FUNDAO DE ENSINO EURPEDES SOARES DA ROCHA

CENTRO UNIVERSITRIO EURPEDES DE MARLIA UNIVEM

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUO

RAFAEL AMARAL MELO

ANLISE DE RISCOS DESENVOLVIDA EM UMA EMPRESA DE

HOTELARIA & BUFFET.

MARLIA
2013

FUNDAO DE ENSINO EURPEDES SOARES DA ROCHA

CENTRO UNIVERSITRIO EURPEDES DE MARLIA UNIVEM

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUO

RAFAEL AMARAL MELO

ANLISE DE RISCOS DESENVOLVIDA EM UMA EMPRESA DE

HOTELARIA & BUFFET.

Trabalho de Curso apresentado ao Curso de

Engenharia de Produo Da Fundao Eurpides
Soares da Rocha, Mantenedora do Centro
Universitrio Eurpides de Marlia - UNIVEM,
como requisito para obteno do Grau de Bacharel
em Engenharia de Produo.
Orientador: Jos Antnio Poletto Filho.

MARLIA
2013

Melo, Rafael Amaral.

Anlise de riscos desenvolvida em uma empresa de hotelaria & buffet /
Rafael Amaral Melo; orientador: Jos Antnio Poletto Filho. Marlia, SP: [s.n.],
2013.
33 f.
Trabalho de Curso (Graduao em Engenharia de Produo) - Curso de
Engenharia de Produo, Fundao de Ensino Eurpides Soares da Rocha,
mantenedora do Centro Universitrio Eurpides de Marlia UNIVEM, Marlia,
2013.
1. Cidadania 2. Moralidade administrativa 3. tica

CDD: 658.88

AGRADECIMENTOS

Primeiramente gostaria de agradecer Deus, pela fora e coragem durante toda esta
longa caminhada;
Aos meus familiares, sobre tudo meus pais, Ktia Maria Don Amaral Melo e Jos
Roberto Amaral Melo (in memorian), que so os responsveis diretos por toda a minha
ascendncia e construo da base sobre o que chamamos de sabedoria.
Ao orientador Professor Jos Antnio Poletto por toda compreenso, ateno e
dedicao para a realizao deste trabalho e a todos os bons professores que tive a honra de
conhecer e me relacionar ao decorrer do curso, auxiliando na construo de um conhecimento
slido;
Aos responsveis pela minha aceitao na realizao do estgio sobre o qual disserto
o tema deste trabalho;
Agradeo tambm a minha namorada Giovanna que de forma especial e carinhosa
me deu fora e coragem, apoiando nos momentos de dificuldades, E finalmente aos meus
amigos futuros engenheiros que obtive ajudas especficas sobre dvidas decorrentes ao longo
do desenvolvimento do programa de concluso de curso.

Meu sincero muito obrigado a todos!

Melo, Rafael Amaral. Anlise de Riscos desenvolvida em uma empresa de Hotelaria &
Buffet. 2013. 33 f. Trabalho de Curso (Bacharelado em Engenharia de Produo) Centro
Universitrio Eurpides de Marlia, Fundao de Ensino Eurpides Soares da Rocha,
Marlia, 2013.

RESUMO

Os acidentes de trabalhos representam um problema de sade pblica em todo o

mundo, por ser em alguns casos potencialmente fatais ou incapacitantes. Segundo a
Organizao Internacional do Trabalho estima-se que ocorrem cerca de 270 milhes de
acidentes de trabalho por ano, em todo o mundo. No Brasil, dados do Ministrio da
Previdncia e Assistncia Social mostram que no ano de 2006 foram registrados 503.890
acidentes do trabalho, sendo que desses, 26.645 foram de doenas ocupacionais. A faixa etria
mais acometida varia de 30 a 45 anos, ou seja, uma populao em idade altamente produtiva.
Sob todos os aspectos em que possam ser analisados, os acidentes apresentam fatores
extremamente negativos para a empresa, para o trabalhador acidentado e para a sociedade
gerando um grande impacto econmico e social. A segurana do trabalho visa uma srie de
medidas e aes que objetivam a preveno de acidentes e o respeito integridade fsica do
trabalhador. A partir disto foi realizado um estudo observacional baseado na anlise criteriosa
de riscos em uma empresa do ramo de Hotelaria & Buffet. Perante a estes dados foram
elaboradas possveis solues de tais problemas utilizando o embasamento terico e cientfico
sobre segurana do trabalho.

Palavras chaves: Acidente de trabalho, anlise preliminar de riscos, doenas ocupacionais..

Melo, Rafael Amaral. Anlise de Riscos desenvolvida em uma empresa de Hotelaria &
Buffet. 2013. 33 f. Trabalho de Curso (Bacharelado em Engenharia de Produo) Centro
Universitrio Eurpides de Marlia, Fundao de Ensino Eurpides Soares da Rocha,
Marlia, 2013.

ABSTRACT

Job accidents are a public health issue all over the world, being in some cases either
life-threatening or disabling. According to International Labor Organization, it is estimated
that there are approximately 270 million occupational accidents each year, worldwide. In
Brazil, data from the Ministry of Social Security show that in 2006 there were 503 890
accidents at work, and of these, 26,645 were from occupational diseases. The most affected
age ranges vary from 30 to 45 years, a highly productive population age. In every way that
they might be analyzed, accidents have extremely negative factors for the company, the
injured worker and society, generating a large economic and social impact. Occupational
safety and health targets a variety of measures and actions that aim to prevent accidents and
the respect to physical integrity of the worker. From this observation, a study was conducted
based on the careful analysis of risks in a Hospitality & Catering company. Given these data,
possible solutions to such problems were developed using the theoretical and scientific
knowledge about Occupational safety.

Keywords: Accident at work , risk analysis, work safety.

LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1 Estrutura Pontiaguda do Sistema Exaustor..............................................................22

Figura 2 Viga de Concreto Baixa...........................................................................................22
Figura 3 Caldeira....................................................................................................................23
Figura 4 Depsito de Produtos Inflamveis..........................................................................23
Figura 5 Risco de Queda........................................................................................................24
Figura 6 teto em Declive........................................................................................................24
Figura 7 equipamentos Perigosos..........................................................................................25
Figura 8 risco Ergonmico.....................................................................................................26

LISTA DE TABELAS

APR 1 - Almoxarifado.......................................................................................................................28
APR 2 Local de instalao da caldeira...............................................................................................28
APR 3 Lavanderia................................................................................................................................29
APR 4 Almoxarifado da cozinha.........................................................................................................30
APR 5 Equipamentos e Mquinas.......................................................................................................31
APR 6 Ergonomia I..............................................................................................................................31
APR 7 Ergonomia II............................................................................................................................33

LISTA DE SIGLAS

A.C Antes de Cristo (perodo histrico);

A.P.R Anlise Preliminar de Riscos;
A.T Acidente de Trabalho;
CLT Consolidao das Leis de Trabalho;
D.O.R.T Distrbio Osteomuscular relacionado ao Trabalho;
E.P.I Equipamento de Proteo Individual;
KG Kilogramas (unidade de medida).
L.E.R Leso por Esforos repetitivos;
M Metros (unidade de medida);
N.R Normas Regulamentadoras;
OIT Organizao Internacional do Trabalho;

SUMRIO

INTRODUO.......................................................................................................................10
CAPTULO 1 REVISO TEORICA.................................................................................11
1.1 Histrico Sade e Segurana.............................................................................................11
1.2 Acidente de Trabalho........................................................................................................12
1.3 Riscos Ambientais.............................................................................................................14
1.4 Normas Regulamentadoras...............................................................................................14
1.5 Ergonomia.........................................................................................................................16
1.6 Anlise Preliminar de Risco..............................................................................................18
CAPTULO 2 OBJETIVO..................................................................................................20
2.1 Objetivos Especficos........................................................................................................20
CAPTULO 3 METODOLOGIA.......................................................................................21
3.1 Anlise de Riscos..............................................................................................................21
CAPITULO 4 RESULTADOS...........................................................................................26
CAPTULO 5 CONCLUSO.............................................................................................29
REVISO BIBLIOGRFICA...............................................................................................31
APNDICE..............................................................................................................................33

12

INTRODUO

A segurana do trabalho refere-se a uma srie de medidas preventivas e normas

regulamentadoras contra todo tipo de imprevistos, como acidentes de trabalho que envolvem
perturbao funcional ou doenas ocupacionais. Define-se acidente de trabalho como aquele
que ocorre pelo exerccio do mesmo a servio de uma empresa, provocando danos como:
leso corporal, perturbao funcional, perda ou reduo capacidade para o trabalho e at a
morte. A reduo dos riscos inerentes ao trabalho, por meio de normas de sade, higiene e
segurana definem a aplicao no s como questo de sade pblica e sim como parte
integrante da poltica de desenvolvimento social e econmico. Pois alm do grande impacto
sobre a economia, a sociedade e a produtividade, estes imprevistos acarretam tambm
considervel custo ao rgo previdencirio. Estar atento a estas condies proporciona aos
trabalhadores maior satisfao, efetividade e ao estarem seguros, no demandam altos
investimentos por parte da empresa, caso algo no saia conforme o planejado.
O presente estudo tem como objetivo a realizao da anlise preliminar de riscos e o
desenvolvimento de solues prticas exclusivas para a eliminao destes, que foram
observados em um perodo de 03 (trs) meses em uma empresa do ramo Hoteleiro & Buffet.
O tema foi escolhido devido sua grande relevncia nos dias de hoje, levando em considerao
a segurana do trabalhador em seu ambiente de trabalho. A integridade fsica e psicolgica de
todos os trabalhadores deve ser sempre levada em conta, pois acidentes de trabalho acarretam
prejuzos a todos os envolvidos. Devido a isto foi aplicada a tcnica de anlises de riscos
visando a identificao de potenciais irregularidades, tornando ento possvel a apresentao
de solues de alta eficcia e baixo custo para a empresa avaliada.

13

CAPTULO 1 REVISO TERICA

Neste captulo inicial do trabalho, so apresentados os materiais que foram utilizados
na fundamentao das anlises e no desenvolvimento de solues dos fatores de riscos
encontrados nesta empresa.

1.1 Histrico da Sade e Segurana no Trabalho

Sero apresentados a seguir, fatos histricos que comprovam a existncia dessa
preocupao sob o mbito mundial e nacional, segundo Couto (1995) e Verdussen (1978).
O primeiro relato histrico da preocupao do homem com a sua segurana no
ambiente de trabalho, foi feito no Egito prximo ao ano de 2360 A.C, pelo papiro Anastacius
V que descreveu as atividades e condies dos que atuavam na poca como pedreiros. Fato
que acabou por incentivar os trabalhadores a apresentar ao fara quanto as mltiplas
vantagens presentes em disponibilizar melhores condies de trabalho aos escravos. Aps um
grande perodo, no incio da Idade Mdia, os cuidados relacionados com a preveno como,
por exemplo, as medidas sanitrias se tornaram indispensveis, sendo ento disseminadas por
todos da poca. Em meados do mesmo perodo, e com o compartilhamento destes
conhecimentos, a preocupao com a sade e segurana do trabalho tinha cada vez mais, o
seu devido lugar dentro dos parmetros de atuao dos trabalhadores, Prximo ao ano de
1700, o mdico italiano Ramazzini publicou a primeira obra especfica sobre o assunto,
chamada De Morbis Artificium Diatriba que foi traduzida como As doenas dos
Trabalhadores. Neste livro, o autor descreve cinquenta profisses distintas e suas condies
inseguras de atuao. Em 1780, os estudos relacionados com a importncia da segurana no
trabalho, j haviam se disseminado por todo o mundo, e sob crescente mobilizava parte da
massa trabalhista a lutar por melhores condies. Ento no inicio do sculo XX foi criada a
Organizao Internacional do Trabalho (OIT), rgo responsvel pela insero de
especificaes relacionadas aos direitos trabalhistas.
No Brasil, o momento histrico se deu pela primeira lei promulgada, relacionada a
acidentes de trabalho, em 1919. Para ento ser criada a Consolidao das Leis de Trabalho em
1943.
A Comisso Interna de Preveno de Acidentes (CIPA) foi criada logo a seguir em
1953, estabelecendo normas de funcionamento dos estabelecimentos. Somente aps 7 (sete)
anos em 1960 foi feita a alterao que aponta a obrigatoriedade quanto ao uso de equipamento
de proteo individual (EPI).

14

1.2 Acidentes de Trabalho

Segundo o conceito legal disposto no artigo 19 do cdigo penal Brasileiro, Acidente
do trabalho o que ocorre pelo exerccio do trabalho a servio da empresa ou pelo exerccio
do trabalho dos segurados referidos no inciso VII do art. 11 desta Lei, provocando leso
corporal ou perturbao funcional que cause a morte ou a perda ou reduo, permanente ou
temporria, da capacidade para o trabalho.

1 A empresa responsvel pela adoo e uso das medidas coletivas e

individuais de proteo e segurana da sade do trabalhador.

2 Constitui contraveno penal, punvel com multa, deixar a empresa de

cumprir as normas de segurana e higiene do trabalho.

3 dever da empresa prestar informaes pormenorizadas sobre os riscos

da operao a executar e do produto a manipular.

4 O Ministrio do Trabalho e da Previdncia Social fiscalizar e os

sindicatos e entidades representativas de classe acompanharo o fiel
cumprimento do disposto nos pargrafos anteriores, conforme dispuser o
Regulamento.

Segundo o artigo 20 do mesmo cdigo, Toda ocorrncia no programada, estranha

ao andamento normal do trabalho, da qual possa ressaltar danos fsicos e/ou funcionais, ou
morte do trabalhador e/ou danos materiais econmicos empresa.
I - Doena profissional, assim entendida a produzida ou desencadeada pelo exerccio
do trabalho peculiar a determinada atividade e constante da respectiva relao elaborada pelo
Ministrio do Trabalho e da Previdncia Social;
II - Doena do trabalho, assim entendida a adquirida ou desencadeada em funo de
condies especiais em que o trabalho realizado e com ele se relacione diretamente,
constante da relao mencionada no inciso I.
1No so consideradas como doena do trabalho:

A doena degenerativa;

A inerente a grupo etrio;

A que no produza incapacidade laborativa;

A doena endmica adquirida por segurado habitante de regio em que ela se

desenvolva, salvo comprovao de que resultante de exposio ou contato
direto determinado pela natureza do trabalho.

Segundo o Art.21 da mesma lei, equiparam-se tambm ao acidente do trabalho, para

efeitos desta:

15

I - O acidente ligado ao trabalho que, embora no tenha sido a causa nica, haja
contribudo diretamente para a morte do segurado, para reduo ou perda da sua capacidade
para o trabalho, ou produzido leso que exija ateno mdica para a sua recuperao;
II - O acidente sofrido pelo segurado no local e no horrio do trabalho, em
consequncia de:

Ato de agresso, sabotagem ou terrorismo praticado por terceiro ou

companheiro de trabalho;

Ofensa fsica intencional, inclusive de terceiro, por motivo de disputa

relacionada ao trabalho;

Ato de imprudncia, de negligncia ou de impercia de terceiro ou de

companheiro de trabalho;

Ato de pessoa privada do uso da razo;

Desabamento, inundao, incndio e outros casos fortuitos ou decorrentes de

fora maior;

III - a doena proveniente de contaminao acidental do empregado no exerccio de

sua atividade;
IV - o acidente sofrido pelo segurado ainda que fora do local e horrio de trabalho:

1.3 Riscos Ambientais

Os risco esto relacionados a todos os pontos que sero adotados como fatores
crticos por envolverem diretamente o trabalhador, sendo classificados por agentes de
diferentes naturezas, mas que em comum so nocivos a sade. (EJA, Acidentes de Trabalho,
2007, p7).
A portaria responsvel pela norma regulamentadora 09 (nove) define os fatores de
riscos ambientais, indicando a classificao por sua natureza. Sendo estes por determinao
legal:

Fsicos: Causados pela exposio a fenmenos como: rudos, vibraes,

presses anormais, temperaturas extremas, radiaes;

Qumicos: Decorrentes de exposies a elementos ou compostos qumicos

que so considerados txicos ao ser humano, como: gases, vapores, fumo,
nvoa, neblina;

Biolgicos: So os riscos definidos pela contaminao do ser humano por

micro-organismos como: fungos, bactrias, vrus, parasitas;

16

Ergonmicos: Ocorre devido interao do homem com o seu ambiente de

trabalho causado por pequenas falhas. Como por exemplo: postura incorreta,
movimentos repetitivos, estresse no trabalho e doenas ocupacionais;

Mecnicos: Causados por fatores variados como: mquinas sem proteo,

arranjo fsico deficiente, incndios, edificaes, armazenamentos.

1.4 Normas Regulamentadoras

As NRs so parmetros derivados da consolidao das leis do trabalho que
introduzem padres e tcnicas especficas voltadas segurana dos trabalho e as melhores
condies de atuao evidenciando fatores de riscos e apresentando solues efetivas aos
casos. Dentre a totalidade de 36 (trinta e seis) NRs, foram escolhidas somente as normas
relacionadas s reas de atuao ligadas empresa,. So dispostas com seu nome, breve
descrio e suas respectivas sesses. Sero apresentadas de forma sinttica e objetiva.
(BRASIL, 1977)

Disposies Gerais (NR-1): A primeira norma aponta a obrigatoriedade das

empresas quanto ao cumprimento das medidas de controle dispostas;

Inspeo Prvia (NR-2): A segunda norma ressalta que todo estabelecimento

antes mesmo do incio do seu funcionamento dever ser avaliado pelo rgo
regional do ministrio do trabalho, para assim ter suas instalaes aprovadas;

Embargo ou Interdio (NR-3): Esta norma considera que toda empresa,

estabelecimento, setor, mquina, operao ou equipamento que apresentem
riscos ao trabalhador sero periodicamente fiscalizados pelo rgo
responsvel, podendo ter o seu uso suspenso por tempo indeterminado at
que estejam em condies seguras;

Equipamento de Proteo Individual (NR-6): Define a obrigatoriedade da

empresa em disponibilizar equipamentos de proteo individual em perfeito
estado de conservao e gratuitamente aos trabalhadores;

Edificaes (NR-8): Determina os diversos padres a serem seguidos nas

obras civis apresentando modelos bsicos de condies gerais e especficas;

Servios em Eletricidade (NR-10): Estabelece as condies de atuao no

trabalho que envolve direta ou indiretamente qualquer objeto eletrificado ou
eletrificao;

Transporte, Movimentao, Armazenagem e Manuseio de Materiais (NR-11):

Define as normas de segurana para quaisquer operaes ou processos que
envolvam elevadores, guindastes, transportadores industriais ou mquinas;

17

Mquinas e Equipamentos (NR-12): So dispostos os requisitos mnimos

relacionados as tcnicas bsicas, princpios fundamentais e medidas de
protees que visam garantir a integridade fsica dos trabalhadores que
utilizam maquinas ou equipamentos que ofeream riscos;

Caldeiras e Vasos de Presso (NR-13): Define sobre as condies de

utilizao de caldeiras e vasos de presso, indicando orientaes sobre os
fatores de risco e cuidados altamente necessrios para manuseio destes
equipamentos;

Fornos (NR-14): So dispostas as orientaes e padres estabelecidos sobre

os fornos, desde a sua instalao at a manuteno destes;

Ergonomia (NR-17): So estabelecidos parmetros referentes ao ambiente de

trabalho e quanto a sua prpria atuao em si, que ser melhor estudada a
seguir;

Lquidos Combustveis e Inflamveis (NR-20): Estabelece os requisitos

mnimos, parmetros de utilizao e cuidados necessrios para manipulao
de lquidos combustveis e inflamveis para gerar uma atividade livre de
riscos;

Proteo Contra Incndios (NR-23): Esta norma define as medidas de

preveno de incndios ensinando tcnicas aplicveis garantindo a segurana;

Condies Sanitrias e de Conforto nos Locais de Trabalho (NR-24): Aponta

os fatores aplicveis e recomendaes relacionadas higiene e conforto nos
locais de trabalho determinando condies sanitrias;

Sinalizao de Segurana (NR-26): Determina a utilizao das tcnicas de

segurana, relacionadas sinalizao de riscos, abordando tambm a
necessidade da diferenciao dos produtos qumicos por cores, rtulos ou
quaisquer elementos que alertem quanto ao cuidado necessrio a sua
manipulao;

Fiscalizao e Penalidades (NR-28): Apresenta detalhadamente, as funes,

deveres, informaes, penalidades e procedimentos padres relacionados s
fiscalizaes trabalhistas e tambm apresentando as relativas penalidades pela
no conformidade.

1.5 Ergonomia
Segundo Abraho e Pinho (1999 p.14). consensual, na comunidade cientfica,
que na relao com as outras cincias, a ergonomia faz emprstimos conceituais de reas do
conhecimento, tais como, fisiologia, psicologia, sociologia, dentre outras, e esta utilizao no

18

simplesmente uma aplicao direta, e sim uma relao de confrontao, entre

conhecimentos novos e antigos. Esta confrontao leva transformao dos conhecimentos
oriundos destas cincias. A forma de se abordar o homem nas situaes de trabalho difere
daquela adotada nas outras disciplinas. A ergonomia prope-se a compreender quais so os
mecanismos fisiolgicos e psicolgicos destes envolvidos em uma interao com o sistema
produtivo, ou at mesmo, de um coletivo de pessoas mediado por um aparato tecnolgico.
A portaria responsvel pela criao legal da NR 17 (dezessete) define legalmente que
Esta Norma Regulamentadora visa estabelecer parmetros que permitam a adaptao das
condies de trabalho s caractersticas psicofisiolgicas dos trabalhadores, de modo a
proporcionar um mximo de conforto, segurana e desempenho eficiente Como exemplos
so apresentadas algumas especificaes consideradas pertinentes, como:

As condies de trabalho incluem aspectos relacionados ao levantamento,

transporte e descarga de materiais, ao mobilirio, aos equipamentos e s
condies ambientais do posto de trabalho e prpria organizao do
trabalho.

Para avaliar a adaptao das condies de trabalho s caractersticas

psicofisiolgicas dos trabalhadores, cabe ao empregador realizar a anlise
ergonmica do trabalho, devendo a mesma abordar, no mnimo, as condies
de trabalho, conforme estabelecido nesta Norma Regulamentadora.

Transporte manual de cargas designa todo transporte no qual o peso da carga

suportado inteiramente por um s trabalhador, compreendendo o
levantamento e a de posio da carga.

No dever ser exigido nem admitido o transporte manual de cargas, por um

trabalhador cujo peso seja suscetvel de comprometer sua sade ou sua
segurana.

Com vistas a limitar ou facilitar o transporte manual de cargas devero ser

usados meios tcnicos apropriados.

O trabalho de levantamento e transporte de material feito com equipamento

mecnico de ao manual dever ser executado de forma que o esforo fsico
realizado pelo trabalhador seja compatvel com sua capacidade de fora e no
comprometa a sua sade ou a sua segurana.

O empregador no deve promover qualquer sistema de avaliao dos

trabalhadores envolvidos nas atividades de digitao, baseado no nmero
individual de toques sobre o teclado, inclusive o automatizado, para efeito de
remunerao e vantagens de qualquer espcie;

O tempo efetivo de trabalho de entrada de dados no deve exceder o limite

mximo de 5 (cinco) horas, sendo que, no perodo de tempo restante da
jornada, o trabalhador poder exercer outras atividades, observado o disposto

19

no art. 468 da Consolidao das Leis do Trabalho, desde que no exijam

movimentos repetitivos, nem esforo visual;

Nas atividades de entrada de dados deve haver, no mnimo, uma pausa de 10

minutos para cada 50 minutos trabalhados, no deduzidos da jornada normal
de trabalho.

Condies de mobilidade suficientes para permitir o ajuste da tela do

equipamento iluminao do ambiente, protegendo-a contra reflexos, e
proporcionar corretos ngulos de visibilidade ao trabalhador;

O teclado deve ser independente e ter mobilidade, permitindo ao trabalhador

ajust-lo de acordo com as tarefas a serem executadas;

A tela, o teclado e o suporte para documentos devem ser colocados de

maneira que as distncias olho-tela, olho- teclado e olho-documento sejam
aproximadamente iguais;

O tempo efetivo de trabalho de entrada de dados no deve exceder o limite

mximo de 5 horas, sendo que, no perodo de tempo restante da jornada, o
trabalhador poder exercer outras atividades, observado o disposto no art. 468
da Consolidao das Leis do Trabalho, desde que no exijam movimentos
repetitivos, nem esforo visual;

Nas atividades de entrada de dados deve haver, no mnimo, uma pausa de 10

minutos para cada 50 minutos trabalhados, no deduzidos da jornada normal
de trabalho.

Transporte manual de cargas designa todo transporte no qual o peso da

carga suportado inteiramente por um s trabalhador, compreendendo o
levantamento e a deposio da carga.

Transporte manual regular de cargas designa toda atividade realizada de

maneira contnua ou que inclua, mesmo de forma descontnua, o transporte
manual de cargas.

Para avaliar a adaptao das condies de trabalho s caractersticas

psicofisiolgicas dos trabalhadores, cabe ao empregador realizar a anlise
ergonmica do trabalho, devendo a mesma abordar, no mnimo, as condies
de trabalho, conforme estabelecido nesta Norma Regulamentadora.

Todo trabalhador designado para o transporte manual regular de cargas, que

no as leves, deve receber treinamento ou instrues satisfatrias quanto aos
mtodos de trabalho que dever utilizar, com vistas a salvaguardar sua sade
e prevenir acidentes.

O trabalho de levantamento de material feito com equipamento mecnico de

ao manual dever ser executado de forma que o esforo fsico realizado

20

pelo trabalhador seja compatvel com sua capacidade de fora e no

comprometa a sua sade ou a sua segurana..

Os pisos dos locais de trabalho devem ser mantidos limpos e livres

de objetos, ferramentas e quaisquer materiais
que ofeream riscos
de acidentes;

Ter caractersticas de modo a prevenir riscos que tornem os materiais

escorregadios.

1.6 Anlise Preliminar de Riscos (APR)

Segundo Roessler (2001, p.103), a definio de analise de riscos Se baseia em um
conjunto de mtodos e tcnicas que aplicados a uma atividade proposta ou existente,
identificam e avaliam qualitativa e quantitativamente os riscos que essa atividade representa
para o meio ambiente relacionado empresa.
Amorim (2009) aprofundou o estudo sobre APRs relatando diversas situaes
especficas, que demonstravam que a mesma anlise de riscos era altamente eficiente e de
baixo custo operacional, concluiu tambm que a anlise pode ser utilizada para anteceder
outros mtodos mais detalhados de identificao de riscos, e tambm para uma maior
eficincia deve ser aplicada na fase inicial de concepo e desenvolvimento das plantas de
processo, na determinao dos riscos que possam existir, no excluindo a necessidade de
outros tipos de avaliaes, sendo denominada ento como a precursora das anlises.
medida que cada risco identificado, as causas em potencial, os efeitos e a
gravidade dos acidentes, bem como as possveis medidas corretivas e/ou preventivas, sero
tambm descritas; os elementos deste levantamento compreendem:

Operaes;

Instalaes;

Equipamentos.

*O modelo da APR utilizado para a realizao deste trabalho se encontra disponvel

no apndice A.

21

CAPTULO 2 OBJETIVO
O objetivo principal a aplicao da tcnica de anlise de riscos nos diferentes locais
de trabalho, em uma empresa do ramo de Hotelaria & Buffet, relacionando assim os fatores
identificados com as possveis solues desenvolvidas, permitindo assim um melhor
desenvolvimento que adequem os recursos disponveis aos ambientes com possveis riscos,
baseado nos parmetros sobre segurana do trabalho. Buscando destacar, corrigir e instruir
quanto a fundamental importncia da segurana do trabalhador.

2.1 Objetivos Especficos

Identificar fatores de riscos internos que envolvam os trabalhadores em suas

funes, abrangendo ferramentas utilizadas e meio de atuao;

Analisar cautelosamente cada condio e fator de risco encontrado;

Desenvolver uma estratgia eficaz voltada correo desses fatores.

22

CAPTULO 3 METODOLOGIA
Neste capitulo so apresentados s tcnicas utilizadas para analisar e desenvolver
sobre os fatores de riscos, a preservao da integridade psicofisiolgica dos trabalhadores.

3.1 Anlises de Riscos

O trabalhador muitas vezes sem ter o conhecimento de tais fatores de risco que os
envolvem podem ser abruptamente prejudicados, podendo ser decorrente de suas ferramentas
de trabalho ou at mesmo pelo prprio meio de atuao. Os principais equipamentos e
situaes que colocam a integridade do trabalhador em risco so identificados de acordo com
os riscos ambientais e descritos neste captulo em sub-tpicos de forma sinttica, iniciando
com os casos onde os focos dos acidentes esto relacionados natureza mecnica como, por
exemplo: quedas, cortes e impactos.
O Primeiro exemplo apresenta 02 vigas estruturais constitudas de concreto que se
encontram
no
intermdio
do
almoxarifado
principal
da
empresa.
Estes possuem uma altura de 1,85 metros calculados a partir do cho. Considerando o fato de
no possuir nenhuma sinalizao referente altura de fluxo permitida, oferece risco de
acidente ao trabalhador (Figura 01).

Figura 01: Viga Estrutural Baixa.

Fonte: O Autor (2013).

23

A empresa possui uma caldeira horizontal vapor (Figura 02) sendo de utilizao
constante para o fornecimento de gua quente e vapor dgua para todo o estabelecimento
incluindo os apartamentos, cozinhas, lavanderia, sauna e piscina.
Figura 02: Caldeira.

Fonte: O Autor (2013).

O fato que ao lado desta rea, existe um local utilizado como depsito de papeles,
tintas e produtos inflamveis. (Figura 03) que infringe os parmetros da NR 13 a qual
determina parmetros de instalao de caldeiras com distncias mnimas de afastamento. Por
esta irregularidade, destacando a possibilidade de incndio em grandes propores o que
acaba por colocar em risco a vida de vrios trabalhadores em risco.

Figura 03: Depsito com Produtos Inflamveis.

Fonte: O Autor (2013).

24

O sistema de escoamento de gua da lavanderia insuficiente para a capacidade

mxima utilizada pelo processo de lavagem da mquina, resultando no acmulo de gua com
sabo por todo o ambiente. Este cenrio que associa a falta de sinalizao com o fato de ser
constituda de pisos lisos e sem aderncias garante o oferecimento de grandes riscos ao
trabalhador que transita pelo setor, podendo sofrer uma queda.
O almoxarifado da cozinha apresenta na sua estrutura um importante declive de
aproximadamente 1,2 metros, passando assim de 2,0 metros calculados a partir do cho para
0,8 metros. Determinando tambm que a rea baixa utilizada para o armazenamento de
insumos e por no ser sinalizado, faz com que o transeunte fique exposto a possibilidade de
choques mecnicos. (Figura 04)

Figura 04: Teto em Declive.

Fonte: O Autor (2013).

As cozinhas da empresa so os setores com o maior ndice de acidentes de trabalho,

pois o constante uso de equipamentos cortantes como facas, mquinas fatiadoras de frios,
moedores de carnes e outros que trabalham em altas temperaturas como, por exemplo: chapas,
fornos e foges. Equipamentos que so utilizados praticamente em todos os processos de
produo, exigindo muita cautela e ateno quanto ao seu manuseio. (Figura 05).

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Figura 05: Equipamentos Perigosos.

Fonte: O Autor (2013).

O reabastecimento de suprimentos das cozinhas e do setor de eventos realizado

com a utilizao de um carrinho de transporte de cargas conduzido manualmente pelo prprio
trabalhador, sendo ento responsvel pelo balano dos estoques internos, percorrendo
internamente a empresa com grandes cargas, chegando at aproximadamente 600 kg de
alimentos e bebidas, enfrentando obstculos como, por exemplo, subir uma escadaria de uma
forma desajeitada e no anatmica. Lembrando que conforme a NR17, tais esforos
excedentes culminam em uma provvel leso conhecida como distrbio osteomuscular
relacionado ao trabalho. (Figura 06)

Figura 06: Risco Ergonmico.

Fonte: O Autor (2013).

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CAPTULO 4 RESULTADOS
Neste captulo so descritas as solues desenvolvidas a partir da considerao do
contexto, relevando as restries e prioridades que caracterizam este cenrio, de modo a
desenvolver eficazmente e com baixo custo operacional. Para tal desenvolvimento foi
utilizada a tcnica APR de avaliao de riscos encontrados na empresa, a qual consiste no
detalhamento minucioso de cada fator detectado, assim como possveis efeitos, numero de
envolvidos, e medidas de preveno e controle, sendo apresentadas ao longo deste captulo, as
solues principais e outras de uso temporrio, que tiveram como base definies legais das
normas regulamentadoras.
A apresentao das tabelas segue respectivamente a ordem das anlises apresentadas
no capitulo anterior, sendo no primeiro caso o referente ao almoxarifado, que pelo fato do teto
no ser nivelado, oferece risco ao trabalhador que transita pelo local.

APR 1 Almoxarifado.

Fonte: o autor

A melhor indicao neste caso a adequao do ambiente com a devida sinalizao

do risco presente conforme as especificaes da NR 26, considerando este risco de uma
perspectiva mais profunda, fundamental destacar que o setor tambm apresenta falhas em
pilares de sustentao como capacidade de armazenamento e falta de ventilao, fatores
importantes para a manuteno e controle do estoque. Fatores estes que adequariam o caso a
uma possvel reforma estrutural, que visa quanto ao cumprimento legal de todos os fatores de
preservao manuteno e organizao, tanto de trabalhadores quanto de insumos.
O segundo exemplo referente ao local de instalao da caldeira, que se encontra
fora de alguns parmetros, que por sua vez podem oferecer risco a empresa, como os de
instalao, manuteno e utilizao.

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APR 2 Local de instalao da caldeira.

Fonte: o autor

A resoluo mais efetiva esta relacionada com a adequao das condies de

trabalho segundo as normas regulamentadoras 13 e 23 que dispem respectivamente sobre
especificaes gerais de caldeiras e proteo contra incndios, determinando, por
exemplo, distncia de instalao de pelo menos 6metros de outros estabelecimentos e
depsitos de combustveis e sinalizao referente ao risco. Dispe ainda sobre a proteo
contra incndio em geral e as medidas preventivas adequadas, com exigncias ao especial
revestimento de portas e paredes, construo de paredes contra fogo.
O terceiro exemplo referente ao acmulo excessivo de gua na lavanderia da
empresa, devido a falha do sistema de escoamento, conforme mostra a respectiva APR.

APR 3 Lavanderia.

Fonte: o autor

A soluo mais eficaz a adequao da capacidade de escoamento de gua com a

capacidade mxima operacional da mquina, processo que eliminaria a probabilidade de
alagamento interno e consequentemente de acidentes.
Sob outra perspectiva, uma nova soluo eficaz e vivel est relacionada ao
revestimento do piso com um material que seja aderente, como por exemplo, borracha. E
tambm disposta correta sinalizao do risco segundo a NR 17 (Ergonomia) que dispe
parmetros relacionados aos a evitar tais acidentes de trabalho.
O quarto exemplo relativo ao almoxarife da cozinha, que apresenta um grande
declive, oferecendo risco aos respectivos trabalhadores, conforme a respectiva APR.

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APR 4 Almoxarifado da cozinha.

Fonte: o autor

Tal declive em funo de uma escada em atividade, fato que descarta qualquer
possibilidade de alterao estrutural. Realizando uma anlise minuciosa, perceptvel que o
risco se encontra em apenas do comprimento do total do ambiente e que esta rea
utilizada para o armazenamento de insumos, oque faz com que o trabalhador tenha de acessla periodicamente, fato este que aumenta o risco de acidentes. Como soluo, deve ser feita
uma organizao eficiente que disponha os produtos de forma inteligente, no utilizando esta
rea abaixo do declive para o armazenamento de produtos, para isso recomendvel a
aplicao da metodologia 5S, a qual objetiva quanto a correo de falhas organizacionais,
fatores que afetam diretamente o desempenho da empresa, a qualidade de seus produtos e
neste caso tambm quanto aos riscos de acidentes.
O quinto tem como foco o destaque da fundamental importncia da correta utilizao
e manuseio de equipamentos, que oferecem riscos ao serem utilizados, como mostra a
respectiva APR.

APR 5 Equipamentos e Mquinas.

Fonte: o autor

Estes riscos esto relacionados ao manuseio dos equipamentos e ferramentas de uso

exclusivo dos trabalhadores das cozinhas. Os riscos de acidentes envolvendo-os so
diretamente relativos aos prprios, sendo decorrentes de sua instruo, ateno e habilidade

29

motora quanto ao manuseio. Perante a isto a melhor indicao esta relacionada com a
educao dos trabalhadores, visando implementar tcnicas que indicam quanto aos parmetros
de utilizao, citando riscos presentes nos processos internos e reforando o conceito
fundamental da utilizao de EPIS, que neste caso se enquadra com o manuseio de
equipamentos em altas temperaturas.
A sexta anlise est relacionada com fatores ergonmicos, sendo mais
especificamente sobre o levantamento e carregamento inadequado de peso, conforme
apresentado na respectiva APR.

APR 6 Ergonomia I

Fonte: o autor

Considerando a privao do elevador para o transporte interno de cargas, fica

evidente que a o trabalhador ao assumir tal responsabilidade, esta tambm sujeito a riscos
ergonmicos, podendo ser afetado por doenas ocupacionais. Para a resoluo deste, a
utilizao do elevador a possibilidade de uma adequao que funciona de modo rpido,
eficaz e sem valores adicionais, por j existir um em funcionamento. Com o novo recurso
de utilizao, o esforo manual do trabalhador que realiza o transporte consideravelmente
reduzido junto aos riscos ergonmicos e possveis doenas ocupacionais pelo excesso. Com
essa soluo a empresa tambm ser afetada, no ponto que diz sobre o melhor aproveitamento
do tempo de seus colaboradores e consequentemente conseguir maior produtividade.
O Ultimo exemplo tambm referente ergonomia diz a respeito dos trabalhadores
que fazem utilizao integral de computadores, sempre sentado, digitando e forando a vista,
fatores que tendem a desenvolver uma doena ocupacional, conforme mostra a tabela 7.

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APR 7 Ergonomia II

Fonte: o autor

Para este ultimo caso, deve ser feito a adequao necessria dos principais
equipamentos utilizados por estes trabalhadores, sendo substitudos por equivalentes de maior
qualidade e em formatos mais anatmicos, visando promover a ergonomia.
Citando tambm que para melhores desempenhos e menores danos, fundamental a
devida instruo e recomendaes de utilizao. Como por exemplo, a correta postura e pausa
das atividades aps determinados perodos de tempos para a realizao de exerccios de
aquecimento e alongamento osteomusculares, a correta utilizao e disponibilizao de
teclados, mouses, monitores e equipamentos de uso dos trabalhadores.

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CAPTULO 5 CONCLUSO
Com este estudo destaca-se a extrema importncia da ergonomia e segurana do
trabalho. Para isto foi feita uma investigao dos locais de trabalho em uma empresa do ramo
de Hotelaria & Buffet, na busca de eliminar ou neutralizar os riscos ambientais, sendo
realizada uma avaliao qualitativa conhecida como Anlise Preliminar de Riscos, para ento
desenvolver medidas e solues eficazes para todas as situaes.
Os locais de trabalho, pela prpria natureza da atividade desenvolvida ou pelas
caractersticas de organizao, manipulao ou exposio a agentes fsicos, situaes de
deficincia ergonmica ou riscos de acidentes, podem comprometer o bem estar do
trabalhador, provocando leses imediatas, doenas ou at a morte, gerando assim prejuzos
para a prpria empresa. Os acidentes de trabalhos se tratam de um problema de sade pblica
em todo o mundo. Sob todos os aspectos em que possam ser analisados, apresentam fatores
extremamente negativos para a empresa, para o trabalhador acidentado e para a sociedade
gerando um grande impacto econmico e social.
As solues indicadas visam a adequao das condies de trabalho para um
aprimoramento contnuo da empresa por manter o foco sob os riscos, reduzindo tais acidentes
e doenas ocupacionais, resultados que tornam a empresa mais segura e competitiva. Com
isso conclui-se que a incorporao das boas prticas de gesto de segurana no trabalho no
mbito das empresas contribui para a proteo contra os riscos presentes no ambiente de
trabalho, prevenindo e reduzindo acidentes e doenas e alm de diminuir os custos e
prejuzos, torna a empresa mais competitiva, auxiliando na sensibilizao de todos para o
desenvolvimento de uma conscincia coletiva de respeito integridade fsica dos
trabalhadores e melhoria contnua dos ambientes de trabalho.

32

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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NR 17, NR 18, NR 19, NR 20, NR 21, NR 22, NR 24 e NR 26. RELATIVO A
SEGURANA E MEDICINA DO TRABALHO, E D OUTRAS PROVIDNCIAS.
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BRASIL. Portaria n 3.214 de 08 de junho de 1978 NR 17. Ergonomia. In: SEGURANA
E MEDICINA DO TRABALHO. 29. Ed. So Paulo: Atlas, 1995. 489 p. (Manuais de
Legislao, 16).
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Florianpolis.
Gonzalez, Edinaldo F.; Anlise da Implantao da Programao de Obra e do 5S em um
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HERNADES, Fernando Santos, Anlise da Importncia do Planejamento de Obras para
Contratantes e Empresas Construtoras; Dissertao de Mestrado da UFSC - Florianpolis,
2002.

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APNDICE A

-Modelo utilizado para a realizao da APR.

APR - Anlise Preliminar de Riscos

Empresa:
Setor:
Descrio da Tarefa:
Natureza

Data:
Elaborado por:
Fator

N Envolvidos

Possvel Efeito

Grau de Severidade

Medidas de Preveno e Controle