UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUO

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ENGENHARIA DE PRODUO
REA DE CONCENTRAO: ERGONOMIA

Lizandra da Silva Silveira

ANLISE DO CONFORTO NA ATIVIDADE DE DESOSSA DE CARNE BOVINA:

UM ESTUDO DE CASO

Dissertao de Mestrado

Florianpolis
2008

Lizandra da Silva Silveira

ANLISE DO CONFORTO NA ATIVIDADE DE DESOSSA DE CARNE BOVINA:

UM ESTUDO DE CASO

Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao

em Engenharia de Produo da Universidade Federal de
Santa Catarina como requisito parcial para obteno do
grau de Mestre em Engenharia de Produo.

Orientador: Prof. Eugenio Andrs Daz Merino, Dr.

Florianpolis
2008

Lizandra da Silva Silveira

ANLISE DO CONFORTO NA ATIVIDADE DE DESOSSA DE CARNE BOVINA:

UM ESTUDO DE CASO

Esta dissertao foi julgada e aprovada para a obteno do grau de Mestre em

Engenharia de Produo no Programa de Ps-Graduao em Engenharia de
Produo da Universidade Federal de Santa Catarina

Florianpolis, 04 de abril de 2008.

_________________________________
Prof. Antnio Srgio Coelho, Dr.
Coordenador do Programa

Banca Examinadora

______________________________
Prof. Eugenio Andrs Diaz Merino, Dr.

______________________________
Prof. Antnio Renato Pereira Moro, Dr.

Universidade Federal de Santa Catarina

Orientador

Universidade Federal de Santa Catarina

______________________________
Profa. Leila Amaral Gontijo, Dra.
Universidade Federal de Santa Catarina

_____________________________
Prof. Nilton Luiz Menegon, Dr.
Universidade Federal de So Carlos

Ficha Catalogrfica

Dedico este trabalho ao meu amor, Marlon, pelo constante apoio e compreenso
nos momentos de ausncia.
Aos meus pais, Isabel e Ademar, que me ensinaram a amar o conhecimento.
Obrigada, por preencher minha vida de alegria e coragem.

AGRADECIMENTOS

Universidade Federal de Santa Catarina e ao Programa de Ps-Graduao em

Engenharia de Produo e Sistemas, pelo acolhimento e apoio para a realizao
deste curso.
Especialmente ao meu orientador, Dr. Eugenio Andrs Daz Merino, pela
compreenso nos momentos difceis, pacincia, incentivo e dedicao na
empreitada desta pesquisa.
Ao Prof. Roberto Cruz, pelo entusiasmo e apoio quanto ao tema deste trabalho.
Aos professores do PPGEP e aos colegas: Fabiana, Beatriz, Andra (s), Jos
Roberto, Diogo, Tales, Raquel, Stephan, entre outros...que direta ou indiretamente
contriburam construo deste trabalho.
Ao Frigorfico, que permitiu a concretizao deste estudo e aos trabalhadores, pela
ateno dispensada.
A Deus, que sempre me iluminou e me proporcionou uma vida to cheia de
oportunidades, amigos e pessoas maravilhosas.
Meu sincero, muito obrigada!

SUMRIO
LISTA DE FIGURAS..............................................................................................
LISTA DE TABELAS..............................................................................................
LISTA DE QUADROS............................................................................................
RESUMO...............................................................................................................
ABSTRACT............................................................................................................
1. INTRODUO..................................................................16
1.1 Contextualizao do problema.................................................................16
1.2 Objetivos.....................................................................................................17
1.2.1 Objetivo geral ...........................................................................................17
1.2.3 Objetivos especficos................................................................................17
1.3 Justificativa ...............................................................................................18
1.4 Delimitaes da pesquisa.........................................................................20
1.5 Caracterizao da pesquisa......................................................................21
1.6 Estrutura da pesquisa...............................................................................21
2. REFERENCIAL TERICO............................................................................23
2.1 Contextualizao histrica da ergonomia...............................................23
2.2 Aspectos conceituais do conforto...........................................................26
2.3 Modelos de conforto..................................................................................34
2.4 Modelo conceitual e dimenses para o estudo do conforto.................39
2.5 Estudos de conforto..................................................................................42
2.6 Usabilidade.................................................................................................44
2.7 Dimenses da mo....................................................................................46
2.8 Anatomia e biomecnica da mo.............................................................51
2.8.1 Anatomia funcional da mo e punho........................................................52
2.8.2 Biomecnica da mo................................................................................57
2.9 Manejo.........................................................................................................61
2.10 Repetitividade..........................................................................................63
2.11 Fora requerida nas mos......................................................................65
2.12 Postura de trabalho.................................................................................68
2.13 Principais DORTs que acometem cotovelo, punho e mo................. 71
2.13.1 Epicondilite lateral e medial do cotovelo.................................................71

2.13.2 Sndrome do tnel do carpo....................................................................71

2.13.3 Tenossinovite de De Quervain................................................................72
2.13.4 Tendinite dos flexores do carpo..............................................................72
2.13.5 Tendinite e subluxao do extensor ulnar do carpo...............................72
2.13.6 Leses nervosas.....................................................................................73
2.13.7 Sndrome do canal de Guyon.................................................................73
2.13.8.Dedo em gatilho......................................................................................73
2.13.9 Tenossinovite dos extensores dos dedos...............................................74
2.14 Ferramentas manuais..............................................................................74
2.14.1 Consideraes quanto ao cabo de facas............................................... 77
2.14.2 Consideraes quanto lmina e afiao de facas...............................82
2.15 Consideraes finais do captulo...........................................................84
3. ESTUDO DE CASO.......................................................................................85
3.1 Local da pesquisa......................................................................................85
3.2 Populao e amostra.................................................................................85
3.3 Caracterizao da empresa .....................................................................85
3.4 Etapas da pesquisa...................................................................................86
4. ANLISE E DISCUSSO DOS RESULTADOS...........................................94
4.1 Atividade de desossa................................................................................94
4.2 Caracterizao dos sujeitos...................................................................102
4.3 Caractersticas tcnicas da faca e percepo dos desossadores no
seu uso...........................................................................................................103
4.4 Antropometria..........................................................................................117
4.5 Anlise ambiental....................................................................................121
4.5.1 Anlise do layout e mobilirio.................................................................121
4.5.2 Anlise da luminosidade.........................................................................123
4.5.3 Anlise acstica......................................................................................124
4.5.4 Anlise do ambiente trmico e ventilao..............................................128
4.5.5 Consideraes finais sobre a anlise ambiental....................................130
4.6 Sntese dos resultados............................................................................131
5. CONCLUSES E RECOMENDAES.....................................................134
5.1 Concluses...............................................................................................134
5.2 Recomendaes para futuros trabalhos...............................................135

REFERNCIAS...............................................................................................137
APNDICE.............................................................................................................
ANEXOS................................................................................................................

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Atividades cognitivas de um usurio de faca ao desossar carne...............32

Figura 2: Modelo de Conforto....................................................................................35
Figura 3: Modelo para a percepo de conforto e risco............................................36
Figura 4: Modelo quadridimensional de conscincia.................................................38
Figura 5: Modelo conceitual do conforto...................................................................40
Figura 6: Ossos do punho.........................................................................................52
Figura 7: Desenho esquemtico da disposio em arcos do esqueleto da mo......53
Figura 8: Msculos do antebrao: Flexores superficiais dos dedos e flexor longo do
polegar.......................................................................................................................54
Figura 9: Msculos do antebrao: Flexor radial do carpo, flexor ulnar do carpo e
palmar longo..............................................................................................................54
Figura 10: Msculos pronadores do antebrao.........................................................55
Figura 11: Msculos extensores do antebrao..........................................................56
Figura 12: Movimentos de flexo (12a), posio neutra (12b) e extenso (12c) do
punho, da esquerda direita, respectivamente........................................................57
Figura 13: Movimentos de desvio radial (13a), posio neutra (13b) e desvio ulnar
(13c) do punho, da esquerda direita, respectivamente..........................................58
Figura 14: Movimentos de supinao (14a), posio neutra (14b) e pronao (14c)
do punho, da esquerda direita, respectivamente...................................................58
Figura 15: A partir da posio funcional da mo, os dedos fazem trs tipos principais
de pina: (A) Pina de ponta; (B) Pina lateral e (C) Pina Palmar..........................59
Figura 16: Os seis movimentos funcionais da mo...................................................59
Figura 17: Posies de preenso das mos e dedos...............................................60
Figura 18: Representao grfica das faixas de amplitude segura e crtica para
movimentos e posturas do punho a antebrao.........................................................61
Figura 19: Dois tipos bsicos de manejo. Os desenhos acima representam o Manejo
Fino e os desenhos abaixo, o Manejo Grosseiro......................................................62
Figura 20: Relao entre as posturas e o tempo mximo aceitvel..........................64
Figura 21: Posturas examinadas durante execuo de fora vertical.......................70
Figura 22: Posturas examinadas durante execuo de fora horizontal...................70
Figura 23: Manejos grosso e fino da chave de fenda................................................75

Figura 24: Chave de fenda combinando caractersticas para os manejos fino e

grosseiro....................................................................................................................76
Figura 25: Facas com desenho diferenciado para cada tipo de uso.........................78
Figura 26: Facas com pega em punhal.....................................................................79
Figura 27: Proposta de nova faca para desossa de aves.........................................79
Figura 28: Momentos de corte e mdia de fora de preenso em relao s
condies de afiao da lmina da faca, considerando (A) Afiada, (M) mdia e (O)
obtusa........................................................................................................................82
Figura 29: Etapas da Pesquisa.................................................................................87
Figura

30:

Localizao

dos

pontos

anatmicos

de

interesse

para

mensurao...............................................................................................................88
Figura 31: Coleta de dados da antropometria digital.................................................89
Figura 32: Anlise antropomtrica da mo no software CorelDraw 12.....................90
Figura 33: Combinao fone/microfone biaural MHS III utilizado junto ao gravador
SQuadriga..................................................................................................................91
Figura 34: Vista lateral da filmagem da atividade de desossa para contagens de
tempos e movimentos...............................................................................................93
Figura 35: Layout da sala de desossa......................................................................94
Figura 36: Fluxograma do processamento e desossa de carnes.............................95
Figura 37: Mesa de desossa do dianteiro.................................................................96
Figura 38 Mesa de desossa do traseiro....................................................................97
Figura 39: Desvio radial do punho............................................................................98
Figura 40: Desvio ulnar do punho.............................................................................99
Figura 41: Desossa do traseiro com pea de carne suspensa no trilho..................100
Figura 42: Processamento de peas de carne do traseiro na mesa.......................100
Figura 43: Tempo de experincia em desossa dos sujeitos...................................103
Figura 44: Faca utilizada no setor de desossa pesquisado....................................104
Figura 45: Taxa de satisfao com a faca...............................................................104
Figura 46: Taxa de conforto....................................................................................105
Figura 47: Atributos de conforto..............................................................................106
Figura 48: Qualidade do tipo de ao da lmina.......................................................107
Figura 49: Qualidade do formato da lmina............................................................107
Figura 50: Amolao da faca na pedra de afiar......................................................108

Figura 51: Qualidade de afiao na faca.................................................................109

Figura 52: Qualidade do formato do cabo da faca..................................................110
Figura 53: Pega da faca pela parte proximal do cabo.............................................110
Figura 54: Qualidade da textura do cabo da faca...................................................111
Figura 55: Taxa de segurana da faca....................................................................112
Figura 56: Percepo quanto ao peso da faca........................................................112
Figura 57: Percepo quanto facilidade de limpeza.............................................113
Figura 58: Taxa de esforo requerido ao usar a faca..............................................113
Figura 59: Desconforto /Dor no membro superior...................................................114
Figura 60: Elevao do ombro durante a desossa do traseiro................................114
Figura 61: Elevao do ombro durante a coleta do dianteiro no trilho....................115
Figura 62: Atributos de Desconforto/Dor.................................................................116
Figura 63: Atributos da faca quanto qualidade na desossa.................................116
Figura 64: Manejo do cabo da faca pela parte proximal.........................................119
Figura 65: Manejo do cabo da faca utilizando o 2 dedo para apoio......................119
Figura 66: Manejo do cabo da faca, em desvio radial do punho, durante a desossa
do traseiro................................................................................................................120
Figura 67: Flexo da coluna durante atividade de desossa....................................121
Figura 68: Utilizao de papeles para evitar acidentes e/ou risco de quedas......122
Figura 69: Layout das luminrias na sala de desossa............................................123
Figura 70: Espectrograma do rudo na sala de desossa, medido na entrada de um
trabalhador no posto de desossa (posto 4). O eixo x representa o tempo, o eixo y a
freqncia e as cores representam o nvel de presso sonora em funo do tempo e
da freqncia...........................................................................................................126
Figura 71: Grfico do rudo de impacto encontrado no ponto 4 da sala de
desossa...................................................................................................................128
Figura 72: Layout do sistema de ventilao na sala de desossa............................129

LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Medidas de Antropometria Esttica, das mos.................................47
Tabela 2: Dados antropomtricos da mo.......................................................48
Tabela 3: Estimativa antropomtrica das mos (em mm).................................49
Tabela 4: Fora de preenso, momentos de fora, tempo e movimentos de trs
ciclos de tarefas de corte..................................................................................67
Tabela 5: Mdia e Desvio-Padro da fora de preenso.................................66
Tabela 6: Medidas da antropometria digital das mos dos desossadores de
carne................................................................................................................117
Tabela 7: Comparao entre dados desta pesquisa e outros estudos de
comprimentos de mos...................................................................................118
Tabela 8: Resultado do Questionrios...................................................Apndice

LISTA DE QUADROS
Quadro 1: Relao entre o modelo psicolgico de interao do sujeito num
sistema de trabalho e o ciclo produtivo............................................................33
Quadro 2: Tamanhos de empunhaduras..........................................................48
Quadro 3: Atividades realizadas na desossa do traseiro e dianteiro............... 97
Quadro 4: Tempos e movimentos durante a atividade de desossa...............101
Quadro 5: Dados da luminosidade na sala de desossa com luxmetro..........124
Quadro 6:.Nveis de presso sonora NPS e NPS(A) na sala de desossa,
medidas na entrada do canal auditivo dos trabalhadores............................. 124
Quadro 7: Nvel de presso sonora dos rudos de impacto medidos nas cinco
posies..........................................................................................................127
Quadro 8: Avaliao trmica na sala de desossa..........................................129

RESUMO

SILVEIRA, Lizandra da Silva. ANLISE DO CONFORTO NA ATIVIDADE DE

DESOSSA DE CARNE BOVINA: UM ESTUDO DE CASO. 2008. 144f. Dissertao
(Mestrado em Engenharia de Produo) Programa de Ps Graduao em
Engenharia de Produo, UFSC, Florianpolis.
Esta pesquisa teve como objetivo investigar o conforto na atividade de desossa de carne bovina.
A pesquisa foi dividida em duas etapas: terica e emprica. Na primeira, foi realizado um
levantamento bibliogrfico sobre os aspectos conceituais do conforto, elaborado um modelo
conceitual e dimenses de anlise do fenmeno. Na segunda etapa foi realizado um estudo de caso,
num frigorfico de carne bovina, baseado nas dimenses de anlise do conforto: ambiental, mental e
fsica. Para anlise da dimenso mental, foram realizadas observaes da atividade e utilizado
recursos como: filmagens, fotografias, registro de verbalizaes e anotaes livres. Foram aplicados
ainda: questionrio de perfil dos sujeitos, usabilidade, desconforto/dor, questionrio de atributos de
conforto, produtividade e qualidade de desossa. Para anlise da dimenso fsica foi realizada a
contagem dos tempos e movimentos, atravs de filmagens dos ciclos de desossa e antropometria
das mos dos sujeitos, atravs do mtodo da biofotogrametria. Para averiguao da dimenso
ambiental do posto de desossa, foi feita anlise do layout, iluminao, temperatura e rudo. Os
resultados foram analisados atravs de estatstica descritiva e os dados foram tratados a partir da
anlise de grficos, figuras e tabelas, com recursos de mdia e porcentagens. Os resultados da
pesquisa quanto aos aspectos tericos apontaram que o conceito de conforto se constitui pela via dos
conceitos de complexidade, subjetividade, percepo, interao e crenas e pode ser estudado sob
trs dimenses principais (fsica, mental e ambiental) que so avaliados luz das atividades
executadas pelos sujeitos no seu sistema de trabalho. Quanto ao estudo de caso, os resultados
apontaram que 50% dos sujeitos percebem conforto no uso da faca de desossa atualmente utilizada
e os principais atributos geradores de conforto, em ordem decrescente, foram: afiao e tipo de
lmina. Quanto ao ndice de desconforto/dor, os dados mais significativos foram: dedos (58%) e
ombro (42%); no entanto 75% dos sujeitos referiram ter tido dor e/ou formigamento no ltimo ano. Os
fatores relacionados ao ambiente podem contribuir a baixa taxa de conforto percebida, j que
apresentam dados que indicam necessidade de medidas corretivas como: rudos de impacto, baixa
luminncia, vestimenta no condizente com a baixa temperatura da sala de desossa e resduos no
cho que podem contribuir aos riscos de acidentes. Quanto aos aspectos fsicos, a atividade foi
considerada repetitiva, com desvio radial do punho freqente, principalmente no ciclo de desossa do
peito (dianteiro do gado). A anlise antropomtrica evidenciou variao de dados com relao a
outros estudos, bem como, variados manejos com a faca. Ento, com este estudo pode-se concluir
que a atividade de desossa apresenta indicadores de desconforto/dor que podem estar afetando a
percepo de conforto dos sujeitos, durante o exerccio de suas atividades. A faca atualmente
utilizada necessita melhorias no que se refere qualidade do cabo e lmina, de forma a contribuir
para o conforto dos trabalhadores na atividade de desossa. Possivelmente uma faca projetada com
base neste estudo poder promover maior conforto, satisfao, produtividade e prevenir o
desconforto/dor, que pode ser um agravante a incidncia de DORTs (Doenas Osteomusculares
Relacionadas ao Trabalho).

Palavras-chave: Ergonomia, Conforto, Faca de desossa.

ABSTRACT
SILVEIRA, Lizandra da Silva. Comfort Analyzes on the activity of boning removal
of cattle meat: A Case Study. 2008. 144p. Dissertation (Master in Production
Engineering) Post-Graduation in Production Engineering, UFSC, Florianpolis.

This work aimed to investigate the comfort on the activity of boning removal of cattle meat. For reaching
this goal, this survey was divided in two stages: theoretical and experimental. On the first, it was done a
bibliographical survey about the conceptual aspects of comfort, performed a conceptual model and analysis
dimensions of the phenomenon. On the second stage, it was done a case study, in a meat storage room of cattle
meat, based on the comfort analysis dimensions: environmental, mental and physical. For the mental dimension
analysis, it was performed the observation of the job and it was used some resources, such as: filming, taking
pictures, registering verbalizations and free notes. It was still applied: a questionnaire of the participants profile,
usability, discomfort a questionnaire of comfort attributes, discomfort, productivity and bone removal quality.
For the physical dimension analysis it was counted the timing and movements, through the filming of the bone
removal cycles and anthropometry of the participants hands, through the biophotogrametry method. For the
inquiry of the environmental dimension, it was performed the analysis of the furniture layout, lightening,
temperature and noise. The results were verified through the descriptive statistics and the data were observed
with the graphical analysis, pictures and charts, with the average and percentage resources. The theoretical
results of the research pointed that the comfort concept is formed by the complexity concepts, subjectivity,
perception, perception, interaction and beliefs. It can be seen through three main dimensions (physical, mental
and environmental) which are evaluated under the vision of the activities performed by the participants on his
job routine. Related to the case study, the results pointed that 50% of the participants realize the comfort on the
use of the boning knife, currently used and the main factors, responsible for the comfort, in a decreasing order
were: sharpening and the blade type. The results pointed on the case study noticed that 50% of the participants
can notice comfort on the use of the boning knife, currently used and the main factors, responsible for the
comfort, in a decreasing order were: sharpening and the blade type. As to the discomfort index, the main data
realized were: fingers (58%) and shoulder (42%); however, 75% of the participants complained of feeling pain
or itching last year. The factors related to the environment can contribute to the low rate of comfort perception,
since they present some evidences, which can interfere on the phenomenon perception, mainly the noise, due to
the presence of impact noises, low lightening, clothes not suitable to the low temperature of the bone removal
room and low air speed, which added to the low temperature, and some leftovers which can contribute to the
risks of accident, causing a thermal discomfort on the participants. As to the physical aspects, this activity was
considered repetitive, with wrist deviation related to the frequent neutral position, especially on the cycle of bone
removal of the cattle chest fore part. The anthropometrical analysis has noticed a high variation of the data, to
other studies, as well as, some changes on the knife use, considering that it doesnt reach all the anthropometrical
needs of all the participants. The anthropometrical analysis showed clearly a variation of the data compared to
other studies, as well as, different ways of dealing with the knife. Finally, with this study, we can conclude that
the boning removal activity presents some index of discomfort which can affect the perception of the workers
comfort during their job. The current This study has showed that the current knives used need improvement on
the quality of the cable and lamina, in order to contribute to the workers comfort during the activity. It is
possible that a knife, projected on this study can bring a higher comfort, satisfaction, productivity and prevent
the discomfort, which can be an aggravating to the imminence of WRMD (work-related musculoskeletal
disorders).

Key words: Ergonomics, Comfort, Boning Knife.

1. INTRODUO

1.1 Contextualizao do problema

O trabalho em frigorficos contribui para o surgimento de muitas doenas
ocupacionais, em parte, devido ao ambiente frio e mido, a forma de organizao
em linhas de produo, mas tambm as ferramentas de trabalho. Fellows e Freivalds
(1991) em seu estudo com ferramentas manuais, concluram que o uso destas
ferramentas, freqentemente leva a sensaes de desconforto durante o trabalho,
que podem reduzir a eficincia e satisfao dos trabalhadores.
A faca uma das ferramentas de trabalho muito utilizada na indstria de desossa
de carnes. Quando um operrio utiliza uma faca para desossar carnes, as atividades
realizadas exigem esforos fsicos e mentais. As exigncias fsicas incluem:
preenso, fora, desvios de punho e repetitividade de movimentos. Quanto s
exigncias mentais, os trabalhadores utilizam memria, ateno, percepo,
aprendizagem, planejamento de aes, tomada de deciso, dentre outras.
Armstrong et al (1993) alertam para o alto ndice de DORTs Distrbios
Osteomusculares Relacionadas ao Trabalho - e apontam o alto risco das atividades
de corte. Comentam que 22,7% dos trabalhadores da indstria de processamento de
carnes sofreram algum ferimento srio nos ltimos anos; esses acidentes esto
relacionados com a tarefa, o posto de trabalho e as ferramentas utilizadas.
Ressaltam ainda, que pela alta complexidade do corpo humano, necessrio
respeitar os limites de sua capacidade de fora, esforo e regenerao tecidual, a
fim de evitar leses musculoesquelticas.
Tapping e Ashby (2005) apontam que entre as desordens musculoesquelticas
em indstrias de processamento de carnes, 31% ocorrem no punho e mo e 16%
nos ombros. Entre as tarefas mais incidentes, 29% ocorrem em tarefas de desossa
com facas e em segundo lugar, 16% no abate com o uso de faca.
A busca do conforto um dos objetivos da ergonomia e para caracterizar
conforto no uso de ferramentas de mo, necessrio ter uma definio clara do
conceito de conforto. Para Richards (1980) conforto um estado que envolve a
pessoa em seu senso subjetivo de bem-estar, em relao situao do meio
ambiente.

17

Para Looze et al (2003): (1) conforto uma construo da subjetividade definida

pela natureza da pessoa; (2) o conforto afetado por fatores de natureza variada
(fsica, fisiolgica e psicolgica); (3) o conforto uma reao do meio ambiente. Para
Zhang et al (1996), os fatores fsicos levam ao desconforto, j que o conforto foi
associado a sensaes de relaxamento e bem-estar.
O estudo de Kuijt-Evers et al (2004) conceitua conforto como um pleno estado
psicolgico, fisiolgico e harmonia fsica entre o bem estar humano e seu meio
ambiente.
Albano et al (2006) em seu estudo de avaliao de cabos de facas para desossa
de frango, alertam para a importncia de adaptao das ferramentas s
caractersticas dos seres humanos, mais ergonmicas.
Da surge um questionamento que instiga os analistas do trabalho: como
incorporar critrios ergonmicos s ferramentas manuais de forma alm de propiciar
segurana e eficcia, impactar positivamente o trabalhador no quesito conforto?
Neste

contexto,

buscar-se-

com

esta

pesquisa

responder

ao

seguinte

questionamento: Quais os fatores que influenciam a percepo de conforto na

atividade de desossa de carne bovina?

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo Geral

Investigar o conforto na atividade de desossa de carne bovina e identificar

os atributos relacionados ao fenmeno.

1.2.3 Objetivos Especficos

Desenvolver um modelo de conforto e suas dimenses de anlise, voltado

para ferramentas manuais;

Analisar a percepo de conforto dos desossadores quanto faca de

desossa atualmente usada no frigorfico;

Investigar o nvel de desconforto/dor percebido no membro superior;

Avaliar a usabilidade da faca atualmente utilizada na atividade de desossa;

Investigar as medidas antropomtricas da mo direita dos trabalhadores;

18

Realizar a contagem dos tempos e movimentos do punho durante a

atividade de desossa;

Levantar dados das variveis ambientais (rudo, luminosidade, temperatura

e layout) que esto relacionados atividade de desossa de carnes e que
podero contribuir na percepo de conforto.

1.3 Justificativa
A investigao do conforto em ergonomia parte do pressuposto que o trabalhador
tem papel fundamental em qualquer anlise ergonmica, tanto do ponto de vista
mental, atravs de anlise de discursos e questionrios, quanto do ponto de vista
fsico, atravs de anlises de cargas, posturas, preenso, esforos, tempos e
movimentos.
Em ferramentas manuais, especificamente, a forma e propriedades da superfcie
tm um importante efeito sobre a presso produzida sobre a mo, sendo esta
presso positivamente relacionada com a percepo de desconforto (HALL, 1997).
A maioria das pesquisas quanto ao uso de facas est relacionada desossa de
frangos, mas como o ambiente de trabalho e a atividade tm caractersticas em
comum, estes estudos so utilizados para comparao e compreenso do conforto
na atividade de desossa de carne bovina.
As tarefas de cortar repetitivamente, levantando os braos para segurar o frango
so mais suscetveis a ferimentos do que outras funes. No obstante, os
trabalhadores nessa ocupao enfrentam, ainda, a ameaa sria de ferimentos
incapacitantes e desordens msculo-esquelticas cumulativas como sndrome do
tnel do carpo, epicondilite, bursite, doena de Quervain, dedo em gatilho, etc; que
geram grande nmero de afastamentos do trabalho (ARMSTRONG et al , 1993).
A indstria de empacotamentos de carnes tem sido associada com alta taxa de
acidentes, injrias e doenas, com crescente incidncia de desordens nos membros
superiores. Em 1993, essas desordens afligiram 13 a cada 100 trabalhadores da
indstria de empacotamento nos EUA. Uma taxa 34 vezes mais alta do que a
observada entre trabalhadores da indstria geral (30%), segundo a Agncia de
Estatstica do Trabalho (GRANT; HABES, 1997).
Na Nova Zelndia, pesquisadores do COHFE (Centre for Human Factors and
Ergonomics) investigaram indstrias de carnes para compreender a extenso do

19

problema e especificamente saber quais tarefas causam mais riscos de DORTs aos
trabalhadores. Concluram que as DORTs so o tipo mais comum de leso
ocupacional no fatal de afastamentos do local de trabalho, sendo a incidncia de
DORTs na indstria de processamento de carnes, duas vezes maior que a taxa para
a indstria geral. Os resultados apontaram que em 90% dos casos foram leses no
processamento de carneiro (TAPPING; ASHBY, 2005).
No Brasil, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
(IBGE), o rebanho bovino no Brasil aumentou cerca de 27,5% em pouco mais de
uma dcada, passando de 145 milhes de cabeas, em 1990, para 185 milhes, em
2001. Sendo que no mesmo perodo, a maioria das empresas passaram por
processo de reduo de pessoal; em algumas regies chegou a 75%, impondo
maior velocidade nas etapas produtivas aos trabalhadores e aumento na jornada de
trabalho, considerando as horas-extras. As DORTs esto entre os maiores
problemas de sade entre abatedouros e frigorficos, sendo que nesta rea a
incidncia muito maior do que em outras reas do ramo da alimentao (VIEGAS,
2005).
A reduo de pessoal (mo de obra) e conseqente sobrecarga de trabalho
podem ser fatores contribuintes para o aumento dos casos de DORTs na indstria
de carnes. A compreenso das DORTs no se d de forma simples, mas sim na
compreenso dos sistemas de trabalho. Neste sentido, o conforto/desconforto pode
ser um dos aspectos que corroboram o surgimento de DORTs, mas h outros
aspectos com significativa relevncia.
Apesar de no haver estatsticas brasileiras detalhadas em relao aos acidentes
na indstria de processamento de carnes, o estudo de Paula; Silva e Dantas (1999,
apud Viegas, 2005) constataram que 88,2% das leses sofridas pelos trabalhadores
nessa indstria foram causadas por facas, que atingiram principalmente os dedos
das mos (58,8%), as mos (17,64%) e antebraos (8,82%).
Albano et al (2005) pressupem alta incidncia de DORTs no Brasil, comparando
ao nvel das empresas americanas, considerando que o tipo de organizao de
trabalho similar. O sistema de trabalho neste tipo de indstria o fordista, com
ciclos muito pequenos de trabalho, menores do que 30s, o que identifica um trabalho
muito repetitivo. Em seu estudo, apesar de reforar a necessidade de mudar o
sistema de trabalho e as ferramentas, no Brasil, essas modificaes pouco tm sido

20

investigadas. A maioria das facas tem cabos retos, so basicamente de mesma

forma, peso e tamanho; logo tendem a no se adaptarem a todos os tamanhos de
mos.
Embora haja vrios indicadores de alta incidncia de DORTs em indstrias de
processamento de carnes no Brasil, supem-se dados epidemiolgicos distintos de
outros pases, pois as pessoas, as ferramentas manuais, o clima, a cultura e o
ambiente so diferentes.

1.4 Delimitaes da pesquisa

No se pode esperar que o conforto resolva todos os problemas relacionados
ao trabalho, sade e artefatos. No entanto, sua busca poder ser til realizao de
melhorias nos projetos e re-projetos de ferramentas manuais, especialmente a facas
de desossa, no sentido de reduzir exigncias fsicas, riscos de desordens
musculoesquelticas e melhorar a percepo de conforto do trabalhador durante sua
atividade de trabalho. Assim, poder contribuir tambm com a produtividade, eficcia
e eficincia do trabalho.
A escolha do conforto como objeto de estudo, partiu de um dos pressupostos
da ergonomia que sua promoo nos sistemas de trabalho. Esta pesquisa foi
fundamentada na literatura nacional e internacional. Direcionou-se a anlise dos
fatores de conforto no uso de faca para desossa de carnes de gado, num frigorfico
de carnes, na cidade de Palhoa, no estado de Santa Catarina. Para tanto, foi
necessrio aprofundar o conhecimento a respeito dos aspectos tericos do
fenmeno, bem como suas dimenses de anlise; caractersticas anatmicas e
biomecnicas das mos, manejo e ferramentas manuais, principalmente no que
tange s caractersticas das facas.
O posto de desossa da empresa constitudo por 12 sujeitos, que aceitaram
participar do estudo. Com objetivo de compreender o fenmeno na prtica, julgou-se
importante a realizao de questionrios de perfil dos participantes, usabilidade e
conforto. No entanto, os questionrios apresentam limitao no que tange ao
conhecimento das circunstncias em que foi respondido e no oferece garantia
plena de confiabilidade dos resultados, pelo seu carter subjetivo.
Assim, optou-se por filmagens, fotografias e observao dos sujeitos durante
sua atividade de trabalho, bem como registro de comentrios dos trabalhadores com

21

a pesquisadora. Tambm foram levantadas variveis ambientais como: layout do

posto de trabalho, rudo, temperatura e luminosidade. Todas as ferramentas de
anlise foram selecionadas com objetivo de contemplar o conforto sob suas trs
dimenses: fsica, mental e ambiental.
As delimitaes deste trabalho so: (1) compreender os aspectos tericos do
conforto; (2) estudar o conforto na atividade de desossa de carne bovina em um
frigorfico, caracterizando assim, um estudo de caso; (3) analisar o conforto dentro
de suas dimenses - fsica, mental e ambiental - considerando que a escolha das
ferramentas de anlise correm em paralelo aos recursos disponveis na instituio.

1.5 Caracterizao da Pesquisa

A pesquisa caracterizada por uma anlise descritiva exploratria, e para tanto,
ocorre a coleta de dados e informaes sobre o fenmeno conforto. De acordo com
Gil (2002), o estudo exploratrio visa proporcionar maior familiaridade com o
problema, que nesta pesquisa a anlise do conforto durante a atividade de
desossa, com vistas a torn-lo explcito ou a construir hipteses. Envolve
levantamento bibliogrfico, questionrios, entrevistas, anlise de exemplos que
estimulem a compreenso. Assume em geral, as formas de pesquisas bibliogrficas
e estudos de caso. Assim, procurar-se- nessa pesquisa, inquirir dados das
dimenses - fsica, mental e ambiental - do conforto na atividade de desossa de
carne bovina, num frigorfico, a fim de compreender o fenmeno e sugerir
modificaes do re-projetos de facas.

1.6 Estrutura da Pesquisa

Esta dissertao constituda de cinco captulos. O primeiro captulo
caracteriza a introduo ao estudo, apresenta o problema de pesquisa e justifica a
realizao desta propondo os objetivos do trabalho.
O segundo captulo apresenta a reviso de literatura, primeiramente
contextualizando o conforto no cenrio da ergonomia. Abrange os aspectos tericos
do conforto, bem como fatores relevantes das dimenses do conforto aplicado ao
estudo de facas para desossa.

22

O terceiro captulo descreve os procedimentos metodolgicos e o quarto

captulo apresenta os resultados empricos, bem como a promoo de sua anlise e
discusso.
O quinto captulo apresenta as concluses da pesquisa e recomendaes ao
projeto de facas para desossa de carnes de gado; seguindo as referncias, apndice
e anexos.

2. REFERENCIAL TERICO

Esse captulo tem como objetivo situar o conforto dentro do contexto da

ergonomia, de forma que os analistas do trabalho possam compreend-lo desde
seus aspectos conceituais at sua aplicao prtica, que o objetivo desta
pesquisa. Dessa forma, pretende-se obter subsdios tericos que embasem a
identificao dos fatores de conforto e desconforto na atividade de desossa de carne
bovina em frigorficos.

2.1 Contextualizao histrica da ergonomia

A palavra ergonomia vem do grego, ergon cuja denotao trabalho e nomos
que significa leis naturais (GUIMARES, 2004). A ergonomia remonta ao homem
pr-histrico com a construo das primeiras ferramentas manuais e utenslios para
a realizao de tarefas (SOARES, 2004). No entanto, o termo Ergonomia foi
utilizado pela primeira vez em 1857, na gide do movimento industrialista europeu,
por um cientista polons, Wojciech Jarstembowsky. Numa perspectiva tpica da
poca, entendeu a ergonomia como uma cincia natural em um artigo intitulado: Ensaios de ergonomia, ou cincia do trabalho, baseada nas leis objetivas da cincia
sobre a natureza - (IIDA, 2005).
Entretanto, a maior contribuio histrica do surgimento da ergonomia foi,
segundo Iida (2005), logo aps a II Guerra Mundial, como conseqncia do trabalho
interdisciplinar realizado por diversos profissionais, tais como engenheiros,
fisiologistas e psiclogos; bem como, o desenvolvimento tcnolgico do sculo XX
em funo da guerra.
Assim, a segunda guerra representa o incio da Ergonomia ou Human Factors
como cincia prtica formal. Inicialmente focada nas caractersticas (capacidades,
limites) fsicas e perceptuais do homem, e a aplicao no projeto de controles e
displays. Voltada tambm s questes do ambiente, fisiolgicas e biomecnicas,
implicadas na interao dos sistemas homem-mquina. Foi denominada ergonomia
fsica e hoje, ainda o maior campo de atuao de muitos ergonomistas
(GUIMARES, 2004).

24

No entanto, aos poucos a ergonomia foi se voltando aos aspectos mentais e

cognitivos do homem, como uma necessidade de incluir os fatores humanos no
processo de trabalho, de forma a torn-lo mais seguro e eficiente. Assim, houve uma
mudana do foco para a adequao dos equipamentos s pessoas e no o inverso,
como era prtica corrente. Esta tomada de conscincia da necessidade da incluso
dos requisitos humanos no projeto dos sistemas foi a responsvel pelo
estabelecimento da ergonomia como disciplina cientfica e multidisciplinar
(SOARES, 2004, p.1).
A ergonomia adquiriu reconhecimento de uma disciplina mais formalizada a partir
da dcada de 1950, com a criao da primeira Sociedade de Pesquisa Ergonmica,
a Ergonomic Research Society em 12 de julho de 1949, na Inglaterra (IIDA, 2005).
Assim Helander (1997) declara que os anos cinqenta representaram a dcada
da ergonomia militar, os anos sessenta representaram a dcada da ergonomia
industrial e os anos setenta representaram a dcada da ergonomia do consumo.
O conceito da ergonomia na dcada de setenta pode ser representado por Laville
(1977) que define a ergonomia como o conjunto de conhecimentos a respeito do
desempenho do homem em atividade, a fim de aplic-los concepo das tarefas,
dos instrumentos, das mquinas e dos sistemas de produo.
A evoluo da ergonomia nos anos oitenta se d a partir do desenvolvimento da
ergonomia de software e da interao homem-computador; assim como os anos
noventa representaram a dcada da ergonomia organizacional e cognitiva
(HELANDER, 1997).
Nesta dcada, Montmollin (1990) considera a ergonomia sob duas correntes
principais, que se complementam. A primeira corrente, a mais antiga e mais
americana, considera a ergonomia como a utilizao das cincias para melhorar as
condies do trabalho humano. A segunda corrente, mais recente e mais europia,
considera a ergonomia como o estudo especfico do trabalho humano com a
finalidade de melhor-lo.
Grandjean (1998) declara que a ergonomia pode ser conceituada como a cincia
da configurao de trabalho adaptada ao homem e seu objetivo o desenvolvimento
de bases cientficas para a adequao das condies de trabalho s capacidades e
realidade das pessoas que realizam o trabalho.

25

J em 1997, Helander em seu estudo sobre a evoluo da ergonomia, sugere

que a primeira dcada do sculo XXI caracteriza a era da comunicao global e da
eco-ergonomia (p. 960). Assim, os conceitos de ergonomia neste sculo
transcendem o campo de interesse dos trabalhadores no sistema produtivo para
incorporar o usurio comum, o idoso, as crianas e as pessoas portadoras de
deficincia (SOARES, 2004).
Assim neste sculo, a Associao Brasileira de Ergonomia (www.abergo.org.br)
adota a seguinte definio:
Entende-se por Ergonomia o estudo das interaes das
pessoas com a tecnologia, a organizao e o ambiente,
objetivando intervenes e projetos que visem melhorar, de
forma integrada e no-dissociada, a segurana, o conforto, o
bem-estar e a eficcia das atividades humanas.
Em 01 de agosto de 2000 em San Diego, USA, na Reunio do Conselho
Cientfico da International Ergonomics Association (www.iea.cc/), a Ergonomia foi
conceituada por unanimidade como:
Disciplina cientfica que trata da compreenso das interaes
entre os seres humanos e outros elementos de um sistema, e
a profisso que aplica teorias, princpios, dados e mtodos, a
projetos que visam otimizar o bem estar humano e a
performance global dos sistemas.
Hendrick (2003, p.2) em sua palestra no HFES Human Factors and Ergonomics
Society, aponta a ergonomia como uma disciplina que pode ser definida como o
desenvolvimento e a aplicao da tecnologia da interface humano-sistema. Essa
interface atua na interao entre homens e outros componentes do sistema.
Para Gomes Filho (2003, p.17) a ergonomia objetiva sempre a melhor
adequao possvel dos objetos aos seres vivos em geral. Sobretudo no que diz
respeito segurana, ao conforto e eficcia de uso ou operacionalidade dos
objetos.
Para a Associao Brasileira de Ergonomia ABERGO com base num debate
mundial em 2000, a ergonomia objetiva modificar os sistemas de trabalho para
adequar a atividade s caractersticas, habilidades e limitaes das pessoas com
vistas ao seu desempenho eficiente, confortvel e seguro. Assim, esta definio
coloca objetivos - modificar os sistemas de trabalho, adequar a atividade s

26

caractersticas, habilidades e limitaes das pessoas e critrios eficincia,

conforto e segurana ao trabalho do ergonomista (ABERGO, 2000, p. 1).
Neste sculo buscar-se- produtos, sistemas e organizaes que atendam
critrios ergonmicos. Da a importncia de pesquisas que atendam essas
necessidades. Estudar ergonomia significa ir alm dos manuais de normas e
tcnicas, mas sim, avanar na compreenso do sistema de trabalho como um todo,
no sentido da interao homem, artefato e ambiente. na busca de cada objetivo
ergonmico, seja ele o conforto, segurana, eficcia ou sade, que a interface
humano-sistema deve ser compreendida.
Nesse sentido, o conforto um dos fenmenos estudados em ergonomia, tendo
em vista a necessidade de compreender os processos de interao humana nos
sistemas de trabalho e, especialmente, a utilizao de artefatos. Como um dos
objetivos numa interveno ergonmica, seja corretiva ou de concepo; o conforto
uma das bases de sustentao e um dos focos da ergonomia.

2.2 Aspectos Conceituais do Conforto

A origem etimolgica de conforto vem do latim confortare - significado de
reforo/fortalecimento (KOLCABA; DIMARCO, 2005). uma palavra freqentemente
usada para descrever aspectos emocionais e fsicos do corpo (WILLIAMS; IRURITA,
2005).
Historicamente, o significado social do conforto est diretamente associado s
manifestaes de comodidade, prazer ou status social. Van Der Linden e Guimares
(2006), contudo, afirmam que nem sempre o que confortvel seguro. O uso de
calados femininos de bico fino e salto alto, por exemplo, a despeito dos riscos
sade das mulheres, no sentido de provocar leses e deformaes, pode ser
explicado pelo valor simblico e comportamental que o consumidor atribui ao seu
uso, um tipo de cdigo social de conduta que associa feminilidade, sensualidade e
bem-estar.
Webster (1990) define conforto com base em diferentes pontos de vista: (a)
abrandar a dor ou sofrimento; (b) alvio da dor; (c) uma pessoa ou coisa que
conforta; (d) um estado de comodidade, tranqilidade e satisfao, livre de
preocupao; (e) alguma coisa que faz a vida fcil; (f) a reduo da misria ou
sentimento de coragem, nimo, calma, ou inspirao com esperana. Nessas

27

definies conforto pode ser um verbo, substantivo, adjetivo, advrbio e isto pode
ser negativo (ausncia de um recente desconforto), neutro (bem-estar) ou positivo
(inspirao de esperana).
Tutton e Seers (2003) descrevem o conforto cobrindo uma variedade de aspectos
de alvio, bem estar e satisfao para fazer a vida mais fcil. Confortvel definido
como: ministrar conforto, dar facilidade e livre de desconforto. Um confortador uma
pessoa ou objeto que prov conforto. O processo para envolver conforto englobar
objetos e pessoas que provm este fenmeno. Esses conceitos fornecem um
discernimento para conforto em relao ao processo e ao resultado, mas no
fornecem o contexto ou o discernimento na natureza da pessoa. Para os autores,
conforto um processo (A enfermeira me confortou.) e tambm um produto (A
criana sentiu-se confortada).
Para Schnitman (1996), um termo complexo quando h necessidade de, em
qualquer rea do conhecimento, evitar o reducionismo, a idia, lei ou explicao
simplista, na tentativa de compreender e explicar os fenmenos humanos. O desafio
da cincia tem sido cada vez mais se confrontar com a complexidade das
explicaes.

H complexidade onde quer que se produza um emaranhado de

aes, de interaes, de retroaes e o conforto se faz presente neste emaranhado,

pois resulta da interao do sujeito com o artefato, considerando aspectos fsicos,
subjetivos e ambientais.
Dessa forma, sugere-se estudar o conceito de conforto em toda sua
complexidade, sujeito e artefato na relao, onde o conforto vai transcender o sujeito
e o artefato em si, e mesmo assim cada objeto vai continuar com suas
peculariedades. O conforto para ser compreendido, pode ser observado atravs do
processo de interao entre sujeito, artefato e ambiente.
Kolcaba e Dimarco (2005) se referem a trs tipos de conforto (alvio, comodidade
e transcendncia) encontrados em quatro contextos ou experincias: fsico,
psicoespiritual, sociocultural e ambiental. Quando os trs tipos de conforto so
justapostos com os quatro tipos de contextos de experincia, criada uma rede de
12 clulas, o qual chamada de Estrutura Taxonmica. Todas as clulas juntas
representam todos os aspectos relevantes de conforto e demonstram a natureza
holstica de conforto como um adjetivo importante de cuidado. Todo conforto deve
ser laado em algum lugar da Estrutura Taxonmica.

28

O estudo de Becheraz (2005) evidenciou que o conforto mostrou ser

compreendido por quatro dimenses estveis (relacional, corporificado, ligaes
sociais e contextuais) e uma dimenso instvel (espiritualidade), complementando
as idias de Hanson; Wienholt; Sperling (2003), quando afirmam que o sentimento
do conforto subjetivo e difere entre os indivduos. Ento, possvel que diferentes
pessoas

tenham

opinies

totalmente

opostas

sobre

grau

de

conforto

experienciado. Para Durozoi e Roussel (1996, p.453) a subjetividade sinnimo de

vida consciente, tal como o sujeito pode capt-la nele e onde delimita sua
singularidade.
Vink et al (2004) afirmam que o conforto uma experincia subjetiva, ento um
produto no pode ser confortvel por si s; ele s confortvel (ou no) no uso. O
sujeito percebe um produto como confortvel ou no, pelo seu uso. Esse aspecto do
conforto complicado porque no sabido como cada usurio reagir ao produto.
Por exemplo: para o passageiro 1 de aeronave de longa distncia, desconforto
lombar o mais importante. O passageiro 2 quer a reduo do rudo e o passageiro
3 quer mais espao. Assim, a subjetividade do conforto uma das razes pelo qual
o projeto de produtos confortveis difcil.
Entretanto, no impossvel projetar produtos confortveis. Recentemente,
Bronkhorst e Krause (2004) reprojetaram o assento do interior de um trem nos
Estados Unidos e 83% dos passageiros consideraram confortvel. Durante o estudo,
analisaram o comportamento das pessoas durante viagens de trem, ou seja, quais
as atividades realizadas por elas durante o trajeto; opinio das pessoas quanto aos
diferentes tipos de assentos; opinio de especialistas; dados objetivos tais como
qualidade da distribuio da presso sentada e dados antropomtricos. Aps
pesquisa de benchmark, foi escolhido um assento (A1) considerado o mais
confortvel para realizao das primeiras avaliaes com 16 sujeitos. Aps os testes
foi realizado um re-projeto do assento (A2), em seguida outra avaliao e novo reprojeto (A3). Ao final do estudo, pde-se concluir que ter um assento no mercado
como ponto inicial da pesquisa de um novo assento e utilizar a opinio do usurio
final trouxeram bons resultados. O mtodo de teste com usurio final proveu dados
de valor para o re-projeto do assento e adicionado s opinies de especialistas, teve
fundamental importncia no experimento, visto que o projeto do novo assento foi
baseado nestas opinies.

29

Kuiijt-Evers et al (2004) incluem ainda, o ambiente externo na definio de

conforto e assim identificam conforto como um pleno estado psicolgico, fisiolgico e
harmonia fsica entre o bem estar humano e seu ambiente. Afirma, ainda que
estresse e conforto so estados que envolvem a pessoa em seu senso subjetivo.
Looze et al (2003) trazem algumas definies para o conforto: (1) uma
construo da subjetividade definida pela natureza da pessoa; (2) afetado por
fatores de natureza variada (fsica, fisiolgica e psicolgica); (3) uma reao ao
meio ambiente. Para Gomes Filho (2003), conforto uma condio de comodidade,
bem-estar e segurana percebida pelos usurios nos nveis fsico e sensorial. O
fator conforto apresenta-se muitas vezes atrelado ao fator segurana e s condies
subjetivas, e tem a ver, sobretudo, com as condies fsicas, psicolgicas,
experincia de vida e idiossincrasias do usurio do objeto.
Dessa forma Reynoldas (1993 apud Hanson et al, 2003) concluem que a
percepo de conforto pode mudar o tempo todo. Ento, o homem parte de uma
rede de inter-relaes - fsicas, mentais e ambientais - que est em constante
mudana. O mesmo homem que est em contato com o mesmo artefato pode
perceber mais ou menos conforto de acordo com o momento, ou seja, o conforto
depende da relao do homem com o artefato no aqui e agora.
Para Hertzberg (1972 apud Hanson; Wienholt; Sperling, 2003), as pessoas
so conscientes apenas do desconforto. Portanto, ele simplesmente definiu conforto
como ausncia de desconforto e que desconforto zero igual a ausncia de dor. No
entanto, os estudos de Cherry et al (2000), Cabanac (2002), Van Der Linden e
Guimares (2006) apontam o conforto/desconforto numa linearidade, como parte de
um mesmo contnuo, assim, o desconforto considerado como um dos graus de
conforto.
Kolcaba (2001, 2005) declara que o estado de conforto mais do que a
ausncia de desconforto ainda o imediato estado de estar fortalecido atravs da
obteno de necessidades humanas para alvio, conforto e transcendncia do
discurso em quatro contextos de experincias (fsica, psicoespiritual, sociocultural e
ambiental). Alvio um estado de ter um desconforto reduzido. Comodidade uma
ausncia de desconforto especfico. Transcendncia a habilidade para sublimar
desconforto quando eles no podem ser erradicados ou evitados. Fatores fsicos

30

levam ao desconforto, enquanto que o conforto foi associado a sensaes de

relaxamento e bem-estar (ZHANG et al, 1996).
Para Shen; Parsons (1997, p.442), desconforto uma sensao genrica e
subjetiva que surge quando a homeostase fisiolgica, o bem-estar psicolgico, ou
ambos so negativamente afetados. Cameron (1996) declara que o desconforto
depende da natureza da investigao, das percepes dos sujeitos, e das instrues
fornecidas. Pode incorporar uma variedade de sensaes fsicas incluindo dor,
fadiga, tenso, formigamentos. associado com posturas usadas no trabalho e com
esforo exigido. Kuorinka (1983 apud Cameron, 1996) sugere que o desconforto
experenciado por dor e desprazer.
Corlett e Bishop (1976 apud Cameron, 1996, p. 177) definiram conforto
industrial como o nvel abaixo do qual o operador no estaria distrado do seu
trabalho, e eles sugerem que o maior componente do desconforto so dores no
corpo decorrentes do resultado de posturas e esforos envolvidos.
O desconforto resulta da interao do indivduo com o meio ambiente. Na
vida diria usualmente multifatorial e altamente varivel de um sujeito para outro,
porm deve ser analisado em paralelo com os fatores do meio ambiente e os fatores
de severidade de funes ou danos (ROUSSEAUX; PRENNOU, 2004). Para
Caas e Waerns (2001), a interao a comunicao entre o ser humano e os
demais elementos do sistema de trabalho. Quando considera a interao entre uma
pessoa e um artefato, deve-se ter em conta, tanto a funcionalidade do artefato como
a interface deste.
Para Montmollin (1990, p. 36) modelo uma representao simplificada da
realidade que serve para orientar as observaes, fazer questionamentos e
compreender as respostas. Trata-se de um esqueleto para evitar erros e permite
formular hipteses sobre os procedimentos (...) ou sobre a aquisio de
conhecimentos.
Nesse sentido, Caas e Waerns (2001) tm usado modelos cognitivos para
compreender e explicar o processo de interao entre um sujeito e um artefato, e
tm seguido, em geral, o esquema de processamento de informao. Segundo este
modelo se considera que o ser humano possui um sistema cognitivo composto por
um sistema sensorial encarregado de extrair a informao do ambiente. Esta

31

informao analisada por processos perceptuais e armazenada na memria, para

poder ser recuperada e utilizada posteriormente.
O modelo do sistema cognitivo humano est presente, de uma ou outra
maneira, em todas as investigaes ergonmicas.

Por isso, os modelos de

ergonomia cognitiva tm considerado fundamental, conhecer quais so as atividades

que uma pessoa realiza, assim como, estabelecer princpios baseados nos
conhecimentos da psicologia cognitiva que possam ser aplicveis no projeto de
interfaces (CAAS; WAERNS, 2001).
Norman (1986 apud Caas; Waerns, 2001) tem assinalado que um modelo
psicolgico de interao deve servir para especificar como as variveis psicolgicas
se relacionam com as variveis de um sistema. Segundo este autor um usurio
realiza sete atividades quando interage com um sistema. (1) Estabelece um objetivo,
(2) Forma uma inteno, (3) Especifica a seqncia de aes, (4) Executa a ao,
(5) Percebe o estado do sistema, (6) Interpreta o estado do sistema, (7) Avalia o
estado do sistema com respeito aos objetivos e as intenes.
Para melhor entendimento desse modelo de interao, foi elaborado um
diagrama adaptado de Normam (1986) num exemplo, hipottico, de um sujeito
(trabalhador) interagindo com um artefato (faca), num frigorfico, no setor de desossa
(Figura 1).
Nesse diagrama, o sujeito tem um objetivo a cumprir, que desossar a carne.
Para isso, extrai da memria as informaes necessrias para executar a ao. No
entanto, antes da execuo da ao das atividades planejadas; o sujeito extrai
informaes pelo sistema sensorial, por exemplo, percebe como est a afiao da
faca. O sujeito pode perceber e interpretar a afiao de forma satisfatria, avaliar o
quanto a afiao poder ser til no procedimento da desossa e ento realizar um
protocolo de intenes mentais, como por exemplo, tirar a pele e gordura,
armazenar na lixeira, tipos de corte para realizar a desossa, que a atividade fsica.
Outro planejamento de intenes pode ocorrer, se o sujeito perceber que a afiao
da faca no est satisfatria, pode interpretar como baixo conforto e/ou alto esforo
e assim, planejar outras intenes, como por exemplo, pegar a pedra de afiar e
realizar outra atividade fsica, como por exemplo, afiar a faca antes de iniciar a
desossa.

32

1 - Objetivo
Desossar a carne

2 - Inteno
Planeja como vai realizar a desossa
como os
tipos de cortes

7 - Avaliao
Faca segura, afiada, confortvel...
Ambiente Frio...

3 - Especificao da Ao
Limpar a mesa, afiar a faca, desossar a carne
da paleta.

4 - Ao
Realiza a Desossa

6 - Interpretao
Nvel de conforto, satisfao, bem- estar,
eficincia do corte...

ATIVIDADE MENTAL

5 - Percepo
Temperatura do ambiente, altura da
bancada de trabalho, peso da
faca, afiao....

ATIVIDADE FSICA

Figura 1: Atividades cognitivas de um usurio de faca ao desossar carne.

Fonte: Adaptao de Norman (1986 apud CANS; WAERNS, 2001).

Assim, esse modelo cognitivo se prope a facilitar a compreenso de como as

variveis do sistema se relacionam com as variveis psicolgicas do sujeito, e como
influenciam nas intenes e tomada de deciso. Assim, o conforto pode ser
explicado por esse modelo de interao, j que depende das variveis do ambiente,
do sujeito e do artefato.
Ainda, no sentido de compreender o processo de interao do sujeito com o
sistema de trabalho, foi elaborado o Quadro 1, com base nos apontamentos de
Norman (1986 apud Caas; Waerns, 2001). Este quadro relaciona o modelo
psicolgico de interao, proposto pelo autor, com as atividades de um operrio no
setor de desossa de carnes e o ciclo produtivo propriamente dito.

33

Modelo Psicolgico de
Interao
Estabelece objetivo

Atividade de um operrio
no setor de desossa de
carnes
Desossar a carne

Ciclo Produtivo no Setor de

Desossa
Busca a pea no varal

Forma Inteno

Planeja como vai realizar a

desossa
Ex: tipos de corte

Afia a faca na chaira

Especifica Sequncia

Limpar a mesa de trabalho,

afiar a faca, desossar a
carne.

Inicia a desossa tirando a pele

e gordura excedente

Realiza diferentes tipos de

cortes para retirada dos ossos
da carne

Executa a ao

Temperatura do ambiente,
altura da bancada de
trabalho, luminosidades, peso
da faca, etc.
Realiza a Desossa

Interpreta

Nvel de conforto, satisfao.

Percebe o estado

Lana a carne desossada do

outro lado da mesa.

Avalia o estado do
sistema
Quadro 1: Relao entre o Modelo Psicolgico de Interao do Sujeito num sistema de trabalho e o
ciclo produtivo.
Fonte: Baseado no estudo de Norman (1986 apud CAAS; WAERNS, 2001).

O Quadro 1 se prope a apresentar o modelo psicolgico de interao,

evidenciando que as atividades cognitivas acontecem ao mesmo tempo que as
atividades fsicas durante o ciclo de desossa. No possvel dissociar as atividades
fsicas do plano cognitivo, j que para que qualquer comportamento ou atividade
ocorra, necessrio que o sistema cognitivo atue estabelecendo objetivos,
formando intenes e seqncia de aes, percebendo o estado do sistema e
executando a atividade em si, o que requer do operador recuperar de sua memria
um mapa mental1 de atividades.
Assim, o ciclo produtivo pode ser explicado atravs de um modelo de interao
entre o sujeito, o ambiente, o artefato e a atividade; e para que todas as aes
aconteam necessrio que o sujeito utilize seu processo perceptivo, memria e
ateno para atingir seu objetivo em cada atividade. Bem como, para que um

1 Mapa Mental: uma ferramenta cognitiva que funciona como um esquema ou um mapa da
situao, englobando os fatores com os quais est mais familiarizado ou que so significativos no
contexto. Diz respeito s formas de armazenamento e estruturao diferenciados do conhecimento e
tm a funo de servirem como suporte para a ao (SILVINO; ABRO, 2003).

34

comportamento humano acontea, como por exemplo, pegar um copo de gua, o

sistema cognitivo necessariamente est presente.
O modelo cognitivo levanta a hiptese de que as emoes e comportamentos
das pessoas so influenciados por sua percepo dos eventos. No uma situao
por si s que determina o que as pessoas sentem, mas, antes, o modo como elas
interpretam uma situao. Ento, sua resposta emocional intermediada por sua
percepo da situao (BECK, 1997). Nesse sentido, possvel um indivduo no
perceber conforto numa ferramenta manual, sob influncia de fenmenos cognitivos
mais duradouros, as crenas.
Comeando na infncia, as pessoas desenvolvem determinadas crenas
sobre si mesmas, sobre outras pessoas e seus mundos. Suas crenas so
entendimentos

que

so

to

fundamentais

profundos

que

as

pessoas

freqentemente no os articulam, sequer para si mesmas. Essas idias so

consideradas pela pessoa como verdade absoluta, exatamente como as coisas so.
H uma extenso de crenas potenciais a serem adotadas e que as crenas no
so inatas e sim aprendidas, podendo, ento ser revisadas (BECK, 1997). Desta
forma, se o ergonomista identificar uma crena bsica do tipo -no existe faca boa-,
deve considerar esta crena e no desprez-la no processo de investigao do
conforto, j que poder influenciar em seus resultados.

2.3 Modelos de Conforto

Na tentativa de melhorar a compreenso do fenmeno conforto, vrios
pesquisadores Vink et al, 2004; Van Der Linden e Guimares, 2006; Cabanac, 2002,
tm se esforado em desenvolver modelos para explicar e auxiliar no ferramental de
investigaes do conforto.
Dentre os vrios aspectos, os modelos apresentam uma analogia com o
objeto real. Por analogia, entende-se a representao de uma mesma funo em
diversos materiais e por meio de princpios diversos, que pode ser construda por
meio de formalismo matemtico, fenomenolgico ou conceitual (SAYO, 2001).
O interesse em modelos se deve aceitao da idia de que s se pode
aprender o novo com base no que j conhecido. Assim, explicaes so tentativas
de compreender um evento ou uma situao no-familiar em termos de situaes ou

35

fenmenos com os quais se est habituado, ou em termos de sistemas familiares de

relaes por meio de analogias (BORGES, 1997).
Nesse sentido, Vink et al (2004) propem um modelo, conforme a Figura 2,
sob a perspectiva cognitivista, onde o conforto visto como um sentimento,
resultado de um processo perceptivo. Esse sentimento de (des)conforto
determinado pelas entradas (inputs) ou agentes externos, canto esquerdo da figura,
recordados pelos sensores e a informao processada que influenciada pela
histria e estado do participante.
Ambiente
INPUTS
HISTRIA
VISO

E S TA D O

OUTPUTS

OLFAO
AUDIO
CONFORTO

TEMPERATURA\ UMIDADE

SEM CONFORTO
PRESSO\ TATO

MOVIMENTO\ POSTURA

DESCONFORTO

Figura 2: Modelo de Conforto

Fonte: Vink et al (2004, p.16).

Este modelo de conforto, pode ser melhor compreendido com um exemplo de

um trabalhador usando uma faca para desossar carne. Assim, os receptores de
presso na pele recebem a informao e depois deste input, ocorre o processo de
percepo do sujeito quanto ao peso da faca. As experincias do passado
influenciam esse processo de perceber o peso e baseado nesse processo de
percepo, o sujeito pode perceber o produto como causador de conforto,
desconforto ou nada que o indivduo esteja ciente, no percebe nem conforto, nem
desconforto (outputs).

36

O conforto, segundo este modelo, poderia ter trs manifestaes

Desconforto, onde o participante experencia desconforto por causa dos distrbios
fsicos no ambiente; Sem Desconforto, onde o sujeito no est ciente do desconforto
ou conforto, ou no est desconfortvel; Conforto, onde o sujeito experencia
notadamente mais conforto do que esperava e sente-se confortvel.
Segundo o autor, o output influenciado tambm pelo ambiente, embora
desconhea como este fator influencia na experincia do conforto. Assim, deixa
claro que um produto deve sempre ser testado no ambiente de uso que como
fechar a realidade tanto quanto for possvel.
Outro modelo proposto por Van Der Linden e Guimares (2006), que o
desenvolveram com base no referencial terico e um estudo que avaliou a
percepo de conforto, risco e importncia da aparncia no uso de calado feminino,
conforme Figura 3. A formulao do modelo baseou-se na verificao da associao
entre o comportamento de uso e um conjunto de fatores que resultaram na anlise
estatstica de um questionrio.
RESPOSTAS AFETIVAS
Emoes
Emoes
Prazerozas
desprazerosas
Sentimentos de indiferena

AVALIAO
Aparncia Conforto Risco
------------------------------------------Visceral Comportamental Reflexivo
Nvel de Processamento
Prazer

Dor

REFERNCIA

Objeto
Agente

Aparncia
Usabilidade
Funcionalidade

PRODUTO

Evento

Forma de Estmulo
Figura 3: Modelo para a percepo de conforto e risco.
Fonte: Van Der Linden; Guimares (2006, p. 5).

Segundo esse estudo, a dimenso hednica (prazer/desprazer) explica os

comportamentos de uso e de no uso de um produto. Nessa dimenso colocam-se
tanto a atitude de no usar o calado com desconforto evidente, mas motivada pela

37

aparncia resultante (psicoprazer), como a atitude de no usar, devido ao

desconforto (valncia negativa do fisioprazer). No caso da avaliao negativa, o
papel de ativao cabe aos valores ligados manuteno da integridade pessoal. J
para a avaliao positiva, as evidncias levantadas a partir das associaes
encontradas entre o uso e importncia do calado para a aparncia, e dos padres
relacionando percepo de risco e aparncia, indicam que o papel de ativao cabe
ao prazer pelo objeto ou pela situao.
Esse modelo no considera o ambiente, dessa forma possvel que uma
mulher faa uso de um sapato de salto alto e bico fino com base nas respostas que
o ambiente e a sociedade imprimem pelo seu uso. possvel que uma mulher
escolha usar um sapato de salto alto e bico fino num ambiente X e no o escolher
num ambiente Y, em funo desses ou outros fatores de respostas; e no somente
pela via da dimenso hednica (prazer/dor).
evidente, que a dimenso hednica serve de apoio explicao do conforto
e percepo de risco, assim como outros pesquisadores, fizeram essa relao
(ZHANG et al, 1996; STALER, 1985 apud VAN DER LINDEN; GUIMARES, 2006;
JORDAN, 2000; SHEN; PERSON, 1997). No entanto desconsiderar a dimenso
ambiental na avaliao do conforto traduz um reducionismo investigao.
Outro fator crucial na investigao do conforto a subjetividade do sujeito,
que o modelo proposto por Van Der Linden e Guimares (2006) no considera,
fatores de sua histria, crenas e estado mental que poderiam influenciar no uso do
calado. No entanto, apresentam outras dimenses importantes na avaliao de
conforto e risco, como aparncia, funcionalidade e usabilidade do objeto em si.
Cabanac (2002) prope um modelo quadridimensional de conscincia,
conforme Figura 4, que pode ser aplicado a outros fenmenos ativados na
conscincia, como o conforto, por exemplo. Para o autor, a emoo uma
experincia mental que possui quatro dimenses de sensaes ou estados mentais,
e tambm possui uma natureza e uma durao. uma experincia mental com alta
intensidade e alto contedo hednico (prazer/desprazer). De acordo com essa
definio uma experincia mental que ou de baixa intensidade ou baixa
hedonicidade no pode ser considerada emoo, diferentemente, se essa
experincia mental for intensa e de forte contedo hednico (positivo ou negativo).

38

A emoo pode resultar da sensao, percepo, memria de lembrana,

clculo (acesso), e imaginao. De acordo com esta definio, dor intensa e
orgasmo sexual so emoes e ambos so acompanhados de respostas
autonmicas,

expresses

faciais,

taquicardia

transpirao

usualmente

consideradas por serem sinais de emoo.

A sensao de conforto tambm pode ser compreendida atravs de uma
dimenso hednica (prazer/desprazer). Jordan (2000) estabelece uma conexo
entre a experincia prazeroza e a percepo de conforto, que pode ser descrita por
meio de um modelo quadridimensional de conscincia, proposto por Cabanac
(2002).

Z
PRAZER

T
DURAO

X
QUALIDADE

Y
INTENSIDADE
Figura 4: Modelo quadridimensional de conscincia.
Fonte: Cabanac (2002, p.70).

O eixo X identifica a natureza do objeto mental presente na conscincia

(sensao, memria passada, etc). Y a medida da intensidade (baseado na
experincia, vertigem, claro, intenso, etc), Z a quantidade de prazer ou desprazer
experenciado, do extremo desprazer (negativo) ao extremo prazer (positivo), no
entanto esta dimenso pode ser neutra (indiferente). T o tempo e descreve a
durao da experincia mental.
Esse modelo prope que a conscincia possui quatro dimenses
intensidade, durao, qualidade e hedonicidade. Dessa forma todas as emoes

39

possuem graus diferentes para cada uma dessas dimenses. Van Der Linden e
Guimares (2006) sugerem que o conforto um estado afetivo de menor
intensidade que uma emoo, mesmo assim deve apresentar as quatro dimenses.
Com relao intensidade e ao tempo, o conforto apresenta caractersticas
diferentes de uma emoo: a intensidade no to alta, mas a durao pode ser
longa.
Quanto dimenso hednica, Zhang et al (1996) sugere que o conforto
apresenta ativao positiva enquanto Shen e Person (1997) sugerem que o
desconforto decorre de uma ativao hednica negativa gerando desprazer e dor.
Para Van Der Linden e Guimares (2006) a oposio entre conforto e desconforto,
parece se dar em um eixo (Z), envolvendo um nvel de indiferena entre os dois
plos diametralmente opostos, tal como aquele proposto por Cabanac (2002).
Um produto pode evocar diferentes emoes em diferentes pessoas, tambm
pode evocar mltiplas referncias, que dependem do conjunto de valores e
experincias de cada pessoa. Sugere-se que a percepo do conforto quanto a um
produto decorre da qualidade, intensidade e valncia positiva ou negativa da
avaliao do conforto. Pode variar de um profundo mal-estar, decorrente de
aspectos fsicos ou psicolgicos, a um estado de xtase (VAN DER LINDEN;
GUIMARES, 2006).

2.4 Modelo conceitual e dimenses para o estudo de conforto

Uma estrutura conceitual deve descrever e esclarecer, na forma propositiva ou
narrativa a coisa a ser estudada, em suas caractersticas essenciais ou presumidas
(MILLS, 1994). Assim, o estudo dos aspectos conceituais do conforto permite propor
uma modelo conceitual baseado em trs dimenses principais - fsica, mental e
ambiental - que podem ser avaliados luz das atividades executadas pelos sujeitos
no seu sistema de trabalho, conforme Figura 5. A articulao entre estas trs
dimenses do conforto se constitui pela via dos conceitos de complexidade, sistema,
subjetividade, percepo, interao e crenas.

40

Figura 5: Modelo conceitual do conforto

Fonte: A autora (2008)

Assim, o conforto visto como resultante da interao das trs dimenses,

mas os fatores a serem investigados que constituem essas dimenses, modificaro
a partir do objeto de investigao. As dimenses ficam situadas dentro do fenmeno
conforto, a fim de reforar a premissa de que todos os aspectos so importantes na
construo do conforto e devem ser analisados em sua totalidade; o que pode
variar, em relao ao produto analisado, o peso dado a cada dimenso.
Vink (2004) apresenta algumas consideraes quanto teoria do conforto em
relao aos diferentes produtos. Segundo o autor, a dimenso fsica (funcionalidade
e fatores fsicos) tem maior peso quando se estuda o conforto no uso de ferramentas
manuais, j no estudo de assentos, conforto e desconforto so vistos como
entidades independentes. O conforto associado com sensao de relaxamento e
bem estar e o desconforto associado com dor, cansao, irritabilidade e dormncia.
Ao contrrio do assento, o uso de ferramentas manuais mais acompanhado de
desconforto. Com este exemplo o autor esclarece as diferenas entre as dimenses
em relao aos produtos.

41

Analogicamente, podem-se exemplificar os fatores que representam as

dimenses de estudo do conforto na atividade de desossa de carne bovina num
frigorfico. Assim, prope-se inquirir dados da dimenso fsica, como: caractersticas
da faca, repetio de movimentos, esforo, presso, entre outros, a ser escolhido
com base no referencial terico da pesquisa. Para avaliao desta dimenso, podem
ser utilizadas ferramentas da biomecnica como o dinammetro para conferir fora,
eletromigrafo para acurar atividade muscular, goniometria para verificar ngulos de
movimento, antropometria, termografia, entre outras ferramentas metodolgicas.
Na dimenso mental, pode-se pesquisar sobre a experincia do sujeito na
atividade de desossa, nvel de satisfao, prazer, detectao de crenas potenciais,
comodidade, bem estar, afetos, entre outros. A coleta de dados desta dimenso
pode ser feita atravs de observaes, entrevistas, emocads, jogos, workshops ou
questionrios. importante salientar que, embora no seja fcil quantificar os dados
subjetivos, esses no podem ser desprezados na investigao do conforto. Negar a
dimenso mental do conforto significa desprezar seus aspectos conceituais.
A dimenso ambiental engloba todos os componentes ambientais que podem
interferir na percepo do conforto. Por exemplo: uma faca para desossa pode ser
percebida com extremo conforto para ser usada num determinado setor do
frigorfico, no entanto, o mesmo sujeito pode no perceb-la confortvel em outro
setor de trabalho. Um posto de trabalho com uma bancada muito alta pode exigir
maiores esforos fsicos, no nvel do membro superior, do trabalhador levando este
a ter uma percepo distorcida do conforto no uso da faca para desossa. Uma sala
com pouca luminosidade pode exigir maior curvatura da coluna objetivando
aproximao dos olhos na pea a ser desossada e consequentemente inferir maior
desconforto. Assim, fatores como luminosidade, rudo, temperatura do ambiente,
altura da bancada, entre outros fatores, podero interferir na percepo de conforto.
importante salientar que os fatores a serem investigados dentro de cada
dimenso, assim como o ferramental para a coleta dos dados, sero apontados de
acordo com o objeto de anlise de conforto a ser investigado. Para determinar os
fatores de cada dimenso necessrio uma investigao consistente a cerca do
objeto do estudo, com base no entendimento dos aspectos tericos e dimensionais
do conforto. Os questionrios de conforto em vigor, validados, so excelentes fontes

42

ferramentais; no entanto, no devem ser utilizados isoladamente, sem considerar as

dimenses e aspectos conceituais do fenmeno.

2.5 Estudos de conforto

Para melhor compreenso das dimenses do conforto, foram pesquisados
estudos que investigam o fenmeno no uso de diferentes produtos. No entanto,
importante elucidar que h carncia de pesquisas que o abordem sob todas as
dimenses ao mesmo tempo.
O estudo de Kuijt-Evers et al (2004), investigou quais fatores determinam
conforto e desconforto no uso de ferramentas de mo de acordo com o uso. Seis
fatores de conforto puderam ser distinguidos: funcionalidade, postura e msculos,
irritao e dor nas mos, caractersticas do cabo da ferramenta e esttica. Estes seis
fatores podem ser classificados em trs grupos significativos: funcionalidade,
interao fsica e aparncia. A principal concluso do estudo foi que: (1) as mesmas
descries foram relatadas no conforto e desconforto no uso de ferramentas de
mo; (2) as descries de funcionalidade so mais relatadas para conforto no uso de
ferramentas de mo seguida por descries das interaes fsicas e, (3) descries
da aparncia tornam-se secundrias nas percepes de conforto ao uso de
ferramentas de mo.
You et al (2005) avaliaram duas modificaes no projeto de alicate convencional
por: Eletromiografia, Desconforto nas mos e Satisfao do projeto. Um mapa de
desconforto da mo associado escala de conforto de Borg CR10 foi aplicado para
examinar o desconforto em 11 (onze) regies da mo/punho. A anlise do
desconforto nas mos, deste estudo, demonstrou um aumento relativamente alto no
desconforto em 3 regies da mo (punho, dedos e forquilha do polegar) ao operar os
alicates. O relato de desconforto aps o uso dos alicates foi baixo porque o perodo
experimental foi de apenas 2 minutos. Entretanto, das 11 regies da mo, um
aumento de desconforto relativamente alto (>0,5) foi encontrado no punho, dedos e
forquilha do polegar, o qual poderia ser devido orientao da pega indevida,
requerimento de alta fora de preenso e envergadura de preenso completa do
alicate, respectivamente. A partir dos resultados pde-se identificar as modificaes
ergonmicas desejveis e necessrias para os alicates.

43

O estudo de Groenesteijn; Eikhout e Vink (2004) reprojetou alicates a fim de

adequ-los para melhor corte nas tarefas. O alicate para multitarefa apareceu nos
resultados com maior conforto, relaxamento e satisfao durante o trabalho. No
foram encontradas diferenas na produtividade. Conclui-se ento que o alicate para
multitarefas pode substituir o alicate original usado e adequado para mais tarefas
que o alicate original. Neste estudo, o peso e a multifuncionalidade contriburam
para a percepo do conforto dos trabalhadores.
Wu e Dong (2005) analisaram a interao do contato da ponta dos dedos e
objetos com diferentes curvaturas, e observaram que esta interao interfere na
estabilidade da preenso, afetando o conforto nas manipulaes com ferramentas
de mo.
Quanto ao estudo do conforto no uso de facas de corte, Tomazzoni (2004)
encontrou que o cabo da faca emborrachado gera menos tenso muscular na coluna
cervical e maior percepo de conforto, por parte de operadores de desossa de
frangos. Hosfall et al (2005) mostra que a forma da pega da faca tem um mnimo
efeito sobre a energia com o qual a faca pode ser lanada, embora o conforto e o
equilbrio possam melhorar a performance do corte pelo aumento da confiana do
usurio; aponta ainda que a varivel mais importante no desempenho do corte o
componente humano.
Quanto ao conforto em indivduos sentados, Vergara e Page (2002) analisaram
as causas de desconforto lombar quando indivduos sentavam na cadeira, pela
anlise das relaes da curvatura lombar, inclinao plvica e sua mobilidade com
desconforto. Os resultados mostraram que grandes alteraes de postura so bons
indicadores de desconforto e que a postura lordtica, aumento da curvatura lombar,
pelve inclinada para frente e baixa mobilidade so as principais causas do
desconforto.
Van Der Linden; Werner e Ribeiro (2002) avaliaram dois tipos de assentos:
cadeira e banco em p/sentado, cada qual com trs modelos. Aplicaram tcnicas
multivariadas para anlise dos dados provenientes de questionrios de desconforto
e de satisfao. O experimento foi realizado em laboratrio de tintas industriais e o
objetivo foi selecionar o assento percebido como o melhor; e tambm descrever as
caractersticas que explicam essa percepo. Esta pesquisa permitiu concluir que a
cadeira tipo A (revestida de couro sinttico e conformado com poliuretano

44

expandido) foi percebida pelos voluntrios como a melhor e a caracterstica bemestar aponta uma forte relao entre conforto e esttica.
Zhang et al (1996) discutem a teoria de que as diferenas entre conforto e
desconforto dependem do tipo de produto a ser analisado. Este estudo, portanto,
prope uma investigao de conforto complexa, pois considera trs diferentes
dimenses (fsica, mental e ambiental). Ainda, sugere que os procedimentos
metodolgicos dependem de um estudo terico, pois os fatores de cada dimenso
de anlise iro variar de acordo com o objeto da pesquisa.
Nesta pesquisa, por se tratar de um estudo do conforto no uso de uma
ferramenta manual (faca de desossa), a investigao de usabilidade complementa a
investigao; uma vez que a usabilidade se prope a promover a interao entre o
usurio, o produto, o ambiente e a tarefa. Ainda, serve para avaliao de produtos
quanto ao seu uso por parte do usurio final. Para tanto, o subcaptulo a seguir
abrange a usabilidade contemplando sua importncia no estudo de caso que segue
neste trabalho.

2.6 Usabilidade
Usabilidade (neologismo traduzido do ingls usability) significa facilidade e
comodidade no uso dos produtos, tanto no ambiente domstico como no
profissional. Os produtos devem ser amigveis, fceis de entender, fceis de operar
e pouco sensveis a erros. A usabilidade relaciona-se com o conforto, mas tambm
com a eficincia dos produtos, assim a quantidade de erros pode indicar ineficincia
do produto (IIDA, 2005).
Para Jordan (1998), esta rea do conhecimento destacou-se inicialmente nas
dcadas de 1970 e 1980, entre os ergonomistas que projetavam computadores e
sistemas. Atualmente, a usabilidade no uma exclusividade da informtica, uma
vez que foi verificada a importncia de sua aplicao em outros setores
tecnolgicos, com especial ateno ao desenvolvimento de produtos.
possvel considerar que o princpio da usabilidade remonta ao desenvolvimento
dos primeiros choppers, mais antigos cortadores criados pelo homem, mas na
atualidade

apresenta-se

aplicado

atravs

de

procedimentos

cientficos

tecnolgicos mais abrangentes. A usabilidade a maximizao da funcionalidade de

um produto, na interface com seu usurio (PASCHOARELLI et al, 2004).

45

A usabilidade um dos aspectos do desempenho e qualidade da interface

mo/instrumentos, cuja aplicao baseia-se em metodologias do design ergonmico.
Apesar da evoluo tecnolgica, alguns instrumentos manuais ainda no atendem
aos critrios da usabilidade e podem gerar problemas ergonmicos em seus
usurios (PASCHOARELLI, 2003)
A ISO - International Organization for Standardization - define usabilidade como
sendo ... a eficcia, eficincia e satisfao com que usurios especficos podem
alcanar objetivos especficos num ambiente particular (ISO 9241-11, 1998, p. 4). O
significado disto que o produto no tem usabilidade intrnseca, ou seja, somente
h potencial dentro de um contexto particular. (USABILITY NET, 2005).
Jordan (1998) discute a definio dada pela ISO e declara que: Eficcia refere-se
ao ponto o qual um objetivo, ou tarefa alcanado com sucesso ou pouco sucesso
ou fracasso na tarefa. Entretanto, h situaes em que a efetividade pode ser
mensurada em termos de extenso onde um objetivo alcanado, por exemplo o
nmero de peas produzidas ao dia pode fornecer uma percentagem de efetividade.
Eficincia refere-se quantidade de esforo requerido para atingir um objetivo.
Quanto menor o esforo requerido, maior a eficincia. O esforo pode ser
mensurado, por exemplo, em termos de tempo para completar uma tarefa em termos
de erros que o usurio faz antes da tarefa estar completa. Satisfao refere-se ao
nvel de conforto que os usurios sentem quando esto usando um produto e como
aceitam o produto; considerado pelos usurios como uma mdia de alcance dos
objetivos. Este o aspecto mais subjetivo da usabilidade, mais difcil para mensurar,
no entanto no menos importante que as demais consideraes de usabilidade.
Iida (2005) declara que a usabilidade no

depende unicamente das

caractersticas do produto. Depende tambm do usurio, dos objetivos pretendidos e

do ambiente em que o produto usado. Portanto, implica otimizar as interaes
estabelecidas pelas pessoas com produtos interativos, de modo a permitir que
realizem suas atividades no trabalho, na escola e em casa (PREECE; ROGERS;
SHARP, 2005).
Ento, a usabilidade pode ser melhorada com alterao de algumas
caractersticas fsicas do produto, como: dimenses, pesos, formas, resistncias,
adequao

ao

uso

nos

diferentes

tamanhos

(PASCHOARELLI; COURY, 2000; JORDAN, 1998).

de

mos,

entre

outras

46

Assim como, a usabilidade pode ser atingida focando nas interaes entre o
sujeito, o artefato, o ambiente e a tarefa. A qualidade da interao das pessoas com
o produto pode ser descrita a partir de uma hierarquia de necessidades do
consumidor, que vo desde a funcionalidade, passando pela usabilidade at o
prazer no uso de um produto. As pessoas so mais do que simples usurios, elas
tm esperanas, medos, sonhos, aspiraes, preferncias e personalidade. A
escolha dos produtos e o prazer ou desprazer que eles proporcionam so
certamente influenciados por estes fatores (JORDAN, 2006).
O design de interao est cada vez mais preocupado com a criao de sistemas
que sejam: satisfatrios, agradveis, divertidos, interessantes, teis, motivadores,
esteticamente apreciveis, incentivadores de criatividade, compensadores e
emocionalmente adequados. O objetivo em desenvolver estas metas, est
principalmente na experincia que estes proporcionaro ao usurio, isto , como o
usurio se sentir na interao com o sistema. Isso envolve explicar a natureza da
experincia do usurio em termos subjetivos (PREECE; ROGERS; SHARP, 2005).
Nesse sentido, a usabilidade poder ser til na investigao emprica do conforto,
conforme proposto por VanDer Linden; Guimares (2006). Ainda, conforme os
achados de Kuijt-Evers et al (2004), a funcionalidade e interaes fsicas, aspectos
da usabilidade, so fundamentais compreenso do conforto no uso de ferramentas
manuais.
A usabilidade, assim como o conforto, conceitualmente parte do processo de
interao. Dessa forma, no pode existir um produto que seja confortvel por si s,
nem tampouco que tenha usabilidade por si s. Esses dois conceitos, conforto e
usabilidade, s existem num contexto particular.
A usabilidade poder ser uma ferramenta til no processo de investigao do
conforto na atividade de desossa, uma vez que contribuir para a compreenso da
interao entre o desossador (sujeito) e a faca para desossa (artefato) e, portanto,
ser usado nesta pesquisa. No entanto, como no faz parte da epistemologia do
conforto, poder no ser til em outras investigaes do fenmeno.

2.7 Dimenses da mo
A antropometria cincia que estuda as dimenses humanas representa um
significativo parmetro para a adequao do projeto de ferramentas ao usurio

47

(PASCHOARELLI; COURY, 2000). Sem dvida, as questes antropomtricas (tais

como tamanho das mos e dedos) e biomecnicas (tal como posio neutra de
punho, antebrao e mo) so bsicas no projeto de controle, pegas ou
empunhaduras (GUIMARES, 2004, p.4.1-24).
Um dos fatores necessrios adequao das ferramentas manuais levar em
considerao a populao de futuros usurios (PASCHOARELLI; COURY, 2000).
Quanto diferena de gnero, uma empresa brasileira se especializou em fabricar
facas para desossa com a preocupao de desenvolver design feminino e
masculino, a fim de atender as diferenas entre seus usurios, promovendo maior
conforto e satisfao, segundo informaes do catlogo de produtos.
Paschoarelli e Coury (2000), numa reviso bibliogrfica dos aspectos
ergonmicos e de usabilidade no design de pegas e empunhaduras, analisaram
vrias tabelas antropomtricas e observaram uma variao muito significativa entre
as dimenses de mos masculinas e femininas. No entanto, Cherry et al (2000)
numa investigao do (des)conforto no uso de luvas, encontraram que as medidas
antropomtricas entre homens e mulheres so relativamente equivalentes.
Uma das tabelas de medidas antropomtricas mais completas a norma alem
DIN 33402 de junho de 1981, conforme Tabela 1, que apresenta medidas de 54
variveis do corpo, sendo 22 da mo. Embora os dados no sejam to recentes,
ainda uma das referncias mais utilizadas por projetistas e analistas do trabalho.

Medidas Antropomtricas Esttica

Mulheres

Homens

(cm)
Mos

5%

50%

95%

5%

50%

95%

Comprimento da mo

15,9

17,4

19,0

17,0

18,6

20,1

Largura da mo

8,2

9,2

10,1

9,8

10,7

11,6

Comprimento da palma da mo

9,1

10,0

10,8

10,1

10,9

11,7

Largura da palma da mo

7,2

8,0

8,5

7,8

8,5

9,3

Circunferncia da palma

17,6

19,2

20,7

19,5

21,0

22,9

Circunferncia do punho

14,6

16,0

17,7

16,1

17,6

18,9

10,8

13,0

15,7

11,9

13,8

15,4

Cilindro
(dimetro)

de

pega

mxima

Tabela 1: Medidas de Antropometria Esttica, das mos.

Fonte: Norma DIN33402 (1981 apud IIDA, 2005, p. 118).

48

Woodson (1981) apresenta algumas variveis antropomtricas que considera

importante para o projeto de equipamentos manuais, conforme Tabela 2.
Dados Antropomtricos (em
mm)
Variveis

Homens

Mulheres
Percentil

5%

50%

95%

d.p.

5%

50%

95%

1. Largura da Mo no Metacarpal

7,9

8,6

9,7

6,9

7,6

8,6

2. Espessura da Mo no
Metacarpal

2,8

3,0

3,3

2,0

2,5

2,8

3. Extensao do Polegar

9,4

10,4

11,2

8,1

9,1

10,2

4. Comprimento da Mo

17,8

19,3

20,8

16,3

17,5

18,8

d.p.

Tabela 2: Dados antropomtricos da mo.

Fonte: Woodson (1981, p. 730-732).

A partir desses dados Lewis e Narayan (1993, apud Paschoarelli e Coury, 2000)
organizaram uma relao entre grupos de valores antropomtricos e tamanho das
mos, para definir tamanhos de empunhaduras, conforme Quadro 2.
Tamanhos de Empunhaduras
Tamanho

Grupos

Grande

Grupos com dimenses de mos entre os percentis 50 dos homens e 95 das

mulheres
Mdio

Grupos com dimenses de mos entre os percentis 5 e 50 de homens e entre os

percentis 50 e 95 de mulheres

Pequeno

Grupos com dimenses de mos entre o percentil 5 e 50 de mulheres

Quadro 2: Tamanhos de empunhaduras.

Fonte: Lewis e Narayan (1993, apud Paschoarelli e Coury, 2000, p. 84)

Um levantamento antropomtrico Brasileiro, realizado em So Paulo, com 400

trabalhadores de fbricas, masculino, e 100 trabalhadoras de escritrio, feminina,
resultou em tabelas antropomtricas. Um dos dados desse estudo apontou a mdia
das dimenses da mo masculina em 18,19 cm e feminina em 16,64 cm; no entanto
o autor sugere que o estudo no serve para populaes do Esprito Santo, Santa
Catarina e nordeste brasileiro, por suspeitar da existncia de grande variao
antropomtrica entre essas regies do pas (COUTO, 1995).

49

O Laboratrio Brasileiro de Desenho Industrial (LBDI, 1990), associado

Copersucar, desenvolveu um levantamento de dados antropomtricos da mo de
brasileiros (populao masculina e feminina), trabalhadores rurais, com o objetivo de
obter referncias dimensionais para o desenvolvimento de luvas e faco utilizados
por cortadores de cana de acar. Estes dados renem trinta e duas variveis
antropomtricas, descritas na Tabela 3.
Dados antropomtricos da mo (em mm)
Variveis

Dados Gerais
% 05

%50

%95

d.p

1. Comprimento do centro da base palmar base do mnimo

81

91

100

2. Comprimento do centro da base palmar base do anular

89

99

110

3. Comprimento do centro da base palmar base do mdio

93

104

115

4. Comprimento do centro da base palmar base do indicador

95

105

117

5. Comprimento do centro da base palmar base do polegar

69

77

87

116

130

144

50

58

66

6. Comprimento do centro da base palmar ao extremo do

polegar
7. Comprimento do mnimo
8. Comprimento da 1 e 2 falange do mnimo

27

33

39

9. Comprimento da 1 falange do mnimo

14

18

10. Comprimento do anular

63

72

81

11. Comprimento do mdio

67

76

86

12. Comprimento da 1 e 2 falange do mdio

42

49

57

13. Comprimento da 1 falange do mdio

21

25

30

14. Comprimento do indicador

61

69

78

15. Comprimento entre base do indicador e base do polegar

33

39

48

16. Comprimento do polegar

55

62

71

17. Comprimento da 1 falange do polegar

25

31

38

18. Largura na articulao entre a 1 e 2 falange do mnimo

14

16

19

19. Largura na articulao entre a 1 e 2 falange do anular

16

18

21

20. Largura na articulao entre a 1 e 2 falange do mdio

17

20

23

21. Largura na articulao entre a 2 e 3 falange do mdio

15

17

20

22. Largura na articulao entre a 1 e 2 falange do indicador

17

20

22

75

85

94

24. Largura do punho

52

59

66

25. Altura (maior) da mo entre a face palmar e dorsal

41

50

59

26. Altura da articulao entre 1 e 2 falange do polegar

16

19

22

23. Largura da palma na base dos ossos da 1 falange dos

dedos

50

27. Altura da articulao entre 1 e 2 falange do mdio

16

10

22

28. Altura da articulao na 1 falange do mdio

25

30

35

29. Largura na articulao entre 1 e 2 falange do polegar

20

23

27

30. Comprimento da articulao (dorsal) extremidade do

mdio a 90

97

108

120

31. Comprimento do dorso da mo (mdio 90 )

76

88

102

34

39

43

32. Dimetro da empunhadura, com o toque do polegar com

indicador
Tabela 3: Estimativa antropomtrica das mos (em mm).
Fonte: LBDI (1990).

Comparaes de medidas brasileiras e estrangeiras mostram que os brasileiros

se assemelham aos europeus mediterrneos (portugueses, franceses, italianos,
gregos), so menores que os nrdicos (suecos, noruegueses, dinamarqueses) e
maiores que os asiticos. Como, em geral, em antropometria aplicada, tolera-se
erros de at 5%, recomendado utilizar tabelas estrangeiras, do que incorrer em
erros maiores utilizando-se levantamentos caseiros, (GUIMARES, 2004).
Para a autora, o levantamento antropomtrico caseiro, pode levar a dois erros
tpicos. O primeiro erro amostral, onde so considerados o tamanho da amostra e
onde buscar os elementos dessa amostra, de forma que seja representativa da
populao enfocada. O segundo erro o no amostral, que advm de
procedimentos viciados, incompletos e diversificados do pessoal tcnico envolvido
na

pesquisa,

ou

associado

ao

instrumental

utilizado.

Um

levantamento

antropomtrico requer equipamento de preciso, equipe treinada para utiliz-lo e

controle de qualidade, inclusive controle de erro, ao longo de todas as suas fases.
No entanto, para Iida (2005), as medidas brasileiras so ligeiramente menores,
quando comparadas com as estrangeiras. Percentualmente, essas diferenas esto
aproximadamente em torno de 4%, no mximo. Em geral, essas pequenas
diferenas no chegam a comprometer a soluo para a maioria dos problemas em
ergonomia, contudo, nos casos onde se exige maior preciso, os dados tabelados
devem servir apenas como uma primeira aproximao. O autor sugere ainda, a
realizao de medidas diretas nos usurios reais dos produtos ou servios, sempre
que possvel e economicamente justificvel. Pois as medidas antropomtricas iro
variar de acordo com a classe social, raa, etnia, cultura, localidade, clima, sexo, etc.
Ento, a Antropometria aplicada s dimenses de mos essencial no projeto de
ferramentas manuais. Com relao faca de desossa, seria de fundamental

51

importncia saber qual o perfil antropomtrico das mos dos trabalhadores deste
setor, para poder avaliar a faca com relao as suas medidas. Na hiptese destas
medidas sofrerem variao estatstica significativa, em funo da regio do pas,
sugere-se que sejam projetadas facas com diferentes tamanhos de pegas, que
possivelmente iro promover maior conforto e exigir menos esforo fsico por parte
do trabalhador.

2.8 Anatomia e biomecnica da mo

A anatomia da mo a mais complexa de todo o sistema musculoesqueltico,
seja pela miniaturizao das estruturas, seja pela especificidade de funes (LECH,
2005). A mo uma estrutura de alta complexidade e no se sabe ao certo o
nmero de posies em que se podem arranjar dedos e punho (PARDINI, 2005).
O punho e mo so responsveis por 90% da utilizao dos membros superiores
(FAGGION; ZILLMER, 2005). A mo representa um sistema, no qual esto
envolvidos centenas de msculos, de tendes e de ramificaes nervosas, cujo
resultado final a conjugao perfeita e harmnica de movimentos, que vo desde a
grande intensidade de fora existente numa preenso forte de um alicate at a
mnima fora exercida ao se montar um sistema eletrnico e delicado. Desde o
fechamento total abertura da mo em qualquer grau, os movimentos de pronao,
supinao, flexo, extenso, desvio radial e ulnar; at praticamente toda e qualquer
movimento que dela se exige (COUTO, 1995).
Conforme Amadio e Serro (2004), a biomecnica uma disciplina cientfica que
tem o movimento humano como objeto central. Permite a compreenso dos
mecanismos internos reguladores e executores dos movimentos do corpo humano
atravs da descrio, anlise e avaliao dos movimentos. No que diz respeito
ergonomia, a biomecnica, ... preocupa-se com as interaes fsicas do
trabalhador, com seu posto de trabalho, mquinas, ferramentas e materiais, visando
reduzir os riscos de distrbios msculo-esquelticos (IIDA, 2005, p.159).
Assim, um estudo cerca da funcionalidade da mo pode contribuir para o
entendimento do conforto, no uso de ferramentas manuais, j que diversos
pesquisadores, Salvendy, (1997); Paschoarelli; Coury, (2000); Guimares, (2004),
apontam o conhecimento de anatomia e biomecnica como um dos critrios para o
projeto de ferramentas manuais.

52

2.8.1 Anatomia funcional da mo e punho

A mo composta por 27 ossos e mais de 20 articulaes, conforme Figura 6.
Os ossos, so divididos em trs grupos, so: (a) oito ossos carpais: capitato,
escafide, trapzio, semilunar, pisiforme, trapezide, piramidal, hamato; (b) cinco
ossos metacarpais, que so numerados a partir do polegar; (c) trs fileiras de
falanges: cinco falanges proximais, quatro falanges mdias e cinco falanges distais
(NETTER,

2003).

Os

movimentos

so

realizados

em

trs

articulaes:

metacarpofalangeanas (MF), interfalangeanas proximais (IFP) e interfalangeanas

distais (IFD). A estabilizao destas realizada por complexos capsuligamentares
que envolvem cada articulao (COHEN; ABDALLA, 2003).

Figura 6: Ossos do Punho.

Fonte: JAMES; ELVIN; JAMES, (2004, p.1).

Considera-se mo, o complexo da articulao carpometacrpica at os dedos,

sendo muito importante para a adaptao aos diversos formatos de objetos e para
isto, so fundamentais seus trs arcos: transverso proximal, tranverso distal e arco
longitudinal, conforme Figura 7 (COHEN; ABDALLA, 2003). Os arcos longitudinais
tm como pice as articulaes metacarpofalangeanas e o arco transverso distal
passa pela cabea dos matacarpianos, mvel e tem o pice na cabea dos 2 e 3
metacarpianos.

53

Figura 7: Desenho esquemtico da disposio em arcos do esqueleto da mo.

Fonte: FREITAS (2005, p. 13).

Os msculos, tendes e nervos so estudados de acordo com sua funo.

Assim, so apresentados, conforme Cohen e Abdalla (2003): a) pronadores e
flexores do punho; b) supinadores e extensores do punho; c) msculos intrnsecos.

a) Msculos flexores e pronadores do punho

Os Tendes Flexores dos Dedos so compostos pelos Tendes Flexor
Superficial e Flexor Profundo. A funo do Flexor Superficial dos Dedos, conforme
Figura 8, fletir a articulao interfalangiana proximal, e sua inervao provida
pelo nervo mediano. J o Flexor Profundo dos Dedos tem a funo de fletir as
articulaes digitais em especial a distal, e sua inervao dada pelo nervo ulnar
para os feixes musculares dos dedos anular e mnimo, e pelo nervo mediano para os
feixes dos dedos indicador e mdio.
O Flexor Longo do Polegar, conforme Figura 8, tem a funo de fletir as duas
falanges do polegar, e sua inervao dada pelo nervo mediano. O Flexor ulnar do
carpo, conforme Figura 9, realiza flexo aduo do punho e, secundariamente
pode auxiliar na flexo do cotovelo, inervado pelo nervo ulnar. O Palmar longo,
conforme Figura 9, auxilia a flexo do punho secundariamente flexo do cotovelo e
pronao do antebrao, inervado pelo nervo mediano. O Flexor radial do carpo,
conforme Figura 9, realiza a flexo e a abduo do punho. Secundariamente, pode
auxiliar na pronao do antebrao e flexo do cotovelo, inervado pelo nervo
mediano.

54

Figura 8: Msculos do Antebrao: Flexores superficial dos dedos e flexor longo do polegar.
Fonte: NETTER (2003, p. 426).

Figura 9: Msculos do Antebrao: Flexor radial do carpo, flexor ulnar do carpo e palmar longo.
Fonte: NETTER (2003, p. 425).

Os msculos rotadores so apresentados na Figura 10. O pronador quadrado e o

pronador redondo produzem a pronao do antebrao e so inervados pelo nervo
mediano.

55

Figura 10: Msculos pronadores do antebrao.

Fonte: NETTER (2003, p. 423).

b) Msculos supinadores e extensores

Todos os supinadores e extensores so inervados pelo nervo radial. Os Tendes
Extensores dos Dedos possuem caractersticas anatmicas e fisiolgicas bastante
diferentes dos flexores. Alm de serem mais achatados e delgados, eles so
reforados na sua ao pelos msculos intrnsecos da mo, compondo uma
estrutura anatmica e funcional bastante complexa nos dedos, onde tambm
conhecido como mecanismo extensor, conforme apresentado na Figura 11.
O extensor comum dos dedos estende as articulaes metacarpofalangeanas, e
auxiliado pelos lumbricais, estende as interfalangeanas do 2 ao 5 dedos. O
extensor

curto

do

polegar

produz

extenso

abduo

da

articulao

carpometacrpica do polegar e extenso metacarpofalngica. O extensor longo do

polegar realiza a extenso da interfalangeana do polegar e, conseqentemente,
auxilia na extenso do metacarpofalangeana e carpometacrpica do polegar. O
extensor prprio do indicador estende o indicador com os extensores comuns
relaxados. O extensor prprio do mnimo estende o dedo mnimo com os extensores
comuns relaxados. Os Extensores radiais curto e longo do carpo realizam a
extenso e a abduo do punho, e, secundariamente, podem auxiliar na flexo do
cotovelo. O Extensor curto do carpo produz extenso e aduo do punho.

56

Figura 11: Msculos extensores do antebrao.

Fonte: NETTER (2003, p. 424).

O supinador curto realiza supinao do antebrao. O Braquiorradial ou supinador

longo contribui para a pronao do antebrao at a posio neutra e realiza tambm
a supinao do antebrao at a posio neutra; flete a articulao do cotovelo. O
abdutor longo do polegar realiza a abduo das articulaes carpometacrpica e
metacarpofalngica do polegar, perpendicular ao plano da palma.
c) Msculos Intrnsecos
O Oponente do Polegar, inervado pelo nervo mediano, permite que a polpa do
polegar toque a polpa dos outros dedos. O Flexor curto do polegar possui dois
ventres musculares que so inervados pelos nervos mediano e ulnar. Pode ser
palpado no movimento de flexo metacarpofalngica. O Adutor do polegar, inervado
pelo nervo ulnar, realiza a aduo do primeiro metacarpiano em direo ao segundo.
Os Intersseos dorsais, inervados pelo nervo ulnar, realizam o afastamento do
indicador e anular em relao ao dedo mdio, alm de promover os movimentos de
lateralidade do terceiro dedo. Os Intersseos ventrais, inervados pelo nervo ulnar,
produzem a aduo do polegar, indicador, anular e mnimo para a linha mdia, ou
seja, aproximam esses dedos do mdio. Tambm ajudam a flexo das
metacarpofalngicas e extenso das interfalngicas proximais. Os Lumbricais
realizam a extenso das IFPs e flexionam simultaneamente as MFs. O primeiro e o
segundo lumbricais so inervados pelo nervo mediano; o terceiro e o quarto, pelo
nervo ulnar.

57

2.8.2 Biomecnica da Mo
Para o entendimento da biomecnica da mo necessrio o conhecimento dos
movimentos que envolvem antebrao, punho e mo. Kapandji (2007) identifica os
movimentos de flexo, extenso, desvio radial, desvio ulnar, supinao e pronao,
apresentados a seguir.
Na flexo, conforme Figura 12a, a mo direcionada para frente, ou seja, na
direo palmar at o limite aproximado de 85, dobrando-se o punho. Na extenso,
conforme Figura 12c, a mo direcionada para trs, na direo dorsal at o limite
aproximado de 85, dobrando-se o punho.

Figura 12: Movimentos de flexo (12a ), posio neutra (12b) e extenso (12c) do punho, da
esquerda direita respectivamente.
Fonte: Kapandji (2007, p.151).

No desvio Radial (Abduo), conforme Figura 13a, a mo conduzida na direo

do polegar, ou seja, na direo do osso rdio at o limite aproximado de 15,
dobrando-se o punho. No desvio Ulnar (Aduo), conforme Figura 13c, a mo
conduzida na direo do dedo mnimo, ou seja, na direo da ulna at o limite
aproximado de 45, dobrando-se o punho.

58

Figura 13: Movimentos de desvio radial (13a ), posio neutra (13b) e desvio ulnar (13c) do punho, da
esquerda direita respectivamente.
Fonte: Kapandji (2007, p.151).

Na supinao, conforme Figura 14a, h o movimento do antebrao resultando na

posio da palma da mo voltada para cima, at o limite mximo de 90. Na
pronao, conforme Figura 14c, h o movimento do antebrao resultando na posio
da palma da mo voltada para baixo at o limite de 85.

Figura 14: Movimentos de supinao (14 a), posio neutra (14b) e pronao (14c) do punho, da
esquerda direita respectivamente.
Fonte: Kapandji (2007, p.107).

Tambm podem ser identificados outros movimentos, ditos funcionais. No

entanto, existem algumas diferenas nas classificaes desses movimentos de
acordo com cada autor. Freitas (2005), classifica os movimentos em duas funes
bsicas: a pina e a preenso, ou pina de preciso e pina de fora. A pina possui
trs tipos bsicos, conforme a Figura 15, a de ponta, a lateral e a palmar, no entanto,
todas elas partem da posio de repouso da mo.

59

Figura 15: A partir da posio funcional da mo, os dedos fazem trs tipos principais de pina: (A)
Pina de ponta; (B) Pina lateral e (C) Pina Palmar.
Fonte: Freitas (2005, p. 17).

Couto (1995) classifica os movimentos funcionais da mo em seis, conforme

Figura 16, pina palmar, compresso digital, pina lateral, pina pulpar, compresso
palmar e preenso. Sendo que a caracterstica principal da pina a preciso do
movimento, sem exigir muita fora. Caracterstica essa que difere da funo da
preenso que d s mos maior capacidade de fora.

Figura 16: Os seis movimentos funcionais da mo.

Fonte: Couto (1995, p. 19).

A base dos movimentos da mo e dedos so as posies de preenso entre os

dedos e o polegar ou entre a palma da mo por um lado e movimentos de toro no
punho e no brao. Das muitas posies de preenso, as mais importantes, segundo
Grandjean (1998) so mostradas na Figura 17.

60

Figura 17: Posies de preenso das mos e dedos.

Fonte: Grandjean, (1998, p.101).

Ainda com relao Figura 17, os valores ao lado correspondem fora nos
dedos segundo Taylor (1954 apud Grandjean, 1998). Para preenso na ponta dos
dedos considerado como mxima fora, quando o movimento exige 7 a 14 kg
(quilogramas) de fora, para preenso na posio lateral o valor de 7-14 Kg e para
preenso em garra, 30-54 Kg, como o caso do manejo com uma faca, por
exemplo. Assim, a fora mxima de preenso multiplicada quando se passa da
posio da ponta dos dedos posio de garra.
No mundo de trabalho, os movimentos executados so variveis e relacionados
ao tipo de atividade que o sujeito realiza. Os movimentos geralmente so
executados numa relao com o artefato, que pode ser uma ferramenta de trabalho.
necessrio que se respeite limites humanos, no que se refere carga, graus de
amplitude de movimento, repetio, entre outros.
... o stress biomecnico relacionado ferramenta manual no pode ser
totalmente eliminado, mas deve ser ao menos controlado e mantido a um mnimo.
Assim, ao aplicar princpios da biomecnica no design de instrumentos manuais, a
mo deve assumir uma postura aceitvel, favorecendo a segurana e a sade
ocupacional (CACHA, 1999 apud PASCHOARELLI, 2003, p. 25).
Um dos critrios ergonmicos para o projeto de ferramentas manuais minimizar
posturas extremas da mo, e maximizar as posturas neutras. Assim, Paschoarelli
(2003), num estudo de reviso, determina faixas de amplitude segura para alguns
movimentos da mo: para os movimentos de flexo e extenso do punho de 15
respectivamente; para movimentos de desvio radial foi considerado como amplitude
segura 10 e para os movimentos com desvio ulnar 15 e para os movimentos de

61

supinao e pronao foi definido 45 como limite de faixa segura, conforme Figura
18.

Figura 18: Representao grfica das faixas de amplitude segura e crtica para movimentos e
posturas do punho a antebrao.
Fonte: Paschoarelli (2003, p. 34).

2.9 Manejo
Manejo a forma de engate que ocorre entre o homem e o artefato e/ou
ferramenta manual, pelo qual torna-se possvel, ao homem transmitir movimentos de
comando. Graas grande mobilidade dos dedos, e o polegar trabalhando em
oposio aos demais, pode-se conseguir uma grande variedade de manejos, com
variao de fora, preciso e velocidade dos movimentos (IIDA, 2005).
Para Gomes Filho (2003) o manejo pode ser definido como um ato ou ao fsica
que se relaciona com o manuseio ou operacionalidade de qualquer produto, por
parte do usurio ou operador atravs de seu corpo (cabea, mos, ps, etc)

62

Iida (2005) classifica o manejo em dois tipos basicamente, manejo fino e manejo
grosseiro, conforme Figura 19. O manejo fino executado com as pontas dos
dedos, enquanto que a palma da mo e o punho permanecem relativamente
estticos. Esse tipo de manejo caracteriza-se pela grande preciso e velocidade,
com pequena fora transmitida nos movimentos, como por exemplo: escrever a
lpis, enfiar a linha na agulha, sintonizar o rdio. J no manejo grosseiro, os dedos
tm a funo de prender, mantendo-se relativamente estticos, enquanto os
movimentos so realizados pelo punho e antebrao. Estes transmitem foras
maiores, com velocidade e preciso menores que no manejo fino. Como exemplo do
manejo grosseiro: serrar, martelar, capinar e cortar com uma faca.

Figura 19: Dois tipos bsicos de manejo. Os desenhos acima representam o Manejo Fino e os
desenhos abaixo, o Manejo Grosseiro.
Fonte: Iida (2005, p.243).

Outra classificao de manejos feita por Gomes Filho (2003), que indica nveis
de qualificao dos manejos e controles: (1) Manejo Muito Fino o tipo de manejo
geralmente associado a uma ao que exige muita habilidade, preciso e
sensibilidade; como por exemplo: manipulao de instrumentos numa delicada
cirurgia cerebral. (2) Manejo Fino associado a uma ao que exige habilidade,
preciso e sensibilidade, porm pouco menor que a anterior. Exemplo: dar um n
num cadaro. (3) Manejo Mdio entre o Fino e o Grosseiro. Geralmente associado a
uma ao que exige uma certa habilidade, fora, preciso, treinamento e
experincia. Exemplo: fazer rosca num parafuso.(4) Manejo Grosseiro geralmente
associado a uma ao que exige certa habilidade, um pouco mais de fora, certa
preciso, baixo treinamento e experincia. Exemplo: serrar uma tbua, bater um
prego ou cortar com uma faca. (5) Manejo Muito Grosseiro associado a uma ao
que exige certa habilidade, muita fora, preciso, treinamento e experincia.
Exemplo: trabalho de uma britadeira quebrando o asfalto.

63

2.10 Repetitividade
A alta repetitividade de um mesmo padro de movimentos e postura esttica so
alguns dos fatores de natureza ergonmica causadores de DORTs (MIRANDA;
DIAS, 1999). As tarefas que so repetitivas tendem a fazer com que o nvel de
excitao do crebro diminua, refletindo-se numa diminuio geral das reaes do
organismo. Este apenas um dos efeitos deletrios causados por uma tarefa que
se repete, sem modificaes na sua execuo ou sem possibilidade de variao na
maneira em que desenvolvida (IIDA, 2005).
Mittal et al (1999), concluram que o esforo repetitivo foi responsvel por 45%
das leses ocupacionais no punho nos EUA, nos anos de 1993-1995. Silverstein et
al (1987 apud Guimares, 2004) considera como trabalho altamente repetitivo
quando o ciclo menor que 30 segundos, ou quando, mesmo sendo maior que 30
segundos, mais que 50% do ciclo ocupado com apenas um tipo de movimento. J,
McAtamney e Corlett (1993, apud Guimares, 2004) definem o trabalho repetitivo
quando um ciclo executado mais de quatro vezes por minuto
Para Couto (1995), o trabalho repetitivo pode predispor a leso por traumas
cumulativos, no entanto se adicionalmente tiver inadequaes no posto de trabalho,
compresses mecnicas, baixo nvel de conforto, exigncia de fora excessiva; as
chances do aparecimento de leses sero maiores.
Iida (2005) faz algumas recomendaes ergonmicas para prevenir dores e
leses steo-musculares nos postos de trabalho: 1) os movimentos repetitivos
devem ser limitados a 2000 por hora; 2) freqncias maiores que 1 ciclo/seg
prejudicam as articulaes; 3) eliminar tarefas com ciclos menores a 90 seg; 4) evitar
tarefas repetitivas sob frio ou calor intensos; 5) providenciar micro-pausas de 2 a 10
seg a cada 2 ou 3 min; 6) no usar mais de 50% do tempo no mesmo tipo de tarefa.
O tempo aceitvel de movimentos durante o trabalho, varia nas diversas posies
do punho e antebrao. Conforme apresentado na Figura 20, no mximo 15 % do
tempo, o antebrao pode ficar supinado e por mais de 40% do tempo na posio
neutra e pronado. O desvio radial do punho s deve ocorrer ocasionalmente, o
desvio ulnar do punho pode ocorrer em at 10% do tempo, entretanto na posio
neutra o punho pode ficar mais do que 90 % do tempo. O punho s deve ficar com
extenso e flexo total at 5 % do tempo, 45 de extenso e flexo at 10% do

64

tempo, entretanto se o punho estiver na posio neutra poder permanecer mais de

80% do tempo sem propenso ao aparecimento de doenas (COUTO, 1995).

POSIO

RAZOVEL

ROTAO DO
ANTEBRAO
Supinao
Neutro
Pronao

At 15%
>40%
>40%

PUNHOS-DESVIO
Radial
Neutro
Ulnar

Ocasionalmente
>90%
At 10%

PUNHOS-NGULO
Extendido
45 graus-extenso
Neutro
45 graus-flexo
Fletido

At 5%
At 10%
>80%
At 10%
At 5%

Figura 20: Relao entre as posturas e o tempo mximo aceitvel.

Fonte: Couto (1995, p.69).

Quando a exigncia muscular muito intensa ou repetitiva ocorre a fadiga

muscular, que a reduo da fora, provocada pela deficincia de irrigao
sangnea do msculo. Esse fenmeno acontece pela reduo de oxigenao
dentro do msculo, fazendo com que ocorra um acmulo de cido ltico e potssio,
assim como calor; dixido de carbono e gua, gerados durante o metabolismo.
Quanto mais intensa for a contrao, maior o estrangulamento da circulao
sangnea, reduzindo o tempo em que poder ser mantida. A contrao mxima
pode ser mantida apenas por alguns segundos, j a metade da contrao mxima
pode ser mantida por 1 minuto. Por longos perodos, a contrao mxima no pode
ultrapassar 20% do tempo. Se os tempos forem ultrapassados, podem surgir leses
musculoesquelticas e dores intensas. Da, a importncia do repouso, para que a

65

circulao tenha tempo de remover os metablitos, acumulados no interior dos

msculos (IIDA, 2005).
Paschoarelli e Coury (2000) recomendam que, para evitar o uso repetitivo dos
dedos, as pegas e empunhaduras dos equipamentos devem ser projetados de forma
a evitar o uso freqente do indicador ou polegar, distribuindo esta exigncia fsica
aos demais dedos.
McGorry; Dowd; Dempsey (2003) identificaram em seu estudo quais tarefas com
corte e desossa de carnes so altamente repetitivas. A metodologia se deu por meio
de contagem de tempos e movimentos, atravs de filmagem de trs tipos de
atividades: desossa do ombro do cordeiro, desossa da costela de gado e corte do
lombo do gado. Os resultados apontaram que o nmero de cortes realizados por
operaes foram similares nas operaes para o ombro do cordeiro (31.8) e costela
da carne de vaca (31.0), mas o tempo total (ciclo do tempo) foi curto, e o nmero de
operaes realizadas por hora foi mais alto para a desossa do ombro. O corte do
lombo da carne de vaca teve o valor mais baixo de todas as variveis mensuradas,
conforme Tabela 4.
Fora de Preenso, momentos de fora, tempo e medidas do desempenho de
trs ciclos de tarefas de corte
Operaes

Ombro do
Cordeiro

Carne da
costela da
Vaca
77,9 (20,8 )
46,5 (10,5)
12,9 (2,2)
3,5 (1,0)
161 (48,5)
97,9 (19,4)
46,2 (13,0)
31,0 (10,7)
40
9.200
51,520

Carne do lombo
da Vaca

Tempo total (s)

53,6 (13,2)
43,4 (7,8)
Tempo do Corte (s)
20,7 (6,0)
13,0 (4,0)
Pico de momento do corte (Nm)
17,2 (3,4)
10,6 (2,6)
Mdia do momento do corte (Nm)
4,7 (1,1)
2,3 (4)
Momento do corte integrado (Nms)
102 (47,9)
31,9 (15)
Pico da fora de preenso (N)
135,9 (40,6)
75,1 (21,5)
Mdia de fora de preenso (N)
41,6 (10,8)
31,2 (3,9)
Cortes por operao
31,8 (2,4)
28,1 (6,5)
Operaes por hora
50
40
Cortes por dia
12.733
9.000
Exposio aos momentos de corte
40,800
10,208
(Nms)
Exposio fora de preenso (Ns)
354,000
663,680
130,880
Tabela 4: Fora de Preenso, momentos de fora, tempo e movimentos de trs ciclos de tarefas de
corte
Fonte: McGorry; Dowd; Dempsey (2003, p.379).

2.11 Fora Requerida nas Mos

A principal funo da mo manusear objetos atravs de movimentos
coordenados dos dedos, que em conjunto so denominados pina e preenso. Para

66

isso, h necessidade de oponncia entre o polegar e os demais dedos, mobilidade

das articulaes digitais e fora muscular extrnseca e intrnseca (Arajo, 2005).
As foras desses movimentos dependem da quantidade de fibras musculares
contradas. Em geral, apenas dois teros das fibras de um msculo podem ser
voluntariamente contradas de cada vez. Para longos perodos, a contrao
muscular no deve ultrapassar a 20% da fora mxima (IIDA, 2005). Os problemas
ergonmicos relacionados a esse fator dizem respeito ao projeto inadequado de
peas e componentes de manejos que exijam esforos fsicos incompatveis com a
capacidade fsica do usurio (GOMES FILHO, 2003).
A grandeza fsica fora medida por instrumentos chamados dinammetros. A
unidade internacional de fora o Newton, mas habitualmente as foras de pina e
preenso so expressas em quilogramas-fora (kgf) ou em libras. Os dinammetros
indicados pela Sociedade Americana de Terapeutas de Mo e referendados pela
Federao Internacional de Terapia de Mo so o dinammetro Jamar , para medir
a fora de preenso, e o dinammetro Preston Pinch Gauge, para medir as foras
de pina (ARAJO, 2005).
O estudo de Caporrino et al (1998), verificou a fora em kgf, de 800 sujeitos, num
total de 1.600 mos, utilizando-se do dinammetro Jamar, conforme Tabela 5.
Encontrou que, a fora de preenso palmar significantemente maior nos homens,
comparada com a das mulheres, em todas as faixas etrias e em ambos os lados. O
lado dominante mais forte do que o no-dominante em ambos os sexos, em todas
as faixas etrias. Ento, a mo dominante apresenta cerca de 10% mais de fora de
preenso que a no-dominante em homens, e 12% para as mulheres. Assim,
possvel utilizar o membro contralateral na determinao de fora de preenso
palmar.

Fora

Masculino
Dominante
No-Dominante
Mdia
44,2
40,5
D. Padro
8,9
8,5
Tabela 5: Mdia e Desvio-Padro da fora de preenso.
Fonte: Caporrino et al (1998, p. 152).

Dominante
31,6
7,5

Feminino
No-Dominante
28,4
7,0

Segundo a classificao de Couto (1995), modificada a partir de Silverstein, para

o esforo de preenso manual considerado pouca fora quando a exigncia for
menor que 4 kg; fora moderada quando a exigncia for de 4 a 6 kg e fora

67

excessiva quando a exigncia for maior que 6 Kg. A fora de preenso aceitvel,
ajustada para uma ferramenta manual de 4 kg e valores acima de 6 kg so
considerados crtico.
A fora mxima de preenso multiplicada quando se passa da posio da ponta
dos dedos posio de garra. A fora dos dedos so mximas quando a mo est
flexionada levemente para cima (flexo dorsal). Ao contrrio, a fora
significativamente reduzida e tambm a preciso ou destreza quando a mo est
flexionada para baixo ou com ngulos da mo para fora ou para dentro
(GRANDJEAN, 1998).
Mittal et al (1999) encontraram que entre todas as leses ocupacionais nos
membros superiores, 18% so causadas por excesso de esforo. No sentido de
reduzir o esforo durante o uso de ferramentas manuais, a OIT (2001) recomenda a
preferncia por ferramentas que exijam uso de msculos maiores, j que utiliza-se
com muita freqncia pequenos msculos dos dedos e das mos; gerando esforo
demasiado e fadiga que podem reduzir o rendimento do trabalho.
Freund; Takala; Toivoven (2000) apontam que uma ferramenta manual com um
contorno de pega adequado preenso e feito de plstico ou borracha prov
conforto e pode diminuir o esforo fsico. McGorry; Dowd; Dempsey (2003) ao
estudar a fora exposta associada com operaes de corte de carne, apontam que a
afiao da lmina da faca tem um significativo impacto na exposio da fora de
preenso. Concluram ainda, que os cortadores de carne se encontravam
trabalhando com excesso de 28% e 32% da mxima fora de preenso e momentos
de corte respectivamente.
Grant e Habes (1997), numa anlise laboratorial das atividades eletromiogrficas
de superfcie dos msculos dos membros superiores durante a tarefa do corte de
carne simulada mostrou que o esforo muscular variou significativamente com a
direo do movimento do corte (horizontal ou vertical), bem como tecnologias de
cabo (punhal ou reto).
Outra forma de compreender a atividade muscular atravs da eletromiografia
(EMG), que gera uma representao grfica da atividade eltrica do msculo. No
caso das atividades manuais, a EMG obtida atravs da avaliao da atividade dos
msculos localizados no antebrao, uma vez que esses so responsveis pelos
movimentos das mos (PASCHOARELLI; COURY, 2000). No entanto, o esforo

68

deve ser previamente calibrado atravs de dinammetro, que permite quantificar em

quilogramas a intensidade do esforo dos msculos flexores do punho e dos dedos
(COUTO, 1995).
A eletromiografia pode ser dividida em trs tipos: eletromiografia sensitiva, de
superfcie e eletromiografia de profundidade. A eletromiografia sensitiva (EMGs)
caracterizada por no ser invasiva (como a eletromiografia

de profundidade ou

EMGp) e dar resposta mais objetiva que a eletromiografia de superfcie (EMG). Na

eletromiografia de profundidade (EMGp), os eletrodos so colocados no interior do
msculo, em contato direto com as fibras musculares. Apesar de obter uma resposta
precisa, no muito utilizado em estudos cinesiolgico e neurofisiolgico dos
msculos superficiais (TOMAZZONI, 2004).
Sendo assim, a eletromiografia de superfcie, no to precisa, mas mais
utilizada por ser de fcil execuo. A colocao dos eletrodos feita sobre a pele,
que captam a soma da atividade eltrica de todas as fibras musculares ativas.
Colocando os eletrodos na vizinhana das membranas excitveis, os eletrodos
detectam a soma algbrica das voltagens associadas com a ao dos msculos em
potenciais. O sinal gerado representa o nvel relativo de recrutamento das unidades
motoras que esto sob os eletrodos; o sistema gera dados que so levados
automaticamente para o computador, sendo que altos ndices de atividade muscular
indicam uma situao de estresse (TOMAZZONI, 2004).

2.12 Postura de trabalho

A postura um sistema altamente complexo e varia de indivduo
para indivduo. a manifestao corporal do ser humano no meio
em que vive. Nela est implicado a personalidade, a maneira de
posicionar-se diante das diversas situaes, reflete a trajetria de
vida e o resultado de vrios sistemas que atuam no organismo.
(SALVE; BANKOFF, 2004, p.91).
As posturas assumidas durante o trabalho podem interferir na percepo do
conforto, considerando que posturas inadequadas geram dor e desconforto (SALVE;
BANKOFF, 2004) e posturas melhores podem potencializar foras (GRANT; HABES,
1997). importante observar se o sujeito est em p ou sentado, posies de
cabea, membros superiores, coluna, entre outros. A avaliao biomecnica do
sujeito em seu ambiente de trabalho, de uma forma global, pode contribuir para o

69

entendimento do conforto percebido pelo sujeito em sua interao com a ferramenta

de trabalho e o ambiente. A abordagem do conforto, seria muito reducionista, se
observasse apenas a postura do segmento que est em relao direta com o
artefato.
Guimares (2004) aponta a importncia da posio do operador durante a
utilizao de equipamentos e ferramentas. Moraes; Silva; Dias, (1993) enfatizam a
necessidade de observar o modo como a mo do usurio chega pega - posio de
ataque. Tal depende: da altura e profundidade do controle sua tipologia nos planos
lateral, frontal e superior; das alturas dos ombros e do cotovelo dos operadores
extremos que determinaro os ngulos entre o brao superior e o antebrao e entre
o antebrao e o plano onde se encontra o controle/empunhadura.
O estudo desses autores, quanto ao projeto de pegas conclui que somente o uso
de medidas antropomtricas da mo e o levantamento de dados na literatura de
ergonomia sobre dimenses de pegas no possibilitam uma correta adequao
mo do usurio final. Conformar empunhaduras sem considerar a posio de
ataque, acionamentos e movimentao durante a realizao das atividades, no
propicia um projeto realmente ergonmico. Ento, fundamental conhecer a
atividade real, as posturas assumidas durante o trabalho e compatibilizar estes
dados ao projeto do produto.
O estudo de Grant e Habes (1997) investiga atravs de eletromiografia (EMG) a
atividade dos msculos do membro superior em tarefas de corte de carne simulada,
em diferentes posies dos membros superiores, conforme a Figura 21 (180 de
flexo de ombros (21a), flexo de ombros e cotovelos a 90 (21b), ombro aduzido e
flexo total de cotovelo (21c) e ombro aduzido com cotovelo aproximadamente 80
de flexo(21d)) e Figura 22 (ombro em 90 de flexo e cotovelo em total extenso
(22a), ombro em 90 de flexo e cotovelo em flexo parcial (22b), ombro em 45 de
flexo e cotovelo totalmente estendido (22c), ombro aduzido e cotovelo a 90 de
flexo (22d)).

70

Figura 21: Posturas examinadas durante execuo de fora vertical.

Fonte: Grant e Habes (1997, p.131).

Figura 22: Posturas examinadas durante a execuo de fora horizontal.

Fonte: Grant e Habes (1997, p.132)

Os resultados mostraram que a posio do cabo tinha um efeito significante na

capacidade de fora e a taxa de EMG/fora em todos os msculos. Para o corte
vertical, a fora diminuiu e a atividade muscular geralmente aumentou quando a
altura do cabo foi baixada (Figura 21d), ou seja, quanto mais baixo estiver
posicionado o brao do trabalhador, mais fora ter que exercer para execuo da
tarefa. Para cortes horizontais, a distncia de alcance completo exigiu maior esforo
com taxa de EMG/fora mais baixas (Figura 22a e 22c), ou seja, quanto mais
distante o brao estiver em relao ao corpo, mais fora exigir do trabalhador para
execuo da tarefa. Dessa forma, os autores concluem que o estudo das posturas
durante a atividade poder contribuir no aumento da capacidade de execuo de
fora minimizando o esforo muscular total, influenciando no conforto do sujeito
(GRANT; HABES, 1997).
Assim como a postura pode interferir na percepo de conforto e esforo
muscular; o uso inadequado de uma ferramenta ou instrumento de trabalho pode
levar o surgimento de disfunes ou condies patolgicas estruturais na coluna ou
membros. Ento, necessrio que se investigue a postura de trabalho e se elimine

71

os riscos potenciais; as ferramentas e equipamentos utilizados incompatveis com a

atividade e/ou utilizados de forma inadequada, tanto pelas caractersticas da
ferramenta, quanto pelas caractersticas impostas pela postura de trabalho.
Como resultado dos fatores que levam ao desconforto/dor, como posturas de
trabalho que desviem o punho da posio neutra e/ou demandem exigncias
musculares significativas, ferramenta manual mal projetada e alta repetitividade de
movimentos, por exemplo; pode ocorrer o surgimento de DORTs, que so
apontadas no item a seguir.

2.13 Principais DORTs que acometem Cotovelo, Punho e Mo

2.13.1 Epicondilite lateral e medial do cotovelo
As

epicondilites

lateral e medial do

cotovelo

so caracterizadas

por

hipersensibilidade localizada sobre o epicndilo acometido, por um quadro lgico de

incio gradual, tornando-se intenso e persistente, irradiando-se para o antebrao.
Acomete na epicondilite lateral, a origem do tendo extensor radial curto do carpo e
do extensor comum dos dedos; na medial, afeta a origem dos tendes flexopronadores (CARDOSO; FERNANDES, 2005).
Os movimentos repetitivos de flexo e extenso do punho podem resultar em
rupturas microscpicas e cicatrizes, no interior dos tendes envolvidos, diminuindo
assim, a capacidade dos tecidos envolvidos de atenuar o esforo de tenso por
causa da falta de elasticidade. No entanto, a atividade metablica e a adaptabilidade
do tendo tambm diminuem com a idade (CARDOSO; FERNANDES, 2005).
2.13.2 Sndrome do tnel do carpo
A Sndrome do Tnel do Carpo resultado da compresso do nervo mediano
dentro do canal do carpo. Uma das causas da compresso pode estar relacionada
aos microtraumatismos causados pelos movimentos repetitivos do punho durante o
trabalho, especialmente em trabalhadores cuja atividade exige flexo e extenso
foradas dos dedos e da mo (ORTIZ, 2005). Ou ainda, preenso forada, toro
forada da ferramenta; movimentos com o punho em extenso, todos de foma
repetitiva (ELUI et al, 2005).

72

Os sintomas sensitivos e motores so observados no incio da sndrome do tnel

do carpo como, formigamento nos dedos, edema (inchao) e dor no punho. H
hiperestesia, adormecimento, ou sensao de desconforto nos trs dedos radiais e
dificuldade na realizao dos movimentos. Os msculos adjacentes regio tenar
inervados pelo nervo mediano tambm so afetados, inicialmente com fraqueza e
com a evoluo da doena, presena de atrofia muscular e perda da capacidade de
oposio do polegar (ORTIZ, 2005).
2.13.3 Tendinite de De Quervain
A tendinite (ou tenossinovite) estenosante de De Quervain caracteriza-se por
uma condio inflamatria dos tendes no primeiro compartimento dorsal do punho.
Em virtude de uma constrico dolorosa da bainha comum dos tendes abdutor
longo e extensor curto do polegar. A presena de edema e aderncias podem
restringir os movimentos desses tendes, bem como levar diminuio de fora e
dificuldade na realizao dos movimentos do punho (BRUM, 2005).
A principal causa est relacionada ao trabalho, com atividades que requerem
constantes repeties dos movimentos de pina entre o polegar e o indicador ou
dedo mdio, seguido de flexo e extenso do punho. Bem como, o uso de
ferramentas manuais que exijam desvio ulnar e radial do carpo (BRUM, 2005).
2.13.4 Tendinite dos flexores do carpo
A tendinite do flexor radial e/ou do carpo pode ocorrer aps trauma direto na
regio anterior do punho ou esforo repetitivo, principalmente nos movimentos de
flexo e desvio ulnar e/ou radial do punho; mas tambm pode estar relacionada a
alteraes degenerativas do piramidal e pisiforme. Os achados clnicos so dor e
edema ao longo da borda radial e/ou ulnar e anterior do punho e com a evoluo do
quadro pode ocorrer perda de fora (CAPORRINO et al, 2003; FREITAS, 2005).
2.13.5 Tendinite e subluxao do extensor ulnar do carpo
O tendo extensor ulnar do carpo contribui para o desvio ulnar, extenso e
estabilizao do punho. A tendinite isolada pode ser encontrada em trabalhadores
que realizam estes movimentos e pode ocorrer o aparecimento de dor distal

73

cabea da ulna que piora com o movimento de extenso e desvio ulnar do carpo
(CAPORRINO et al, 2003).
2.13.6 Leses nervosas
Estas leses geralmente so decorrentes de ferimentos cortantes como faca,
serra circular ou vidro; traumas por queimaduras; compresses prolongadas;
mecanismo de trao, como nas leses traumticas ocasinonadas por acidentes;
causas infecciosas e txicas (FERRINO; FREITAS; FREITAS, 2005).
O diagnstico precoce e correto ir direcionar a conduta adequada e determina o
resultado final da recuperao. Na maioria das vezes a explorao cirrgica
necessria e o tempo de recuperao e volta s atividades laborais pode levar at 3
anos. Fatores como natureza da leso, nvel da leso e idade do paciente afetam o
prognstico da recuperao (FERRINO; FREITAS; FREITAS, 2005).
2.13.7 Sndrome do canal de Guyon
A neuropatia do nervo ulnar na regio do punho ocorre num espao adjacente
eminncia hipotenar, que contm a artria, a veia e o nervo ulnar. Est relacionada a
causas ocupacionais, devido a cargas e impactos repetitivos ou vibratrios, bem
como, trauma direto, trombose da artria ulnar, fraturas do hmulo do hamato e do
piramidal da base dos 4 e 5 metacarpos, artrite inflamatria, bandas fibrosas,
musculatura anmala ou deformidades congnitas (ELUI et al, 2005).
As manifestaes clnicas podem variar de acordo com o nvel da compresso,
podendo ser mistas, puramente sensitivas ou puramente motoras. Desde alteraes
sensitivas como formigamentos, choques e dormncias at alteraes motoras como
perda da fora e dificuldade na realizao da pina (ELUI et al, 2005).
2.13.8 Dedo em gatilho
A tenossinovite estenosante dos dedos e polegar ao nvel dos tendes flexores
no tnel osteofibroso, muito freqente. H presena de dor palpao e flexoextenso do dedo acometido, sendo que s vezes, o dedo prende-se em flexo
(gatilho) e necessita manipulao passiva para retornar posio neutra. O dedo
mais afetado o polegar, seguido do anular, dedo mdio, mnimo e indicador.
Ocorre o espessamento da polia e do tendo (FREITAS, 2005).

74

2.13.9 Tenossinovite dos extensores dos dedos

Os principais tendes extensores que so acometidos so os extensores radiais
do carpo e o extensor ulnar do carpo; respectivamente, eles so acometidos devido
ao excessivo movimento repetitivo de toro e hiperextenso do punho. Os
principais sintomas so dor, edema e diminuio da fora no punho e dedos
(FREITAS, 2005).

2.14 Ferramentas Manuais

As ferramentas manuais foram usadas pelo homem pr-histrico h quase um
milho de anos atrs. Compreende-se que foram criadas como extenso das mos
para reforar o alcance, esforo e efetividade dos membros.
Mittal et al (1999) analisaram dados da Agncia de Estatsticas do Trabalho dos
EUA e identificaram que as ferramentas manuais estavam envolvidas em 12% de
todas as doenas nos membros superiores, relacionadas ao trabalho compensvel
nos EUA; dentre as leses relacionadas a ferramentas manuais, 21% ocorrem nos
dedos, 13% nas mos e 4% no punho. De todas as ocupaes, a indstria de
manufatura foi responsvel por 34,6% de todas as injrias ocupacionais nos
membros superiores.
O uso de ferramentas manuais por muito tempo pode causar desordens
musculoesquelticas (AGHAZADEH; MITAL, 1987). No entanto, Woodson (1981)
considera que alteraes no desenho de ferramentas manuais, podem minimizar os
riscos do surgimento de doenas relacionadas ao trabalho.
Alm da segurana, ferramentas projetadas ergonomicamente podem impactar
positivamente no conforto e satisfao do usurio, assim um dos pontos chaves no
projeto de ferramentas adapt-las aos usurios (ALBANO et al, 2005).
Moraes; Silva; Dias (1993) aps revisarem na literatura as principais
consideraes a respeito de empunhaduras e controles, concluem que os principais
pontos a serem observados so: (1) dimenses antropomtricas; (2) diferentes
formas e tamanhos de botes de apertar, chaves seletoras, manpulos, manivelas,
alavancas, volantes e empunhaduras; (3) a posio neutra do antebrao, pulso,
mo.
Ainda com respeito a ferramentas manuais, Sandvik (1997 apud Paschoarelli;
Coury, 2000) recomenda: evitar cantos agudos e ressaltos, preservar a pele e toda a

75

estrutura da mo humana do recebimento de impactos e elevadas temperaturas, ser

aderente, ter peso equilibrado, minimizar o desenvolvimento de tenso muscular,
apresentar empunhadura ou pega to extensa quanto possvel, permitindo distribuir
as presses atravs da superfcie da mo, transmitir a maior fora com menor
esforo possvel, anular as vibraes, estarem aptas ao uso em diferentes posies
e diferentes mos esquerda ou direita, ou ainda para o uso com luvas;
apresentarem facilidade e segurana na pega e empunhadura, entre outras.
A circunferncia do cabo, comprimento e forma so fundamentais para um
manejo confortvel. Quanto circunferncia recomenda-se que numa preenso com
toda a mo, o cabo deve medir 30 a 40 milmetros; o comprimento do cabo deve ser
de pelo menos 100 milmetros, sendo que 125 milmetros considerado mais
confortvel (OIT, 2001).
Existe grande variedade de desenhos de ferramentas manuais para cada tipo de
funo, que devem ser selecionados de acordo com as caractersticas da tarefa e do
usurio. Aquelas que exigem velocidade e preciso com pouca fora devem ser
mais leves e ter um perfil mais delicado, aproximando-se de formas geomtricas;
enquanto aquelas que exigem transmisso de maiores foras, devem ser mais
robustas, com a pega aproximando-se de formas antropomorfas. Um exemplo deste
design de pega apresentado na Figura 23, nas chaves de fenda. Aquelas
destinadas transmisso de grandes torques tm cabo de maior dimetro e
superfcies estriadas ou rugosas, enquanto aquelas de manejo fino tm dimetros
menores (IIDA, 2005).

Figura 23: Manejos grosso e fino da chave de fenda.

Fonte: Iida, (2005, p. 247).

76

Entretanto, h casos em que as caractersticas do manejo fino devem ser

conjugadas com as do manejo grosseiro. Um exemplo dado na Figura 24, onde
associada a forma cilndrica (manejo fino) com a forma ovalada para facilitar a
transmisso de fora. O objetivo combinar as vantagens de cada uma delas, ou
seja, suavizando-se a rigidez da pega antropomorfa, mas procurando aumentar a
superfcie de contato da pega geomtrica (IIDA, 2005).

Figura 24: Chave de fenda combinando caractersticas para os manejos fino e grosseiro.
Fonte: Iida, (2005, p. 247).

Ento, os dispositivos de manejo podem ser configurados fisicamente por meio

de formatos geomtricos, orgnicos/antropomorfos ou de uma mistura de linhas
geomtricas e orgnicas (IIDA, 2005; GOMES FILHO, 2003).
O manejo geomtrico aquele que se assemelha a uma figura geomtrica
regular, como cilindros, esferas, cones, paraleleppedos, e outros. Como so
diferentes da anatomia humana, apresentam pouca superfcie de contato com as
mos gerando concentraes de tenses em pontos especficos da mo, logo
transmitem menos fora ao ponto de aplicao (IIDA, 2005).
Ao contrrio, o desenho antropomorfo geralmente apresenta uma superfcie
irregular, conformando-se com a anatomia da parte do organismo, a mo, por
exemplo. Por esta razo so tambm chamadas de anatmicas. Este desenho
apresenta maior superfcie de contato, maior firmeza da pega, transmisso de
maiores foras, com concentrao menor de tenses em relao ao manejo
geomtrico (IIDA, 2005).
Quanto ao centro de gravidade da pega, Iida (2005) recomenda que deve situarse o mais prximo possvel do centro da mo a fim de permitir melhor controle
motor, reduzir os momentos (no sentido da fsica), e consequentemente, os esforos
musculares e os gastos energticos durante a sua operao.

77

O estudo de Wu e Hsieh (2002) investigou os efeitos do comprimento do cabo da

esptula de cozinha e abertura do ngulo do cabo em tarefas de fritar, virar e retirar
o alimento da frigideira. Os resultados mostraram que o comprimento do cabo tinha
uma influncia significativa no desempenho do cozinheiro e percepo de esforo. O
melhor comprimento do cabo foi 20, 25 e 30cm, respectivamente. A abertura do
ngulo foi de 15, 20 e 25, respectivamente. No geral, a esptula com 20cm e 25
foi considerada a melhor; entretanto para prevenir os sujeitos de tocarem na borda
da panela quente, uma esptula com 25cm de 25 sugerida.
2.14.1 Consideraes quanto ao cabo de facas
O cabo da faca um fator fsico que pode interferir na percepo conforto do
trabalhador durante atividades de corte, desossa ou empacotamento de carnes.
Uma pega que no est adaptada anatomia da mo ou que pouco valoriza a
biomecnica do trabalho manual, poder influenciar na produtividade, conforto e
ainda causar danos musculoesquelticos ao trabalhador.
As caractersticas do cabo a serem consideradas incluem: formato da pega; os
movimentos a serem transmitidos (fora, velocidade, preciso); adaptabilidade aos
canhotos; concentrao de tenses na mo; textura da superfcie (IIDA, 2005).
Aproximadamente 50% da populao mundial do sexo feminino, mas a maioria
dos equipamentos manuais so projetados sem levar em conta esta distribuio
populacional. (PASCHOARELLI; COURY, 2000). A partir de constataes feitas com
base em estudos antropomtricos, possvel detectar uma variao muito
significativa entre as dimenses de mos femininas e masculinas; nesse sentido, a
OIT (2001) - Organizao Internacional do Trabalho - sugere que a ferramenta
manual deve ser adaptada mo do trabalhador, respeitando as diferenas
antropomtricas de homens e mulheres.
Assim, o projetista de facas pode levar em considerao aes de manejo como
esforo,

manuseio,

limpeza,

manuteno,

arranjo

espacial,

usabilidade,

funcionalidade, esttica, tipo de atividade, entre outros fatores que podero interferir
na percepo de conforto do sujeito.
O estudo de Kuiijt-Evers et al (2004) apontou o cabo da ferramenta como um dos
fatores que determinam conforto no uso de ferramentas de mo de acordo com o
uso. A OIT (2001), recomenda a utilizao de facas com desenho de cabo e lmina,

78

diferenciado para cada tipo de uso, conforme Figura 25; sugerindo cabo em formato
de pistola para atividades de processamento de carnes e lminas diferenciadas para
desossa e corte de carne.

Figura 25: Facas com desenho diferenciado para cada tipo de uso.
Fonte: OIT, (2001, p.89).

As ferramentas adaptadas especificamente para uma atividade melhoram a

produtividade, tornando mais fcil e segura a execuo da tarefa, bem como maior
qualidade e menor esforo. Uma pessoa em segurana uma pessoa produtiva e
uma ferramenta segura uma ferramenta produtiva (OIT, 2001, p. 92).
Assim, caractersticas do cabo como: textura, angulao entre o cabo e a lmina,
formato; bem como caractersticas da lmina como: tipos, tamanho, ngulos de
borda, formatos, entre outras caractersticas fsicas da faca devem ser previamente
investigadas em funo do tipo de atividade ao qual se destina a faca. Adapt-la
atividade especfica pode ser fundamental para melhora na produtividade e reduo
de desconfortos e distrbios musculoesquelticos. A OIT sugere a adaptao da
ferramenta, porm no discute com profundidade quais so as caractersticas de
facas ideais para cada atividade.
Couto (1995), Guimares (2004) e OIT (2001) sugerem adotar uma curvatura na
pega para evitar que o desossador precise cuvar o punho, no uso de ferramentas
manuais. Dessa forma, o punho fica alinhado na posio neutra. A posio neutra ou
relaxada quando o eixo do dedo mdio est alinhado com o eixo do antebrao. A
pesquisa de Grant e Habes (1997) conclui que mudanas na pega da faca, conforme
demonstrado na Figura 26, podem dobrar a capacidade de execuo de fora,
enquanto reduz a ativao muscular em 80%.

79

Figura 26: Faca com pega em punhal.

Fonte: Grant e Habes (1997, p.137).

Chong (1996 apud Hendrick, 1996) introduziu uma faca com pega em forma de
pistola, conforme Figura 27, para desossar frangos e perus em uma fbrica de
embalagem de carne de aves. Antes da introduo da nova faca, foi verificado um
alto ndice de Sndrome do Tnel do Carpo e Tendinites, resultando em
compensaes trabalhistas da ordem de U$100.000 por ano. Aps a introduo da
nova faca, foi verificado menos dor e funcionrios mais satisfeitos, sendo que aps 5
anos, reduziram-se significativamente as doenas musculoesquelticas nos
membros superiores e aumento da produtividade em 2% a 6%. Estima-se que os
lucros aumentaram por conta de uma desossa mais eficiente e economizaram-se
U$500.000 em compensaes trabalhistas.

Figura 27: Proposta de nova faca para desossa de aves.

Fonte: Chong (1996 apud HENDRICK, 2003, p.10).

importante salientar que o cabo em forma de pistola, embora apresente muitas

vantagens em relao ao cabo reto, no atende as exigncias fsicas de todos os
tipos de desossa; considerando que a atividade de desossa compreende vrios
ciclos de atividade e estes diferem em relao ao produto (gado, frango, suno, etc)
que desossado. Ento, o cabo da faca deve ser escolhido e/ou projetado em
funo do produto a ser desossado e do ciclo da desossa a que ser destinado.
A OIT (2001) recomenda ferramentas com dispositivos de segurana, a fim de
evitar deslizamentos que podem gerar leses. Para tanto, necessrio aperfeioar a
superfcie da ferramenta com um material de bom coeficiente de frico, como vinil,

80

borracha ou plstico mole, bem como, utilizao de protetores ou aparadores sua

frente. No caso das facas, os protetores atuam como uma barreira contra deslizes
da mo lmina, reduzindo o risco de acidente e melhorando a qualidade do
trabalho.
A maioria das facas frequentemente tem uma proteo que pode prevenir o
escorregar a mo do cabo. Pequenas facas sem proteo, podem facilitar o
escorregar da mo para baixo do cabo causando leses mo que est segurando
a faca, caso a mo no esteja bem firme no cabo (HORSFALL et al, 2005).
Hosfall et al (2005) estudaram o efeito da forma do cabo da faca no desempenho
da facada, com objetivo de determinar os efeitos do tipo de forma da pega na fora e
energia de impacto que poderia ser produzida durante uma facada num alvo
blindado. Foi identificado que: (1) a guarda de dedos aumentou a energia total, por
aproximadamente 5 Joules, que poderia ser conferida na facada e a proximidade da
mo desta guarda tem considervel efeito na sequncia de energia lanada; (2) a
forma da pega tem um mnimo efeito sobre a energia com o qual a faca pode ser
lanada, embora o conforto e o equilbrio possam melhorar o desempenho pelo
aumento da confiana do usurio. O fator mais importante no desempenho da
facada o humano, pela sua subjetividade; (3) as pegas redondas, grandes e
ergonmicas foram percebidas confortveis e bem equilibradas enquanto que as
duas pegas menores foram desconfortveis; (4) o contato inicial prximo da guarda
de dedos ou punho tem efeito no sentido de reduzir a preenso e o tempo total do
eventual impacto. Inversamente, ter a mo na guarda de dedos aumenta o perodo
sobre o qual a energia de impacto transferida mira.
Com relao s facas para corte de frango, Armstrong et al (1993) apontam que
o redesenho das ferramentas usadas nos frigorficos deve ser um dos focos de
estudo a fim de minimizar os problemas do setor. Assim, sugere o modelo de faca
atualmente utilizada em vrias empresas americanas, pois o aumento da
circunferncia do cabo ir ajustar o dimetro interior de agarre da mo. Uma forma
elptica ou circular do cabo com circunferncia 9,9 cm recomendado e tende a
reduzir os riscos da mo escorregar do cabo sobre a lmina. Os autores sugerem
ainda, segurar a lmina horizontalmente com o antebrao horizontal, mas sem
desvio ulnar e flexo do punho. Altas foras (de 7 a 14 kg) so exercidas com a mo
direita para fazer o corte de separao do osso da coxa. Um protocolo de afiao

81

deve ser feito para manter as facas afiadas objetivando minimizar as exigncias
fsicas da mo.
No entanto, embora vrias pesquisas apontem inmeros benefcios da faca com
cabo em formato de pistola, no Brasil este desenho ainda no adotado. Assim
pressupe-se que essas facas poderiam melhorar a produtividade, qualidade na
desossa, minimizar esforos fsicos levando reduo de incidncia de DORTs,
melhorar a percepo de conforto e satisfao de trabalhadores.
A textura do cabo tem importncia no apenas pelo carter esttico, mas pela
funcionalidade. O tipo de textura pode levar incidncia de presses indevidas,
dores ou desconfortos. A textura permite um aumento na frico entre a mo e a
ferramenta, entretanto, em alguns casos a textura possibilita o acmulo de sujeira,
comprometendo a facilidade de limpeza da ferramenta ou o nvel de higiene da
atividade.
Couto (1995) sugere que as pegas e manoplas devem ser feitas de plstico ou
outro material de alguma compressibilidade, com alguma superfcie de atrito, de
modo a evitar esforo excessivo das mos para prend-los; deve-se evitar cabos e
manoplas de metal por quatro motivos: (1) compresso mecnica sobre os tecidos
da mo; (2) transmisso aumentada de frio ou calor; (3) Transmisso aumentada de
vibrao; (4) risco maior de conduo de descargas eltricas.
O estudo de Albano et al (2005) acerca da avaliao ttil de quatro facas com
cabos fabricados com diferentes tipos de materiais e percentagens de borracha,
concluiu que o cabo emborrachado foi aprovado pela maioria dos usurios, que o
consideram confortvel, macio, firme e com dureza e textura mais agradvel aos
demais. No entanto, os autores ressaltam, que somente a mudana do cabo da faca
no resolve o problema de DORTs na indstria de aves, dessa forma, sugerem que
este problema seja investigado na sua base, ou seja, revendo-se a organizao do
trabalho nessa indstria.
Guimares et al (2004) avaliaram trs facas usadas no processo de desossa de
frangos, com igual desenho de ponta e cabo, e praticamente mesmo peso, mas com
materiais diferentes de forrao de cabo (um de Elvaloy, um de borracha e um
convencional de polipropileno). Os resultados mostraram que o cabo emborrachado
aumenta a percepo de conforto dos usurios e reduz a dor nas mos e punho.
Utilizando as mesmas trs facas e uma outra de um concorrente, Albano et al (2005)

82

avaliaram a preferncia de vinte funcionrios do restaurante universitrio da UFRGS

Universidade Federal do Rio Grande do Sul - em relao a facas com quatro
cabos forrados com materiais diferentes (polipropileno, emborrachada e elvaloy) e
concluiu que a faca emborrachada era a que apresentava maior conforto. Neste
estudo, os sujeitos no viram as facas em nenhum momento, tendo feito o
julgamento com base na percepo ttil.
O estudo de Tomazzoni (2004) comparou, com a tcnica de eletromiografia
sensitiva da coluna cervical, a faca de polipropileno com a faca emborrachada e
concluiu que esta ltima gera menos tenso muscular na coluna cervical em
comparao com o prottipo com cabo de polipropileno, o que pode impactar na
sensao de maior conforto.
2.14.2 Consideraes quanto lmina e afiao de facas
McGorry; Dowd; Dempsey (2003) estudaram a fora exposta associada com
operaes de desossa de carne e os efeitos da afiao das facas no desempenho e
produtividade. Para tanto, foi coletado a fora de preenso mxima com facas em
diferentes condies de lmina: (A) Afiada, (M) mdia e (O) obtusa. Ao final do
estudo, pde-se concluir que a afiao da lmina reduz significativamente o pico e
mdia de

momento do corte,

e mdia de

preenso,

alm

de

reduzir

significativamente os tempos de corte, conforme apresentado na Figura 28.

Figura 28: Momentos de corte e mdia de fora de preenso em relao s condies de afiao da
lmina da faca, considerando (A) Afiada, (M) mdia e (O) obtusa.
Fonte: McGorry; Dowd; Dempsey (2003, p. 380).

O mesmo grupo de pesquisadores, em 2005 apontam que a adoo de um

protocolo de afiao na empresa, reduziu significativamente o tempo de corte para
25,3%, mdia de fora de preenso para 21,2% e mdia de momento de corte para

83

28,4% acima de um protocolo terminado durante uma das operaes. No houve

diferenas significativas nas condies dos ngulos das bordas das lminas.
Um pressuposto aceito na indstria de empacotamento de carnes que uma faca
afiada uma faca segura. Pelo menos duas suposies escoram esse axioma.
Primeiro, que a afiao da faca requer menos esforo pelo operador e assim poderia
minimizar a exposio. A segunda suposio, que o corte mais previsvel e preciso
produzido por uma faca afiada possui menos laceraes ou leses por cortes. Uma
faca afiada tambm melhora a produtividade e a qualidade do produto (MCGORRY;
DOWD; DEMPSEY, 2003).
Para Guimares (2004), facas sem fio e serrotes sem cortes, exigem muito mais
fora e, portanto energia do operador. Consomem mais energia e aumentam os
rudos, vibraes e riscos de acidentes.
Marsot; Claudon; Jacqmin (2007), investigaram a influncia das principais
caractersticas tcnicas intrnsecas de uma faca no desempenho do corte, a fim de
estudar a influncia do ngulo de inclinao da lmina, qualidade do ao e ngulo de
afiao no desempenho do corte. Conclui-se que (1) a mdia da qualidade do ao
relatado mostrou que o ao endurecido assegura melhor reteno do gume do corte;
(2) as facas com inclinao da lmina foram preferidas no sentido de limitar o desvio
radial do punho, alm disso, o uso de facas com lmina curvada preferida; (3) o
ngulo de afiao mostra tambm variar de acordo com o operador e

com as

variaes individuais no mtodo de trabalho. Esta observao confirma a

necessidade de organizar apropriadamente um treino de amolao e afiao para
que os usurios de faca possam estabelecer pontos de referncia e ganhar
experincia prtica para atingir a melhor possvel execuo do corte.
Este estudo est de acordo com Claudon (2000 apud Marsot; Claudon; Jacqmin,
2007), que mostrou que 90% dos operrios preferem realizar a desossa e operaes
com carne com lminas curvadas em detrimento lmina reta, visto estas ltimas
exigirem maior fora de preenso do punho. Este estudo confirmou que um alto
ngulo do lado afiado da faca aumenta a reteno do gume de corte e reduz
inicialmente a exigncia muscular durante o

corte, enquanto inversamente, um

pequeno ngulo do gume aumenta a exigncia muscular de corte inicial.

O estudo de Hsiang et al (1997) investigou nove facas com desenhos diferentes,
com variaes de quatro caractersticas: comprimento da lmina, largura da lmina,

84

ngulo cabo/lmina e permetro do cabo. O experimento foi realizado com 10

sujeitos que usaram os nove modelos para realizar cortes na horizontal, vertical e
curva. Os resultados indicaram que a faca com lmina de 85mm de comprimento,
15mm de largura, ngulo cabo/lmina de 45 e permetro do cabo de 50,8mm,
apresenta melhores resultados no desempenho da facada. Para os autores, um
requisito essencial para o desempenho da faca a qualidade do ao para manter
um bom fio no corte, ento foi mantido a qualidade do ao em todas as facas.

2.15 Consideraes Finais do Captulo

O referencial terico desta pesquisa se props a contextualizar historicamente a
ergonomia, destacando a importncia do conforto nas investigaes do trabalho e
projeto de produtos. Avanou o estudo dos aspectos tericos do conforto, propondo
um modelo conceitual e apontando as dimenses de anlise do fenmeno. De forma
a auxiliar a compreenso da interao entre o sujeito, a ferramenta de trabalho e a
atividade, foi abordado tambm a usabilidade.
Dentre os tpicos abordados para contemplar a dimenso fsica, foi destacado as
dimenses da mo, aspectos anatmicos e biomecnicos, formas de manejo,
repetitividade, fora, postura e as principais doenas osteomusculares relacionadas
ao trabalho.
Foram

feitas

consideraes

sobre

ferramentas

manuais,

principalmente

relacionada ferramenta manual utilizada na atividade de desossa, que a faca.

Dessa forma, o referencial terico desta pesquisa se props a abordar temas
relacionados diretamente investigao do conforto na atividade de desossa de
carne bovina.

3. ESTUDO DE CASO
Mtodo o conjunto de atividades que permite alcanar um objetivo, baseado
em conhecimentos vlidos e verdadeiros, traando o caminho a ser seguido
(MARCONI; LAKATOS, 2003). A metodologia de investigao tem como objeto de
estudo um sistema de normas e regras, chamado Mtodo Cientfico, determinando
quais regras so mais eficazes ou mais eficientes para diminuir ao mximo os erros
evitveis durante uma investigao (CASTIGLIA, 1998).
Assim, este captulo objetiva descrever os procedimentos metodolgicos
desta pesquisa, local, populao e amostra, caracterizao da empresa, etapas da
pesquisa, instrumentos da investigao, apresentao dos resultados, tratamento
dos dados e consideraes finais, descritos na seqncia.

3.1 Local da Pesquisa

A pesquisa foi realizada num Frigorfico de Carnes, no setor de desossa, num
municpio da Grande Florianpolis - SC. O termo de declarao de livre
consentimento da empresa est disponvel no Anexo 1.

3.2 Populao e Amostra

A populao da pesquisa foi formada pelos sujeitos que trabalham no setor de
desossa da empresa pesquisada. A amostra foi intencional, sendo que todos os
desossadores foram convidados e concordaram em participar da pesquisa,
conforme Declarao de Consentimento (Anexo 2), totalizando uma amostra de 12
participantes.

3.3 Caracterizao da empresa

A empresa foi fundada em 1991, de cunho familiar. Iniciou com processamento e
venda de carnes com osso, mas com o passar dos anos, cada vez mais, houve
demanda de carnes desossadas. O setor de desossa que comeou com 2
trabalhadores, atualmente totaliza 12.
A empresa atualmente atua em trs reas: processamento e distribuio de
carnes, embutidos e charqueado. Segundo o diretor do frigorfico, atualmente 95%

86

da carne processada desossada e a tendncia aumentar j que, segundo ele,

cada vez h menos aougues e as carnes so vendidas prontas para consumo. O
pblico alvo so pequenas empresas, como restaurantes e hotis. A maior demanda
ocorre no vero, pelo turismo local e o crescimento anual, segundo o diretor da
empresa, de 12 20% ao ano.
A empresa funciona no turno diurno, de segunda a sexta-feira, das 6:00h s
11:30h e das 13:00h s 18:00h e no sbado, das 6:00h s 12:00h. Os intervalos so
de 30 minutos, para lanche, no perodo matutino/vespertino e intervalo para almoo
de 1,5h.

3.4 Etapas da pesquisa

Esta pesquisa foi dividida em duas etapas, terica e emprica, respectivamente,
conforme Figura 29. Na primeira etapa, terica, foi feito um levantamento
bibliogrfico, em literatura nacional e internacional, com relao aos aspectos
tericos do conforto, bem como em pesquisas aplicadas ao conforto no uso de
artefatos, principalmente com ferramentas manuais. Nesta etapa, foi elaborado um
modelo conceitual do conforto, que serviu de apoio ao estudo de caso.
Na segunda etapa Estudo de Caso -, foi realizado um estudo de caso, aplicado
ao conforto no uso de facas para desossa. Esta etapa foi elaborada com base nas
dimenses de anlise do conforto: ambiental, mental e fsica. O estudo de caso foi
dividido em fases, descrito na seqncia.
Na primeira fase do estudo de caso, foi feito contato com a empresa pesquisada,
que concordou com a pesquisa oficialmente, conforme Anexo 1. Assim, foi
comunicado aos trabalhadores do setor de desossa, informaes sobre o tema e a
metodologia proposta para a coleta dos dados da pesquisa. Os sujeitos assinaram
declarao de consentimento para participao da pesquisa, conforme Anexo 2.
Ainda, nesta etapa, a pesquisadora iniciou as observaes durante a atividade de
trabalho para compreenso do processo de trabalho; para tanto, utilizou recursos
como filmagens, fotografias digitais, registro de verbalizaes, anotaes livres e
anlise de documentos da empresa. Esta primeira fase do estudo de caso durou 1
ms.

87

Figura 29: Etapas da pesquisa.

Fonte: A autora (2008)

Na segunda fase do estudo de caso, os sujeitos responderam o questionrio

individualmente, porm, com auxlio da pesquisadora. O questionrio incluiu
questes quanto ao: perfil dos sujeitos, conforme Apndice 1; usabilidade, adaptado

88

do questionrio de usabilidade de ferramenta manual proposto por Spielholz; Bao e

Howard (2001), conforme Anexo 3; escala de desconforto adaptada da proposta por
Shen e Parsons (1997), conforme Anexo 4; e questionrio dos atributos geradores
de conforto, desconforto, produtividade e qualidade de desossa, conforme Apndice
2.
Na terceira fase do estudo de caso, foram coletados dados antropomtricos da
mo direita dos sujeitos, atravs de Biofotogrametria, que segundo Horta et al (2007,
p. 05) expressa a aplicao da fotografia mtrica. Barana e Ricieri (2002, p.1)
descrevem a aplicao dos conceitos da restituio (planejamento e construo de
um mapa planimtrico condizente com a realidade que se pretende refletir) e
fotointerpretao ou interpretao fotogrfica, como fundamentais aplicao da
biofotogrametria.
Para tanto, foi realizado a marcao dos pontos anatmicos de referncia na
mo: cabea dos metacarpos e processos estilides bilateral, na mo direita do
sujeito, conforme a Figura 30.

Figura 30: Localizao dos pontos anatmicos de interesse para a mensurao.

Fonte: A Autora (2008).

89

Aps a marcao dos pontos anatmicos, os sujeitos foram convidados a

fotografar suas mos. Para tanto, foi utilizada cmera digital (Sony Cyber-shot, 7.2
Mega Pixels), trip e artefato construdo com cartolina e rguas, conforme Figura 31.
72 cm

70 cm

Cartolina

Figura 31: Coleta de dados da antropometria digital

Fonte: A autora (2008)

A cartolina ficou fixa na parede a 70cm do cho, com duas rguas de 150mm,
aferidas com um paqumetro analgico, horizontal e vertical, respectivamente. As
rguas serviram para ajustar a escala durante a anlise dos dados. Os sujeitos
ficaram sentados num banco de 50cm de altura, de lado para a cartolina, de forma a
inserir a mo no ponto demarcado pela pesquisadora, que alinhava o terceiro dedo
ao cotovelo, de forma a manter o mximo alinhamento possvel das mos dos
sujeitos. A cmera foi posicionada a 78cm do cho e 72cm de distncia em relao
cartolina, de forma a enquadr-la na fotografia.
As medidas antropomtricas foram analisadas com auxlio de software grfico
CorelDraw 12 , conforme Figura 32. Os dados antropomtricos analisados, foram:
comprimento da mo, comprimento do 1 ao 5 dedos, comprimento do punho ao
centro da pega, largura da mo (nvel dos metacarpos), largura da mo (incluindo o
polegar), largura do punho (nvel do processo estilide). A escala utilizada durante o
tratamento dos dados foi 1:8. A metodologia utilizada para o plano planimtrico e
fotointerpretao, foi aquela proposta por Barana e Ricieri (2002).

90

Figura 32: Anlise antropomtrica da mo no software CorelDraw 12.

Fonte: A autora (2008)

Aps a digitalizao das imagens, foi montado um quadro com os resultados das
medidas para tratamento estatstico das informaes. Para tanto, utilizou-se o
programa Estatstica 6.0 para agrupar os resultados em valores de: percentis 5 e 95,
mdia e desvio padro.
Na quarta fase do estudo de caso, foram analisadas variveis relativas ao
ambiente com visitas pontuais para a coleta dos dados, na seguinte ordem de
anlise: layout e mobilirio, iluminao, temperatura e rudo. Contudo, sem ter a
pretenso de aprofundamento da questo, apenas, procurando controlar dados
dessa dimenso, que podero interferir na percepo de conforto do sujeito.
O estudo do layout e mobilirio foi realizado com auxlio de trena para
identificao das alturas e comprimentos do posto de desossa e mobilirios. As
medidas coletadas foram traduzidas em planta baixa, com auxlio do software
CorelDraw 12.
O rudo foi investigado e analisado com apoio do Laboratrio de Vibraes e
Acstica (LVA/UFSC). Para tanto, foi utilizado um gravador de sinais SQuadriga da

91

HEAD acoustics junto com uma combinao de fones/microfones biaurais, conforme

Figura 33.

Figura 33: Combinao fone/microfone biaural MHS III utilizado junto ao gravador SQuadriga.
Fonte: A autora (2008).

Foram gravados os dois sinais que correspondem aos sinais acsticos no ouvido
externo esquerdo e direto do operador, mais um sinal perto do corpo do sujeito
utilizando um microfone capacitivo classe 1 com equalizao para campo difuso.
Como os sinais gravados perto dos ouvidos so mais representativos para a
acstica experienciada pelos operrios , somente estes foram analisados. A anlise
dos dados foi realizada com auxlio do software ArtemiS 8.0 da HEAD acoustics.
Foram feitas anlises de transformada de Fourier, para determinar a presso sonora
(com e sem ponderao A) em cada freqncia ao longo do tempo de medio.
Tambm foi calculado o nvel de presso sonora total, com e sem ponderao A. A
medio do rudo foi realizada em cinco pontos do posto de desossa, sendo que no
quinto ponto, foram ligadas 3 serras, que segundo os trabalhadores so ligadas a
cada hora, por aproximadamente 15 minutos.
A luminncia foi realizada utilizando-se um fotmetro denominado luxmetro, para
medir o iluminamento de cada posto de desossa. O equipamento, Digital Light Meter
LX 107, da marca Lutron, fabricado em Taiwan, possui um diodo de foto e filtro de
correo de cor e opera em temperaturas de 0oC 50 oC. As medidas aparecem no
display em LUX ou em candela, conforme seleo prvia do pesquisador. O tempo

92

necessrio para amostra de aproximadamente 0,4 segundos. Aps a coleta dos

dados com luxmetro, foi feito o estudo do layout das luminrias, com auxlio do
software CorelDraw 12.
A anlise trmica foi realizada com apoio do Laboratrio de Pesquisa em
Refrigerao e Termofsica (POLO/UFSC), com um Analisador de Clima, Modelo
1213, da Brel & Kjaer, fabricado na Dinamarca. Este equipamento tem por objetivo
avaliar alguns itens que caracterizam o conforto ambiental, tais como temperatura,
umidade relativa e velocidade do ar. A medio de temperatura realizada por meio
de um termistor de platina de 100 Ohms (Pt100), com incerteza de medio de
0,5C, na faixa de -20 a 50C. A umidade relativa medida na faixa de 10 a 95%,
com margem de incerteza de 3%, por um sensor com princpio capacitivo. A
velocidade do ar medida por um termo-anemmetro, na faixa de 0,05 a 1 m/s, com
incerteza de 0,05 m/s.
Foram selecionados quatro pontos do posto de desossa pesquisado, para fazer
as medies. Os valores correspondem a uma mdia dos valores obtidos nos
ltimos 3 minutos de medio, que foram anotados, para posterior anlise. Aps a
coleta dos dados de temperatura, umidade e velocidade do ar de cada ponto
selecionado foi feito um layout das entradas de ar e sistema de ar condicionado da
sala de desossa.
Na quinta fase do estudo de caso, foi realizada a contagem de tempos e
movimentos, com objetivo de quantificar as exigncias fsicas impostas aos
trabalhadores durante a atividade de desossa.
As medidas foram realizadas atravs de aquisio de imagens, com auxlio de
uma Cmera de Vdeo, Sony Handycam Digital 8 (30Hz), colocada no plano sagital
atividade de desossa analisada, conforme Figura 34, sendo que foram registrados
20 minutos de cada atividade. Os ciclos da atividade analisadas foram Desossa do
Dianteiro e Traseiro, respectivamente. Quanto Desossa do Dianteiro, as imagens
foram divididas em: desossa do peito, desossa do lombo, desossa da paleta. No que
se refere a Desossa do Traseiro, as imagens foram divididas em: retirada da costela
e retirada das outras partes (chuleta, alcatra, colcho mole, colcho duro, tatu,
patinho e msculo).

93

Figura 34: Vista lateral da filmagem da atividade de desossa para contagens de tempos e
movimentos.
Fonte: A autora (2008).

Aps a digitalizao das imagens, foram analisados os segmentos anatmicos

em movimento durante cada ciclo de atividade pesquisada. Esta anlise permitiu
classificar os principais movimentos (desvios radial e ulnar, flexo e extenso,
pronao e supinao) que ocorrem durante cada atividade e quantificar o tempo de
cada movimento para cada ciclo de atividade. Para tanto, as imagens foram
analisadas no programa Windows Movie Player, que permite anlise do movimento
em centsimos de segundos.
O procedimento para anlise dos resultados de todo o estudo de caso foi atravs
de estatstica descritiva, que empregada para referir-se ordenao, exposio e
sumarizao de registros quantitativos, relativos ao fenmeno (BUNCHAFT;
KELLNER, 1997). Os dados foram tratados a partir de anlise de grficos e tabelas,
com os recursos de mdia e percentagens.

4. ANLISE E DISCUSSO DOS RESULTADOS

4.1 Atividade de desossa

O layout da sala de processamento de carnes apresentado na Figura 35. O
posto de trabalho da desossa composto por duas mesas, 1 e 2, onde ocorrem a
desossa de peas dianteiras e traseiras, respectivamente. As peas de carne
chegam s mesas (setas vermelhas), atravs de trilhos, representados com o
nmero 12.

11

10

9
8

8
2
8
8

12
8

12
11

11

Figura 35: Layout do sala de desossa

Fonte: A autora (2008)
Legenda Figura 34: Escala 1:8metros
1. Bancada de Desossa do Dianteiro (5,73 x 1,31 x 0,9)
2. Bancada de Desossa do Traseiro (3,31 x 1,1 x 0,9)
3. Mquina de Corte (0,95 x 0,82)
4. Bancada de Empacotamento (3,31 x 1,1 x 0,9)
5. Bancada de Empacotamento (4,61 x 1,1 x 0,9)
6. Pia (0,63 x 0,51 x 0,9)
7. Mesa de Afiar (0,5 x 0,3 x 0,9)
8. Sujeitos/Desossadores
9. Mquina de vcuo/embalagem (1,35 x 0,7)
10. Mquina de vcuo/embalagem (1,51 x 0,8)
11. Portas de acesso sala de desossa

As setas verdes representam o processo de desossa e as azuis o

procedimento da embalagem, que ocorre nas mesas 4 e 5, bem como nas mquinas

95

de vcuo, representado pelos nmeros 9 e 10. Aps esta etapa, as carnes, j

embaladas seguem para o armazenamento e/ou expedio, representadas pelas
setas amarelas, saindo ento, da sala de desossa.
Na seqncia, Figura 36, o fluxograma referente s descries gerais das
principais etapas do processamento de carnes, desde o recebimento da matria
prima at a expedio, so apresentados.

RECEBIMENTO DA MATRIA PRIMA

Peas de Carne Bovina Abatidas

ARMAZENAMENTO CMARA FRIA

SALA DE PROCESSAMENTO DE CARNES

DESOSSA
TRASEIRO

DIANTEIRO

COSTELA

PEITO

CHULETA

LOMBO

ALCATRA
TATU
COLCHO
MOLE
COLCHO
DURO TATU
PATINHO
MSCULO

PALETA

EMBALAGEM

REFRIGERAO (ESTOQUE)

EXPEDIO
Figura 36: Fluxograma das atividades do processamento de carnes.
Fonte: A autora (2008)

96

As peas de carnes so compradas pela empresa de abatedouros diversos,

chegam atravs de caminhes e so armazenadas numa cmara fria. Da, medida
que ocorre a demanda de vendas de carnes, as peas so encaminhadas para a
sala de processamento de carnes atravs de trilhos.
As peas so conduzidas para as duas mesas de desossa mesa de
desossa do dianteiro e mesa de desossa do traseiro respectivamente, conforme
Figuras 37 e 38. No entanto, se a demanda do frigorfico for somente de carnes do
dianteiro, por exemplo, as duas mesas de desossa so abastecidas de peas
dianteiras. Logo, os trabalhadores do setor sabem realizar todos os tipos de desossa
e cortes de carne.

Figura 37: Mesa de desossa do dianteiro

Fonte: A autora (2008)

A atividade de desossa do dianteiro dividida em trs etapas, que so

antecedidas pela marcao das peas de carne por trs trabalhadores. As etapas
so descritas a seguir (1) com auxlio da serra de corte, separar o peito (peso mdio
de 7Kg); (2) com a faca, tirar o lombo (peso mdio de 14Kg) e (3) com a faca, tirar a
paleta (peso mdio de 14Kg). As peas ficam semi-separadas no varal e a partir
dessa etapa, cada trabalhador inicia a desossa, aleatoriamente, at finalizar todas
as peas dispostas no varal.

97

Figura 38: Mesa de desossa do traseiro

Fonte: A autora (2008)

Como os cortes so variados de acordo com a pea, preferiu-se descrever

separadamente a atividade de desossa da pea dianteira e traseira, descritos a
seguir no Quadro 3.
Posto
de Trabalho

Desossa
Dianteiro

Desossa do
Traseiro

Atividade

Descrio da Atividade

Marcao da Pea

Trs trabalhadores realizam marcaes diferentes peito,

lombo e paleta em todas as peas recm-chegadas no
trilho.
Pegar a pea no trilho e colocar sobre a mesa de desossa.
Afiar a faca
Tirar excessos de gordura, pele e cartilagens.
Desossar a carne
Colocar o produto final do outro lado da mesa para posterior
coleta pelos embaladores.
Separar a costela e a chuleta, do traseiro, com a serra
eltrica.
Afiar a faca na chaira
Separar a costela da chuleta, com o uso da faca de
desossa, e colocar nas caixas dispostas no cho.

Coleta
Chaira
Limpeza
Desossa
Trmino do processo
de desossa
Etapa 1
Chaira
Etapa 2
(Pea de carne
disposta no trilho)
Chaira
Etapa 3
(Pea de carne
disposta no trilho)

Afiar a faca na chaira

Retirar cada pea de carne (alcatra, colcho mole, colcho
duro, tatu, patinho e msculo) diretamente do traseiro
disposto no trilho e realizar a limpeza da carne
armazenando em diversos montes de carne sobre a mesa.
Quadro 3: Atividades realizadas na desossa do traseiro e dianteiro.
Fonte: A autora (2008)

98

O incio da atividade de desossa do dianteiro ocorre quando o sujeito recolhe

a pea de carne no trilho, transporta at a bancada e arremessa sobre a mesa.
Amola a faca na chaira e inicia o processo de desossa. Durante a desossa, o sujeito
fica em p, com as pernas estendidas, coluna em flexo e desvio lateral, cabea
anteriorizada

olhos

atentos

atividade.

movimento

do

punho

constante/repetitivo, conforme apresentado no quadro 4, na seqncia, com desvios

de punho freqentes. O punho sofre movimentos em desvio ulnar, radial, flexo e
extenso, de acordo com o tipo de corte realizado. Estas posies de manejo com a
faca esto explicitadas nas Figuras 39 e 40.

Figura 39: Desvio radial do punho

Fonte: A autora (2008).

99

Figura 40: Desvio ulnar do punho

Fonte: A autora (2008).

A atividade de desossa do traseiro ocorre na seguinte seqncia: (1) separar

a costela e chuleta do traseiro, com auxlio da serra de corte, (2) separar a costela
(peso mdio de 13Kg), com o uso da faca, e colocar no varal para que o pessoal da
embalagem recolha; (3) colocar a chuleta (peso mdio de 13Kg) nas caixas
dispostas no cho, para ser coletado pelo servio de embalagem; e por ltimo (4)
retirar e limpar cada pea de carne (alcatra, colcho mole, colcho duro, tatu,
patinho e msculo) em diferentes montes, sobre a mesa, para posterior embalagem.
Nesta atividade, a maior parte dos cortes e desossa ocorrem no varal, onde o
trabalhador necessita flexionar e abduzir (elevar) o brao para realizar o trabalho,
conforme Figura 41. Somente durante a limpeza das peas (alcatra, colcho mole,
colcho duro, tatu, patinho e msculo), a atividade ocorre na mesa, conforme Figura
42.

100

Figura 41: Desossa do traseiro com pea de carne suspensa no trilho.

Fonte: A autora (2008).

Figura 42: Processamento de peas de carne do traseiro na mesa.

Fonte: A autora (2008)

101

Os sujeitos realizam desossa de carnes de gado numa jornada diria de 9,5

horas, no perodo diurno. A atividade altamente repetitiva, conforme Quadro 4, que
apresenta valores mdios de: tempo total de cada ciclo de desossa, nmero de
cortes por ciclo e tempo mdio dos principais movimentos do punho durante a
atividade (desvio ulnar e radial, flexo, extenso e abduo do polegar).

Tempo
Total

Anlise de Tempos e Movimentos

Desossa do Dianteiro
Nmero de
Desvio
Desvio
Flexo
cortes por
Ulnar
Radial
Punho
ciclo

Desossa Peito

118

66

Desossa Lombo

150

105

Desossa Paleta

28478

278

2691
(22,03%)
3145
(20,66%)
2745
(9,50%)

5978
(50%)
4017
(26,66%)
755
(26,40%)

747
(1,82%)

Extenso
Punho

Abduo
Polegar
(Chaira)

731
(1,82%)

1416
(4,92%)

Desossa do Traseiro
Retirada da
3291
28
175
687
Costela
(3,12%)
(18,75%)
Retirada da
13251
160
569
limpeza da alcatra,
(42,42%)
cocho mole,
colcho duro, tatu,
patinho e msculo.
Quadro 4: Tempos e movimentos durante a atividade de desossa. (Considerando segundos e
centsimos de segundo).
Fonte: A autora (2008)

Esta anlise foi realizada, a partir das filmagens, com auxlio do programa
Windows Movie Player, que possibilita a anlise dos movimentos quadro a quadro
em centsimos de segundos.
A desossa do peito ocorre em ciclos mdios de 118 segundo para cada pea, 66
cortes por ciclo de desossa, aproximadamente 1,78c/s (cortes por segundo), sendo
que durante cada ciclo o sujeito fica 50% do tempo com o punho em desvio radial e
22,03% do tempo em desvio ulnar.
A desossa do lombo ocorre em ciclos mdios de 150 segundos para cada pea
de lombo desossada, 105 cortes por ciclo de desossa, aproximadamente 1,42c/s
(cortes por segundo); sendo que durante cada ciclo o sujeito fica aproximadamente
26,66% do ciclo com o punho em desvio radial e 20,66% do ciclo em desvio ulnar.
A desossa da paleta ocorre em ciclos mdios de 284 segundos para cada pea
de lombo desossada, 278 cortes por ciclo de desossa, aproximadamente 1,02c/s
(cortes por segundo); sendo que durante cada ciclo o sujeito fica aproximadamente

102

26,40% do tempo com o punho em desvio radial, 9,50% do tempo em desvio ulnar,
1,82% do tempo em flexo, 1,82% em extenso do punho e 4,92% em abduo de
polegar.
A desossa da costela ocorre em ciclos mdios de 32 segundos para cada pea
de costela desossada e 28 cortes por ciclo de desossa, aproximadamente 1,14 c/s
(cortes por segundo). Durante cada ciclo, o sujeito fica aproximadamente 18,75% do
ciclo em desvio radial e 3,12% do tempo em desvio ulnar do punho.
A retirada das outras peas de carne do traseiro ocorrem em ciclos mdios de
132 segundos, com mdia de 160 cortes por ciclo de desossa, aproximadamente
0,82 c/s (cortes por segundo); sendo que durante cada ciclo o sujeito fica
aproximadamente 42,42% do ciclo em desvio radial do punho.
Considerando o estudo Silverstein et al (1997 apud Guimares, 2004), pde-se
avaliar a atividade de desossa do peito como repetitiva, pois possui 50% do tempo
com um tipo de movimento (desvio radial do punho). Ainda, com relao aos dados
coletados nos questionrios, dentre os desossadores, 75% percebem a atividade de
desossa com mximo de repetio dos movimentos de punho para operar com a
faca e ainda, 75% dos sujeitos consideram o manuseio da faca na atividade de
desossa muito fcil de realizar.
A anlise dos tempos e movimentos dos diferentes ciclos de desossa pde
contribuir para anlise e identificao dos ciclos de trabalho que mais exigem
esforos do trabalhador, assim como os principais movimentos realizados durante a
desossa (desvio radial).
No entanto anlises mais detalhadas devem ser realizadas a fim de apurar estes
dados, por exemplo, atravs de anlise cinemtica tridimensional, que evidenciar
com maior preciso os tempos e movimentos do punho durante a atividade de
desossa.

4.2 Caracterizao dos sujeitos

A pesquisa contou com todos os trabalhadores do setor de desossa, totalizando
12 sujeitos. Todos destros e do sexo masculino, com idade mdia de 31,23 anos,
variando de 24 a 50 anos.
Quanto ao grau de escolaridade, 76,92% referem ter primeiro grau incompleto,
enquanto 23,07% referem ter concludo o 1 Grau. O tempo de experincia em

103

desossa apresentado na Figura 43, sendo que 83,33% dos sujeitos referem ter
mais de trs anos de experincia e a mdia de tempo de experincia foi de 13,95

Anos

anos.
39
36
33
30
27
24
21
18
15
12
9
6
3
0
1

6
7
Sujeitos

10

11

12

Figura 43: Tempo de experincia em desossa dos sujeitos.

Fonte: A autora (2008).

4.3 Caractersticas tcnicas da faca e percepo dos desossadores no seu uso

A faca utilizada no setor de desossa, conforme Figura 44, possui cabo
injetado em polipropileno, forma reta, lmina de ao e no apresenta proteo de
dedos. O permetro do cabo de 90 mm, nas pontas, e 95 mm no centro; j o
comprimento do cabo de 140 mm e o peso total da faca de 105g. A espessura
do dorso da lmina de 5mm junto ao cabo e 45mm na ponta; as facas vm de
fbrica afiadas com ngulos de 30 e fio polido. A marca da faca no foi citada para
preservar a identidade da empresa.
O cabo reto impe desvio radial ou ulnar, dependendo do tipo de corte
realizado, o que pode provocar o surgimento de leses do tecido msculo
esqueltico, dores e desconforto, conforme discutido no subcaptulo 4.1, durante a
anlise dos tempos e movimentos do punho.

104

Figura 44: Faca utilizada no setor de desossa pesquisado

Fonte: A autora (2008)

O material da pega da faca de polipropileno, que segundo o estudo de

Albano et al (2005), no gera conforto e satisfao. Em seu estudo conclui que
somente o cabo emborrachado gera conforto e satisfao. No entanto, esta
pesquisa obteve um resultado de 66% de satisfao, considerando bastante e muito
satisfeito, conforme Figura 45.

17%

41%

Pouco Satisfeito
17%

Moderadamente Satisfeito
Bastante Satisfeito
25%

Muito Satisfeito

Figura 45: Taxa de satisfao com a faca

Fonte: A autora (2008)

A satisfao construda a partir de teorias como: teoria da atitude, teoria da

discrepncia, teoria da realizao, teoria da eqidade, teoria da desconfirmao de
expectativas, teoria de assimilao, teoria do contraste, teoria da atribuio e teoria
do desempenho. Essas teorias centram-se nos usurios destacadamente em
aspectos psicolgicos como: crenas, expectativas e percepes (REVILLION,
(1998); ESPIRIDIO; TRAD (2006)).

105

A taxa de satisfao com a faca de desossa (67%) pode ser explicado pela
teoria da discrepncia, em que o nvel de satisfao predito a partir da diferena
entre as expectativas e a percepo da experincia do sujeito, pela teoria da atitude,
em que a satisfao entendida como uma atitude, ou seja, uma avaliao positiva
ou negativa feita pelo sujeito, com base em suas crenas sobre a faca; ou ainda,
pela teoria da equidade, que considera que os sujeitos avaliam o produto em termos
de perdas e ganhos individuais e na comparao com outros indivduos
(ESPIRIDIO; TRAD, 2006).
Vink et al (2004) apontam a teoria de satisfao de Herzberg como um dos
fatores que influenciam a experincia de conforto; esta teoria foi considerada como a
pioneira na teoria da motivao. Em sua pesquisa, realizaram entrevistas com
trabalhadores para identificar o que gera satisfao e insatisfao no trabalho.
Assim, determinaram que fatores fsicos no motivam trabalhadores, mas podem
minimizar a insatisfao, ou seja, podem apenas gerar insatisfao se no forem
altos. J a motivao gera satisfao por preencher necessidades individuais
significativas e crescimento pessoal. De acordo com esta teoria, as caractersticas
fsicas da faca, bem como exigncia fsicas, poderiam ser geradoras de insatisfao,
mas no ativar o processo de satisfao, que estaria mais ligado motivao quanto
tarefa de trabalho em si, entre elas realizao, reconhecimento e eventos que
possibilitam o crescimento pessoal. Esses fatores foram chamados por Herzberg
como motivadores ou fatores de desenvolvimento.
Quanto percepo de conforto, 50% dos desossadores consideram a faca
atualmente utilizada confortvel, considerando bastante e muito confortvel,
conforme Figura 46.

8%
25%

8%

Sem Conforto
Algum Conforto
34%
25%

Moderado Conforto
Bastante Conforto
Muito Conforto

Figura 46: Taxa de conforto

Fonte: A autora (2008)

106

Nesse sentido, Fialho (2001) aponta que, para que haja uma percepo
necessrio que se estabeleam, ou se construam quadros de referncia. Dessa
forma, uma construo, um conjunto de informaes selecionadas e estruturadas,
em funo da experincia anterior, das necessidades e das intenes do organismo
implicado numa determinada situao.
O conforto influenciado pela histria e estado do sujeito, conforme o modelo
proposto por Vink et al (2004). Assim, as experincias passadas dos trabalhadores
com outras facas de desossa, servem de apoio avaliao e percepo de conforto
da faca atualmente utilizada. Ento, mesmo no tendo outras facas para comparar
no momento da anlise, as experincias anteriores embasam e validam os
resultados, considerando que a mdia do tempo de experincia em desossa de
13,95 anos.
Dentre as caractersticas da faca, consideradas pelos sujeitos como
geradoras de conforto, conforme Figura 47, 59% consideram a afiao como o
principal atributo, 25% consideram o tipo de lmina e 8% consideram a textura e
formato do cabo da faca. Assim, com base nos achados desta pesquisa, pde-se
concluir que as caractersticas da lmina e afiao so as caractersticas fsicas que
mais interferem no conforto durante o uso de faca para desossa.
8%
8%

25%

Tipo de Lmina
Afiao
Textura do Cabo da Faca

59%

Formato do Cabo da Faca

Figura 47: Atributos de conforto

Fonte: A autora (2008)

A qualidade a caracterstica que um produto ou servio tem em alcanar um

objetivo ou expectativa por parte do usurio (GOMES, 2004). Quando questionados
sobre a qualidade do tipo de ao da lmina, 43% dos sujeitos consideraram a lmina
atualmente utilizada com moderada qualidade, 33% bastante qualidade e 8% dos
sujeitos avaliam o tipo de ao da faca atualmente utilizada, sem e com alguma
qualidade, conforme a Figura 48.

107

8%

8%
8%

33%

Sem Qualidade
Alguma Qualidade
Moderada Qualidade
Bastante Qualidade
43%

Muita Qualidade

Figura 48: Qualidade do tipo de ao da lmina

Fonte: A autora (2008)

Iida (2005) classifica a qualidade de produto em trs tipos: tcnica,

ergonmica e esttica. Enfatiza que para que um produto tenha boa interao com o
homem precisa atender a estes quesitos de qualidade, mas para cada tipo de
produto um tipo de qualidade ir predominar sobre os outros. Segundo o estudo de
Marsot; Claudon; Jacqmin (2007) e Hsiang et al (1997), o ao mais duro assegura
melhor reteno no gume do corte, ento, a qualidade do ao influencia
significativamente o desempenho do corte.
Quanto ao formato da lmina, 42% dos sujeitos consideram que a faca
atualmente utilizada tem qualidade, considerando respostas de bastante e muita
qualidade, conforme Figura 49. O estudo de Marsot, Claudon; Jacqmin (2007)
aponta que a lmina curvada foi preferida por trabalhadores de frigorficos, no
sentido de minimizar o desvio radial do punho.
17%

17%

17%
25%

24%

Sem Qualidade
Alguma Qualidade
Moderada Qualidade
Bastante Qualidade
Muita Qualidade

Figura 49: Qualidade do formato da lmina

Fonte: A autora (2008)

Ento, considerando que o tipo de lmina (tipo de ao e formato da lmina) foi

avaliado como um importante atributo de conforto por 25% dos sujeitos; estes
critrios foram considerados com qualidade pelos desossadores desta pesquisa

108

(76% de qualidade no tipo de ao e 49% de qualidade no formato da lmina,

considerando bastante muita qualidade). Dessa forma, pode-se concluir que a
qualidade da lmina pode estar contribuindo para a taxa de conforto encontrada
nesta pesquisa (50%).
Os sujeitos afiam suas facas, numa pedra de afiar, conforme Figura 50, de
uma a trs vezes ao dia, de acordo com a necessidade e avaliao individual de
cada trabalhador. Dentre os desossadores, 54% referem que suas facas tm
excelente afiao, conforme Figura 51. Durante a entrevista, quando questionado
sobre a satisfao da faca, um dos sujeitos relata ...quem faz a faca sou
eu....quanto mais afiada, melhor. Na empresa no h protocolos ou rotinas de
afiao a serem cumpridos.

Figura 50: Amolao da faca na pedra de afiar

Fonte: A autora (2008)

109

17%

58%

25%

Moderada
Bastante
Excelente

Figura 51: Qualidade de afiao da faca

Fonte: A autora (2008)

A afiao referida pelos sujeitos (59%) como o principal atributo gerador de

conforto e 83% consideram bastante excelente qualidade na afiao de suas
facas. Estes dados indicam que no que depende do sujeito, este se esfora para
melhorar suas condies de trabalho, j que procura manter sua faca afiada. Quanto
aos outros atributos de conforto, caractersticas da lmina e cabo da faca, j fica
mais difcil de interferir, pois as facas so sempre iguais e os sujeitos no tm opo
de escolha de modelos.
McGorry; Dowd e Dempsey (2003) estudaram a fora exposta associada com
operaes de corte de carne e os efeitos da afiao das facas no desempenho e
produtividade. Concluram que a afiao da lmina tem um significativo impacto na
exposio da fora de preenso, momentos de corte e tempos de corte. J sua
pesquisa em 2005, aponta que um protocolo de fino polimento reduziu
significativamente o tempo de corte para 25,3%, mdia de fora de preenso para
21,2% e mdia de momento de corte para 28,4% acima de um protocolo terminado
durante uma das operaes. No houve diferenas significativas nas condies dos
ngulos das bordas das lminas.
Quando questionados, sobre a qualidade do formato do cabo da faca, 50%
dos sujeitos perceberam qualidade, considerando bastante e muita qualidade,
enquanto 33% perceberam alguma qualidade e 17% dos sujeitos perceberam
moderada qualidade no formato do cabo, conforme a Figura 52.

110

25%
33%

Alguma Qualidade
Moderada Qualidade

25%

17%

Bastante Qualidade
Muita Qualidade

Figura 52: Qualidade do formato do cabo da faca

Fonte: A autora (2008).

A faca estudada apresenta perimetria de 90 mm nas pontas e 95mm no

centro; bem como valores do dimetro do cabo de 28,66mm nas pontas e 30,25 no
centro. J o estudo de Garcia (2001), encontrou o valor mdio de 32 mm de
dimetro para inferir maior conforto aos trabalhadores, bem como, Hsiang et al
(1997) encontraram que 50,8 mm o permetro que mais agrega desempenho
facada.
Quanto aos modos operatrios, os trabalhadores realizam a pega da faca
pela parte distal do cabo, onde o dimetro menor permetro, como pode ser
observado durante a anlise das atividades e apresentado na Figura 53.

Figura 53: Pega da faca pela parte proximal do cabo.

Fonte: A autora (2008).

111

Quanto qualidade da textura do cabo da faca, que de polipropileno, as

respostas ficaram distribudas, conforme Figura 54. Assim, 8% dos trabalhadores
perceberam nenhuma qualidade, 25% alguma qualidade, 17% moderada qualidade,
17% bastante qualidade e 33% perceberam muita qualidade.

8%
33%
25%
Sem Qualidade
Alguma Qualidade

17%

17%

Moderada Qualidade
Bastante Qualidade
Muita Qualidade

Figura 54: Qualidade da textura do cabo da faca

Fonte: A autora (2008)

Couto (1995), Albano et al (2005), Guimares et al (2004) e Tomazzoni (2004)

concluem em suas pesquisas que a textura do cabo da faca deve ter superfcie com
maior coeficiente de atrito a fim de evitar o esforo excessivo das mos. Ainda, o
cabo emborrachado considerado mais confortvel, macio, firme, reduz a
percepo dolorosa nas mos e punho, bem como reduo da tenso muscular na
coluna cervical.
Quanto ao cabo, 8% dos trabalhadores, apontaram a textura e formato do
cabo como o principal atributo gerador de conforto na faca, no entanto conforme os
dados apresentados, somente 50% dos desossadores perceberam qualidade nas
caractersticas do cabo da faca, considerando bastante e muita qualidade. Este
atributo tem considervel importncia no que se refere segurana, j que segundo
a OIT (2001), uma superfcie de pega com maior coeficiente de frico evita
deslizamentos da mo lmina, evitando assim risco de acidentes melhorando a
qualidade do trabalho. Couto (1995) considera que a textura do cabo com alguma
superfcie de atrito evita esforos excessivos de preenso da mo.
A faca estudada no apresenta proteo de dedos podendo conferir menor
segurana ao sujeito. Dentre os pesquisados, 41% percebem segurana na faca,
considerando segura extremamente segura, e 59% dos sujeitos consideram a faca

112

insegura, considerando extremamente moderadamente insegura, conforme Figura

55.
8%
8%
33%
EXTREMAMENTE INSEGURA
INSEGURA
MODERADAMENTE INSEGURA
SEGURA

8%

43%

EXTREMAMENTE SEGURA

Figura 55: Taxa de segurana da faca

Fonte: A autora (2008)

Durante a entrevista, um dos sujeitos relata que a segurana da faca

depende da gente....um descuido de nada...e vai o dedo, continua seu discurso
sobre a segurana no uso da faca mostrando as cicatrizes deixadas por pequenos
cortes no trabalho. O relato de outro sujeito refora o quanto os sujeitos se sentem
responsabilizados pela segurana em seu trabalho. Para ele varia do cuidado da
pessoa...da ateno.
No entanto, o ambiente e as caractersticas da ferramenta que deveriam
gerar condies de segurana ao trabalhador. O estudo de Hosfall et al (2005), por
exemplo, identifica que a proteo de dedos aumenta a energia total lanada na
facada, proporcionando maior confiana ao usurio.
Quanto ao peso, 84% dos sujeitos consideram a faca de muito leve a leve,
bem como, extremamente fcil de limpar, conforme Figuras 56 e 57.
8%
8%
33%

51%

MUITO LEVE
LEVE
MODERADAMENTE PESADA
BASTANTE PESADA

Figura 56: Percepo quanto ao peso da faca

Fonte: A autora (2008)

113

8%
8%

EXTREMANTE DIFCIL DE
LIMPAR
BEM FCIL DE LIMPAR
EXTREMAMENTE FCIL DE
LIMPAR

84%

Figura 57: Percepo quanto facilidade de limpeza

Fonte: A autora (2008)

A taxa de esforo requerido para operar a faca de desossa percebido por

67% dos sujeitos como moderado esforo e para 17% dos sujeitos, esforo muito
alto, conforme Figura 58.
8%

17%

8%

FRACO ESFORO
MODERADO ESFORO
MUITO, MUITO ESFORO
EXTREMAMENTE FORADO

67%

Figura 58: Taxa de esforo requerido ao usar a faca

Fonte: A autora (2008)

Dos

entrevistados,

75%

apresentaram

queixas

lgicas

(dores)

ou

parestsicas (formigamentos) no membro superior, no ltimo ano. Este resultado

pode indicar que a atividade de desossa, tal como est sendo executada, pode estar
inferindo ocorrncia de dores e consequentemente influenciarem na percepo de
conforto.
Quanto ao nvel de desconforto/dor no membro superior, conforme Figura 59,
os

resultados

foram

classificados

considerando

moderado

intolervel

desconforto/dor. Assim, 42% dos sujeitos referem desconforto/dor no ombro, 58%

nos dedos, 33% no antebrao e mo, 25% no cotovelo e 16% no brao.

Percentagem de Desconforto/Dor

114

70%

58%

60%
50%

42%

40%

33%

30%

33%

25%

20%

16%

10%
0%
Ombro

Brao

Cotovelo Antebrao

Mo

Dedos

Regies do Membo Superior

Figura 59: Desconforto/Dor no Membro Superior

Fonte: A autora (2008).

A causa para o nvel de desconforto/dor percebido no ombro, 42%, pode estar

relacionada postura de trabalho durante a desossa do traseiro, conforme a Figura
60, ou durante a coleta da pea de carne no trilho, conforme a Figura 61.

Figura 60: Elevao do ombro durante a desossa do traseiro.

Fonte: A Autora (2008)

115

Figura 61: Elevao do ombro durante a coleta do dianteiro no trilho.

Fonte: A Autora (2008)

Nestas fases do ciclo de trabalho, os trabalhadores precisam elevar o ombro

acima de 90 para realizar as atividades. Assim, h grande exigncia muscular,
podendo favorecer o risco de leses e dores. O estudo de Grant e Habes (1997)
sobre esforos musculares durante a execuo de cortes de carne, conclui que a
postura com os ombros elevados aumenta a capacidade de execuo de fora,
enquanto a taxa eletromiogrfica diminuiu quando os sujeitos puxavam o cabo
posicionado em todo alcance do brao acima do ombro. No entanto, dependendo da
posio do cabo e do tipo de corte, a posio do brao acima de 90 pode inferir
maior exigncia muscular, influenciando no estresse msculo-esqueltico.
As taxas de desconforto/dor, encontradas na regio da mo (33%), dedos (58%),
antebrao (33%) e cotovelo (25%), podem estar relacionadas s altas taxas de
repetio do movimento por ciclo de atividade, conforme apresentado no Quadro 4,
e/ou a qualidade da lmina e cabo da faca (Figuras 48, 49, 52 e 54).
Neste estudo, os achados quanto percepo de desconforto/dor, considerando
de moderado a intolervel dor/desconforto em todas as regies do membro superior,
os mais acometidos foram: dedos (58%) e ombros (42%).
O estudo de Tapping e Ashby (2005) quanto as desordens musculoesquelticas
em indstria de processamento de carnes concluiu que 31% ocorrem no punho e

116

mo e 16% nos ombros; ainda, dentre as leses 29% ocorrem na desossa de

carnes.
No que se refere aos atributos geradores de desconforto/dor durante o uso de
faca para desossa, 33% dos sujeitos consideram a afiao, 34% o tipo de lmina,
25% o tempo de uso da faca e 8% consideram o formato do cabo da faca, conforme
Figura 62. Ento, as caractersticas da lmina e afiao somadas, correspondem a
67% dos atributos geradores de desconforto.

8%
34%
25%

Tipo de Lmina
Afiao
Tempo de uso da faca
Formato do cabo da faca

33%

Figura 62: Atributos de desconforto/dor

Fonte: A autora (2008)

A afiao foi considerada por 100% dos sujeitos como o principal atributo que
contribui para maior produtividade. Quanto aos atributos de qualidade na desossa,
49% dos sujeitos referem a afiao, enquanto 17% referem o tipo de lmina, 17% o
formato da lmina e 17% o tempo de uso da faca. Assim, a anlise das
caractersticas apontadas como geradoras de qualidade na desossa esto
principalmente relacionadas com a lmina, bem como afiao, conforme
demonstrado na Figura 63.

17%

17%

17%
Tipo de lmina
Afiao
Formato da lmina
49%

Tempo de uso

Figura 63: Atributos da faca quanto qualidade na desossa

Fonte: A autora (2008)

117

Ento, a afiao e tipo de lmina foram os principais atributos geradores de

conforto, desconforto/dor, produtividade e qualidade na desossa. Supe-se que a
adoo de critrios de afiao e alteraes nas caractersticas da lmina possa
contribuir

para

maior

produtividade,

qualidade

na

desossa,

conforto

aos

trabalhadores e ainda, evitar desconforto/dor durante a atividade de desossa.

4.4 Antropometria
As medidas antropomtricas das mos dos desossadores so apresentadas na
Tabela 6. Foram calculados os percentis, mdia e desvio padro atravs do
Programa Estatstica 6.0.
Medidas Antropomtricas (mm)

Percentil 95

Percentil 5

Mdia

Desvio
Padro

Centro da Mo
Comprimento da mo
Comprimento do 1 Dedo
Comprimento do 2 Dedo
Comprimento do 3 Dedo
Comprimento do 4 Dedo
Comprimento do 5 Dedo

94,88
196,10
57,71
92,51
145,6
113,01
77,76

68,35
171,85
43,85
78,49
95,35
96,44
64,82

80,82
185,87
51,01
85,59
108,95
105,16
72,27

9,432
8,588
5,154
5,203
6,217
5,687
4,801

Largura da mo ao nvel dos

92,24
83,40
87,72
3,264
metacarpos
Largura da mo ao nvel da regio
114,54
104,95
109,33
3,553
tenar
Largura do punho
71,48
62,41
66,28
3,384
Tabela 6: Medidas da antropometria digital das mos dos desossadores de carne.
Fonte: A autora (2008).

Dentre todas as medidas da mo encontrada na maioria dos estudos, o

comprimento da mo a medida mais investigada. Ento, foi elaborado uma tabela
(7) comparando os valores dos percentis encontrados nesta pesquisa com os
valores encontrados na literatura. No entanto, difcil comparar os resultados, j que
a maioria dos estudos no trazem os procedimentos metodolgicos descrevendo
especificamente quais pontos anatmicos foram utilizados.

118

Medida
antropomtrica

PERCENTIL 95
Desossadores
desta
pesquisa

Norma
Alem
(1981)

Kroemer
et al
(1994)

PERCENTIL 5
Couto
1995

Desossadores
desta
pesquisa

Norma
Alem
(1981)

Kroemer
et al
(1994)

Couto
(1995)

Comprimento
196,10
201
210,6
200
171,85
170
178,7
160
da mo
Tabela 7: Comparao entre dados desta pesquisa e outros estudos de comprimentos de mos.
Fonte: A autora (2008).

Conforme os dados apresentados nesta Tabela, observa-se que h grande

variao dos resultados entre os estudos. Por exemplo, quando comparados os
valores do percentil 95, h variao de 196,10 a 210,6, ou seja 14,5mm de diferena
entre os dados deste estudo e o estudo apresentado por Kroemer et al. evidente
que estes dados no so conclusivos, mas com base nesta anlise prope-se que
sejam realizadas mais

pesquisas, com populaes maiores para que se tenha

dados brasileiros que possam contribuir aos novos projetos de facas e ferramentas
manuais.
Como no Brasil, a miscigenao grande, possvel que os dados
antropomtricos de mos sofram bastante variao em funo da regio da
pesquisa. Assim, supe-se que cabos de facas com diferentes tamanhos de pega
possam atender s necessidades de preenso pega durante a atividade de
desossa, com maior eficcia.
No que diz respeito ao cabo de facas de desossa, as principais empresas
brasileiras possuem um nico comprimento e dimetro de cabo, o que pode estar
prejudicando a interao da pega com a mo do sujeito, bem como exigindo maiores
transmisses de foras durante a realizao das atividades de desossa.
As diferentes formas de manejo com a faca pde ser observada durante a
anlise das atividades, conforme a Figura 64, em que o sujeito manuseia a faca
realizando a pega pela parte proximal do cabo; conforme a Figura 65, em que o
trabalhador usa o dedo indicador sobre a lmina; ou ainda, conforme a Figura 66,
em que o sujeito realiza o corte do traseiro com a pea de carne pendurada no trilho.

119

Figura 64: Manejo do cabo da faca pela parte proximal.

Fonte: A autora (2008).

Figura 65: Manejo do cabo da faca utilizando o 2 dedo para apoio.

Fonte: A autora (2008).

120

Figura 66: Manejo do cabo da faca, em desvio radial do punho, durante a desossa do traseiro.
Fonte: A autora (2008).

Assim, os diferentes pontos de apoio da mo na faca, podem estar

relacionados s caractersticas antropomtricas dos sujeitos em relao ao dimetro
da faca, bem como s caractersticas da atividade, como preciso e/ou fora do
corte.
Uma pega inadequada atividade poder exigir do trabalhador maior esforo
fsico, tanto dos msculos da mo e membro superior, quanto da postura do sujeito
que estrategicamente se modifica para facilitar o trabalho, conforme demonstrado na
Figura 67.

121

Figura 67: Flexo da coluna durante atividade de desossa.

Fonte: A autora (2008).

Assim, a antropometria se prope a auxiliar no projeto de produtos e no caso da

faca de desossa, estudos mais amplos, com populaes maiores e estudos
antropomtricos tridimensionais de mos, poderiam ser realizados no sentido de
apontar quais medidas o cabo precisaria ter para contribuir para uma melhor
interao da mo ao cabo da faca. Com isso, poderia incrementar conforto aos
desossadores no exerccio de suas atividades.

4.5 Anlise Ambiental

A anlise ambiental se faz necessria ao estudo do conforto, conforme matriz
conceitual do fenmeno apresentado na Figura 5 (p.25). Desta forma, foram
investigados aspetos relacionados ao ambiente da sala de desossa, como anlise
do layout e mobilirio, luminosidade, acstica, temperatura e ventilao.
4.5.1 Anlise do Layout e Mobilirio
O layout da sala de processamento de carnes, onde est situado o setor de
desossa foi apresentado na Figura 35 (p. 80), na abordagem da atividade realizada
pelos desossadores. Os sujeitos trabalham uns ao lado dos outros, com largura

122

mdia de 114 cm para cada sujeito trabalhar na mesa de desossa dianteira e 110
cm na mesa de desossa do traseiro.
Segundo a percepo de 55% dos desossadores, a atividade de desossa exige
uma fora moderada. Para atividades deste tipo, Grandjean (1983) sugere
superfcies de 90-95cm, para homens. Assim, a altura da mesa de desossa do setor
pesquisado, 90cm, est compatvel com a literatura, considerando o tipo de
atividade executada.
As peas de carne ficam penduradas em ganchos, a 203 cm de altura em relao
ao cho, que deslizam em trilhos a 237 cm de altura. Os sujeitos flexionam os
braos para realizar a coleta das peas e transport-la at a mesa de desossa,
conforme apresentado na Figura 60 (p.100).
H presena de recipiente para coleta direta de material em todas as operaes
que geram aparas de carne, de gorduras, ossos e tecidos diversos. No entanto,
ainda assim, h presena de resduos de sangue e gordura no piso, que pode
acarretar maior umidade/frio e risco de quedas. Como estratgia reguladora, os
sujeitos utilizam papeles e/ou caixas plsticas para se protegerem do frio e risco de
acidentes, conforme Figura 68.

Figura 68: Utilizao de papeles para evitar acidentes e/ou risco de quedas.
Fonte: A autora (2008)

123

4.5.2 Anlise da luminosidade

A sala de desossa no possui nenhuma janela, logo a iluminao ocorre por 7
luminrias fluorescentes tubulares de 40 W de potncia, dispostas em laranja,
conforme a Figura 69.

Figura 69: Layout das luminrias na sala de desossa.

Fonte: A autora (2008).

Esta figura uma complementao Figura 35 (p. 80), que apresenta o

layout da sala de desossa. De acordo com a anlise da posio das luminrias,
pode-se observar que a disposio no regular em toda a rea de trabalho, mesas
1 e

2, como sugere Iida (2005).; mas todas as luminrias esto em pleno

funcionamento.
Os dados do luxmetro foram coletados em todos os postos de trabalhos, 8.1
a 8.12, nas duas mesas de desossa. Indicaram varincia de 133 a 200 lux,
dependendo do local de trabalho de cada operador, conforme Quadro 5.

124

Ponto
de
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9
Coleta
Lux
162
152
138
138
154
133
145
160
178
Quadro 5: Dados da luminosidade na sala de desossa, com luxmetro.
Fonte: A autora (2008).

8.10

8.11

8.12

186

158

200

Comparando-se os dados coletados com o luxmetro (Quadro 5) e a disposio

das luminrias (Figura 69), conclui-se que quanto mais prximo da luminria, maior a
luminosidade. Segundo a NBR 5413/1992 a taxa de iluminncia para tarefas de
limpeza e corte de carnes, deve ser no mnimo 500 lux. No entanto, nenhum ponto
do posto de desossa estudado apresenta os requisitos mnimos de iluminncia.
Dessa forma, a baixa taxa de iluminncia na sala poder influenciar na realizao
da atividade implicando em maiores exigncias fsicas, como: flexo da coluna para
aproximao dos olhos ao produto e maior esforo visual para visualizao do
produto e dos locais do corte a serem executados. Portanto a iluminncia da sala de
desossa poder estar contribuindo para o conforto ou desconforto/dor durante a
atividade de desossa.

4.5.3 Anlise acstica

Quanto a acstica, a anlise evidenciou que os nveis de presso sonora NPS
e os nveis de presso sonora com ponderao A, ambos medidos perto dos
ouvidos dos trabalhadores, esto de acordo com as normas da NR 15; exceto,
quando as serras de corte esto ligadas, conforme verificado na posio 5,
apresentado no Quadro 6. Os limites de tolerncia para rudo contnuo ou
intermitente, segundo a NR 15, se estende at o mximo de 85 dB(A), num mximo
de exposio de 8horas. No entanto, os sujeitos deste frigorfico trabalham 9,5 h
dirias.
Posio 1
Posio 2
Posio 3
Posio 4
Posio 5
NPS
83,5 dB
78,5 dB
84 dB
85,5 dB
92 dB
NPS (A)
80,5 dB (A)
75,8 dB (A)
77 dB (A)
81,7 dB (A)
91 dB (A)
Quadro 6: Nveis de presso sonora NPS e NPS(A) na sala de desossa, medidas na entrada do canal
auditivo dos trabalhadores.
Fonte: A autora (2008).

125

Na posio 5 com todas as serras ligadas, o nvel de presso sonora

encontrado foi de 91 dB(A), ou seja, acima do limite permitido pela norma NR15.
Segundo Gerges (2000), este nvel de rudo pode acarretar alteraes extraauditivas tais como acelerao da pulsao, aumento da presso sangunea e
estreitamento dos vasos sanguneos; sobrecarga no corao causando secrees
anormais de hormnios e tenses musculares (p. 47). O efeito destas alteraes
aparecem na forma de mudanas no comportamento tais como: nervosismo, fadiga
mental, frustrao, prejuzo no desempenho no trabalho, provocando tambm altas
taxas de ausncia no trabalho (GERGES, 2000, p. 51).
A Occupational Safety and Health Administration (OSHA) do departamento de
Trabalho dos EUA, estimou o percentual de trabalhadores cuja perda auditiva
ultrapassaria a mdia de 25 dB, expondo-se diariamente aos nveis de presso
sonora de 80, 85 e 90 dB(A). O risco para o nvel 80 dB(A) foi estimado como sendo
entre 0 e 5%. Para o nvel 85 dB(A), essa estimativa aumentou para 10-15%;
enquanto para o nvel de 90 dB(A), a estimativa foi de 21-29%. Este estudo
contribuiu para o consenso de que exposio ao rudo, durante a vida, a nveis
abaixo de 80 dB(A) relativamente segura audio, enquanto que o risco de perda
auditiva substancial comea a aumentar rapidamente a partir de 85 dB(A) (KATZ,
1999). Porm, vale ressaltar que a sade e o bem-estar, tanto fsico como
psicolgico, dos indivduos j est sendo prejudicado por nveis de presso sonora
mais baixos quando expostos por muito tempo, por exemplo, durante longas
jornadas de trabalho ou em casa, por exemplo, durante a noite.
Considerando que as serras so ligadas a cada hora, por aproximadamente
15 minutos, que o NPS durante 1/4 de uma hora alcana 91 dB(A) e uma jornada de
trabalho dura 9,5 horas, pode se estimar que os trabalhadores so expostos por 9,5
x 0,25 = 2, 375 horas por dia a nveis de 91 dB(A) e as demais 7,125 horas a nveis
de at 82 dB(A). Assim para a jornada de 9,5 horas, o nvel de presso sonora
equivalente poder ser estimado por:

126

E desta forma, acima do valor permitido at para uma jornada de 8 horas de

trabalho.
Alm disso, foram constatados picos de rudo, ou seja, rudo impulsivo ou
ainda, rudo de impacto, conforme apresentado na Figura 70. Segundo Gerges
(2000), os rudos de impacto so causados por contato em forma de choque ou
atrito mecnico de um corpo sobre outro, como por exemplo, mquinas de prensar,
queda de objetos, passos, facadas, serras de corte, etc. Devido grande energia
dentro dos impulsos, estes no sero atenuados e chegaro ao ouvido das pessoas.

Figura 70: Espectrograma do rudo na sala de desossa, medido no ouvido externo de um trabalhador
no posto de desossa (posto 4). O eixo x representa o tempo, o eixo y a freqncia e as cores
representam o nvel de presso sonora em funo do tempo e da freqncia.
Fonte: A Autora (2008).

Os rudos impulsivos dentro do rudo global so representados pelas faixas

verticais que se destacam e mostram nveis de presso sonora mais altas ao longo
de todas as freqncias enquanto o rudo contnuo tem a sua energia concentrada
nas baixas freqncias (f<1000Hz). Mesmo no sendo percebidos subjetivamente
como altos em volume, por terem durao at menor que o tempo de integrao da
audio humana, estes impactos podem ocasionar leses graves no aparelho

127

auditivo. Segundo a NR 15, os rudos de impacto no devero exceder a 130

dB(linear) podendo causar leses no sistema auditivo.
O Quadro 7 apresenta os valores de rudo de impacto encontrados nesta
investigao, sendo que em todos os pontos houve presena deste tipo de rudo. As
principais causas deste rudo neste ambiente so as operaes de corte com serra
eltrica, facadas, transporte de produtos pelos funcionrios da embalagem e as
mquinas de vcuo que participam do processo de embalagem, situadas na mesma
sala de desossa.
Posio 1 Posio 2
Posio 3
Posio 4
Posio 5
NPS (max) dos picos 98 dB
91 dB
96 dB
98 dB
101 dB
de Rudo Impulsivo
94 dB (A) 90 dB (A)
92 dB (A)
98 dB(A)
100 dB (A)
Quadro 7: Nvel de presso sonora dos rudos de impacto medidos nas cinco posies.
Fonte: A autora (2008).

Ainda, no sentido de ilustrar os rudos de impacto encontrados nesta

investigao, a Figura 71 apresenta os nveis de presso sonora medidos no ouvido
externo direito e esquerdo, linhas vermelha e azul, respectivamente, durante a coleta
de 1 minuto no posto 4. Assim, durante o tempo de coleta os valores partiram de 79
dB(A) atingindo um pico de 98 dB(A), ao ouvido direito, aproximadamente do 17
segundo da coleta. Contudo ao longo de um minuto de medio houve 12 ocasies
nas quais os nveis de presso sonora atingiram ou excederam 90 dB e quatro
ocasies onde o rudo excedeu 90 dB(A).

128

Figura 71: Grfico do rudo de impacto encontrado no ponto 4 da sala de desossa.

Fonte: A autora (2008).

Considerando, os vrios perodos do dia em que as serras so ligadas, o

nmero de horas trabalhadas (9,5 horas/dia), a falta de protetor auditivo e a
presena de rudo de impacto; pode-se inferir que todos estes fatores podem causar
prejuzos auditivos e alteraes extra-auditivas, bem como, estar interferindo na
percepo de conforto e estado geral do trabalhador e na sua sade psicolgica e
fisiolgica em geral.

4.5.4 Anlise do ambiente trmico e ventilao

A sala de desossa no possui nenhuma janela. A ventilao ocorre, conforme
Figura 72, por trs acessos de entrada na sala, no 11, e por um conjunto de 5 ar
condicionados, apresentados pelo no 13.
O estudo de Batiz e Esteves (2006) a respeito das implicaes fisiolgicas em
ambientes frios conclui que, trabalhadores que desenvolvem suas atividades
manuseando produtos a baixas temperaturas, esto expostos a condies que
podem alterar seu estado de sade se no forem tomadas as medidas necessrias

129

para sua proteo. Finalmente, a pesquisa aponta que os valores das temperaturas
de mos e ps so motivos de sofrimento j que provocam sensaes de
desconforto e dor que influenciam na realizao de suas atividades laborais.
6

11

10
9

13

13
8
2

Ponto 4

8
8

12
8

8
13

Ponto 3

Ponto 2

13

Ponto 1

12
13

11

11

Figura 72: Layout do sistema de ventilao na sala de desossa.

Fonte: A Autora (2008).

Os dados relativos temperatura, ventilao e umidade so apresentados no

Quadro 8. A velocidade do ar variou de 0,07 0,22m/s. A NR17 considera 0,5m/s
aceitvel, e salienta que a velocidade do ar no deve ultrapassar 0,75 m/s. Sugerese que sejam colocados exaustores para aumentar a circulao do ar no ambiente a
pelo menos 0,25 m/s em todas as reas, a fim de eliminar o odor.

Velocidade

Ponto 1
0,11 m/s

Ponto 2
0,12 m/s

Ponto 3
0,22 m/s

Ponto 4
0,07 m/s

Umidade
Temperatura
Ponto de Orvalho

63,7 %
14,9 oC
8,1 oC

64,6 %
14,7 oC
8,1 oC

65,1 %
14,9 oC
8,4 oC

66 %
15 oC
8,7 oC

Quadro 8: Avaliao trmica da sala de desossa.

Fonte: A autora (2008).

130

Quanto umidade relativa do ar, a NR 17 recomenda que no seja inferior a

40%. Logo, o posto de desossa apresenta umidade relativa condizente com a
norma, j que os valores encontrados variaram de 63,7% a 66%.
A temperatura efetiva variou de 14,7 oC a 15 oC, valores compatveis com as
Normas Tcnicas de Industrializao e Equipamentos de Abate e Industrializao de
Sunos do Ministrio da Agricultura, aprovada atravs da Portaria N711, de
01/11/1995.
No entanto, a NR 17 - Norma Regulamentadora de Ergonomia, determina que
a temperatura efetiva deva ficar entre 20oC e 23 oC, para garantir segurana e sade
aos trabalhadores.
Os desossadores utilizam um uniforme fornecido pela empresa: vestem
roupas de algodo, cala e camiseta, usam botas de borracha, capacete, luva de
ao na mo esquerda e avental de plstico. No inverno utilizam moletom por baixo
da camiseta, para se proteger do frio.
Encontra-se neste caso um contraponto, pois o que ideal para conservao
de carnes no ideal para os trabalhadores. Do ponto de vista ergonmico, para
que se proporcione maior conforto trmico ao trabalhador, sugere-se utilizao de
roupa adequada para ambientes frios e uso de palmilha isotrmica perfurada para
que se possa atenuar a baixa temperatura, necessria conservao das carnes.
Segundo a NR 15 - Norma Regulamentadora de Atividades e Operaes
Insalubres, atividades ou operaes executadas no interior de cmeras frigorficas,
ou em locais que apresentem condies similares, que exponham os trabalhadores
ao frio, sem a proteo adequada ou em locais alagados ou encharcados, com
umidade excessiva, capazes de produzir danos sade dos trabalhadores, so
consideradas insalubres em decorrncia de laudo de inspeo realizada no local de
trabalho.
4.5.5 Consideraes finais sobre a anlise ambiental
Atravs da anlise ambiental pde-se constatar alguns pontos que podem estar
interferindo na percepo de conforto dos sujeitos, bem como influenciando no
desconforto/dor, durante a atividade de desossa.
A baixa iluminncia da sala de desossa, a baixa temperatura na sala de desossa,
o alto nvel de presso sonora e rudos de impacto, considerando o elevado nmero

131

de horas (9,5 horas/dia) que os sujeitos ficam expostos a estas condies

ambientais.
Dessa forma, h de se tomar medidas corretivas para atenuao das variveis
ambientais a fim de melhorar o ambiente dos trabalhadores durante a atividade de
desossa.

4.6 Sntese dos resultados

Atravs do estudo de caso, pde-se investigar o conforto na atividade de desossa
de carne bovina, baseado no modelo de conforto apresentado e suas dimenses de
anlise.
Foi possvel verificar que a atividade de desossa altamente repetitiva, com
exigncias fsicas importantes, como desvios do punho em relao posio neutra
em mais de 50% do ciclo e dependendo do tipo de desossa realizada, at 72,03%
do tempo, considerando os desvios radial e ulnar.
O alto tempo de experincia dos sujeitos com desossa, 13,95 anos em mdia,
um fator importante percepo de conforto do sujeito, uma vez que o fenmeno
est ligado histria e experincias passadas com o objeto de anlise, neste caso,
a faca para desossa.
O ndice de satisfao percebido pelos trabalhadores foi de 66% e a taxa de
conforto percebido foi de 50%. Os principais atributos geradores de conforto foram,
em ordem decrescente, afiao e tipo de lmina, mas quanto percepo dos
sujeitos quanto qualidade da lmina encontrou-se que 41% e 42% dos sujeitos
perceberam qualidade no tipo de ao e formato da lmina, respectivamente. Quanto
afiao, 85% dos sujeitos perceberam bastante a excelente afiao, possivelmente
porque este atributo de conforto est relacionado ao componente humano, j que
o sujeito que realiza a afiao de sua faca.
Quanto percepo de qualidade do cabo, 50% dos desossadores perceberam
qualidade na textura e formato do cabo, considerando bastante e muita qualidade.
Quanto aos modos operatrios, atravs da anlise da atividade, pde-se detectar
que os sujeitos realizam diversos tipos de manejos, mas no realizam a pega pela
parte central do cabo, onde foi projetada para ser feita.
Uma das hipteses para estes tipos de manejos que o formato do cabo no
est adequado ao tipo de atividade realizada. Outra hiptese de que o permetro

132

da faca no seja adequado s mos dos sujeitos. Esta caracterstica de manejo,

encontrada durante a anlise da atividade, pode estar exigindo maior esforo fsico,
bem como, contribuindo para o aumento de desconforto/dor.
O esforo requerido durante a atividade de desossa foi referido como moderado
para 67% dos sujeitos, no entanto 75% dos entrevistados referiram apresentar
queixas

lgicas

(dor)

e/ou

parestsicas

(formigamentos)

no

ltimo

ano,

principalmente nos dedos e ombro. Possivelmente devido s posturas exigidas na

atividade de desossa.
Segundo a percepo dos desossadores, os principais atributos geradores de
desconforto, em ordem decrescente, so: tipo de lmina, afiao e tempo de uso da
faca. A afiao tambm foi considerada o nico atributo gerador de produtividade e o
maior atributo gerador de qualidade na desossa.
Assim, dentre os atributos pesquisados, a afiao e tipo de lmina foram
considerados primordiais para conforto, desconforto/dor, produtividade e qualidade
na desossa. Ento, pode-se inferir que estes so os principais pontos a serem
pesquisados em futuros projetos de faca para desossa.
A anlise antropomtrica dos desossadores permitiu identificar a grande variao
nas medidas das mos de sujeitos de diferentes populaes, inclusive comparando
os dados desta com outras pesquisas. Como no Brasil, a miscigenao grande,
possivelmente se encontre alta variabilidade de tamanhos de mos.
Na sala de desossa, os sujeitos coletam as peas de carne no trilho e as
transportam at a mesa de desossa. A altura dos ganchos (203 cm), onde as carnes
esto alocadas, exige flexo dos ombros dos desossadores acima de 90, mas
como as peas so pesadas (variando de 7 a 14 kg), esta altura contribui para com
a menor exigncia da coluna para esta atividade.
A iluminncia da sala no est de acordo com a NBR 5413/1992, necessitando
de medidas corretivas. A temperatura efetiva na sala de desossa (14,7C 15C)
est de acordo com a norma para conservao de carnes, mas no ideal para
garantir a segurana e a sade dos trabalhadores, podendo interferir na percepo
de conforto.
O nvel de presso sonora encontrado foi considerado alto, considerando o alto
nmero de horas (9,5 horas/dia) que os sujeitos ficam expostos ao rudo. Ainda, em
todos os pontos foram encontrados rudos de impacto. Todos estes fatores podem

133

causar prejuzos auditivos e alteraes extra-auditivas, bem como, estar interferindo

na percepo de conforto e estado geral do trabalhador.
Para melhor elucidao dos resultados dos questionrios, foi elaborada a Tabela
8, vide apndice 3, apresentando todos os resultados advindos dos questionrios,
em percentual e com o nmero absoluto dos sujeitos ao lado.

5. CONCLUSES E RECOMENDAES
5.1 Concluses
O objetivo deste estudo foi investigar o conforto na atividade de desossa de
carne bovina e identificar os atributos considerados geradores de conforto e
desconforto/dor. Bem como, pesquisar os aspectos conceituais do fenmeno de
forma a desenvolver um modelo do conceito de conforto e suas dimenses de
anlise.
A reviso da literatura sobre o conceito de conforto permitiu considerar que a
articulao entre as diferentes dimenses se constitui pela via dos conceitos de
complexidade, subjetividade, percepo, interao e crenas. A partir deste
entendimento, props-se um modelo no qual o conforto estudado sob trs
dimenses principais (fsica, mental e ambiental) que podem ser avaliados luz das
atividades executadas pelos sujeitos no seu sistema de trabalho.
Atravs do estudo de caso da anlise do conforto na atividade de desossa de
carne bovina, conclui-se que metade dos sujeitos no percebem conforto durante
seu trabalho e mais da metade deles, apresentam desconforto/dor no membro
superior
Os sujeitos esto expostos a um ambiente que apresenta questes importantes
que podem estar afetando a percepo de conforto durante a atividade, como baixa
luminosidade, rudos de impacto, baixas temperaturas e grande quantidade de
resduos e lquidos no cho, gerando maior risco de quedas e acidente.
Quanto dimenso fsica, o principal indicador foi a repetividade dos movimentos
indicando alta exigncia de punhos e mo; seguido da exigncia fsica imposta pela
atividade de coleta e transporte da matria prima, exigindo elevao dos ombros,
gerando sobrecarga no membro superior.
Quanto ferramenta utilizada, a faca de desossa, os sujeitos no a percebem
com alta qualidade a apontam dois critrios principais para melhora do conforto em
sua atividade, assim como reduo do desconforto/dor. So eles: afiao e tipo de
lmina. Esta pesquisa aponta ainda, que a faca atualmente utilizada pode ser
melhorada para atender critrios de conforto.

135

Dessa forma, considerando todos os resultados apresentados, pode-se concluir

que a atividade de desossa apresenta uma varivel de conforto satisfatria, que a
afiao. No entanto, embora est varivel seja atendida, outras participam para a
baixa taxa de conforto e alta taxa de desconforto/dor que poder estar contribuindo
para ocorrncia de algum tipo de leso.
Neste sentido, sugere-se intervenes, to breve quanto possvel, como:

(1)

melhora da iluminao na sala de desossa, (2) adoo de protetores auditivos, (3)

uso de vestimentas mais adequadas para ambiente frios, (4) melhora da
higienizao do sistema de coleta de resduos e

sala de desossa, de forma a

reduzir o risco de quedas e diminuir a umidade advinda do cho, (5) adoo de

outras facas de desossa com lminas mais duras e para atividades com muita
freqncia de desvio radial, talvez com outro formato de cabo, (6) adoo de
protocolos de afiao ou ferramentas mais eficazes para afiao da lmina, no
sentido de melhorar, ainda mais, a afiao da faca.
Atravs desta pesquisa foi possvel avanar nos aspectos tericos do conforto
que podero ser teis a futuras pesquisas relacionadas ao fenmeno e apontar
quais aspectos podem ser aperfeioados para melhorar o conforto na atividade de
desossa de carne bovina, bem como apontar critrios que podem ser adotados e/ou
incrementados em re-projetos de facas.
Este estudo poder ser til ao trabalho de designers, ergonomistas e analistas do
trabalho, j que avanou terico e emprico, num dos objetivos da ergonomia, que
a promoo do conforto. Ainda assim, preciso ressaltar que as concluses do
estudo de caso no podem ser generalizadas a todas as populaes.

5.2 Recomendaes para futuros trabalhos

Atravs deste trabalho, foi possvel identificar alguns aspectos relevantes que
podem ser analisados a fim de favorecer o conforto no uso de faca para desossa,
no explorados nesta pesquisa, mas apresentados em forma de sugesto para
futuros trabalhos como:

Investigaes quanto ao tamanho das mos da populao referncia, no Brasil.

Pesquisas antropomtricas que abranjam as diferentes regies brasileiras.

136

Anlise de prottipos de diferentes cabos de facas em relao s diferentes

atividades de desossa, dianteiro e traseiro. Com relao aos ngulos do cabo em
relao lmina e diferentes dimetros de cabos, no sentido de atender
diversidade de bitipos de mos dos brasileiros e reduzir os desvios do punho
durante a atividade.

Anlise de diferentes materiais e formatos de lminas a fim de reduzir ao mximo

as exigncias fsicas do trabalhador, proporcionando maior produtividade e
qualidade no produto final.

Investigao quanto a protocolos de afiao, que possibilitem reduo de

esforos fsicos gerando menos desconforto/dor aos trabalhadores.

Identificao das exigncias musculares diante de diferentes tipos e formatos de

lminas, textura e design de cabos, bem como diante de diferentes protocolos de
afiao.

Medio do rudo ao longo da jornada de trabalho, para verificar se a estimativa

realizada nesse estudo vlida. Bem como, apurar qual a percepo dos
trabalhadores quanto ao rudo na sala de desossa; por exemplo, se eles se
sentem incomodados ou se apresentam algum sintoma que pode ser induzido
pelo rudo, a fim de estimar o impacto que o rudo presente est causando no
trabalho e no trabalhador.

Pesquisas quanto a mtodos de investigao do conforto, como: escalas de

avaliao, jogos, emocards, questionrios e/ou roteiros de avaliao, por
exemplo, que atendam os aspectos tericos do conforto de forma holstica.

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APNCICE

APNCICE 1

Questionrio de Perfil do Usurio

UFSC Universidade Federal de Santa Catarina
Programa de Ps Graduao em Engenharia de Produo
Voluntrio: ___

Idade _____
Sexo
( ) Masculino
( ) Feminino
Mo preponderante:
( ) Destro
( ) Canhoto
Realiza alguma atividade fsica com a mo:
( ) Sim
( ) No
_______________________________________________________
Qual o seu turno de trabalho?
( ) Diurno
( ) Noturno
Qual sua jornada de trabalho?
( ) 4 horas
( ) 8 horas
( ) 12 horas
Aproximadamente, quanto tempo voc fica na atividade de desossa por dia?
__________________________
Qual seu grau de instruo?
o

( ) At 1 grau incompleto
o

( ) 1 grau completo
o

( ) 2 grau incompleto
o

( ) 2 grau completo
( ) Superior incompleto
( ) Superior completo ou mais

H quanto tempo trabalha no setor de desossa?

( ) Menos de 6 meses
( ) De 6 meses h 1 ano
( ) De 1 h 3 anos
( ) Mais de 3 anos Quantos Anos:_________
Apresenta ou apresentou no ltimo ano algum sintoma musculoesqueltico na
mo e punho (dor, restrio do movimento, tendinite):
( ) Sim
( ) No
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

APNDICE 2

QUESTIONRIO DOS ATRIBUTOS DE CONFORTO/DESCONFORTO,

PRODUTIVIDADE E QUALIDADE DE DESOSSA

UFSC Universidade Federal de Santa Catarina

Programa de Ps Graduao em Engenharia de Produo
Disciplina: Projeto Ergonmico de Produto
Pesquisa de Usabilidade de Facas para Desossa
Voluntrio: ___
1) Quais caractersticas voc considera geradora de conforto na faca:
(
(
(
(
(
(
(

) textura do cabo da faca

) formato do cabo da faca
) peso da faca
) tipo de lmina
) formato da lmina
) tempo de uso da faca
) afiao

Em termos de hierarquia, qual a mais importante:

( ) textura do cabo da faca
( ) formato do cabo da faca
( ) peso da faca
( ) tipo de lmina
( ) formato da lmina
( ) tempo de uso da faca
( ) afiao
2) Quais caractersticas voc considera geradora de desconforto/dor na faca:
( ) textura do cabo da faca
( ) formato do cabo da faca
( ) peso da faca
( ) tipo de lmina
( ) formato da lmina
( ) tempo de uso da faca
( ) afiao

2.1 Em termos de hierarquia, qual a mais importante:

( ) textura do cabo da faca
( ) formato do cabo da faca
( ) peso da faca
( ) tipo de lmina
( ) formato da lmina
( ) tempo de uso da faca
( ) afiao
3) Quais caractersticas voc considera geradora de produtividade (produz
mais) na faca:
( ) textura do cabo da faca
( ) formato do cabo da faca
( ) peso da faca
( ) tipo de lmina
( ) formato da lmina
( ) tempo de uso da faca
( ) afiao
3.1 Em termos de hierarquia, qual a mais importante:
( ) textura do cabo da faca
( ) formato do cabo da faca
( ) peso da faca
( ) tipo de lmina
( ) formato da lmina
( ) tempo de uso da faca
( ) afiao
4. Quais caractersticas voc considera geradora de qualidade na desossa
(produz com qualidade)?
( ) textura do cabo da faca
( ) formato do cabo da faca
( ) peso da faca
( ) tipo de lmina
( ) formato da lmina
( ) tempo de uso da faca
( ) afiao
4.1 Em termos de hierarquia, qual a mais importante:
( ) textura do cabo da faca
( ) formato do cabo da faca
( ) peso da faca
( ) tipo de lmina
( ) formato da lmina
( ) tempo de uso da faca
( ) afiao

APNDICE 3

Sem

Algum

Moderado

Bastante

Muita

Satisfao

17% (2)

17% (2)

25% (3)

51% (5)

Conforto

8% (1)

8% (1)

34% (4)

25% (3)

25% (3)

Qualidade do tipo de

8% (1)

8% (1)

43% (5)

33% (4)

8% (1)

17% (2)

17% (2)

24% (3)

25% (3)

17% (2)

17% (2)

25 % (3)

58% (7)

33% (4)

17% (2)

25% (3)

25% (3)

8% (1)

25% (3)

17% (2)

17% (2)

33% (4)

Taxa de Segurana

Extremament

Insegura

Moderadamente

Segura

Extremamente

da faca

e Insegura

8% (1)

Insegura

8%(1)

Segura

ao da Lmina
Qualidade no
formato da lmina

Qualidade de
Afiao da Faca
Qualidade do
Formato do cabo da
faca
Qualidade da textura
do cabo da faca

8% (1)
Peso da Faca

Facilidade Limpeza

43% (5)

33% (4)

Muito Leve

Leve

Moderadamente

Bastante

33% (4)

51% (6)

Pesada

Pesada

8% (1)

8% (1)

Extremament

Difcil de

Extremamente

e Fcil de

Limpar

Fcil de Limpar

Limpar

8% (1)

84% (10)

8% (1)

Taxa de Esforo

Fraco Esforo

17% (2)

Moderado Esforo

Muito,

Extremamente

67% (8)

Muito

Forado

Esforo

8% (1)

8% (1)
Atributos de

Textura do

Formato

Conforto

Cabo da Faca
8 % (1)

Tipo de

Afiao

do cabo

Lmina

59% (7)

da faca

25% (3)

8% (1)
Atributos de

Formato

Tempo de Uso da

Tipo de

Afiao

Desconforto/ Dor

do Cabo

Faca

Lmina

33% (4)

da Faca

25% (3)

34% (4)

Formato

Tempo de Uso da

Tipo de

Afiao

quanto qualidade

da Lmina

Faca

Lmina

49% (6)

na desossa

17% (2)

17% (2)

17% (2)

8% (1)
Atributos da Faca

Tabela 8: Resultado dos Questionrios, considerando a percentagem e nmero

absoluto dos sujeitos com relao s respostas.
Fonte: A Autora (2008)

ANEXOS

ANEXO 1

Declarao de Consentimento da Empresa

UFSC Universidade Federal de Santa Catarina

Programa de Ps Graduao em Engenharia de Produo
Disciplina: Projeto Ergonmico de Produto
Pesquisa de Usabilidade de Facas para Desossa
Voluntrio: ___

As informaes contidas nesta declarao, tem por objetivo firmar um acordo

por escrito, no qual a empresa denominada cedente autoriza sua participao, para
fins acadmicos, com pleno conhecimento da natureza dos procedimentos a que se
submeter, com a capacidade de livre arbtrio e sem qualquer coao.
A cedente, ____________________, sob CNPJ _______________________,
situ
a
rua______________________________________no
Municpio
de
____________, est de acordo em participar desta experimentao, autorizando a
divulgao dos dados, nica e exclusivamente para fins acadmicos e cientficos,
conforme proposto para este experimento.

Palhoa, 01 de maro de 2007.

_________________________________________
Diretor Geral

________________________________
Lizandra da Silva Silveira
Mestranda Universidade Federal de Santa Catarina
RG 3.323.625

ANEXO 2

Declarao de Consentimento

UFSC Universidade Federal de Santa Catarina

Programa de Ps Graduao em Engenharia de Produo
Disciplina: Projeto Ergonmico de Produto
Pesquisa de Usabilidade de Facas para Desossa
Voluntrio: ___

As informaes contidas nesta declarao, tem por objetivo firmar um acordo

por escrito, no qual o indivduo denominado voluntrio autoriza sua participao,
para fins acadmicos, com pleno conhecimento da natureza dos procedimentos a
que se submeter, com a capacidade de livre arbtrio e sem qualquer coao.
Eu, ________________________________________________________,
RG____________________- SSP/____, estou de acordo em participar como
voluntrio desta experimentao de laboratrio, autorizando a divulgao dos dados,
nica e exclusivamente para fins acadmicos e cientficos, conforme proposto para
este experimento.

Florianpolis, _____ de ________________ de 200_.

_________________________________________
Voluntrio
________________________________
Lizandra da Silva Silveira
Mestranda Universidade Federal de Santa Catarina
RG 3.323.625

ANEXO 3

Questionrio de Usabilidade
Adaptao de Spielholz; Bao e Howard (2001)
Por favor complete as questes seguintes, tentando representar seus
sentimentos verdadeiros para cada tpico com o melhor que voc puder. Circule o
nmero de sua melhor resposta, se voc se sentir inseguro ou incerto, apenas
estime o nvel que feche a melhor possibilidade.
2. Taxa de conforto da faca:
1
2
Sem Conforto

5
Muito
Confortvel

2. Taxa do nvel de repetio do punho requerida para operar a faca:

1
2
3
4
5
Quase nada
Mxima
4. Quo fcil usar a faca?
1
2
Muito, Muito Difcil

5. Quo produtivo voc se sente usando esta faca?

1
2
3
Muito, Muito
Improdutivo

5
Muito, Muito Fcil

5
Muito, Muito
Produtivo

6. Assinale o ndice de satisfao quanto ao uso da faca para desossa:

1
Muito Insatisfeito

5
Muito Satisfeito

7. Assinale sua percepo quanto ao esforo requerido ao usar a faca para

desossa:
1
Nada de esforo

5
Muito Esforo

8. Como voc percebe a qualidade da afiao da sua faca?

1
Sem afiao

5
Muito afiada
/ Excelente

9. Com que freqncia voc afia sua faca?

_________________________________
10. De que forma voc afia sua faca?
_________________________________
11. Como voc percebe a qualidade do tipo de lmina da sua faca?
1
Sem qualidade

5
Muita qualidade

12. Como voc percebe a qualidade do formato da lmina da sua faca?

1
Sem qualidade

5
Muita qualidade

5
Muito Pesado

13. Voc considera o peso da sua faca:

1
Muito leve

14. Voc considera o cabo da sua faca, quanto a limpeza:

1
Extremamente
difcil de limpar

5
Extremamente
fcil de limpar

15. Quanto ao risco de acidentes, voc considera a sua faca de trabalho:

1
Extremamente
Insegura

5
Extremamente
Segura

16. Qual a sua percepo sobre a qualidade do cabo da sua faca:

1
Sem qualidade

5
Muita Qualidade

15. Como voc percebe a qualidade do formato do cabo da sua faca?

1
Sem qualidade

5
Muita Qualidade

16. Como voc percebe a qualidade da textura do cabo da sua faca?

1
2
3
4
5
Sem qualidade
Muita Qualidade

ANEXO 4

QUESTIONRIO DE DESCONFORTO
Adaptao de Shen e Parsons (1997)
1. Assinale quanto ao desconforto percebido nos DEDOS ao utilizar a faca para
desossa
Nenhum desconforto

Mdio desconforto

Extremo desconforto

2. Assinale quanto ao desconforto percebido na MO ao utilizar a faca para

desossa
Nenhum desconforto
Mdio desconforto
Extremo desconforto

3. Assinale quanto ao desconforto percebido no ANTEBRAO ao utilizar a faca

para desossa
Nenhum desconforto

Mdio desconforto

Extremo desconforto

4. Assinale quanto ao desconforto percebido na COTOVELO ao utilizar a faca para

desossa
Nenhum desconforto

Mdio desconforto

Extremo desconforto

5. Assinale quanto ao desconforto percebido na BRAO ao utilizar a faca para

desossa
Nenhum desconforto

Mdio desconforto

Extremo desconforto

6. Assinale quanto ao desconforto percebido no OMBRO ao utilizar a faca para

desossa
Nenhum desconforto

Mdio desconforto

Extremo desconforto