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C ERVEJA A RTESANAL

Guia de limpeza, higienizao, carbonatao e utilizao de


barris tipo Cornelius
Autores: Francisco Paulo Rouxinol e David Figueira
VERSO BETA 1.0
A utilizao de kegs no envasamento de cerveja artesanal tem muitas vantagens. Sua
utilizao permite uma rpida carbonatao da cerveja, de modo que, se possa bebla quase que imediatamente; alm de possibilitar diferentes nveis de carbonatao. A
utilizao do keg tambm dispensa a carbonatao natural, a sanitizao de vrias
garrafas e a colocao das tampas. Este manual tem como objetivo explicar, de forma
resumida, as vrias etapas necessrias para utilizao de barris tipo Cornlius. Na
primeira seo vamos fazer uma breve introduo sobre este tipo de barril, e na
seguinte trataremos sobre a limpeza e higienizao. A terceira seo trata sobre a

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CERVEJA ARTESANAL
Guia de limpeza, higienizao, carbonatao e utilizao de barris tipo
Cornelius

BARRIL
O postmix (barril) Cornelius (Figura 1) foi utilizado no Brasil por muito tempo na distribuio de xarope
de refrigerantes. H alguns anos a distribuio de xarope comeou a ser feito em sacos plsticos em
caixas de papelo. O corpo e o interior do barril Cornelius feito de ao inox alimentcio, enquanto sua
parte superior e inferior so feitos de borracha, normalmente preta. Estes barris so feitos para suportar
presses de at 60 PSI ( 4,1 atm) e volume mximo de 5 gales ( 19 litros).

Figura 1: Imagem de um barril (postmix) cornelius

As tampas destes barris, feitas de ao inox, e so compostos por uma haste para posicionamento e
travamento, uma vlvula de alvio de presso, e um anel de vedao, ver Figura 2 a. Normalmente estas
tampas servem em todos os tipos de postmix. Nas hastes de travamento importante observar se esto
com as borrachas para seus ps, Figura 2 b, se a vlvula de alvio, Figura 2 c, esta funcionando
corretamente e se o anel de vedao est em boas condies.

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a)

b)

c)

Figura 2: Tampa do postmix (a) p de borracha da haste de travamento (b) e vlvula de alvio (c).

H dois tipos de conectores de entrada de gs, Gas-In, e sada do lquido, Liquid-Out: o de esferas, Balllock (Figura 4 a), e de pinos, Pin-Lock (Figura 4 b). O conector Pin-Lock possui dois pinos, e so usados
na entrada, ou trs pinos e so usados na sada. Os conectores rpidos utilizados no barril possuem em seu
interior um pino-de-mola para vedao. Estes pinos servem para permitir a entrada de gs e sada de
lquido para os conectores rpidos. H 5 tipos diferentes de pinos (poppet) que se adaptam aos diferentes
tipos de barris. importante observar se os anis de vedao esto em boas condies, e esto vedando
corretamente, e se os poppets esto com as molas boas, com os ps nos ngulos corretos e a cabea de
vedao esta boa.

a)

b)

c)
Figura 4: Exemplo de (a) Ball-lock e (b) Pin-lock e
alguns exemplos dos pinos de vedao de seu interior (c).

Na entrada dos conectores h o tubo de entrada


de gs (Gas-In Dip Tube) e o tubo de sada de
cerveja (Beverage-Out Dip Tube), Figura 5. O
tubo de entrada e sada so feitos de ao inox,
Figura 3: Easquema de um barril Cornelius e suas partes.
mas possvel encontrar o tubo de entrada em
plstico. O tubo de entrada tem entre 2,5 e 5 cm
e leva o gs para dentro do barril. O tubo de
sada de lquido curvo e alcana o fundo do
barril. Ambos os tubos possuem um anel de vedao em sua parte superior.

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Figura 5: Postmix com o tubo de sada de lquido.

No total um postmix possui 5 anis de vedao. Um na tampa, dois para a parte externa de cada um dos
conectores e dois para os tubos dos conectores. Os anis de vedao devem ser trocados se j foram
utilizados para outro material que no seja cerveja, ou periodicamente dependendo do uso ou como foi
guardado. Os anis de vedao podem ser lubrificados usando lubrificantes a base de gua, como KY.
Isso reduz as rachaduras nos anis de vedao, alm de tornar mais fcil sua a colocao e retirada dos
conectores rpidos.
Os conectores-rpidos, Figura 6, feitos normalmente de ao inox ou plstico, permitem conectar o barril
ao cilindro de gs (normalmente CO2) e uma sada de do lquido de forma rpida.

a)

b)

Figura 6: Exemplos de conectores-rpidos; a) pin-lock e b) ball-lock.

LIMPEZA INICIAL
|
|

|
|

Para limpar o barril inicialmente deve-se desmont-lo.


Retire os conectores, os tubos, e os anis de vedao. Devem-se retirar os pinos internos dos
conectores e a vlvula de alvio.
Tome cuidado para limpar bem estas peas; elas so pequenas e ficam com sujeira presa. Separe todas
as partes pequenas e coloque em um balde.
Se o barril estiver sujo ou com resduos dentro remova tudo que puder antes, e deixe de molho em uma
soluo com cloro por uns dois dias gua sanitria por exemplo.
Se voc for colocar o brao dentro do barril tome cuidado para retirar os conectores antes, pois a
presso dentro do barril pode ficar menor que a externa e voc ficar com o brao preso dentro dele.
Use uma escova e uma espoja para limpar o barril por dentro e por fora, e dentro das roscas dos
conectores. Tome cuidado para limpar bem as reas difceis de serem alcanas ou no visveis.
Limpe os tubos passando uma corda fina dentro deles, fazendo ns em alguns pontos para remover a
sujeira dentro. Use algum abrasivo, tipo sapolium, para ajudar.
Limpe todas as pecas, como: anis de vedao, poppets, conectores etc. e procure por algum defeito
neles, e troque algum deles se for necessrio.
Lave o barril bem e enxge bastante.
Monte o postmix novamente.

HIGIENIZAO
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Para higienizar o barril utiliza-se um sanitizante, por exemplo, cido peractico, nas condies
especificadas pelo fabricante. Complete o barril com o sanitizante. Deixe-o agir pelo tempo determinado
pelo fabricante.
Coloque a tampa, os conectores e poppets e os tubos em um balde com o sanitizante, e deixe agir pelo
tempo determinado pelo fabricante.
Quando eles estiverem desinfetados, recoloque-os no barril, que dever estar cheio de sanitizante. Tome
cuidado para selar a tampa e os conectores corretamente.
Movimente o Postmix algumas vezes e deixe de ponta cabea. Deixe o sanitizante agir pelo tempo
determinado pelo fabricante, para que todas as partes do barril fiquem limpas.
Retire o sanitizante do barril. Se voc estiver usando acido peractico, resqucios do sanitizante no iro
prejudicar sua cerveja. Voc pode remover o sanitizante abrindo o barril e deixando ele de ponta cabea
por 5 10 minutos. Tambm possvel remover o sanitizante sem abrir o barril. Ligando os conectoresrpidos de entrada e sada possvel utilizar o efeito sifo pra remover o lquido. Outra possibilidade
colocara CO2 no barril e jogar o sanitizante para fora. Esta uma das melhores maneiras, j que desta
forma possvel higienizar as linhas de sada de lquido (cerveja), e preencher o barril com CO2 em vez
de ar.

SISTEMA DE GS
Um sistema de gs consiste basicamente de um tanque para armazenamento de gs (normalmente CO2,
mas s vezes pode ser N2) e um regulador de presso. interessante ter um tanque de 2 kg ou mais. Um
tanque de 2 kg suficiente para carbonatar e servir
aproximadamente 6 tanques de 20 L.
Como o CO2 no tanque esta na forma lquida, este deve
estar na posio vertical na hora de ser utilizado.

O regulador

importante a cada 5 anos fazer


um teste hidrosttico, para
prevenir
problemas
de
vazamento e de segurana nas
vlvulas.

O regulador basicamente um equipamento que reduz


a presso do cilindro de 30 a 60 atm. (500 a 900 PSI)
para presses de 1 a 4 atm. (14 a 59 PSI) A presso
dentro do tanque depende da temperatura. O regulador
tem dois reguladores de presso. No primeiro temos a
leitura da presso dentro do cilindro. A temperatura
ambiente (~ 23 oC) a presso estar entre 47 e 62 atm
(700 a 900 PSI) e estar entre 34 a 41 atm (500 a 600 PSI) se estiver refrigerado ( ~ 0 a 5 oC).

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Figura 7: Esquema de um regulador de presso mostrando suas partes.

A presso no cilindro diminui vagarosamente inicialmente; e mais rapidamente aps esse perodo.
Quando o indicador de presso no cilindro chegar faixa vermelha ou est na hora de encher o cilindro.
A presso de sada regulada pelo parafuso no corpo regulador; modificando o fluxo de sada.
Inicialmente o parafuso de regulagem esta desparafusado. Quando o parafuso de regulagem parafusado,
a presso de sada aumenta. Tome cuidado para aumentar a presso de sada devagar. Quando a presso
de sada for alcanada, movimente a porca at
o corpo do regulador para fixar o parafuso do
lugar desejado.
Relembre-se que a presso no cilindro muda
conforme a presso externa.

Tome cuidado! Aperte o


parafuso de regulagem de
presso devagar.

Na parte de baixo do regulador h duas


vlvulas. Uma utilizada para abrir e fechar a
sada de gs do cilindro; permitindo uma
maneira fcil de ligar e desligar o fluxo de
gs. Outra vlvula serve somente de sada, para checagem de presso e alivio desta.

Conectando o regulador
O regulador conectado ao barril (Postmix) atravs do conector rpido de entrada de gs. Este conector
rpido e o regulador so ligado por um tubo de 5/16. As vezes possvel ter reguladores com sada de
. necessrio utilizar braadeiras para segurar o tubo preso.

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Figura 8: Tubo de 5/16 ligado ao conector rpido e a braadeira.

Checando vazamentos no sistema.


Aps a montagem, ou modificaes, voc pode procurar por vazamentos no sistema de maneira fcil. A
maneira mais fcil de fazer isso mergulhando os tubos e conexes dentro de um balde com gua quando
o sistema estiver pressurizado. No mergulhe o regulador dentro da gua. Isso pode danific-lo. Neste
caso, utilize espuma. Limpe e seque todas as partes aps esse procedimento.

CARBONATAO E ENCHIMENTO
Enchendo e fechando o barril
Para encher o barril h vrias
formas; por exemplo, podemos
abrir a tampa e utilizar um
sifo. Aps o barril estar cheio
feche a tampa e verifique se
ela esta no lugar. Uma forma
de fazer isso ajustar a
presso de sada do regulador
entre valores de 0,7 e 0,8 atm
(10-12 PSI) e conect-lo ao
postmix enquanto puxa a
tampa para cima. A tampa
pode se mover um pouco, por
um segundo, e se assentar no
lugar. Para retirar o resto de
oxignio de dentro do cilindro
utilize a vlvula de alvio.
Puxe-a por alguns segundos e
encha novamente com CO2.
Repita
trs
vezes
esse
procedimento.

Tabela 1: Volume (em litros) tpico de CO2 dissolvidos por litro de cerveja
para diferentes estilos.
AmericanAmberAle:2,22,8 NorthGermanAltbier:2,23,1 EnglishStrongBitter:0,751,3
CaliforniaCommon:2,42,8
AmericanPremium:2,62,7
StrongScotchAle:1,52,3
IrishDryStout:1,62,0
EnglishBrown:1,52,3
BelgianTripel:1,92,4
AmericanBrown:1,52,5
OatmealStout:1,82,4
FlandersBrown:1,92,5
CreamAle:2,62,7
AmericanWheat:2,32,6
SweetStout:2,02,4
Klsch:2,42,7
EnglishDarkMild:1,32,0
BelgianWhite(Wit):2,12,6
AmericanDarkLager:2,52,7
RobustPorter:1,82,5
ForeignStyleStout:2,32,6
Doppelbock:2,32,6
BarleyWine:1,32,3
TraditionalBock:2,22,7
Maibock:2,22,7
EnglishLightMild:1,32,0
BerlinerWeisse:3,5
AmericanLager:2,62,7
Schwarzbier:2,22,6
GermanPilsener:2,5
DortmunderExport:2,6
BelgianDubbel:1,92,4
Vienna:2,42,6
Mrzen/Oktoberfest:2,62,7 EnglishOld/StrongAle:1,52,3
Bock:2,22,7
AmericanLightLager:2,6
ScottishExportAle:0,751,3
HellesBock:2,22,7
Dunkelweizen:3,64,5
BelgianLambic:3,04,5
Weizen/Weissbier:3,64,5
MnchnerHelles:2,32,7 EnglishOrdinaryBitter:0,751,3 BohemianPilsener:2,32,5
AmericanPaleAle:2,22,8
ScottishHeavyAle:0,751,3
ImperialStout:1,52,3
DsseldorfAltbier:2,23,1
BelgianPaleAle:1,92,5
BrownPorter:1,72,5
MunichDunkel:2,22,7
EnglishPaleAle:1,52,3
IndiaPaleAle:1,52,3
AmericanPilsner:2,62,7
ScottishLightAle:0,751,3

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Tabela 2: Volume de CO2 dissolvido na cerveja em funo da temperatura da cerveja e da presso.*

Temperatura

Presso(PSI)

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

33

0,5

2,23 2,33 2,43 2,53

2,63

2,74

2,84

2,96

3,06

3,15

3,25

34

2,18 2,28 2,38 2,48

2,58

2,69

2,79

2,9

3,0

3,09

3,19

35

1,5

2,14 2,24 2,34 2,43

2,52

2,63

2,73

2,83

2,93

3,02

3,12

3,22

36

2,09 2,19 2,29 2,38

2,47

2,57

2,67

2,77

2,86

2,96

3,05

3,15 3,24

37

2,04 2,14 2,24 2,33

2,42

2,52

2,62

2,71

2,8

2,9

3,0

3,09 3,18 3,27

38

3,5

39

40

4,5

41

2,0

2,1

2,2

2,29

2,38

2,48

2,57

2,66

2,75

2,85

2,94

3,03 3,12 3,21

1,96 2,06 2,15 2,25

2,34

2,43

2,52

2,61

2,7

2,8

2,89

2,98 3,07 3,16 3,25

1,92 2,01

2,2

2,3

2,39

2,47

2,56

2,65

2,75

2,84

2,93 3,01

1,88 1,97 2,06 2,16

2,25

2,34

2,43

2,52

2,6

2,7

2,79

2,88 2,96 3,05 3,14

42

5,5

1,85 1,94 2,02 2,12

2,21

2,3

2,39

2,48

2,56

2,65

2,74

2,83 2,91

43

1,81 1,9

1,99 2,08

2,17

2,26

2,34

2,43

2,52

2,61

2,69

2,78 2,86 2,95 3,04

44

6,5

1,78 1,87 1,95 2,04

2,13

2,22

2,3

2,39

2,47

2,56

2,64

2,73 2,81

45

1,75 1,84 1,91

2,0

2,08

2,17

2,26

2,34

2,42

2,51

2,6

2,69 2,77 2,86 2,94

46

1,71 1,8

1,88 1,96

2,04

2,13

2,22

2,3

2,38

2,47

2,55

2,64 2,72 2,81 2,89

47

8,5

1,68 1,76 1,84 1,92

2,0

2,09

2,18

2,26

2,34

2,42

2,5

2,59 2,67 2,76 2,84

48

1,65 1,73 1,81 1,89

1,96

2,05

2,14

2,22

2,3

2,38

2,46

2,54 2,62 2,71 2,79

49

9,5

1,62 1,7

1,79 1,86

1,93

2,01

2,1

2,18

2,25

2,34

2,42

2,5

50

10

1,59 1,66 1,74 1,82

1,9

1,98

2,06

2,14

2,21

2,3

2,38

2,46 2,54 2,62

51

10,5

1,57 1,64 1,71 1,79

1,87

1,95

2,02

2,1

2,18

2,26

2,34

2,42 2,49 2,57 2,65

52

11

1,54 1,61 1,68 1,76

1,84

1,92

1,99

2,06

2,14

2,22

2,3

2,38 2,45 2,53 2,61

53

11,5

1,51 1,59 1,66 1,74

1,81

1,89

1,96

2,03

2,1

2,18

2,26

2,34 2,41 2,49 2,57

2,1

3,1

3,0

2,9

3,19

3,09

2,99

2,58 2,67 2,75


2,7

54

12

1,56 1,63 1,71 1,78

1,86

1,93

2,0

2,07

2,15

2,22

2,3

2,37 2,45 2,52

55

13

1,53 1,6

1,68 1,75

1,82

1,89

1,97

2,04

2,12

2,19

2,26

2,33

2,47

56

13,5

1,5 1,57 1,65 1,72

1,79

1,86

1,93

2,0

2,08

2,15

2,22

2,29 2,36 2,43

57

14

1,54 1,62

1,77

1,83

1,9

1,97

2,04

2,11

2,18

2,25

2,32 2,39

58

14,5

1,51 1,59 1,67 1,74

1,8

1,87

1,94

2,01

2,08

2,15

2,21

2,28 2,35

59

15

1,56 1,64 1,71 1,77

1,84

1,91

1,98

2,04

2,11

2,17

2,24

2,31

60

15 5

1 54 1 62

1 82

1 88

1 95

2 01

2 08

2 14

2 21

2 27

1,7

1 69

1 75

2,4

* Litros de CO2 dissolvido por litro de cerveja

Carbonatando a cerveja
Podemos carbonatar a cerveja dentro do postmix de muitas maneiras. Na maioria dos mtodos utilizado
um regulador com controle de presso e temperaturas iguais ou menores que 20 oC; o CO2 melhor
absorvido por lquidos a menores temperaturas. Deste modo, o tempo de carbonatao depende,
principalmente, da temperatura, presso e tempo. Deixar a cerveja em baixas temperaturas ajuda
carbonat-la.

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Neste manual, vamos explicar alguns mtodos
para carbonatao de cerveja. Inicialmente vamos
descrever os mtodos de carbonatao forcada
rpida, seguindo pelos de carbonatao forada
lenta, terminando com o mtodo utilizando
primming.

Lembre-se de testar a cerveja


de tempos em tempos para
verificar
quando
a
carbonatao est no ponto
desejado!

Depois que sua cerveja estiver no postmix, a


primeira coisa a fazer retirar algum ar que esteja
dentro do barril, para evitar que alguma oxidao
possa ocorrer. Para isso, conecte a mangueira de
CO2 no barril e ajuste a presso em 1 atm (14 PSI
ou 1 Kgf/cm2). Com a mangueira de CO2 ligada
ao barril, libere a presso do postmix utilizando a
vlvula de alvio, por 3 s (ou com o auxlio de
uma pequena chave de fenda aperte o popet do pino de gs do postmix para liberar o CO2) . Repita este
passo pelo menos 3 vezes isso garante que a atmosfera dentro do postmix tenha quantidades muito
pequenas de oxignio.

Figura 9: Exemplo de como usar o site The Beer Recipator para calcular a presso a ser usada para carbonatar uma cerveja.

Em carbonataes feitas por CO2 em postmix importante saber a temperatura que esta a cerveja para
dosarmos a presso que vamos aplicar no postmix de CO2. Uma grande vantagem destas carbonataes
que podemos dosar o CO2 de acordo com o estilo da cerveja, para aqueles que gostam de ser fiis aos
estilos de cerveja. Para saber quanto de CO2 podemos aplicar para cada estilo, basta olhar a Tabela 1 para
saber qual o volume de CO2 cada estilo requer. Sabendo o volume que queremos e sabendo a temperatura
da cerveja (lembrando que quanto menor a temperatura mais fcil a carbonatao) basta usarmos a
Tabela 1 para saber qual a presso que vamos aplicar no postmix. Segue um exemplo:
Para uma India Pale Ale o volume de CO2 sugerido fica entre 1,5 a 2,3. Vamos usar 2.0 por exemplo.
Supondo que a cerveja esteja a 3C, pela Tabela 2 vemos que para um volume de CO2 de 2.0 L e
temperatura de 3C a presso a ser aplicada de 6 PSI, que equivale a 0,4 atm ou 0,4 Kgf/cm2 . Ao invs
de ter essas tabelas, recomendamos o uso do seguinte site:

Lamas Bier - www.lamasbier.com.br

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http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?11375875#tag
Basta entrar com o volume de CO2 desejado (no prprio site tem, olhar Figura 9), escolher a opo
kegging e entrar com a temperatura da cerveja (para graus Celsius basta por a letra C depois do nmero,
por exemplo, 20C l 20C) e ele dar a presso em unidades PSI. Aqui no Brasil mais comum os
manmetros indicarem a presso em atm ou Kgf/cm^2 para converter basta dividir o valor da presso em
PSI por 15 que dar um valor aproximado ou voc pode usar o conversor do seguinte site:
http://www.webcalc.com.br/conversoes/pressao.html

Carbonatao forada rpida


1) Para carbonatao forada rpida comece regulando a presso na linha de CO2 para o valor desejado.
Aps ajustar a presso, vamos apresentar 2 mtodos que podem ser usados para carbonatao rpida.

Figura 10: Exemplo de manmetro mostrando a presso utilizada para carbonatar uma cerveja.

1) O primeiro mtodo consiste, basicamente, em borbulhar o CO2 atravs da cerveja, como


exemplificado na Figura 11. Porm usando a sada de liquido do postmix para injetar CO2.
Quando o CO2 passa atravs da cerveja ele comea a se dissolver. Aps uma breve agitao do
postmix (~ 40 a 60 s) a carbonatao esta completa. Uma desvantagem deste mtodo a necessidade
de inverter os conectores de entrada de gs pelo de sada de lquido na linha de gs.

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Figura 11: Exemplo de como carbonatar a cerveja utilizando o pescador para entrada de gs.

2) Neste mtodo de carbonatao forada utiliza-se a entrada de gs (line-in) e o postmix de cabea para
baixo, como exemplificado na Figura 12. Temos neste caso a vantagem do CO2 passar atravs da cerveja
iniciando sua carbonatao, e no termos que mudar o conector na linha de gs como no caso anterior.
Aps a presso dentro do postmix estabilizar s agit-lo por 40 a 60 segundos e sua cerveja esta
carbonatada. A principal desvantagem deste mtodo a necessidade de se colocar o postmix de
cabea para baixo para permitir que o CO2 passe atravs da cerveja (caso tenha feito a maturao no
postmix, o sedimento no fundo ir se misturar na cerveja) Tome cuidado para no bater o conector
do cilindro de gs no cho, deixe o postmix um pouco inclinado durante esta parte da operao.

Figura 12: Exemplo de como carbonatar a cerveja utilizando a entrada de gs e o barril de cabea para baixo.

3) Voc tambm pode carbonatar sua cerveja colocando o keg na posio horizontal (ver Figura 13).
Neste caso conectamos a linha de gs no postmix, com a presso ajustada no valor desejado.
Esperamos a presso dentro do keg estabilizar e agitamos a cerveja por 40 a 60 segundos.

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Ao conectar a linha de gs ao postmix voc ir ouvir o som do CO2 borbulhando e se dissolvendo na
cerveja. Neste momento voc ir observar a presso no manmetro diminuir; isto normal, e demonstra
que o gs carbnico est se dissolvendo na cerveja. Aps alguns instantes a presso ir se estabilizar e
voc poder continuar a carbonatao da cerveja.

Figura 13: Exemplo de como carbonatar a cerveja colocando o keg na posio horizontal.

Aps a agitao a presso dentro do postmix dever cair para valores abaixo do que voc ajustou. Se a
presso estiver acima do que ajustou a cerveja est muito carbonatada. Neste caso, desconecte o CO2 e
agite um pouco o postmix, aliviando a presso pela vlvula de alvio, para tirar um pouca o CO2 Caso a
presso esteja abaixo da presso ajustada, a cerveja est pouco carbonatada e ser necessrio repetir o
processo de carbonatao, mas agora por apenas 10 segundos.
Espere por pelo menos uma hora, e alivie a presso em excesso dentro do keg, utilizando a vlvula de
alivio do barril.
Caso voc queira melhorar a formao de bolhas e o gosto de sua cerveja, aps a carbonatao
forada, deixe-a descansar por 12 horas. Isso ira melhorar muito a carbonatao, dando tempo para a
formao do cido carbnico (substancia qumica que surge na cerveja durante a absoro CO2)
Para servir a cerveja diretamente do postmix regule a presso no cilindro de CO2 em 0,5 Kgf/cm2 . Se a
presso estiver maior que este valor, haver muito creme na cerveja. Para regular a presso para este valor
estoure ou quebre a presso puxando a vlvula
de alvio ou pressionando o popet de entrada de gs
do postmix com uma chave de fenda. Para servir a
No deixe seu cilindro dentro da
cerveja por uma chopeira a presso pode ser de 1,0
Kgf/cm2
geladeira. Quando voc coloca o

Carbonatao Lenta
Outro mtodo muito usado o de carbonatao
lenta. O princpio o mesmo descrito
anteriormente, porm sem agitao. Neste mtodo a
carbonatao ser feita ao longo de 5 a 10 dias, com
a vantagem de no agitar a cerveja e com isso

cilindro de CO2 na geladeira, faz


com que a sua presso interna
diminua, tornando seu uso difcil,
e a sensao que o gs acabou!!

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misturar algum trub residual. Existem duas formas desta carbonatao ser feita, lembrando que a primeira
etapa sempre ajustar a presso de CO2 desejada.

Injeo continua de CO2: com o postmix de p, conecte o CO2 na entrada de gs. Ajuste para a
presso desejada. Deixe o gs ligado direto no postmix por 5 dias, direto. Aps esse perodo faa
uma prova da cerveja e veja como est a carbonatao. Se no estiver, deixei mais um dia, e v
fazendo a prova at atingir a carbonatao desejada.

Injeo fracionada de CO2: Este mtodo mais usado por no requerer que o CO2 fique o tempo
todo conectado no postmix. Como no caso anterior, com o postmix em p, injete o CO2 desejado.
Aps estabilizar a presso (alguns segundos) desconecte o CO2. Faa esse procedimento duas
vezes por dia (de manha e noite, por exemplo). Aps 5 dias sua cerveja estar carbonatada. As
vantagens desse mtodo so:
o

1) No deixar o CO2 conectado o tempo todo, no caso de voc ter apenas um cilindro,
deixar ele dedicado por uma semana s vezes no ideal;

2) Voc pode deixar o postmix na geladeira o tempo todo e retirar s para colocar o CO2
(cerveja gelado mais fcil de carbonatar);

3) Voc consegue saber quando a carbonatao foi atingida, sem provar a cerveja. Com
o passar dos dias voc perceber que ao conectar o gs no conector do postmix a
presso indicada no manmetro vai cada vez mais se aproximando do valor que voc
ajustou at chegar a um ponto que a presso dentro do postmix a exata presso que
voc ajustou, nesse ponto sua cerveja esta carbonatada (isso ocorre em uns 5 dias em
mdia).

Carbonatao utilizando primming


Outro mtodo muito interessante para carbonatar a cerveja utilizando acar (primming). Neste mtodo
de carbonatao, uma pequena quantidade de
acar adicionada a cerveja, antes do
engarrafamento, em nosso caso antes do
embarrilhamento.
Verifique
sempre
atravs
Aps o fim da fermentao, o levedo ainda esta
vivo dentro da cerveja, tendo apenas diminudo sua
atividade com o trmino dos aucares simples e
aumento do lcool. A adio de acar proporciona
o incio de uma nova fermentao. Neste caso, o
acar simples libera gs carbnico e lcool,
fazendo com que possamos carbonatar a cerveja
sem modificar seu sabor. (a menos do pequeno
aumento da graduao alcolica; menos de 0,5
pontos percentuais no volume de lcool).

do
densmetro se a fermentao chegou
realmente ao fim antes de engarrafar.
Se ainda houver acar na cerveja a
ser consumido pelo fermento e
levarmos esta cerveja garrafa/keg,
com mais acar, isto poder
transformar suas garrafas/keg, em
perigosas bombas.

Esta tcnica de adicionar pequena quantidade de


fermentveis na garrafa para carbonatar a cerveja
chama-se primming. Para fazer o primming pode-se
usar acar comum, acar mascavo, acar
demerara, mel, extrato de malte ou qualquer outra

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coisa que sirva de alimento para o fermento. Dependendo de cada fermentvel que voc vai adicionar na
cerveja, a quantidade muda. Vamos mostrar como fazer utilizando acar comum.
Para carbonatar a cerveja, usa-se normalmente entre 5 e 8 gramas de acar comum por litro de cerveja
(no por garrafa).
Inicialmente mea o volume de cerveja que ir ser embarrilhada. Multiplique este volume pela quantidade
de acar por litro que voc deseja em sua cerveja. Para maiores quantidades de acar por grama maior
ser sua carbonatao. O resultado desta multiplicao a quantidade de acar que ser utilizada para
fazer o primming. Utilize a Tabela 3 para fazer suas contas ou para conferi-las.
Pese a quantidade de acar necessrio, e coloque em uma panela limpa. Coloque o mesmo valor
numrico de gua, em ml, na panela; ou seja, para 100 g de acar coloque 100 ml de gua.
Leve ao fogo e quando comear a ferver, abaixe a chama e deixe em fervura lenta por 5 a 10 minutos.
Aps este perodo tampe a panela e espere a soluo esfriar. Pode-se utilizar uma bacia com gua e gelo
para diminuir este tempo. Tome cuidado para no esfriar demais a soluo e ela endurecer.
Aps este procedimento coloque a soluo dentro do postmix, j limpo, e adicione a cerveja. Depois que
sua cerveja estiver no postmix, a primeira coisa a fazer retirar algum ar que esteja dentro do barril, para
evitar que alguma oxidao possa ocorrer. Para isso, conecte a mangueira de CO2 no barril e ajuste a
presso em 1,5 atm (22 PSI). Com a mangueira de CO2 ligada ao barril, libere a presso do postmix
utilizando a vlvula de alvio, por 3 s. Repita este passo pelo menos 3 vezes isso garante que a
atmosfera dentro do postmix tenha quantidades muito pequenas de oxignio. Deixe o postmix na
temperatura utilizada para a fermentao (ou a temperatura ambiente), por cerca de 10 dias. Deixe o
postmix na posio vertical pra que o fermento se deposite no fundo.

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Tabela 3:Gramas de acar necessrio para fazer primming em funo do volume de cerveja para
embarrilhar e a quantidade de acar por litro de cerveja.
Gramas de acar por litro
Litros de cerveja
5

5,5

6,5

7,5

8,5

50

55

60

65

70

75

80

85

15

75

82,5

90

97,5

105

112,5

120

127,5

20

100

110

120

130

140

150

160

170

25

125

137,5

150

162,5

175

187,5

200

212,5

30

150

165

180

195

210

225

240

255

35

175

192,5

210

227,5

245

262,5

280

297,5

40

200

220

240

260

280

300

320

340

45

225

247,5

270

292,5

315

337,5

360

382,5

10

50

250

275

300

325

350

375

400

425

55

275

302,5

330

357,5

385

412,5

440

467,5

60

300

330

360

390

420

450

480

510

65

325

357,5

390

422,5

455

487,5

520

552,5

70

350

385

420

455

490

525

560

595

75

375

412,5

450

487,5

525

562,5

600

637,5

80

400

440

480

520

560

600

640

680

85

425

467,5

510

552,5

595

637,5

680

722,5

90

450

495

540

585

630

675

720

765

95

475

522,5

570

617,5

665

712,5

760

807,5

100

500

550

600

650

700

750

800

850

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