Nh Benta Cupcakes, da Martha Stewart

Ingredientes da massa: [eu fiz minha massa bsica de cupcakes de chocolate, mas a Martha
sugere essa]
80g de chocolate amargo picado;
1 xcara de farinha;
1/2 colher de ch de fermento em p;
1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio;
1/4 da colher de ch de sal;
1/2 xcara de manteiga amolecida;
1 e 1/4 xcara de acar;
2 ovos;
1 colher de ch de extrato de baunilha;
1/2 xcara de creme de leite;
1/2 xcara de gua.
Para o marshmallow:
1 e 3/4 xcaras de acar;
1/4 de xcara de gua;
3 claras;
1/4 de colher de ch de cremor de trtaro;
1 colher de ch de extrato de baunilha;
1/2 colher de ch de essncia de amndoas.
Para a casquinha de chocolate:
350g de chocolate para cobertura meio-amargo picado [tem que ser chocolate para cobertura,
pois o outro no forma casquinha crocante - escolha um de boa qualidade];
3 colheres de sopa de leo de canola.
Prepare a massa:
Preaquea o forno a 180 graus.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e deixe esfriar.
Em uma tigela misture farinha, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.
Em outra tigela, bata com a batedeira a manteiga e o acar em velocidade mdia, at ficar
leve e fofo. Mude a velocidade para baixa e acrescente o chocolate derretido. Mude a
velocidade para mdia e adicione os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adio.

Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto, at ficar fofo e a mistura clarear. Misture o creme
de leite. Em velocidade baixa adicione metade da mistura de farinha, batendo at incorporar.
Adicione 1/2 xcara de gua. Adicione o resto da mistura de farinha e bata at incorporar.
Distribua a massa em 12 forminhas para cupcakes e leve ao forno por 10 minutos [segundo a
Martha].
Retire, d uma achatada cuidadosamente nos topos [deve ficar mais retinho do que
redondinho] e desenforme. Deixe esfriar completamente.
Prepare o marshmallow:
Em uma vasilha grande e resistente ao calor, misture acar, gua, claras e o cremor de
trtaro. Bata com a batedeira por 1 minuto, at espumar. Coloque a vasilha sobre uma panela
com gua quase fervento, em vogo baixo, e bata sem parar em velocidade alta, por 15
minutos, at formar picos bem firmes. Retire do fogo, adicione a baunilha e a essncia e bata
por mais uns 2, 3 minutos, at a mistura engrossar e ganhar textura de marshmallow.
Transfira o marshmallow para um saco de confeitar grande, com bico liso de abrtura de 1.5cm.
faa uma espiral de 5cm de altura no topo de cada cupcake, deixando uma bordinha de meio
centmetro nas laterais. Leve-os geladeira enquanto prepara o chocolate.
Prepare o chocolate:
Em uma vasilha resistente ao calor, junte o chocolate e o leo. Leve ao fogo, em banho-maria,
sobre uma panela com gua quente em fogo baixo, sem ferver [a vasilha deve tapar
completamente a boca da panela, pois o vapor da gua pode alterar a textura do cohocolate],
at que derreta uniformemente. Transfira o chocolate para uma vasilha menor [uma xcara de
medida ideal para isso] e deixe esfriar por 15 minutos.
Agora vem a parte mais legal: pegue um cupcake e mergulhe-o, de ponta cabea, dentro do
potinho com o chocolate derretido, at cobrir todo o marshmallow. Levante, deixe escorrer o
excesso, e reserve. Faa isso com todos os cupcakes. Deixe descansarem por 15 minutos em
temperatura ambiente, e depois leve geladeira por 30 minutos, e prontinho!