'-------~--

HORTA EM - - - --

PEQUENOS ESPAOS

FLVIA M. V. T. CLEMENTE
LENITA UMA HABER
t:nIT"n~s TCNICAS

- - -- - -- - - - -- - - - -

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

Embrapa Hortalias
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Horta em
pequenos espaos
Flvia M. V. T. Clemente
Lenita Uma Haber
Editoras Tcnicas

Embrapa
Brasllia, DF
2,012

E xc mpl l r e~ dessa publi cao pod em se r adqu lrlcl os na :

Embrap a Hort ali as

BR 060 Rodovi a Bra slia
An poll s, Km 9
Cai xa Po st al 2 18, CE P: 70 .35 1-970
Br asfl la - DF
Telefone (6 11 3385 -9105
E-ma": sac@c nph .embr apa .br
Com it Loca l de Publicaes da Embrap a Hortali as
Pr es id ent e : Warley M arcos Nasc im ento
Editor tc ni co: Fb io Ak lyo shl SUlnaga
Supervisor ed it ort al: Geo rg e J ames
M emb ro s: h alo M oraes Roc ha Guede s
J adir Borg es Pinh eir o
M artan e Carva lho Vidal
Agnald o Donl ze te Ferr eir a d e Carvalho
Ca rlos A lbert o Lope s
Norm aliza o blbllog rltca : Antonla Ve ras de Souza
Re v iso de Texto : Fbio Akiyo shi Sutnaga
Superviso editorta l: Wa rley Marcos Na sc imento
Projeto grfico e editora o eletrnica : And r LU Iz Ga rc ia
Re viso final: Fl v ia M . V . T . Clemente
Impresso: Graciosa Informtica e Prowamao Visual Ltda .
Capa: Leand ro Santos Lobo
Foto s: ArquI vo da Embrapa Hortalias
, . edi o
1 a impresso (20 12 ): 1000 exe mplares
Todo s os direos re se rv ado s
A rep roduo no -autorIZada des ta publi ca o , no todo ou em parte , co n stit ui
violao do s di reitos auto rais (Lei nO 9 .6 10)
Dado s Internacionais de Cataloga o na Publicao (CIPI
Emb rapa Horta lia s
Hort a em pequeno s espa os I Flvia M . V . T. Clemente , Lenita Lima Haber, edi toras
tcnica s. Bras ili a, DF : Embrapa, 2012 .
56 p. : 11. co lar .: 17 cm x 24 cm.
ISBN 978 -85- 7035-04 7-3
1. Horta s casei ra s. 2. Hortalias . 3. Pr odu o de alime nto s. 4 . Sade . 5 . Segu ran a
alimentar . I. Clemente, Fl via M. V . T. 11. Haber, Lentl a Lima .
COO 635

Emb rapa 20 1 2

Ao colega Adejar Gualberto Marinho ,

pelos anos de trabalho dedicados Embrapa e,
com singular carisma, a este projeto,
Dedicamos
SIPT - Embrapa Hortalias

Autores

Adejar Gualberto Marinho

Tcnico Agrcola , Assistente , Embrapa Hortalias
e-mail : adejar@cnph .emb rapa .br
Flvia M. V. T. Clemente
Engenheira Agrnoma , Ora., Analista , Embrapa Hortalias
e-mail: clemente@cnph.embrapa.br
lenita lima Haber
Biloga , Ora ., Analista , Embrapa Hortalias
e-mail: lenita.haber@cnph.embrapa .br
Patrcia Gonalves Baptista de Carvalho
Biloga , Ora ., Pesquisadora , Embrapa Hortalias
e-mail: patricia@cnph.embrapa .br

Sumrio
Aprese ntao ... .. ........ ... .. .... .. .. .. .. .. ... .. ....... .. .... .. .. .. .. .................................. ... .. .. .. .. .... . 9
Ca ptulo 1. Fatores que afeta m o d ese nvo lvi m e nto d as plantas .... .. .. ... .. .. . 11
In trod uo .. .. .. .. .. ....... ..... .... .. ... .... ... ... ...... ........ .. ... ........ ................................. .. ... .. .. .. .. . 13
J\ importncia da gua na irrigao .. ................................................. ... .. .... .. .... ....... 13
t\ importncia da lum inosidade ...... ......... ... ................................ ... ..... .. .. .. ... .. ... .. ..... 15
J\ importncia do solo .................................................. .... .......... ....... ............. ........... 15
t\ im portncia dos nu tri entes .. ..... .. .. .. ... .. .. ................ ... ... .. .. ... .. .. ............ .. ... .. ........ .. . 17

Captulo 2. Produzindo as hortalias ... .. .. ....... ... .. .... ..... ............... .. ... ... .. .. ... .. .... 21
Introduo ... ..... .. ... .... ..... .......... ..... .................. ......... ... .. ... .. ........ .. ... ... ... .. ..... ... .. ....... ... 23
i\ lateriais utili zados ... .... ... .. .. ... .. .. ... .... ............... ......... ..... .. ... .. .. .. ... .. .. .. .. ... ................ ... 23
Preparo do solo ... .. ... ... .. .. .... .... .. .. ... .. .. .... ....................... .. ........ .. ...... .... .. ................ .. ... 25
Escolha c plantio da ho rtalias .. ..... .. .... ... ....... ..... ..... .. .. ... ... .. ........ .. .......................... 26
Pragas e doe nas ...................... ......... .. ... ..... ..... .. .............................................. ... .. .. ... 28
C aptulo 3. Descrio das hortalias ... .. ....... .... .. .... ..... .. ..... ... ..... .. ..................... 31
I ntroduo ........ .. ... .. ... .. .... .. .. .. .... .... .. ..... ......... .......... ..... .... .. ...... .. ... .. ... .. ......... .. .. .. ... .... 33
Recomend aes para o cultivo de ho rtalias: dicas ge rai s para o
plantio em pequ enos espaos e plantio convencionaL .... ..... .. .. ......... ..... .... .. .. ..... 34
Controle de pragas e doenas ... ......................................................... ........ .. ............. 37
leo de lleetll (Azadiracbta illdica) ..................... ........... ....... ..................................... .. 37
Extrato de folha de

//eCII/ .... .... ... . . . .... .. ... .. .... . .... . ... .. .. . . . ... .. . .. ..... . ..... . ........................ .. .

37

Calda de fum o ... .. .... .... .. ... .. ............. .. ........ ... .. ..... .. ........ .. .......... .. ... .. ... .. ... .. ................. 38
Calda de fum o com pimenta .... ........ ... .. ... .. ... .. .... ...... ...... .. ...... .. .. ... .. .. .... .......... .. .. .. .. 38
Preparados com sabo ... ... .. ... .. ... .......... .............................. .. .. ...... .. ...... .. ... .. .. ... .. ... .... 38
Calda de cebola .. ... .. ... ... ... .. ........ .. ............................ .. ... .. ........ .. .. ... ...... .. ... .. ....... .. ....... 38
Cravo-de-defunto ...... ...... .................... ... .. ........... .. .. ............. .. .. .. ................ ................ 39
Calda de camo mila .......... .................... .. ........................................................... .. ........ 39
Calda sul foclcica ... ....... .. .. ....... .......... ................... .. ................... .. ... .. ... .. .................... 39
Calda bo rdalesa ... ...................................... .. ........ .. .. ......... .... .. ................................... .. 39
Preparo com leite ......... ..... ............ .. ............ .. ... ............... ....................... ..... ... .. .. ........ 39
Leite cr u e gua.. ........... ........ .. ............................ ... ... ................. ... ... .. ... .. ... .. ............... 40
Planta do gergelim ... .. ........... .. .... .. ........................ .. ... .. ................. .. ... .. ... .. ... .. ............ 40

Capitulo 4. H o rtaas - cores, nutri o e sade ..... ..... .. ... ...... ...... .... ... ....... .. 4 1
In troduo ......................................... ........ ... ................................ ... ... .......... ... ... .. ....... 43
D ieta c sade .................... ................. .............. .. .... ... ... ... ............. ........... ...... ............... 43
Impo rt nci ~

das ho rtali as .............. ... ................ ...... .... ... ..... .... .. ... .. ... ... .... ....... ... ...... 45

Ca rbo idratos .... ...................... ..... ....... ...... ....... ... ........ ............. .................. ................... 45
Fib ras ....... ....... ..... ...... ...... ............. ... ........ .. ............ .... .. .... .. ....... ... ....... .. ..... ...... .... .. ... .. .. 46
Pro tenas .... ................ ....... ............................. ... .... ........ ...... ....... ................ .. ......... .... ... 46
Lipdeos ................................... .. ...................... ............ .... ..... ............... ... ............ ....... .. 46
\'itamin as .......... .... .... .. ... ... .. ... .. ... .. .. ... .. ... ...... .. ...................... .. ... .. ........ .... .. .... ..... .. .. .. ... 47
Minerai s ............................... .. ........... .. .... .. ... .... .. ...... ................... .. .......... .. ....... .... .. ... ... 48
Antiox..idantes .. .... .. ....... .......... ... ... ... ... ............ .. .......... .. ... .. .... ............................. .. .... ... 48
Carotenides .......................................... ...... ...................... .. ...... ... .... ................. .. ..... .. 49
Polifen is ..... .. .. .......... .. .. ......... ...... .. .... .. .... .... .. ... ... ............. .. .. ....... .... .. .. .. ... .... .. ............ 49
Fla\'o n ides ..... .. ........... ..... .. ... .... ... ... ... .. .... .... ...... ... ............ .. ...... .. ... .... .. .. ... ................. 49
Organossulfu rados ...... .. ..... ........ .... ... ............. ... .... .. .. ............ ... ..... .. .. ....... ...... ..... ....... 50
Glicosinolatos ... ..... .. ... .. ... ................... ....... .. .......... ...... ... ... ...... ... .. .... ... .. .. ... .... .. .. ...... .. 50
Conservao das ho rtali as ............... .. ....... ... .... .. ........ ... ... ........... .... .......... .... .. ..... .... 50
Co nsumo da s ho rtalias ... .... ... .... .. ..... ..... ... ................... .... ....... .. .... ........ ...... ... .. .. .. ... . 51
D icas : co res e sa de ............. .. .. .... ......... ...... ... .. ... ... ... .. .. ...... ... .... .... ......... .... .. .. ........ ... 51

Referncias ............. .... ............ .... .... .. ........................... ..... .......... .. ... .. .. .... ..... .. ... ... ..... 53

Apresentao

ri tmo de vid a acelerado das cidades, principalm ente metr poles,

caracterizado por trnsito intenso, carga de trabalho extenuante e

po uco tempo di spo nvel para o lazer faz co m que a sociedade urbana
contempo rnea dedique tempo redu zid o aos cuid ados neces srios co m a
alimentao e a sade.
Ciente deste cenrio, a E mbrap a Ho rtali as, referncia mundial em
pesqui sa, desenvolvimento e inovao em olericultura tro pical, inicio u em
2004 um programa para cultivo de ho rtas em pequenos espaos voltado
para o pblico urbano. A iniciativa tem como objetivo a transferncia de
tecnologia de produo de ho rtali as em pequenas reas, alm de propiciar
maior contato com a natureza, criando a possibilid ade de um a maior
interao co m as plantas, atividade que pode funci o nar co mo coadjuvante
na preveno do estresse cotidiano.
Considerando-se o crescente interesse das pessoas em COnSUffilr
alimentos frescos e saudveis, o cultivo de hortas no ambiente do mstico
torna-se uma boa opo para quem possui locais ociosos e est
interessado em produzir hortalias para consumo prprio. Com ISSO,
possvel aproveitar espaos vazios de corredores, varandas, sacadas e
quintais para produzir alimentos saudveis, livres de agrotxicos, para o
co nsumo familiar. Co m cuidados dirios e imaginao, o leitor constatar
que possvel colher ho rtalias de qualidade em sua casa o u apartamento,
alimentando-se melho r e co m muito mais prazer.
Dividido em quatro captulos, o livro "H orta em Pequenos Espaos"
abo rda os co nhecimentos bsicos que auxiliaro nas etapas de plantio,
conduo e manuteno de hortas em espaos urbanos reduzidos,
info rmando de maneira simples como interagem os diferentes fatores

,1~~oci:1 d o s

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saulh\'e is e segura s, p()de L'st:\r :Hl :dca nce de I()d os.

Celso LI/i::: ;\I/o/'(!lIi

C hefe - Cnal
I ~ mbl'apa

10

Il ona li as

CAPTULO

Fatores que afetam o

desenvolvimento das plantas
Lenita Lima Haber
Flvia M. V T. Clemente

Introdu o
()

c r e~ciment()

relaci()n a d() ~

l'

()

c!e se nl'oh-imenro das plantas

;i combinao de trt:,

\'a ri l ' ei~ :

e~to

di retamente

() pmenc ial gentico, () manejo

cultu ral e far() res a mbientais. '\ 0 p()ten c ial ge ntico podem se r at ribud as as
ca rac te rsti cas ge nticas da pn')p ri a pl anta, l lue determin am sua ca pac id ade de
d ese nl'o h'er nu me io ambi ente. () m anejo cu ltural est rel ac io nado aos tratos
rea li n d()s na s plantas, direta ou indire tamente, com o m anejo do so lo, irrigao
e adubao (nutri o d;ls planta s). O s fato re s ambi entais re ferem -se lu z,
temperatura e umidade, dentre outros.
,\ bai xo, se ro di sc uti lo s alg un s dos fato res que exe rcem maior inAu nci a
no cu lti\'() de ho rtalia s, com exceo aos fa tore s ge nticos, que so p ar ticu lares
a cada espci e.

A importncia da gua na irrigao

Nosso p laneta formad o p o r 3 / 4 de gua e ape nas 1/ 4 de terra. D esses
3/ 4, tem -se ap enas 2,7"/0 de gua d o ce, que a aprop ri ada para con sumo hum ano,
e es t di stribuda da seguinte fo rma: 0,0 1% nos ri os, 0,35% nos lagos e pntanos
e 2,34;() nos p los, ge leiras e icebergs. O res tante, 97,3% de gua salgada, vind a
de m ares e oceanos.
To dos os seres

VIVOS,

animais o u vege ta.t s, necessitam de gua para a sua

sobrevivncia, desenvo hri m ento e rep rod uo. Nas plantas herbceas, co m o a
m aioria d as ho rtalias, a gua representa cerca de 80% do se u peso; em p lantas
len hosas, com o as rvo res, o percentual fica prximo d e 50% .
As principais funes da gua nas plantas es to relac io nad as estrutura,
ao transporte d e nutriente s, ao m e tabo li sm o e crescimento. Quanto estrutura,
res po nsve l pela rig id ez d as razes, caules, fo lhas e fru tos. O transpo rte d os
nutrie n tes feito em m eio aquoso, o u se ja, os nutrie n tes tem que estar di ssolvidos
na gua p ara se rem u'an spo rtados e ab sor vidos ; a partir de ento to rnam-se
di spo nveis para agir no m etabo li sm o e ge rar o co n sequente crescimento d as
plan tas.

13

A maIo r pan e da gua uti lizada pelas plantas absoly ida pelas razes e
depende, dentre o utroS fato res, da quantidade di spo n\'el, do arejamenro e da
temperatura do solo. A di spo n.ibilidade da gua vai d iminuindo m ediela que
utilizada pela planta, po r isso mui to impo rtante ter um bo m co ntro le e m anejo
da irrigao. N o entan to, de\'e-se es tar atenro para no encharca.r o solo, uma vez
que solos encharcados p rejudicam a absoro dos nu trienres, po r se rem po uco
arejados, isto , com deficincia em oxig nio (ar no so lo), fato que pre judica o
processo de respirao das plantas e consequenremenre, a prod uo de energia
para a absoro do s nutrientes.
E m relao temperatura, qua ndo o clima es t m ai s am eno (tem pe raturas
maI S baixas) a q uantidade de gua ab so rvida pelas p lantas m eno r, assim , a
frequncia de irrigao de\'e ser me no r. Quando as temperaturas esto m aIS
elevadas, a abso ro de gua maio r, deve ndo-se irrigar as p lanras com m aIS
fre quncia para suprir a necess idade.
E m relao ao cul tivo de ho rtalias, po r se tratar de plantas de ciclo curto,
a necessidade de irrigao constante, variando con fo rme a idade das plantas.
D urante a fase de prod uo de m udas, a irrigao deve ser realizada diariam ente,
utilizando po uca gua e uma frequncia maio r, trs "ezes po r dia. medida que
as p lantas vo se dese nvolve ndo, a irrigao deve ser diminuda em frequncia e
aumentada em volume, podendo -se irrigar as plantas jovens uma vez ao dia, e
plantas adul tas de trs a quatro vezes po r sem ana. Cabe salientar que as condies
de temperatura, mencio nadas no parg rafo anterio r, devem ser levadas em
considerao.
o som ente pela frequncia de uso no cultivo, m as tambm p elo fato
do co nsumo de ho rtalias i ll flatllra, o u seja, plantas frescas e cruas, a gua
utilizada para irrigao deve ser de boa qualidade, isto , sem co ntaminao
po r agrotxicos, resduos q umico s, m at ria o rgnica, coli for m es fecais, dentre
o utros. Os testes que avaliam sua qualidade esto relacio nados s caractersticas
fsicas (temperatura, sab o r e o do r, cor, turbidez, slidos em suspenso e
co ndutividade eltrica), qumicas (PH, alcalinidade, dureza, m atri a o rgnica e
presena de elementos qumicos - fs foro, ferro, mangans, oxignio, nitrognio)
e biolgicas (colifo rmes e algas); entretanto, na avaliao para irrigao os
parm etros co n siderados so os fsico -qumicos.

14

A importncia da luminosidade
A luminosid adc, juntamcnte com a te mperatura, so os fatore s que mai s
contro lam a adaptao das cu ltura s (espcies), . end o a luz, provavelmentc, o
fator ambi ental mais importantc que interfcre djretamcnte no crcsc imento, na
produo e Aorao das plantas.
cste co ntexto, tcmos as plantas di vididas em pl antas de djas lo ngo,
plantas de dia curtos e as neutras.

s pl antas de ruas longos prec isam de um

maio r tempo de expos io para seu dese nvo lvim ento, as de djas curtos preci sam
de menos h ra s de lu z, enquanto que as neutras dese nvolve m-se bem em
qualquer conruo. A cebola e o alh o so exemplos de plantas de djas longos,
qu e precisam em mdja, de 10 a 12 ho ras de lu z para a produo. As hortaas
fo lhosas, em geral, as pimentas e os pimentes, precisam de cerca de cinco horas
de lu z para a produo, sendo co nsid eradas pl antas de ruas curtos, e o to mate e
o qwabo podem ser consid erados como plantas neutras.
O

fato

da luz estar ruretamente relacionada ao cresCImento e

desenvo lvimento das plantas, se d fundamentalmente pelo processo de

fo tossntese, atravs do qual a ocorre a o bteno de glicose (acar), fonte
de energia necessria para o seu desenvolvimento. Neste processo, a planta,
meruante a prese na da luz solar, absorve gua, minerais e o illxido de carbono
(gs carb ruco) do ar, convertendo-os em glicose e oxigruo, que liberado para
a atmos fera. Sem a realizao deste processo, as plantas no produziriam sua
energia e, consequentemente, no se desenvolveriam.

A importncia do solo
O solo desempenha ruversas funes vitais, de carter ambiental, ecolgico,
social e econmico, constiruindo um impo rtante elemento paisagstico,
patrimorual e fsico, tanto para o desenvo lvimento de infraestruturas (moraruas,
hospitai s e escolas), como para atividades humanas, como a agricultura e, dentro
dela, a produo de hortalias.

15

A agricultura dcpendc do solo pa ra a fix ao dc razes, fo rnecim cnto dc gua

e nutrientes, sendo elc, tambm, fonte de o utras mat ri as-primas como a argila,
areias, ITunerais e turfa. Alm disso, o so lo ar maze na c tran sfo rma parciaJmcnte
lrunerais, gua
matria orgnica
e ruversas substncias quimicas, scndo ai nela
b
'
b
abrigo e morarua para ru ve rsos animais como minh ocas, fo rmigas, larvas c o utro .
Estes o rganismos, ao se mo\"imentarem pelo so lo, fa zem pequenos canais que
servem para a circul ao elo ar e ela gua, facilitanel o ainel a a penetrao elas razes
e o elesenvol\rimento das plantas. Esses animais, aLL-ciliaelos por bactrias e fungos,
trituram e elecompem a matria o rgnica, transfo rm anelo-a em hmus, que to rna
os solos mais fo fos e frteis e se n 'e ele nutriente para as plantas.
Os solos podem ser ele di\'ersos tipos, se ndo que cada um pOSS UI sua
importncia e caracterstica nica, podenel o se r classificad os em:
Arenoso: solo mui to permevel, a gua penetra facilmente; poss w
parculas mui to grandes e que no retm gua e tambm po bre em
nitrognio (N). Po ucas plantas conseguem se desenvolver.
Argiloso: solo com menor perm eabilidade de gua, com parculas
minsculas que retm muita gua, send o geraJmente enco ntrado em
lugares mais midos.

Humfero: possui parculas de tamanh o intermerurio, retm mwta

gua; geralmente encontrado em florestas e matas.

Calcrio: solo com parculas g randes, brancas e permevei s, no retm

muita gua e possui pouquissimos seres vivos.
J\![isto: solo com parculas de vrios tamanhos, bastante permevel,
retm muita gua e tem uma biologia particular, sendo muito utilizad o
em plantaes. O ideal para as plantas a mistura de um pouco de so lo
arenoso e uma quantidade maior do solo argiloso.
A cor do solo tambm pode variar muito, desde tons de marrom, podendo
chegar at preto, passand o pelo vermelho, amarelo e acinzentado. Essa variao
depende do material ele origem deste solo, da quantidade de matria orgnica
e dos minerais presentes, dentre outros fatores. Por exemplo, quanto maior a
quantidade de matria orgnica, mais escura a cor do solo, o que pode inrucar
sua boa fertilidade e que este solo bom para o cultivo.

16

No entanto, a maio r pan e dos so lo s utili zados para () cu ltivo de horta lia s
so os chamados te rra de barra nco, te rra virgem o u so lo virge m, geralmente de
co lo rao vermel ha o u amarelada e de baixa ferti lidade.
Um so lo frtil deve ap resentar uma qua ntidade razove l de mat ria o rgni ca,
deve reter gua e se r perm eve l, e aind a apresentar os minerais essenciais para o
cu lti,o.

o caso do solo no ser frti l, recomendado ac rescentar ad ubos, que

podem se r o rg ni cos o u qumicos, ou mi stu r-lo a so los mais frte is e com alto
teo r de matri a o rg ni ca, se ndo impo rtante reg -lo frequentemente.
Como j menci o nado, os adubos podem ser

rgnj cos o u qumicos. Os

o rgnjcos so proveni entes de fezes de anim ais, como a cama de fran go e o

es terco de curral o u ainda de res tos de vege tai s, como cascas de frutas e legum es,
ho rtalias fo lhosas, g ramineas o u leguminosas usadas para esse fim, chamados de
adubos verdes, dentre o utros. impo rtante saLi entar que esses adubos preci sam
passar po r um processo de curtimento, que ser dj scutido no captulo 2, para
esta rem prontos para o uso.
Os adubos qumicos so compostos pelos rruneraJs necessan os para o
desenvolvimento das plantas e so muito so lveis, contendo, principalmente
nitrognio (N), fs foro (P) e potssio (K). Existem diversas formulaes desses
ad ubos reco mend adas para o pl antio, se ndo os mais comuns para o cultivo
de hortalias os chamados " 4-14-8" e o "4-30-16". Esses nmeros indicam a
po rcentagem de cada nutriente, na o rdem N-P-K, respectivamente, em 100
kg. Outros adubos qumjcos, constitudos po r o utro s nutrientes, co mo os
mjcro nutrientes, podem ser usados co mo adubos de cobertura no decorrer do
plantio e de acordo co m a reco mendao tcnica.

A importncia dos nutrientes

Alguns nutriente s so indispensveis vida vegetal, sendo que, em muitos
casos, a falta o u insuficincia deles causa um atraso no desenvolvimento das
plantas e, em o utros, elas no co nseguem completar o seu ciclo de vida.
As plantas podem obter esses nutrientes de trs fontes: do ar, retiram o
dixido de carbono (COJ; da gua, o oxignio (OJ e o hidrognio (H) e, do solo,

17

rctl ram

nutri entes mincr:1is. [sses nutricnte~ mincr:li~. e,~c n c i ai~ ~ plant:l~.

so di\1did os em dois g ru pos. O primciro g rupo, c hamado de m acro nutrientc s.

po r se rem necess rios em m aio res lluantid ades. composro po r nitrog~ n i o (N ),
fsforo (P), po tssio (I( ), clcio (Ca), magns io

1fT e e nxofre (5).

o segund o

g rupo temos os mic ro nutrientes. necess ri os em m eno res quan tidades, se ndo
constituido po r boro (8), cobre (C u), clo ro (Cl), m anga ns
m o libdnio

In), zinco (Z n),

[o) e ferro (Fe).

Como \"isto, C, O ~ e H so retirados do ar e da gua. enquanto que do solo

retirada uma enorme parccla dos nutrientes qu e as plantas preci sam . Para (l ue
isto acontea de maneira efi ciente, preci so cuidar d s seguintes fato res:

p H (ndice de acidez) do so lo : o fator que mais afe ta a ai so ro dos

nutrientes, po is se o pH do solo no esti \'er em uma faixa adequada,
a raiz no co nsegue abso rver os nutrientes. Essa faix a adequ ad a de
abso ro est entre 5,5 e 6,5 e m ostra a impo rtnci a de e co rrigi r so los
cidos (abaixo de 5,5) po r meio da calage m ;

gua: o " eculo que coloca os nutri entes e m co ntato as razes, p r

ISSO

o solo de\'e estar semp re mido para fac ilitar a so lubiJi zao;
di spo ni bilidade dos nutrie ntes no solo : necessria para a abso ro dos
mesm os ;

aerao: o O 2 necess rio para a respirao das razes ;

te m peratu ra do solo: a faixa fm'o r\'el de ab so ro est e ntre 20C

e 35C, sendo q ue te m peraturas ab aixo de 10C e superio res a 45C
red uzem a absoro.

Alm dos fato res relacio nados ao solo, tem pera tura, gua e prop n a
dispo nibilidade dos nu trie ntes, caracters ticas intrn secas s plantas (fato res
ge nticos), co m o a intensidade de transpirao e a m o rfo logia d as pl antas
interferem na ab soro dos nutrientes.
A seguir sero discutidos a impo rtncia, a funo e os SInto m as de
de ficincia dos nutrientes m ais necessrios s pla ntas. D e m aneira geral, os
nutrIentes

, P e K so os de m aior exigncia no cultivo de ho rtali as, cuj a

necessidade va ria de aco rdo co m a espcie e co m a fase de desenvolvimento .

18

Itrogenlo

I ) : a l ~m

de ~ cr

re~po n ~ ve l

pel a co lo ra o ve rd e d a~ [o lh a"

dese mpenh a um papel fun lamentai, poi ~ ~ componente de aminoc idos

e o utras molcu las, como enzim as, protena s e ho rm nio
impo rtantes para o meta bo li smo
nutri ente

da ~ pl anta~ .

vegetaiS,

J\ deficincia desse

extremamente pro blem tica para a pl anta, e ca racre ri za-se

pela presena de uma

c l o ro~e

(am arelec imento) das fo lhas m a.is velh a;

em condies de ma.io r g rav id ade de. ta deficincia , a clo rose e tend ese po r roda a planta.

Fsfo ro (P): ajuda a fo rm ar razes fo nes e abundante s; contribuj

para

rm ao e am adurecimento dos fru tos e indi spensvel na

fo rmao de emente . O s into m a de deficincia se re Aetem nu m

meno r cre cimento da s I lantas, desde os primeiro s es tgio

de

desenvolvim ento; vi sua lmente, o bser va-se bro nzeamento da fo lhas.

Po tss io (K) : est relacio nado co m a t rma

e vigoras s, alm de participa r da ativa

de talos e razes fo rtes

de m wtas enzim as, do

proce o de fotoss ntese e do tra nspo rte de ca rbo idratos. D e maneira

se melhante deficincia de N, a falta de K leva a uma c1 orose nas
~

lh as m ru ve lh as, seguida po r necrose (morte) das po ntas e marge ns

das fo lh as, fato q ue no ocorre com a de fi cincia de N.

Clcjo (Ca): ajuda no cresci mento da rruz e do talo; um Lmportante

c m p nente da parede celul ar, sendo indj spensvel para a m atu rao
do plen e crescimento do tubo po lruco. A deficinci a em Ca aparece
c mo de fo rmaes na fo lhas novas, mo rte das gemas apicrus, das
extre mjdades das razes e Aacid ez dos tecidos dos fr utos, que evolw
para uma necrose funda, seca e negra.

Magnsio (Mg) : o elem ento principal na fo rmao da cloro fi la, sem a

qual as p lantas no produzem carbo idratos, alm de ser um impo rtante
ati vad o r de enzimas do metabo lismo das plantas. A deficincia desse
nutri ente mos tra uma clorose entre as ner vuras das fo lh as velhas da
planta. Quando a de fi cincia m rus severa, as reas am arelas vo
escurecendo, to rnando-se pos terio rmente necrosadas. A infeco
causada po r vrus causa sinto m as parecidos, po dendo ser co nfunillda
co m defici ncia de magnsio; neste caso, deve-se estar atento presena
de insetos elou caros transmissores de viroses.

19

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I-illa ,ob rc UIll fUl1do :11ll:lrL' I(),

20

hortalias
Adejar Gualberto Marinho
Lenita Lima Haber

Introduo
() pl an tio de hor tas em pequ e nos c, p ao s uma alte rn ativa pa ra pessoas
llue no poss uem e m suas casas o u apa rtam en to s espao sufic ie nte para o
p reparo de uma h o rta em ca nteiros, CJue o m todo tradi cio n al.
1':5te c ul tivo deve se r fe ito em luga res o nd e ha ja so l em pe lo m enos um
pe ro do do di a (ap rox im adam e nte 5 ho ras) e qu e te nh a luminos idad e, para CJue
as pl antas rea lj ze m a foto ss ntese para co mple tar se u ciclo de d ese nvo lvimen to.
J::sse s espaos po d em ser o s co rredo res exte rn os das ca sas, sacadas e beirais d e
apartam e nto s, va rand as, jane las, terraos, garagen s e fund os d e quintal.

Materiais utilizados
f\ esco lha d o mini ca nteiro depe nde r do espao di sp o nivel e do que se

adequar melho r a ele. Os recipie ntes, que se ro os mjni cante iros p ara o pl antio
das ho rtalias, po d em ser pne us, garrafas pet, cano s de PVC, baldes, latas,
vasilh am es de m anteiga, canteiro d e m adeira susp enso, jardineira d e alve naria,
tambo r de lato ef o u de pls tico, co m o m os trado na Fig ura 1.

Figura 1. Recipientes que p odem ser utilizados como canteiros em ho rtas em

p equenos esp ao s.

23

O s m:l reriai s que sero uti lizados del"l'!11 se r p repa rado s antes do p lantio,
O , pneus de\-cr:l o se r C01T ldos

:lO

meio, fo rm:lndo uma espcie de bac ia

(Figura I), Poste rio rmente, de\-c-se inverte-los e fixa r ao fundo (pa n e de menor
dimetro) uma tbua de madei ra, llue de\-c ser cortada um pouco maio r llUl: o
fund o do pneu,
As garrafa s per de\'em se r cortac.bs em um a altura de 20 cm , no 1111C10
do gargalo, necessrio que se faa m furo s em cada uma da s partes de apoio
(fund o), para drenage m do excesso da gu;1 de irrigao,
Ca nos de P\'C tambm podem se r uti lizados, se ndo p refe rve is os de

200 o u 300 mm de dimetro, cortando-os em d uas partes, de mo do q ue se

asse m elh em a calhas, D epois de ste procedimento, fix a-se made iras nas late rais,
fo rmando o canteiro no tama nho desejado (Figu ra 2),

--'
~

Figura 2. Canos de PVC utili zados para a co nfeco dos mi ni canteiros, d etalhe
para os furos de drenage m de gua, na parte inferio r do cano,

canteiro de madeira suspenso po de ser construdo de aco rdo co m a

necessidade e espao existente, no entanto, a profundidade deve se r de 20 cm,

para no causar danos s razes,
Os demais materiais, como baldes plsticos do msticos, latas (1 a 20 litros),
jardineiras de alvenari a e tambo res de lato o u pls tico podem ser utili zados
sem um preparo especial, devendo ser apenas bem higienizados. E m todos eles,
devem ser feitos furos para drenage m do excesso de gua.
Esses recipientes podem ser m an tidos no cho o u em supo rtes, co m o
demon strado na Figura 3, Esses supo rtes devem ser confeccio nados nas medidas
dos recipi entes que sero utili zados,

24

Figura 3. Suportes para ho rta em pequ enos espaos.

Como mencio nado anteriormente, se ja qual for o recipiente, importante
atentar para a p rofu ndi dade do mesmo; o ideal que te nha aproxi madamente
20 cm.

Preparo do solo
Para encher os canteiros fo rmados com os pneus, canos, garrafas pet e
os demais recipientes sero necessrios: terra, adubo orgnico e quirnico (N PK
4- 14-8) e calcrio.
A terra a ser utilizada e a de barranco, sendo coletada de 20 a 30 cm
de pro fundid ade, co nsiderada solo po bre, co m pH baixo e liv re de sementes
de ervas daninhas (plantas invasoras). D epois de coletada, a terra tem que ser
peneirada para separar as particulas mais finas dos torres, que podem prejudicar
o plantio e o desenvolvimento das plantas.
O adubo o rgnico pode ser tanto o es terco de bo i com o a cama de
frango. N o e ntanto, os mesm os tm qu e es tar bem curtidos, para evitar a

25

lJuein1.1 da~ r.l7CS e conLlm in.l.10 por micro rga ni ,mo, cau~:1 d o re' de doe na'.
O pro cesso dc curtimcnto t' feito peLI

:l ;10

dc

microrg. lI1i ~ mo~ prc , cntc ~

no

so lo que po dem se r cokra dos em um el .ire:1 de m ,ll o1 na ti,':!; ele s eSLlo prDcntes
na po ro de terra logo :-Ib,lixo d .l~ fo lh a~,
acrescentad os ao

l'

d croi~

de colerad os, dCI'Cm ' er

ste rco. :\ mi ~tur.l del'c ~ cr m o lh ad a c cobe rLl co m um

pl sti co para que o procc sso se inic ie. O ~ adubos o rg nico~ cu rtid o" alm dc
di spo nibili za rem mais eficie nteme ntc nutri ente. pa ra as plantas, melhoram a
parte fsic a do so lo.
Em relao ao a lub
l':PK +-1-+- . l..'ma

qumico, a indicao de tlue se use o g ranulado

po a es te ad ubo o

rerm ofo~fara d o ,

Llue l: o riundo de

rochas, mas que, no entanto pos uj quanti lacles mui to pequena de nrogc:nio
e po tss io.
aduba

::--:0 caso

de utilj zao deste fertib za nte, d I'C.:-se co mplementar a

co m uria - o u sulfato de am njo - como fo nte de n.itrogC: nio e o

clo reto de po tss io, como fo nte desse nutri ente. t\ o p es de calcrio a serem
utili zadas so o do lo mti co, o caJctico e o magnesiano, em fu no da I'iab il id ade,
pode ndo-se utili za r tambm a caJ h.idratad a.
D e posse dos materi ajs, inicia- e o prepa ro do solo, nas segull1 tes
propo res: para 50 li tros de te rra de barranco, ac rescenta-se:

100 gramas de calcrio o u cal hi d ratada;

34 btros de es terco de gado o u 17 litros de este rco de galinha;

200 gramas de NPI, 4- 14-8 o u 200 g rama s de adubo te r mo fos fatad o.

D epois de preparado, o so lo j est frti l e ri co em mac ro e mi cronu trie ntes,
bem como em mat ria o rgn.ica, o riunda dos com po t s o rgn.icos.

Escolha e plantio das hortalias

passo seguin te a escolh a d e q uais hortabas sero plantadas, tendo

sempre a ateno de comprar sementes de boa quadade, plant-Ias da

maneira m a.is ap ropriada, seja djreto no canteiro o u po r mudas respeita ndo os
espaamentos recomendados, ter cilldados com a irrigao, contro le de p ragas e
doenas e ainda, colher na poca certa.

26

Sugcn:- ~e
co me ~ \'C1

llu C ~ elam pl anrad:I\

e um cicl o de I' ida

a~

honali

a~

q ue p()s\ uem a parte aerea

Ur! O como () coentro, cebo li nha ,

~a lsa,

a lface,

chi c ri a, almeiro, rLlcu la, e'pin afre, CO UI'C fo lh a, algumas condimenlares como
alecrim , pocjo, hortel , erva cid reira, manjerico, alfavaca, entre
as ho rtalia, fru ro como pimento, toma le e

pim enta ~ .

ou (r a~,

I ~ m rela() s

e ainda
rai'e~

tub rculo s, o plantio em pelluenos espa o, no recomendado pelo faro de

neces 'ica rem de ca nteiros de majo r profundidade, e ap rc enta rem em sua g rande
maio ri a um cicl o de desenl'olvimento mai. longo, quando compa radas s demai s
horta lia s citada, embo ra cja po svel.
r\

sementeS podem er ,e meada dire to n recipiente (mini canteiro) ou

po r mu

de mud a .

o ca so do emei o di reto no canteiro, coloca-se at trs

se mente po r COl'a, com uma pro fundidade de at 1,5 cm ou ili stribudos em

ulcos, c m profundid ade mx ima de 1 cm. Quando as mud a apre entarem de
rrs a quatro fo lhas definiti vas, arrancam-se as plantas mais fracas e deixam-se
as ma is
l

1'1

o ro a .

o caso da fo r mao da ho rta em peque nos espaos a parti r de mudas,

necessrio fazer a muda com antecedncia. Para i so, as sementes so colo cadas
em ba ndejas de iso po r o u copi nh os desca rtveis, usa ndo ubstrato apropriado
para e sa atividade. Varia nd entre as e pcies, as mudas deve m ser transplantadas
para o canteiro q uando aprese ntarem em torno de tr a quatro pares de fo lh as
defi nitiva s.
E m relao ao espaamento, e multo Impo rtante colocar o numero de
plan tas que inilicado para a cultura esco Lhida, pois as plantas necess itam desse
espao para se dese nvolver e completar o seu ciclo. Para o plantio de hortas em
peq uenos espaos o espaamento reco mendado 70% do plantio co nvencio nal,
confo rme demo nstrado na Tabela 2 do Captul o 3.
A irrigao, tanto na fase de se meadura quanto na fase de mudas, deve ser
reali zada duas vezes ao dia, no amanhecer e no fim da tarde. Para plantas jovens,
uma vez ao dia, e as adultas de quatro a cinco vezes po r semana. No entanto,
caso o clima es teja muito quente, reco menda-se irrigar todos os ilias, pela m anh
e tarde, co nfo rme a necessid ade.
E m relao compra de sementes, esta pode ser realizada em casas
agropecurias, nos mercados e hipermercados e ainda nas CEASAs. Recomenda-se

27

comprar poucas sementes, e as que sobra rem devem se r armazenadas em lugares

frescos sem a presena de luz o u na gelade ira, em embalagens bem vedadas; de
preferencia, no arm aze nar por mais de um ano, pois o tempo de armazenamen to
diminui o poder germin ativo das sementes. As mudas podem ser enco ntradas
em casas agro pecurias e nas CEASAs.

Pragas e doenas
f\ partir do plantio realizado, as plantas comeam a se desenvolver e

to rnam-se suscetiveis ao ataque de pragas e doenas. As que mais atacam as

hortalias so:
Larvas e laga rtas: so fases de vida de moscas, beso uros, bo rbo letas e
mariposas; so mas tigado res. Po dem variar muito de tam anho, sendo
que as meno res podem penetrar nos fruto s, fo lhas e brotos, enquanto
que as de maio r tamanho co mem as fo Lh as. Existem tambm algumas
que vivem no solo, como a lagarta-rosca, que ataca a planta quando esta
bem nova, pod endo derrub-Ia;
Pulges: so conhecidos tambm po r pio Lhos; so sugado res, vivem em
colnias nos brotos o u no lado inferior das folhas. Alm de sugarem
seiva, podem transmitir viroses para as plantas, deixando-as doentes;
Percevejos: so tambm con hecidos por barbeiros, so sugadores; alm
de sugarem a seiva das plantas podem injetar vrus patognicos;
Besouros: so mastigado res; dentre eles temos os chamados burrinhos
e vaquinhas, que comem folhas e talos mais finos;
Mosca branca: so in setos sugadores que atacam praticamente todas as
plantas cultivadas no Brasil; vivem em colnias nos brotos ou no lado
inferior das folh as; alm de sugarem a seiva das plantas, transmitem
Viroses;
Cochonilhas: so insetos sugadores de pouca mobilidade; vivem em
colnias nos caules, brotos o u no lado inferior das folhas; alm de
sugarem a seiva das plantas, podem transmitir vrus patognicos;

28

Paq uinh as, g rilo s e gafanhotos e formigas: so in setos mastigadores e

cortadores que comem os ramos e as fo lhas das plantas;

Tripes: so in setos min sc ulos, sugadores, que se alimentam da seiva

das plantas e podem transmitir viroses;
Cupins: cortam raizes e caules;
caros: so pragas microscpicas; vivem em col nias no lado inferi o r
das fo Lhas o nde fo rmam peq uenas teias; sugam a seiva das pl antas e
podem transmitir viroses;
Lesmas e caracis: raspam as folhas e ramos novos das ho rtalias, sendo
enco ntrados mai s frequentemente em condies de elevada umidade.

Em relao s doenas das ho rtalias, as de maior ocorrncia so provocadas

principalmente por fungos, bactrias, vrus e nematides. A preveno dessas
doenas pode ser realizada po r meio de um manejo adequado, como adubaes
equilibradas, eliminao de restos de culturas contaminadas (plantas doentes) ,
controle de irrigaes, uso de cultivares resistentes e sementes certificadas,
rotao de culturas e plantio em pocas favorveis a cada espcie de ho rtalia.
O combate s doenas fngicas, no rmalmente caracterizadas por manchas
e pintas foliares, carves e ferrugens, pode ser realizado co m o uso de defensivos
naturais como a calda bordalesa, a calda sulfoclcica e ainda com a aplicao de
leite cru.
No caso de doenas bacterianas, geralmente murchas e podrides,
deve-se evitar a introduo da doena po r meio de materiais contaminados
como sementes ou partes vegetativas de multiplicao. As plantas contaminadas
devem ser destrudas por meio do arranquio e posterior queima. O excesso de
umidade favorece o seu aparecimento.
As doenas virticas, que na maioria das ocorrncias so transmitidas
po r insetos, so caracterizadas por cloroses e mosaicos, tanto nas folhas quanto
nas partes novas das plantas. Estas partes ficam enrugadas e com diversas
tonalidades que variam de amarelo a verde escuro. Geralmente so doenas que,
aps aparecimento, no tm controle. Neste caso, como medida preventiva,
deve-se realizar o controle dos vetores, isto , das pragas que transmitem essas

29

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,<'r ut ili / ,Ido t.ttllhell1 o cultllo dc 1'1.1111.1' J'L'I'L' kntL"

c()n,ol'cl.ld ;l' ()U L'tll t()J'no

d o pLll1tio, CO!110 por L"\L'mplo: COCl1t l'O, (L'h()linh ,l, cr;IIO dL' de(u nl(), hOl.lll de
ouro L' c,lm()mil.l.
'f,lt1t o n ,1 ;tp!ica,lo dL' dl'fcn,i\"C" ' luimico, c()m() do, n :llurai , d el 'L' , L' t n
caut L' LI, poi s mL', mo o, pr()d uto, 11,l lU l',li , po"ul'm ,u hq :"lnci :l ' ' luL aluam no
co ntrok d a puga ou d OL'll<;:t, l l UL' d ema nd ,lm cui d :ldo, n,l ,ua utili/a;l(),
:\ 0 CISO do U'O dL' dL'fL'n ,i l '()'; n ;llu r ai,

l'

in dicado SL'gui l' o pnio d () d L'

ca r ' nci a, ou 'L' ia, depoi s da :lplic.1o a hortali a n o dn'L' ,L I' colhid :1 L'm m ed ia
ante s dc cinco dia " dl'I'L'lldo - sc atcnta l' p ar a o prazo, cm tun~" o do p r o d u t o
utilizado,
,\I g uma s r L'CLila s de dctcn , il'o s natu r al, llue s o u t i l i za d o s no co ntro le d c
p r agas c docn as c!'t;lO d c sc r ita s no capitu lo

30

3,

Descrio
Adejar
Flvia..

Introduo
() t<:rmo hortalias

rl:f<:rl: - ~ l:

ali grupo c!l: plantas llUl: aprl:sl:ntam em

sua m;nria ciclo biolgico curto, consistncia tenra de folhas, no so lenhnsas,

so cultivadas em rl:as ml:llUn:s LJuandn comparadas

a grandl:s culturas como o

milho e a soja, exigem trat()s culturais intensivos l: su utilizadas na alimentao

humana sem necl:ssidade dl: preparo industrial.
Popularmente, as hortalias so cnnhl:cidas co mo \erduras e legume s,
sl:ndo includas nesse grupo a batata, a batara-docl:,

li

milho doce e verde, o

mdo, o morango e a mdancia.

O Sistema Nacional de Centrais de Abastecimento classifica as hortalias
em trs grupos:

Hortalias tuberosas: sao aLJuelas em que as partes comestveis

desenvolvem-se dentro do solo, sendo divididas em: tubrculos (batata
e car), rizomas (inhame e gengibre), bulbos (cebola e alho) e razes
(cenoura, beterraba, batata-doce, mandioquinha-salsa).

Hortalias herbceas: so aquelas cujas partes comestveis encontramse acima do solo, como as folhosas (alface, taioba, repolho, espinafre,
almeiro, rcula, dentre outras), os talos e hastes (aspargo, funcho,
aipo), as Aores e inAorescncias (couve-Aor, brcolis, alcachofra).

Hortalias-fruto: so aquelas em que a parte comestvel o fruto,

podendo este ser consumido verde ou maduro, todo ou em parte,
podendo-se citar, como exemplos a melancia, o pimento, o quiabo, a
ervilha, o tomate, o jil, a berinjela e a abbora.
Todas as plantas possuem uma classificao botnica, isto , um nome
cientfico pelo qual so conhecidas em todo o mundo. Esta classificao agrupa
as plantas em funo de suas caractersticas que as tornam semelhantes, em
famlia, gnero, espcie ou nome cientfico, de modo geral. Exemplos dessa
classificao, para algumas hortalias, podem ser visualizados na Tabela 1,

33

Tabela 1. EC\e mp los da classi ticaiio bo tnic a, resu mi da, de algum as ho rtalias.
Nome popular

A lface
Al cac hofra
Chicria
Abobrinha
Melancia
Chu chu
Cou ve-flor
Repolho
Rcu la
Tomate
Pimenta
Bat ata
Alho
Cebola
Ceboli nha

Famnia

Gnero

Nome cientIfico

Asteracea e
Asteraceae
Astera ceae
Cucurbitaceae
Cucurb itaceae
Cucurbitaceae
Brassicaceae
Bras sicaceae
Brassi caceae
Solana ceae
Solanaceae
Solanaceae
Aliaceae
Aliaceae
Aliaceae

Laetuea
Cynara
Chicorium
Cucurb ita
Citrullus
Sechium
Brassica
Brassica
Eru ea
So/anum
Capsicum
So/anum
Allium
A/lium
Allium

Laeruea sa tiva L.
Cynara seo/ymus l.
Chieorium endlvia L.
Cueurbita pepo l.
Citrullus /anatus IThun d.) Mat sun & Nakai
Sechium edu/e IJacq .) SW
Brassiea o/eracea varo botrytis l.
Brassica o/eraeea varo capitata l.
Eruca sativa IMill ) Thell
So/anum /yeopersicum L.
Capsicum frutescens Il.I Kuntze
So/anum tuberosum ssp . tuberosum l.
Allium sa tivum L.
Allium eepa l.
Allium fistu/osum l.

Recomendaes para o cultivo de hortalias: dicas gerais para

o plantio em pequenos espaos e plantio convencional
Cada espcie de ho rtalia exige uma deter minada co ndio climtica pa ra o
seu melhor desemo lvimento. Assim sendo, importa nte levar em co nsiderao
a regio, a poca e o ti po de plantio (mudas o u sementes), a ada ptao das
espcies o u cul tiva res, os m ate riais utili zados para o p lan tio, o preparo d o solo,
o espaamento das pl antas, bem como os Cldados que deve m er to mados,
principalmente em relao a pragas e doenas.
Na Tabela 2, esto di spos tas alg um as info rmaes impo rtan tes para
ini ciar o cultivo de ho rtalias, re ferentes poca d e planti o para o Sudeste
e Centro-Oes te, no rte da regio Sul e sul d o Nordes te, o tempo necess ri o
para a pro d uo de mudas, o ciclo da cultura desd e o planti o d as mudas o u
sem eadura direta at a colh eita, o espaam ento para pl antio conve nci o nal
e tambm o espaam ento para ho rta em pequenos espaos, uma vez que
diminuindo o espao d e plantio tem -se que diminuir tambm o es paam ento
entre as plantas, para cerca de 70% d o usado no pl anti o co nvencio nal.

34

Tabe la 2. l nfo rm a(: ~ t c ni ca ~ necessri as pa ra o plantio de ho rtalias, tanto no

culti"o co n"en cio nal co mo em h o rt a ~ em peq ue nos e ~ p a () s .
poca de
plantio

Tipo d.

Abobrinha

Ago Fev

Dire to

Ace lga

Ab, -Jun

Otreto

Ag ri do
Alocrlm

Abr-Jun
Ano todo

Dir eto
Mudas
Mudas

Hortalia

Alf aco
Alho
Alho POII
Alme ir o

Beru1Jola
B l elf aba

B, collS
Cebol.
Cebolrnha

pl antio

Ab, -Jun
MarAbr
Mar-Abr
Abr -Jun
Ago-Fev
Abr-Jun

Duelo
Muda s
Du e lo
Mudas
Mudas
Mudas
Direto
M udas

Abr -Jun

Espinafre

Ab, -Jun
Abr -Jun
Abr -Jun
Abr -Jun
Ago-Fev
Ab r-Jun
Abr -Jun
Ab,-Jun
Ab r-Jun
Abr-Jun
Ab r-Jun

Drr eto
Du eto Mudas
Otr eto
Mudas
Du eto
Dueto
Direto

Cenoura
C hi C ri a

Chuchu
Couve
Coen tr o
Couve-flor
Er vi lh a tort a
Ervilha gr o

D ire to
M udas

Hort el

Ano ta do

Di reto/Mudas

J,l

Ag o-Fev

Mudas

M anj eri c o
M orango

Ano t odo

Mudas
Mudas

Mos tarda
O,gano
Pepino
Pimenta
Plm enl o
QUIabo
Rabanete

Repolho
Rucula
Salsinha
T oma te

Ab r-Ma,
Abr-Jun
Ab r-Jun
Ago-Fev
Ag o-Fev
Ag o-Fev
Ago-Fev
Abr -Jun
Abr-Jun

Direto
Due to /Muda s

ProduA o
de mudas
Idi )

40 - 50
20 - 25
45 - 50
l O - 25
20 - 30
30 - 35
30 - 40
20 - 25
30
20 - 25

40
30
30
20

50
35
35
30

40 - 50

D ueto /mu da s

Mudas
Muda s
Dir eto/ m udas
D ireto

Ano todo

Abr -Jun
Abr -Jun

Mudas

35
30
20
20 - 25

D ireto
D ireto

M udas

20 - 25

Cicio d.
cul tura

Idia.)
6090
60-70
5070
60-70
60-90
150- 180
100- 105
60-90
90- 100
60-80
90-100
100- 120
70-90
90- 11 0
80-90
90- 120
70-90
50-70
100- 11 0
70-90
100-110
60-70
90- 11 0
90- 100
60-70
70-80
60-70
30-40
70-80
100- 120
100-110
90- 100
30-35
85-95
25-30
65-70
90-100

E'e .~a m. nto Im)

Convencionai

HPE'

1. 50 x 1.00
0 ,40 x 0 ,30
0,20 x 0,20
1,20 x 0 ,80
0 ,25 x 0 , 25
0,25 x 0 , 10
0 , 20 x 1,50
0 ,30 x 0 , 15
1,20x l ,OO
0 ,20xO, 10
0 ,90 x 0,50
0 ,40 x 0 , 10
O, 25xO , I 5
0 ,20 x 0, 10
0 , 25 x 0 ,25
6,00 x 5, 00
0 ,90 x 0 ,50
0 , 25 x 0 , 10
0 ,90 x 0 ,50
0 ,90 x 0, 40
0 ,25 x 0 ,0 7
0 ,2 5 x 0 , 10
0.40 x 0 ,25
1,00 x 0 ,70
0 ,60 x 0.40
0 ,30 x 0 ,20
0 ,40 x 0.40
0 , 20 x 0 ,30
1,00 x 0 ,50
1,20 x 0 ,60
1,00 x 0 , 50
1,00 x 0 ,40
0 ,25 x 0 ,05
0 ,80 x 0.40
0 ,20 x 0, 0 5
0 ,25 x 0 , 10
1,00 x 0 ,50

1.05 x 0.70
0 , 28 x 0 , 2 1
0,14 x 0 , 14
0 ,84 x 0 ,56
0 , 18 x 0 , 18
0 , 18 x 0 ,0 7
0 , 14 x 1,05
0 ,28 x 0 , 11
0 ,84 x 0.70
0, 14 x 0 ,07
0 ,63 x 0 ,35
0,28 x 0 ,0 7
0 , 18 x 0 , 11
0 , 14 x 0 ,0 7
0, 18 x 0 , 18
4 ,20 x 3 ,50
0 ,63 x 0 ,35
0 , 18 x 0 ,0 7
0 ,63 x 0 ,3 5
0 ,63 x 0 , 28
0 , 18 x 0 ,05
0, 18 x 0 ,07
0 ,28 x 0 , 18
0 ,70 x 0.49
0.42 x 0 ,28
O, 2 1 x O, 14
0 , 28 x 0 , 28
0 , 14 x 0 ,2 1
0 ,70 x 0 ,35
0 ,8 4 x 0.42
0 ,70 x 0 ,35
0 ,70 x 0 ,28
0 , 18 x 0 ,04
0 , 56 x 0 ,28
0 , 14 x 0 ,04
0 , 18 x 0 ,07
0 , 70 x 0 ,35

l-l o na em p equen os esp aos.

Para as ho rtali as cujo planti o realizado po r meio da semeadura direta,

depois de um determjnado perodo de tempo deve-se realizar o desbaste o u raleio
das plantas, arrancando as mais fracas e deL,ando as demais num espaamento
prxi mo ao reco mendado, Para arrancar o u desbastar as plantas, necessrio ter
o cujdado para no afetar as razes, puxando as mais fracas lentamente pela base.
Indica-se tambm gue seja realizada uma rega logo aps o procedimento para
gue as plantas gue permanecerem se recuperem mais rapidamente.
E m relao ao plantio co nvencio nal das ho rtalias, algumas so semeadas
diretamente em canteiros o u covas; para o utras, necessrio o preparo de mudas

35

para posterio r transplantio no loca l definitivo. No caso das ho rtas em pequenos

espaos, a semead ura das hortaEas pode ser feita diretamente. No entanto, caso
haja interesse, o plantio pode ser reaEzado a partir de mudas.
Abaixo sero desc ritas info rmaes para o cultivo de ho rtaEas que
ap resentam algumas especifi cid ades, sendo impo rtante ressal tar que em algumas
espcies o cultivo em pequenos espaos pode ser inviabiJjzado justamente pela
reduo de rea de plantio.
Para o cultivo do alho, o planti o reali zado por meio de bulbilhos (dente
do aUlo) que so plantados inteiros, com o p ice (ponta mais fina) para cima.
Na cultura do chuchu, plantam-se tambm os chuchus-sementes, depois de
terem lanado as bro taes. E les so colocados superficialmente nos canteiros,
lado a lado, se ndo realmente plantados em sulcos, depois que as brotaes
ati ngirem cerca de 12 cm. No indicado cobrir os chuchus com terra, para
evitar o apodrecimento.
A co uve, tambm conhecida po r couve manteIga, tem sido propagada
vegetativamente, retirando-se as brotaes laterais que se desenvolvem no caule,
o u mesmo as foUlas mais jovens, sendo ento plantadas no local definitivo.
Algumas

ho rtaE as no suportam o

transplantio, devend o

ser

se meadas diretamente nos canteiro s. Como exempl os tem- se o rabanete,

qu e de ve ser semeado em sulc os com 1-1,5 cm de profundidade, efetuandose o de sbas te assim que as plantinhas atinjam 5 cm de altura. A cenoura
totalmente into lerante a qualquer tipo de transplantio, em funo do risco de
deformidade s nas razes, se ndo indicada a semeadura direta na profundidade
de 1-1,5 cm. O almeiro, que diferentemente da alface e da chicria, possui
razes sem ramificao lateral e mai s profundas, por essa razo no suporta
o tran splantio.
A salsinha e o coentro tambm so semeados diretamente numa
profundidade de 0,5-1 cm e, quando apresentarem de trs a quatro foU,as
definitivas, deve-se realizar o desbaste.
E m relao s ervillias, tanto a to rta como em gro, devem ser semeadas
numa profundidade de 3-4 cm, colocando-se de duas a trs sementes por sulco
ou cerca de 16 sementes por metro linear.

36

pepino pode ser semeado detamente no canteiro o u pode ser feito o

transplantio de mudas. No caso da semeadura direta, reco menda-se colocar de

duas a trs sementes no sulco, numa profundidade de 2 cm e no espaamento
recomendado.
As razes da abo brinha quando danifi cadas no se rec uperam; por essa
razo, deve ser semeada diretamente em sulcos o u covas, colocando-se de trs a
cinco sementes espaadas umas das o utras cobertas por 2 a 3 cm de solo. U ma
alternativa co bertura das covas/s ulcos com solo a utilizao de casca de arroz
o u palhada, o que favorece a germinao e a emergncia das plntulas, alm de
manter a umidade no local.
As sementes de quiabo aprese ntam dormncia, o que pode acarretar uma
gemi nao demorada e emergncia irregular; por isso recomenda-se colocar as
sementes em um saquinho de pano e deix-Ias imersas em gua por um perodo
de 24 horas, um dia antes do plantio. D eve-se semear de trs a cinco por vez,
numa pro fundidade de 2-3 cm. N o caso do uso de mudas, durante o transplantio
deve-se ter cuidado para no danificar o sistema radicular.

Controle de pragas e doenas

o controle de pragas e doenas pode ser realizado com produtos naturais e

que necessariamente no implica na erradicao destes p roblemas, mas preco niza
um controle satisfat rio para que se possa produzir e co nsumir alimentos mais
saudveis.

a) leo de neem (Azadirachta indica)

O leo extrado da semente da rvore de neem pode ser enco ntrado no
mercado agrcola, sendo recomendado utiliz-lo na dosagem de 0,5 a 1,0 rnL/
litro. Possui atividade inseticida e fungicida, co ntrolando a maioria dos insetos e
algumas doenas.

b) Extrato de folha de neem

Para o preparo do extrato de neem, colha as folhas, deixe-as secar e dep ois
faa a moagem o u triture-as. Coloque cerca de 60 g de folhas modas em um litro
de gua. D eixe em repo uso por 24 ho ras e depois coe. A aplicao pode ser feita
na forma de pulverizaes para o controle de pragas.

37

c) Calda de fumo
Picar 100 bo- de fumo e co loca r em mei o li tro de lcoo l, acresce ntand o meio
litro de gua. Deixar curtir po r 15 di as. Depois, disso lve r 100 g le sabiio neutro
em 10 litros de gua e acresce ntar mi snml. r\ pLicar na fo rm a de pu lverizaes
para controle de vaqui nhas, cocho nilhas, lagartas e pulges.

d) Calda de fumo com pimenta

Colocar 50 g de fumo picado e 50 g de pimenta dentro de um litro de
lcool. D eixar curtir por uma semana . l\lisnl rar em 10 lros de gua

+ 250 g de

sabo neutro o u deterge nte neutro. Apli car na fo rm a de pulveri zae_ para o
controle de \'aquin has, lagartas e cocho njJhas.

e) Preparados com sabo

Os ru"ersos preparados em que se emprega o sabo aprese ntam indjcaes
para o controle de lagartas, cochonilhas, tripes, pulges e caros.
Alguns so preparados exclusi\'amente com sabo, enquanto que em
outros recomenda-se a associao com querose ne.
D e modo geral no apresentam restries, porem aps seu emprego
aconselha-se respeitar um intervalo de aproximadamente duas semanas para se
proceder colheita.
Dissolver 100 g de sabo neutro em melO litro de gua quente. Para a
aplicao, dilua novamente o preparado em 9,5 litros de gua. Pode ser utili zado
no co ntrole de tripes, pulges, cochonhas e lagartas.
Podem-se utilizar tambm pulverizaes com detergente neutro o u leo
mineral a 1% nas horas mais frescas do rua.

f) Calda de cebola

Colocar 500 g de cebola picada em cinco litros de gua. Curtir po r 10

ruas. Coar e colocar meio litro em 1,5 litros de gua para aplicar na form a de
pulverizaes. Age como repelente a pulges, lagartas e vaquinhas.

38

g) Cravo-de-defunto
Co loca r 0,5 kg de fo lh as e ta los em cinco li tros de gua. Ferver po r meia
ho ra o u deixar em infu so fria po r 2 hora . Coe e pul verize visando o co ntro le
de pulges, ca ros e algum as laga rtas.

h) Calda de camomila
Co locar 50 g de A rcs de ca momila em um litro de gua. D eixar de molh o
po r trs dia, agitando quatro vezes po r dia. Coar e aplicar trs vezes por emana,
,risando o contro le de doe nas fngicas.

i) Calda sulfoclcica
Tem ao protetora co ntra caros, in se tos-pragas e algumas doenas. Para
o preparo dessa calda, mi sture em um recipiente 0,8 kg cal hidratada em 2,5
litros de gua morna. Coloque o en..xofre (1,25 kg) lentamente, sempre agitando
com um ba to de madeira e completando o volume at 5 litros. Deixe ferver at
ficar com a colorao avermelh ada. Ao esfriar, guarde em lugar sem iluminao
por um perodo de at uma sem ana. Na aplicao diluir 0, 1 litro (100 rnL) do
produto em 2 ljtros de gua.

j) Calda bordalesa

Colocar 100 g de sulfato de co bre em um saco de pano e merg ulhar em

cinco litros de gua quente, deixando de molho durante 24 horas.
Colocar 100 g de cal virgem na soluo de sulfato de cobre. Coar a mistura
e despejar no pulverizador para aplicao, visando contro le de fungo s.

k) Preparo com leite

Utilizar estopa ou saco de aruagem, gua e leite. Distribuir no cho ao
redor das plantas a estopa ou saco de aniagem molhado com gua e um pouco
de leite. Pela manh, vire a estopa ou o saco e colete as lesmas que se reuniram
em bruxo para serem queimadas ou enterradas longe da rea de cultivo.

39

I) Lcitc cru c ;'Igua

L 111,1

,uluci"

P,ILl C'lI11n)I.H"

ele- ,; ,I ~II "" de !c' lll' lle- \ ,lr,1 cru e111 ,l gU ,1 \', 'lle- 'LT ultIl /, lel.l

')Id l " , d(lL'IlCI'IUL' ,ll.lr,1 dl\l' r ',I' ruliu l'.I ' , clu',llldl) ,111l1 )rt L' d ,l'

pl.llll.l' L' prl' lul/(l' ,I'"

,lgl'lruli, lI'l" ,

m) Planta do gergclilll
, \ ~ folh,l' dL''',1 p1.1I11.1 CI l1l1l' 1ll UIll ,1 ,uh'1.iIlCI.I 'lu,' rI lI11 ,lllllll,1 I " fUIl ,~1 )'.

'l l! " ~,1()

c r l.ld(), ,IlLl\L"

d(" \L' ~L' 1.1I' In,l d ("

1")1'

fl) rllll ,~,I" clU',lIld() I' lilll d("

f(lrllli~ul'tr<)', D l' pr,' fnl' IlCl.l ,H' ~ LT,l!; L'!t1ll dL' 'l'llll' lllL' p rl' 1.1.

40

CAPTULO

~~Patrcia_

Hortalias - cores,
nutrio e sade
8 na1ves Baptista de Carvalho

Introduo
Alimentos so substncias que ns ingerimos e que fornecem todos os
componentes que o nosso corpo necessita para se manter vivo, crescer e realizar
as atividades do dia a dia. Eles podem ser de origem animal, como as carnes,
ovos, peixes, leite e derivados; vegetal, como os cereais, frutas, hortalias e
leguminosas ou mineral, como a gua.
A classificao dos alimentos feita em funo dos seus componentes,
os nutrientes, constituintes dos alimentos responsveis pelo fornecimento de
energia, formao dos tecidos e manuteno do nosso organismo. Os nutrientes
so os carboidratos (acares), protenas, lipdeos (gorduras), vitaminas, minerais
e agua.
Os alimentos podem ser classificados de vrias formas. A mais simples
a que os separa em trs grandes grupos de acordo com a sua principal funo
no organismo. Desse modo, os alimentos podem ser energticos, como o caso
do po, arroz, macarro, batata, mandioca, car, inhame, mandioquinha, aveia,
fub, leos, gorduras e manteiga, cuja principal funo fornecer energia para
o nosso corpo realizar as atividades dirias. Os alimentos tambm podem ser
construtores, como as carnes, ovos, frango, peixes, leite e derivados, leguminosas
e cereais, sendo responsveis pelo crescimento e desenvolvimento do organismo.
O terceiro grupo o dos reguladores, importantes para o bom funcionamento
do organismo, o crescimento e a preveno de doenas; neste grupo so
encontradas as frutas e hortalias.

Dieta e sade
O aumento da expectativa de vida observado nos ltimos anos lanou
um novo desafio, o de melhorar a qualidade de vida durante o envelhecimento.
Essa melhoria inclui a preveno ou controle de doenas crnicas associadas
ao envelhecimento, como doenas cardiovasculares (hipertenso, isquemia,
ataque cardaco), diabetes, osteoporose, doenas neurodegenerativas (demncia,
doena de Parkinson) e cncer. Hoje existem conhecimento cientfico e novas

43

tecno l ogi :1~ qu e :1j ud am :1S pe sso:1~ a I"il"er melh o r. rato re~ co mo estilo c1e vida

s:1 ud l"e l, di agns tico precoce de doenas, imuni zao e meclic:1 mentOs ~o
fundam entais pan e!1l"elh ece r com sade.
Estudos tem mostrado que fato res Ligados ao esti lo de "ida, como uma c1i eta
sa ud l"e l, atil"id ade fsica e no fum ar inAuenci am ma.is do que fato res gen ticos
na pre\e no de doe nas associadas ao envclhecimento" t\ boa :1 lim entao um
dos fato res determinantes do c!1I"elhec imento sa ud vel, qu e inclui baixo ri sc de
adoecer o u ter algum problema relac io nado a doe nas, e\e vada fu no fsica e
mental e uma \ida ativa.
E mbo ra remo nte s o rige ns da cilili zao, a relao entre alimentao e
sade nunca fo i to e treita quanto nos c1ias c1e ho je.l\luitos estudos co mpro varam
a relao ex.istente entre rueta e doena " r\tu almcnte se sa be que um a dieta
inadequada, rica em go rdura (principalmente go rdura saturada e co les tero l),
sal e acar e pobre em carboidratos co mpl exos, vitamin as e min erai s, aliada
a um es tilo de \-ida sedentri o, so respo nsveis pelo au men to das doenas
ligadas m alimentao, co mo o besidade, diabetes, doenas cardiovasc ul ares,
hipertenso, osteoporose e cncer. Por o utro lado, uma dieta equilibrada,
com doses balanceadas de protenas, carbo idratos, go rduras, fibra s, vitaminas,
minerais e gua, variada e moderada, no s aumenta a sa de e o bem esta r co mo
reduz o ri sco de doenas"
O consumo de alimentos variados con siderado a m elhor maneIra
de garantir a ingesto recomendada de nutrientes e o aporte de quantidades
adequadas dos compostos benfico s presente s nos alimentos. Confo rm e as
recomendaes da Associao Americana do Corao (AHA), uma rueta
saudvel deve co nter uma variedade de alimentos nutritivos c1e todos os g rupos,
como hortalias, frutas, gros integ rais, laticnios desnatados o u semidesnatados,
peixes e carnes magras. Po r outro lado, ela de ve ser pobre em alimentos ricos
em cidos g raxos saturados (gordura animal) e trans (gordura hidrogenada),
colesterol, sal e acar.
O Ministrio da Sade, na Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio,
recomenda, entre outras coisas, incluir ruariamente pelo menos trs pores de
hortalias e frutas, seis pores de cereai s, de preferncia integrais, trs pores

44

de leite e deri vado, um a po ro de

ca rn e~,

n\'es, peixe ou ovo t , no mx imo,

um a po ro de leo s \'ege: tai s, aze: ite, mante: iga o u marga rin a.

Vri os estud os j mo straram qu e: o co nsum o elevado de: fruta s e ho rtali as
re:du z o ri sco de: c nce r, du(; nas cr ni cas e ca rdi ovasc ul an:s. Fruta e ho rtali a
contem nutrIente. e o utrOS comi
substncias

ca n c<:rge n a~,

t s <'Iu e auxili am o co rpo a combater

bl oqu ea nd o o u re ve rtend o os e tgios inici ais do

processo de ca rcinog nese, e po rtanto devem er co n umidos com frequncia.

Hoje j est estabe lecido clu e uma alim entao rica ne sses alimentos ajuda a
dim inuir o ri sco le cncer de pulm o e do trato gas trointestinal e, provavelmente,
tambm

ri sco de cncer de mama, be x.iga, laringe e pncreas. O In tituto

Ame ricano de Pc Cjui sa do

ncer (f\I CR) reco menda o consum o de uma ru eta

rica em ho rtali as e fruta va riadas, preferencialmente cruas, para redu zir de 60%
a 70% o ri sco de de senvo lver algum a forma de cncer.

Importncia das hortalias

A

ho rtali as

so

um

lInpo rtante componente da

rueta,

sendo

tradici onalmente servidas junto com um a[jm ento pro tico (carne o u peixe) e
um carbo idrato (massa o u arroz). E las fo rnecem no apenas variedade de cor
e textura s refeies, mas tambm nutrientes impo rtantes. As hortalias so
po bres em cal orias e ricas em gua, fibras, vitaminas, minerais e fitoqumicos,
substncias bioativas que auxiliam na reduo do risco de doenas como o cncer
e doenas do corao. A ingesto recomendada de pelo menos trs pores
rurias. Uma poro corresponde a 80 g ou a uma unidade o u fatia ou meio copo
de suco concentrado ou uma xicara de fo lhas cruas picadas.

Carboidratos
Os carboidratos (acares) fornecem a maior parte da energia que o corpo
utiliza ruariamente. Eles podem ser classificados em simples, de absoro rpida,
ou complexos, de absoro lenta. Os acares simples, como glicose e frutose,
esto presentes principalmente nas frutas, mas tambm na cenoura e batata-doce.

45

f\ S1GlrOSe, o aca r dc meS1 extrad o da C:lI1 :l-de -:tca r, encontrado na s frutas

e ho rraLi :ts, principalm nte n1 beterraba . () s aca res comp lexos es to presente s
cm rodos os ,cget1.is integrais. O mais importante , do ponto de ,ista nu tri ciuna l,
o :mudo, o nmriente mai s facilme nte digerid o e tra ns fo rm ad o em e nergia pe lo
co rpo hum ano, presente em ho rtali:ls com o barara -doce, inh am e e ca r.

Fibras
r\ S fib ras sao co mpo nentes dos alim e ntos Llue no so dige ri dos nem

abso n -idos, mas cuj a passagem pe lo trato gas tro inte tin al traz benefc ios
impo rtantes par a o o rga n.i sm o. O co nsumo ad equ ado de fib ras previne a pri so
de ,entre e as hem o rro id as e pode auxili ar na pre,eno da obes idade, di abete,
cncer de c lo n, lceras e doenas coronari anas. As fib ras d o se nsao de
saciedade, tm ao amnA am at ri a, estimulam o funci o nam ento do in testin o e
absorve m Lqu.idos e sub stncias qumi cas, au:li and o na redu o lo co lesterol e
gLicose no sang ue.

Protenas
As pro tenas so respo nsvei s pela construo e m anute no dos tecid os,
defesa do o rga ru smo e tran spo rte de substncias. E rvilh a, g ro de bi co e so ja
ve rde so exemplos de hortalias ricas em protenas.

Lipdeos
Os lipdeos o u go rduras so respo n veis pelo ar m aze namento de energia,
proteo dos rgos e regulao da temperatura. As ho rtalias so p o bres em
lipdeos, porm algumas contm Lipdeos importantes como o cido lino leico
(mega-6), que atua no controle da presso sangunea, coagulao, quebra d e
gordura e resposta imunolgica. As sem entes de ho rtalias como a abbora so
ricas em lipdeos.

46

Vitamin as
!\ s vitaminas e os min eraiS o nutri entes no ca l rico

em pequen a qu antid ade.

nece ss ri os

vitam inas so co mpo tos essenciais para tod as

as reaes que oco rrem no o rga ni smo.

~~ I as

so faci lmente deg radadas na

pre sena de ca lo r, ar e luz. As frutas e ho rtali as so ri cas em Vitamina s,

pri ncipalmente p r-v itam in a f\ (crescimento e de se nvo lvimento do c rpo,
sa de do o lhos e da pele, pro teo co ntra radicais li vre ); nas vitamina s C
(cicatri zao, abso ro de fe rro, p ro teo contra rad ica is li vre ); e do complexo
B (cre cimento, prod uo de energia). As h rta lias contm tambm vitam in a
E, que atua na manu te no da pe le e na p ro te o contra radicais Li vres e
\'ita min a K. As vitamin as so subst ncias ex trem amente lbeis (fac ilm en te
deco m po ta ) e deve m er co nsumid as de fo rm a regld ar, j q ue a mai o ri a no
pode ser arm aze nada ,
A vitamin a B I, o u ti amin a, participa da produo de energia, metaboli sm o
de carbo idratos, trans mi sso de impul sos nervosos, Es t prese nte em todas as
ho rtalia, A vita min a B2, o u ri bo Aav'ina, atua no fun cio namento do sistema
diges t rio, fo rmao de anticorpos e do sangue, metabo li mo de p ro tetnas e
go rd uras e decompos io de drogas e substncias txi cas, E la tambm est
presente em todas as ho rtalias, mas principalm ente nas folhosas, A vitamina
B9, o u fo lato, atua na formao das clulas do sang ue, manuteno do sistema
ner voso, mem ria, di viso celular, sntese e reparo de DNA, alm de o ferecer
p ro teo contra cncer de c lo n e doenas coronarianas, As ho rtalias ricas
nessa vitamina so as fo lh osas escuras e o tomate,
A vitamina C e Importante para a sade da pele, gengivas, pulmes
e vasos sanguineos, formao de colgeno, absoro de ferro, cicatrizao,
funci onamento do sistema imunolgico e reduo do risco de infeces, alm
de ser antioxidante, Est presente nas folhosas, tomate, pimento, morango
e melo, A vitamina K participa da coagulao sanguinea e est presente em
fo lhosas como brcolis, repolho e alface,

47

Minerais
Os minerais desempenham diversas funes no organi smo, dentre elas
composio da estrutura do corpo, crescimento, regulao do metaboli smo,
manuteno do eq uilibrio hdrico e transmisso dos impul sos nervosos.
As hortalias de foLhas verdes esc uras so fontes importantes destes
nutrientes, dentre eles o clcio, que o mineral mais abundante no organi smo. O
r.1cio atua na formao e manuteno dos ossos e dentes, transmisso nervosa e
regulao do ri tmo cardaco, alm de reduzir o risco de cncer de clon.
D entre outros nutrientes, o ferro fundamental para o transporte de
oxig nio e gs carbnico, para o sistema imuno lgico, a funo cerebral normal
e a degradao de drogas. O magnsio tem ao na atividade neuromusc uJar,
alm de reduzir o risco de cncer de clon e melho rar a sensi bilidade insulina,
ho rm nio responsvel pela entrada de glicose na s clulas. O selnio participa
na regulao da expresso gnica, proteo do DNA, estmulo regulao e
reparo do cicl o celular e apoptose (morte celular programada), alm de oferecer
proteo contra doenas cardiovasculares, cncer de prstata e de clon. Este
mineral est presente em hortalias como brcolis, couve, aipo, pepino, alho,
cebola e rabanete.
As frutas e hortalias so rIcas em potssio, fundamental para o
funcionamento do sistema nervoso e produo de energia. As frutas tambm
contm mangans, importante para os ossos.

Antioxidantes
Muitos de nossos problemas de sade devem-se ao de formas txicas
do oxignio, os oxidantes, que resultam de processos metablicos normais
(respirao) o u provm do ambiente (poluentes do ar, pesticidas, fumo, drogas) e
que contribuem para os processos que levam a aterosclerose, cncer, problemas
nas articulaes e no sistema nervoso e envelhecimento precoce. As frutas e
hortalias so ricas em fitoqumicos, vitaminas e minerais que atuam como
antioxidantes, inibindo a ao dos oxidantes.

48

Carotenides
Carotenides so pigmentos que possuem diferentes coloraes, variando
entre o amarelo, alaranjado e vermelh o, que do a cor de vrias frutas, hortalias,
temperos e ervas. Cores mais escuras esto associadas a maiores teores desses
pigmentos. Uma importante funo de algu ns carotenides o seu papel como
precursores de vitamina A, ou seja, eles podem ser convertidos em vitamina
A no organi smo conforme a necessidade. Neste as pecto, os caro tenides
podem ser agrupados em dois grupos: com e sem atividade de pr-vitamina
A. Carotenides como o alfa- e o beta-caroteno, presentes em ho rtalias cor
de laranja e folhosas verde escuras, tem atividade pr-vitamina A. Os principais
carotenides sem atividade pr-vitamina A so o licopeno, pigmento vermelho
presente em tomate e derivados e na melancia, relacio nado reduo do risco
de cncer de prstata, mama e estmago, e a lutena e a zeaxantina, presentes
em folha s verdes e no pimento, relacionadas reduo do risco de degenerao
macular.

Polifenis
Os polifenis so os antioxidantes maIS abundantes na dieta, estando
presentes em todas as hortalias e frutas. Uma dieta rica em polifenis tem
impacto positivo na presso sangunea, reduz o risco de doenas do corao, de
alguns tipos de cncer e de processos inflamatrios, alm de reduzir a absoro
de glicose, melhorando a glicemia.

Flavonides
Existem maIS de 6.000 flavonides conhecidos, quase todos com
atividade antioxidante. Alm desta, esses compostos tambm possuem atividade
antialrgica, antnflamatria, antiviral e anticarcinognica. Hortalias como
cebola, couve, rcula, brcolis e tomate so ricas no flavonide querceuna,
enquanto salsa, aipo e pimento vermelho so ricas em apigenina.

49

Organossulfurados
Os organossulfurados presentes em hortalias como cebola e alho poss uem
atividade antioxidante, an ticancergena e antibac teriana. Compostos como a
alicina, liberada aps esmagamento do alho, tambm ajudam na preveno do
cncer de est mago e de doenas cardiovasculares, alm de pro teger co ntra
artrose.

Glicosinolatos
Os glicosinolatos presentes em brssicas co mo co uve, brcolis, co uveRor, mostarda, agrio e repolho so induto res de enzimas detoxi ficantes. O
consumo de cinco o u mais pores dessas hortalias por semana est associado
a uma reduo signi fi cativa no risco de cncer, principalmente de bexiga, clo n
e pulmo.

Conservao das hortalias

As hortalias so alimentos vivos, geralmente macios e ricos em gua, por
isso so muito perecveis. O tempo e a temperatura so fa to res impo rtantes para
a sua conservao. Quanto menor o tempo entre a colheita e o co nsumo, melho r.
Alm disso, depois de colhida, a planta co mea a utilizar os nutrientes que fo ram
armazenados durante o seu cultivo, reduzindo a sua qualidade nutricio nal.
E m geral, quanto maior a temperatura, meno r o tempo de co nservao,
reco mendando-se armazen-las entre O e 10e. Hortalias co mo pepino,
berinjela, ab bo ra e tomate so frem danos pelo fri o se armazenadas abaixo de
7,5e. J a batata, po r exemplo, no deve ser conservada em baixa temperatura
para no apresentar sabor adocicado.
A higiene tambm fundamental para a conservao das ho rtalias. O
Ministrio da Sade reco menda que sejam lavadas em gua corrente e deixadas
15 minutos de molho em soluo de hipoclorito de sdio, que pode ser preparada
adicio nando-se uma colh er de sopa de gua sanitria a um litro de gua filtrada.

50

Posterio rmente, pode-se enxaguar com gua fi ltrada para tirar o gosto e o cheiro
do cloro. As hortalias devem ser guardadas em embalagens limpas.

Consumo das hortalias

As hortalias devem ser consumidas de prefer ncia frescas, cruas ou
levemente cozidas. N utrientes como as vitaminas e minerais e o utras substncias
benfi cas podem ser destruido s pelo calo r e/ ou perclidos na gua. O cozimento
das hortalias no vapor prefervel ao cozimento em gua, porque a gua dilui
nutrientes, ocasio nando perda do valor nutrici on al. O cozimento em microondas reduz essa p erda. interessante tambm consumir as hortalias logo aps
o preparo, pois es tes nutrientes podem ser afetados pelo oxignio e pela luz.
Caso isso no seja possvel, as hortalias cozidas podem ser acondicionadas em
recipientes tampados e armazenadas em ambiente escuro e refrigerado.

Dicas: cores e sade

Diferentes alimentos fornecem cliferentes substncias vitais para a sade.
Muitas dessas substncias so responsveis pela cor das frutas e hortalias.
Portanto, uma dieta alimentar variada, moderada e equilibrad a, com frutas e
hortalias de todas as cores, essencial para a manuteno da sade. As hortalias
podem ser agrupadas, de acordo com a cor da sua parte com estvel, em:
- Brancas : as hortalias como cebola, alho, rupo e co uve-flor contm
fl avonides, selnio e organossulfurados, que atuam

contra processos

inflamatrios e alergias; fortalecem os sistem as imunolgico e circulatrio;

protegem contra doenas crnicas associadas ao envelhecimento (ex. artrose).

- Verdes: couve, alface, agrio, brcolis e pimento contm pr-vitamina

A, lutena, zeaxantina, indis, vitamina B2, vitamina BS, folato, vitamina C,
vitamina K, clcio, ferro, m agnsio e po tssio, que auxiliam no crescimento, na
manuteno da pele, ossos, cabelo e viso, no bom funcio nam ento dos sistemas

51

digest rio, ne r\"()so, imu no lo)..,ri o c ~cxua l . n.l redu:l o do co!cqe r{J l. d(J ri,co de
ate rosc le rose, d

d oe n a~ C: lrdi ()vaSC lll <Hc~

, \m a rcl o - a l a r:l n iada~:

e de ce rtos ripos de c n c r.

ce nou r:l, abbora, p im cnt:io c m cl iio cO l1! em prc'> -

\-itam ina r\ , \ita min a C, caro ten ides c Aavo nides.yue auxiliam no croc im en to,
na manuten o d a \' iso e pele, no bo m fun io nam en to dos siste mas imun o lgico
e sex ual, na pro teo co mra doe na ca rdacas e ce rtos tipos de d nce r.

- Vermelh a: t mate, melancia e pim enta contem li copc no, vitamin a C e

cid os fen ljcos, que atu am na reduo d o risco de c nce r de I rstata,
e mama, na ma nuteno da sa de d a pe!c, gengiva

e~t m ago

e vasos sa ng un co , na

fo rmao de co lge no, na reduo do co le [cro l, do ri sco de a tero cl erose c de

doenas carru o vascuJa res e no fo rtalecim en to do sist ma imuno lgico.

- Roxas: a ho rtalias de co r roxa co ntm an toc ianina. e cid o fcn li cos.

que tm pro priedades anticance rge nas, m elho ram a mcm ri a c pr tege m co ntra
doe nas do co rao. O suco de bete rrab a, po r exe mpl o, redu z a presso arteri al
e melh o ra a circulao.

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