas faa como
eu...Ah! ah! (GONZAGA; JATA, 1963. In. SITE OFICIAL LUIZ LUA
GONZAGA, 2013).
Assim, existe um conjunto de alimentos tradicionalmente produzidos e consumidos pela
populao local, dentre os quais o pequi, a mandioca, o milho, entre outros, que so usados
como tempero para o arroz, o feijo e a pequizada. Nessa direo, pode-se pensar a cozinha (e
a culinria) como um vetor de comunicao, um cdigo complexo que permite compreender os
mecanismos da sociedade a qual pertence, da qual emerge e qual lhe d sentido (MACIEL,
2004, p. 26).
Outro alimento citado na msica do Gonzago o buriti, tambm conhecida como
coqueiro-buriti, buritizeiro, miriti, muriti, muritim,muruti,palmeira-dos-brejos,carand-guau.
O buriti(Mauritia flexuosa) uma das mais singulares palmeiras do Brasil. Consumido
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tradicionalmente ao natural, o fruto do buriti pode ser transformado em doces, sucos, licores e
sobremesas.
Pelo contexto da poca, a msica de Luiz Gonzaga conta tambm a mudana ocorrida
na produo de alguns exemplos de ontem e de hoje no Cariri. A regio ficou famosa pelos
engenhos de cana-de-acar na produo da rapadura e cachaa desde os meados do sculo
XVIII14.
Apreciada no paladar do sertanejo, a rapadura pode ser saboreada como sobremesa e
ainda pode adoar o caf e o alu. No entanto, por ocasio da pesquisa Prticas Alimentares
Nordestinas: Estudo sobre Alimentos Tradicionais dos Estados do Cear e Piau15, a Empresa
de Assistncia Tcnica e Extenso Rural do Cear EMATERCE informou que no existe
mais engenho no Crato para a fabricao da rapadura por essa estar voltada apenas para os
alambiques na produo da cachaa. A produo da rapadura, porm, ainda forte em Barbalha
e Misso Velha, cidades distantes de 20km e 40km do municpio do Crato. Informao ratificada
pelo Sindicato dos Agricultores do Municpio. Realidade cantada na voz de Luiz Gonzaga, na
msica Engenho Massangana, composio de Capiba, 1978.
Devido ao perigo do desmatamento, a cultura da mandioca tambm est em queda no
Cariri. Com razes indgenas, o conhecimento tem sobrevivido por meio de seu repasse entre
as geraes. da mandioca que sai a goma, a farinha, o beiju, a tapioca e os bolos, que so
muito apreciados pela regio. A transformao da mandioca para o produto final acontece nas
Casas de Farinha, e esse processo que compreende desde a colheita da mandioca, ralao,
prensa e secagem nos fornos chamado de farinhada. Este momento marcado por um rduo
trabalho, mas tambm um momento de socializao por haver o encontro com vizinhos, de
geraes e de casais, surgindo da alguns namoricos. Eis os versos da msica Farinhada, de
composio de Z Dantas, 1982:
Tava na poeira / Eu tava peneirando / Eu tava no namoro / Eu
tava namorando / Na farinhada / L na serra do Teixeira / Namorei uma
cabocla / Nunca vi to feiticeira / A meninada / Descascava a macaxeira /
Z Migu no caititu / E eu e ela na poeira / O vento dava / Sacudida
a cabeleira / Levantava a saia dela / No balano da peneira / Fechei
FIGUEIREDO, Antnio Jos de Oliveira. Engenhos de rapadura do Cariri: trabalho e cotidiano 1790-1850.
Associao Nacional de Histria-ANPUH\Ncleo Regional de Pernambuco. Memria e Histria. V Encontro
Nordestino de Histria. V Encontro Estadual de Histria. Recife, UFPE, 10 a 15 de outubro de 2004.
15
Projeto coordenado pelo Prof. Jos Arimatea Barros Bezerra e financiado pelo CNPq.
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os ios / E o vento foi soprando / Quando deu um redemoinho / Sem

querer tava espiando / De madrugada / Ns fiqumo ali sozinho /
O pai dela soube disso / Deu de perna no caminho / Chegando l /
At riu da brincadeira / Ns estava namorando / Eu e ela na poeira
(GONZAGA; DANTAS, 1982 In. SITE OFICIAL LUIZ LUA GONZAGA,
2013).
No h festa sem comida. Alm dos engenhos e da farinhada como espaos de troca
de saberes e lazeres, no podemos esquecer a Festa do Pequi. O centro da ateno o fruto
colhido pelos catadores, que partilham a comida com os amigos e familiares. Neste sentido,
a alimentao o cerne da estrutura social e as prticas de sociabilidade manifestadas nas
festas regionais, tais como: Festa do Pequi, Festa do Fub, Farinhada, Festa da Mandioca,
EXPOCRATO, Berro Cariri, Festas Juninas, Festa do Peixe (Potengi) e a Festa de Renovao,
s para exemplificar as mais conhecidas.
E, se ainda tiver um bom inverno, colhe-se no serto sapoti, jaboticaba, mangaba,
maracuj, caj, manga, murici, cana caiana, ju, graviola, umbu, pitomba, araticum, ara, tal
qual expressa a msica Frutos da Terra16, cantada por Gonzaga e composta por Jurandy da
Feira.
Concluso
Nos versos de Luiz Gonzaga est o retrato das prticas alimentares do Cariri e
do Nordeste. As msicas do sanfoneiro so fontes de reflexo. Neste trabalho, enfoquei a
alimentao do nordeste, principalmente do Cariri.
Alm das belezas naturais, da economia e dos stios arqueolgicos, a riqueza da regio
est tambm na alimentao, conhecida pelo pequi, mungunz, sequilhos, tapioca, baio de
dois, filhs, broas, bolo de milho, bolo de puba, p de moleque, fub, pamonha, canjica, farinha,
etc., e as frutas provenientes da agricultura do local. Assim, podemos dizer que os alimentos
citados representam o patrimnio imaterial e representam as prticas alimentares do nordeste
e, particularmente, do Cariri cearense.
Nesse sentido, a relevncia deste texto est em revisitar a obra de Luiz Gonzaga como
fonte para o estudo da alimentao e da divulgao alimentar do nordeste nas dcadas de
Frutos da Terra, cantada por Gonzaga e composio de Jurandy da Feira. Segue um pequeno trecho para
ilustrao: Esta terra d de tudo / Que se possa imaginar / Sapoti, jaboticaba / Mangaba, maracuj / Caj, manga,
murici / Cana caiana, ju / Graviola, umbu, pitomba / Araticum, ara. Disponvel em: <http//www.luizluagonzaga.mus.
br/>. Acesso em: 12 de dezembro de 2013.
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1945-1982.

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Recebido em 23/02/14
Aceito em 16/12/14

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