1.

Amijoas Bulho Pato

A receita mais famosa do bivalve tem o apelido do
escritor Raimundo Antnio Bulho Pato porque foi
a forma que o cozinheiro do restaurante Estrela
de Ouro, onde foi criada, encontrou de o
homenagear. Bulho Pato era, segundo consta,
um grande apreciador de amijoas que, na sua
poca (sc. XIX), se apanhavam em grandes
quantidades no Porto Brando e eram vendidas
nos mercados da capital.
Ingredientes:1 kg amijoa, dl azeite, 2 dentes alho, 1 ramo coentros, 3 c.
sopa vinho branco, q.b. sal, q.b. Pimenta.
PREPARAO
_______ (lavar) muito bem as amijoas. ________ (levar) ao lume o azeite e frite
nele os dentes de alho. Em seguida, __________ (adicionar) os coentros picados
e as amijoas e _________ (temperar) com sal e pimenta. ________ (ir)
sacudindo a frigideira at que as amijoas estejam todas abertas e depois
_________ (regar)-as com o vinho. _____________(deixar) evaporar um pouco e
_________ (servir) de seguida.
2. Bacalhau Braz
O bacalhau Brs (ou Braz) porque
era esse o apelido do dono de uma
taberna no Bairro Alto que decidiu
misturar, pela primeira vez, bacalhau
desfiado com ovos e batatas fritas.
Ingredientes: 6 postas de bacalhau demolhadas, 2 cebolas grandes, 6
dentes de alho, 1 decilitro de azeite, 500g de batatas palha, 12 ovos, Pimenta,
Salsa picada, Azeitonas pretas
PREPARAO
_________ (escaldar) o bacalhau, ________ (retirar) as peles e as espinhas, e
depois _________ (desfiar)-o. ________ (refogar) as cebolas, alhos e azeite,
_______ (juntar) o bacalhau e ________ (deixar)-o absorver o azeite. ___________
(adicionar) depois a batata palha mexendo bem. Quando estiver quente,
________ (juntar) os ovos batidos previamente com a pimenta.
__________ (envolver) bem, mexendo sempre com uma colher de po at os
ovos comearem a coagular. _________ (polvilhar) com salsa picada e sirva
com azeitonas pretas.
3. Bacalhau Z do Pipo
Mais uma receita do fiel amigo que deve o nome a
um portuense. Z do Pipo era a alcunha e o nome
do restaurante de Jos Valentim, o homem que,
em meados do sculo passado, decidiu gratinar o
bacalhau com pur de batata e maionese.

Segundo consta, f-lo para um concurso de pratos

econmicos, que viria a ganhar.

Ingredientes: 3 postas de bacalhau demolhadas, 2 cebolas e 3 dentes de

alho,1 dl de azeite e pimenta, 1 kg de batatas cozidas com a pele, 1 dl de leite
e 1 c. (cha) de aafro, 2 c. (sopa) de manteiga e 2 gemas, Sal, noz-moscada
e 1 ramo de salsa, 4 c. (sopa) de maionese, 2 c. (sopa) de picles, Azeitonas
pretas.
PREPARAO
__________ (cozer) as postas de bacalhau em agua fervente, por cinco minutos.
________ (escorrer), ________ (separar) a espinha e ___________ (reservar). De
seguida, _________ (refogar) as cebolas e os alhos as rodelas no azeite.
____________ (adicionar) o bacalhau e __________ (aquecer) o forno a 200C.
___________ (temperar) o bacalhau com pimenta e ___________ (colocar)-o no
centro de recipientes individuais. ________ (reservar). _________ (pelar) as
batatas e ___________ (reduzir)-as a pur. _________ (envolver) o leite fervido
com o aafro, a manteiga e as gemas. _____________ (temperar) com sal,
pimenta e noz-moscada. ______________ (verter) num saco de pasteleiro com
boquilha frisada e __________ (dispor) rosetas volta do bacalhau. _________
(polvilhar) com a salsa picada, ___________ (cobrir) o bacalhau com a maionese
e ________ (levar) ao forno de 15 a 20 minutos. Por fim, _________ (decorar)
com os picles picados e as azeitonas pretas.
4. Bacalhau Conde da Guarda
Segundo o historiador e gastrnomo, Alfredo
Saramago, o Conde da Guarda ter sido uma
designao inventada por Alberto Torres de
Menezes, embaixador em Paris no final do
sculo XIX, que deu esse nome
famosa brandade francesa. J a receita ter
sido inventada por Manuel Ferreira, no
restaurante Aviz e celebrizada pelo mestre
Joo Ribeiro no mesmo restaurante.
Ingredientes: Batatas 1000 g, Leite 400 ml, Manteiga 20 g, Sal, pimenta e
noz-moscada a gosto, Migas de bacalhau 500 g, Miolo de camaro (calibro
80/100) 200 g, Lata de cogumelos 1, Cebolas 2, Dentes de alho 2, Azeite 30
ml, Pimenta A gosto, Natas 100 ml, Queijo mozarela em fios para gratinar 100
g
PREPARAO
___________ (descascar) as batatas, __________ (lavar)-as e _______ (cortar)-as
em pedaos. _______ (cozer)-as em gua temperada com sal at estarem
macias. ________ (escorrer) a gua e, com a ajuda de uma batedeira de bolos
na velocidade mais baixa, __________ (desfazer) as batatas. _______ (ir)
acrescentando o leite em fio, at o ter integrado totalmente no pur.
__________ (temperar) a gosto com pimenta e noz-moscada e ___________
(incorporar) a manteiga.__________ (reservar).
__________ (descascar) as cebolas e os dentes de alho, __________ (lavar)-os e

__________ (picar)-os num robot de cozinha, ou mo. __________ (aquecer) o

azeite num tacho e _____________(refogar) a a cebola, o alho e os cogumelos
escorridos, at a cebola ficar translcida. __________ (acrescentar) as migas de
bacalhau e _________ (cozinhar) por alguns minutos, ajudando a desfiar o
bacalhau com a colher de pau. ___________ (temperar) a gosto com pimenta
moda na altura, __________ (adicionar) o camaro e cozinhe por mais 2
minutos, mexendo sempre para no pegar. Num tabuleiro, ________ (misturar)
o bacalhau com o pur e ___________ (envolver) as natas. ____________
(polvilhar) com o queijo mozarela e _________ (levar)ao forno, pr-aquecido a
200 C, por 10 a 15 minutos, at a superfcie estar dourada.