ISSN 2236-4420

Caractersticas da carcaa e dos principais cortes comerciais de bovinos

superprecoces, terminados em confinamento
Rangel Fernandes Pacheco1; Jonatas Cattelam1; Patrcia Alessandra Meneguzzi Metz Donicht2;
Luciane Rumpel Segabinazzi1; lisson Marian Callegaro1; Emerson Dalla Chieza3;
Guilherme Joner1; Joo Restle4; Dari Celestino Alves Filho1; Ivan Luiz Brondani1
1

Departamento de Zootecnia, Universidade Federal de Santa Maria. Av. Roraima, n1000. CEP: 97105-900. Santa Maria RS.
e-mail: rangelzootec@hotmail.com; jonatascattelam@yahoo.com.br; lusegabinazzi@yahoo.com.br; mcalisson@yahoo.com.br;
jonerzootecnista@yahoo.com.br; darialvesfilho@hotmail.com; brondani@pq.cnpq.br
2
Colgio Agrcola de Frederico Westphalen. Linha 7 de setembro, s/n. CEP 98400-000. Frederico Westphalen RS. e-mail:
patimetz@hotmail.com
3
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Agronomia, Departamento de Fitotecnias. CEP: 23890-000.
Seropdica RJ. e-mail: echieza@gmail.com
4
Universidade Federal do Tocantins. BR 153, km 112. CEP: 77804-970. Araguana TO. Caixa postal: 132. e-mail:
jorestle@terra.com.br

Resumo: Com o intuito de incrementar a produo de bovinos de corte, faz-se necessrio preconizar o uso de
tcnicas que venham possibilitar melhorias na qualidade do produto gerado, dentro de modelos viveis de
produo. Dessa forma, a reduo da idade de abate dos bovinos associados escolha do gentipo e da
condio sexual dos animais podem ser importantes ferramentas para alcanar as metas desejadas. Objetivou-se
avaliar as caractersticas da carcaa de bovinos superprecoces, no-castrados e castrados, de diferentes grupos
genticos, terminados em confinamento. A idade e o peso mdios dos animais ao incio do perodo experimental
foram de 12 meses e 267 kg, respectivamente. Os animais foram confinados at atingir peso de abate mdio, prestabelecido, de 400 kg. A dieta alimentar continha relao volumoso: concentrado de 50:50 (base na matria
seca), com 10% de protena bruta e 2,6 Mcal de energia digestvel/ kg de matria seca. O delineamento
experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2 x 2 (duas condies sexuais e dois
grupos genticos). As carcaas dos animais no-castrados demonstram menor quebra ao resfriamento (2,16%) e
maior comprimento (122,2 cm) que a dos bovinos castrados (2,43% e 117 cm, respectivamente), tendo ambas
condies sexuais carcaas com espessura de gordura subcutnea inferior ao mnimo exigido pelos frigorficos (3
mm) 2,75 mm aos castrados e 2,17mm para no-castrados embora com peso de carcaa adequado 221,4 e
237,3 kg para castrados e no-castrados, respectivamente. Com relao ao grupo gentico, os animais com
predominncia Nelore apresentaram carcaas com maior deposio de gordura subcutnea, tanto expressa em
mm (3,25) quanto em relao a 100 kg de carcaa fria (1,57 mm/ 100 kg de carcaa fria), em comparao aos de
predominncia Charols (1,67 mm e 0,7 mm/ 100 kg de carcaa fria, respectivamente). No entanto bovinos de
predominncia Charols demonstram maior comprimento de carcaa (122,2 cm) e rea do msculo Longissimus
2
dorsi (81,8 cm ) em relao aos de predominncia Nelore (117 e 61,5 cm, respectivamente). Os pesos e
porcentagens dos cortes comerciais foram similares entre os gentipos e condies sexuais.
Palavras chave: castrados, gentipo, no-castrados, peso de carcaa, traseiro

Carcass characteristics and primary cuts of young cattles, feedlot finished

Abstract: With the aim of increasing the production of beef cattle, is necessary recommend the use of techniques
that will enable improvements in product quality within a viable production models. Thus, the reduction in slaughter
age of cattle associated with choice of genotype and sexual condition of animals can be important alternative to
achieve the desired goals. The objective of this study was evaluate carcass characteristics and commercial cuts of
young steers, castrated or not, from different genetic groups, feedlot finished. Average age and weight at the
beginning of experimental period were of 12 months and 267 kg, respectively. The animals were feedlot until
reaching predetermined slaughter weight of 400 kg. The diet contained roughage: concentrate ratio of 50:50 (on
dry matter basis), with 10% of crude protein and 2.6 Mcal of digestible energy/kg of dry matter. The complete
randomized experimental design was used, with a factorial of 2 x 2 (two sexual conditions and two genetic groups)
Not castrated steers showed lower chilling loss (2.16%) and higher carcass length (122.2 cm) than castrated steers
(2.43% and 117 cm, respectively), being both sexual conditions presented subcutaneous fat thickness lower than
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Pacheco et al.

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required by slaughterhouse (3 mm) - 2,75 mm for castrated and 2.17 mm for not castrated - even with carcass
weight (221.4 and 237.3 for castrated and not castrated). Animals with Nellore blood predominance showed
carcasses with higher subcutaneous fat deposition, when this characteristic was expressed in mm (3.25 or in
relation to 100 kg of cold carcass (1.57 mm), in comparison to steers with Charolais blood predominance (1.67 mm
and 0.7 mm/ 100 kg cold carcass, respectively). However, steers with Charolais predominance presented higher
2
carcass length (122.2 cm) and Longissimus muscle area (81.8 cm ) in relation to steers with Nellore predominance
(117 and 61.5 cm, respectively). The weights and percentage of commercial cuts were similar between genotypes
and sexual conditions.
Key words: carcass weight, castrated, genotypes, not castrated, sawcut

Introduo
Com o aumento nas exportaes de carne
bovina brasileira e a possibilidade de melhora nos
preos pagos, os produtores procuram tcnicas que
maximizem a explorao da bovinocultura de corte
com o intuito de aprimorar a qualidade das carcaas
produzidas. A reduo da idade de abate dos
novilhos permite aumento na taxa de desfrute do
rebanho e maior giro de capital na propriedade.
Quando se realiza o abate de bovinos em
idade mais jovem, uma das possibilidades o uso de
animais no-castrados, os quais apresentam melhor
eficincia biolgica em transformar alimento em
ganho de peso (Seideman et al, 1982). Alm disso, a
produo de animais no-castrados pode influenciar
as caractersticas da carcaa, melhorando a
conformao em comparao a bovinos castrados
(Kuss et al., 2009). Entretanto, quando se utilizam
animais castrados, esses apresentam maior
deposio de gordura na carcaa (Restle et al.,
2000), assim como maior participao do corte
serrote (Freitas et al., 2008), mais valorizado
comercialmente.
O confinamento uma alternativa de
terminao que permite o abate de animais com
idade entre 12 e 16 meses (superprecoces), assim
como a produo de animais para abate no perodo
da entressafra e a possibilidade de obter melhores
preos na comercializao (Coutinho Filho et al.,
2006). Outra vantagem da terminao de animais em
confinamento so os benefcios na qualidade da
carcaa e da carne. Vaz et al. (2007) observaram que
a terminao de novilhos em confinamento aumentou
a quantidade de marmoreio e melhorou a
palatabilidade da carne, em relao aos novilhos
terminados em pastagem cultivada.
Quanto ao gentipo, De Rouen et al. (1992)
citam que animais da raa Charols tem alta
participao de msculos na carcaa, porm, so
tardios na deposio de gordura (Vaz et al., 2002). De
outro modo, bovinos da raa Nelore so precoces na
deposio de gordura subcutnea e apresentam

melhor rendimento de carcaa (Restle et al., 2002).

Associados a isso, o abate de animais mais jovens
condiciona melhorias na qualidade das carcaas e
carne, alm de reduzir os efeitos hormonais sobre o
produto crnico de bovinos no-castrados. Entretanto,
so escassas as informaes em relao s
caractersticas da carcaa de animais de distintos
gentipos
e
condies
sexuais
abatidos
precocemente, o que torna a gerao de informaes
a respeito imprescindveis.
Dessa forma, objetivou-se avaliar as
caractersticas da carcaa e de cortes primrios de
bovinos superprecoces de diferentes grupos
genticos e condies sexuais, terminados em
confinamento.

Material e Mtodos
O
experimento
foi
desenvolvido
no
Laboratrio de Bovinocultura de Corte do
Departamento de Zootecnia da Universidade Federal
de Santa Maria, localizado no municpio de Santa
Maria, Rio Grande do Sul, entre novembro de 2007 e
maro de 2008. Foram utilizados 12 animais, com
idade inicial de 12 meses, divididos em duas
condies sexuais, no-castrados e castrados, ambas
compostas por seis animais, dos grupos genticos:
Charols (Ch); Nelore (Ne); 11/16Ch 5/16Ne;
11/16Ne 5/16Ch; 21/32Ch 11/32Ne e 21/32Ne
11/32Ch; sendo esses agrupados conforme o
predomnio gentico, Charols ou Nelore. A
orquiectomia (castrao) do tratamento dos animais
castrados foi realizada a faca, cortando-se pele e
membranas do saco escrotal, com extirpao dos
testculos, 18 dias antes da entrada dos animais no
confinamento.
Os
animais
foram
alocados
2
individualmente em baias com 20 m parcialmente
cobertas, com piso de alvenaria, provida de
comedouro individual e bebedouro regulado por
torneira-bia comum a dois boxes.
O perodo de terminao teve durao de 116
dias, sendo que ao incio do perodo experimental, os

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Pacheco et al.
animais apresentavam em mdia 267 kg. Todos os
animais receberam a mesma dieta, com 10% de
protena bruta (PB), composta de silagem de milho e
concentrado. O concentrado continha farelo de trigo
(96%), calcrio calctico (3%), cloreto de sdio (1%) e
monensina sdica (dose recomendada pelo
fabricante). A relao de volumoso: concentrado
utilizada foi de 50:50 (base na matria seca). Os
animais foram alimentados diariamente com uma
nica refeio, fornecida s 08:30 horas. O teor de
energia digestvel da dieta, 2.604 kcal/kg de matria
seca que foi estimado atravs das equaes
propostas pelo NRC (2001).
Os animais foram pesados antes do incio do
perodo experimental, e em intervalos mdios de 21
dias, at o momento do embarque para o frigorfico.
Previamente ao abate, os animais foram submetidos
a jejum de slidos e lquidos de 14 horas. O momento
de abate foi determinado para quando as categorias
atingissem peso mdio pr-estabelecido de 400 kg.
Em seguida, foram transportados a um frigorfico
comercial e abatidos por concusso cerebral e
seco das artrias cartida e veia jugular, seguindo
o fluxo normal do estabelecimento. Aps o abate, as
carcaas foram resfriadas por 24 horas. Constam na
Tabela 1 as temperaturas da cmara fria conforme o
tempo de resfriamento das carcaas.
Para avaliao das caractersticas de
carcaa, foram seguidas as normas descritas por
Mller (1987). O peso de carcaa fria foi obtido aps
o resfriamento da carcaa. O rendimento de carcaa
fria foi calculado em relao ao peso de abate,
tomado na fazenda. A meia carcaa esquerda foi
separada nos trs cortes primrios: corte serrote (ou
traseiro), que corresponde regio posterior da
carcaa separada do dianteiro, entre a quinta e a
sexta costelas, e do costilhar (ou ponta-de-agulha), a
aproximadamente 20 cm da coluna vertebral; o
dianteiro, que compreende pescoo, paleta, brao e
cinco costelas; e o costilhar, que compreende a
regio da sexta costela mais msculos abdominais.
Depois de separados, os cortes foram pesados para

140

calcular a percentagem em relao ao peso de

carcaa fria.
Na meia-carcaa fria direita, foram avaliadas
as caractersticas mtricas da carcaa: o
comprimento de carcaa, tomado do bordo cranial
medial da primeira costela e o bordo anterior do osso
pbis; o comprimento de perna, correspondente
distncia entre o bordo anterior do osso pbis e a
articulao tbio-tarsiana; a espessura de coxo,
medida entre a face lateral e a face medial da poro
superior do coxo, com auxlio de um compasso; o
comprimento de brao, distncia da articulao rdio
carpiana at a extremidade do olcrano; e o
permetro do brao, medido na regio medial do
mesmo. Ainda na meia carcaa direita foi realizado
a
a
corte horizontal entre a 12 e 13 costelas, visando
expor o msculo Longissimus dorsi, para traar o seu
contorno em papel vegetal, sendo a rea da figura
posteriormente determinada em mesa digitalizadora
por meio do uso do software Corel Draw. No mesmo
local, foi medida a espessura de gordura subcutnea,
obtida pela mdia de trs observaes.
O delineamento experimental utilizado foi o
inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 2 x 2
(duas condies sexuais e dois predomnios
genticos). Os dados foram submetidos anlise de
varincia atravs do proc GLM. O modelo estatstico
adotado foi: Yij = + C i + GG j + (C* GG)ij + Eij,
sendo: Yij = variveis dependentes; = mdia de
todas observaes; Ci = efeito da condio sexual de
ordem i (1 = castrado; 2 = no-castrado); GGj = efeito
do predomnio gentico de ordem j (1 = Charols; 2 =
Nelore); (C*GG)ij = efeito da interao da condio
sexual i com o predomnio gentico j; Eij = efeito
residual aleatrio. As mdias foram classificadas pelo
teste F e os parmetros com efeito significativo para
interao (C*GG) comparados pelo teste t, a 5% de
significncia.
Foram
efetuadas
analises
de
correlaes entre as caractersticas estudadas. As
anlises estatsticas foram realizadas atravs do
pacote
estatstico
(SAS,
2001).

Tabela 1 Temperatura da cmara fria conforme o tempo de resfriamento das carcaas.

Tempo de resfriamento
0h
1h
2h
3h
6h
Temperatura, C
25,0
18,0
13,0
8,5
5,7

Magistra, Cruz das Almas-BA, v. 25, n. 2, p. 138-147, abr./jun. 2013.

12h
1,3

24h
0,0

Pacheco et al.

Resultados e Discusso
Os pesos de abate e carcaas, tanto quente
como fria, bem como seus rendimentos, no foram
influenciados pela condio sexual ou gentipo dos
animais
(Tabela 2).
As
semelhanas
nas
caractersticas da carcaa so influenciadas
principalmente pela similaridade no peso de abate,
pois essas so altamente relacionadas ao peso de
abate dos animais (Euclides Filho et al., 1997). No
presente estudo, a correlao dos pesos de carcaas
quente e fria com o peso de abate foi de 0,97
(P<0,0001).
A castrao dos novilhos no assegurou
maior rendimento de carcaa para essa condio
sexual (Tabela 2), demonstrando a viabilidade de no
castrar os bovinos, quando se almeja o abate com
idade superprecoce. Kuss et al. (2009) observaram
valores semelhantes para os rendimentos de carcaa
em bovinos de diferentes condies sexuais (57,18 e
58,21% para bovinos castrados e no-castrados,
respectivamente). Os rendimentos de carcaa fria de
56,06% aos castrados e 56,52% para no-castrados,
so superiores aos relatados por Restle e Vaz (1997)

141

para bovinos abatidos aos quatorze meses de idade

(54,27%). De acordo com Menezes et al. (2005) o
rendimento de carcaa importante no sistema de
produo de carne, visto que a comercializao,
antes feita com base no peso de abate, passou a ser
realizada levando-se em conta o peso de carcaa
quente.
Com relao aos gentipos, esperavam-se
maiores pesos de carcaa quente e fria para animais
com predominncia de sangue Charols devido o
elevado valor gentico aditivo desse gentipo para
taxa de crescimento e peso adulto, assim como
menores rendimentos de carcaa devido ao maior
trato gastrintestinal em relao aos bovinos de
predominncia Nelore. Segundo Faturi et al. (2002),
quando peso e rendimento de carcaa so parecidos
entre grupos genticos, h tendncia de semelhana
para as demais caractersticas quantitativas. Ferreira
et al. (2006), no encontraram diferena para essas
mesmas
caractersticas, ao
abater
novilhos
superjovens da raa Charols e mestios com
predominncia taurina das terceira e quarta geraes
do cruzamento entre as raas Charols e Nelore.

Tabela 2 - Pesos de abate e de carcaas quente e fria, e rendimentos de carcaas quente e fria de acordo com a
condio sexual e o predomnio gentico de bovinos superpreocces terminados em confinamento
Condio Sexual
Predomnio Gentico
Mdias
Castrados
No-castrados
Peso de abate, kg
Charols
410,1 21,5
428,1 21,5
419,2 15,2
Nelore
359,8 21,5
391,8 21,5
375,8 15,2
Mdias
385,0 15,2
410,0 15,2
Peso de carcaa quente, kg
Charols
236,8 14,5
250,4 14,5
243,6 10,3
Nelore
205,9 14,5
224,2 14,5
215,0 10,3
Mdias
221,4 10,3
237,3 10,3
Peso de carcaa fria, kg
Charols
230,9 14,4
244,8 14,4
237,8 10,2
Nelore
201,0 14,4
219,5 14,4
210,3 10,2
Mdias
216,0 10,2
232,2 10,2
Rendimento de carcaa quente, %
Charols
57,73 1,07
58,37 1,07
58,05 0,75
Nelore
57,19 1,07
57,20 1,07
57,19 0,75
Mdias
57,47 0,75
57,78 0,75
Rendimento de carcaa fria, %
Charols
56,28 1,06
57,08 1,06
56,68 0,75
Nelore
55,84 1,06
55,97 1,06
55,91 0,75
Mdias
56,06 0,75
56,52 0,75

Magistra, Cruz das Almas-BA, v. 25, n. 2, p. 138-147, abr./jun. 2013.

Pacheco et al.
Houve diferena quanto espessura de
gordura subcutnea, tanto em mm quanto em relao
a 100 kg de carcaa fria (Tabela 3), com
superioridade para os animais com predominncia
Nelore (3,25 mm e 1,57 mm/ 100 kg de carcaa fria)
quanto ao Charols (1,67 mm e 0,70 mm/ 100 kg de
carcaa fria), demonstrando a precocidade da raa
zebuna para deposio de gordura. Outros autores
tambm observaram que, quando comparados
animais de predominncia Nelore aos de predomnio
Charols, os zebunos apresentam maior precocidade
na deposio de gordura de cobertura na carcaa
(Moletta e Restle, 1996; Vaz, 1999; Restle et al.,
2000; Restle et al., 2002).
A espessura de gordura de cobertura na
carcaa dos novilhos de gentipo Nelore observada
neste trabalho (3,25 mm) valorizada no mercado e
se mostra vivel ao produtor, uma vez que espessura
de gordura abaixo de 3 mm promovem depreciao
no valor comercial da carne. Carcaas com baixo
grau de acabamento de gordura apresentam
escurecimento da parte externa dos msculos
expostos ao resfriamento, conferindo aspecto visual
indesejvel e prejudicando sua comercializao
(Mller, 1987). Com valores acima de 6 mm,
realizado o recorte do excesso de gordura pelo
frigorfico antes da pesagem da carcaa, processo
que eleva o custo operacional (Costa et al., 2002) e
causa prejuzo ao produtor, pois no h remunerao
pelo tecido descartado. Quanto ao consumidor, a
retirada do tecido adiposo que recobre a carcaa
pode diminuir a palatabilidade do produto (Vaz et al.,
2002).
Os animais de predominncia Charols
demonstraram-se mais tardios quanto deposio de
gordura na carcaa (Tabela 3), necessitando maior
peso de abate para que sejam atendidas as margens
de aceitao dessa caracterstica (3 a 6mm) pelos

142

frigorficos sem que ocorram penalizaes ou perda

de valor comercial do produto. Restle et al. (1997)
observaram que novilhos Charols apresentam
gordura de cobertura dentro dos limites exigidos pelos
frigorficos quando abatidos com peso vivo de 495kg.
Ao avaliarem as caractersticas da carcaa de
bovinos de diferentes grupos genticos, Pinto et al.
(2011) observaram menor espessura de gordura em
bovinos Canchim (2,44 mm) em relao a animais
Purun Canchim (3,82 mm) e Purun
Canchim (3,88 mm). Quanto s diferentes condies
sexuais, a espessura de gordura subcutnea foi
semelhante entre bovinos castrados e no-castrados,
que apresentaram valores de 2,75 e 2,17 mm,
respectivamente. No entanto, estes valores esto 8,3
e 27,6%, citados na mesma ordem, abaixo do mnimo
exigido nos frigorficos, embora os animais
apresentassem pesos de carcaa comercializveis
nas linhas de abate no Rio Grande do Sul (acima de
180 kg).
A similaridade na espessura de gordura de
cobertura da carcaa dos animais, independente da
condio sexual, apresentaram valores abaixo de 3
mm para essa caracterstica, o que pode ser
explicado pelo curto tempo de terminao (116 dias),
idade de abate (14 meses) (NRC 1996), assim como,
atividades metablicas na transformao de alimento
em tecido por parte dos bovinos, castrados ou no.
Kuss et al. (2009) observaram espessura de gordura
dentro da margem de aceitao pelos frigorficos,
com valores de 5,17 e 4,54 mm, respectivamente,
para no-castrados e castrados, entretanto com
perodo
de
confinamento
de
sete
meses
(aproximadamente 90 dias a mais do que o presente
trabalho). Aumento do tempo de confinamento
submete os animais a um elevado aporte energtico
por maior perodo, aumentando a relao gordura:
msculo acumulada na carcaa.

Tabela 3 - Espessura de gordura, em mm e por 100 kg de carcaa fria, e quebra ao resfriamento, de acordo com a
condio sexual e predomnio gentico de bovinos superprecoces terminados em confinamento
Predomnio Gentico

Condio Sexual

Castrados
No-Castrados
Espessura de gordura subcutnea, mm
Charols
2,00 0,46
1,35 0,46
Nelore
3,50 0,46
3,00 0,46
Mdias
2,75 0,33
2,17 0,33
Espessura de gordura subcutnea / 100 kg de carcaa fria
Charols
0,86 0,22
0,53 0,22
Nelore
1,75 0,22
1,40 0,22
Mdias
1,31 0,16
0,97 0,16
Quebra no resfriamento, %
Charols
2,51 0,10
2,20 0,10
Nelore
2,36 0,10
2,12 0,10
Mdias
2,43 0,07 A
2,16 0,07 B
A,B
Letras diferentes, na coluna ou na linha, diferem (P<0,05) no mesmo efeito, pelo teste F.

Magistra, Cruz das Almas-BA, v. 25, n. 2, p. 138-147, abr./jun. 2013.

Mdias

1,67 0,33 B
3,25 0,33 A

0,70 0,16 B
1,57 0,16 A

2,35 0,07
2,24 0,07

Pacheco et al.
No estudo de Freitas et al. (2008) os pesos
de abate de 371,7; 379,8 e 395,0 kg para bovinos
castrados aos 13 meses, 18 meses e no-castrados,
respectivamente, foi suficiente para assegurar
espessura de gordura subcutnea de 3,89; 3,7 e 3,04
mm, citados na mesma ordem. No entanto, deve-se
levar em considerao que embora o peso de abate
dos animais seja semelhante aos demonstrados na
Tabela 2, a idade de abate nesse estudo foi de 20
meses, superior aos 14 meses do presente trabalho,
uma vez que a composio de ganho alterada com
a idade dos animais, com maior deposio de tecido
adiposo frente muscular com o avanar do tempo.
Ainda desconhecido o mecanismo direto
pelo qual a castrao altera o turnover da protena,
embora se saiba que a degradao da actina e
miosina no msculo liberam N7 MH (N7 metil
histidina), que posteriormente eliminada na urina.
Machos castrados tm maior excreo urinria de N7
MH, o que indica maior ndice de degradao de
protena muscular, sendo assim, h reduo na
exigncia aps a castrao, permitindo que os
animais consigam desviar mais nutrientes para
formao de tecido adiposo. No entanto, o pouco
tempo de diferenciao sexual dos animais (116 dias
de confinamento + 18 dias ps-castrao e
adaptao ao confinamento = 134 dias) desse
trabalho no permitiu que esse processo refletisse em
maior espessura de gordura subcutnea nos novilhos,
sendo necessrio maior intervalo entre castrao e
abate, para que as mudanas desencadeadas aps a
castrao promovam acumulo de gordura satisfatrio
(3 a 6 mm).
A no castrao dos bovinos assegurou
menores perdas ao resfriamento (Tabela 3), com
quebras de 2,16 e 2,43% para bovinos no-castrados
e castrados, respectivamente. Essa caracterstica
desejvel, pois proporciona melhor rendimento de
carcaa fria, caracterstica de grande interesse aos
frigorficos. Pacheco et al. (2005), mencionam que
alm da espessura de gordura, as caractersticas que
expressam musculosidade, como conformao, rea
do olho-de-lombo, espessura de coxo e permetro de
brao, tambm so medidas que afetam a quebra no
resfriamento.
Os animais de gentipo Charols foram
superiores aos Nelore no comprimento de carcaa
(Tabela 4), com valores de 122,2 e 117,0 cm,
respectivamente. Menezes et al. (2005), estudando
novilhos definidos e mestios de diferentes geraes
do cruzamento entre as raas Charols e Nelore,
observaram que entre os animais definidos, o maior
comprimento de carcaa foi obtido para os bovinos

143

taurinos. Restle et al. (1999), ao trabalhar com

animais mestios das raas Hereford e Nelore,
verificaram que o incremento de genes zebunos no
cruzamento proporcionou diminuio no comprimento
de carcaa e aumento no comprimento dos membros.
Os autores destacam que estas so diferenas
morfolgicas entre as raas Bos taurus taurus e Bos
taurus indicus e, atribui estes resultados ao efeito
gentico aditivo das duas raas. No entanto, o
presente trabalho demonstrou igualdade para
comprimento dos membros entre os gentipos
avaliados.
A no castrao dos bovinos promoveu 4,5%
a mais no comprimento de carcaa na comparao
com os castrados (Tabela 4), provavelmente
influenciado pelo peso de abate, j que foi observada
correlao positiva de 0,91 (P<0,001) entre estas
variveis. Concordando com o estudo de Pacheco et
al. (2005), que identificou que para as caractersticas
mtricas da carcaa a correlao positiva e de
mdia a alta magnitude com o peso de abate dos
animais.
A hiptese de maior desenvolvimento do
dianteiro em animais no-castrados frente aos
castrados devido a ao de hormnios andrgenos
(Seideman et al, 1982) e como conseqncia maior
comprimento e permetro de brao, no foi observado
nos animais do presente trabalho. Resultados que
corroboram com os de Restle e Vaz (1997) e Freitas
et al. (2008), onde no houveram diferenas nas
caractersticas de comprimento de brao e perna,
espessura de coxo e permetro de brao entre
animais castrados e no-castrados. Quanto s
demais caractersticas mtricas da carcaa no foram
observadas diferenas entre animais de distintas
condies sexuais ou gentipos.
Maior rea de Longissimus dorsi foi
observada para os animais com predominncia de
sangue Charols (81,8 cm) frente aos animais de
domnio gentico Nelore (61,5 cm), com
superioridade de 33% (Tabela 5). Quando a rea de
Longissimus dorsi foi ajustada para 100 kg de
carcaa, a superioridade foi de 17% para os bovinos
de gentipo Charols. Diversos trabalhos observam o
efeito gentico aditivo da raa Charols sobre as
caractersticas que expressam musculosidade da
carcaa (De Rouen et al., 1992; Vaz, 1999; Menezes
et al 2005).

Magistra, Cruz das Almas-BA, v. 25, n. 2, p. 138-147, abr./jun. 2013.

Pacheco et al.

144

Tabela 4 - Caractersticas mtricas da carcaa de acordo com a condio sexual e predomnio gentico de
bovinos superprecoces terminados em confinamento
Condio Sexual
Predomnio Gentico
Mdias
Castrados
No-castrados
Comprimento de carcaa, cm
Charols
119,7 2,2
124,7 2,2
122,2 1,5 A
Nelore
114,3 2,2
119,7 2,2
117,0 1,5 B
Mdias
117,0 1,5 B
122,2 1,5 A
Comprimento de perna, cm
Charols
58,7 4,0
68,0 4,0
63,3 2,9
Nelore
66,0 4,0
64,7 4,0
65,3 2,9
Mdias
62,3 2,9
66,3 2,9
Comprimento de brao, cm
Charols
38,00 0,88
38,66 0,88
38,33 0,62
Nelore
39,00 0,88
39,00 0,88
39,00 0,62
Mdias
38,50 0,62
38,83 0,62
Permetro de brao, cm
Charols
37,33 1,54
40,00 1,54
38,66 1,09
Nelore
35,00 1,54
35,33 1,54
35,16 1,09
Mdias
36,16 1,09
37,66 1,09
Espessura de coxo, cm
Charols
29,00 1,62
28,66 1,62
28,83 1,14
Nelore
26,66 1,62
26,50 1,62
26,58 1,14
Mdias
27,83 1,14
27,58 1,14
A,B

Letras diferentes, na coluna ou na linha, diferem (P<0,05) no mesmo efeito, pelo teste F.

Tabela 5 - rea do msculo Longissimus dorsi, em cm e por 100 kg de carcaa, conformao e maturidade
fisiolgica de acordo com a condio sexual e predomnio gentico de bovinos superprecoces
terminados em confinamento
Condio Sexual
Predomnio Gentico
Mdias
Castrados
No-castrados
2
rea Longissimus dorsi, cm
Charols
77,1 6,1
86,4 6,1
81,8 4,3 A
Nelore
63,0 6,1
60,0 6,1
61,5 4,3 B
Mdias
70,1 4,3
73,2 4,3
rea de Longissimus dorsi / 100 kg de carcaa fria
Charols
33,4 1,7
35,2 1,7
34,3 1,2 A
Nelore
31,2 1,7
27,5 1,7
29,3 1,2 B
Mdias
32,3 1,2
31,3 1,2
1
Conformao, pontos
Charols
9,66 0,98
9,66 0,98
9,66 0,69
Nelore
8,00 0,98
9,00 0,98
8,50 0,69
Mdias
8,83 0,69
9,33 0,69
2
Maturidade fisiolgica, pontos
Charols
13,0 0,28
13,7 0,28
13,3 0,20
Nelore
13,6 0,28
13,3 0,28
13,5 0,20
Mdias
13,3 0,20
13,5 0,20
A,B

Letras diferentes, na coluna ou na linha, diferem (P<0,05) no mesmo efeito, pelo teste t.
1-3 = inferior; 4-6 = m; 7-9 = regular; 10-12 = boa; 13-15 = muito boa; 16-18 = superior.
2
1-3 = acima de 8 anos de idade; 4-6 = de 5,5 a 8 anos de idade; 7-9 = de 4 a 5,5 anos de idade; 10-12 = de 2,5 a 4 anos de
idade; 13-15 = menos de 2,5 anos de idade.
1

Magistra, Cruz das Almas-BA, v. 25, n. 2, p. 138-147, abr./jun. 2013.

Pacheco et al.
Ao abater bovinos de gentipo Charols e
no-castrados, espera-se maior conformao, devido
ao elevado valor gentico aditivo do gentipo
Charols para caractersticas que expressam
musculosidade incorporada aos descendentes e a
eficincia de utilizao do nitrognio circulante por
animais intactos. No entanto, a conformao que
representa o grau de musculosidade da carcaa, foi
semelhante entre os efeitos avaliados, o que deve ser
reflexo da correlao positiva entre conformao com
permetro de brao (r = 0,71) e espessura de coxo
em (r = 0,69), ambas com P = 0,01.
Para a maturidade fisiolgica, que se refere
ao grau de ossificao das cartilagens dos processos
espinhosos e o grau de fuso das vrtebras sacrais,
no houve diferena entre os gentipos e condies
sexuais, devido tenra e similar idade de abate dos
animais. Semelhana para essa caracterstica em
bovinos superprecoces de distintos grupos genticos
ou de diferentes estados sexuais reportada por
Ferreira et al. (2006) e Vaz e Restle (2000),
respectivamente.
Quanto aos cortes primrios no houve
diferena para os gentipos estudados (Tabela 6). As
mdias de dianteiro, costilhar e traseiro foram 38,6;
10,9 e 51,5%, respectivamente, para bovinos com
predominncia Charols e 39,1; 10,9 e 50,5% para
animais com predominncia Nelore, citados na
mesma ordem. Similaridade na participao dos
cortes principais em novilhos mestios com
predominncia Charols ou Nelore reportado por
Menezes et al. (2005), com rendimentos de 37,0; 12,0
e 50,7% para dianteiro costilhar e traseiro,
respectivamente.

145

A possvel explicao para a igualdade no

desenvolvimento de cortes primrios entre as
distintas condies sexuais, no presente estudo,
deve-se ao efeito dos hormnios masculinos
atuantes, at os 12 meses de idade nos animais
castrados (pr-castrao), juntamente com a alta
presso de nutrientes que foram submetidos durante
a fase de recria. Provavelmente, estes dois fatos
garantiram desenvolvimento sseo e muscular
adequado no perodo de recria, no havendo
comprometimento do desempenho subseqente
desses bovinos mesmo aps a castrao. Com isso,
o tempo ps castrao at o abate, 134 dias, no foi
suficiente para que a testosterona produzida por
animais no castrados promovesse alterao na
composio de cortes da carcaa, como, maior
desenvolvimento de dianteiro e menor de traseiro aos
no-castrados, conforme relatos de Seideman et al.
(1982) e Freitas et al. (2008), respectivamente.
Assim, v-se a viabilidade de no castrar bovinos
dessa categoria quando se trabalha com pouco
tempo de confinamento, devido igualdade nas
caractersticas de carcaa entre as distintas
condies sexuais e reduo de custos pela ausncia
da mo-de-obra com a castrao. No entanto, o
produtor deve estar atento quanto ao desempenho
dos animais na recria, sendo que o baixo perodo de
terminao deste trabalho se deu pelo alto peso ao
incio do confinamento e ao sistema intensivo de
terminao. Caso contrrio, o produtor poder
encontrar discrepncia nas caractersticas de carcaa
entre castrados e no-castrados se o sistema de
produo da propriedade for mais extensivo.

Magistra, Cruz das Almas-BA, v. 25, n. 2, p. 138-147, abr./jun. 2013.

Pacheco et al.

146

Tabela 6 - Peso absoluto e percentual de traseiro, dianteiro e costilhar da carcaa, de acordo com a condio
sexual e o predomnio gentico de bovinos superprecoces terminados em confinamento
Condio Sexual
Predomnio Gentico
Mdias
Castrados
No-castrados
Dianteiro, kg
Charols
87,8 5,5
95,6 5,5
91,7 3,9
Nelore
78,5 5,5
85,7 5,5
82,1 3,9
Mdias
83,1 3,9
90,7 3,9
Dianteiro, %
Charols
38,1 0,8
39,1 0,8
38,6 0,5
Nelore
39,1 0,8
39,0 0,8
39,1 0,5
Mdias
38,6 0,5
39,1 0,5
Costilhar, kg
Charols
26,1 1,8
25,5 1,8
25,8 1,3
Nelore
22,0 1,8
23,9 1,8
22,9 1,3
Mdias
24,1 1,3
24,7 1,3
Costilhar, %
Charols
11,3 0,3
10,4 0,3
10,9 0,2
Nelore
10,9 0,3
10,8 0,3
10,9 0,2
Mdias
11,1 0,18
10,6 0,18
Traseiro, kg
Charols
118,4 7,9
126,9 7,9
122,7 5,6
Nelore
101,7 7,9
110,6 7,9
106,2 5,6
Mdias
110,1 5,6
118,8 5,6
Traseiro, %
Charols
51,3 0,8
51,7 0,8
51,5 0,6
Nelore
50,5 0,8
50,4 0,8
50,5 0,6
Mdias
50,9 0,6
51,1 0,6

Concluso
A no-castrao dos bovinos superprecoces
assegura menor quebra ao resfriamento com maior
comprimento de carcaa, alm de composio de
cortes comerciais semelhante a animais castrados,
mostrando a viabilidade de utilizao destes animais
para terminao em confinamento.
Animais com predominncia Nelore, quando
abatidos
superprecoces,
demonstram
maior
espessura de gordura subcutnea, atendendo a
exigncia dos frigorficos, ao passo que bovinos com
predominncia Charols produzem carcaas com
melhor expresso muscular em detrimento a
deposio de gordura.

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Recebido em: 26/04/2012

Aceito em: 04/03/2013