o vermute, shoyu, óleo, louro, alho, ce-
bola, gengibre e pimenta. Junte a carne
RECEITAS
Carne ensopada com
cevadinha (6-8 porções)
Ingredientes: 4 fatias de bacon em cubi-
nhos – 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– 750g de miolo de paleta bovina corta-
da em cubinhos – 3 colheres (sopa) de
farinha de trigo – ½ colher (chá) de sal –
pimenta do reino – 250 g de cogumelos
frescos laminados – 1 xícara de salsão
picado – 1 ½ xícaras de cebola picada –
6 xícaras de caldo de carne – 1 folha de
louro – 1/3 xícara de cevadinha – 2 xíca-
ras de cenouras em rodelas – 2 xícaras
de nabo em cubos – 1 batata grande em
cubos – 1 xícara de ervilhas frescas (des-
congeladas) – 2 colheres (sopa) de fari-
nha misturada com 2 colheres (sopa) de
água fria (opcional).
Modo de preparo: Frite o bacon até ficar
quase crocante. Envolva os cubos de car-
ne na farinha, ½ colher (chá) de sal e
uma pitada de pimenta. Adicione ao
bacon frito. Junte o azeite. Acrescente os
cogumelos, salsão e cebola. Cozinhe em
fogo médio, mexendo, até que a carne
esteja dourada e a cebola tenra. Junte o
caldo e a folha de louro. Tampe e cozinhe
em fogo baixo por 45 minutos. Junte a
cevadinha, cenouras e nabo. Abaixe o
fogo. Tampe e cozinhe por 25 minutos.
Adicione a batata e cozinhe em fervura
lenta por cerca de 25 minutos mais, ou
até que as hortaliças e a carne estejam
macias. Acrescente as ervilhas e cozinhe
por 10 minutos mais. Se desejar, encorpe
com a farinha diluída. Cozinhe, mexen-
do, até encorpar e borbulhar.
Peito bovino
(granito) assado
Ingredientes: 2 ½ xícaras de vermute
doce ou suco de maçã – ½ xícara de
shoyu – ½ xícara de óleo – 2 folhas de
louro – 1 dente de alho esmagado – 1
cebola grande picada - ½ colher (chá) de
gengibre ralado – pimenta do reino – 1
peça de granito com cerca de 2 kg, gor-
dura já aparada – ¼ xícara de amido de
milho misturado com ¼ xícara de água
fria (para servir a carne quente)
Modo de preparo: Em refratário, misture
e vire-a para envolver na marinada. Tam-
pe e refrigere de véspera, virando a car-
ne de vez em quando. Coloque a carne
com sua marinada em panela de pres-
são e cozinhe até ficar macia quando es-
petada, cerca de 1 1/2 horas. Transfira a
carne para uma travessa. Escume e eli-
mine a gordura do molho, elimine as fo-
lhas de louro. Para servir a carne quente,
misture o amido de milho aos sucos da
panela. Cozinhe em fogo médio, mexen-
do, até encorpar. Sirva o molho à parte,
em molheira. Para servir o peito bovino
frio, omita o amido. Volte a carne aos su-
cos da assadeira e deixe esfriar. Tampe
então e refrigere até resfriar totalmente
ou até por 2 dias. Corte a peça de carne
em fatias finas perpendiculares às fibras.
Costela minga
(ponta da costela)
braseada com vinho
(6 porções)
Ingredientes: 12 costelas minga (c/ os-
sos) – sal e pimenta do reino – ¼ xícara
de azeite de oliva ou azeite de semente
de uva – 1 cebola picada – 1 talo de
salsão picado – 1 cenoura picada –
750ml de bom vinho tinto seco (de prefe-
rência zinfandel) – 6 xícaras de caldo de
carne.
Modo de preparo: Preaqueça o forno a
170p C. Tempere a costela com sal e pi-
menta. Aqueça o azeite em fogo alto. Adi-
cione as costelas e doure em todos os
lados. É melhor fazê-los aos poucos para
que dourem melhor e mais depressa.
Retire a costela e reserve. Adicione a
cebola, salsão e cenoura à panela e re-
fogue, mexendo, até dourar, cerca de 5
minutos. Escume o excesso de gordura,
adicione o vinho, deglaçando a panela,
raspando bem o dourado do fundo da
panela. Reduza o vinho em cerca de ¾
até ficar encorpado e levemente enxa-
ropado, cerca de 15 minutos. Volte as cos-
telas à panela, acrescente o caldo e água
suficiente para cobrir a carne. Deixe fer-
ver, coloque em assadeira, cubra com
papel alumínio e coloque no forno. Asse
até que a carne esteja macia, por 2 a 2 ½
horas. Deixe esfriar no líquido do cozi-
mento, então tampe e refrigere de vés-
pera. No outro dia, retire o excesso de
gordura que solidificou no topo. Coloque
na panela as costelas e o líquido do
cozimento em fogo médio, sem tampar.
Cozinhe até que o líquido tenha se redu-
zido a 3/4, cerca de 1 hora. Continue a
cozinhar, regando a carne com o molho,
até ficar bem encorpado e as costelas
ficarem glaçadas. Tome cuidado para não
queimar o glaçado. Mexa as costelas fre-
quentemente na panela para evitar que
queimem. Sirva com purê de batatas,
macarrão na manteiga ou arroz.
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