Centro Universitrio de Braslia

Faculdade de Cincias da Sade

DIETA
O SEGREDO DE UMA VIDA SAUDVEL.
Patrcia Neves Colho

Braslia, Junho 2001

Centro Universitrio de Braslia

Faculdade de Cincias da Sade
Licenciatura em Cincias Biolgicas

DIETA
O SEGREDO DE UMA VIDA SAUDVEL.
Patrcia Neves Colho

Monografia apresentada Faculdade

de Cincias da Sade do Centro
Universitrio de Braslia como parte
dos requisitos para obteno do grau de
Licenciado em Cincias Biolgica.

Orientador: Cludio Henrique Cerri e Silva

Braslia, Junho de 2001

AGRADECIMENTOS

Se hoje chego ao fim desse curso no foi por mrito exclusivo, mas pelo
esforo conjunto de vrias pessoas que sempre se fizeram presentes em todos os
momentos de minha vida, especialmente meus pais e minha famlia.
Por isso no posso deixar de agradecer a meus avs, tios, primos, amigos e
minha querida irm, Ana Paula Neves.
De forma especial gostaria de agradecer a minha me que nunca mediu
esforos para pagar esse curso e tambm ao meu pai que sempre procurou me
incentivar e cobrar resultados dos meus estudos.
No me esquecendo de meu marido, Pedro Wagner e de meu filho Guilherme
que tiveram extrema pacincia e dedicao ao decorrer desse trabalho.
Ao meu professor Cludio Henrique Cerri, por toda a sua dedicao e
empenho em me auxiliar a planejar e finalizar esta monografia.
Aos meus colegas de trabalho ( em especial a Professora Veracilda) e
principalmente as minha direo que por diversas vezes me dispensou para que eu
pudesse desenvolver esse projeto.
Obrigada.

Dedico esse trabalho ao meu filho, Guilherme,

pessoa que tanto amo e meu maior
incentivo para chegar at aqui.

Sbio aquele que reconhece

os limites de sua capacidade
mas ignora as fronteiras do
Saber !
J. Alberes

RESUMO

A alimentao sempre constitui um fator de grande importncia para espcie

humana. Desde os primrdios do tempo a alimentao e a histria da evoluo
humana vem caminhando de mos dadas. Com o passar dos anos e o
desenvolvimento das cincias e a tecnologia, os alimentos vem servindo como
instrumento de estudos para a cincia, sua composio e sua influncia no corpo
humano a cada dia que passa cada vez mais estudada, esta influncia dos alimentos
no organismo vem sendo objeto de estudo da cincia da sade. A obesidade vem
sendo um dos fatores que mais se destaca em estudos atuais, uma vez que j
considerada uma doena epidmica. A dieta o ponto de equilbrio para se manter a
sade em perfeito estado, uma vez que a responsvel pela manuteno dos gastos
energticos do organismo humano.

SUMRIO
1. Introduo

08

2. O papel dos alimentos na nutrio humana

10

2.1. Aminocidos

10

2.2. Carbodratos

11

2.3. Lipdios

12

2.4. Protenas

12

2.5. Vitaminas

13

2.6. Fibras

14

2.7. Minerais

14

2.8. gua

15

3. Neurotransmissores

15

3.1 __ Serotonina

16

4. Obesidade

19

5. Dieta Alimentar

21

6. Concluso

26

7. Referncias Bibliogrficas

29

1._INTRODUO
A passagem da postura de quatro patas posio ereta, h aproximadamente 2
milhes de anos, exerceu uma influncia decisiva na alimentao humana. At ento,
a alimentao era escassa e montona, pois os primeiros antepassados do ser humano,
devido a sua postura, apenas dispunham de vermes, ovos de pssaros, rpteis e
pequenos mamferos que eram consumidos crus, obrigando-os a um grande esforo
de mastigao. A mudana para a posio ereta permitiu ao homem alcanar frutos
que pendiam dos ramos das rvores e caar animais com mais facilidade, em lugar de
simples recoletor passou tambm a caador.
H cerca de 1 milho de anos o domnio do fogo deu lugar primeira grande
revoluo nos hbitos alimentares, no modo de se preparar os alimentos, tornando-os
mais tenros e de melhor digesto. Com isso, abriram-se novas possibilidades
alimentares e com elas os hbitos alimentares dos homens foram mudando.
O surgimento da agricultura (aproximadamente 12 mil anos) foi fator
condicionante de estabilizao e do progresso da espcie humana. Com a prtica da
agricultura a procura de alimentos torna-se menos penosa, pois o homem passou a
selecionar e produzir as plantas com maior interesse do ponto de vista nutricional. A
domesticao de animais permitiu a utilizao de carne em condies mais regulares
e o homem comeou a dispor desse tipo de alimento a ttulo permanente.
Com o incio das viagens entre continentes e os descobrimentos nos sculos
XV e XVI, a comunicao entre povos afastados tornou-se freqente iniciando-se os
grandes movimentos migratrios e a troca de plantas e animais entre continentes.
Consequentemente , aumentou a variedade de alimentos disposio das populaes
e o contato entre culturas foram enriquecendo os diversos hbitos alimentares j
existentes.
Com a industrializao a partir dos sculos XVIII e XIX e os progressos da
decorrentes, surgiram novos produtos alimentares e a formao dos primeiros grandes
aglomerados urbanos levou progressivamente a diferentes modos de vida.

Os novos hbitos alimentares das populaes, principalmente as

urbanas,

traduzem-se

pela

introduo

crescente

de

produtos

processados

industrialmente, como as massas e outros derivados dos cereais, a margarina, as

conservas, os produtos aucarados, os derivados do leite, etc. Segundo Burkhard
(1984) , este fenmeno designa-se por evoluo moderna dos costumes alimentares e
caracterizado pelo fato de grande parte dos alimentos atualmente consumidos
provirem da transformao industrial das matrias primas naturais.
J no sculo XX, com os conhecimentos sobre o funcionamento do organismo
e da prpria composio nutricional dos alimentos, torna-se possvel estabelecer
bases cientficas para alimentao do homem. Conhecidos os constituintes dos
alimentos e as necessidades nutricionais dos diversos grupos populacionais possvel
escolher os alimentos mais apropriados tendo em vista a preservao da sade.
A influncia da alimentao na sade dos indivduos sempre foi reconhecida
pela maioria das culturas. Os laos entre alimentao e sade formam a base de
inmeras teorias e prticas mdicas. A sade considerada como resultado de um
estado de equilbrio para o qual a alimentao contribu de maneira decisiva. A
alimentao utilizada como componente fundamental da manuteno e recuperao
da sade por meio da escolha e combinao dos alimentos.
Segundo Augusto (1999), diversos distrbios e doenas tm sido
repetidamente atribuda mudana nos estilos de vida onde a alimentao
componente fundamental.
Assim sendo, o estudo da composio dos alimentos e da influncia dos
mesmos no organismo humano se torna imprescindvel para se adotar hbitos
alimentares que no tragam prejuzo a sade do indivduo.
Este trabalho tm por finalidade demonstrar qual a importncia dos alimentos
na vida dos seres humanos, procurando demonstrar quais os prejuzos que a falta dos
alimentos poder acarretar ao organismo humano.

2. PAPEL DOS ALIMENTOS NA NUTRIO HUMANA

Os alimentos podem ser consumidos pelo indivduo in natura, ou
preparados segundo a tcnica diettica, ou industrializados atravs da tecnologia de
alimentos. Podem proceder de fontes vegetal, animal ou mineral e diferem quanto
espcie, variedade, qualidade e quantidade.
Segundo Cooper (1999),os alimentos apresentam-se sob diversas formas,
com variaes em seu estado fsico, em sua composio qumica

e na sua

capacidade, conjunta ou parcial de provocar a preferncia e o apetite de seu

consumidor.
Quanto ao seu papel no organismo, basta lembrar que o alimento necessrio
a todos os seres viventes. Os alimentos constituem, o material a que recorre o
organismo, para fabricar seus tecidos e conseguir a fora energtica propulsora dos
processos biolgicos.
Antes da ingesto de qualquer alimento, deve-se analisar seu valor nutritivo,
esse valor conferido pela presena dos nutrientes que so substncias qumicas
indispensveis vida e sade de qualquer ser vivente.
2.1 Aminocidos
Os Aminocidos so pequenas unidades estruturais que compe as molculas
de protenas, Carper (1999). Existem aproximadamente 22 aminocidos conhecidos
(tab.1). So essenciais a sade porque ajudam a formar, recuperar, renovar e prover
fontes de energia. De todos os aminocidos, h 8 que so considerados essenciais e
que no podem ser produzidos pelo organismo, os outros dois grupos de aminocidos,
que se classificam por: os condicionalmente essenciais e no essenciais,

so

produzidos pelo organismo. Se algum aminocido essencial estiver deficitrio ou

ausente, todos os outros vo tambm se tornar deficientes e devero ser repostos
atravs de alimentao e complementos.

10

Tab.1_ Principais Aminocidos utilizados pelo organismo humano.

Aminocidos
Essenciais

Condicionalmente

No essenciais

essenciais
Fenilalanina

Glicina

Alanina

Triptofano

Prolina

cido asprtico

Valina

Tirosina

cido glutmico

Leucina

Serina

Asparagina

Isoleucina

Cistena e cistina

Metionina

Taurina

Treonina

Arginina

Lisina

Histidina
Glutamina

Adaptado de Oliveira e Marchini, 2000

2.2 Carboidratos
Carboidratos so considerados a fonte primria de energia para o organismo,
uma vez que seu catabolismo (fragmentao enzimtica de alimentos que devem ser
reduzidos ao tamanho de molculas pequenas afim de serem oxidados pelas clulas)
possibilita a liberao de energia para a formao do ATP. Fornecem primeiramente
energia para o crebro, medula, nervos perifricos e clulas vermelhas do sangue,
Mickelsen,(1992).
Sendo assim a ingesto insuficiente desse macronutriente traz prejuzos ao
sistema nervoso central, alm da produo excessiva de corpos cetnicos que causam
grandes danos ao organismo, e permitem o catabolismo dos cidos graxos em gua,
carboidrato e energia, Mindell (1996).
Os carboidratos so macronutrientes cujos maiores representantes pertencem
ao reino vegetal, seja na forma de carboidrato complexo (amido e/ou celulose) ou na

11

forma de acar (dissacardeos) como a sacarose, alm da glicose e da frutose,

monossacardedos comuns em dietas, segundo Evangelista(1998).
2.3 Lipdeos
Atkins (2000) em seu livro enfatiza, que os lipdeos so macronutrientes que
desempenham funes energticas, estruturais e hormonais no organismo. Gorduras e
leos tm, como principal funo o fornecimento de energia, enquanto os
fosfolipdeos so constituintes de membrana, desempenhando funo estrutural de
alta importncia biolgica.
Gorduras e leos conferem sabor, sensao de saciedade, com conseqente
espaamento entre as refeies.
Segundo Daintith (1996), a deficincia em cidos graxos essenciais (linoico e
linolenico) pode causar dermatose, perca de peso, menstruao irregular e outros
danos ao organismo. Sendo assim alimentos que contenham este cido tornam-se
indispensveis ao organismo.
Quimicamente, os lipdeos constituem uma classe de compostos muito
heterognea, mas tm em comum a propriedade de serem solveis em solventes
orgnicos. So quase complemente absorvidos pelo organismo e transportados no
sangue por um complexo molecular denominado lipoprotenas. A ingesto excessiva
de lipdeos tem sido relacionado a doenas do corao, Taller (1984).
2.4 Protenas
Segundo Mazzaferri (1978), protenas so substncias indispensveis a toda
clula viva. So formadas por aminocidos que se articulam e podem ser de origem
exgenas ou endognas. Quando ingeridas e absorvidas pelo intestino fornecero
aminocidos ao organismo que tero dois destinos principais: anabolismo(parte
construtiva das atividades fisiolgicas, sntese de macromolculas) e catabolismo .
Desempenham as seguintes funes orgnicas: plstica, energtica, formao
de anticorpos, formao de hormnios, equilbrio cido bsico, distribuio de

12

lquidos no organismo, transporte de substncias, transporte de oxignio, coagulao

do sangue e atividade muscular, Oliveira e Marchini (2000).
2.5 Vitaminas
Vitaminas so substncias orgnicas cuja a presena na dieta, em quantidades
mnimas, so indispensveis para garantir o perfeito funcionamento do organismo
animal.
De acordo com sua solubilidade podem ser divididas em dois grupos:
vitaminas lipossolveis e vitaminas hidrossolveis.
Existem cerca de 30 tipos de vitaminas conhecidas (tab.2):
Tab.2_Principais vitaminas conhecidas.
Vitaminas Conhecidas
A

Retinol, caroteno

cido ascrbico

B1

Tianina

Calciferol, viosterol, ergosterol

B2

Riboflavina

Tocoferol

B3

Niacina, niacinamida

cidos graxos

B4

Adenina

Riboflavina

B5

cido pantotnico

Biotina

B6

Piridoxina

Menadiona

Fatores de crescimento

Necessria lactao

B12

Cobalamina, cianocobalamina

cido flico

B13

cido ortico

Bioflavonides

B15

cido pangmico

Pp

Niacinamida

B17

Amigdalina

P4

Trioxirutina

Bc

cido flico

Substncias que promovem o

B10 e B11

crescimento
Bt

Carnitina

Extrada do suco de repolho

Bx ou PABA cido para-aminobenzico, colina, inositol

Adaptado de Mindell, 2000

13

2.6 Fibras
Segundo os princpios de Mitchell (1997), fibras so definidas pelos mdicos
como os componentes no digerveis dos vegetais. No sendo nem absorvidas nem
digeridas pelo organismo elas aumentam a quantidade de resduos no intestino e
aumentam o bolo fecal. Como as fibras alimentares tm a propriedade de absorver
gua, as fezes ficam mais macias e a movimentao intestinal fica facilitada.
Segundo Sgarbieri (1990), previnem as doenas gastrointestinais, ajudam a reduzir o
nvel de colesterol no sangue e reduzem o risco de doenas cardiovasculares.
As maiores fontes de fibras alimentares so: amndoa, coco, aveia, trigo,
castanha do par, amendoim, centeio, espinafre, azeitona, ervilha e feijo.
2.7 Minerais
Os minerais so nutrientes essenciais, inorgnicos e no calricos. Essenciais,
pois o organismo incapaz de os sintetizar, inorgnicos porque no contm carbono
e no calricos porque no fornecem energia, Carper (1995).
Usualmente so divididos em dois grupos, de acordo com as necessidades
dirias: designam-se minerais aqueles que, como o clcio e o fsforo, fazemse
necessrios em quantidades superiores a 100mg e outros que so necessrios em
pequenas quantidades (inferior 100mg) como o flor e o iodo, Devlin (1998).
Os minerais desempenham diversas e importantes funes no organismo que
incluem a participao no funcionamento enzimtico, constituio de hormnios,
transmisso de impulsos nervosos, contrao muscular, manuteno do equilbrio
hidro-electroltico e manuteno de tecidos, Mazzaferri (1978).
So fornecidos por uma larga gama de alimentos e so, geralmente absorvidos
e ligados s protenas. A sua absoro raramente ocorre na totalidade, sendo afetada
por outros nutrientes e compostos.
Os principais minerais so: clcio, fsforo, magnsio, sdio, potssio, cloro,
cobre, crmio, ferro, flor, iodo, mangans, molibdnio, selnio e zinco. Tal como
muitas outras substncias, a maior parte dos minerais txica quando ingerida em
excesso, Mindell (1996).

14

2.8 gua
A gua o nutriente presente em maior quantidade nos organismos vivos, sem
o qual os mesmos no sobreviveriam mais do que alguns dias. Sendo fundamental
para manter o equilbrio no organismo. A maior parte das trocas inicas exigem gua.
A quantidade dessa substncia que se faz necessria ao organismo est
associada necessidade dos fluidos corporais terem volume e concentrao osmtica
para garantirem as funes biolgicas. A regulamentao do equilbrio hdrico
depende dos mecanismos hipotalmicos de controle da sede e do hormnio antidiurtico que segregado pela hipfise em resposta a uma baixa ingesto de gua,
diminui a quantidade urinria, Cosenza (1990).
Para que o organismo se mantenha em situao de equilbrio hdrico a
quantidade de gua deve compensar as perdas ( atravs do suor, da respirao e da
urina) o que significaria uma ingesto diria entre 1,5 a 3 litros.
Aps conhecer a funo e atuao de cada nutriente no organismo humano, o
indivduo capaz de fazer uma reestruturao alimentar visando uma melhor
qualidade de vida adquirida por meio da alimentao.
Uma vez ingeridos os alimentos iro percorrer diversos caminhos no
organismo humano e iro suprir a necessidade de sntese de diversas substncias ,
como por exemplo a dos neurotransmissores.
3. NEUROTRANSMISSORES
O sistema nervoso central (SNC) constitudo por aproximadamente 100
bilhes de neurnios, clulas especiais que veiculam as informaes entre o crebro e
as outras partes do corpo. Cada funo do corpo controlada por determinada regio
do crebro. Porm a mesma rea pode coordenar mais que uma funo corporal,
Guyton (1997).
Os neurnios comunicam-se entre si formando aproximadamente 100 trilhes
de conexes, as chamadas sinapses. Como as clulas nervosas no se tocam as

15

informaes

so

conduzidas

entre

elas

por

mensageiros

qumicos,

os

neurotransmissores, Devlin(1998).
Os mais importantes neurotransmissores so: Norepinefrina, Dopamina,
Serotonina, Aceticolina e Gaba, sberard (1998).
Destes o que se faz interessante a esse estudo a serotonina , pois vrios
trabalhos cientficos esto sendo desenvolvidos em torno desse neurotransmissor
relacionando-o como um dos principais fatores de desenvolvimento da obesidade.
3.1 Serotonina
Segundo Kaplan e Sadock (1999), a serotonina sintetizada a partir do
aminocido essencial triptofano, com a triptofano hidroxilase servindo de passo
inicial e limitador na rota de sntese. Desse modo, flutuaes nos nveis de triptofano
no sangue e, em conseqncia no crebro podem afetar a quantidade de serotonina
sintetizada nos neurnios serotonrgicos. A ingesto de alimentos ricos em triptofano
aumenta rapidamente a sntese de serotonina no crebro, o que explica o seu efeito
sedativo moderado. Aps a hidroxilao do triptofano, este rapidamente convertido
em serotonina pela decarboxilao atravs da decaborxilase de aminocidos
aromticos. Como com os neurnios catecolaminrgicos, o modo principal de
inativao da serotonina liberada na fenda sinptica atravs de um processo de
captao com alta afinidade, nos terminais nervosos serotonrgicos. Este processo de
transporte fortemente inibido pelos antidepressivos atpicos, como a fluoxetina
(Proaz). Estes avanos no nvel molecular confirmam tambm a expresso seletiva do
transportador em neurnios da 5-HT (5-hidroxitriptamina) e a marcante seletividade
da fluoxetina e seus homlogos, como a paroxetina, para o bloqueio da captao
neste local. A serotonina intracelular no protegida pelo armazenamento nas
vesculas catabolizada pelo monoamino oxidase (MAO). Foram identificados
subtipos da MAO, com a MAOA atuando principalmente sobre a serotonina e a
norepinefrina e a MAOB catabolizando principalmente feniletilaminas, inclusive a
dopamina.

16

Os neurnios que funcionam com auxlio da serotonina, os neurnios

serotonrgicos, so encontrados principalmente no ncleo raph do tronco cerebral,
enviam seus axnios para variadas localizaes no crebro. O que h de notvel
acerca desses neurnios que eles, em contraste com muitas outras clulas nervosas,
so espontaneamente rtmicos na gerao de potenciais de ao. Est atividade
espontnea acelerada ou retardada por muitos outros neurotransmissores incluindo a
prpria serotonina. Assim sendo existe um sistema auto-regulador: a serotonina
liberada nas sinapes, ento inibe a liberao de mais serotonina uma espcie de
reao negativa, feedback negativo, Habib(2000).
As conexes dos neurnios serotonrgicos situam-se principalmente no tronco
cerebral, no sistema lmbico e numa sucesso de outros centros cerebrais, que
maioritariamente tem uma funo reguladora nas reas sensoriais. Seguindo os
princpios de Kaplan e

Sadock (1999), o melhor exemplo para esta idia a

linguagem, na linguagem os aspectos acsticos (audio), visuais(ver objetos e ler

palavras) e motores (controle dos msculos da laringe) esto interrelacionados, o que
significa que so considerados como um todo. De modo a integrar adequadamente
todas estas funes o crebro tem um grande nmero de estaes intermdias, rels.
A serotonina inibe o rel sensorial e exita o rel motor.
evidente que os efeitos da serotonina, comeam e desaparecem
relativamente devagar, o que sugere que tem um efeito modulador nas atividades
sinpticas rpidas. O sistema da serotonina tem uma importante influncia
homeosttica na coordenao dos complexos padres, sensoriais e motores, da
atividade em vrias situaes do comportamento do indivduo. Quanto mais alerta
est o indivduo, mais ativo est o sistema da serotonina e mais alerta est o
indivduo. Apenas durante o sono REM (estgio do sono relacionado a pequenos e
involuntrios abalos musculares e com movimentos rpidos do olhar, devido a esse
movimento rpido provocado nos olhos, este seria o estgio de sono profundo que
ocorre de 3 4 vezes tendo duraes que variam de 5 minutos 30 minutos numa
noite de sono de aproximadamente 8 horas, neste estgio que a atividade cerebral

17

mais intensa, Guyton (1998)),

quando o crebro est bastante acordado e o

indivduo sonha, que o sistema da serotonina descansa, Habib (2000).

As sndromes psiquitricas esto relacionadas com os distrbios no sistema da
serotonina: distrbios afetivos, esquizofrenia, ansiedade, depresso, anorexia nervosa,
bulimia, compulses e estados hiperagressivos. Este sistema aparenta funcionar de
maneira inadequada em estados de depresso profunda e suicdio. Assim sendo
relevante que muitos antidepressivos paream aumentar a atividade serotonrgica.
Alm disso verifica-se uma relao entre uma funo serotonina diminuda e a
desordem na personalidade de maneira a apresentar comportamento antisocial,
violncia e comportamento impulsivo, Devlin(1998).
Neste contexto a compulso alimentar causada por uma anormalidade nos
neurotransmissores cerebrais, no caso a serotonina, que se encontra baixa a nvel
cerebral, e isto explica a freqente associao deste distrbio com ansiedade e
depresso, Habib (2000).
Esta condio causa do ganho de peso e obesidade, sendo necessrio
tratamento mdico e, em alguns casos, o uso de remdios, o que de modo geral leva a
normalizao do quadro. necessria tambm a realizao de atividade fsica como
forma natural de elevao de neurotransmissores e reduo da ansiedade, Mickelsen
(1992). Vale frisar que dois por cento da serotonina encontrada no organismo
localiza-se no hipotlamo.
Segundo. Guyton (1988), o hipotlamo a parte enceflica mais importante
para o controle das funes vegetativas do corpo, expresso que define o conjunto
das funes orgnicas internas subconscientes, incluindo a maioria das funes do
sistema nervoso autnomo. O hipotlamo contm muitos ncleos distintos, estes
ncleos so responsveis por diversas funes orgnicas, como por exemplo a da
regulamentao da fome. Os mecanismos de regulamentao do comportamento
alimentar so complexos, devido em parte as variaes individuais.
O hipotlamo mediano considerado o centro da saciedade enquanto que o
hipotlamo lateral considerado centro do apetite. Entretanto sabe-se que
atualmente esta apenas uma viso esquemtica e que na realidade intervm vrios

18

fatores: o estado de ativao comportamental, a existncia de perturbaes sensoriais,

diversos efeitos hormonais, etc. Registros unitrios mostraram que certos neurnios
hipotalmicos respondem a vista ou ao odor de alimentos, mas somente quando o
indivduo tm fome. O problema relacionado em patologia pela obesidade ilustra a
complexidade dos mecanismos implicados: fatores hormonais e fatores psicolgicos
complexos muitas vezes intervm para perturbar, muitas vezes de modo irreversvel,
os mecanismos hipotalmicos reguladores, Habib (2000).
O sistema nervoso utiliza, para apreciar o estado de fome ou saciedade,
diversos indicadores: alguns deles fazem intervir a estimulao, atravs das
propriedades qumicas dos alimentos, mecanismos ativadores ou inibidores
perifricos, provenientes do prprio sistema digestrio: os sinais de fome oriundos da
regio bucal e os sinais de saciedade provenientes da regio gastrointestinal so
veiculados at ao hipotlamo por vias vegetativas aferentes. Por outro lado fatores
relacionados ao humor desempenham provavelmente um papel importante na
regulamentao do estado de fome, Sollero (1979).
4 . OBESIDADE
Obesidade um distrbio complexo que pode ser definido como um aumento
no peso de mais de 10% acima do peso normal, devido a deposio generalizada de
gordura no corpo. O peso dito normal para um indivduo difcil de ser
determinado. Usualmente para determinar o ndice de massa corprea deve-se dividir
o peso pela altura ao quadrado. Se o indivduo apresentar o ndice de massa corprea
superior a 30 pode ser considerado obeso, Krupp (1980).
Os fatores sociais tm marcante influncia no predomnio da obesidade e
determinantes situacionais tm grande efeito nos hbitos alimentares dos indivduos
obesos, Vasconcelos (2001).
Do ponto de vista metablico, toda obesidade tem uma causa comum:
ingesto de mais calorias que aquelas requeridas para o metabolismo energtico. As
razes para as diferenas na utilizao energtica dos alimentos ingeridos nos vrios

19

indivduos, tornam possvel para determinada pessoa utilizar suas calorias mais
eficientemente que outros, nem sempre so conhecidos, Krupp (1980).
Tepperman (1977), sugere

que existe uma absoro mais efetiva dos

alimentos pelo intestino dos obesos quando comparados com os magros. Pode-se
dizer que as alteraes metablicas da obesidade so mais seu resultado do que sua
causa.
Segundo Krupp, (1980), indivduos obesos tm nmero aumentado de clulas
gordurosas, bem como maior tamanho dessas clulas. A reduo de peso nos
indivduos obesos deve diminuir o tamanho das clulas gordurosas mas seu nmero
permanece constante.
Segundo Tepperman (1977), observa-se que a maioria dos casos de obesidade
esto relacionados a superalimentao, resultante de fatores emocionais, familiares,
metablicos e genticos.
No pode-se deixar de citar a associao de obesidade com mobilidade e
mortalidade aumentadas. Algumas doenas esto relacionadas diretamente com o
fator

obesidade:

hipertenso,

diabetes

mellitus,

doenas

vesiculares,

gota

arteosesclerose coronariana, dentre outras, Chaves (1978).

Existe ainda um inexplicvel aumento da incidncia de certos tipos de cncer
(mama, endomtrio, vescula, clon) em indivduos obesos, Krupp (1980).
A obesidade representa um risco a vida de qualquer indivduo, uma vez
diagnosticada preciso ser tratada com auxlio de exerccios fsicos e atravs de
mudanas nos hbitos alimentares ou seja uma dieta que atenda as necessidades
nutricionais de cada caso.
Outro fator de grande importncia que contribu para a obesidade o fato das
pessoas no fazerem um nmero de refeies ideais por dia, ou seja, a alimentao
deve ter um bom fracionamento, por exemplo: trs refeies principais e trs
intermedirias. Isso evita que o indivduo fique beliscando entre as refeies, j que
ir consumir pequenos lanches; aumenta o trabalho intestinal e a absoro dos
nutrientes, pois haver estimulo constante do trato digestivo e aumenta o gasto de
energia para o metabolismo dos alimentos. Alm disso, pequenos volumes ingeridos

20

vrias vezes ao dia fazem com que o estmago dilatado volte aos poucos ao normal,
Deve-se mastigar pelo menos trinta vezes cada garfada. Est ao proporciona uma
melhor digesto e um melhor aproveitamento dos nutrientes, maior gasto de energia e
uma menor ingesto alimentar, pois comendo devagar, uma menor quantidade de
alimento far com que o indivduo se sinta saciado, Mindell (1996).
5. DIETA
A palavra dieta originada do grego, com significado original de estilo de
vida. Com o passar do tempo a palavra vem sendo deturpada sendo atualmente
empregada como a privao total ou parcial da alimentao muitas vezes prescrita ou
no por mdicos ou especialistas da rea de nutrio, Burkhard (1984).
Segundo os princpios de

Rey (1993), dieta pode ser definida como: a

absteno temporria, completa ou incompleta, de alimentos, com o objetivo de

atender a razes mdicas higinicas ou estticas. Diz-se tambm do padro alimentar
habitual. Os requerimentos dietticos dependem da idade, do sexo, da altura e do
peso, bem como das atividades fsicas e metablicas de cada pessoa. Depende do
indivduo estar em crescimento ou no e para as mulheres de estarem em perodo de
gestao ou de amamentao, fazendo com que as necessidades nutricionais
aumentem consideravelmente.
Com o atual crescimento das doenas relacionadas ao aumento de peso existe
uma preocupao muito grande dos especialistas da rea de combater este mal. Muito
vem sendo feito no setor da sade relacionado com o fator peso. Pesquisas vem sendo
realizadas para que se entenda o como e o porque do aumento de peso, de como
combater esse mal e evitar as doenas relacionadas a ele, Atkins (2000).
Quando um indivduo se encontra acima do peso ideal, isto , com massa
corprea superior a 30, faz-se necessrio a realizao de uma dieta (regime de
absteno alimentar) com a superviso de um especialista da rea. Quanto mais cedo
for detectado o sobpeso ou a obesidade em um indivduo, mais sucesso ter o
tratamento, basicamente os tratamentos se resumem a uma dieta de baixa caloria, mas

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que tenha todos os alimentos necessrios ao organismo e a realizao de atividades

fsicas para auxiliar no gasto energtico.
Costanzo (1999), procura definir, a atividade fsica como o movimento
produzido pelo msculo esqueltico resultando em incremento do gasto energtico.
A atividade fsica pode determinar uma melhora no perfil

dos lipdios

plasmticos, na manuteno da densidade ssea, no melhor controle de doenas

crnicas (como diabetes) sem contar nos benefcios psicolgicos como melhora da
auto-imagem, humor, diminuio de ansiedade, depresso e stress, Sgarbieri (1990).
No tratamento da obesidade a atividade fsica desempenha um papel
fundamental pois aumenta o gasto energtico, a taxa metablica de repouso e
termognese induzida pela dieta, aumenta a capacidade de mobilizao e queima de
gordura; melhora da circulao cardaca e diminuio da presso arterial; supresso
da sensao de fome por perodo curto aps exerccios intensos e por tempo mais
prolongado aps exerccios com durao de pelo menos 60 minutos; aumento dos
nveis de HDL (bom colesterol) e diminuio do LDL (mau colesterol); melhora no
controle da glicemia, diminuio do ndice da massa corprea, com melhora da
relao massa gorda/ massa magra, Cooper (1999).
Em alguns casos, alm da dieta de restrio alimentar e exerccios, faz-se
ainda necessrio a utilizao de moderadores de apetites.
O uso de medicamentos constitui-se tema merecedor de ateno especial, pois
ao se utilizar de compostos qumicos estar-se determinando algum tipo de
interveno sobre o metabolismo o que resulta em reaes nem sempre previsveis e
em alguns casos muito perigosas. A medicao no deve se constituir no principal
critrio do tratamento, o enfoque do mesmo deve ser global no visando somente a
reduo de peso. Todo e qualquer medicamento usado para o fins de emagrecimento
deve ser prescrito por um mdico.
Segundo Vasconcelos (2001), os medicamentos para emagrecer esto
divididos em trs categorias:
Medicamentos que atuam sobre o sistema nervoso central (SNC), interferem em
mecanismos relacionados as funes das clulas nervosas, intimidando ou

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aumentando a atividade de neurotransmissores que determinam o aumento da

saciedade e diminuio da sensao de fome. So os chamados sacietgenos.
Medicamentos que estimulam o metabolismo aumentando o gasto calrico e a
mobilizao de lpides determinando a diminuio da concentrao dos mesmos
no organismo. So os termognicos.
Medicamentos que atuam no sistema digestrio inibindo a ao de enzimas que
participam do processo de digesto dos lipdios o que determina a diminuio da
absoro destes.
Seja qual for a classe do medicamento, deve-se, ter em mente que cada uma
delas interfere de alguma forma no metabolismo podendo determinar reaes
adversas que vo de secura na boca a alteraes comportamentais passando por
taquicardia ou at mesmo diarria, Vasconcelos (2001).
O principal fator para que uma pessoa comeasse a fazer uma dieta deveria ser
a preocupao com a sua sade, mas nem sempre este fator levado em
considerao, muitas pessoas decidem fazer dietas pensando em padres estticos
sociais, pode-se dizer que esse o principal motivo que leva uma pessoa a comear
uma dieta, o padro esttico imposto pela sociedade
Dentro de padres estticos h uma diferenciao entre homens e mulheres (
que so os indivduos que mais sofrem com as dietas alimentares). A mulher para
ser considerada socialmente bela deve ter acima de 1,65m e pesar
aproximadamente 55 Kg, j o homem deve ter

mais de 1,80m e pesar

aproximadamente uns 80 Kg, geralmente essa meta traada pelas pessoas que fazem
moda e nenhuma dessas pessoas especialista na rea de sade, sendo assim, os
padres estticos impostos pela sociedade so a princpio um crime cometido contra a
sade de qualquer indivduo, alm de serem os responsveis por doenas tais como:
compulsividade alimentar, ansiedade, bulimia , anorexia nervosa e outras.
Na sociedade o espao destinado a uma pessoa obesa extremamente
pequeno, no existe lugar para pessoas obesas no mundo moderno (apesar da
crescente incidncia dos casos de obesidade), tudo na sociedade mais difcil para
um obeso, difcil comprar uma roupa, ir ao cinema, comer num restaurante, pegar

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um nibus, isso porque a maioria dos objetos de uso comum so moldados nos
padres estticos ditados pela sociedade. O obeso socialmente mal visto. Ele
considerado normalmente uma pessoa gulosa e sem vontade prpria .
Vrios so os fatores sociais que levam um indivduo a desenvolver a
obesidade, a frustrao diria, a presso familiar, os padres estticos definidos, os
casos amorosos fracassados e muitos outros fatores sociais.
Outro fator que leva o indivduo a desenvolver o sobre peso ou a obesidade
a indstria de alimentos. cada vez maior a quantidade de alimentos que existem no
mercado disposio dos indivduos, alimentos prontos ou semi prontos em sua
maioria compostos basicamente por carboidratos e lipdios, sendo assim se tornam
pobres e deficientes em vitaminas, minerais e fibras. Com a modernizao da
indstria de alimentos, os indivduos em sua maioria vm deixando de ingerir
alimentos como frutas, legumes e verduras, que so essenciais ao organismo humano.
Quando um indivduo deseja iniciar algum tipo de dieta , algum fator externo
est influenciando-o, seja a famlia, o par amoroso, o padro esttico social, o local de
trabalho e at mesmo o fator sade.
O que todo indivduo deveria saber que para se iniciar uma dieta de restrio
alimentar necessrio o acompanhamento de um especialista, seja ele, um
endocrinologista ou um nutricionista, mas muitos indivduos no tm essa
conscincia e comeam um regime sem qualquer orientao seguindo dietas feitas
por pessoas sem o mnimo conhecimento do organismo humano.
Algumas das dietas adotadas sem a recomendao mdica so tiradas de
livros (muitas vezes escritos por mdicos que esto mais preocupados em ganhar
dinheiro do que com a sade ), de revistas, de programas de televiso e at mesmo de
um vizinho, como exemplos destas dietas pode-se enumerar algumas:

Dieta do Dr. Atkins

Ela baseada no consumo irrestrito de gorduras, ovos, bacon, carnes

gordurosas e uma dieta pobre em carboidratos. Apresenta graves inconvenientes ao
organismo humano, como a cetognese que reduz a fome mas acarreta desidratao
pelo aumento da diurese e tambm a excreo de cido rico, com risco de gota e

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letase; acarreta ainda a hipovitaminose (falta de vitaminas), aumenta o nvel de

colesterol no sangue com piora do risco cardiovascular dos indivduos; predispe o
indivduo a determinados tipos de cncer, devido a ingesto abusiva de gorduras e m
tolerncia hipato-biliar com risco de aumento de clculos biliares, Vasconcelos
(2001).

Dieta Macrobitica

Essa dieta vegetaria radical tem sido associada ao atraso de crescimento em

crianas e a deficincia vitamnica e de minerais em adultos. Normalmente essa dieta
no apenas elimina os alimentos de origem animal, como tambm tenta eliminar o
mximo de gordura e laticnios, Mindell (1996).

Dieta de Bervely Hill

tambm conhecida como dieta das frutas, uma vez que s permitida a
ingesto desse tipo de alimento. Tem como preceito que as enzimas encontradas em
algumas frutas, tais como o abacaxi e o mamo aceleram a queima de gordura de
reserva. Como a base desta dieta so as frutas em grande quantidade em detrimento
de outros alimentos, h uma carncia em protenas, clcio, vitamina, ferro, zinco e
cobre, Cooper (1999).

Dieta Da USP

Trata-se de uma dieta elaborada com base na dieta do Dr. Atkins, s que um
pouco mais rica em carboidratos e com menos ingesto de gordura. Os prejuzos ao
organismo so os mesmos relacionados na dieta do Dr. Atkins. Vale ressaltar que
essa dieta no tem nenhuma ligao com a Universidade de So Paulo (USP),
Vasconcelos (2001).

Dieta da Lua

Preconiza que em cada fase da lua, o indivduo s possa ingerir lquidos

durante vinte e quatro horas. Trata-se de uma alimentao carente em protenas,
vitaminas e sais minerais. Provoca perda de lquidos e massa muscular, Mindell
(1996).

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Dieta da Sopa

uma sopa preparada com vrios legumes, levando muito repolho em sua
composio. A durao desta dieta de longo perodo, sendo carente de sais
minerais, vitaminas e protenas, Mindell (1996).
Esses so alguns exemplos de dietas difundidas na sociedade. Normalmente
um indivduo que se prope a adotar uma delas no procurou um especialista e por
esse motivo est colocando em risco sua sade.
6. CONCLUSO
O corpo humano pode ser comparado a uma mquina e os alimentos como o
seu principal combustvel. Quando algum tipo de nutriente deixa de ser ingerido com
certa freqncia pelo indivduo alguma coisa em seu organismo poder no funcionar
direito. Para exemplificar: se um indivduo deixar de ingerir alimentos ricos em
triptofano, como : carne (principalmente vermelha), carne de porco, nozes, sementes
de abbora, gergelim, girassol, ovos, atum enlatado, tmaras secas, leite, queijo,
banana e outros, deixar de fornecer a matria prima necessria para os neurnios
serotonrgicos, consequentemente, o nvel de serotonina no organismo vai ficar baixo
e isso acarretar para o indivduo srios problemas como, depresso, ansiedade,
compulsividade, dentre outros.
Antes de iniciar uma dieta deve-se levar em considerao alguns fatores
importantes como a razo pela a qual ela ser feita. Se for por um motivo social ,
como satisfazer a padres estticos no se deve faz-la, porque isso poder acarretar
inmeros prejuzos ao organismo. Alm disso, os resultados desse tipo de dieta
(apesar de rpidos), no so eficazes, pois ao terminar uma dieta deste tipo o
individuo deveria fazer uma reestruturao alimentar e praticar exerccios, fato que
quase nunca ocorre. Normalmente o indivduo aps terminar essas dietas de
resultados rpidos retoma seus antigos hbitos alimentares, onde recuperar sua
antiga forma, ganhando at mais massa do que perdeu.

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Mas se o que trar a satisfao pessoal para esse indivduo estar dentro dos
padres estticos sociais, ento ele poder adotar medidas que no traro prejuzos ao
seu organismo, como uma reestruturao alimentar, onde ele procuraria fazer um
nmero maior de refeies ao dia, comendo tudo que necessrio para o bom
funcionamento do organismo ( e ainda ter a vantagem de no passar fome), e
adotar a prtica de alguma atividade fsica, pois a mesma aumentar seus gastos
energticos. No deixando de lembrar que a atividade fsica uma forma natural de
acionar os neurotransmissores.
Vale lembrar que com as facilidades do mundo moderno os indivduos vem se
tornando cada vez mais sedentrios e talvez esse seja um dos principais fatores do
contnuo aumento nos casos de obesidade. Como os indivduos no praticam
exerccios fsicos e comem normalmente, seu gasto energtico pequeno. Isso quer
dizer que as calorias que no forem consumidas pelo seu organismo se tornaro
placas de gordura, pois o corpo humano uma mquina to perfeita que ele no
desperdia nada, guardando estas gorduras para uma eventual necessidade. Como
essa necessidade nunca chega, o organismo vai acumulando mais e mais placas de
gordura at que o indivduo se torne uma pessoa obesa.
Quando se frisa a importncia de se fazer uma dieta com um acompanhamento
mdico, procura-se salientar que este profissional a pessoa capacitada para cuidar
dessa mquina complexa que o organismo. o profissional da sade que saber
quais alimentos so necessrios para que o indivduo tenha uma dieta sem
deficincias nutricionais e que no acarretar prejuzos ao organismo humano, e que
orientar para a escolha dos exerccios fsicos que melhor se adaptem aquele corpo,
fazendo assim que o indivduo alcance sua meta. o profissional da rea de sade que
saber orientar quais os melhores exerccios para que aquele indivduo alcance sua
meta.
O corpo humano uma mquina complexa (mas perfeita), e seu

bom

funcionamento depende basicamente dos cuidados com alimentao. Quando um

indivduo capaz de alimentar-se de maneira correta, com 6 refeies ao dia,
contendo todos os nutrientes que so necessrios ao organismo e praticar atividades

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fsicas dirias, estar contribuindo no s para que essa mquina continue a trabalhar
diariamente de forma harmoniosa, mas para que ela trabalhe durante muitos anos
dessa maneira. Quando analisa-se bitos de pessoas obesas, nota-se que expectativa
de vida de um obeso em relao a um indivduo de peso e hbitos normais chega a
20% a menos, por este motivo a necessidade de se conhecer e preservar a mquina
que o corpo humano.
Vale ressaltar que a reestruturao alimentar aliada a prtica diria de
exerccios a melhor e mais eficiente forma de combate a doenas oriundas da
obesidade e a forma mais saudvel de se preservar a sade do organismo humano.
.

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