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IPIMAR

Produtos da Pesca e Aquacultura:


Contribuio para uma dieta
saudvel
Narcisa M. Bandarra
Irineu Batista
M. Leonor Nunes
Unidade de Valorizao de Produtos da Pesca e Aquicultura
(U-VPPA)

Biotecmar STC meeting - Galway - 15-16 April 2010

Partner n

Resumo
1.Introduo
2.Alguns resultados
3.Concluses
Co financed with the support
of the European Union ERDF
Atlantic Area Programme
Investing in our common future

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Narcisa Bandarra

Introduo

Co financed with the support


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Investing in our common future

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1.1. Valor nutricional dos produtos


da pesca
1.2. cidos gordos mega 3
e sade

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Narcisa Bandarra

1.1. Valor Nutricional dos Produtos


da Pesca
1.2. cidos gordos mega 3
e sade

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Diversidade de espcies

PEIXES

MOLUSCOS

CRUST
CRUSTCEOS

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 Valor nutricional
Diversidade de
produtos/preparaes

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Constituintes do pescado
Protena
Protena

Gordura
Gordura
Sais
Sais Minerais
Minerais
Vitaminas
Vitaminas
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Composio qumica de vrios


alimentos
Gordura
Gordura (%)
(%)
CARNE FRANGO

gua

Prote
Protena

CARNE VACA

Prote
Protena

PESCADA

Prote
Protena

SARDINHA

Prote
Protena

0%

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20%

40%

Narcisa Bandarra

60%

80%

100%

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Investing in our common future

Protena
Bife de vaca 23-30%
Fgado de vaca 20-22%
Bife de porco 18-26%
Ovo gema 17% e clara 11%

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Protena
Nos produtos da pesca, a protena varia
entre 8 e 25%
Peixe 18-25%
Crustceos 17-19%
Cefalpodes 16-17%
Bivalves 8-16%
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Gordura
Acentuadas variaes

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cidos gordos

Nome comum

Frmula
estrutural

c. palmtico

CH3(CH2)14COOH

18:19

c. oleico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

20:53
22:63

EPA
DHA

CH3CH2(CH=CHCH2)5(CH2)2COOH
CH3CH2(CH=CHCH2)6(CH2)COOH

Nomenclatura
abreviada

16:0

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Gordura
cidos gordos
(mg/100g)

Pescada
cozida

Peixe espada
preto frito

Robalo
grelhado

Carne vaca
grelhada

16:0

353,8

1113,5

1756,0

3788

18:19

410,9

4388,1

1904,6

6772

18:26

20,6

8116,9

803,1

0,4

EPA

92,0

61,4

721,9

nd

DHA

400,5

280,8

1213,4
nd
EPA+DHA 500mg por
dia para a preveno da
doena cardiovascular

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Recomendaes da dose diria


cidos gordos
(mg/100g)

Organizaes

EPA+DHA
(mg/dia)

ALA
(mg/dia)

Reino Unido

Health Dep.

440

---

UE

EANS

200

2000

Holanda

EANS

200

2000

USA

EANS

<3000

---

ISSFAL

500

1000

EANS-European Academy of Nutritional Sciences


ISSFAL- International Society for the Study of FA and Lipids
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500 mg EPA+DHA
65 g

100 g

Polvo

Carapau

Dourada

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15 g

Sardinha
170 g

250 g

Bacalhau

Salmo
30 g

250 g

Camaro

20 g

Pescada

15 g

Cavala

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Colesterol
Alimento
Ovo
Manteiga
Frango
Carne vaca
Gambas
Sardinhas em conserva
Pescada
Lula

Colesterol
(mg/100g)
400
220
90
91
79
37
23
140
Ingesto mxima diria:
300 mg de colesterol

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Sais Minerais
Sais
Minerais
(/100g)

DDR

Pescada
cozida

Carapau
grelhado

Sardinha
em
conserva

Carne
vaca
grelhada

Ferro
(mg)

10

0,2

1,8

3,0

3,5

Magnsio
(mg)

350

39

40

42

20

Clcio
(mg)

700

20

157

445

7,0

Fsforo
(mg)

800

190

309

637

230,0
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DDR Dose Diria Recomndada


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Vitaminas
A (g)

D (g)

E (mg)

B6 (mg)

B12 (g)

Enguia

887,0

16,0

2,4

0,2

n.a.

Salmo
grelhado

70,0

9,2

4,3

0,2

n.a.

Sardinha
grelhada

9,0

14,0

0,7

0,3

9,3

Cavala
conserva

n.a.

0,7

1,9

0,3

n.a.

Carne
vaca
grelhada

n.d.

n.d.

0,47

0,37

2,73

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Valor Energtico
Alimento
(150 g)
Sardinha assada

Valor calrico
(kcal)

Bacalhau cozido

127

Pescada cozida

134

Frango assado

314

Carne de vaca
grelhada

407

281

Valor calrico mximo


dirio recomendado
(kcal):
Homens: 2100-2800
Mulheres: 1800-2000

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1.2. cidos gordos mega 3


e sade

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Produtos da Pesca

GORDURA
SAUDVEL,
RICA EM
CIDOS
GORDOS
MEGA 3

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Fonte de
Energia

Estrutura
das
membranas

Precursores
de
eicosanides

Processos
regulao
gentica

Papel dos cidos


gordos mega 3
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cidos gordos mega 3


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EPA e DHA
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 Papel dos cidos gordos 3

Efeitos biolgicos dos cidos gordos 3


 Maturao do S.N.C.
 Anti-agregantes plaquetrios
 Anti-inflamatrios
 Anti-arrtmicos
 Preveno da obesidade
...
 Reduo da doena coronria
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 Papel dos cidos gordos 3

AA(20:4
6)

3)
/ EPA (20:5

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 Papel dos cidos gordos 3


Projecto POCTI/1747/95/2001: Composio e
valor nutricional dos produtos da pesca mais
consumidos em Portugal e avaliao dos
efeitos biolgicos de leos de peixe
Projecto PTDC/SAU-OSM/70560/2006: Efeito
de uma dieta com sardinhas em conserva nos
marcadores inflamatrios, aterotrombognicos associados obesidade e sndrome
metablico
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 Papel dos cidos gordos 3

Projecto Young
Health of young European
families and fish consumption
Avaliao do efeito da protena e do leo de peixe
nos factores relacionados com o sndrome
metablico, osteoporose e obesidade em jovens
com idades entre os 20 e os 40 anos.
PARTNERS:
LSH&HI (Islndia)
IPIMAR (Portugal)
UNAV (Espanha)
UCC (Irlanda)
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 Alguns resultados obtidos


Diminuio do peso dietas de
produtos da pesca (hipocalricas)

4 semanas jovens do
sexo masculino: 1 kg

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 Algumas concluses

A suplementao com sardinha em conserva


induziu um aumento significativo do nvel de
EPA nos eritrcitos dos fosfolpidos em
ambos os grupos.
Os resultados confirmam a importncia de uma
dieta rica em produtos da pesca na preveno
da doena cardiovascular.

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 Algumas concluses
As dietas de peixe promoveram uma diminuio
significativa dos nveis de CH, CH-LDL e TG e
foram ainda responsveis por uma perda de 1kg
de peso no grupo masculino logo aps 4
semanas.
O consumo de peixe aumenta significativamente
o nvel de DHA dos fosfolpidos dos eritrcitos.
A dieta de peixe gordo foi responsvel pelo maior
aumento nos nveis cidos gordos 3.
Maior bem estar!!!

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Fim
Muito obrigada
pela vossa ateno!

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