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forma
esterificada,
como
os
principais
componentes
de
triacilgliceris,
Os cidos graxos podem ainda ser divididos em dois grupos: saturados e insaturados
(Figura 2). Os cidos graxos saturados so aqueles que possuem somente ligaes simples
(CC) entre seus tomos de carbono da cadeia de hidrocarbonetos. Sua conformao
geralmente reta, o que permite seu empilhamento de forma eficiente. J os cidos graxos
insaturados possuem uma ou mais duplas ligaes (C=C) ao longo da cadeia carbnica. A
ligao dupla ocorre de forma alternada entre os tomos de carbono, e ela pode ter duas
configuraes: cis (se a molcula adquirir forma linear) e trans (se a molcula tiver uma
inclinao na cadeia). Os cidos graxos insaturados ocorrem na natureza na configurao
cis, entretanto, atravs de processos artificiais de hidrogenao (quando so solidificados na
presena de H2) eles so transformados para a configurao trans [VOET, 2006].
FIGURA 5: Uma molcula de ceramida, derivada do cido graxo N-acil da esfingosina [VOET, 2006].
FIGURA 6. Colesterol (a) Frmula estrutural. (b) Modelo de volume atmico [VOET, 2006].
Agregados Lipdicos
Lipdios anfipticos (como os cidos graxos), ao serem misturados com a gua,
FIGURA 7. (a) Micela. (b) Bicamada lipdica. (c) Lipossomo [LEHNINGER, 2006].
Reao de saponificao
O sabo geralmente o resultado da reao qumica entre uma base forte
FIGURA 8: Exemplo de reao de saponificao. (1) Triacilglicerol. (2) Base Forte (KOH). (3) Glicerol. (4)
Sal Potssico (fonte: http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm).
Como eles possuem uma parte orgnica (longa cadeia carbnica, hidrofbica) e uma
parte inorgnica (on proveniente da base, hidroflico), eles dissolvem a gordura e so
solveis em gua. A parte orgnica se liga gordura dos pratos, utenslios domsticos, etc.,
enquanto a parte inorgnica se liga gua, por ser polar.
A capacidade de limpeza dos sabes e detergentes depende da sua capacidade de
formar emulses com materiais solveis nas gorduras. Na emulso, as molculas de sabo
ou detergente envolvem a "sujeira" de modo a coloc-la em uma micela (Figura 9). Os
sabes so agentes emulsificantes, pois tendem a tornar as emulses mais estveis e
homogneas.
2 OBJETIVO
O objetivo deste experimento foi extrair o leo de soja, realizar a saponificao do
leo extrado e caracterizar as propriedades fsico-qumicas dos sabes.
3 MATERIAIS E MTODOS
3.1 Materiais
leo de soja
Pina de madeira
gua destilada
Pipeta graduada 10 mL
Etanol
ter etlico
Ponteiras de pipetador
Acetona
Pipeta de Pasteur
Hidrxido de potssio
Esptula
Hidrxido de sdio
Proveta 25 mL
Fenolftalena
Tubos de ensaio
cido clordrico
Bquer de 100 mL
Cloreto de sdio
Bquer de 10 mL
Cloreto de clcio
Erlenmeyer de 125 mL
Liquidificador
Papel de filtro
Balana Analtica
Funil de vidro
3.2 Mtodos
3.2.1 Parte 1 Extrao do leo vegetal da soja
Em um bquer de 100 mL pesou-se 10 g de soja moda e seca, adicionou-se 25 mL de
acetona e agitou-se por 5 minutos.
No filtro de vidro, com o filtro de papel filtrou-se a soluo obtida. Em uma pedra
prpria para aquecimento qumicos colocou-se o bquer com a soluo filtrada e esperou-se
at que toda a acetona evaporasse e restasse apenas o leo de soja.
3.2.2 Parte 2 Solubilidade do leo de soja
Numerou-se 4 tubos de ensaios e em casa um colocou-se um dos seguintes solventes:
1.
2.
3.
4.
gua
Etanol
ter Etlico
Acetona
10
Soja
leo de Soja
Peso (g)
10,015
1,056
11
Tubo
1
2
3
4
Solvente
gua
Etanol
ter Etlico
Acetona
Solubilidade
"+"
"++"
"+++"
"++++"
O sabo uma molcula anfiptica, possui uma "cabea" polar (COO- K+) e uma
cauda apolar formada pelo radical "R". Quando em meio aquoso as molculas anfipticas
tendem a se agrupar formando estruturas esferides, as micelas. Este o princpio da
limpeza de gorduras produzida pelo sabo.
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terem formado duas fases distintas, uma consistindo de gua com uma quantidade muito
pequena de soluto e a outra consistindo de soluto contendo uma quantidade pequena de
gua.
Esse fenmeno foi observado em nosso experimento quando adicionamos leo de
soja gua.
Porm, quando repetimos o mesmo teste e adicionamos gotas de sabo observamos
a formao de uma soluo de nica fase esbranquiada.
Como j foi visto, a molcula que constitui o sabo possui caractersticas
anfipticas, possui diferentes foras intermoleculares presentes em sua molcula, uma parte
com caracterstica inica, e outra parte forma por cadeia carbnica.
Isso possibilita que o sabo se dissolva em substncias inicas como a gua e em
hidrocarbonetos como gorduras simultaneamente. essa propriedade que permite a
capacidade de limpeza dos sabes.
5 EXERCCIOS
1. Como podem ser explicadas as diferenas de solubilidade do leo de soja nos
diferentes solventes usados no experimento?
A diferena de solubilidade do leo de soja nos diversos solventes usados no
experimento ocorre devido ao carter polar ou apolar das substancias envolvidas na
mistura. Esse carter muito influenciado pelas foras intermoleculares presentes nos
compostos envolvidos. O leo de soja, sendo um composto apolar se dissolve melhor em
compostos apolares, onde existe uma regra que pode ser seguida onde semelhante dissolve
semelhante. por isso o leo no se dissolve em gua, pois esta uma molcula totalmente
polar, devido aos eltrons estarem mais concentrados na regio do oxignio da molcula.
Entre os solventes, existem aqueles que so mais apolares, portanto ocorre tambm maior
dissoluo, como no caso da acetona em relao ao ter etlico.
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6 CONCLUSO
O estudo das fases de formao de sabes desde a extrao do leo de soja at a
investigao de suas propriedades ajudou a desvendar o quanto complexo este ramo da
bioqumica, especialmente as caracterizaes dos lipdeos. A estrutura molecular pode
influenciar nas propriedades dos produtos saponificveis em diversas concentraes de
solventes. Foi possvel visualizar a formao de micelas em um tubo de ensaio quando
observvamos a mudana de PH de uma soluo saponificvel. A eficcia demonstrada
nos experimentos demonstra que na prtica os sabes tm timo poder de limpeza e que
tambm pode ser prejudiciais ao meio ambiente quando utilizados de forma incorreta, fato
que, a formao de espuma ficou evidenciada nas diversas concentraes e agitaes nos
tubos de ensaio.
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7 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
- VOET, Donald; VOET, Judith G.: Bioqumica. 3 Ed. Artmed: Porto Alegre, 2006.
- LEHNINGER, Albert L.; NELSON, David L.; COX, Michael M.: Princpios de
bioqumica. 4 Ed. Sarvier: So Paulo, 2006.
- Transformaes Bioqumicas (Aula 06): Lipdios, estrutura e funo. Professora Dra.
Ndia Alice Pinheiro. UFABC, 2009.
- CDCC Setor de Qumica/USP. Experimentos de ensino mdio: Propriedades de Sabo.
Fonte: http://www.cdcc.sc.usp.br/quimica/index.html. Acesso em: 11/12/2009.
- http://www.ucs.br/ccet/defq/naeq/material_didatico/textos_interativos_27.htm
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