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Ingrediente bsico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi de fcil preparo e
permitir a confeco do mais simples ao mais sofisticado sushi.
Grau de dificuldade: Fcil
Tempo: 45 a 60 minutos
Ingredientes para o Arroz de Sushi:
-
1
1
1
1
2
NIGIRI
Bolinho de arroz coberto por fatia especial de peixe cru
ATUM
CAMARO
KANI
PEIXE BRANCO
POLVO
SALMO
SKIN
URAMAKI
Enrolado de arroz com alga e recheio por dentro
CALIFRNIA (manga, kani e pepino)
CAMARO COM CREAM CHEESE
KANI COM CREAM CHEESE
PAT DE ATUM
SKIN (pele de salmo)
SKIN COM CREAM CHEESE
FILADLFIA (salmo com Cream Cheese)
HOSSOMAKI
Enrolado de arroz com alga por fora e recheio por dentro.
ATUM
CAMARO
CAMARO COM CREAM CHEESE
KANI MAKI (caranguejo)
KANI MAKI COM CREAM CHEESE
PAT MAKI
SALMO
ESPECIAIS
HOT ROLL sushi levemente frito.
FLORIPA MAKI
Bolinho de arroz enrolado com salmo, recheado com
cebolinha, Cream Cheese e salmo.
SUGESTES DE RECHEIO
Kani e Kiwi
Hosomaki (rolinhos finos). . Um pedao cilndrico fino, com onori na parte externa.
Ohosomaki tpico tem por volta de dois centmetros de espessura e dois centmetros de
largura. Eles so geralmente feitos com apenas um recheio, simplesmente porque no h
espao suficiente para mais de um.
Kappamaki. Hosomaki recheado apenas com pepino em tiras um dos mais tradicionais
sushis. Foi batizado dessa forma em homenagem ao kappa, figura folclrica japonesa, que
tinha o pepino como seu alimento preferido.
Tekkamaki. Tendo como recheio o atum, uma das variantes mais conhecidas de hosomaki.
Hossomaki enrolado fino com alga por fora
Sobre uma
Acrescente o
esteira para enrolar sushi ( makisu) , coloque a wasabi e os ingredientes de sua preferncia
alga nori com o lado brilhante para baixo.
sobre o arroz
Espalhe o arroz sobre ela, deixando um espao
de 1 cm.
Enrole com a ajuda da esteira
Para cortar
Passe um
molhe a faca, corte o rolo ao meio e
pouco de agua no espao que sobrou e feche o novamente as partes que restaram ao meio ,
rolo.
at dar 8 pedadoos.
Segure 2 segundos
para ferchar e tire
Edomae chirashizushi (sushi espalhado no estilo Edo). Ingredientes crus arranjados de forma
artstica em cima do arroz na tigela.
Narezushi () uma forma mais antiga de sushi. Um peixe recheado com sal aps seus
rgos e escamas serem removidos. Estes peixes so colocados em um barril de madeira
mergulhados em sal e comprimidos com umtsukemonoishi pesado ou uma pedra especfica.
Eles so fermentados por entre dez dias e um ms. Ento esses peixes so colocados na gua
por entre 15 minutos e uma hora. Os peixes so ento colocados em outro barril, encaixados e
colocados em camadas com arroz cozido no vapor e peixe resfriados. Ento eles so
novamente selados de forma parcial com otosibuta e uma pedra especfica. Conforme os dias
passarem, a gua fermentada deve ser retirada. Seis meses depois, essesfunazushi podem ser
comidos, podendo tambm durar mais de seis meses.
Montagem:
Coloque uma folha de alga sobre uma folha de papel-manteiga ou sobre
esteira prpria para sushi. Espalhe cerca de 70 g de creme de chocolate
branco com canela e, por cima, uma camada de creme ao leite. Coloque
o kiwi no centro e enrole como um sushi. Leve ao freezer por 15 minutos.
Com uma faca bem afiada, corte o sushi. Sirva com calda de chocolate.
Dica: recheie os sushis com outras frutas como morango, manga,
banana nanica, etc.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 80 sushis
Receita cedida pelo Tcnico Chocolatier Renato Pereira
Yakisoba
Enviada por Dilma Pimentel Lima
Ingredientes
Tempo de preparo
40 minutos
Rendimento
5 pores
250 g de macarro oriental (na falta pode-se usar espaguete,
talharim, linguine)
150 g de carne (fil ou alcatra) cortada em tirinhas
150 g de fil de camaro
150 g de fil de frango cortado em tirinhas ou cubos
1/3 de uma couve-flor mdia cortada em pequenos buqus
1/3 de um brcolis japons grande cortado em pequenos
buqus
1 cenoura cortada em tirinhas
1/2 pimento vermelho cortado em tirinhas
1/2 pimento amarelo cortado em tirinhas
1 cebola cortada em tirinhas ou em ptalas
100g de cogumelos cortados em lminas
2 colheres (sopa) cheias de maisena
1/2 caldo knorr de carne ou frango
Lamen
De origem chinesa, prato foi integrado culinria japonesa e,
hoje, conta com variaes por todo o arquiplago.
O lmen (em japons, pronuncia-se raamen) basicamente o
macarro servido com um caldo quente de sabor variado,
acompanhado dos mais diversos ingredientes: legumes, carne
de porco, algas, etc. De origem chinesa, esse prato foi
integrado culinria japonesa e, atualmente, conta com
variaes em regies por todo o arquiplago.
Segundo
documentos
histricos,
primeiro
japons
um
prato
relativamente
recente
na
histria
gastronomia japonesa.
Nagasaki Ya
Avenida Washington Lus, 476 Gonzaga
Gotiss
Avenida Saldanha da Gama, 159 Ponta da Praia
Gonzaga
da
mergulhados
em
sal
comprimidos
com
para
fazer
sopa
de
miss
ou
missoshiro.
Tirashi
Fatias de peixe cru espalhadas sobre o arroz, assim uma das
receitas mais rpidas e saborosas da culinria japonesa.
Prepare o shari (arroz japons para sushi) e comece a montar a
sua poro individual de Tirashi de acordo com a sugesto so
restaurante Rangetsu.
Ingredientes:
250g de shari (arroz para sushi)
3 fatias de salmo para sashimi
3 fatias de atum para sashimi
3 fatias de peixe branco para sashimi
1 camaro
1 fatia de kani
ovas de massag
ovas de ikura
3 fatias de tsukemono (conserva japonesa)
1 fatia de omelete japonesa
Fontes :
http://vivabem.band.uol.com.br/receitas/noticia.asp?
id=100000450267; http://ceudaboca.tumblr.com/post/277666971
40/porque-nem-so-de-pratos-frios-e-frescos-e-feita-a
http://www.google.com.br
09/01/2013
A colonia japonesa de Santos ( 5 )
possui
origem
numa
antiga
tcnica
de
ou fruto
do
makisu ou sudare.
O makizushi
geralmente
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sushi
http://www.google.com.br
Rcula picada
Preparando a Esteira
Para poder enrolar o sushi sem maiores problemas e com higiene, pegue a esteira de bambu, e
encape-a com plstico filme.
A Alga tem um lado liso/brilhante e outro lado poroso/fosco, o arroz deve ser colocado sempre
do lado poroso/fosco, independente do tipo de sushi que ser feito.
Espalhe o Arroz sobre ela, para o Hossomaki (alga por fora), deixe uma borda em um dos
lados de 1 cm sem arroz (para poder fechar o sushi)
Dica: para facilitar o manuseio do arroz, umedeca as mos sempre antes de pega-lo, isso ajuda
a evitar que grude nos dedos
o Crem Chees
o Tomate Seco
Tome cuidado para no colocar muito recheio, seno o sushi no vai fechar e vai ficar muito
grosso
Para o Sushi Uramaki (arroz por fora) cubra toda a alga com o arroz
Polvilhe Gergilin (colorido, branco, preto, torrado) inteiro ou modo, como preferir
Vire de forma que a alga fique para cima, coloque o Crem Chees
o salmo
Esquec de fotografar o corte, na verdade minha fotgrafa Amanda cansou... a propsito, tenho
que agradec-la, pois sem ela para fotografar no poderia estar postando este passo a passo.
Valeu garinha da madrinha!!!
Bem para cortar voc vai precisar de uma faca super afiada. Corte sempre ao meio, at atingir
o tamanho desejado.
Dica: Antes de cada corte, molhe a lmina da faca, para evitar que o arroz e o recheio grude
Hossomaki
Tomate Seco, Rcula e Crem Chees / Pepino Japons e Cenoura / Morango
Uramaki
Salmo e Crem Chees
Sirva acompanhado da Salada de Pepino Japones, Shoyo, Molho Tar, Wasabi (molho de
rbano selvagem - este AINDA no sei fazer)...
Boooom apetite!!!!
Pesquisando na Net, encontrei algumas imagens interessantes, que valem a pena sobre
Sushi..
Alguns tipos de Sushi
Etiqueta do Sushi, se voc come ou um dia vai comer sushi, no deixe de ler...
Conhea os diferentes
tipos de sushis
Esse alimento que uma tradio japonesa de muitos sculos!
Facebook
:: Uramaki: Sushi enrolado ao contrrio. O arroz fica por fora e geralmente pode
ter mais de um ingrediente nos recheios, como o philadlfia (cream cheese e tiras
de salmo) e o califrnia (kani-kama, pepino e manga, ou abacate).
Foto: Divulgao
Foto: Divulgao
Foto: Divulgao
Foto: Divulgao
Foto: Divulgao
:: Inarisushi: Sushi feito com uma "cestinha" feita de tofu frito, chamado agu, e
recheado por arroz avinagrado, com gengibre e/ou sementes de gergelim torrado.
Foto: Divulgao
H, ainda, outros sushis de forma indefinida, onde se misturam o arroz com outros
ingredientes sobre uma tigela, chamado chirashizushi ou barazushi.
Dvidas em relao a como comer sushi? Segundo Juliano, no h restries
sobre o fato de se utilizar as mos ou hashis (palitinhos).
SUNOMONO
INGREDIENTES
3 unidades de pepino Japons
1 unidade de cenoura
3 colheres (sopa) de sal (para desidratar)
xcara (ch) de vinagre de arroz
MODO DE PREPARO
1. Corte o pepino em rodelas bem finas.
2. Espalhe em uma assadeira e polvilhe 3 colheres (sopa) de sal
para desidratar. Deixe por 20 minutos coberto com papel toalha.
3. Tire o sal em gua corrente.
4. Rale a cenoura bem fina e lave.
5. Misture o sal, o vinagre de arroz, a gua e o acar. Prove e, se
estiver muito forte, adicione mais gua.
6. Leve ao fogo mexendo s vezes, sem deixar ferver (a mistura
deve ficar transparente). Desligue o fogo e deixe esfriar.
7. Em uma travessa funda, faa uma camada de pepino e de
cenoura. Cubra com a mistura de vinagre j fria.
8. Deixe descansar em geladeira por pelo menos 2 horas. Sirva
gelado como entrada.
Obs. Servir com gergelim.
Rendimento: 8 pores
Tempo de Preparo: 3 horas
Dificuldade: Fcil
Todo mundo ama sushis diferentes, ento nada melhor do que ver uma lista de
sushis que tenha certeza que vocs vo adorar porm dificilmente j comeram!
Eu sei que tradicionalmente sushis possuem arroz, porm abaixo vocs encontraro
alguns que no so sushis, mas sim enrolados =)
1. Salmo quadriculado com ovas:
Este sushi de salmo foi feito pela habilidosa Alice, sushiwoman do D Culinria
Japonesa. Veja que perfeio e como essa parte do salmo ainda tinha uma camada
bem fina de sua pele linda e prateada que imperceptvel na boca.
2. Polvo com umeboshi (ameixa japonesa em conserva):
Sushi absolutamente lindo mas com sabor melhor ainda, o umeboshi eleva o sabor
do polvo, um dos meus favorito no Mori Ohta Sushi. Nota 10
3. Uramaki de siri-mole (soft shell crab):
Algo que nunca pensei em ver num sushi: molho chipotle (a base de pimenta). A
misturinha de nori com chipotle um tempero excelente para no nigiri sushi de
atum e eu s me serviram esse sushi uma vez, no Mori Ohta Sushi, acho que
estavam testando!
6. Uramaki de salmo kabayaki:
Sushi apimentado e super criativo, que saiu das mos do sushiman Ronaldo l no
balco do Mori Ohta Sushi. Se voc gosta de pimenta, vai fundo!
11. Sushi de tamago (omelete japons):
Crocante! Esse sushi crocante devido a quantidade de ovas que ele tem em volta
dele. O camaro empanado vai muito bem com a alface tambm.
13. Sushi de Salmo Selvagem do Alaska:
Uma iguaria cara, isso que podemos falar rapidamente sobre o kobe beef (wagyu).
O kilo normalmente fica acima de 200-300 reais. Pouqussimos restaurantes
oferecem ento se voc tiver a oportunidade, v fundo a experincia nica.
15. Salmo gravlax com maionese a base de tofu:
Sushi que eu s vi e comi num lugar: Shigueru! Se trata de um foie gras de peixe
sapo, ou seja, fgado de peixe sapo defumado. Parece estranho no ? Mas
delicioso, agradecimento ao Ricardo, filho do Shigueru por ter oferecido esse sushi!
18.Sushi de enguia anago com nori:
Eu j tinha comido sushi da enguia anago antes (gua doce), mas nunca desta
maneira, o chefe Edson Yamashita e sua equipe so muito bons e esse sushi estava
excelente. voc come o sushi fechando com a alga como se fosse uma trouxinha.
19. Sushi de Centolla (King Crab):
Vira e mexe o Shigueru recebe carangueijos e lagostas gigantes! fcil saber pois
eles sempre deixam o animal bem a vista. Se voc pensar que o nosso pobre kanikama a imitao da carne do carangueijo j vemos que no h comparao! A
carne muito mais gostosa, porm eu acho que faltou um molho para realar ainda
mais o sabor.
20. Camaro com broto de nabo:
Um dos diversos sushis incrveis que o restaurante Nakka tem em seu repertrio, o
atum perfeitamente chamuscado com a pasta de umeboshi (ameixa japonesa em
conserva) por cima. Recomendo, alis recomendo tentar fazer em casa tambm!
23. Sushi Spider de siri mole nos EUA:
Quem me serviu esse enrolado foi o figuraa Kell Salomo, do Mori Ohta Sushi!
um prato perfeito para uma entrada, super leve e a lichia trabalha super bem com o
salmo. O gergelim traz uma textura necessria, talvez a nica coisa ainda a ser
desenvolvida seja um molho acompanhando.
26. Enrolado de salmo com camaro empanado por cima e tar:
um dos sushis mais suculentos que j provei, pensem s num jow de salmo mas
com cobertura de camaro (ou enguia se voc tiver) e coberto por molho tar e
gergelim. No tem o que pensar, delcia, delcia, delcia!
27. Enrolado de Salmo com camaro e ovas e raspas de limo:
Um sushi que segue bem a linha de entradas leves e refrescantes. O camaro com
o salmo trabalham muito bem juntos como todos sabem, mas as ovas e
principalmente as raspas de limo sisciliano.
28. Enrolado de polvo com polvo e camaro:
Antes de mais nada, precisa de muita habilidade para fazer um sushi desse! O
camaro servindo como suporte para um sushi com recheio de camaro e mais
povo no mnimo inusitado. Eu no achei que ficaria bom, mas fica! Talvez faltasse
apenas um molinho para deixar tudo mais elevado.
29, 30 e 31. Enrolado de peixe prego com ovas e filhote de enguia, Jow de
salmo com ovas ikura e enrolado de polvo com ostra:
Para finalizar, 3 sushis incrveis que o restaurante Hideki me enviou num delivery! O
primeira da esquerda um enrolado de peixe prego com ovas temperadas com
wasabi e filhotes de enguia. Os filhotes de enguia so crocantes e do uma textura
excelente, no fique com receio no. O segundo sushi um jow de salmo com
ovas de salmo tambm (ikura), eu gosto muito deste sushi e acho que ele combina
mais do que o gunkan normal de ikura. O terceiro sushi o mais incrvel dos 3, um
enrolado de polvo com recheio de ostra, nada a declarar, simplesmente demais!!
Abraos
Gourmet San
.HOT ROLL
500 gramas farinha de trigo
01 pct farinha panko
Primeiramente voc vai precisar elaborar a massa do Hot roll. Misture a farinha de trigo
com gua. Misture at formar uma massa como esta da foto.
Agora que voc fez a massa, pegue o maki e passa na farinha de trigo como a foto. Em
seguida passe o sushi na massa e siga o prximo passo.
Agora pegue os pes que voc bateu no liquidificador e passe o maki como a foto abaixo.
Esse o nosso segredo da massa crocante. Esse tipo de farinha de po tambm pode ser
comprada em lojas de culinria japonesa. Voc poder encontrar no site da Kombini
Agora que j est frito podemos chama-lo de Hot roll rs. Retire o seu Hot roll e deixe ficar
sequinho.
Para cortar o Hot roll faa como a foto abaixo. Comece pelo meio e assim vai. Para cortar
os sushis voc vai precisar de uma faca bem afiada, se voc ainda no sabe, saiba que
preparamos uma entrevista com um profissional onde ele ensina passo a passo a Como
Afiar uma Faca.
Para finalizar tiramos uma foto do Hot roll que preparamos para um evento aqui em
Caraguatatuba.
Se voc pretende elaborar aquela mesa de sushis para a famlia, no deixe de verificar os
demais posts de nosso blog.
Aprenda tambm como fazer o molho Su e como preparar o Shari ( Arroz temperado para
Sushi