No que diz respeito ao segmento industrial de bebidas, a origem dos efluentes

provm das etapas de lavagem (seja dos vasilhames, equipamentos ou da

instalao em si, das tubulaes e pisos), das guas de sistemas de resfriamento,
das guas utilizadas diretamente no processo industrial ou incorporadas ao produto,
do descarte de produtos defeituosos ou retornados do mercado e dos esgotos
sanitrios dos funcionrios.
Os efluentes gerados na indstria de bebidas so ricos em acares, possuem pH
alcalino e temperatura ambiente. Apresentam elevada carga orgnica (DBO, DQO
e slidos totais) devido ao acar do xarope e dos extratos vegetais utilizados na
formulao das bebidas. Entretanto, a caracterizao deste efluente varia de acordo
com o processo produtivo, principalmente devido tecnologia empregada durante
as etapas de fabricao das bebidas.
Em relao ao tratamento biolgico desses efluentes tem-se disposio dois
mtodos diferentes: tratamento anaerbio, utilizando microrganismos que
independem de oxignio, e tratamento aerbio, ao qual se fornece oxignio para os
microrganismos atravs de aerao.
Para tornar viveis os processos biolgicos para o tratamento de efluentes
industriais so necessrios equipamentos com elevadas capacidades de tratamento
aliados boa eficincia de remoo dos poluentes orgnicos. Na prtica isso
significa que um reator industrial deve ser capaz de trabalhar com altas taxas de
carregamentos orgnicos e baixos tempos de deteno.
Os processos mais indicados e utilizados no Brasil para o tratamento deste efluente
so compostos por trs etapas: tratamento preliminar, tratamento secundrio (com
prvia correo do pH e adio artificial de nutrientes, com uso de reatores
anaerbios do tipo UASB ou IC) e ps-tratamento em lagoa aerada seguida de
decantao (polimento). As vantagens da associao de um sistema anaerbio
seguido de um aerbio vm do fato do sistema anaerbio promover uma remoo
inicial de carga orgnica substancial com baixa gerao de lodo. Outra vantagem
do sistema que h gerao de metano que pode ser utilizado futuramente como
insumo no prprio processo industrial (caldeiras, empilhadeiras).
Antes do tratamento biolgico, deve-se construir um tanque de neutralizao, onde
o pH deve ser corrigido prximo neutralidade para fornecer as condies para o

bom desempenho do reator anaerbio. Ainda no tanque de neutralizao, podem

ser adicionados os nutrientes (fsforo e nitrognio) ao efluente, quando necessrio.
O efluente do reator anaerbio pode ser recirculado para o tanque de neutralizao.
Depois do reator anaerbio, o efluente passa para a etapa aerbia de pstratamento.
O tratamento tercirio composto por lagoas de aerao e de decantao. Na
primeira lagoa, a oxigenao do efluente muito importante na degradao da
matria orgnica. A lagoa de decantao fundamental para a clarificao final do
efluente.
Os parmetros que determinam a capacidade de um reator anaerbio podem ser
classificados em fatores microbiolgicos (atividade microbiana, crescimento
microbiano) e fsicos (capacidade de reteno de microrganismos, contato
efluentes/microrganismos). Os fatores microbiolgicos esto ligados a parmetros
fisiolgicos como: temperatura, pH, alcalinidade e a presena de compostos
inibidores.
Dentre os vrios projetos para reatores do tipo EGSB,

O reator EGSB (Expanded

Granular Sludge Bed) surgiu da necessidade contnua de aperfeioamento dos
atuais sistemas existentes. A utilizao de reatores tipo EGSB para o tratamento de
guas residurias, tem sido basicamente para esgotos solveis e de concentraes
baixas em termos de DQO. O EGSB foi desenvolvido a partir dos reatores UASB, com
o objetivo principal de melhorar o contato esgoto-biomassa durante o tratamento,
pela expanso da manta de lodo e intensidade de mistura hidrulica (KATO et al,
1994). Atravs de sua relao altura/dimetro, que pode ser at maior que 20,
obtm-se uma maior velocidade ascensional, no qual provoca um maior contato
entre a biomassa, que se desenvolve no reator em geral sob a forma de grnulos, e

que buscam eliminar as deficincias encontradas nos reatores UASB,

destaca-se o Reator Anaerbio de Circulao Interna (IC) pela engenhosidade e
simplicidade construtiva. O Reator IC consiste basicamente na instalao de dois
reatores UASB sobrepostos. O reator inferior recebendo um alto carregamento
orgnico e o superior pouqussimo carregado. Seu trunfo principal a separao do
biogs em dois estgios dentro do reator. O gs coletado no primeiro estgio
proporciona o arraste (gas-lift) de efluente e lodo anaerbio para o topo do reator
de onde so separados e internamente recirculados parte inferior do reator,
procedimento este que lhe confere o nome (Reator Anaerbio de Circulao
Interna).
o substrato.

Sendo assim, o objetivo deste trabalho avaliar, atravs de um estudo de caso, a

eficincia da tecnologia anaerbia em uma planta de tratamento de efluentes de
uma indstria de bebidas (cervejas e refrigerantes) de grande porte. O tratamento
em questo composto por tratamento primrio em um reator anaerbio IC,
seguido de tratamento secundrio em sistema de lagoa de aerao-polimento, em
escala real.

CONCLUSES
A avaliao desse tipo de tecnologia, comumente empregada em indstrias de
bebidas de grande porte bastante positiva apresentando efetivo tratamento com
elevadas eficincias de remoo de matria orgnica e obteno de efluentes
compatveis com as exigncias ambientais legais atuais. O tratamento anaerbio
mostra-se como uma alternativa vivel ao tratamento de efluente para a tipologia
bebidas (cervejas e refrigerantes). H necessidade do comprometimento de todos
os setores industriais no lanamento de produtos na rede de esgotos interna de
forma a garantir sua gesto e minimizar impactos que reduzem a eficincia de
tratamento do efluente podendo comprometer a qualidade ambiental do efluente
final para o corpo receptor. Altos investimentos iniciais e controle operacional
rgido so 19 necessrios para a manuteno e monitoramento da estao de
tratamento de efluentes.