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Receita Arroz para Sushi

Ingrediente bsico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi de fcil preparo e
permitir a confeco do mais simples ao mais sofisticado sushi.
Grau de dificuldade: Fcil
Tempo: 45 a 60 minutos
Ingredientes para o Arroz de Sushi:
-

1
1
1
1
2

xcara de arroz japons;


xcara de gua;
colher de ch de sal;
colher de sopa de acar;
colheres de sopa de vinagre suave.

Como preparar o Arroz de Sushi:


1. De maneira geral partes iguais de arroz e gua so suficientes para o preparo do arroz,
pequenas variaes so possveis. De preferncia prepare mais que 2 pores para melhor
acomodao na panela;
2. O arroz deve ser bem lavado at que a gua fique transparente. Repita quantas vezes for
necessrio;
3. Deixe o arroz de molho entre 30 e 45 minutos conforme a temperatura ambiente. Este
processo permitir que a gua seja incorporada ao gro de arroz;
4. Numa panela coloque o arroz e a gua em fogo mdio com a tampa. Quando o arroz
ferver deixar em fogo alto por 1 minuto;
5. Em seguida com fogo baixo deixe o arroz cozinhar por 15 minutos;
6. Desligue o fogo e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos.
Preparo do tempero do arroz de sushi:
1. As propores indicadas para o tempero do arroz para sushi so bsicas. Conforme o
paladar ajustar a receita com outros tipos de vinagres suaves e tambm acrescente ou
reduza a proporo do acar;
2. Num recipiente pequeno adicione o sal, acar e o vinagre, misturando-os at que o sal e
o acar dissolvam-se;
3. Caso deseje, dispomos de temperos pronto para arroz de sushi (veja: Tempero Sushi No
Ko ou Tempero para Arroz de Sushi.
Como Misturar o Arroz e o Tempero:
1. Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com
uma colher de madeira ou plstico misture com movimentos circulares e de corte. Nesta etapa
importante que o arroz seja resfriado com o auxlio de um leque, abano ou ventilador para
permitir que o excesso de gua evapore e o tempero seja melhor incorporado ao arroz;
2. Aps a mistura o arroz para sushi deve ser mantido coberto com pano mido.

Sushis do cardpio Sushimaki

NIGIRI
Bolinho de arroz coberto por fatia especial de peixe cru
ATUM
CAMARO
KANI
PEIXE BRANCO
POLVO
SALMO
SKIN

URAMAKI
Enrolado de arroz com alga e recheio por dentro
CALIFRNIA (manga, kani e pepino)
CAMARO COM CREAM CHEESE
KANI COM CREAM CHEESE
PAT DE ATUM
SKIN (pele de salmo)
SKIN COM CREAM CHEESE
FILADLFIA (salmo com Cream Cheese)

HOSSOMAKI
Enrolado de arroz com alga por fora e recheio por dentro.
ATUM
CAMARO
CAMARO COM CREAM CHEESE
KANI MAKI (caranguejo)
KANI MAKI COM CREAM CHEESE
PAT MAKI
SALMO

ESPECIAIS
HOT ROLL sushi levemente frito.

FLORIPA MAKI
Bolinho de arroz enrolado com salmo, recheado com
cebolinha, Cream Cheese e salmo.

SUGESTES DE RECHEIO

Salmo, requeijo e cebolinha

Salmo, requeijo e pepino

Salmo, Kani e pepino

Kani e Kiwi

Kani, requeijo e Kiwi

Kani, requeijo e cebolinha picada

Makizushi (sushi enrolado). . Um pedao cilndrico, formado com a ajuda de uma


esteira enrolvel de bambu, chamada makisu ousudare . Omakizushi geralmente
embrulhado em nori . uma folha de alga marinha desidratada que abriga o arroz e o recheio.

Futomaki (um dos mais apreciados em festivais e datas


comemorativarolinhos grandes). Cilndrico e grande, um dos mais populares sushis.
Possui como recheio variada combinao de peixes, folhas e razes. Tendo tradicionalm ente
recheios mpares,

Hosomaki (rolinhos finos). . Um pedao cilndrico fino, com onori na parte externa.
Ohosomaki tpico tem por volta de dois centmetros de espessura e dois centmetros de
largura. Eles so geralmente feitos com apenas um recheio, simplesmente porque no h
espao suficiente para mais de um.

Kappamaki. Hosomaki recheado apenas com pepino em tiras um dos mais tradicionais
sushis. Foi batizado dessa forma em homenagem ao kappa, figura folclrica japonesa, que
tinha o pepino como seu alimento preferido.
Tekkamaki. Tendo como recheio o atum, uma das variantes mais conhecidas de hosomaki.
Hossomaki enrolado fino com alga por fora

Sobre uma
Acrescente o
esteira para enrolar sushi ( makisu) , coloque a wasabi e os ingredientes de sua preferncia
alga nori com o lado brilhante para baixo.
sobre o arroz
Espalhe o arroz sobre ela, deixando um espao
de 1 cm.
Enrole com a ajuda da esteira

Para cortar
Passe um
molhe a faca, corte o rolo ao meio e
pouco de agua no espao que sobrou e feche o novamente as partes que restaram ao meio ,
rolo.
at dar 8 pedadoos.
Segure 2 segundos
para ferchar e tire

Temaki (rolinhos de mo). . Um pedao grande em


formato de cone, com o nori na parte externa e os ingredientes at boca da extremidade
larga. Um temaki tpico tem por volta de dez centmetros de comprimento, e comido com
as mos, j que muito estranho peg-lo com palitinhos.

Uramaki (enrolado ao contrario). . Um pedao cilndrico


mdio, com dois ou mais recheios.Uramaki se diferencia dos outrosmakiporque o arroz est na
parte externa e onori na interna. O recheio fica no centro, rodeada por uma camada denori,
ento uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente como ovas de peixe ou
sementes de gergelim torradas. Tem como seu mais popular representante um sushi
americano, ocalifornia roll . Correco, este ltimo conceito originrio do Brasil. No Japo,
"rolo invertido" na verdade "Gyakumaki".

video aula click aqui

Oshizushi (sushi prensado). . Um pedao em forma


de bloco usando um molde de madeira, chamadooshibako Ochef alinha o fundo do
oshibakocom a cobertura, cobre-o com arroz de sushi, e pressiona a tampa do molde para
baixo para criar um bloco compacto e retilneo. O bloco removido do molde e cortado em
pedaos que cabem na boca.

Nigirizushi (sushi feito mo). . Pequenos pedaos


ligeiramente similares ao sushi prensado ou sushi enrolado, mas feito sem a utilizao
demakisuouoshibako. Montar umnigirizushi surpreendentemente difcil de fazer da forma
correta. A forma mais simples um pequeno bloco de arroz de sushi com uma lasca de wasabi
e uma camada fina de uma cobertura colocada sobre ele, possivelmente amarrada com uma
tira fina denori.

Gunkanzushi(sushi navio de guerra). . Tambm conhecido


como gunkanmaki um sushi pequeno, ovalado, similar em tamanho e aparncia ao hosomaki.
Um punhado de arroz embrulhado mo em uma tira denori, mas ao invs do recheio ficar
no centro, tem alguns ingredientes como ovas de peixe empilhados no topo

Inarizushi (sushi recheado). . Um pequeno pacote ou


bolsinha cheia de arroz de sushi e outros ingredientes. O pacote confeccionado de tofu bem
frito ( ou abura age), uma omelete fina ( ou fukusazushi), ou folhas de repolho
( ou kanpyo).

Chirashizushi (sushi espalhado). . Uma tigela de


arroz de sushi com outros ingredientes misturados. Tambm conhecido como barazushi.
.

Edomae chirashizushi (sushi espalhado no estilo Edo). Ingredientes crus arranjados de forma
artstica em cima do arroz na tigela.

Gomokuzushi (sushi no estilo Kansai). . Ingredientes cozidos ou crus misturados no


meio do arroz na tigela.

Narezushi () uma forma mais antiga de sushi. Um peixe recheado com sal aps seus
rgos e escamas serem removidos. Estes peixes so colocados em um barril de madeira
mergulhados em sal e comprimidos com umtsukemonoishi pesado ou uma pedra especfica.
Eles so fermentados por entre dez dias e um ms. Ento esses peixes so colocados na gua
por entre 15 minutos e uma hora. Os peixes so ento colocados em outro barril, encaixados e
colocados em camadas com arroz cozido no vapor e peixe resfriados. Ento eles so
novamente selados de forma parcial com otosibuta e uma pedra especfica. Conforme os dias
passarem, a gua fermentada deve ser retirada. Seis meses depois, essesfunazushi podem ser
comidos, podendo tambm durar mais de seis meses.

Sushi de chocolate com frutas


Publicado em 6 de setembro de 2013 s 11:00.
Por Redao GastroOnline
Creme de chocolate ao leite com canela Ingredientes:
600 g de Harald Melken Chocolate ao Leite
200 g de creme de leite
5 g de canela em p
250 g de chantilly
Modo de preparo:
Derreta o Harald Melken ao Leite conforme as instrues da embalagem
e misture com o creme de leite e a canela at obter um ganache.
Incorpore delicadamente o chantilly. Leve geladeira para firmar.
Creme de chocolate branco com canela Ingredientes:
600 g de Harald Melken Chocolate Branco
200 g de creme de leite
5 g de canela em p
250 g de chantilly
15 g de Harald Confeiteiro Miangas sabor Chocolate ao Leite
Modo de preparo:
Derreta o Harald Melken Branco conforme as instrues da embalagem e
misture com o creme de leite e a canela at obter um ganache.
Incorpore delicadamente o chantilly e o Harald Confeiteiro Miangas ao
Leite. Leve geladeira para firmar.
Para finalizar Ingredientes:
10 folhas de algas marinhas para sushi
5 kiwis fatiados

Montagem:
Coloque uma folha de alga sobre uma folha de papel-manteiga ou sobre
esteira prpria para sushi. Espalhe cerca de 70 g de creme de chocolate
branco com canela e, por cima, uma camada de creme ao leite. Coloque
o kiwi no centro e enrole como um sushi. Leve ao freezer por 15 minutos.
Com uma faca bem afiada, corte o sushi. Sirva com calda de chocolate.
Dica: recheie os sushis com outras frutas como morango, manga,
banana nanica, etc.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 80 sushis
Receita cedida pelo Tcnico Chocolatier Renato Pereira

Yakisoba
Enviada por Dilma Pimentel Lima
Ingredientes

Tempo de preparo
40 minutos
Rendimento
5 pores
250 g de macarro oriental (na falta pode-se usar espaguete,
talharim, linguine)
150 g de carne (fil ou alcatra) cortada em tirinhas
150 g de fil de camaro
150 g de fil de frango cortado em tirinhas ou cubos
1/3 de uma couve-flor mdia cortada em pequenos buqus
1/3 de um brcolis japons grande cortado em pequenos
buqus
1 cenoura cortada em tirinhas
1/2 pimento vermelho cortado em tirinhas
1/2 pimento amarelo cortado em tirinhas
1 cebola cortada em tirinhas ou em ptalas
100g de cogumelos cortados em lminas
2 colheres (sopa) cheias de maisena
1/2 caldo knorr de carne ou frango

1/2 xcara de molho de soja shoyu sakura


3 1/2 xcaras de gua
MODO DE PREPARO
1 Cozinhe levemente no vapor o brcolis, a couve flor e a
cenoura j cortada em tiras - importante no cozinhar demais
(3 minutos de fervura no vapor suficiente).
2 Enquanto isso, coloque a gua do macarro para ferver, com
sal apenas.
Quando levantar fervura coloque o macarro e desligue
quando estiver 'al dente', escorra sem lavar e reserve.
3 Coloque as trs xcaras e meia de gua para ferver, com as
duas colheres cheias de maisena previamente dissolvida, o
meio caldo knnor e o shoyu (se tiver saqu, coloque duas
colheres junto).
Quando der uma leve engrossada, desligue - est pronto o
molho para yakisoba.
Existe molho pronto para yakisoba nas lojas especializadas
(contm saqu, molho de soja, molho ingls, glutamato
monossdico e tonkatsu).
4 Tempere as carnes apenas com sal (a cozinha oriental no
costuma utilizar alho, mas, caso queira, utilize o tempero de
sua preferncia) e envolva-as com maisena.

Doure as carnes numa wok ou numa frigideira antiaderente


espaosa, untando-a com azeite ou leo de gergelim.
Assim que estiverem douradas, acrescente a cebola, em
seguida os pimentes e os cogumelos para retirar o cheiro de
conservante.
Passados uns trs minutos, acrescente a cenoura e as
florzinhas de brcolis e couve flor, mexa e v acrescentando o
molho para yakisoba.
Aps ferver um pouco e apresentar uma sobra farta de molho,
acrescente o macarro cozido, deixe ferver rapidamente e
desligue.
Observaes importantes
Esse prato, alm de ser delicioso e bonito, muito fcil e
rpido de se preparar (cerca de 40 minutos), alm de
possibilitar muito espao para alteraes por exemplo, alm
dos legumes apresentados acima, podem ser utilizados como
variantes (ou substitutos) a acelga (crua), a vagem cortada em
pedaos de 3cm (pr-cozida), o aipo/salso (cru), o broto de
feijo (cru) ou de bambu, o repolho (cru), abobrinha italiana
(crua), ervilha torta (pr-cozida e inteira), alm de poder
incrementar com raiz forte, gengibre, sementes de gergelim ou
de amendoim torrado e descascado, pimenta biquinho.
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/94808-yakisoba.html

Lamen
De origem chinesa, prato foi integrado culinria japonesa e,
hoje, conta com variaes por todo o arquiplago.
O lmen (em japons, pronuncia-se raamen) basicamente o
macarro servido com um caldo quente de sabor variado,
acompanhado dos mais diversos ingredientes: legumes, carne
de porco, algas, etc. De origem chinesa, esse prato foi
integrado culinria japonesa e, atualmente, conta com
variaes em regies por todo o arquiplago.
Segundo

documentos

histricos,

primeiro

japons

experimentar o prato foi o famoso senhor feudal Mitsukuni


Tokugawa, popularmente conhecido como Mito Koumon, em
1665, quando recepcionado pelo confucionista chins Shu-

Shunsui. Porm, o lmen no se difundiu no pas nessa poca,


sendo

um

prato

relativamente

recente

na

histria

gastronomia japonesa.

Em Santos existem muitos restaurantes especializados em


culinria japonesa. Os melhores so:
Restaurantes do Estrela de Ouro F.C
Avenida Rei Alberto I, 372 Ponta da Praia.

Nagasaki Ya
Avenida Washington Lus, 476 Gonzaga

Gotiss
Avenida Saldanha da Gama, 159 Ponta da Praia
Gonzaga

da

Avenida Marechal Floriano Peixoto, 44, Loja 109

Fontes : alem das j citadas na matria :


http://www.google.com.br

Escrito por cafepasa s 18h18


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A colonia japonesa de Santos ( 6 )

Inarizushi (sushi recheado). . Um pequeno pacote ou


bolsinha cheia de arroz de sushi e outros ingredientes. O
pacote confeccionado de tofu bem frito ( ou abura
age), uma omelete fina ( ou fukusazushi), ou folhas de
repolho ( ou kanpyo).

Chirashizushi (sushi espalhado). . Uma tigela de


arroz de sushi com outros ingredientes misturados. Tambm
conhecido como barazushi. .

Edomae chirashizushi (sushi espalhado no estilo Edo).


Ingredientes crus arranjados de forma artstica em cima do
arroz na tigela.

Gomokuzushi (sushi no estilo cansai). . Ingredientes


cozidos ou crus misturados no meio do arroz na tigela.

Narezushi () uma forma mais antiga de sushi. Um peixe


recheado com sal aps seus rgos e escamas serem
removidos. Estes peixes so colocados em um barril de
madeira

mergulhados

em

sal

comprimidos

com

um tsukemonoishi pesado ou uma pedra especfica. Eles so


fermentados por entre dez dias e um ms. Ento esses peixes
so colocados na gua por entre 15 minutos e uma hora. Os
peixes so ento colocados em outro barril, encaixados e
colocados em camadas com arroz cozido no vapor e peixe
resfriados. Ento eles so novamente selados de forma parcial
com otosibuta e uma pedra especfica. Conforme os dias
passarem, a gua fermentada deve ser retirada. Seis meses
depois, esses funazushi podem ser comidos, podendo tambm
durar mais de seis meses.

Sashimi (em japons: ) uma iguaria da culinria japonesa


que consiste de peixes e frutos do mar muito frescos, fatiados
em pequenos pedaos e servidos apenas como algum tipo
de molho no qual ele pode ser mergulhado(geralmente shoyu,
pasta de wasabi, condimentos como gengibre fresco ralado ou
ponzu) e guarnies simples como shiso e raiz de daikon
fatiada.As dimenses variam de acordo com a espcie de peixe
utilizado e o chef, porm costumam ter em torno de 2,5 cm de
largura e 4 cm de comprimento, com 0,5 cm de espessura.

Na culinria japonesa alm do sabor, o espetculo das imagens


e das cores sensacional.

Porm nem s de pratos frios e frescos feita a culinria


japonesa: Sushi Quente, sashimi de robalo no vapor, cogumelo
shiitake
cozido
e
temperado,
camaro
e
enguias
cobertos com molho tar e lminas de ovos fritos fatiadas
dispostos sobre shari (arroz com vinagre).

O miss um ingrediente tradicional da culinria


japonesa feito a partir da fermentao de arroz,
cevada e soja. O resultado uma pasta usada
principalmente

para

fazer

sopa

de

miss

ou

missoshiro.

Tirashi
Fatias de peixe cru espalhadas sobre o arroz, assim uma das
receitas mais rpidas e saborosas da culinria japonesa.
Prepare o shari (arroz japons para sushi) e comece a montar a
sua poro individual de Tirashi de acordo com a sugesto so
restaurante Rangetsu.
Ingredientes:
250g de shari (arroz para sushi)
3 fatias de salmo para sashimi
3 fatias de atum para sashimi
3 fatias de peixe branco para sashimi
1 camaro
1 fatia de kani
ovas de massag

ovas de ikura
3 fatias de tsukemono (conserva japonesa)
1 fatia de omelete japonesa

Fontes :
http://vivabem.band.uol.com.br/receitas/noticia.asp?
id=100000450267; http://ceudaboca.tumblr.com/post/277666971
40/porque-nem-so-de-pratos-frios-e-frescos-e-feita-a
http://www.google.com.br

Escrito por cafepasa s 15h08


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09/01/2013
A colonia japonesa de Santos ( 5 )

Os imigrantes japoneses que se fixaram no Brasil


trouxeram da sua terra natal muitos hbitos e
costumes, que foram incorporados cultura do Brasil
e o nosso modo de vida.Sem dvida, a culinria
japonesa hoje muito apreciada pelos brasileiros. Os
principais pratos da culinria japonesa que so muito
apreciados no Brasil so:
Sushi (em japons: , ou ) um prato da culinria
japonesa que

possui

origem

numa

antiga

tcnica

de

conservao da carne de peixe em arroz avinagrado. O sushi,


na forma em que conhecido atualmente, tem cerca de 200
anos; inicialmente, era vendido em barracas, como comida de
rua, numa espcie de fast food.
O sushi, tradicionalmente, feito com arroz temperado com
molho de vinagre, acar e sal, combinado com algum tipo de
peixe

ou fruto

do

mar, vegetais, frutas ou ovo.

tradio japonesa de servi-lo acompanhado de wasabi (pasta


de raiz forte).
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sushi
Existem muitos tipos de sushi:
Makizushi (sushi enrolado). . Um pedao cilndrico,
formado com a ajuda de uma esteira enrolvel de bambu,
chamada

makisu ou sudare.

O makizushi

geralmente

embrulhado em nori, uma folha de alga marinha desidratada


que abriga o arroz e o recheio.

Futomaki (rolinhos grandes). . Cilndrico e grande, um


dos mais populares sushis.Possui como recheio variada
combinao de peixes, folhas e razes. Tendo tradicionalmente
recheios mpares, um dos mais apreciados em festivais e
datas comemorativas.

Hossomaki (rolinhos finos). . Um pedao cilndrico fino,


com o nori na parte externa. O hosomaki tpico tem por volta
de dois centmetros de espessura e dois centmetros de
largura. Eles so geralmente feitos com apenas um recheio,
simplesmente porque no h espao suficiente para mais de
um.

Kappamaki. Hosomaki recheado apenas com pepino em tiras


um dos mais tradicionais sushis. Foi batizado dessa forma em
homenagem ao Kappa, figura folclrica japonesa, que tinha
o pepino como seu alimento preferido.

Temaki (rolinhos de mo). . Um pedao grande em


formato de cone, com o nori na parte externa e os ingredientes
at boca da extremidade larga. Um temaki tpico tem por volta
de dez centmetros de comprimento, e comido com as mos,
j que muito estranho peg-lo com palitinhos.

Uramaki (enrolado ao contrrio). . Um pedao cilndrico


mdio, com dois ou mais recheios. Uramaki se diferencia dos
outros maki porque o arroz est na parte externa e o nori na
interna. O recheio fica no centro, rodeada por uma camada
de nori, ento vm uma camada de arroz e uma cobertura de
outro ingrediente como ovas de peixe ou sementes de gergelim
torradas. Outra interpretao, no entanto, diz que este conceito
originrio do Brasil. No Japo, "rolo invertido" seria, na
verdade, gyakumaki.

Oshizushi (sushi prensado). . Um pedao em forma de


bloco usando um molde de madeira, chamado oshibako.
O chef alinha o fundo do oshibako com a cobertura, cobre-o
com arroz de sushi e pressiona a tampa do molde para baixo
para criar um bloco compacto e retilneo. O bloco removido
do molde e cortado em pedaos que cabem na boca.

Nigirizushi (sushi feito mo). . Pequenos pedaos


ligeiramente similares ao sushi prensado ou sushi enrolado,

mas feito sem a utilizao de makisu ou oshibako. Montar


um nigirizushi surpreendentemente difcil de fazer da forma
correta. A forma mais simples um pequeno bloco de arroz de
sushi com uma lasca de wasabi e uma camada fina de uma
cobertura colocada sobre ele, possivelmente amarrada com
uma tira fina de nori.

Gunkanzushi (sushi "navio de guerra"). . Tambm


conhecido como gunkanmaki, um sushi pequeno, ovalado,
similar em tamanho e aparncia ao hosomaki. Um punhado de
arroz embrulhado mo em uma tira de nori, mas, ao invs
de o recheio, ficar no centro, tem alguns ingredientes como
ovas de peixe empilhados no topo.

Continua na proxima materia.


Fontes:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Sushi
http://www.google.com.br

Passo a passo para fazer Sushi - Hossomaki e Uramaki


Ol queridos e queridas...
Qual seria a graa de se postar receitas de Gohan (Arroz para Sushi), Su (Tempero para o
Arroz), Salmo Skini, Molho Tar e a Salada de Pepino Japons, e no postar o principal, que
como fazer o Sushi...
Primeiro aqui vo algumas dicas de Recheio para o Sushi... existem alguns tradicionais na
cultura Japonesa, e outros que a gente vai inventando, conforme nosso gosto...
Para nossa "Noite do Sushi", usei:

Rcula picada

Tomate Seco picado

Cenoura crua em tiras finas

Pepino Japons em tiras finas

Salmo em tiras mdias

Morangos em tiras finas

Kani (cortado em 4 partes de comprido)

Crem Chees - Queijo Cremoso (d no mesmo)

Salmo Skini (no ta na foto)

Preparando a Esteira
Para poder enrolar o sushi sem maiores problemas e com higiene, pegue a esteira de bambu, e
encape-a com plstico filme.

deve ficar assim

Nori - Alga para Sushi


A Alga Retangular, e deve ser cortada ao meio no sentido dos riscos, conforme a foto abaixo,
o corte deve ser na marca em vermelho, se cortar no outro sentido, vai ficar muito curta e seu
sushi ficar fininho, ou no fechar.

A Alga tem um lado liso/brilhante e outro lado poroso/fosco, o arroz deve ser colocado sempre
do lado poroso/fosco, independente do tipo de sushi que ser feito.

Coloque a alga sobre a esteira

Espalhe o Arroz sobre ela, para o Hossomaki (alga por fora), deixe uma borda em um dos
lados de 1 cm sem arroz (para poder fechar o sushi)

Dica: para facilitar o manuseio do arroz, umedeca as mos sempre antes de pega-lo, isso ajuda
a evitar que grude nos dedos

Hossomaki de Tomate Seco e Rcula:


Coloque a Rcula

o Crem Chees

o Tomate Seco

Tome cuidado para no colocar muito recheio, seno o sushi no vai fechar e vai ficar muito
grosso

Com o auxlio da esteira, enrole o sushi, segurando o recheio apra no escapar

Molde o Sushi (este tradicionalmente redondo)

Pronto para cortar - este rende 6 peas

Para o Sushi Uramaki (arroz por fora) cubra toda a alga com o arroz

Polvilhe Gergilin (colorido, branco, preto, torrado) inteiro ou modo, como preferir

Vire de forma que a alga fique para cima, coloque o Crem Chees

o salmo

enrole e d a forma (este tradicionalmente quadrado)

Pronto para cortar - Rende 8 peas

Eu gosto de enrolar todos, com diversos recheiso, para depois cortar

Esquec de fotografar o corte, na verdade minha fotgrafa Amanda cansou... a propsito, tenho
que agradec-la, pois sem ela para fotografar no poderia estar postando este passo a passo.
Valeu garinha da madrinha!!!
Bem para cortar voc vai precisar de uma faca super afiada. Corte sempre ao meio, at atingir
o tamanho desejado.

Dica: Antes de cada corte, molhe a lmina da faca, para evitar que o arroz e o recheio grude

Hossomaki
Tomate Seco, Rcula e Crem Chees / Pepino Japons e Cenoura / Morango

Pepino Japones e Cenoura

Uramaki
Salmo e Crem Chees

Crem Chees e Salmo Skini com Molho Tar

Sirva acompanhado da Salada de Pepino Japones, Shoyo, Molho Tar, Wasabi (molho de
rbano selvagem - este AINDA no sei fazer)...

Boooom apetite!!!!

Pesquisando na Net, encontrei algumas imagens interessantes, que valem a pena sobre
Sushi..
Alguns tipos de Sushi

Etiqueta do Sushi, se voc come ou um dia vai comer sushi, no deixe de ler...

Conhea os diferentes
tipos de sushis
Esse alimento que uma tradio japonesa de muitos sculos!
Facebook

Publicado por hagah em 17/01/2011


Voc, que se diz f da culinria japonesa, sabe diferenciar os diferentes tipos de
sushis? Que tal o Niguirizushi, o Oshizush e o Hossomaki? Calma! Se esses
nomes so estranhos pra voc, vamos te ajudar! O sushiman Juliano Komay,
professor no Espao Gourmet Escola de Gastronomia e proprietrio do
Restaurante Sukiyaki, esclareceu algumas dvidas sobre esse alimento que uma
tradio japonesa de muitos sculos.
>> Comida japonesa em Curitiba
O sushi facilmente definido por arroz avinagrado com cobertura ou recheio de
peixes, frutos do mar, vegetais, legumes, frutas ou at ovos. Ele nasceu pela forma
que os japoneses usavam para transportar o peixe, entre camadas de arroz, que,
fermentava, e logo conservava o peixe por mais tempo, suportando longas
viagens, explica Juliano.
Para comer sushi, no exagere no shoyu. Geralmente utiliza-se pouco shoyu
(molho de soja) para no mascarar os ingredientes utilizados e para no
embebedar o arroz e o sushi dissolver antes de ser levado boca, conta Juliano.
>> Leia tambm: internauta indica restaurantes em Curitiba para saborear a
culinria japonesa
Na maioria das vezes, os sushis so feitos para ser comidos de uma s vez, sendo
excludos dessa regra, somente o temaki, o futomaki e o chirashizushi.
Confira os diversos tipos de sushis:

:: Hossomaki: um sushi enrolado fino. Consiste em alga com uma camada de


arroz avinagrado e um recheio, que pode ser pepino, kani-kama, nabo em
conserva, gengibre, ou tiras de peixes variados.

Foto: Sxc, Divulgao

:: Uramaki: Sushi enrolado ao contrrio. O arroz fica por fora e geralmente pode
ter mais de um ingrediente nos recheios, como o philadlfia (cream cheese e tiras
de salmo) e o califrnia (kani-kama, pepino e manga, ou abacate).

Foto: Divulgao

:: Sushi Futomaki: sushi enrolado como o hossomaki, mas de tamanho maior.


Esse sushi pode receber diversos recheios como uma combinao de razes,
ovos, gengibre, legumes e algas.

Foto: Divulgao

:: Temaki: Sushi enrolado mo. Tem o formato de cone e recebe recheios


diversos, como peixes, crustceos, legumes e frutas.

Foto: Elvis Fernandes, Divulgao hagah

:: Niguirizushi: Sushi moldado mo em formato de bolinho com cobertura de


frutos do mar, legumes ou ovos.

Foto: Divulgao

:: Gunkanmaki: Sushi em formato de "barquinho". Recebe alga por fora


formando um recipiente para rechear de diversas formas, geralmente recheado
com ovas de peixes ou peixes em cubos temperados.

Foto: Divulgao

:: Oshizushi: Sushi "prensado", muito parecido com o niguirizushi. Esse sushi


tem preparo muito fcil: prensado em uma forma especfica sobre uma cobertura
e depois cortado em bocados.

Foto: Divulgao

:: Inarisushi: Sushi feito com uma "cestinha" feita de tofu frito, chamado agu, e
recheado por arroz avinagrado, com gengibre e/ou sementes de gergelim torrado.

Foto: Divulgao
H, ainda, outros sushis de forma indefinida, onde se misturam o arroz com outros
ingredientes sobre uma tigela, chamado chirashizushi ou barazushi.
Dvidas em relao a como comer sushi? Segundo Juliano, no h restries
sobre o fato de se utilizar as mos ou hashis (palitinhos).

SUNOMONO
INGREDIENTES
3 unidades de pepino Japons
1 unidade de cenoura
3 colheres (sopa) de sal (para desidratar)
xcara (ch) de vinagre de arroz

5 colheres (sopa) de acar refinado


1 colher (ch) ou mais a gosto de sal
xcara (ch) de gua
*Gergelim tostado para decorar (branco e preto)

MODO DE PREPARO
1. Corte o pepino em rodelas bem finas.
2. Espalhe em uma assadeira e polvilhe 3 colheres (sopa) de sal
para desidratar. Deixe por 20 minutos coberto com papel toalha.
3. Tire o sal em gua corrente.
4. Rale a cenoura bem fina e lave.
5. Misture o sal, o vinagre de arroz, a gua e o acar. Prove e, se
estiver muito forte, adicione mais gua.
6. Leve ao fogo mexendo s vezes, sem deixar ferver (a mistura
deve ficar transparente). Desligue o fogo e deixe esfriar.
7. Em uma travessa funda, faa uma camada de pepino e de
cenoura. Cubra com a mistura de vinagre j fria.
8. Deixe descansar em geladeira por pelo menos 2 horas. Sirva
gelado como entrada.
Obs. Servir com gergelim.

Rendimento: 8 pores
Tempo de Preparo: 3 horas
Dificuldade: Fcil

31 sushis que voc provavelmente nunca


comeu!
23 de julho de 2014 2 Comments

Todo mundo ama sushis diferentes, ento nada melhor do que ver uma lista de
sushis que tenha certeza que vocs vo adorar porm dificilmente j comeram!
Eu sei que tradicionalmente sushis possuem arroz, porm abaixo vocs encontraro
alguns que no so sushis, mas sim enrolados =)
1. Salmo quadriculado com ovas:

Este sushi de salmo foi feito pela habilidosa Alice, sushiwoman do D Culinria
Japonesa. Veja que perfeio e como essa parte do salmo ainda tinha uma camada
bem fina de sua pele linda e prateada que imperceptvel na boca.
2. Polvo com umeboshi (ameixa japonesa em conserva):

Sushi absolutamente lindo mas com sabor melhor ainda, o umeboshi eleva o sabor
do polvo, um dos meus favorito no Mori Ohta Sushi. Nota 10
3. Uramaki de siri-mole (soft shell crab):

Um uramaki delicioso, tudo graas aos excelentes ingredientes. O sirimole, as ovas


e o tar! Pena que no so muitos restaurantes que trabalham com ele! Ponto pro
D Culinria Japonesa!
4. Hossomaki de atum com nabo em conserva:

Uma evoluo do famoso tekkamaki (enrolado de atum) mas com o nabo em


conserva, que trabalha muito bem com o atum, tanto no sabor como na textura.
5. Sushi de atum com alga e chipotle:

Algo que nunca pensei em ver num sushi: molho chipotle (a base de pimenta). A
misturinha de nori com chipotle um tempero excelente para no nigiri sushi de
atum e eu s me serviram esse sushi uma vez, no Mori Ohta Sushi, acho que
estavam testando!
6. Uramaki de salmo kabayaki:

A grande sacada e inovao desse enrolado a preparao feita no salmo com o


molho kabayaki, do mesmo jeito que se prepara tradicionalmente a enguia. Isso
vem de muita categoria do restaurante Sushi Guen.
7. Sushi de Uni dos EUA (ovas de ourio):

Se voc um amante e entusiasta da culinria japonesa tradicional sem dvida j


comeu e gosta muito do sushi de ovas de ourio, porm deve ter percebido que a
textura desse acima muito diferente no mesmo? Muito menos gosmento e com
uma aparncia mais rgida, nos EUA e no Japo so todos assim!
8. Sushi de salmo skin macio do Yashiro:

O restaurante Yashiro possui um incrvel e diferente sushi de salmo skin!


Normalmente os sushis de salmo skin so crocantes e durinhos, justamente pelo
preparo da pele do salmo. Mas no Yashiro no sei como eles fazem mas a pele do
salmo macia e mesmo assim comestvel!
9. Sushi de perna de lula (guess):

Essas perninhas a em cima parecem assustadoras a primeira vista, mas trazem


uma consistncia e sabor muito interessantes.
10. Uramaki de camaro empanado, ovas e jalapeo:

Sushi apimentado e super criativo, que saiu das mos do sushiman Ronaldo l no
balco do Mori Ohta Sushi. Se voc gosta de pimenta, vai fundo!
11. Sushi de tamago (omelete japons):

Os melhores restaurantes japoneses tradicionais podero te oferecer esse sushi. De


cara no parece uma boa idia um sushi com ovo, mas justamente o contrrio,
esse omelete japons delicioso!
12. Uramaki de camaro com alface e ovas:

Crocante! Esse sushi crocante devido a quantidade de ovas que ele tem em volta
dele. O camaro empanado vai muito bem com a alface tambm.
13. Sushi de Salmo Selvagem do Alaska:

Ingrediente difcil de conseguir heim! Salmo selvagem do Alaska! Sabores e


texturas muito diferentes do salmo normal, quando vi o preparo dele me assustei
com o forte vermelho alaranjado do fil! Foi servido no D6o Culinria Japonesa!
14. Sushi de Kobe Beef:

Uma iguaria cara, isso que podemos falar rapidamente sobre o kobe beef (wagyu).
O kilo normalmente fica acima de 200-300 reais. Pouqussimos restaurantes
oferecem ento se voc tiver a oportunidade, v fundo a experincia nica.
15. Salmo gravlax com maionese a base de tofu:

O salmo gravlax possui sabor nico! O tratamento feito na carne do peixe te


proporciona uma experincia muito diferente, o sabor bem mais forte, a que
entra a maionese a base de tofu, super leve, contrasta bem com o gravlax!
16. Salmo defumado:

O salmo defumado feito de maneira diferente do salmo gravlax e o resultado


diferente tambm. Esse a do craque de sushi do Hamatyo, o senhor itamae
Yoshida San. um dos melhores sushis que j comi na vida!
17. Sushi de foie gras de peixe sapo:

Sushi que eu s vi e comi num lugar: Shigueru! Se trata de um foie gras de peixe
sapo, ou seja, fgado de peixe sapo defumado. Parece estranho no ? Mas
delicioso, agradecimento ao Ricardo, filho do Shigueru por ter oferecido esse sushi!
18.Sushi de enguia anago com nori:

Eu j tinha comido sushi da enguia anago antes (gua doce), mas nunca desta
maneira, o chefe Edson Yamashita e sua equipe so muito bons e esse sushi estava
excelente. voc come o sushi fechando com a alga como se fosse uma trouxinha.
19. Sushi de Centolla (King Crab):

Vira e mexe o Shigueru recebe carangueijos e lagostas gigantes! fcil saber pois
eles sempre deixam o animal bem a vista. Se voc pensar que o nosso pobre kanikama a imitao da carne do carangueijo j vemos que no h comparao! A
carne muito mais gostosa, porm eu acho que faltou um molho para realar ainda
mais o sabor.
20. Camaro com broto de nabo:

Sushis de camaro no possuem uma exploso de sabor e so mais sem graa se o


camaro no bom ou se ele no bem preparado. Desta maneiram adendo
sempre bem vindo para incrementar o sabor, neste caso o chefe Daniel Hirata
colocou brotos de feijo (moyashi).
21. Atum marinado com pimenta biquinho:

Outro sushi exclusivo que s comi no Shigueru, um atum marinhado em shoyu,


sake, vinagre e ingredientes secretos que o sorridente Shigueru nunca conta! O
sabor muda totalmente e assim que voc coloca ele na sua boca voc sente em sua
lngua um sabor mais agressivo, a delcia da pimenta biquinho vem do outro lado
dando uma pitada mais doce.
22. Atum chamuscado com paste de um:

Um dos diversos sushis incrveis que o restaurante Nakka tem em seu repertrio, o
atum perfeitamente chamuscado com a pasta de umeboshi (ameixa japonesa em
conserva) por cima. Recomendo, alis recomendo tentar fazer em casa tambm!
23. Sushi Spider de siri mole nos EUA:

Se os restaurantes americanos tem algo em comum o nome de seus sushis, a


grande maioria possui os mesmos nomes nos cardpios, porm cada um aplica seu
estilo. Neste caso esse foi um sushi campeo do Sushi Yamaguchi em Las Vegas.
Um sushi de siri mole a milanesa (softshell crab) com pepino fatiado, ovas, cebola
roxa e maionese. Esse sushi campeo, um exemplo para sushimans em qualquer
canto. No bonito, mas delicioso.
24. Peixe branco com shiso e um:

Um sushi tambm perfeitamente equilibrado, o peixe branco super suave e o


sabor doce do shis contra balanceia a acidez do umeboshi (ameixa japonesa em
conserva). Esse sushi leva os hossomakis (enrolados com alga por fora) para um
nvel muito inesperado.
25. Enrolado de salmo com lichia e gergelim:

Quem me serviu esse enrolado foi o figuraa Kell Salomo, do Mori Ohta Sushi!
um prato perfeito para uma entrada, super leve e a lichia trabalha super bem com o
salmo. O gergelim traz uma textura necessria, talvez a nica coisa ainda a ser
desenvolvida seja um molho acompanhando.
26. Enrolado de salmo com camaro empanado por cima e tar:

um dos sushis mais suculentos que j provei, pensem s num jow de salmo mas
com cobertura de camaro (ou enguia se voc tiver) e coberto por molho tar e
gergelim. No tem o que pensar, delcia, delcia, delcia!
27. Enrolado de Salmo com camaro e ovas e raspas de limo:

Um sushi que segue bem a linha de entradas leves e refrescantes. O camaro com
o salmo trabalham muito bem juntos como todos sabem, mas as ovas e
principalmente as raspas de limo sisciliano.
28. Enrolado de polvo com polvo e camaro:

Antes de mais nada, precisa de muita habilidade para fazer um sushi desse! O
camaro servindo como suporte para um sushi com recheio de camaro e mais
povo no mnimo inusitado. Eu no achei que ficaria bom, mas fica! Talvez faltasse
apenas um molinho para deixar tudo mais elevado.
29, 30 e 31. Enrolado de peixe prego com ovas e filhote de enguia, Jow de
salmo com ovas ikura e enrolado de polvo com ostra:

Para finalizar, 3 sushis incrveis que o restaurante Hideki me enviou num delivery! O
primeira da esquerda um enrolado de peixe prego com ovas temperadas com
wasabi e filhotes de enguia. Os filhotes de enguia so crocantes e do uma textura
excelente, no fique com receio no. O segundo sushi um jow de salmo com
ovas de salmo tambm (ikura), eu gosto muito deste sushi e acho que ele combina
mais do que o gunkan normal de ikura. O terceiro sushi o mais incrvel dos 3, um
enrolado de polvo com recheio de ostra, nada a declarar, simplesmente demais!!
Abraos
Gourmet San

.HOT ROLL
500 gramas farinha de trigo
01 pct farinha panko
Primeiramente voc vai precisar elaborar a massa do Hot roll. Misture a farinha de trigo
com gua. Misture at formar uma massa como esta da foto.

Agora que voc fez a massa, pegue o maki e passa na farinha de trigo como a foto. Em
seguida passe o sushi na massa e siga o prximo passo.

Agora pegue os pes que voc bateu no liquidificador e passe o maki como a foto abaixo.
Esse o nosso segredo da massa crocante. Esse tipo de farinha de po tambm pode ser
comprada em lojas de culinria japonesa. Voc poder encontrar no site da Kombini

Esquente o leo e comece a fritar o maki. No esquea de controlar a temperatura. Deixe


esquentando gradualmente, se voc colocar o Maki no leo muito quente ele ficar torrado
por fora e cru por dentro. Se voc conseguir controlar gradualmente a temperatura com
certeza o seuHot roll ficar perfeito.

Agora que j est frito podemos chama-lo de Hot roll rs. Retire o seu Hot roll e deixe ficar
sequinho.

Para cortar o Hot roll faa como a foto abaixo. Comece pelo meio e assim vai. Para cortar
os sushis voc vai precisar de uma faca bem afiada, se voc ainda no sabe, saiba que
preparamos uma entrevista com um profissional onde ele ensina passo a passo a Como
Afiar uma Faca.

Para finalizar tiramos uma foto do Hot roll que preparamos para um evento aqui em
Caraguatatuba.
Se voc pretende elaborar aquela mesa de sushis para a famlia, no deixe de verificar os
demais posts de nosso blog.

Aprenda tambm como fazer o molho Su e como preparar o Shari ( Arroz temperado para
Sushi