Caf

Biscoitos

CAF
BISCOITOS
O caf uma bebida estimulante, agradvel, reanimadora, que apresenta aroma e sabor caractersticos e
capaz de agradar aos mais variados
paladares. Verstil, compe receitas
culinrias nutritivas e saborosas.
A riqueza e a complexidade do aroma das sementes torradas do caf, formado por mais de mil compostos volteis, o tornam uma bebida inconfundvel
e singular.
O caf faz parte da vida e da histria do Brasil. Seu consumo na forma de
bebida um costume da grande maioria
dos brasileiros. Entretanto o caf pode
ser utilizado, tambm, como ingrediente
da culinria nacional, conferindo excelente sabor a diversos pratos e bebidas.
O gro de caf rico em sais minerais (3% a 5%), como potssio, magnsio, clcio, ferro, mangans, zinco, cobre
e outros. O gro tambm possui 10% a
20% de lipdeos, 35% a 55% de acares, 2% de aminocidos, substncias
importantes como fontes de energia,
0,5% de niacina vitamina do complexo B, 7% a 9% de cidos clorognicos,
que so os antioxidantes e a cafena.
Todos esses componentes fazem
do caf uma bebida saudvel e rica em
propriedades nutricionais. Para que es-

sas propriedades benficas sejam preservadas, o processo de torra do caf

merece ateno e cuidado.
Os gros, ao serem torrados, devem apresentar uma colorao marrom-chocolate, clara ou escura, mas nunca
preta como carvo, pois, assim, os componentes nutricionais seriam praticamente destrudos, restando apenas a
cafena, que no destruda com a excessiva torra.
A tcnica correta empregada no
processamento artesanal fundamental
para garantir durabilidade, sabor e estabilidade microbiolgica ao produto final.
No preparo de produtos com caf
importante conhecer e aplicar as boas
prticas de fabricao, visando assegurar a produo de alimentos seguros,
livres de contaminaes nocivas sade
do consumidor.
Para o sucesso no preparo dos
biscoitos importante: ler a
receita toda antes de iniciar o seu
preparo; separar todos os ingredientes; preparar o caf forte sem
acar, utilizando 120 a 140 gramas de p para cada litro de gua.

BROINHA DE
COCO COM CAF

NHOQUE DE CAF
Formulao

Formulao

3 ovos
3 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de margarina
xcara (ch) de caf forte, sem
acar
4 xcaras (ch) de coco ralado
1 quilo de maisena
Farinha de trigo at o ponto (+/- 2
xcaras de ch)
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Peneirar os ingredientes secos e
reservar.
Bater no liquidificador os ovos, o
acar e o caf.
Acrescentar a margarina aos poucos.
Colocar a mistura numa vasilha e
acrescentar os demais ingredientes.
Amassar bem at soltar das mos.
Fazer bolinhas pequenas e achatar
com o garfo.
Assar em forno moderado.
Deixar esfriar.
Embalar.
Rotular.
Obs.: As broinhas assadas devem
ficar brancas.
Rendimento: 2,20 kg

1 quilo de farinha de trigo (mais ou

menos)
1 xcara (ch) de caf forte sem
acar
1 xcara (ch) de leite
2 xcaras (ch) de acar
20 colheres (sopa) de queijo ralado
4 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
2 colheres (sopa) de fermento
qumico em p
6 xcaras (ch) de coco ralado
Calda
3 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de caf forte sem
acar
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Peneirar os ingredientes secos.
Misturar a farinha de trigo ao
fermento e reservar.
Misturar bem os ovos, o acar e a
margarina em outra vasilha.
Acrescentar o caf, o leite, o queijo
e a farinha de trigo e amassar at
soltar das mos.
Enrolar a massa em cordo e cortar
no tamanho desejado.

 Assar em forno quente.

Preparar a calda e deixar ferver at
o ponto de fio.
Passar os nhoques assados na calda
quente e envolver em coco ralado
seco.
Esfriar naturalmente.
Embalar.
Rotular
Rendimento: 1,4 kg

ROSQUINHA DE
COCO COM CAF
Formulao

700 gramas de farinha de trigo

xcara (ch) de maisena
250 gramas de acar refinado
1 xcara (ch) de margarina
3 ovos
4 xcaras (ch) de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
de xcara (ch) de caf forte sem
acar
1 colher (sopa) de caf solvel ou 1
colher (sopa) de p de caf
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Peneirar os ingredientes secos e
reservar.
Bater os 2 ovos inteiros + 1 gema;

reservar 1 clara.
Acrescentar o acar, o caf e 1/2
xcara (ch) de coco ralado; bater
at formar um creme.
Acrescentar a margarina aos poucos
at homogeneizar.
Misturar os ingredientes secos ao
creme.
Misturar bem a massa at soltar das
mos.
Enrolar no formato de tipo
rosquinha.
Passar as rosquinhas na clara de ovo
e, em seguida, no restante do coco
ralado, misturado ao caf solvel ou
p de caf.
Levar para assar em tabuleiro
untado, em forno moderado.
Deixar esfriar.
Embalar.
Rotular.
Rendimento: 1,3 kg

TURBINADO
DE CAF
Formulao
3 a 4 xcaras (ch) de farinha de
trigo
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
1 xcara (ch) de margarina
xcara (ch) de caf forte, sem

acar
2 gemas de ovos
1 xcara (ch) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de organo
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Peneirar os ingredientes secos.
Colocar os ingredientes secos e
a margarina em uma vasilha e
misturar at formar uma farofa bem
fofa.
Acrescentar a metade do caf
e amassar at adquirir uma
consistncia homognea.
Sovar bem a massa.
Partir a massa em dois pedaos
iguais.
Reservar um deles.
Cortar um pedao de filme plstico
suficiente para cobrir o pedao de
massa.
Colocar a massa no meio do
plstico, dobrar o plstico sobre ela
para cobrir os dois lados da massa.
Achatar com as mos.
Usar um rolo, abrir a massa por
igual sobre o plstico, at conseguir
uma espessura bem fina (0,5 cm).
Abrir o filme plstico e acertar a
massa formando um retngulo.
Misturar o restante do caf s
gemas de ovo e espalhar uma leve
camada sobre a massa.
Polvilhar metade do queijo ralado

sobre toda a superfcie da massa.

Fazer o mesmo com o organo,
espalhando por toda a extenso da
massa aberta.
Enrolar o rocambole, puxando o
filme plstico de trs da massa
e dobrando-a sobre si mesma,
fazendo um rolo bem apertado.
Puxar o filme, ajeitando para formar
um cilindro compacto.
Juntar a borda da massa no corpo
do rocambole, evitando que ele se
abra.
Repetir todo os passos com o outro
pedao da massa.
Levar ao freezer por hora para
endurecer ou ao congelador da
geladeira por 2 horas.
Retirar os rocamboles do freezer e
retirar o filme plstico.
Usar uma faca sem serra, cortar os
rocamboles em rodelas de 1 cm de
espessura, colocando-as deitadas
para no quebrarem.
Dispor as rodelas numa assadeira,
deixando espao entre elas.
Levar ao forno baixo (150C) por
20 minutos para dourar e crescer.
Esperar esfriar, tirar da assadeira
com cuidado.
Embalar.
Rotular
Rendimento: 1,1 kg

SEQUILHOS
DE LEITE
CONDENSADO
COM CAF
Formulao
1 quilo de polvilho doce
1 lata de leite condensado
1 xcara (ch) de manteiga ou
margarina amolecida
1 xcara (ch) de acar
3 ovos
2 colheres (sopa) de caf solvel
1 colher (caf) de fermento qumico
em p
Farinha de trigo at o ponto (+/-
xcara de ch)
Tecnologia de fabricao
Medir todos os ingredientes.
Peneirar o polvilho e o fermento;
reservar.
Bater bem os ovos com o acar, a
manteiga ou margarina amolecida.
Acrescentar o leite condensado e
bater mais um pouco.

Misturar o polvilho e o fermento

sem trabalhar muito a massa.
Acrescentar a farinha de trigo at o
ponto.
Fazer bolinhas pequenas, achatar
com as mos e colocar sobre
assadeira untada.
Levar ao forno moderado para
assar at ficarem bem sequinhos
e claros, de 15 a 20 minutos,
aproximadamente.
Retirar do forno.
Deixar esfriar.
Embalar.
Rotular.
Rendimento: 1,5 kg
Para esclarecer dvidas, fale com
extensionista da EmaterMG

Economista Domstica
Maria do Carmo Cunha Fontes
Escritrio Local de Manhuau
EmaterMG
Fotos: Maria do Carmo Cunha Fontes
Agosto de 2013
Srie

Cincias Biolgicas

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Bem-estar Social
Processamento de Alimentos