Bolo de coco Keto

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Um bolo de coco úmido para qualquer ocasião, 100% sem glúten, sem
laticínios e sem açúcar

Tempo de Preparação
15 minutos

Tempo de cozimento
30 minutos

Tempo Total
45 minutos

Curso: SobremesaCozinha : Americana Porções: 12 fatias Calorias: 199kcal

Autor: Carine Claudepierre

Ingredientes
4 ovos grandes à temperatura ambiente
1 xícara de creme de coco enlatado, cheio de gordura, agitar a lata antes de medir ou usar
creme pesado
1/2 xícara de eritritol
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de coco puro
3/4 xícara de Farinha de Coco fresca, sem caroços, meça com precisão
1/2 xícara de coco dessecado sem açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó

Cobertura de cream cheese

4,4 oz Cream Cheese macio, à temperatura ambiente, em cubos
1/4 xícara de adoçante em pó sem açúcar
1/4 xícara de creme de coco enlatado, cheio de gordura, agitar a lata antes de medir ou
usar creme pesado
1 colher de chá de extrato de coco puro

Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 180°C (375°F).
2. Unte uma forma de bolo de 9 polegadas com óleo de coco ou manteiga. Reserve
3. Em uma tigela grande, usando um batedor elétrico em velocidade baixa/média, bata os
ovos com creme de coco, eritritol, extrato de coco e baunilha por 30-45 segundos ou até
ficar levemente claro.
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 4. Bata a farinha de coco e o fermento em pó até que a massa fique brilhante e não tenha
caroços. Pare o batedor e mexa o coco dessecado.
5. Transfira a massa de bolo de coco para a forma de bolo preparada e espalhe
uniformemente.
6. Asse no rack central por 20-25 minutos no modo ventilador ou por 30-35 minutos ou no
modo regular. Eu recomendo que você insira uma palheta no centro do bolo a cada 5
minutos a partir de 20 minutos de cozimento. Se sair limpo ou com um pouco de migalha,
está cozido! Esta é a melhor maneira de evitar que um bolo de farinha de coco asse
demais e fique seco (você quer que a migalha fique macia e úmida!)
7. Esfrie 5 minutos na panela e depois transfira para um rack de resfriamento.
8. Esfrie 1 hora no rack ou espere até atingir a temperatura ambiente para congelar. Faça a
cobertura apenas 10 minutos antes de glacê o bolo ou, se você quiser fazer a cobertura à
frente, não guarde na geladeira ou ficará difícil de espalhar.

Cobertura de cream cheese

1. Para fazer a cobertura, bata o cream cheese com creme de coco, extrato de coco e
eritritol em pó até ficar fofo. Se for muito grosso, adicione mais creme de coco até atingir
uma textura que você ame.
2. Espalhe a cereja em cima do bolo e sirva com coco seco torrado extra.

Armazenamento
1. Guarde o bolo na geladeira por até 4 dias ou congele, em uma caixa hermética.
2. Descongelar o bolo no balcão.

Nutrição
Porção: 1fatia | Calorias: 199kcal | Carboidratos: 7g |Proteína: 5g | Gordura: 17g | Gordura
saturada: 13g | Gordura poliinsaturada: 1g | Colesterol: 73mg | Sódio: 149mg | Potássio:122mg |
Fibra: 4g | Açúcar: 5g | Vitamina A: 230UI | Vitamina C:1mg | Cálcio: 65mg | Ferro: 1mg |
Carboidratos Líquidos: 3g

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