Caf

Receitas Salgadas

CAF
RECEITAS SALGADAS
O caf uma bebida estimulante,
agradvel, reanimadora, que apresenta
aroma e sabor caractersticos, e capaz
de agradar aos mais variados paladares.
Verstil, compe receitas culinrias nutritivas e saborosas.
A riqueza e a complexidade do
aroma das sementes torradas do caf,
formado por mais de mil compostos volteis, o tornam uma bebida inconfundvel e singular.
O caf faz parte da vida e da histria do Brasil. Seu consumo na forma de
bebida um costume da grande maioria
dos brasileiros. Entretanto o caf pode
ser utilizado tambm como ingrediente
da culinria nacional, conferindo excelente sabor a diversos pratos e bebidas.
O gro de caf rico em sais minerais (3% a 5%), como: potssio, magnsio, clcio, ferro, mangans, zinco,
cobre e outros. O gro tambm possui
10% a 20% de lipdeos,
35% a 55% de acares, 2% de
aminocidos, substncias importantes,
como: fontes de energia, 0,5% de niacina vitamina do complexo B, 7% a
9% de cidos clorognicos, que so os
antioxidantes e a cafena.
Todos esses componentes fazem
do caf uma bebida saudvel e rica em

propriedades nutricionais. Para que essas propriedades benficas sejam preservadas, o processo de torra do caf
merece ateno e cuidado.
Os gros, ao serem torrados, devem apresentar uma colorao marrom-chocolate, clara ou escura, mas
nunca preta como carvo, pois, assim,
os componentes nutricionais seriam
praticamente destrudos, restando apenas a cafena, que no destruda com
a excessiva torra.
A tcnica correta empregada no
processamento artesanal fundamental para garantir durabilidade, sabor e
estabilidade microbiolgica do produto
final.
No preparo de produtos com caf,
importante conhecer e aplicar as boas
prticas de fabricao, visando garantir
a produo de alimentos seguros, livres
de contaminaes nocivas sade do
consumidor.
Para o sucesso no preparo dos
pratos importante: ler a receita
toda antes de iniciar o seu preparo; separar todos os ingredientes;
preparar o caf forte sem acar,
utilizando 120 a 140 gramas de p
para cada litro de gua.

FRANGO
COM CAF
Formulao

500 gramas de peito de frango

6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de caf forte, sem
acar
xcara (ch) de vinho branco
1 cebola cortada em rodelas
1 abobrinha cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
sal e pimenta a gosto
leo

Tecnologia de fabricao
Medir os ingredientes.
Cortar o peito de frango em tiras e
reservar.
Misturar a farinha com o sal e a
pimenta em uma vasilha.
Passar os pedaos de frango pela
farinha temperada.
Dourar os pedaos de frango no
leo.
Colocar a cebola, a margarina, o
vinho, o caf e a farinha temperada
que sobrou numa panela parte,
levar ao fogo e deixar ferver.
Juntar os vegetais ao molho e
deixar cozinhar.
Acrescentar o peito de frango em
seguida e aquecer bem.

Colocar num refratrio.

Servir com arroz branco.
Rendimento: 7 pores

LEGUMES
GRATINADOS
Formulao
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua do
cozimento dos legumes
xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de abobrinha picada
em cubinhos
xcara (ch) de cenoura picada
em
cubinhos
xcara (ch) de brcolis
xcara (ch) de ervilha em
conserva
xcara (ch) de milho verde em
conserva
xcara (ch) de queijo ralado
cebola picada
1 batata picadinha
2 colheres (sobremesa) de caf
forte, sem acar e quente
1 colher (sopa) de manteiga
tempero a gosto
Tecnologia de fabricao
Medir os ingredientes.

 Cozinhar a batata, a abobrinha, a

cenoura e o brcolis.
Reservar a gua do cozimento.
Juntar o milho e a ervilha aos
legumes cozidos.
Dourar a cebola na manteiga.
Acrescentar cebola, a farinha
dissolvida no leite, o caf, a gua da
coco dos legumes, e o tempero.
Mexer at engrossar.
Misturar os legumes ao molho.
Colocar num refratrio.
Salpicar queijo ralado e levar ao
forno para gratinar.
Rendimento: 8 pores

ROCAMBOLE DE
CARNE MODA
COM MOLHO
DE CAF
Formulao
1 quilo de carne moda
4 colheres (sopa) de farinha de
trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de caf forte, sem
acar
1 colher (sobremesa) de tempero
pronto
organo, cebola, pimenta,
cebolinha e salsa a gosto

100 gramas de muarela

100 gramas de presunto
4 batatas mdias
50 gramas de bacon
1 tablete de caldo de carne

Tecnologia de fabricao
Medir e preparar os ingredientes.
Temperar a carne moda com
todos os temperos e reservar.
Cozinhar as batatas e preparar o
pur.
Colocar a carne numa folha de
papel alumnio ou plstico, abrir e
apertar bem.
Espalhar por cima uma camada
fina do pur de batatas, cobrindo
toda a extenso.
Colocar fatias de bacon, presunto
e muarela sobre o pur.
Enrolar cuidadosamente como
rocambole, apertando bem.
Preparar o molho, refogando o
caf, o caldo de carne e o cheiroverde; passar por toda a extenso
do rocambole.
Enfeitar com bacon.
Levar para assar em forno
moderado.
Servir com arroz, tomate e salada
de alface.
Rendimento: 10 fatias

TBUA DE FRIOS
COM MOLHO
DE CAF
Formulao

Molho
3 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de creme de leite
3 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de caf forte, sem
acar
1 colher (sopa) de licor de caf
sal a gosto
Preparo
Medir os ingredientes.
Misturar tudo at homogeneizar.
Reservar.
Queijo temperado
200 gramas queijo prato picado
200 gramas de muarela picada
1 colher (sopa) de caf forte, sem
acar
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de organo
1 colher (sopa) de azeite doce
sal e pimenta a gosto
Preparo
Medir os ingredientes.
Misturar tudo e reservar.

Tbua de frios

300 gramas de provolone

01 salaminho
200 gramas de azeitonas
queijo temperado
mamo e morango a gosto para
enfeitar.

Montagem da tbua
Untar uma tbua com o azeite.
Enfeitar com mamo e morango.
Colocar os outros ingredientes de
fora para dentro, fazendo contraste
de cores.
Colocar o pires com o molho de
caf no centro da tbua.
Rendimento: 30 pores

BATATAS
GRATINADAS
COM CAF
Formulao
1 quilo de batata-inglesa
2 xcaras (ch) de peito de frango
desfiado
1 xcara (ch) de queijo ralado
1 xcara (ch) de queijo muarela
cortada em cubos
1 xcara (ch) de presunto cortado
em cubos

 1 lata de creme de leite

xcara (ch) de azeitonas verdes
picadas
xcara (ch) de cheiro-verde
picado
xcara (ch) de tomate picado
sem pele e semente
xcara (ch) de cebola ralada
1/3 xcara (ch) de caf forte
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de margarina

Servir com arroz branco.

Rendimento:15 pores

Para esclarecer dvidas, fale com

extensionista da EmaterMG

Tecnologia de fabricao
Medir os ingredientes.
Cozinhar as batatas com gua, sal e
a margarina.
Descascar e cortar em pedaos.
Misturar os demais ingredientes
numa vasilha parte, com exceo
do queijo ralado.
Montar o prato em frmas
refratrias, alternando uma camada
de batatas, outra dos demais
ingredientes.
Polvilhar o queijo ralado sobre a
ltima camada e assar em forno
quente.

Economista Domstica
Maria do Carmo Cunha Fontes
Escritrio Local de Manhuau
EmaterMG
Fotos: Maria do Carmo Cunha Fontes
Outubro de 2013
Srie

Cincias Biolgicas

Tema
rea

Bem-estar Social
Processamento de Alimentos