Administrao de Materiais

Gesto de materiais: Conjunto de atividades desenvolvidas dentro de uma empresa, de forma

centralizada ou no, destinadas a suprir as diversas unidades, com materiais necessrios ao
desempenho normal das respectivas atribuies.
Compras
Recebimento
Armazenamento
Fornecimento
Controle de estoque.
A gesto de materiais tem o objetivo de garantir a existncia contnua de um estoque
organizado, de modo nunca faltar nenhum dos itens que o compe, sem excessos.
Finalidade: suprimento de materiais na quantidade necessria, qualidade requerido, tempo oportuno
e menor custo.
Funes do Administrador /Nutricionista: Assegurar um satisfatrio padro de qualidade no
atendimento das necessidades de seus clientes; Assegurar e elevar a produtividade da empresa,
administrando os materiais, recursos e as informaes relacionadas.
Suprir, atravs de compras, a empresa, de todos os materiais necessrios ao seu
funcionamento;
Avaliar os fornecedores potenciais;
Supervisionar os almoxarifados;
Controlar estoques,
Fixar estoques mnimos/lotes econmicos;
Estabelecer sistema de estocagem adequado e;
Coordenar os inventrios rotativos.
Administrao de Estoque: Controle das compras pendentes de entrega, determinao dos nveis de
estoque, estudo dos mtodos de suprimento, classificao de materiais e controle fsico dos
materiais.
Determinar o que deve permanecer em estoque, quando se deve reabastecer e quanto ser
necessrio;
Acionar o departamento de compras para aquisio de materiais;
Receber e armazenar os materiais;
Liberar os materiais para produo;
Controlar a quantidade e o valor dos estoques;
Manter inventrio peridico;
Identificar e retirar do estoque os itens obsoletos e danificados.
Receber os materiais: Deve-se confrontar o que foi pedido com o que est sendo recebido:
1 passo: verificar se a Nota fiscal corresponde ao pedido (quantidade, preo e
condies de pagamento);
2 passo: verificar a qualidade e quantidade dos materiais;
3 passo: liberar a guarda dos materiais se em conformidade ou providenciar
substituio

Sintomas da gesto de estoque:

Da gesto adequada:
Melhoria nas relaes com os usurios;
Reduo dos custos dos materiais comprados e;
Reduo dos custos e perdas de estoque.
Da gesto inadequada:
Incapacidade de cumprir promessas de entrega;
Crescimento de estoque quando a demanda for inferior ao previsto;
Falta de espao de armazenagem e;
Aumento dos materiais obsoletos
Centralizao/descentralizao:
Vantagens da centralizao:
Permite maior negociao em funo do volume de compras;
Possibilidade de maior especializao por parte do pessoal de compras;
Adoo de procedimentos uniformes, possibilitando melhores controles.

Vantagens da descentralizao:
Maior agilidade na obteno dos materiais;
Proximidade com o centro de deciso local;
Maior diviso de responsabilidade.

Tipologia dos estoques:

Estoque fsico: quantidade de materiais armazenados sob guarda do almoxarifado, a espera de
utilizao. Compreende o estoque disponvel e o estoque empenhado.
Estoque disponvel: Quantidade fsica de materiais existentes no almoxarifado sem embargo, ou
seja, que pode ser utilizado.
Ativo: sofre alteraes de entrada e sada
Inativo: no sofre modificaes, devendo ser estudada sua eliminao.
Reserva operacional: destinado manuteno das instalaes ou equipamentos da empresa.
Nveis de estoque: Serve para minimizar custos, evitar falta de produtos e racionalizar o trabalho. Sempre
que o estoque atingir seu nvel mnimo, dever ser feita a solicitao de compras.
Principais Problemas do Estoque:
Armazenamento:
Quantidade excessiva;
Espao vertical pouco aproveitado;
Congestionamento nas reas de recepo, expedio e estocagem;
Roubos e desvios;
Manipulao desnecessria;


Entregas

Erros no registro fsicos.

Atraso na entrega nos locais de trabalho;
Urgncia em excessivo nmero de requisies;
M estruturao do lay out do armazm.

Custos do Estoque:
Armazenagem: quanto mais estoque, mais rea necessria, mais custo de aluguel.
Manuseio: quanto mais estoque, mais pessoas e equipamentos necessrios para
manusear os estoques, mais custo de mo de obra e de equipamentos.
Furtos e Roubos: quanto mais estoques, maiores as chances de materiais serem
furtados e/ou roubados, mais custos decorrentes.
Perdas: quanto mais estoque, maiores as chances de perdas, mais custo decorrente de
perdas.
Obsolescncia: quanto mais estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se
obsoletos, mais custos decorrentes de materiais que no mais sero utilizados.
Elementos da poltica de estoques:
Demanda ou Consumo (D): quantidade consumida ou requisitada para uso em
determinado perodo.
Demanda mdia mensal (): quantidade mdia de material consumida em determinado
perodo.
Demanda anual (Q): quantidade de material consumida em um perodo de 12 meses.
Quantidade pendente de compra (QPC): quantidade de material em aquisio ainda
no entregue pelo fornecedor.
Tempo de suprimento: espao de tempo decorrido entre a data da emisso da
solicitao para a compra do material e aquela em que o material recebido pelo
almoxarifado.
Ponto de reabastecimento ou ponto de pedido (PR): corresponde ao nvel de estoque
que ao ser atingido indica a necessidade de reabastecimento do material.
Intervalo de ressuprimento ou prazo de entrega (IR): o espao de tempo
compreendido entre duas datas de ressuprimento.
Lote de compra ou consumo de aquisio (LC): a quantidade de material solicitada
em cada ressuprimento de estoque.
Nvel de suprimento (NS): corresponde a quantidade existente fisicamente no
almoxarifado e em processo de compra.
Cadncia de compra (CC): o nmero de ressuprimentos efetuados no ano.
Ruptura de estoque (RE): saldo insuficiente de material no estoque.
Lotes econmicos: a aquisio de material necessrio s atividades da empresa, a custo
baixo. Deve ser verificado se o custo de estocagem compensar o custo da compra.
Problemas:
Falta de espao para armazenamento;
Variaes de preo do material;
Natureza do material (deteriorao) e;
Natureza do consumo (varivel).
Ficha de estoque: Deve ser nica para cada produto, a fim de facilitar o controle.
Finalidades:

Preparar os pedidos dos alimentos;

Analisar o fornecedor;
Verificar exageros no consumo e no gasto;
Permitir rpida conferncia do estoque e;
Confeccionar inventrio fsico.

Requisio despensa: Serve de instrumento para garantir a adequao quantitativa das refeies,
controlarem gneros da despensa e fornecer subsdios para a avaliao do consumo. Diminui o
ndice de desperdcio e furtos, visto que os alimentos so entregues na quantidade solicitada,
reduzindo o custo. Pode ser feita manualmente ou atravs de software.

Inventrio: Serve para verificar a quantidade de gneros existentes no almoxarifado (despensa,

refrigeradores, cmaras frias, freezer).
Pode ser:
Perptuo: os artigos recebidos so somados aos j existentes e os utilizados so
subtrados.
Fsico: registro de todos os produtos existentes, ao findar cada ms. Deve coincidir com o
perptuo. Dever ser feita a contagem por duas pessoas, para evitar fraudes e roubo.
Aps levantamento calcula-se o valor total (custo) do estoque.
Classificao de materiais
Categorias de materiais: Depende do tipo de empresa. Podem ser considerados: matria-prima,
materiais complementares, componentes, insumos, material em elaborao, embalagens,
descartveis, produtos acabados, materiais de manuteno, materiais de higiene e limpeza, materiais
auxiliares, entre outros.
Tipos de materiais na UAN: As matrias-primas podem ser divididas em:
Alimentar: gneros alimentcios que compem a entrada, prato base, guarnio, prato
principal, sobremesa, acessrios, bebidas e temperos;
No alimentar:
Diretos: materiais utilizados pelos usurios, tais como: copos, guardanapos, forro de bandeja, palito
de dente, espeto para churrasco, talheres, sacos para lanche, embalagens para marmita.

Indiretos: materiais utilizados durante a produo e distribuio das refeies, como: papel alumnio,
luvas descartveis, papel filme, papel manteiga.
Produtos de higiene e limpeza: produtos utilizados para higienizao pessoal e ambiental, para
limpeza em geral, sanitizantes, bacteriostticos, detergente, secante, vassoura, papel higinico.
Tipos de materiais na UAN: Equipamento de Proteo Individual: luvas de borracha, luvas trmicas,
luvas contra agentes cortantes e perfurantes, protetores auditivos, jaquetas trmicas, manga trmica,
dedeira, calados de segurana.
Classificao de materiais: Visa identificao, codificao, cadastramento e catalogao de todos
os itens de material da empresa. A classificao no deve gerar confuses, fazendo com que um
produto no seja confundido com outro, mesmo sendo semelhantes.
Identificao de materiais: Exigida por lei. Deve apresentar dados referentes ao nome do produtor,
inscrio estadual, CNPJ, registro no MS e VISA, data de fabricao, data de validade e descritivo
dos ingredientes.
Codificao
podem ser:

de materiais: Visa identificar cada material atravs de sistemas de codificao, que

Alfabtico
Alfanumrico
Numrico ou decimal
Identifica na seqncia o grupo, o subgrupo, o nmero de identificao e o dgito
verificador.

Codificao de barras: Sistema de codificao atual mais eficaz. Permite:

Ligao com fornecedor e produtor;
Controle de estoque preciso;
Agilidade no sistema;
Reduo da falta de material.
Administrao de compras
Cadastro de fornecedores, processo de compra, negociao e diligenciamento de compras.
Funo: suprir as necessidades de materiais e servios planej-las quantitativamente,
satisfaz-las no momento certo, na qualidade correta e providenciar seu armazenamento.
Objetivos: Comprar materiais e insumos, obedecendo aos padres de qualidade requeridos;
Colocar os materiais a disposio do usurio na quantidade solicitada;
Procurar, dentro de uma negociao justa e honrada, os melhores preos para a empresa;
Coordenar para que os materiais estejam disposio do usurio no prazo.
O processo de compra deve ser o mais criterioso possvel, independentemente do tamanho
da empresa, pois ele o responsvel pela movimentao de grande porte do dinheiro da
empresa.
No que este departamento faa pagamento, mas ele quem negocia preos, prazos e
quantidade a serem compradas.
Funes do comprador: Certificar-se se o material comprado est de acordo com o material
solicitado. Entrar em contato com os setores que vo utilizar o material ou servio a ser adquirido,
obtendo informaes tcnicas sobre o bem ou servio.
Atividades bsicas: Cadastro de fornecedores: pesquisa, avaliao, indicao e desempenho de
fornecedores, com acompanhamento de preos. Deve-se conhecer o fornecedor, atravs de visita
tcnica, avaliando as condies de qualidade do estabelecimento. Processo de compras: contatos
com fornecedores,solicitao de proposta e anlise de preo, consulta aos usurios sobre problemas
no processo de compras, negociao e emisso de documento contratual. Abrange desde o

recebimento da solicitao de compra (requisio) de material e/ou servio, at o momento da efetiva

entrega ou execuo dos mesmos.
Cadastro do fornecedor:
Pr-seleo: consistiu na coleta de informaes tcnicas e comerciais sobre os
fornecedores, tais como:
Produtos que fabrica;
Tipos de mquinas que possui;
Data da fundao;
Nmero de funcionrios da rea de produo, controle de qualidade;
Engenharia.
Alguns critrios devem ser especificados para avaliao e seleo dos fornecedores de matrias
primas, ingredientes e embalagens, como, por exemplo: a sugesto de realizao de visitas
tcnicas a empresa, verificar a capacidade do fornecedor para atender aos requisitos de
identidade e qualidade definidos para cada produto.
Anlise e classificao: verificar bens e servios, separando os fornecedores que atendem as
expectativas e eliminando os que no satisfazem as exigncias da empresa.
Avaliao de desempenho: fazer o acompanhamento do fornecedor quanto ao cumprimento do
contrato, podendo aps anlise descartar o fornecedor do cadastro.
Tipos de fornecedores: Fornecedores: so todas as empresas interessadas em suprir as necessidades de
outra empresa em termos de matria-prima, servios e mo-de-obra.
Podem ser:
Monopolistas;
Habituais;
Especiais.
Monopolistas: so os fornecedores de produtos
exclusivos. O interesse da aquisio parte do comprador.
Habituais: so os fornecedores tradicionais, que
sempre so consultados durante a compra. Dependendo comprador.
Especiais: so fornecedores ocasionais, que dispem de materiais no disponveis nos
habituais.
Poltica de compra: Ficar sujeita os fatores como:
Localizao dos centros de abastecimento;
Facilidade de transporte;
Disponibilidade financeira da empresa;
Planejamento dos cardpios;
Caractersticas dos materiais;
Sazonalidade;
Espao disponvel para armazenamento dos materiais.
Previso de compra: Deve ser realizada, assim que se atinge o ponto de ressuprimento.
Solicitao ao fornecedor:
Deve-se realizar a cotao dos materiais a serem comprados com fornecedores cadastrados
pela UAN.
A solicitao poder ser feita mensalmente, quinzenalmente ou semanalmente, com entrega
nica ou parcelada.

Cronograma de entrega: a data especfica para a entrega dos

alimentcios.
Dever considerar:
Cardpio;
Programao de pedidos;
Espao fsico para armazenagem.
Serve para normalizar o abastecimento e avaliar o nvel de desempenho dos fornecedores.

gneros

Recepo e armazenamento : A UAN dever ter uma rea prpria para este fim, que deve ser preparada
com:
Espao para manipulao de caixas limpas e sujas;
Espao para armazenamento destas caixas para devoluo ao fornecedor;
Espao para transferncia de mercadorias das caixas do fornecedor para as da empresa;
rea para higienizao de monoblocos;
Pia para higienizao das mos;
Local para higienizao das mercadorias;
Balana;
Mesa para manuseio de documentos .
Na recepo devem ser conferidos e registrados os dados relativos a data de entrega, quantidade e
padro de qualidade das mercadorias.
Realizar inspeo de recebimento (conduta
tcnico-administrativa) dos gneros perecveis, atravs do controle quantitativo e qualitativo:
Observao: Em estruturas menores, pode acontecer de o recebedor ser a pessoa que estiver mais
prxima ou mais disponvel quando o pedido chegar, essa pessoa faz com que seja dada
oportunidade para eventuais desvios.
Em alguns casos , para o recebimento de hortifruti , seja designados funcionrios da cozinha.
Controle quantitativo: verificar peso indicado na nota fiscal e peso real da mercadoria, sem a
embalagem.
Controle qualitativo: verificar as condies da embalagem, a temperatura na entrega (CVS5/13), as
caractersticas sensoriais do produto, a data de validade, o carimbo de
inspeo, entre outras condies.
Os itens que no seguirem o padro de qualidade da empresa, podero ser devolvidos, utilizando a
ficha de devoluo ao fornecedor;
Realizar a higienizao adequada;
Providenciar
o
armazenamento
em
condies
favorveis conservao, organizando de acordo com a data de validade do produto, separados por
itens.
Fazer o registro de entrada do produto, especificando a quantidade e o preo, em fichas de estoque
ou em sistemas computacionais.
Modalidades de Compra Setor Pblico
Formas de aquisio / contratao .Lei de licitaes e contratos (Lei 8.666/93)
Licitao: concebida para selecionar a proposta mais vantajosa para a administrao. um processo
administrativo formal pelo qual a administrao pblica convoca, por meio estabelecido em ato prprio
(que pode ser edital ou convite ), empresas interessadas na apresentao de propostas para
oferecimento de bens ou servios.
Baseada: na legalidade, impessoalidade, moralidade, igualdade, publicidade, probidade
administrativa,vinculao ao instrumento convocatrio e no julgamento objetivo e correlato.
Princpio da legalidade: vincula os ofertantes a administrao pblica s regras estabelecidas na
legislao em vigor;

 Princpio da isonomia: oferece tratamento igual a todos os ofertantes interessados, visando

garantir a competio em todos os procedimentos licitatrios;
Princpio da moralidade: espera dos ofertantes e dos agentes pblicos conduta lcita e
compatvel com a moral e a tica.
Princpio da legalidade: vincula os ofertantes a administrao pblica s regras estabelecidas na
legislao em vigor;
Princpio da isonomia: oferece tratamento igual a todos os ofertantes interessados, visando
garantir a competio em todos os procedimentos licitatrios;
Princpio da moralidade: espera dos ofertantes e dos agentes pblicos conduta lcita e
compatvel com a moral e a tica.
Modalidades :
Convite:
Trs fornecedores so convidados formalmente para fornecimento de objeto lcito (material ou servio).
Contrato de baixo valor.
Tomada de preo:
Convocao por meio de publicao em DOU. Contrato de valor intermedirio.
Concorrncia:
Convocao por meio de publicao em DOU. Contrato de elevado valor.
Prego:
Criada para fornecimento de bens ou prestao de servios comuns, por meio de propostas de preos
escritas ou de lances verbais sucessivos em sesso pblica.
Pode ser presencial ou eletrnico.