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APRESENTAÇÃO

Alimentação e nutrição são direitos fundamentais do ser humano inseridos na Declaração dos Direitos Humanos. A OMS (Organização Mundial de Saúde) iniciou em 2002 um projeto com estratégias mundiais para alimentação saudável, atividade física e saúde. No Brasil, o Programa Fome Zero é um exemplo de política pública comprometida com a promoção da saúde nutricional. Neste contexto, programas que visam a educação nutricional são de suma importância sobretudo na Escola Pública onde as desigualdades sociais se fazem presentes, uma vez que na sociedade globalizada a desnutrição e/ou a obesidade cada vez mais, tomam proporções alarmantes. Produções e reflexões educacionais podem levar a desenvolver práticas que minimizem este problema, principalmente através de ações sociais concretas:

preparo de alimentos mais saudáveis, combate ao desperdício e valorização da saúde em detrimento de padrões estéticos. Observa-se na prática que a menor presença das mulheres dentro de casa, em todos os estratos sociais, levou ao empobrecimento dos conhecimentos sobre ingredientes e técnicas caseiras de preparo dos alimentos e ao aumento do consumo de produtos industrializados, rejeitando o ato de cozinhar devido ao tempo e trabalhos demandados. A mídia também tem papel fundamental nas escolhas alimentares, ditando padrões que na maioria das vezes não estão relacionados à qualidade nutricional, mas à aquisição de alimentos como bens de consumo e modismos. Este material pedagógico de apoio contempla um conjunto de atividades metodológicas que propõe o estudo do tema Alimentos com a preocupação de proporcionar o rompimento de barreiras conceituais do educando e consequentemente a melhoria da aprendizagem. As diversas atividades presentes no material juntamente com o acervo que a escola já possui, permitirá o aprofundamento e a reflexão do tema em discussão. O Caderno Pedagógico é composto de:

atividade de sensibilização (diagnóstico dos alimentos consumidos preferencialmente pelos adolescentes);

atividade de levantamento bibliográfico sobre o valor nutricional dos alimentos consumidos preferencialmente por adolescentes;

textos para aula expositiva com atividades de fixação e reforço;

textos e esquemas complementares;

utilização de imagens comparativas para análise de doenças ligadas à obesidade para questionamentos sobre a influência de fatores socioeconômicos e da mídia ;

roteiro para utilização de software sobre nutrição;

receitas com a forma de preparo e aproveitamento total dos alimentos evitando o desperdício para utilização em seminário;

sugestões de atividades diversas: campanha com recursos audiovisuais para divulgação dentro do ambiente escolar sobre valores alimentares e prevenção de doenças; sugestão de filmes e sites. O caderno pedagógico também contempla algumas possíveis formas de avaliação para cada atividade desenvolvida e algumas sugestões de leituras. Bom trabalho a todos!

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1. SENSIBILIZAÇÃO ________________________________________________________________

Objetivo: partindo do levantamento da realidade do educando despertar o interesse para posterior discussão do conteúdo Alimentos. Conteúdo: Alimentos consumidos preferencialmente por adolescentes. Tempo previsto para esta unidade: 1 hora-aula ___________________________________________________________________________

Encaminhamento metodológico:

DIAGNÓSTICO DOS ALIMENTOS CONSUMIDOS PREFERENCIALMENTE POR ALUNOS DA 7º SÉRIE DO ENSINO FUNDAMENTAL

Assinale com um x o que melhor representa seu comportamento alimentar:

 

Consome todos

Consome quase

Consome de vez

Não consome

os dias

todos os dias

em quando

Café da manhã

       

Verduras e

       

legumes

Leite

       

Refrigerantes

       

Guloseimas

       

(sorvetes, chocolates,

balas, doces)

Lanches rápidos

       

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Em seguida, vamos elaborar um gráfico que represente o perfil alimentar da turma:

Análise do gráfico:

  • a) Quais os hábitos que predominaram nesta turma?

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  • b) Na sua opinião, existem alguns hábitos que poderiam ser modificados? Quais?

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  • c) O que leva as pessoas a modificarem seus hábitos alimentares?

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Estratégia de avaliação: o aluno deverá participar trazendo sua própria tabela de consumo de alimentos preenchida e ajudar na construção coletiva do gráfico da turma, compreendendo

que é uma nova forma de representar a mesma realidade, apresentando-a juntamente com as questões respondidas ao professor(a).

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2. EXPLORAÇÃO ________________________________________________________________

Objetivo: aproximar o aluno do ambiente da biblioteca escolar familiarizando-o com as diferentes fontes de pesquisa e proporcionando a oportunidade de selecionar e resumir o material encontrado focando no tema proposto. Conteúdo: O valor nutricional dos alimentos consumidos preferencialmente por adolescentes. Tempo previsto para esta unidade: 2 horas-aula. ___________________________________________________________________________

Encaminhamento metodológico:

PESQUISA BIBLIOGRÁFICA:

FAÇA UMA PESQUISA BIBLIOGRÁFICA SOBRE O VALOR NUTRICIONAL DOS SEGUINTES ALIMENTOS CONSUMIDOS PREFERENCIALMENTE POR ADOLESCENTES

a) Batatas fritas: uma porção grande de batatas fritas, dessas encontradas em cadeias de fast food famosas fornecem até 570 calorias (30 gramas de gordura e até 8 gramas de gorduras trans!) e quase nenhum micronutriente importante. *

  • b) Balas, pirulitos, chicletes e similares: estes alimentos além de ricos em calorias, ricos em

açúcar e zero de vitaminas e minerais são cheios de aditivos e corantes, que podem causar

alergias em crianças. *

  • c) Cerveja: uma lata de cerveja fornece até 150 calorias vindas do malte

...

e quase nada a

mais e as calorias derivadas do álcool tendem a ser estocadas como gordura no abdome.*

  • d) Bolachas, biscoitos, arroz e pão brancos: fornecem carboidratos, um mínimo de vitaminas

do complexo B *

  • e) Refrigerantes: o consumo de refrigerantes elevava o risco de sobrepeso e obesidade em

crianças e adolescentes, pois apresentam uma grande quantidade de açúcar, além dos

aditivos e corantes.*

  • f) Chocolates: por conter muita gordura aumenta a quantidade de colesterol no organismo,

entupindo as artérias e aumentando o risco de doenças cardíacas.*

  • g) Lanches rápidos (hambúrguer, cachorro quente):alto teor energético e por ser frito o

hambúrguer tem alto valor calórico sem contar com as calorias do queijo.*

  • h) Frutas, verduras e legumes: frutas e verduras são alimentos ricos em vitaminas, minerais,

fibras e fitoquímicos. Por serem alimentos tão ricos recomenda-se o consumo de 5 porções

destes alimentos ao dia, isto significa cerca de 400gramas para um adulto. Esta recomendação visa a prevenção de condições que incluem obesidade, hipertensão, diabetes e câncer.*

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Estratégia de avaliação: através da observação de atitudes e comportamentos durante a realização da pesquisa dentro dos seguintes critérios:

___________________________________________________________________________ Atitudes e comportamentos Pouco Razoavelmente Muito Demonstra interesse nas atividades ___________________________________________________________________ Ouve atentamente as Explicações da profª ___________________________________________________________ Executa a tarefa proposta ____________________________________________________________________ Registra as informações importantes __________________________________________________________________ Demonstra respeito pela Profª e colegas ____________________________________________________________________ Coopera com colegas quando solicitado ___________________________________________________________________

Fonte: Gioppo,C; Silva, R.V; Barra, V.M.M. A avaliação de Ciências Naturais no Ensino Fundamental CINFOP. UFPR. Curitiba, 2006, disponibilizado pela autora

aos participantes PDE/2008 em 17/06/2008 Seminário Temático.

durante o

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3. EXPLICAÇÕES:

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Objetivos: agente de veiculação de informações facilitando a compreensão do tema proposto através da leitura de textos e discussão em sala de aula, levando o educando a incluir o conhecimento científico no rol de seus saberes e articulando com a seqüência de atividades. Conteúdos: Pirâmide alimentar. Nutrientes presentes nos alimentos. Sais minerais. Recomendações para uma alimentação saudável. Vitaminas. Alimentos a serem evitados. Cozinha inteligente. Tempo previsto para esta unidade: 10 horas-aula ___________________________________________________________________________

Encaminhamento metodológico:

3.1. COMO POSSO MANTER O MEU CORPO EM ESTADO DE “PERFEITO FUNCIONAMENTO”?

Ingerindo diferentes tipos de alimento você mantém a saúde. O alimento é essencial para for mar nosso corpo, fornecer energia, proteger e reagir à doenças. Os exercícios físicos evitam fragilidade dos ossos e músculos e tornam o corpo saudável e atraente.

.

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3.2. QUAIS OS ALIMENTOS QUE DEVEMOS INGERIR DIARIAMENTE?

a)Pirâmide Alimentar:

A pirâmide alimentar é um instrumento aprovado pela OMS (Organização Mundial de Saúde) que serve de orientação para uma alimentação saudável. Mas, para escolher os alimentos, primeiramente é necessário conhecê-la:

6 3.2. QUAIS OS ALIMENTOS QUE DEVEMOS INGERIR DIARIAMENTE? a)Pirâmide Alimentar: A pirâmide alimentar é um
6 3.2. QUAIS OS ALIMENTOS QUE DEVEMOS INGERIR DIARIAMENTE? a)Pirâmide Alimentar: A pirâmide alimentar é um

Fonte: S.T.PhILIPP et al. 1996. Ilustração: Graziela Mantoanelli Dados de Porções: software "Virtual Nutri"

A pirâmide possui 4 níveis que indicam os grupos de alimentos essenciais para manutenção da saúde. Estes níveis estão divididos em 8 grandes grupos:

Nível 1: dos carboidratos, sendo altamente energéticos, estão na base da pirâmide. Exemplos: pães, massas, raízes, tubérculos, cereais, biscoitos, farinhas, mandioca. Nível 2: alimentos ricos em sais minerais, vitaminas e fibras que ajudam a regular o metabolismo. Exemplos: frutas (laranja, maçã, melancia) e hortaliças (couve-flor, abobrinha, pepino).

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Nível 3: contempla alimentos ricos em proteínas, tendo função estrutural no organismo. Exemplos: carnes, ovos, feijão, soja, lentilha (atuam na regeneração dos tecidos, produção de enzimas e compostos do sistema de defesa), leite e seus derivados (maiores fontes de cálcio, atua na contração muscular e formação de ossos e dentes). Nível 4: contempla alimentos ricos em lipídios (ou gorduras)e também os açucares, possuem pouco valor nutritivo e alto valor energético. Estão no topo da pirâmide e devem ser consumidos em pequenas quantidades

Fonte: Banco de imagens do Portal Educacional do Estado do Paraná. De acordo com os nutricionistas

Fonte: Banco de imagens do Portal Educacional do Estado do Paraná.

De acordo com os nutricionistas (profissionais que estudam a nutrição humana) todos os grupos de alimentos são importantes para suprir as necessidades de nutrientes dos indivíduos e manter sua saúde e devem ser consumidos atendendo aos princípios da variedade (diferentes grupos de alimentos), moderação (tenha bom senso, sem exageros) e equilíbrio (tanto a quantidade como a qualidade são importantes para o nosso corpo).

A quantidade

de

alimentos

de

cada

grupo,

a

serem

ingeridos,

depende

da

idade,

do

sexo,

da

condição

fisiológica e da atividade física de cada indivíduo.

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SUGESTÃO DE ATIVIDADE

Durante uma semana preencha o quadro abaixo com o conteúdo das suas refeições. Compare com a dos colegas e discuta sobre o equilíbrio dos diferentes grupos alimentares.

Observando atentamente o que você anotou na tabela responda:

  • a) Quais os dois grupos que você ingeriu em maior quantidade durante a semana?

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

  • b) Quais os dois grupos que você ingeriu em menor quantidade?

___________________________________________________________________________

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Tabela individual de consumo de alimentos durante a semana:

Segunda- Terça- Quarta- Quinta- Sexta- Sábado Domingo feira feira feira feira feira Café da manhã Lanche
Segunda-
Terça-
Quarta-
Quinta-
Sexta-
Sábado
Domingo
feira
feira
feira
feira
feira
Café da
manhã
Lanche
Almoço
Lanche
da tarde
Jantar
Ceia

c) Comparando a sua ingestão de alimentos com o que sugere o texto sobre pirâmide alimentar o que você considera que poderia fazer para melhorar a sua alimentação?

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  • b) Nutrientes presentes nos alimentos:

Schirley Terezinha de Oliveira
Schirley Terezinha de Oliveira

Os nutrientes presentes nos alimentos podem ser enquadrados em três grupos, de acordo com suas funções:

  • a) nutrientes plásticos: são representados principalmente pelas proteínas, que entram na

constituição de diversas partes da célula;

  • b) nutrientes energéticos: fornecem a maior parte da energia do corpo: são os açúcares

(carboidratos) e as gorduras (lipídios).

  • c) nutrientes reguladores: para que nosso corpo trabalhe em harmonia, são necessários

nutrientes reguladores, como as vitaminas e os sais minerais, que controlam a queima de

açúcares, a produção de proteínas, a formação dos ossos etc.

NUTRIENTES PLÁSTICOS:

1. PROTEÍNAS

São macromoléculas, isto é, substâncias cuja partícula mínima representativa é muito grande. No processo digestivo, elas são hidrolisadas (quebradas na interação com a água) em moléculas menores chamadas aminoácidos. Estas, após serem absorvidas serão transformadas novamente para constituir as proteínas necessárias para manter a vida.

Todas as reações biológicas só acontecem na velocidade que as células exigem porque existem milhares de enzimas, proteínas que catalisam estas reações, ou seja, aumentam suas velocidades. Como exemplo, podemos citar a enzima lactase que atua sobre a lactose (açúcar do leite). Algumas proteínas desempenham função estrutural, como as queratinas, que constituem os cabelos, as unhas e os chifres, o colágeno, que é uma proteína dos tecidos.

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Fonte: banco de imagens do Portal

conjuntivos, a actina e a miosina, que são proteínas de tecidos musculares. A caseína do leite e a albumina da clara de ovo são exemplos de proteínas que têm função específica de nutrir 1 .

As proteínas são importantes no fornecimento do material necessário ao crescimento.Os alimentos que possuem proteínas são as carnes (boi, porco, aves, coelho rã, peixe), ovos, leite, feijão entre outros.

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SUGESTÃO DE ATIVIDADE:

ATIVIDADES PRÁTICAS DE LABORATÓRIO 1. Identificação da proteína presente na clara de ovo.

Materiais necessários: tubos de ensaio com suportes, clara de ovo, solução de hidróxido de sódio e solução fraca de sulfato de cobre.

Procedimento:

Coloque um pouco de clara de ovo em um tubo de ensaio.

Pingue algumas gotas da solução de hidróxido de

sódio sobre a clara de ovo. Em seguida, goteje a solução de sulfato de cobre.

Observe a coloração.

Resultados:

  • a) O que você observou?

Educacional do Estado do Paraná.
Educacional do Estado do Paraná.

Observei a mudança de coloração para tonalidade violeta ._________________________

  • b) O que este resultado nos indica?

Indica a presença de proteína na clara de ovo____________________________________

  • c) Pesquise o nome da proteína presente na clara do ovo:

Albumina

________________________________________________________________

_

2 .Identificação da proteína presente no leite:

Materiais necessários: tubos de ensaio com suporte, leite de vaca, ácido nítrico concentrado, hidróxido de amônio (amoníaco), lamparina à álcool, fósforo e pinça de madeira.

Procedimento:

Coloque um pouco de leite em um tubo de ensaio.

Em seguida acrescente ácido nítrico concentrado.

1 BOFF, E.T.O (Org.); HAMES,C; FRISON,M.D. Alimentos: produção e consumoUnijuí, 2006, 88p.

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Fonte: Banco de imagens do Portal

O leite irá coagular formando um precipitado.

Coloque um pouco do precipitado em outro tubo de ensaio, acrescente hidróxido de amônio.

Aqueça-o utilizando uma pinça de madeira e lamparina ou bico de Bunsen até ficar amarelado.

Esfrie o tubo com jatos de água na pia. Resultado:

As reações químicas que você observou representam a presença de proteína no leite. Pesquise o nome desta proteína e anote.

Caseína ___________________________________________________________________

Fonte:BARROS,C.O corpo humano- programas de saúde. Ed. Ática. 48ª ed.1996.72p.

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NUTRIENTES ENERGÉTICOS

1.CARBOIDRATOS

O Açúcar é uma forma possível dos hidratos de carbono, são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. Tem função energética e estrutural, pois participam da arquitetura corporal dos seres vivos.

Educacional do Estado do Paraná
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  • a) Monossacarídeos: são formados por moléculas simples.

Glicose ou dextrose: uma das principais fontes de energia, encontrada em frutas,

resulta da quebra de açucares mais complexos. Frutose: é o açúcar presente nas frutas, mel, cereais e vegetais.

Galactose:componente da lactose que é o açúcar presente no leite.

  • b) Dissacarídeos: são formados de duas a dez unidades de monossacarídeos.

Maltose: resulta da digestão do amido, é encontrada como substância de reserva da

célula vegetal e tem função energética. Sacarose (açúcar de mesa) apresenta-se no estado sólido e cristalino, Açúcar Cristal

Refinado ou Açúcar Refinado Fino. É usado para alterar - adoçar o gosto de bebidas e alimentos. Produzido comercialmente a partir de cana-de-açúcar (Sacharum officinarum) ou de beterraba (Beta vulgaris) é formado por uma molécula de glicose e uma de frutose. Lactose: é o açúcar presente no leite e derivados, formado por glicose e galactose. Para ser digerida necessita da presença de uma enzima chamada lactase.

  • c) Polissacarídeos: formados por mais de dez unidades de monossacarídeos.

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Amido: sintetizados a partir do processo de fotossíntese pelos vegetais para servirem

de reserva energética, é encontrado na forma de grãos nas sementes (arroz, feijão, trigo),caules (batatinha) e raízes (mandioca). Pode ser utilizado na fabricação de gomas utilizadas em lavanderias e fabricação de papel e tecidos, colas, xaropes, adoçantes, álcool etílico e outros. Celulose: principal componente das paredes celulares das plantas,não é digerido pelo

organismo humano, pois, este não produz uma enzima que promova a sua digestão.Tem função de fibra dietética na alimentação humana, promovendo o bom funcionamento do intestino: aumentam e umidificam o bolo fecal evitando a constipação intestinal. Glicogênio: forma de armazenamento de açúcar nas células animais principalmente no fígado, que é responsável pela manutenção da glicemia entre as refeições (é uma reserva de glicose que pode ser utilizada por todos os órgãos do corpo). No músculo o glicogênio fica armazenado para ser utilizado na contração muscular (uma corrida, por exemplo).

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SUGESTÃO DE ATIVIDADE

Pesquise as formas de apresentação da sacarose:

Açúcar mascavo (açúcar bruto): açúcar petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do mel-de-engenho, e ainda com grande teor de melaço.*

Açúcar demerara: açúcar granulado de coloração amarela, resultante da purgação do açúcar mascavo, e com teor de melaço em sua composião, mais utilizado para exportação.*

Açúcar refinado granulado: Puro, sem corantes, sem umidade ou empedramento e com cristais bem definidos e granulometria homogênea. O açúcar refinado granulado é muito utilizado na indústria farmacêutica, em confeitos, xaropes de excepcional transparência e mistura seca em que são importantes pelo aspecto, escoamento e solubilidade.*

Açúcar refinado amorfo: Com baixa cor, dissolução rápida, granulometria fina e brancura excelente, o refinado amorfo é utilizado no consumo doméstico, em misturas sólidas de dissolução instantânea, bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores.*

Glaçúcar: O conhecido açúcar de confeiteiro, com grânulos bem finos, cristalinos, produzido diretamente na usina, sem refino e destinado à indústria alimentícia, que o utiliza em massas, biscoitos, confeitos e bebidas.*

O xarope invertido: Com 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, solução aquosa com alto grau de resistência à contaminação microbiológica, que age contra a cristalização e a umidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias, biscoitos e bebidas carbonatadas.*

O xarope simples ou açúcar líquido: Transparente e límpido, é também uma solução aquosa, usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de bebidas claras, balas, doces e produtos farmacêuticos.*

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Açúcar orgânico: Produto de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico, tanto na fase agrícola como na industrial, e pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Seu processamento segue princípios internacionais da agricultura orgânica e é anualmente certificado pelos órgãos competentes. Na produção do açúcar orgânico, todos os fertilizantes químicos são substituídos por um sistema integrado de nutrição orgânica para proteger o solo e melhorar suas características físicas e químicas. Evita-se doenças com o uso de variedades mais resistentes, e combate-se pragas, como a broca da cana, com seus inimigos naturais – vespas, por exemplo.*

Pesquise o que é o açucar mascavo ou rapadura:

Açúcar Mascavo ou Rapadura de Cana-de-Açucar é o açúcar não refinado. Têm alto valor nutritivo, superando em quase dez vezes os sais minerais presentes nos açúcares brancos refinados. É exatamente esse alto teor de ferro, magnésio, cálcio, manganês e outros minerais que ajuda a combater doenças como a anemia e a osteoporose*

* (respostas esperadas)

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Fonte: Banco de Imagens do Portal

Fonte: Banco de Imagens do Portal

2. LIPÍDIOS

Educacional do Estado do Paraná.

São os óleos e as gorduras. Os produtos de origem animal são todos ricos em gordura, excetuando o leite e produtos lácteos desnatados, o peixe branco e a carne muito magra. A gordura animal, quando consumida em excesso pode aumentar a produção de colesterol no organismo e no sangue, podendo levar a obesidade e outras doenças.

Serve como reserva e fonte de energia, e no intestino, as gorduras veiculam e facilitam a absorção das vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K. São fontes de origem vegetal: azeite de oliva, óleos de canola, milho, soja, girassol e algodão, margarina. Fontes de origem animal: manteiga, banha, toucinho.

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SUGESTÃO DE ATIVIDADE

Pesquise o significado das palavras:

a)Triglicerídeos:triglicerídeos são uma forma de gordura que circula na corrente sangüínea e é armazenada no tecido adiposo do corpo. O nível alto de triglicerídeos está associado a um aumento no risco de doenças do coração, especialmente quando está associado a colesterol alto e outros fatores de risco.*

b) Colesterol: o Colesterol é uma substância lipídica que pode ser encontrado tanto na carne de animais e seus derivados (colesterol exógeno) como sintetizada no organismo pelo fígado (colesterol endógeno) . Normalmente o colesterol é necessário em muitas funções corporais

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complexas, incluindo a síntese do estrogênio, androgênio e progesterona, que são hormônios

responsáveis pelas característica sexuais secundárias, masculinas e femininas; e ainda

manter nossas células nervosas.*

Pesquise o valor considerado normal para estas taxas presentes no sangue:

  • a) Triglicerídeos:

Normal

Menor que 150 mg/dl *

  • b) Colesterol:

Colesterol total: *

Menos de 29 anos

abaixo de 200 mg %

de 30 até 39 anos

abaixo de 225 mg %

de 40 até 49 anos

abaixo de 245 mg %

acima de 50 anos

abaixo de 265 mg %

Para o HDL Colesterol dão como valores normais:*

 

Homens

de 30 a 70 mg %

Mulheres

de 30 a 90 mg %

Para o LDL Colesterol*

 
 

homens e mulheres

50 a 190 mg %

Pesquise a diferença entre colesterol LDL e HDL:

Os 2 componentes mais importantes do colesterol são chamados LDL (lipoproteína de

baixa intensidade), o tão chamado "colesterol ruim" e o HDL (lipoproteína de alta

intensidade) o "bom colesterol".*

* ( respostas esperadas)

NUTRIENTES REGULADORES

1. SAIS MINERAIS

Os

sais

minerais

são

necessários

em

pequenas

organismo, sendo chamados micronutrientes.

quantidades

no

nosso

Podem ser divididos em dois grupos:

Micronutrientes:devem ser consumidos em quantidades menores de 20mg/dia,

fazem parte desse grupo o zinco, o cobre e o selênio.

Macronutrientes: devem ser consumidos em quantidades maiores que 100mg/dia,

fazem parte desse grupo o fósforo, o potássio e o cálcio.

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_________________________________________________________________________________ SUGESTÃO DE ATIVIDADE:

Fonte: banco de imagens do Portal Educacional do Estado do Paraná . CÁLCIO: é o mineral

Fonte: banco de imagens do Portal Educacional do Estado do Paraná.

CÁLCIO: é o mineral mais abundante no corpo humano, sendo

componente importante dos ossos e dos dentes. É essencial

para a coagulação do sangue e necessário ao funcionamento

normal de nervos e músculos, inclusive o cardíaco, bem como

ao funcionamento normal da membrana plasmática

(permeabilidade seletiva)e na respiração celular. Previne a

osteoporose, coágulos e ajuda a reduzir a pressão arterial.

Participa da estrutura protéica dos ácidos nucléicos (histonas).

É encontrado em vegetais verdes (pouca quantidade), leite e

derivados, ostra, sardinha, soja. Os sinais de deficiência

incluem cãibras, nervosismo, palpitações e unhas quebradiças,

depressão, insônia.

CLORO: Participa no equilíbrio ácido-base e na manutenção do

Ph sangüíneo. O cloro secretado pela mucosa gástrica como

ácido clorídrico atua na digestão dos alimentos . É encontrado

no leite, ovos, carnes, sal de cozinha e frutos do mar.

COBALTO: componente da vitamina B12, essencial para a produção das hemácias,

estimulando o crescimento e combatendo as afecções cutâneas. Sua falta leva à anemia

perniciosa. Encontrado em carnes, laticínios e no tomate.

COBRE: Atua na integridade cardiovascular e na saúde do SNC, funcionando em equilíbrio

com o zinco e a vitamina C na formação da elastina, uma proteína da pele. Componente das

enzimas respiratórias e enzimas que participam da síntese da hemoglobina. Encontrado no

fígado peixe, mariscos, chocolate, trigo integral, feijão, ervilha, amendoim, nozes, centeio,

banana, damasco, passas, ameixa, batata e espinafre.

CROMO: seu papel não é totalmente conhecido, mas sabe-se que ele participa, junto com a

insulina na metabolização de açúcares dentro do organismo, mantendo os níveis ideais de

açúcar no sangue. Reduz os níveis de colesterol. Encontrado em carne, queijos e laticínios,

cereais integrais, batata, fígado, levedo de cerveja, frutas e legumes verdes.

ENXOFRE: participa do metabolismo das proteínas, essencial para a atividade metabólica

normal; importante na conversão de alguns metais pesados tóxicos em compostos solúveis em

água, ajudando na sua eliminação e facilita a digestão Encontrado em carnes e vegetais como:

nozes, alho, cebola, rabanete, repolho, couve-flor, agrião, laranja e abacaxi.

FLÚOR: combina-se com o fosfato de cálcio presente nos dentes, formando fluoropatita,

muito mais resistente. Com isso os dentes ficam protegidos da ação corrosiva dos ácidos

produzidos pela fermentação de bactérias da boca, evitando a cárie.Previne a dilatação das

veias e cálculos da vesícula. É encontrado na água fluorada, agrião, alho, brócolis, beterraba,

aveia, couve-flor, cebola, maçã, trigo integral. A ingestão excessiva favorece o aparecimento

de manchas nos dentes.

FÓSFORO: Componente dos ossos e dos dentes. Desempenha papel importante no

metabolismo de gorduras, carboidratos e proteínas. Mantém a integridade do sistema nervoso

central e dos rins. Auxilia o corpo na utilização de vitaminas, junto com o cálcio e a vitamina

D combate o raquitismo. Encontrado em leite e derivados, carne, miúdos, peixe, ovos, nozes,

cereais integrais, leguminosas

FERRO: componente da hemoglobina (proteína encontrada nas hemácias, que atua como

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veiculador de oxigênio), mioglobina e enzimas respiratórias; fundamental para a respiração

celular. Associado a proteínas e zinco, é essencial durante a fase de crescimento e na

gravidez. A vitamina C pode aumentar a absorção de ferro em até 30%.

Encontrado no fígado, coração, ostras, feijão, carnes, gema de ovo, nozes, frutas secas,

azeitona legumes e vegetais verdes. Sua deficiência provoca anemia, hemorragia intestinal e

fluxo menstrual irregular, interfere também na absorção de cálcio e no metabolismo,

favorecendo o aparecimento de fraturas.

GERMÂNIO: tem ação antioxidante em tubos de ensaio. É encontrado na babosa, confrei,

alho, ginseng, cogumelo shitake e cebola.

IODO: componente dos hormônios da glândula tireóide, que estimulam o metabolismo do

corpo e controlam o fluxo de energia; ajuda no metabolismo de gorduras e ativa o

funcionamento cerebral. Encontrado em frutos do mar, sal de cozinha iodado, laticínios,

agrião, alcachofra, alface, cenoura, ervilha, aspargo, rabanete, tomate, alho, cebola. Sua

carência pode acarretar bócio (papo formado pelo crescimento da glândula tireóide), falta

de memória, dificuldade de aprender a ler, cansaço diário e retardamento físico e mental

(em crianças).

MAGNÉSIO: é vital para a estrutura dos ossos, necessário para o funcionamento normal

de nervos e músculos, controlando a excitabilidade neuromuscular Ativa diversas enzimas

que atuam no processo digestivo, ajudando a metabolizar os carboidratos Juntamente com

o cálcio, atua na permeabilidade das membranas. Participa, nas plantas, da molécula de

clorofila, indispensável para o processo de fotossíntese. Atua como protetor do músculo

cardíaco. Encontrado em cereais integrais, frutas cítricas, gema de ovo, amêndoa, castanha

de caju, milho, ervilha, soja, vegetais verdes (salsinha, agrião, espinafre), alimentos

marinhos, tomate e mel.

MANGANÊS: importante para o crescimento,intervém no aproveitamento do cálcio,

fósforo e vitamina B1. Encontrado em cereais integrais, gema de ovo, amendoim, nozes,

feijão, banana, arroz integral e vegetais verdes (alface),beterraba e

milho.

.

POTÁSSIO: juntamente com o sódio influencia a contração muscular e a atividade dos

nervos, atua no metabolismo de carboidratos e proteínas. É encontrado em carnes,

leite,espinafre, banana, laranja, azeitona verde, ameixa seca,arroz integral, vinagre de maçã

,figo, ervilha, e lentilha. Estudos demonstram que dietas ricas em potássio previnem a

hipertensão e doenças cardiovasculares; sua deficiência ou excesso pode levar a problemas

cardíacos e a diminuição da atividade muscular.

SELÊNIO: faz parte das enzimas destruidoras de radicais livres ( Os radicais livres são

estudados como causadores de envelhecimento e várias doenças, como problemas no

coração e câncer). Está associado ao metabolismo de gorduras e vitamina E e asíntese de

hormônios tireoidianos. Encontrado na cebola, na castanha-do-pará, na carne, no peixe

(salmão) e frutos do mar em geral, em grãos, no leite, na água, frango.

SÓDIO: importante no balanço de líquidos do corpo (atua na retenção de líquidos

corporais); essencial para a condução do impulso nervoso, previne a coagulação sanguínea

e impede o endurecimento do cálcio e do magnésio o que leva à formação de cálculos

biliares e nefríticos. Fontes: sal de cozinha, em alimentos marinhos, cebolinha verde,

queijo, nozes,agrião, aveia, cenoura e salsão.

ZINCO: componente de muitas enzimas, atua em várias funções metabólicas vitais, como

digestão, síntese de proteínas e de ácidos nucléicos, estando relacionado à multiplicação

celular; mantém os níveis sanguíneos de vitamina A, faz parte da molécula de muitas

enzimas antioxidantes. Encontrado em carne, ovos, peixe, fígado, nozes e leguminosas.

17

Em um texto de pelo menos 10 linhas escreva sobre a importância dos sais minerais na nossa

alimentação:

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2. VITAMINAS

Vitaminas são substâncias orgânicas essenciais,

obtidas através da nossa alimentação, uma vez que o organismo

não consegue fabricá-las. São fundamentais para o

funcionamento normal do organismo e sua carência pode

provocar doenças. Foram descobertas no início do

século XX (1912) por Casimir Funk, um bioquímico polonês que

batizou-as de vitaminas (“vita”, vida, e “aminas”, compostos

orgânicos organizados em torno do nitrogênio).

17 Em um texto de pelo menos 10 linhas escreva sobre a importância dos sais minerais

Fonte: Banco de Imagens do Portal Educacional do Estado do Paraná

Na preparação dos alimentos são perdidas muitas vitaminas: algumas vitaminas

dissolvem-se rapidamente na água, usada na preparação de ensopados e vegetais cozidos,

como as vitaminas do complexo B e a vitamina C.

As vitaminas A, D, E e K, como são lipossolúveis, dissolvem-se facilmente no

óleo usado na preparação dos alimentos. Além disso, a alta temperatura usada no preparo das

refeições estraga as moléculas de muitas vitaminas.

Observe no quadro a seguir que as vitaminas assinaladas(*) não resistem ao

cozimento; são termolábeis e as assinalaladas com (**) são lipossolúveis. A vitamina D não

é encontrada pronta na maioria dos alimentos; estes contêm, em geral, um precursor que se

transforma na vitamina, quando exposto aos raios ultravioleta da luz sol.

18

Vitaminas

Fontes

Doenças provocadas pela carência (avitaminoses)

Funções no organismo

A (**)

fígado de aves, animais e cenoura

problemas de visão, secura da pele, diminuição de glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais

combate radicais livres, formação dos ossos, pele; funções da retina

D (**)

óleo de peixe, fígado, gema de ovos

raquitismo e osteoporose

regulação do cálcio do sangue e dos ossos

E (**)

verduras, azeite e vegetais

dificuldades visuais e alterações neurológicas

 

K (**)

fígado e verduras

desnutrição, má função do fígado, problemas intestinais

atua na coagulação do sangue, previne osteoporose

B1

cereais, carnes, verduras, levedo de cerveja

beribéri

atua no metabolismo energético dos açúcares

B2

leites, carnes, verduras

inflamações na língua, anemias, seborréia

atua no metabolismo de enzimas, proteção no sistema nervoso.

 

fígado, cogumelos,

fadigas, cãibras

metabolismo de proteínas, gorduras

B5

milho, abacate, ovos, leite, vegetais

musculares, insônia

e açúcares

B6

carnes, frutas, verduras e cereais

seborréia, anemia, distúrbios de crescimento

crescimento, proteção celular, metabolismo de gorduras e proteínas, produção de hormônios

B12

fígado, carnes

anemia perniciosa

formação de hemácias e multiplicação celular

C (*)

laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola, morango, brócolis, melão, manga

escorbuto

atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino.

H

noz, amêndoa, castanha, lêvedo de cerveja, leite, gema de ovo, arroz integral

eczemas, exaustão, dores musculares, dermatite

metabolismo de gorduras,

M ou B9

cogumelos, hortaliças verdes

anemia megaloblástica, doenças do tubo neural

metabolismo dos aminoácidos, formação das hemácias e tecidos nervosos

PP ou B3

ervilha, amendoim, fava,

insônia, dor de cabeça, dermatite, diarréia,

manutenção da pele, proteção do fígado, regula a taxa de colesterol no

peixe, feijão, fígado

depressão

sangue

Disponível em < http://www.suapesquisa.com/ecologiasaude/tabela_vitaminas.htm> Acesso em 27 nov. 2008.

A quantidade média necessária de vitamina C para homens e mulheres, a partir

dos 15 anos, é de 60 miligramas (mg) diárias. No entanto, especialistas do Conselho

Nacional de Pesquisa dos Estados Unidos (National Research Council) estão revisando essa

quantia com objetivo de aumentá-la: o novo valor, em estudo, poderá variar de 100 mg até,

no máximo, 200 mg por dia para pessoas na faixa etária citada. Se a nova recomendação for

aprovada, essa cota poderá ser facilmente atingida consumindo-se, em média, 1 goiaba ou 2

laranjas-pêra por dia.

Existe uma larga faixa de pessoas com a chamada deficiência marginal: elas têm

vitamina a menos, mas não chegaram a ponto de apresentarem sintomas específicos de

doença. Sentem coisas diversas como cansaço, falta de apetite e irritação constantes,

sintomas que geralmente são rotulados como estresse.

19

___________________________________________________________________________

SUGESTÃO DE ATIVIDADE

1.Vamos completar o diagrama com os nutrientes presentes nos alimentos:

19 ___________________________________________________________________________ SUGESTÃO DE ATIVIDADE 1.Vamos completar o diagrama com os nutrientes presentes nos alimentos: 2.O

2.O Governo do Estado do Paraná proibiu a venda de balas, bolos, frituras e outros alimentos

ricos em açúcar e gordura nas cantinas escolares. Qual a sua opinião sobre esta proibição?

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3.Quais alimentos você considera mais adequados para serem vendidos em cantinas?

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20

4.Complete a segunda coluna da tabela citando as vitaminas presentes nos seguintes alimentos

ALIMENTOS

VITAMINAS

leites, carnes, verduras

Vitamina B2*

verduras, azeite e vegetais

Vitamina E*

laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola,

Vitamina C*

morango, brócolis, melão, manga

fígado de aves, animais e cenoura

Vitamina A*

noz, amêndoa, castanha, lêvedo de cerveja,

Vitamina H*

leite, gema de ovo, arroz integral

cogumelos, hortaliças verdes

Vitamina B9*

fígado e verduras (repolho, alface)

Vitamina K*

óleo de peixe, fígado, gema de ovos

Vitamina D*

fígado, peixe, carne e ovos

Vitamina B12*

fígado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite

Vitamina B5*

leite, cereais integrais, legumes e ovos

Vitamina B6*

cereais, carnes, verduras, levedo de cerveja

Vitamina B1*

ervilha, amendoim, fava, peixe, feijão, fígado

Vitamina B3*

* (respostas esperadas)

  • 5. O que são e quais são as vitaminas:

a) termolábeis? são vitaminas que não resistem ao cozimento, por exemplo a vitamina C.*

b) lipossolúveis? as vitaminas A, D, E e K, como são lipossolúveis, dissolvem-se facilmente

no óleo usado na preparação dos alimentos.*

  • 6. Indique quais são e quais as principais funções dos alimentos presentes neste prato:

Arroz + feijão+ bife + ovo + salada de alface e tomate + salada de frutas + suco de maracujá

Arroz e feijão = fonte de carboidratos, proteínas, fibras, minerais e vitaminas. Embora a sua

proteína seja deficienteno aminoácido metionina, com o arroz complementa a qualidade

protéica.*

Bife de carne bovina = proporciona proteína de alta qualidade, assim como o ovo.

21

Ovo = por ser rico em colesterol, deve ser evitado por quem já possui colesterol alto. É fonte

de minerais e vitaminas.*

Alface e tomate = fazem parte do hábito do brasileiro para saladas e contribuem para a

ingestão de minerais, vitaminas e fibras.*

Salada de frutas + suco de maracujá = contribuem com minerais, vitaminas e fibras.*

* (respostas esperadas)

__________________________________________________________________________

LEITURA COMPLEMENTAR EM DEFESA DA COMIDA Fonte: Banco de Imagens do Portal Educacional do Estado do
LEITURA COMPLEMENTAR
EM DEFESA DA COMIDA
Fonte: Banco de Imagens do
Portal Educacional do
Estado do Paraná.
(Texto Michael Pollan)
O conceito de nutriente existe desde o início do século XIX. Foi quando William Prout,
médico e químico inglês, identificou os três principais componentes dos alimentos — proteínas, gorduras e
carboidratos —, que ficariam conhecidos como macronutrientes. Consolidando a descoberta de Prout,
Justus von Liebig, grande cientista alemão considerado um dos fundadores da química orgânica,
acrescentou alguns minerais à grande árvore e declarou que o mistério da nutrição animal — como o
alimento se transforma em carne e energia — havia sido solucionado. Trata-se do mesmo Liebig que
identificou os macronutrientes do solo — nitrogênio, fósforo e potássio (conhecidos dos fazendeiros e dos
jardineiros pelos símbolos da tabela periódica: N, P, K). Liebig afirmou que tudo de que as plantas
precisam para viver e crescer são esses três elementos, e só. Assim como as plantas, as pessoas: em 1842,
Liebig propôs uma teoria do metabolismo que explicava a vida estritamente em termos de um pequeno
punhado de nutrientes, sem recurso a forças metafísicas tais como o “vitalismo”
Desvendado o mistério da nutrição humana, Liebig em seguida desenvolveu um extrato de
carne — o Extratum Carnis de Liebig —, que veio a ser um caldo de carne, e elaborou a primeira fórmula
de alimento para bebês, que consistia em leite de vaca, farinha de trigo, farinha maltada e bicarbonato de
potássio.
Liebig, o pai da ciência nutricional moderna, acuou os alimentos e forçou-os a revelar seus
segredos químicos. Mas o consenso pós-Liebig de que a ciência de então sabia muito bem o que estava
acontecendo nos alimentos não durou muito. Os médicos começaram a notar que muitos dos bebês
alimentados exclusivamente com o leite de Liebig não se desenvolviam bem. (Não é de surpreender, já que
faltavam em sua fórmula todas as vitaminas e vários aminoácidos e gorduras essenciais.) Os médicos que
constataram a freqüência com que os marinheiros adoeciam nas longas viagens oceânicas, mesmo quando
recebiam suprimentos adequados de proteínas, carboidratos e gordura, começaram a achar que Liebig
talvez tivesse deixado de ver algumas coisinhas nos alimentos. Os químicos claramente estavam passando
por cima de alguma coisa — alguns ingredientes presentes nos vegetais frescos (como laranjas e batatas)
que milagrosamente curavam os marinheiros. Essa observação levou à descoberta, no início do século
XX, do primeiro conjunto de micronutrientes, que o bioquímico polonês Casimir Funk, retomando idéias
vitalistas mais antigas, batizou de “vitaminas”, em 1912 (“vita”, vida, e “aminas”, compostos orgânicos
organizados em torno do nitrogênio).
21 Ovo = por ser rico em colesterol, deve ser evitado por quem já possui colesterol

22

22 As vitaminas deram grande contribuição ao prestígio da ciência nutricional. Essas moléculas especiais, que primeiro

As vitaminas deram grande contribuição ao prestígio da ciência nutricional. Essas moléculas

especiais, que primeiro foram isoladas dos alimentos e mais tarde sintetizadas em laboratório, podiam

curar deficiências nutricionais como escorbuto e beribéri quase da noite para o dia, numa demonstração

convincente do poder redutivo da química. A partir da década de 1920 as vitaminas viraram moda para a

classe média, um grupo que não é notadamente afetado pelo beribéri nem pelo escorbuto. Mas passou-se a

acreditar que tais moléculas mágicas também promoviam o crescimento das crianças, uma vida longa para

os adultos e, numa expressão da época, “saúde positiva” para todos. (E o que seria exatamente “saúde

negativa”?) As vitaminas trouxeram uma espécie de glamour para a ciência da nutrição, e embora

determinados segmentos da elite então começassem a comer segundo o ponto de vista dos especialistas em

vitaminas, só de fato no fim do século XX os nutrientes passaram a substituir a comida na visão popular do

que significa comer.

Recomendações para uma alimentação saudável:

  • 1. Não coma nada que sua avó não reconhecesse como comida.

  • 2. Evite comidas contendo ingredientes cujos nomes você não possa pronunciar.

  • 3. Não coma nada que não possa um dia apodrecer.

  • 4. Evite produtos alimentícios que aleguem vantagens para sua saúde.

  • 5. Dispense os corredores centrais dos supermercados e prefira comprar nas prateleiras periféricas.

  • 6. Melhor ainda: compre comida em outros lugares, como feiras livres ou mercadinhos hortifrútis.

  • 7. Pague mais, coma menos.

  • 8. Coma uma variedade maior de alimentos.

  • 9. Prefira produtos provenientes de animais que pastam.

    • 10. Cozinhe e, se puder, plante alguns itens de seu cardápio.

    • 11. Prepare suas refeições e coma apenas à mesa.

    • 12. Coma com ponderação, acompanhado, quando possível, e sempre com prazer.

Disponível em http://tigredefogo.wordpress.com/2008/09/10/trecho-do-livro-em-defesa-da-comida-michael-pollan/.Acesso em 27

nov.2008.

___________________________________________________________________________

SUGESTÃO DE ATIVIDADE

Vamos representar uma das idéias do texto de outra forma que não a escrita?

Após a leitura do texto de Michael Pollan vamos representar por meio de desenhos ou

utilizando recortes “um prato de comida do tempo da vovó” com alimentos que não sejam

industrializados e que possamos consumir diariamente sem riscos à saúde. Depois vamos

socializar fazendo uma exposição dos trabalhos em sala de aula.

23

Comidinha da vovó

24

3.3. EXISTEM ALIMENTOS A SEREM EVITADOS?

Alguns alimentos se ingeridos em excesso podem prejudicar a

saúde. São eles:

Fonte: banco de imagens do Portal Educacional do Estado do Paraná
Fonte: banco de imagens do
Portal Educacional do Estado
do Paraná

Sal: ingerir no máximo duas colheres de chá por dia. O excesso pode elevar a

hipertensão, fator de risco para ataque cardíaco.

Açúcar: consumido em excesso pode causar aumento de peso, obesidade, prejudica os

dentes facilitando o aparecimento de cárie dental.

Gordura: saturada (ex: manteiga, creme, carne) aumenta a quantidade de colesterol no

organismo, entupindo as artérias e aumentando o risco de doenças cardíacas por isso

deve ser consumida em pequenas quantidades.

Café e chá: podem prejudicar o sono (possuem cafeína) ediminuem a absorção do

cálcio pelo organismo.

Enlatados e embutidos (salsichas, lingüiças, presuntos, frios em geral, etc): o uso de

conservantes químicos como os nitritos e nitratos presentes nos alimentos enlatados, nas

carnes curadas ou embutidos, na carne seca e no bacalhau (têm a função de manter a cor

dos alimentos e protegê-los contra a contaminação de bactérias) no organismo podem

converter-se em perigosos agentes cancerígenos (nitrosaminas) que atacam o tecido

gástrico.

Churrasco: a queima do carvão produz substâncias cancerígenas, como o alcatrão que

também está presente em todos os tipos de alimentos defumados.

_________________________________________________________________________

SUGESTÃO DE ATIVIDADE

 
 

Assistir aos filmes:

 
 

O documentário Super Size Me de 2004 (A dieta do palhaço) se inicia

 

quando duas norte-americanas obesas tentaram processar o McDonald´s por

causa do aumento de peso. Como perderam a causa, o diretor Morgan

Spurlock passou um mês se alimentando apenas nos restaurantes da rede,

provando as alterações físicas que podem ocorrer: engordou 11 quilos,

passou a sentir fraqueza, náuseas, desânimo, dores de cabeça, entre outros

sintomas. Super Size Me traz também entrevistas com especialistas (médicos,

nutricionistas e educadores físicos).

 

O documentário (All jacked up) faz um retrato dos comportamentos

 

alimentares dos mais jovens: Melissa, Raquel, Michael and Danny são

adolescentes típicos que, com a ajudar de um narrador, descobrem o que está

por trás das grandes marcas de fast food que os atraem com suas

propagandas e comidas "viciantes".

 

25

LEITURA COMPLEMENTAR

AS FIBRAS NÃO SÃO DIGERIDAS

NEM ABSORVIDAS

As

fibras são constituídas

principalmente de carboidratos complexos,

como a celulose, e por alguns componentes

protéicos. Não sofre transformações na

digestão humana, não sendo, por isso,

absorvida e não possui calorias,portanto,

não mobilizamos calorias apartir delas ..

Está presente na maioria dos vegetais

(cenoura, alface, casca de frutas)e nos

cereais integrais. Sua ingestão

recomendada é de 25 a 35 gramas diárias

Schirley Terezinha de Oliveira
Schirley Terezinha de Oliveira

Uma das principais funções das fibras é estimular os movimentos peristálticos e,

portanto, auxiliar na digestão, diminuindo o tempo que os alimentos ficam no intestino. São

importantes na formação do bolo fecal. Existem estudos que apontam que as fibras podem

ligar-se a substâncias potencialmente tóxicas, portanto, elas são eliminadas, evitando danos ao

organismo. Evidências estatísticas indicam que uma dieta rica em fibras reduz o câncer de

colo e outros, precisamente porque as fibras se ligam a carcinogênicos suspeitos. 2

_________________________________________________________________________________

Estratégia de avaliação:

Baseando-se nos textos estudados e nas atividades anteriores comente as seguintes

afirmações:

(Procure expressar da maneira mais clara possível o seu ponto de vista)

Afirmativa 1:

A menor presença das mulheres dentro de casa, em todos os estratos sociais, tem como conseqüência o aumento do consumo de produtos industrializados que poupam tempo e mão de obra.”

_________________________________________________________________________________

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_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

Unijuí,

2 : Alimentos: produção e consumo/Org.Eva Tersinha de Oliveira Boff (Clarinês Hames, Marli Dallagnol Frison) Ijuí.Ed. 2006, 88p.

26

Afirmativa 2:

“ O padrão do que é bom ou moderno não é dado pelo valor nutricional dos alimentos mas,

pelo valor que é gerado pela sua publicidade.”

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__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Afirmativa 3:

“As mulheres rejeitam cada vez mais o ato de cozinhar e conhecem cada vez menos os

ingredientes e as tecnologias caseiras de preparo dos alimentos.”

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Afirmativa 4:

É importante valorizar a atividade de alimentação e a dieta tradicional brasileira.”

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__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

O aluno demonstra através da redação, a sua formação em relação ao pensamento crítico:

 

Pensamento crítico

Adequado

Justifica plenamente seu posicionamento frente à questão proposta,

utilizando conhecimentos adquiridos nas atividades anteriores.

Parcialmente

Justifica parcialmente seu posicionamento frente à questão proposta,

adequado

utilizando alguns conhecimentos adquiridos anteriormente.

Inadequado

Não é capaz de justificar seu posicionamento frente à questão

proposta.

Fonte: Gioppo,C; Silva, R.V; Barra, V.M.M. A avaliação de Ciências Naturais no Ensino Fundamental. CINFOP. UFPR. Curitiba, 2006.disponibilizado pela

27

4.APROFUNDAMENTO:

________________________________________________________________

Objetivo: Ampliar as explicações e abordar assuntos relacionados a distúrbios alimentares,

padrões de beleza e auto-estima. A importância da dieta balanceada para manter um

comportamento alimentar saudável.

Conteúdos:Saúde e aparência. Distúrbios alimentares: Obesidade. Bulimia. Anorexia. Comer-

compulsivo. Dieta balanceada. Lanches saudáveis.

Termo previsto para esta unidade:12 horas-aula

___________________________________________________________________________

Estratégias metodológicas:

Fonte:Banco de Imagens do Portal Educacional do Estado do Paraná
Fonte:Banco de Imagens do
Portal Educacional do Estado do
Paraná

4.1. A SAÚDE DO SEU CORPO TEM INFLUÊNCIA NA SUA APARÊNCIA?

Hoje em dia valorizam-se principalmente na mídia (Tv, revistas, internet) os

corpos com músculos bem esculpidos e com baixo percentual de gordura.Você já notou que

alguns jovens sentem-se pressionados (as) a ficar muito magros (as), mesmo estando num

peso normal? Será que a aparência considerada perfeita foi sempre a mesma ao longo da

história?

Observando as pessoas nas ruas, na sala de aula, nos diversos ambientes você já

percebeu que a maioria tem pouca semelhança com modelos altas e magérrimas e homens

altos e atléticos? Muito pelo contrário, no Brasil 40% da população (mais de 65 milhões de

pessoas) está com excesso de peso e 10% dos adultos (cerca de 10 milhões) são obesos. A

tendência é mais acentuada entre as mulheres (12% a 13%) do que entre os homens (7% a

8%).

Isto pode ser explicado devido a um padrão de comportamento que pode ser

resumido em três palavras: sedentarismo, excesso de alimentos e stress. Os jovens passam

horas em frente às telas da TV e do computador, aumentaram o consumo de alimentos

industrializados, ao mesmo tempo que vivem a tensão gerada pelos padrões estéticos

estabelecidos, na maioria das vezes inalcansáveis.

A maneira tradicional de preparar os alimentos vem sendo substituída por

alimentos industrializados que são mais rápidos e práticos, só que na maioria das vezes

menos saudáveis. Estes alimentos rápidos (fast foods) contém uma grande quantidade de

gorduras que além de aumentar o peso corporal provocam doenças como arteriosclerose,

diabetes, etc.

28

4.2. O QUE SÃO DISTÚRBIOS ALIMENTARES?

Os distúrbios alimentares são síndromes complexas nas quais as interações entre

fatores ambientais, psicológicos e fisiológicos criam e mantêm o comportamento alimentar

perturbado.

A grande maioria - mais de 90% - daqueles que sofrem de transtornos alimentares

são mulheres adolescentes e jovens. Uma das razões pelas quais mulheres dessa faixa etária

são mais vulneráveis a esses transtornos é a tendência de fazerem regimes rigorosos para

obterem a silhueta “ideal” ou o “corpo perfeito”.

OBESIDADE A obesidade é uma doença complexa e multifatorial caracterizada pelo excesso de tecido adiposo. Fatores
OBESIDADE
A obesidade é uma
doença complexa e multifatorial
caracterizada pelo excesso de tecido
adiposo. Fatores genéticos, culturais,
relacionados ao comportamento
alimentar e a quantidade de atividade
física estão entre as causas apontadas
por especialistas.
Existem dois tipos de
obesidade:
Disponívelem<http://www.abeso.org.br/revista/revista13/obes_in
Endógena:
neste
tipo
de
fantil> Acesso em 03 nov.2008 3
obesidade a causa pode ser
uma disfunção glandular ou
herança genética.

Exógena: este tipo de obesidade instala-se quando ocorre o desequilíbrio entre a

ingestão de alimento e o gasto calórico.

O aumento da obesidade tem relação com: o sedentarismo, a disponibilidade

atual de alimentos, erros alimentares e pelo próprio ritmo desenfreado da vida atual.

O sedentarismo é a causa mais importante do excesso de peso e da obesidade.

Quando uma pessoa faz atividade física a primeira coisa que o organismo faz é lançar mão

da glicose (açúcar que já estudamos) armazenada nos músculos na forma de glicogênio.

Depois de aproximadamente trinta minutos, quando o glicogênio esgota-se, o organismo

começa a queimar gordura como fonte de energia. Por isso, é importante realizar atividades

físicas (andar de bicicleta, jogar bola, nadar, dançar,andar de skate) além de controlar a

ingestão de alimentos hipercalóricos (doces, guloseimas, frituras).

.

  • 3 A imagem apresentada foi retirada do site da ABESO (Associação Brasileira para Estudos da Obesidade). Desconheço a existência de quaisquer restrições do seu uso não comercial. Caso tenha registro de direitos autorais, solicito o detentor entrar em contato.

29

29 Fonte: Marcio Mancini, presidente da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade (Abeso)

Fonte: Marcio Mancini, presidente da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade (Abeso)

30

Fonte: Banco de Imagens do Portal Educacional do Estado do Paraná.
Fonte: Banco de Imagens do Portal
Educacional do Estado do Paraná.

COMEDORES COMPULSIVOS

A principal característica do comedor compulsivo e dos

bulímicos é o episódio chamado “binge-eating” ou “comer-

compulsivo”. Esse comportamento é descrito com uma

ingestão de alimentos muito energéticos (calóricos), de forma

compulsiva, num curto espaço de tempo (inferior a duas

horas), até o limite da capacidade gástrica, ingerindo até

20.000Kcal durante um episódio (o máximo já registrado).É

mais comum entre mulheres que costumam sentir-se culpadas

após estes episódios.

Geralmente apresentam dificuldades em emagrecer ou manter o peso. Quase

todas as pessoas com esse transtorno são obesas e apresentam história de variação de peso.

São propensas a vários problemas clínicos graves associados à obesidade, como o aumento

do colesterol, hipertensão arterial e diabetes e problemas cardio-vasculares.

O tratamento alcança maior êxito quando é diagnosticados precocemente.

Precisa de um plano de tratamento abrangente, em geral, um clínico, nutricionista ou um

terapeuta, para trabalhar o lado emocional e que ensine os pacientes a modificar

pensamentos e comportamentos anormais em relação aos hábitos alimentares.

Assim como ocorre na compulsão pelo álcool, pelas drogas, pelo sexo, ou em

outras formas de dependência, as causas profundas do comer compulsivo continuam a ser

um mistério para os estudiosos.

________________________________________________________________________

SUGESTÃO DE ATIVIDADE

Pesquise outros grupos de ajuda além do que foi citado abaixo:

Comedores Compulsivos Anônimos - Grupo de auto-ajuda inspirado no modelo dos

Alcoólicos Anônimos. Os membros seguem um programa de recuperação de 12

passos e se reúnem semanalmente para compartilhar experiências. O grupo não cobras

taxas e enfatiza a dimensão espiritual da cura. Tel. (41) 33601800

Abeso – Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade*

http://www.abeso.org.br

Site com informações úteis sobre o tema. Profissionais respondem às dúvidas dos

usuários sobre alimentação, exercício físico e saúde. Você pode calcular seu IMC

(Índice de Massa Coropral) e ler artigos e perguntas freqëntes sobre obesidade.

Endereço: Rua Tabapuã, 888, Cj 81 e 83 - São Paulo

Tel: (11) 3079-2298.

Fax: (11) 3079-1732.

E-mail: info@abeso.org.br

Amigos do Peso*

http://www.amigosdopeso.com.br

É uma associação que há anos se dedica a ensinar e a ajudar as pessoas que têm

31

excesso de peso e querem emagrecer com saúde. Amigos do Peso também é indicado

para pessoas que querem simplesmente aprender a comer e ter mais saúde e

disposição.

Tel: 0800 10 19 45.

E-mail: amigosdopeso@amigosdopeso. com.br

Dietnet*

http://www.dietnet.com.br/News/obinfantil.html

Artigo explica causas da obesidade infantil

Ministério da Saúde*

http://www.saude.gov.br/alimentacao

Dispõe de um telefone para responder a dúvidas sobre obesidade. O site do Ministério

da Saúde calcula seu gasto calórico na prática de atividades comuns, como caminhar,

cozinhar e varrer a casa e o IMC (Índice de Massa Coropral)

Tel: 0800–61-1997.

Obesidade Online*

http://www.obesidadeonline.com.br

Traz dicas, perguntas e respostas e artigos sobre o tema.

Saúde Brasil*

http://www.saudebrasilnet.com.br

Artigo sobre obesidade infantil

Hospital de Clínicas da UFPR*

http://www.hc.ufpr.br/

O Serviço de Endocrinologia e Metabologia (SEMPR) trata e cura patologias de

grande prevalência na população, como diabete, obesidade, distúrbios do crescimento

e outros males hormonais.

Endereço: Rua General Carneiro,181 Centro - Curitiba - PR.

Tel: (41) 3601800 .

* (respostas esperadas)

_______________________________________________________________________________

BULIMIA NERVOSA

Comparada à fome de um boi, a palavra bulimia tem sua etimologia originada do

grego: BOUS (boi) e LIMOS (fome).

A bulimia tem aumentado nos últimos anos, fato que pode estar relacionado com

grandes interesses econômicos, como a indústria do emagrecimento e os meios de

comunicação, que vendem a imagem de que para ter um corpo perfeito é necessário ser

magro. As pessoas buscam esse objetivo a qualquer custo e acabam pagando, no final das

contas, um preço muito alto.

Na Bulimia Nervosa ocorre a ingestão de grandes quantidades de alimentos, os

episódios de binge-eating (comer compulsivamente) ocorrem pelo menos duas vezes por

semana acompanhados por um sentimento de culpa e de falta de controle. Durante o ataque

são ingeridos em torno de 2000 kcal, embora já tenha sido relatada a ingestão de mais de

32

6000 kcal, (os alimentos mais utilizados tem alto teor de carboidratos e gordura como, por

exemplo, sorvete, pães, doces, chocolates), são ingeridos secreta e rapidamente, às vezes

sequer é mastigado, sendo que na maioria das vezes o indivíduo nem sente o gosto do

alimento.

O indivíduo apresenta também comportamentos compensatórios recorrentes, tais

como: vômitos auto-induzidos (que com o tempo tornam-se reflexos), uso de laxantes (pode

causar problemas estomacais, digestivos e desidratação) ou diuréticos, regimes rígidos,

jejum ou exercícios vigorosos para evitar ganho de peso. Podem ainda apresentar

tricotilomia (arrancar os próprios cabelos).

Existe normalmente existe uma preocupação persistente e exagerada com a

forma física, apresentam baixa auto-estima e um alto grau de ansiedade. Apresentam

dificuldades em controlar seus impulsos.

O indivíduo bulêmico apresenta fadiga, dor de cabeça. Constipações, dores

abdominais, inchaços, nas meninas: ciclos menstruais irregulares, erosão do esmalte

dentário,pode ter machucados mãos e dedos por indução do vômito.

O tratamento é multidisciplinar, necessitando acompanhamento de vários

profissionais (médicos, nutricionistas, terapeutas) para dar suporte ao paciente e à família.

___________________________________________________________________________

SUGESTÃO DE ATIVIDADE:

VISITAÇÃO AO SITE SOBRE ANOREXIA E BULIMIA:

http://www.anaemia.com.br

 
ANOREXIA De acordo com as estimativas,no Brasil 1 em cada 250 adolescentes sofre de anorexia nervosa.

ANOREXIA

De acordo com as estimativas,no Brasil 1 em cada 250 adolescentes sofre de

anorexia nervosa. Os anoréxicos desenvolvem um tipo de rejeição à comida que os fazem

perder o controle: apresentam compulsão pela comida, seguida de culpa que faz a pessoa

utilizar métodos de expulsão do que comeu, de seu corpo. A anorexia desgasta

emocionalmente, debilita os órgãos, provoca distúrbios associados à desnutrição, lesa o

aparelho digestivo quando há vômitos constantes, provoca arritmias cardíacas, debilita os

órgãos, provoca distúrbios associados à desnutrição. Nas adolescentes, os principais sinais

da anorexia são o enfraquecimento, a perda de peso visível e a ausência de menstruação

(amenorréia) e nos rapazes, a impotência, a dificuldade de atingir a maturação sexual

completa e a ausência de libido. Nos jovens pode prejudicar o crescimento. Apresentam

quadros de depressão e tendências suicidas.

quadros de depressão e tendências suicidas.
 

33

33

Os adolescentes anoréxicos apresentam uma preocupação exagerada com a

aparência, perseguindo padrões de beleza que observam na mídia. Perdem a noção de

imagem corporal, quanto mais emagrecem, mais sentem-se gordos, desenvolvendo uma

rejeição doentia à comida.

 
 

Essas pessoas só são levadas à tratamento quando os parentes (pois a pessoa

não se vê tão magra) ou amigos próximos percebem que já ultrapassou o limite do normal .O

tratamento é multidisciplinar incluindo médicos, nutricionistas, psicólogos com terapia

familiar e de grupo.A anorexia possui um índice de mortalidade entre 15 a 20%, o maior

entre os transtornos psicológicos, geralmente matando por ataque cardíaco, devido à falta de

potássio ou sódio (que ajudam a controlar o ritmo normal do coração).

 

O

tratamento

é

multidisciplinar

envolvendo

vários

profissionais de saúde

(médico, nutricionista) e terapeutas.

 
(médico, nutricionista) e terapeutas.

4.3. O QUE É DIETA BALANCEADA?

33 Os adolescentes anoréxicos apresentam uma preocupação exagerada com a aparência, perseguindo padrões de beleza que

Fonte: Figura retirada de panfleto publicitário da Gertal - Comp.Geral de Restaurantes e Alimentação, S.A 4

Uma dieta balanceada

baseia-se na filosofia da boa

alimentação, as pessoas podem

utilizar a pirâmide alimentar(já

estudada anteriormente), para

auxiliar a compor uma

alimentação saudável. O

consumo dos grupos alimentares

deve levar em conta a variedade

e a quantidade dos alimentos

presentes na pirâmide.

Para

uma

dieta

balanceada não devemos deixar

de fora nenhum grupo:

Pães, cereais, arroz e massas

(energéticos)

 

Frutas (reguladores)

 

Vegetais (reguladores)

Carnes,

peixes

e

ovos

(construtores)

 

Leite

e

derivados

(construtores)

Gorduras,

óleos

e

doces

(energéticos extras)

  • 4 A imagem apresentada foi retirada do panfleto publicitário da Gertal – comp.Geral de Restaurantes e Alimentação S.A

.. existência de quaisquer restrições do seu uso não comercial. Caso tenha registro de direitos autorais, solicito o detentor entrar em contato.

Desconheço a

34

Escolha

os

alimentos

para

consumo

em

ordem

decrescente:

energéticos,

reguladores, construtores e energéticos extras.

.

A quantidade a ser consumida de cada alimento é dividida por porções.

Energéticos - 6 a 11 porções

Vegetais - 3 a 5 porções

Frutas - 2 a 4 porções

Carnes, peixes e ovos - 2 a 3 porções

Energéticos extras - uso esporádico

___________________________________________________________________________

4.4. AFINAL, O QUE É UMA PORÇÃO?

Profissionais de nutrição freqüentemente aconselham a inclusão de um determinado número de frutas e vegetais na dieta. Este quadro mostra exemplos de tamanhos de porções de determinadas frutas.

Alimentos

Porção

Profissionais de nutrição freqüentemente aconselham a inclusão de um determinado número de frutas e vegetais na
Profissionais de nutrição freqüentemente aconselham a inclusão de um determinado número de frutas e vegetais na
Profissionais de nutrição freqüentemente aconselham a inclusão de um determinado número de frutas e vegetais na
Profissionais de nutrição freqüentemente aconselham a inclusão de um determinado número de frutas e vegetais na
Profissionais de nutrição freqüentemente aconselham a inclusão de um determinado número de frutas e vegetais na
Profissionais de nutrição freqüentemente aconselham a inclusão de um determinado número de frutas e vegetais na
Profissionais de nutrição freqüentemente aconselham a inclusão de um determinado número de frutas e vegetais na
 
  • 1 fruta

Maçã, banana, laranja

 
  • 2 frutas

Ameixas

 
  • 1 colher de sobremesa

Frutas secas

 
  • 1 xícara

Uvas e cerejas

 
  • 1 copo pequeno

Suco de frutas

 
  • 2 colheres de sobremesa

Vegetais

 
  • 1 pote de sobremesa

Salada

Fonte: Guia da Saúde Familiar - revista ISTOÉ - Volume 16 - 03/2002

35

4.5. EXISTEM “LANCHES” SAUDÁVEIS ?

Lanches podem ser saudáveis e nutritivos, assim como de simples preparação. Inclua

alimentos com pouco açúcar, gordura e sal e com muitas fibras. Os mais facilmente

preparáveis e mais saudáveis alimentos para lanches são as frutas frescas.

  • Frutas frescas

  • Frutas secas (tome cuidado com as calorias)

  • Vegetais crus picados, por exemplo, palitos de salsão e cenoura

  • Pipoca pura

  • Pãezinhos e bolinhos puros

  • Iogurte com pouca gordura ou queijo fresco

  • Biscuits (palitinhos salgados de água e sal)

Fonte: Guia da Saúde Familiar - revista ISTOÉ - Volume 16 - 03/2002

___________________________________________________________________________

PENSE:

Uma pessoa que segue uma alimentação saudável precisa recorrer a suplementos alimentares?

Pessoas saudáveis que se alimentam diariamente bem, com grande variedade de alimentos, e

que não caem numa rotina alimentar monótona, dificilmente terão algum tipo de

hipovitaminose. Para essas, não há necessidade de suplementação, que deve ser realizada

somente em casos específicos de problemas na absorção, em casos de desnutrição ou ainda

em fases específicas de nosso ciclo de vida"*

* (resposta esperada)

36

________________________________________________________________________________

SUGESTÃO DE ATIVIDADE

Faça uma lista de atitudes que você pode adotar para manter um comportamento

alimentar saudável:

Faça um diário alimentar e anote tudo o que você come.

Obedeça rigorosamente ao horário das refeições, comendo com intervalos de 4 a 5

horas.

Jamais pule refeições.

Quando, fora dos horários, surgir a vontade de comer, busque uma alternativa

(caminhada, exercícios físicos etc.) que reduza a ansiedade.

Antes de cada refeição, planeje o que você vai comer e prepare cuidadosamente a

mesa e o prato.

Preste a máxima atenção ao ato de comer. Não coma enquanto lê ou assiste televisão.

Mastigue bem e descanse o garfo entre cada bocada. Isso ajuda a controlar a

ansiedade. Mas é eficiente também porque existem dois mecanismos que promovem a

saciedade. Um, de natureza mecânica, atua rapidamente, com o preenchimento do

estômago. O outro, mais lento, depende da troca de neurotransmissores no cérebro.

Comendo devagar, a pessoa dá tempo para que esse segundo mecanismo funcione.

Jamais faça compras em supermercados de estômago vazio, para não encher o

carrinho com guloseimas.

Não estoque comidas tentadoras (doces, sorvetes, salgadinhos) em casa. Tenha

sempre à mão opções saudáveis.

Não vá a festas de estômago vazio. Se, chegando lá, você não resistir à tentação de

comer alguma coisa, escolha aquilo de que mais gosta e dispense o resto*

* (resposta esperada)

4.6. PADRÕES DE BELEZA

Objetivo: Ampliar e aprofundar os conhecimentos adquiridos nas etapas anteriores

estabelecendo conexões e aprimorando o pensamento crítico. Interpretação de imagens com

objetivo de contextualizá-las através de textos.

Conteúdos: Padrões de beleza em diferentes tempos e culturas. Padrões de beleza ditados pela

mídia. auto estima.

___________________________________________________________________________

Encaminhamento metodológico

COMPARANDO E ANALISANDO PADRÕES DE BELEZA

Vamos montar um quadro de imagens comparativas de padrões de beleza.

37

  • a) No 1º quadro utilizando recortes de jornais e revistas procure imagens que representem os

padrões de beleza atuais, feminino e masculino. Cole.

37 a) No 1º quadro utilizando recortes de jornais e revistas procure imagens que representem os

38

b) No segundo quadro desenhe ou recorte e cole exemplos de padrões antigos de beleza:

38 b) No segundo quadro desenhe ou recorte e cole exemplos de padrões antigos de beleza:

39

c) No terceiro quadro desenhe ou recorte e cole padrões de beleza de outras culturas:

39 c) No terceiro quadro desenhe ou recorte e cole padrões de beleza de outras culturas:

40

Observando as imagens anteriores escreva um texto de no máximo 15 linhas explicando como

os fatores socioeconômicos e como a mídia influencia os padrões de beleza existentes em

diferentes tempos e culturas:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Estratégia de avaliação:

A redação do aluno poderá ser avaliada da seguinte forma:

Pensamento crítico_

 

Adequado

Apresenta com clareza as relações existentes entre os padrões de beleza e a_influência da mídia e das condições sócio-econômicas

Entendimento parcial

Apresenta com clareza as relações existentes entre os padrões de beleza e a_influência da mídia e das condições sócio-econômicas econômicas.

Inadequado

Não apresentou as relações existentes entre os padrões de beleza, os fatores sócio-econômicos e da mídia _______________________________________

Fonte: Gioppo,C; Silva, R.V; Barra, V.M.M. A avaliação de Ciências Naturais no Ensino Fundamental. CINFOP. UFPR. Curitiba, 2006, disponibilizado pela autora para turma PDE 2008 durante o Seminário Temático em 17.06.2008 em Curitiba.

41

ATIVIDADE DE FIXAÇÂO

___________________________________________________________________________

Objetivo: proporcionar o uso do laboratório de informática como ferramenta pedagógica

auxiliando na fixação dos conceitos trabalhados.

Conteúdo: Nutrição humana.

Tempo previsto para esta atividade: 2 horas-aula.

___________________________________________________________________________

SUGESTÃO DE ATIVIDADE

Acesse o endereço eletrônico:

http://www.ib.unicamp.br/lte/bdc/busca.php?tipoMaterial=a%3A1%3A%7Bi%3A0%3Bs%3A8%3A%

22software%22%3B%7D&acao=exibirCategoria

Localize e clique sobre o software nutrição. 5

Acesse , leia com atenção e vá respondendo às seguintes questões:

1.Quais os fundamentos biológicos para os seguintes “apelos” das mães?

  • a) “ coma tudinho para poder crescer cheio de energia”

fornecimento de energia*

  • b) “tem que comer verduras e frutas para não ficar doente”

fonte de vitamina*

  • c) “coma bastante para não ficar anêmico” suprimentode substâncias*

2.Complete o esquema do fornecimento de energia:

Energia Potencial

Nutrientes presentes no meio. Luz do sol*

Gerando ....

Transformação da energia química em outros tipos de energia*

Gerando ...

Liberação da energia para o meio na forma de calor ou de produtos do metabolismo*

  • 5 YOKAICHIYA, D. K., HORNINK, G. G., GALEMBECK,

E.

., et al. Nutrição Biblioteca Digital de Ciências, 24 jan. 2006. Disponível

em: <http://www.ib.unicamp.br/lte/bdc/visualizarMaterial.php?idMaterial=47>. Acesso em: 28 nov. 2008.Distribuído em termos de software livre.

42

  • 3. As substâncias alimentares necessárias para a manutenção de um organismo saudável

podem ser classificadas em dois grupos:

  • a) nutrientes orgânicos* Exemplos: carboidratos, proteínas e lipídios.*

  • b) nutrientes inorgânicos.* Exemplos:cálcio, fóforo, magnésio, iodo*

    • 4. Em que baseia-se a energia total necessária para cada indivíduo?

Baseia-se nas necessidades basais, que corresponde à energia necessária para a manutenção

do organismo e não basais que englobam as energias gastas no exercício e que são repostas

através da alimentação.*

  • 5. Calcule:

    • a) sua taxa metabólica basal:

    • b) sua taxa metabólica total

    • c) seu índice de massa corpórea:

TMB = _____________________

TMT = _____________________

IMC = ______________________

  • 6. Quais os distúrbios orgânicos que devem ser considerados para prescrição de dietas?

Disfunção renal, traumas e cirurgias, esportes, alcoolismo e disfunçaão hepática.*

  • 7. Explique o que é o estado absortivo:

É o período após as refeições em que todos os tecidos usam glicose como combustível.*

  • 8. Qual o único nutriente usado pelo cérebro?

Glicose*

*(respostas esperadas)

Observações: em caso de dúvida retornar a qualquer momento ao mapa do software e

recomeçar.

Não esqueça de fazer a avaliação do software no final.

___________________________________________________________________________

4.6)

SUGESTÕES

PARA

DESPERDÍCIOS

UMA

ALIMENTAÇÃO

SAUDÁVEL

E

SEM

___________________________________________________________________________

Objetivo: divulgar a forma de preparo com aproveitamento total dos alimentos, evitando o

desperdício e mantendo o valor nutricional dos mesmos.

Conteúdos: Sugestões de formas de preparo de alimentos saudáveis. Aproveitamento total dos

alimentos e combate ao desperdício.

___________________________________________________________________________

43

Encaminhamento metodológico:

Seminário para divulgação de forma de preparo de aproveitamento total dos alimentos

Cada equipe escolherá uma receita, irá prepará-la conforme as orientações e trará para classe

para degustação explicando a vantagem de se consumir este tipo de alimento.

a)Pão Integral 6

 

Rendimento: 40 porções

 

Ingredientes:

 

3

xícaras

de

farinha

de

trigo

integral

 

5 xícaras de farinha de trigo

 

4 colheres de sopa de aveia

4 colheres de sopa de linhaça

4 colheres de sopa de óleo

2 colheres de chá de sal

 

2 colheres de sopa de açúcar

 

3 xícaras de água

 

1

colher

de

sopa

de

fermento

instantâneo seco

 

1 colher de sopa de gergelim

 
43 Encaminhamento metodológico: Seminário para divulgação de forma de preparo de aproveitamento total dos alimentos Cada

Fonte:Banco de imagens do Portal Educacional do Paraná

Modo de fazer:

Em

uma

vasilha,

coloque

os

ingredientes secos e

o

fermento.

Misture com auxílio de uma colher.

 

Acrescente o óleo, a água e misture

rapidamente, amassando levemente,

com as pontas dos dedos, até formar

uma massa lisa e homogênea no

formato de uma bola.

 

Cubra

a

massa

com

um

pano

levemente

umedecido

e

coloque

a

bacia sobre um recipiente

contendo

água

morna.

Deixe

crescer

por

aproximadamente 30 minutos ou até

dobrar de volume.

 

Com a ponta dos

dedos

 

abaixe

a

massa, corte em vinte porções iguais e

enrole os pãezinhos.

 

Coloque-os em uma forma untada com

óleo, cubra-os com pano umedecido e

deixe crescer por 30 minutos ou até

dobrar de volume.

 

Pré-aqueça o forno por 10 minutos

 

Asse os pãezinhos em 10 minutos.

Desinforme e cubra os pãezinhos com

um pano umedecido por 10 minutos.

 

Acondicione em embalagens plásticas

atóxicas e guarde na geladeira.

6 Cartilha da Oficina de SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) Ação Social do Paraná

44

  • b) Compota de maçã 7

Rendimento: 8 porções

44 b) Compota de maçã Rendimento: 8 porções Schirley Terezinha de Oliveira Ingredientes: Modo de fazer:

Schirley Terezinha de Oliveira

Ingredientes:

Modo de fazer:

 

3 maçãs pequenas

Em uma panela, coloque o açúcar, a

2 xícaras de água

água, o suco de limão e a canela. Ferva

1 e ½ xícara de açúcar

por 15 minutos para formar a calda.

 

1 rama de canela

Higienize as maçãs, retire as cascas e o

2 colheres de suco de limão

miolo. Corte em cubos, coloque-os na

 

calda e deixe ferver por 3 minutos.

 
 

Faça o resfriamento e coloque em um

 

vidro previamente esterelizado.

 
 

Guarde

na

geladeira

ou

faça

o

processo de banho-maria.

  • c) Bolo de casca de banana 8

Rendimento: 24 fatias

44 b) Compota de maçã Rendimento: 8 porções Schirley Terezinha de Oliveira Ingredientes: Modo de fazer:

Schirley Terezinha de Oliveira

Ingredientes:

Modo de fazer:

 

3 cascas de banana

Higienize as bananas e descasque

 

Cobertura:3 colheres de sopa de

Bata no liquidificador o leite, as gemas,

açucar

o óleo, o açúcar e as cascas de banana.

 

2 0v0s

Em uma vasilha misture a farinha de

½ limão

rosca, o fermento e a aveia. Despeje a

1 ½ xícara de leite

mistura liquidificada. Mexa bem.

  • 3 bananas descascadas

Acrescente as claras em neve.

 

1 colher de açúcar

Unte

uma

assadeira,

polvilhe

com

  • 1 xícara de água

farinha

de

rosca

e

após

coloque

a

2 xícaras de farinha de rosca

massa.

½ xícara de aveia

Asse em forno médio pré-aquecido, por

1 colher de sopa de fermento em pó

aproximadamente 30 minutos.

 
 

Cubra

o

bolo ainda quente com a

 

cobertura.

 

7/8 Cartilha da Oficina de SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) Ação Social do Paraná

45

Cobertura:

Doure o açúcar, acrescente 1 xícara de

água e deixe engrossar. Após , junte as

bananas cortadas em rodelas e o suco

de limão. Cozinhe até formar uma calda

consistente.

___________________________________________________________________________

 

.

d)

Bolo de beterraba 9

 

Rendimento: 20 porções

 

Ingredientes:

 

Modo de fazer:

 
 

2 ovos

Lave a beterraba, retire as pontas e corte

¼ xícara de óleo

 

em pedaços pequenos.

 

1 beterraba média crua

 

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o

2 xícaras de farinha de trigo

açúcar,

o

suco

de

limão

e

a

beterraba

¾ xícara de açúcar

 

cortada.

1 colher de sopa de fermento em

Em uma vasilha, peneire a farinha de

 

trigo e o fermento. Acrescente as raspas

 

1 limão pequeno

 

do limão e a mistura liquidificada. Mexa

Cobertura:

bem.

 

2

colheres de

sopa

de chocolate

Coloque a massa em uma forma untada e

 

em pó

 

asse por 30 minutos.

 
 

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de margarina

4 colheres de sopa de leite

Modo de fazer a cobertura:

Misture os ingredientes e leve ao fogo.

 

Deixe ferver por 2 minutos, espalhe sobre

 

o bolo ainda quente.

 

_________________________________________________________________________

e)

Cascas de ponkan cristalizadas 10

 

Rendimento: 16 porções

 

Ingredientes:

Modo de fazer:

2 xícaras de cascas de ponkan

Higienize as ponkans, descasque e

¾ de xícara de açúcar cristal

corte as cascas em tirinhas.

 

Deixe as cascas de molho por 2 dias

 

na geladeira, trocando a água de 3 a 5

vezes por dia. Após, escorra a água.

 

Em uma panela, coloque as cascas, o

açúcar e leve ao fogo, mexendo

sempre até evaporar todo o líquido.

Retire do fogo e mexa até cristalizar.

Espalhe em um recipiente separando

as cascas.

9/10 Cartilha da Oficina de SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) Ação Social do Paraná

46

f)

Geléia de maçã 11

Rendimento:

12 colheres de sobremesa

Ingredientes:

 

3 maçãs médias

4 xícaras de água

¼ xícara de açúcar

g)

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

 

½ xícara de açúcar

1 xícara de água

1 rama de canela

____

h)

Modo de fazer:

Higienize as maçãs, corte me 6 partes

e coloque-as em uma panela de

pressão. Junte a água e cozinhe por 20

minutos, a partir da pressão. Coe e

reserve as maçãs cozidas.

Coloque

em

um

vidro previamente

esterilizado.

 

Guarde na geladeira ou banho-maria.

Compota da entrecasca de maracujá 12

Modo de fazer:

1 xícara de casca de maracujá

Higienize os maracujás, abra, retire o

suco e reserve.

Retire a película externa do maracujá,

corte em anéis pequenos e reserve.

Em uma panela, coloque o açúcar, a

água e a canela. Ferva por 15 minutos

para formar a calda. Após acrescente

o maracujá reservado e cozinhe por

mais 10 minutos.

Faça o resfriamento e coloque em um

vidro previamente esterilizado.

Guarde na geladeira ou faça o banho-

1 colher de sopa de suco de maracujá

maria.

___________________________________________________________________________

Pãezinhos de batata com legumes 13

Rendimento: 32 unidades

Ingredientes

 

Modo de fazer:

 

Massa

Higienize as batatas. Cozinhe com a

1

colher de sopa

rasa de fermento

casca, passe

na

peneira

e

deixe

biológico instantâneo para pão

 

amornar.

1 colher de sopa rasa de açúcar

Corte em pedaços pequenos o tomate

2 colheres de sopa rasas de margarina

sem pele, a cabola,

a berinjela e

11/12/13 Cartilha da Oficina de SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) Ação Social do Paraná

47

½ colher de sopa rasa de sal

1 ovo

2 batatas médias(250 gramas)

½ xícara de leite

4 e ½ xícaras de farinha de trigo

Recheio

1 colher de sobremesa de óleo

1 colher de café de sal e 1 de orégano

1 cebola pequena

1 tomate pequeno

½ xícara de berinjela cortada

2 colheres de sopa de cheiro verde.

refogue no óleo. Após acrescente ¼

de xícara de água e sal. Cozinhe em

fogo baixo. Junte o cheiro verde, o

orégano e reserve.

Em uma vasilha, coloque o purê de

batatas, a margarina o sal, o açúcar, o

ovo e o leite morno. Junte o fermento

e a metade da farinha. Misture bem.

Acrescente, aos poucos, o restante da

farinha e amasse até soltar das mãos.

 

Cubra com um pano e deixe crescer

por 15 minutos. Abaixe a massa com

a ponta

dos dedos

e divida

em

2

porções iguais.

 

Achate com a mão cada porção,

distribua o recheio no centro da massa

e modele o pãozinho.

 

Coloque em uma forma untada, cubra

novamente e deixe crescer por 15

minutos.

Asse em forno pré-aquecido cerca de

20 minutos.

 

___________________________________________________________________________

  • i) Docinho de beterraba 14

Rendimento: 26 porções

Ingredientes

 

Modo de fazer:

 

1 beterraba grande crua

 

Lave a beterraba,

retire as

pontas e

¼ xícara de açúcar

 

corte em 6 partes. Bata no

1

colher de cafezinho de

raspas de

liquidificador com 2 xícaras de água e

 

limão

coe. Reserve o caldo, que poderá ser

 

utilizado no preparo de

suco

de

beterraba com limão.

 
 

Em uma panela coloque o resíduo da

 

beterraba, o açúcar e a raspa de limão.

Leve ao fogo mexendo sempre, até

desprender do fundo e das laterais da

panela.

 

Depois de morno, modele os docinhos

 

e passe no açúcar cristal ou coco

ralado.

14 Cartilha da Oficina de SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) Ação Social do Paraná

48

  • k) Patê de talos de legumes