Subseo CNTA

Perfil dos Trabalhadores da Indstria da

Carne no Brasil

Maio de 2013
1

Com o intuito de conhecer de forma mais aprofundada o perfil dos trabalhadores das diversas
indstrias da alimentao no Brasil, o DIEESE (Departamento Intersindical de Estatstica e Estudos
Socioeconmicos) - Subseo CNTA, elaborou a partir de informaes da RAIS - Relao Anual
de Informaes Sociais - do Ministrio do Trabalho, este perfil dos trabalhadores da Indstria da
Carne no Brasil. O presente estudo traz diversas informaes relevantes do mercado de trabalho
dessa indstria em especfico, tais como: N de trabalhadores e remunerao mdia no Brasil, nas
diversas regies, por estado, por sexo, grau de alfabetizao, tempo de emprego, etc.

Os ltimos dados disponveis da RAIS so de 2011, no entanto, sendo

a RAIS um retrato, uma

fotografia do perfil em 2011 (as informaes relativas a 2012 devem sair somente no segundo
semestre), os dados so fidedignos ao perfil da categoria por trazer informaes estruturais, que
no se modificam no curto prazo. Na parte final do estudo encontra-se o saldo mensal do CAGED
(Cadastro Geral de Empregados e Desempregados) de 2012 e dos primeiros meses de 2013.

Mercado de Trabalho
Em 2011, o nmero de trabalhadores na

no setor. J a remunerao mdia em

Indstria da Carne no Brasil era de 413.540 e

dezembro foi positiva em 11,1% (em termos

a remunerao mdia era de R$ 1.176,41 -

nominais,

Segundo os dados RAIS. Entre 2010 e 2011

passando de R$ 1.058,43 em 2010 para R$

a evoluo dos trabalhadores foi positiva em

1.176,41 em 2011. A Tabela 1 traz a

2,1%, um acrscimo de 14.090 trabalhadores

evoluo desses nmeros de 2006 a 2011.

sem

descontar

inflao),

TABELA 1

Evoluo Anual dos Trabalhadores da Indstria da Carne e Remunerao Mdia em

Dezembro - Brasil 2006 2011
Ano

N Trab.

2006
2007
2008
2009
2010
2011

353.186
394.000
394.944
391.195
399.450
413.540

Variao anual
%
11,6%
0,2%
-0,9%
2,1%
3,5%

Rem. Mdia
Variao anual %
Dez. (R$)
768,25
824,66
7,3%
898,16
8,9%
968,07
7,8%
1.058,43
9,3%
1.176,41
11,1%

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA
CNAES 2.0 10.11-2; 10.12-1; 10.13-9

Dentre

as

CNAEs

analisadas,

os

exceto sunos com 26,9% do total e

trabalhadores no Abate de sunos, aves e

Fabricao de produtos de carne com

outros pequenos animais representavam

12,3%. Mais informaes na Tabela 2.

60,8% do total, seguidos por Abate de reses,

TABELA 2
Nmero de Trabalhadores da Indstria da Carne e Remunerao Mdia, por Regio, 2011
CNAE 2.0 Classe

N Trab.

Abate de reses, exceto sunos

Abate de sunos, aves e outros pequenos animais
Fabricao de produtos de carne
Total

111.044
251.633
50.863
413.540

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA

Part. no total
%
26,9%
60,8%
12,3%
100,0%

Rem. Mdia
Dez. (R$)
1.210,95
1.151,25
1.225,47
1.176,41

No Brasil, em 2011, 59,0% dos trabalhadores

remunerao das mulheres alcanou 73,4%

da Indstria da Carne era do sexo masculino

da remunerao dos homens no referido ano.

e 41,0% do sexo feminino. Em mdia, a

(Tabela 3).

TABELA 3

Participao de Homens e Mulheres na Indstria da Carne e

Remunerao Mdia em Dezembro - Brasil 2011
Sexo Trabalhador

Part. no total
Rem. Mdia
(%)
Dez. (R$)
59,0%
1.320,54
41,0%
969,34
100,0%
1.176,41

N Trab.

Masculino
Feminino
Total

243.828
169.712
413.540

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA

A distribuio dos trabalhadores do setor por

20% no Centro-Oeste, 5% no Norte e apenas

regio do pas, tambm se deu de forma

4% na Regio Nordeste, como pode ser

desigual. Em 2011, 43% dos trabalhadores

verificado no Grfico 1.

formais estavam no Sul, 28% no Sudeste,

GRFICO 1

Distribuio dos Trabalhadores da Indstria da Carne no Brasil por Regio, 2011

Centro-Oeste
20%

Norte
5%

Nordeste
4%
Sudeste
28%

Sul
43%
Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA

A remunerao mdia dos trabalhadores da

que um trabalhador da Indstria da Carne no

indstria tambm variou entre as diversas

Nordeste tinha uma remunerao mdia

regies. A maior remunerao mdia estava

equivalente a 77,34% de um trabalhador da

no Sudeste, R$ 1.221,04, e a menor na

Regio Sudeste. Mais detalhes na Tabela 4.

Regio Nordeste, R$ 944,31. Isso significa

TABELA 4

Nmero de Trabalhadores da Indstria da Carne e

Remunerao Mdia, por Regio, 2011
Regio Natural

N Trab.

Norte
Nordeste
Sudeste
Sul
Centro-Oeste
Total

21.284
15.524
117.622
176.260
82.850
413.540

Rem. Mdia
Dez. (R$)
1.058,50
944,31
1.221,04
1.194,01
1.149,38
1.176,41

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA

Aprofundando ainda mais a anlise, verifica-

Roraima apresentava o maior valor, R$

se a distribuio desses trabalhadores por

1.776,13 (tendo apenas 233 trabalhadores na

Unidade

da

Federao.

Indstria da Carne). O estado de So Paulo

mostram

que

58,5%

dos

Os

nmeros

trabalhadores

tinha

uma

remunerao

mdia

de

R$

concentravam-se em apenas 4 estados:

1.362,56 e Santa Catarina vinha em seguida

Paran, So Paulo,

com R$ 1.308,34. No geral, os estados do

Grande

do

Sul.

Santa Catarina e Rio

Os

estados

do

Sul,

Norte e Nordeste apresentavam as menores

conjuntamente, tinham mais de 176 mil

remuneraes, como pode ser observado na

trabalhadores na Indstria da Carne. Na

Tabela 5.

remunerao mdia, no entanto, o estado de

TABELA 5
Distribuio dos Trabalhadores da Indstria da Carne e Remunerao Mdia, por UF,
2011
UF
Paran
So Paulo
Santa Catarina
Rio Grande do Sul
Minas Gerais
Mato Grosso
Gois
Mato Grosso do Sul
Rio de Janeiro
Rondnia
Par
Bahia
Esprito Santo
Tocantins
Distrito Federal
Pernambuco
Acre
Maranho
Cear
Paraba
Rio Grande do Norte
Piau
Amazonas
Sergipe
Alagoas
Roraima
Amap
Total

N Trab.

Part. % no Total

66.627
65.807
57.544
52.089
37.862
30.066
27.319
21.565
9.387
8.293
6.938
6.476
4.566
3.922
3.900
3.663
1.368
1.273
1.194
1.040
788
511
474
321
258
233
56
413.540

16,1%
15,9%
13,9%
12,6%
9,2%
7,3%
6,6%
5,2%
2,3%
2,0%
1,7%
1,6%
1,1%
0,9%
0,9%
0,9%
0,3%
0,3%
0,3%
0,3%
0,2%
0,1%
0,1%
0,1%
0,1%
0,1%
0,0%
100,0%

Rem. Mdia Dez.

(R$)
1.115,59
1.362,56
1.308,34
1.168,03
1.023,58
1.242,32
1.109,01
1.082,08
1.101,45
1.063,06
1.060,98
952,29
1.064,60
1.032,71
1.087,72
1.067,86
988,19
950,52
788,88
822,39
850,17
916,94
1.047,19
770,55
727,99
1.776,13
710,75
1.176,41

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA

Quando distribudo por faixa etria verifica-se

7,24% tinham mais de 50 anos de idade na

que 44,8% dos trabalhadores tinham at 29

Indstria da Carne, no Brasil, em 2011.

anos, 47,9% entre 30 e 49 anos e apenas

Tabela 6.

TABELA 6

Trabalhadores da Indstria da Carne por Faixa Etria, Brasil,

2011
Faixa Etria

N Trab.

At 17 anos
De 18 a 24 anos
De 25 a 29 anos
De 30 a 39 anos
De 40 a 49 anos
Mais de 50 anos
Total

2.268
101.207
81.873
123.631
74.622
29.939
413.540

Part. % no
Total
0,55%
24,47%
19,80%
29,90%
18,04%
7,24%
100,00%

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA

Com relao ao grau de escolaridade, 63,7%

Mdio e apenas 3,6% possuam Ensino

no haviam concludo o Ensino Mdio, 30,0%

Superior Completo. O Grfico 2 traz mais

dos trabalhadores haviam concludo o Ensino

detalhes.

GRFICO 2

Trabalhadores da Indstria da Carne por Grau de Escolaridade,

Brasil, 2011
Superior
Incompleto
2,8%

Superior
Completo
3,6%
Fundamental
Incompleto
35,7%

Mdio
Completo
30,0%
Mdio
Incompleto
12,6%

Fundamental
Completo
15,4%

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA

Dos mais de 413 mil trabalhadores da

indstria da carne no Brasil em 2011, 21,50%

Remunerao mdia variou positivamente de

no chegaram a completar 6 meses nos

acordo com o tempo de permanncia do

estabelecimentos onde trabalhavam. Do total

trabalhador.

54,5%

estabelecimento,

estavam

no

estabelecimento

menos de 2 anos e 36% estavam h mais de

anos

no

mesmo estabelecimento.

Quanto

mais

maior

tempo

no

remunerao.

Tabela 7.

TABELA 7

Trabalhadores da Indstria da Carne por Tempo de Emprego, Brasil, 2011

Faixa Tempo de Emprego
Ate 2,9 meses
3,0 a 5,9 meses
6,0 a 11,9 meses
12,0 a 23,9 meses
24,0 a 35,9 meses
36,0 a 59,9 meses
60,0 a 119,9 meses
120,0 meses ou mais
{ class}
Total

N Trab.
54.220
34.687
59.175
77.297
39.394
59.359
56.426
32.830
152
413.540

Part. % no
Rem. Mdia Dez.
Total
(R$)
13,11%
966,14
8,39%
1.063,34
14,31%
1.033,31
18,69%
1.176,27
9,53%
1.179,17
14,35%
1.231,56
13,64%
1.291,25
7,94%
1.602,35
0,04%
884,37
100,00%
1.176,52

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA

Segundo

RAIS

Estabelecimentos

do

mais de 20 vnculos, sendo que 51,4% dos

Ministrio do Trabalho, em 2011, existiam

trabalhadores

4.015 estabelecimentos na indstria da carne

estabelecimentos de 1.000 ou mais vnculos

no Brasil. Desses estabelecimentos 33,6%

ativos no ano. As maiores remuneraes

tinham at 4 vnculos ativos e 31,2% tinham

estavam em estabelecimentos com mais de

mais de 20 vnculos ativos. Verifica-se

50 e menos de 100 vnculos (R$ 1.259,24).

tambm que, 96,7% dos trabalhadores se

Tabela 8.

concentravam nos estabelecimentos com

(212.707)

estavam

em

TABELA 8

Trabalhadores da Indstria da Carne por Tamanho do Estabelecimento, Brasil, 2011

Tamanho
Estabelecimento

N
Estabecimentos*

De 1 a 4
De 5 a 9
De 10 a 19
De 20 a 49
De 50 a 99
De 100 a 249
De 250 a 499
De 500 a 999
1000 ou Mais
Total

N Trab.

1.349
574
505
430
255
234
124
107
102
4.015

2.758
3.817
6.925
13.455
17.749
36.421
44.433
75.275
212.707
413.540

Part. %
0,7%
0,9%
1,7%
3,3%
4,3%
8,8%
10,7%
18,2%
51,4%
100,0%

Rem. Mdia
Dez. (R$)
802,41
875,56
940,70
1.054,25
1.259,24
1.047,40
1.101,68
1.209,89
1.221,00
1.176,41

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA
Obs.: 335 estabelecimentos aparecem com 0 empregados

No ano de 2012, segundo dados do CAGED

saldo foi positivo (2.547 postos de trabalho),

(Cadastro

seguido por um saldo negativo de magnitude

Desempregados Ministrio do Trabalho) a

semelhante em dezembro (-2.422 postos).

Indstria da Carne apresentou variao

Este resultado significou um aumento de

absoluta positiva no emprego formal de

11,5% com relao ao saldo de 2011. A

11.949 postos de trabalho no Brasil. Como

Tabela 9 traz o saldo mensal e anual dos

ocorrido nos ltimos anos, em novembro o

ltimos anos.

Geral

de

Empregados

TABELA 9
Saldo da Movimentao dos Trabalhadores da Indstria da Carne no Brasil, Janeiro de 2007 Dezembro de
2012
Ms

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Janeiro

1.831

2.747

(3.041)

1.188

1.388

1.655

Fevereiro

4.029

2.291

(239)

2.926

4.929

1.169

Maro

3.143

2.420

(2.015)

2.889

977

1.760

Abril

3.912

1.290

(1.442)

2.970

3.485

1.247

Maio

2.159

3.159

1.560

1.680

567

Junho

3.014

3.289

1.042

2.011

2.538

Julho

2.489

774

(102)

(703)

Agosto

2.137

(721)

1.501

(404)

226

Setembro

4.002

881

1.972

(813)

Outubro

2.330

(1.570)

1.757

848

1.673

Novembro

3.305

(1.309)

1.761

1.348

1.032

2.547

Dezembro

2.172

(3.402)

(1.141)

(1.129)

(2.451)

(2.422)

34.523

9.849

1.186

8.848

10.716

11.949

Saldo no ano

(529)

(953)
1.010

(82)

(2.706)

1.568
45
(398)

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA
Obs.: Saldo o resultado da relao entre admitidos e desligados em cada ms.

Analisando o saldo de todo o ano de 2012 e

maro a disposio, a variao absoluta

inicio de 2013, o salrio dos admitidos

positiva em 6.576 postos de trabalho, como

representou em mdia 92,9% do salrio dos

pode ser visto na Tabela 10.

desligados. Em 2013, com dados de janeiro a

10

TABELA 10
Saldo da Movimentao e Salrio Mensal dos Trabalhadores da Indstria da Carne no Brasil, Janeiro de 2012
maro de 2013

Ms
jan/12
fev/12
mar/12
abr/12
mai/12
jun/12
jul/12
ago/12
set/12
out/12
nov/12
dez/12
jan/13
fev/13
mar/13
Total

Admitidos

Salrio Admitidos (R$)

22.264
21.612
22.315
20.603
21.176
21.687
21.772
21.297
18.258
20.619
20.263
16.641
23.087
22.794
22.264
316.652

801,82
788,78
790,43
816,12
818,82
829,29
827,14
830,65
841,01
847,79
851,08
863,34
856,33
846,92
873,77
831,67

Desligados
20.609
20.443
20.555
19.356
20.609
19.149
20.204
21.252
18.656
18.946
17.716
19.063
22.212
19.282
20.075
298.127

Fonte: MTE/RAIS
Elaborao: DIEESE - Subseo CNTA
Obs.: Saldo o resultado da relao entre admitidos e desligados em cada ms.

11

Salrio Desligados
(R$)
846,95
867,98
855,57
873,32
868,65
891,79
882,40
896,49
913,35
921,35
915,96
911,78
909,55
927,52
951,80
895,08

Saldo
1.655
1.169
1.760
1.247
567
2.538
1.568
45
(398)
1.673
2.547
(2.422)
875
3.512
2.189
18.525

Salrio
Admitidos/
Desligados (%)
94,7%
90,9%
92,4%
93,5%
94,3%
93,0%
93,7%
92,7%
92,1%
92,0%
92,9%
94,7%
94,1%
91,3%
91,8%
92,9%

Consideraes Finais

Em 2011, o nmero de trabalhadores nas Indstrias da Carne no Brasil era de 413.540 e a

remunerao mdia era de R$ 1.176,41;

Os trabalhadores no Abate de sunos, aves e outros pequenos animais representavam

60,8% do total, seguidos por Abate de reses, exceto sunos com 26,9% do total e
Fabricao de produtos de carne com 12,3%;

59,0% dos trabalhadores da Indstria da Carne era do sexo masculino e 41,0% do sexo
feminino. Em mdia, a remunerao das mulheres alcanou 73,4% da remunerao dos
homens;

43% dos trabalhadores formais estavam no Sul, 28% no Sudeste, 20% no Centro-Oeste,
5% no Norte e apenas 4% na regio Nordeste;

No geral, os estados do Norte e Nordeste apresentavam as menores remuneraes;

63,7% no haviam concludo o Ensino Mdio;

54,5% estavam no estabelecimento h menos de 2 anos;

No ano de 2012, segundo dados do CAGED (Cadastro Geral de Empregados e

Desempregados Ministrio do Trabalho) a Indstria da Carne apresentou variao
absoluta positiva no emprego formal de 11.949 postos de trabalho no Brasil;

Analisando o saldo de todo o ano de 2012 e inicio de 2013, o salrio dos admitidos
representou em mdia 92,9% do salrio dos desligados;

Em 2013, com dados de janeiro a maro a disposio, a variao absoluta positiva em

6.576 postos de trabalho.

12

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Diretora Executiva: Marta Soares dos Santos
SEE Bancrios de So Paulo, Osasco e Regio
Diretor Executivo: Paulo de Tarso G.B.Brito
STI Energia Hidro Termoeltrica BA
Diretor Executivo: Jos Carlos Souza
STI Energia Eltrica de So Paulo
Diretor Executivo: Luis Carlos de Oliveira
STI Metalrgicas de So Paulo, Mogi e Regio
Diretora Executiva: Mara Luzia Feltes
Sindicato dos Empregados em Empresas de
Assessoramentos Percias Informaes Pesquisas e de
Fundaes Estaduais do Rio Grande do Sul - RS
Diretor Executivo: Roberto Alves da Silva
Federao dos Trabalhadores em Servios de Asseio e
Conservao Ambiental Urbana e reas Verdes do
Estado de So Paulo - SP
Diretora Executiva: Maria das Graas de Oliveira
Sindicato dos Servidores Pblicos Federais do Estado de
Pernambuco - PE

Coordenador Regional: Raimundo Souza Suzart Lima

Sindicato dos Qumicos do ABC
Secretrio Regional: Marcos Milanez Rodrigues
Sindicato dos Trabalhadores em Empresa de Telecomunicaes
de So Paulo
Diretor: Nailton Francisco de Souza
Sindicato dos Motoristas de So Paulo
Diretor: Pedro Alberto Tolentino
FEE Servios de Sade de So Paulo
Diretor: Rogrio Giannini
Sindicato dos Psiclogos de So Paulo
Diretor: Adelson Cavalcanti de Queiroz
Sindicato dos Profissionais em Educao no Ensino Municipal de
So Paulo
Diretor: Luiza Carlos dos Santos
Sindicato dos Minrios do ABC
Diretor: Antnio Lopes de Carvalho
Sindicato dos Marceneiros de So Paulo
Direo tcnica
Clemente Ganz Lcio diretor tcnico
Ademir Figueiredo coordenador de estudos e desenvolvimento
Jos Silvestre Prado de Oliveira coordenador de relaes
sindicais
Nelson Karam coordenador de educao
Francisco J.C. de Oliveira coordenador de pesquisas
Rosana de Freitas coordenadora administrativa e financeira
Escritrio Regional So Paulo
Eliana Elias Supervisora Tcnica eelias@dieese.org.br
Equipe tcnica responsvel
Fernando Amorim Teixeira famorim@dieese.org.br

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