UNIVERSIDADE VILA VELHA- ES

Janaina Ferreira Almeida

Extrao de protena de soja

Vila Velha- ES
2015

Janaina Ferreira Almeida

Extrao de protena de soja

Relatrio referente a pratica realizada pela

disciplina de qumica laboratorial, no curso de
nutrio, da Universidade Vila Velha, como
requisito para obteno de conhecimento sobre
protena de soja.

Vila Velha- ES
2015

1.Introduo
A soja uma das mais importantes culturas agrcolas mundiais, sendo sua produo
destinada para a obteno de leo e farelo, pela indstria alimentcia. No Brasil, a
soja foi cultivada pela primeira vez na Estao Agropecuria de Campinas, em 1901.
O gro chegou depois com maior intensidade com os primeiros imigrantes
japoneses em 1908 e foi introduzida oficialmente no Rio Grande do Sul em 1914.
Porm, a expanso da soja no Brasil aconteceu nos anos 70, com o interesse
crescente da indstria de leo e a demanda do mercado internacional (RUNHO,
2001).
Teores de protena e leo em sementes de soja determinam seu valor comercial. A
protena de soja tem bom valor nutritivo quando adequadamente processada,
devendo ser destrudos os fatores antinutricionais, evitando, assim, a perda de
aminocidos essenciais. Dentre os aminocidos, somente a cistina sofre substancial
diminuio, provavelmente por degradao trmica sofrida durante o cozimento
(CABRAL et al., 1997).
O alto teor de protena faz dessa leguminosa matria-prima para obteno de vrios
derivados proticos, dentre os quais podem ser ressaltados a farinha (integral e
desengordurada), os isolados e concentrados proticos, protena vegetal texturizada
e os extratos hidrossolveis, lquido e em p (AMINLARI e NELSON, 1977).
O extrato protico solvel extrado do gro de soja, comumente conhecido como
leite de soja, um produto de alto valor nutritivo e fcil elaborao. uma soluo
coloidal obtida da extrao aquosa resultante da hidratao dos gros de soja,
convenientemente limpos, seguido de processamento tecnolgico adequado,
adicionado ou no de ingredientes opcionais permitidos, podendo ser submetido
desidratao total ou parcial (REGITANO-DARCE, 1982).
Assim, tambm por ser uma bebida protica de baixo custo, representa, sem dvida,
importante alternativa para a nutrio humana, principalmente em locais em que o
leite de vaca caro ou no disponvel. Tem alcanado destaque na alimentao de
crianas e adultos, particularmente dos que apresentam intolerncia ao leite de
vaca, causada por falhas genticas na digesto da lactose ou por reaes alrgicas
s suas protenas. , ainda, recomendado para diabticos, pelo seu baixo teor de
carboidratos. Alm disso, no contm colesterol, sendo tambm fonte de cidos
graxos insaturados e de lecitina (BORDINGNON e MANDARINO, 1994).
Um dos processos de obteno da protena de soja feito por extrao da protena
em meio alcalino seguido de precipitao em meio cido, esse processo possui um
custo muito elevado e ocasiona perda de at 25% de protena. Outro processo mais
vivel, econmico e qualitativamente, a realizao de uma hidrlise enzimtica,
que por sua vez assegura as propriedades nutricionais e funcionais da protena
(STENZEL et al, 2004).

2.Objetivo
Este trabalho tem como objetivo principal, realizar o processo de extrao de
protena soja e compreender o resultado.

3. Materiais e reagentes

10g de farinha de soja;

90 ml de gua;
Amostra de Hidrxido de sdio (NaOH);
Amostra de Acido clordrico (HCl);
Amostra de Biureto;
Amostra de solvente ter petrleo hexano;
Um Becker com capacidade volumtrica de 50 ml;
Pipeta volumtrica;
Tubos de ensaio;
Phametro;
Centrifugador;
Espectrofotmetro;
Agitador magntico;
Moinho de bola;
Balana analtica;

4. Metodologia

Inicialmente a soja foi triturada no moinho de bola, para obter uma farinha de
soja. Aps esse procedimento, a farinha foi colocada em contato com o

solvente apolar ter petrleo hexano para solubilizar o leo.

Colocou-se ento, o leo do Becker para pesar na balana analtica, o seu

peso foi de 1,098 g, extraindo 10,98% de leo da farinha.

Preparou-se uma soluo (1:10) de farinha de soja desengordurada. Em
seguida, ajustamos o pH para 9, usando o pHmetro e o eletrodo, utilizando o
hidrxido de sdio (NaOH). Deixamos agitando por 20 min no agitador

magntico.
Logo aps, centrifugou por 15 min em 100 rpm, para as protenas entrarem
em contato com a gua. A amostragem se precipitou, formando um

sobrenadante que a protena e um precipitado.

Extramos o sobrenadante, e acertamos o pH para 4,5, aplicando acido
clordrico (HCl). A soluo centrifugou novamente por 10 min em 1600 rpm.

Teve-se um precipitado de protena.

Foi formado 300 ml de soluo (1%) com 3 gramas de isolado protico de

soja , com pH ajustado para 9.

Foi adicionado, em quantidades diferentes, nos 7 tubo de ensaio e

completado com 2 ml de gua, alguns ficaram com mais soluo (tabela 1).
Aplicamos Biureto (CuSO4), auxiliador para medir absorbncia da protena.
Possui colorao azul, mas varia sua cor para violeta na presena das

protenas.
usado um aparelho chamado espectrofotmetro,para medir a absorvancia.
Regulado para um comprimento de onda igual a 540nm (nanmetros).Dentro
da cubeta onde fica a soluo, a luz passa e o detector mede a quantidade
de luz. A partir da absorvncia foi possvel calcular a transmitncia.

5. Resultados e discusso
Tubos de ensaio

Soluo de biureto

Soluo de

gua (ml)

(ml)
4,0
4,0
4,0
4,0
4,0
4,0
4,0

1
2
3
4
5
6
7

protena (ml)
0,0
0,2
0,5
0,8
1,0
1,5
2,0

2,0
1,8
1,5
1,2
1,0
0,5
0,0

Tabela 1
Grfico 1

Trasmitncia
100
79.4

73.8

Trasmitncia
68.7
59

0.2

0.5

0.8

54

50.2

1.5

Grfico 2

Absorbncia
0.3
0.27
0.23
0.16
0.13
0.1

0
0

0.2

0.5

0.8

1.5

Absorvncia

Tabela 2
pH

Soluo de biureto (ml)

Soluo de protena (ml)

2,0
3,5
4,5
6,5
7,5
9

4,0
4,0
4,0
4,0
4,0
4,0

2,0
2,0
2,0
2,0
2,0
2,0

No experimento do grupo Pg2, foi distribuda 2 ml de soluo em 6 tubinhos (tabela

2), e um uma soluo de biureto para ajustar o pH em cada tubo, logo aps
centrifugou-se

Grfico 3

Absorbncia
0.76
0.63
0.57

0.58

7.5

0.36

3.5

0
4.5

6.5
Absorvncia

Transmitncia
100

1.37
2

1.24
3.5

1.64
6.5

4.5

1.43
7.5

1.42
9

Transmitncia

Pode perceber de acordo com o grfico 2, referente ao pg1, percebe-se que quanto
mais violeta, mais luz absorvida e menos transmitida,possuindo mais protena .
J que utilizamos quantidades diferentes de protenas em cada tubo de ensaio,
houve uma variao na colorao violeta.

No grupo do pg2, quando o pH estava em 4,5 se teve 0 de absorbncia, devido o

fato de ter um precipitado de protena e no possuir soluo para absoro, logo
temos 100% de transmitncia. A protena absorvida com o pH em 4,5 e ficam
solveis com o pH prximo de 9. As protenas, por apresentarem muitas ligaes
peptdicas, quando tratadas com o Reagente de Biureto, produzem uma colorao
cuja intensidade obedece a Lei de Lambert-Bier. Esta Lei estabelece que a
absorbncia de uma soluo aumente medida que aumenta a concentrao de
partculas absorventes.
A diferena de colorao muitas vezes imperceptvel a olho nu. A medida da
intensidade de cor efetuada por instrumentos denominados fotocolormetros ou
espectrofotmetros. Estes instrumentos possuem uma fonte de luz branca, filtros
coloridos (fotocolormetro), prismas ou retculos de difrao (espectrofotmetro),
atravs dos quais pode ser feita a seleo do comprimento de onda ( ), e um
sistema onde a intensidade da luz detectada, transformada em corrente eltrica,
amplificada e medida.
Ao incidir um feixe de luz sobre uma soluo corada, verifica-se que a
intensidade de luz que emerge da soluo , menor que a intensidade de luz
incidente nesta soluo. A diferena entre a intensidade de luz de incide e a
intensidade de luz que atravessa a soluo corada pode ser medida e expressa pelo
coeficiente obtido atravs da diviso da intensidade da luz emergente pela
intensidade da luz incidente .Este coeficiente chamado de transmitncia . Por sua
vez, mede-se a intensidade de luz absorvida por uma soluo corada pela reduo
da medida da intensidade de luz transmitida. A medida de absoro chamada de
absorbncia (A) ,logo Absorbncia e Transmitncia so inversamente proporcionais.
A solubilidade uma das propriedades mais importantes das protenas de soja,
sendo necessrio conhecer o comportamento dela em diferentes meios para uma
aplicao adequada. A solubilidade da protena medida pelo ndice de solubilidade
do nitrognio, isto , a porcentagem de protena que se mantm em soluo ou
disperso coloidal sob condies especifica e que no sedimenta com foras
centrifugas moderadas (ORDOEZ et AL. 2005).
So dois fatores principais que determinam a solubilidade de uma protena, as
cargas inicas e a natureza hidrofbica. As interaes hidrofbicas favorecem as

interaes protena- protena que resulta em decrscimo na solubilidade. As

interaes inicas favorecem as interaes protena- gua, em aumento de
solubilidade (FENNEMA, 1996).
As solubilidades das protenas em soluo aquosa dependem do pH. Para a maioria
das protenas a menor solubilidade se consegue no ponto isoeltrico, onde a elas
possuem carga liquida igual a zero, sendo a interao hidrofbica mxima com a
gua. Neste ponto, observa-se tambm que a repulso eletrosttica e hidratao
inica so mnimas. Quando os valores de pH so superiores ou inferiores ao ponto
isoeltrico as protenas tem carga e repulso eletrosttica e hidratao inica
promovem a solubilizao (DAMORARAN,1997).
Sementes de variedades cultivadas de soja contm cerca de 40% de protena e 20%
de leo com base na matria, as protenas presentes em maior quantidade so as
protenas de reserva glicinina e -conglicinina, lipoxigenases, inibidor de tripsina
Kunitz, inibidores de protease de baixo peso molecular, lectina e urease.O valor
nutritivo da protena da soja afetado de forma negativa em presena de fatores
antinutricionais.Esses fatores ,caracterizados de melhor forma, so inibidores de
proteases, lectinas, fitatos, compostos fenlicos

e oligossacardeos.De maneira

geral, as leguminosas possuem fatores antinutricionais e outras substancias nocivas

a sade, e podem ser parcialmente inativadas atravs do tratamento trmico.Porem
o processo trmico excessivo, por outro lado, pode alterar de maneira indesejvel as
estruturas

das

protenas

tornando-as

menos

acessveis

reduzindo

disponibilidade da lisina e, em menor extenso, de outros aminocidos via reao de

Maillard.
Os principais compostos fenlicos da soja so as isoflavonas [9]. A concentrao de
isoflavonas na soja e de seus derivados pode variar muito, pois depende da
variedade do gro, solo, clima, local onde foi cultivada e, principalmente, do tipo de
processamento utilizado no preparo dos produtos proticos. As isoflavona vm se
destacando pelo fato de experimentos apresentarem uma alternativa promissora na
preveno e/ou tratamento de muitas doenas hormnio-dependentes, incluindo
cncer, sintomas da menopausa, doenas cardiovasculares e osteoporose. Durante
as etapas do processamento desses produtos da soja pode haver perda de algumas
isoflavonas e tambm mudana no seu perfil. As principais isoflavonas presentes na

soja no-processada, malonilgenistina, genistina, malonildaidzina e daidzina, so

transformadas

para

outras

acetilglicosdeos e agliconas.

formas

durante

processamento,

tais

como

6. Concluso
O presente trabalho verificou a extrao do isolado protico de soja, obtida a partir
da farinha de soja desengordurada e contm no mnimo 90% de protena. A
Solubilidade das protenas de soja est diretamente relacionada com o pH sendo
que menor prxima a seu ponto isoeltrico e mxima prxima a pH 7. Sais afetam
negativamente a capacidade de solubilizao das protenas. Protenas obtidas desta
maneira tm solubilidade superior a 80% alem de ter alta capacidade de geleificao
e viscosidade. Com um pH menor a protena tem uma transmitncia de 100% e uma
absorbncia 0, isso devido a precipitao. Com o pH em 9, a solubilidade fica
visvel e sua absorbncia maior.

7. Referncias

LUI, Maria Cristina Y. et al. ISOFLAVONAS EM ISOLADOS E CONCENTRADOS

PROTICOS DE SOJA. Cincia e Tecnologia de Alimentos, p.206-212, Dezembro
de 2003.
RUNCHO, Richard Cesar. Artigo tcnico: FARELO DE SOJA: PROCESSAMENTO E
QUALIDADE. Poli-nutri
ALIMENTOS.
Janeiro/2001.
Disponvel
em:
www.polinutri.com.br
ASMANN, Francislene Andria et al. MICELAS REVERSAS DE LECITINA DE SOJA
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Cincias Farmacuticas. Brasilian Jounal of Pharmaceutical Sciences. Vol. 43, n. 3,
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MORAES, Rita Maria de et al. CARACTERIZAO BIOQUMICA DE LINHAGENS
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CMARA, G. M. S. et al. Soja: Produo, pr-processamento e transformao
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1982.
VIEIRA, C. R. et al. Caracterizao fsica e tecnolgica de seis cultivares de soja
plantadas no Brasil. Cincia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.17, n.3, p. 291
294, 1997.
FREITAS, S.; HARTMAN, L.; COURI, S. Alternativa biotecnolgica ao uso de
solventes orgnicos na extrao de leos vegetais. leos e Gros, n. 32, p. 29-32,
1996

LUI, Maria Cristina Y. et al. ISOFLAVONAS EM ISOLADOS E CONCENTRADOS PROTICOS DE

SOJA. Cincia e Tecnologia de Alimentos, p.206-212, Dezembro de 2003.

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