SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO

PRODUO DE
CHOCOLATES,
TRUFAS E BOMBONS

3
3 a edio

Rede de Atendimento
ao Empreendedor

SRIE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL

DICAS DE SUCESSO

PRODUO DE
CHOCOLATES,
TRUFAS E BOMBONS

FICHA TCNICA
2013 SEBRAE MINAS
Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total
ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que
divulgadas as fontes.

SEBRAE MINAS
Lzaro Luiz Gonzaga
Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha
Diretor Superintendente
Luiz Mrcio Haddad Pereira Santos
Diretor Tcnico
Fbio Veras Souza
Diretor de Operaes

UNIDADE DE ATENDIMENTO INDIVIDUAL AO EMPREENDEDOR

Mara Regina Veit
Gerente
Viviane Soares da Costa
Autora
Arnou dos Santos
Augusto Manso de Andrade
Beatriz de Carvalho
Luciana Cristine de Carvalho Lessa
Equipe Tcnica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Consultoria Jurdica
Casa de Editorao e Arte
Editorao Eletrnica
Slvia Aguiar
Reviso

APRESENTAO
A Srie Microempreendedor Individual do Sebrae Minas foi elaborada com o
objetivo de oferecer dicas especficas sobre o seu negcio, orientaes sobre
como calcular o preo de produtos e servios, orientaes sobre como fazer o controle de caixa, alm de indicao de cursos e locais para proceder a formalizao
do registro da sua empresa.
A figura do Microempreendedor Individual, MEI, foi criada pela Lei complementar
128 de 2008. So considerados Microempreendedores Individuais os profissionais
autnomos e ambulantes donos de pequenos negcios cuja receita bruta anual
no ultrapassa R$ 60 mil. Com a formalizao, estes profissionais passam a
fazer recolhimentos em valores fixos e adquirem benefcios tributrios e direitos
previdencirios como aposentadoria por idade ou por invalidez, auxlio-doena
e licena-maternidade. No caso de aposentadoria, o valor estipulado de um
salrio mnimo nacional vigente poca. Na prtica, os benefcios so ainda maiores, pois ter mais facilidade ao crdito, poder participar de licitaes pblicas,
aumentar o nmero de clientes (atendendo empresas, pois poder emitir notas
fiscais), prestar servios para empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos
nas escolas, hospitais etc.).
O governo tem tido vrias iniciativas para incentivar a formalizao de cerca de
10,3 milhes de negcios informais existentes no pas como, por exemplo, a
reduo da alquota do INSS e o aumento do limite de faturamento. Alm disso,
bancos tm ampliado o nmero de linhas de crdito e o Sebrae Minas, dando
continuidade a seu trabalho de apoio ao MEI, apresenta a 3 edio das cartilhas da
Srie Microempreendedor Individual, completamente reformuladas e orientadas
para o aprimoramento do seu negcio.
O Sebrae Minas est disponvel para orientaes por meio do portal
www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800.
Atenciosamente,
Mara Regina Veit
Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae Minas

SUMRIO

09

O negcio

12

Calculando o preo de venda

15

Controle dirio de caixa

16

Como registrar seu negcio

17

Sebrae Minas e a gesto do negcio

18

Endereos teis

19

Referncias

O NEGCIO
MERCADO
Quem trabalha com chocolate artesanal, usualmente, est voltado para atender
mercados especficos e bem diferentes do mercado de chocolates industrializados que so produzidos em grande escala. Entretanto, preciso ateno,
pois h clientes que preferem comprar chocolates diferenciados e personalizados para presentear em pocas comemorativas e, nas demais, compram
produtos industrializados.
Pensando nisso, no se limite e avalie a possibilidade de oferecer produtos
diferenciados, tais como bombons e trufas de sabores variados, po de mel e
pequenas embalagens com chocolates em diferentes formatos, entre outros.
O mercado para quem trabalha com chocolates oferece muitas possibilidades.

CLIENTES
Voc poder se especializar no atendimento a determinados pblicos ou trabalhar com vrios deles. Por exemplo, voc poder trabalhar com empresas
de buf, oferecendo doces finos como bombons de nozes, morango, uva, damasco ou doces tradicionais para festas infantis (brigadeiro, cajuzinho, olho de
sogra e outros).

Faa contato com locadoras de filmes, padarias, restaurantes, loja de presentes, escolas infantis etc. Esses locais podem adquirir seu produto tanto para
revender como para presentear seus clientes ou funcionrios.
Outro mercado que tem despertado o interesse dos consumidores o de produtos diets. Portanto, avalie tambm essa possibilidade.

ESTRUTURA NECESSRIA
De modo geral, a instalao da rea de produo no requer espao fsico muito grande. Ser necessrio apenas equipar com fogo, micro-ondas, geladeira,
pias, bancada de trabalho, armrios, utenslios domsticos e uma pequena
rea de estoque de produtos. Lembre-se de que a quantidade que voc produzir ir impactar diretamente no tamanho do local e nos equipamentos.

FIQUE DE OLHO
A questo da temperatura no pode ser deixada de lado, pois poder comprometer a sua produo. Se o local no for fresco, ser preciso usar ventiladores potentes ou mesmo ar-condicionado.

PLANEJAMENTO
importante planejar bem seu negcio para evitar gastos desnecessrios, por
exemplo, a compra de equipamentos muito sofisticados ou que, rapidamente,
podem entrar em desuso.
Recomenda-se que voc no comprometa todo o dinheiro que ganhar. Reserve uma parte dele para investir, fazer promoes e ter condies de oferecer
produtos para degustao, pois isso facilita o conhecimento do seu produto
pelas pessoas.

DIVULGAO
A divulgao dos produtos muito importante em qualquer ramo de atuao.
Portanto, sugere-se que voc invista em cartes de visitas e ms de geladeira

10

que podero ser entregues junto com as encomendas e, ainda, flderes que
podero ser distribudos nas escolas, em condomnios residenciais e comerciais, comrcios prximos.

LEMBRE-SE
preciso saber comprar. No invista em embalagens e enfeites muito
caros.
Cole nos chocolates uma etiqueta com seu telefone, a fim de facilitar
futuras encomendas.
Use a criatividade.
Utilize chocolate de boa qualidade.
Inove constantemente, tanto nas receitas quanto nas embalagens.

INFORMAES LEGAIS
A legislao muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por
isso fique atento s normas da Vigilncia Sanitria. Faa o curso de manipulao de alimentos e no se descuide da higiene do ambiente de produo, dos
utenslios e de quem prepara os alimentos.
Caso voc decida vender seus produtos para restaurantes, loja de presentes
e outros estabelecimentos ser necessrio criar uma etiqueta que contenha a
data de fabricao e validade do produto, bem como os ingredientes utilizados.
H necessidade, tambm, de comunicar a Vigilncia Sanitria a data de incio
da produo.
Caso voc fabrique bombons ou trufas com bebida alcolica, esses produtos
no podero ser vendidos a menores de 18 anos.

REGISTRO
Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas - CNAE define o
seu negcio como fabricao de produtos derivados do cacau e de chocolates
(1093-7/01).

11

CALCULANDO
O PREO DE VENDA1
O futuro de seu negcio depende da forma como voc o gerencia. No basta
fazer chocolates, bombons e trufas que encantam clientes: preciso saber
exatamente qual o retorno que essa atividade lhe proporciona. Na rea de
alimentos, necessrio conhecer e acompanhar de perto os custos e o lucro
que voc obtm em cada produto. Veja um exemplo de produo de 1.000
bombons de aproximadamente 40 gramas e no deixe de calcular os seus:
Clculo do custo unitrio:

12

ITEM

VALOR (R$)

Compra de matrias-primas. Ingredientes necessrios para a produo de

bombons de coco. So eles: 8 kg de chocolate fracionado = R$ 72,00 divididos por 1000 bombons = R$ 0,07; 5 kg de coco ralado R$ 70,00 divididos
por 1000 bombons = R$ 0,07; 9 latas de leite condensado = R$ 20,25 divididos por 1000 bombons = R$ 0,02.

0,16

Embalagem para embrulhar os bombons. Embalagem contendo 40 folhas

(embalam-se 24 bombons em cada folha) de papel-chumbo (cor prata).
Valor de cada folha = R$0,50. Neste caso, a embalagem de cada bombom
ser R$0,50 divididos por 24.

0,02

Embalagem para identificar o sabor dos bombons. Embalagem com 1.000

etiquetas = R$ 16,00. Nesse caso, a conta ser R$ 16,00 divididos por 1.000,
ou seja, R$ 0,016. Adotaremos o valor arredondado de R$ 0,02.

0,02

gua, energia eltrica, telefone e gs de cozinha. O total das contas R$

212,00. Esse valor dever ser dividido pelos 1.000 bombons.
Lembre-se: Caso voc trabalhe em casa, somente o valor gasto para a
produo dos bombons dever compor esse custo.

0,21

Recolhimento fixo mensal2 (ICMS = R$ 1,00 + Contribuio Previdenciria

= R$ 33,90), ou seja, R$ 34,90 divididos por 1.000 bombons.

0,04

Retirada do empreendedor. Valor estipulado de R$ 678,00 por ms. Desse

modo, teramos R$ 678,00 divididos por 1.000 bombons.

0,68

Custo unitrio do bombom

1,13

ITEM

VALOR (R$)

Preo de venda (unitrio)

Lembre-se: esse o preo de venda para o consumidor final. Caso voc
venda para um restaurante, por exemplo, o preo de venda ser menor e
o seu ganho ser em volume.

2,00

Lucro (unitrio)

0,87

Total do custo mensal (R$1,13 x 1.000 bombons)

1.130,00

Faturamento mensal (R$ 2,00 x 1.000 bombons)

2.000,00

Lucro mensal (R$ 0,87 x 1.000 bombons)

870,00

Faturamento anual

24.000,00

Lucro anual

10.440,00

FIQUE DE OLHO
fundamental que o empresrio defina um valor para sua retirada mensal,
pois esse valor dever compor os custos fixos para a empresa.
Lembre-se: o lucro da empresa e no do empresrio, portanto esse
valor dever ser reinvestido na empresa e servir, por exemplo, para compra
de novos equipamentos e distribuio do lucro no final do exerccio, ou seja,
no final do ano, quando esse valor ser distribudo entre a empresa e o dono.

1 Esta composio do preo de venda trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado

devem ser pesquisados e aplicados por voc.
2 O valor do recolhimento fixo mensal referente a 5% do salrio mnimo vigente em
jan./2013.

13

NO SE ESQUEA:
No exemplo apresentado, calculamos o preo do bombom de coco.
necessrio calcular o custo de cada um dos produtos que voc fabrica
ainda que o preo de venda seja semelhante (Quanto custa o bombom
de morango? Quanto custa a trufa de mousse de maracuj? Quanto custa o po de mel?). Voc precisar saber o custo de todos os produtos.
O limite de fabricao de R$ 60.000,00 referente ao faturamento total
da empresa, e no de cada produto.
Fique atento validade dos produtos. Perdas em produtos alimentcios
podem comprometer seu resultado no final do ms.

14

preciso pesquisar os preos quando for comprar matria-prima. Quando

encontrar fornecedor que lhe atenda, no deixe de negociar. Lembre-se de
que quanto menor for o custo de sua produo melhor para o seu negcio.

CONTROLE DIRIO DE CAIXA

o local onde so registradas todas as entradas e sadas de dinheiro que
passam pelo caixa, alm de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir,
apresentamos um modelo que poder ser usado nesse controle.
Na coluna DIA registrado o dia em curso.
Na coluna HISTRICO registrado um breve relato referente quela operao
de entrada ou sada de dinheiro.
Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente por um recebimento de venda vista ou recebimento de uma das
parcelas de venda a prazo.
Na coluna SADA so registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa.
So conhecidos, tambm, como desembolsos. So os pagamentos feitos com
recursos ($) do caixa.
Na coluna SALDO so registrados os valoresrestantes, depois dos registros
de entradas e sadas.
CONTROLE DIRIO DE CAIXA - ANEXO 1
Empresa:
CONTROLE DIRIO DE CAIXA
Dia

Histrico

Ms/Ano
Entradas

Sadas

Saldo

Saldo inicial

SALDO A TRANSPORTAR
Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou registrado
como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no incio
do dia seguinte. Esse valor ser o SALDO INICIAL do dia, tambm chamado de FUNDO FIXO
DE CAIXA.

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COMO
REGISTRAR SEU NGOCIO
VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAES PARA SE TORNAR
UM MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
1. No portal www.portaldoempreendedor.gov.br.
2. Nos Pontos de Atendimento do Sebrae Minas, no portal www.sebraemg.com.br
ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800.
3. Junto a um profissional de contabilidade de sua confiana. H uma listagem
de profissionais aptos para essa assessoria no site www.fenacon.org.br.
4. Em Belo Horizonte: Avenida Barbacena, 288, Barro Preto
Belo Horizonte, MG
5. Prefeituras municipais: antes de iniciar o processo de formalizao, faa
uma consulta prvia na prefeitura municipal para verificar as regras de liberao de alvar de funcionamento para a atividade pretendida.

16

SEBRAE MINAS
E A GESTO DO NEGCIO
CONSULTORIA DE GESTO
Atendimentos individuais ou em grupo, de forma presencial ou a distncia
(internet e telefone), sobre Gesto Empresarial com foco em Finanas, Legislao, Marketing e Recursos Humanos, realizados por tcnicos especialistas
do Sebrae Minas.

OFICINAS E CARTILHAS SEI

SEBRAE MICROEMPREENDEDOR INDIVIDUAL
SEI
SEI
SEI
SEI
SEI
SEI

comprar
controlar meu dinheiro
empreender
planejar
unir foras para melhorar
vender

Para participar das oficinas verifique a disponibilidade de agenda na

sua cidade.

Para acessar as cartilhas acesse o site do Sebrae Minas:

www.sebraemg.com.br

MANUAIS
O dia a dia do Microempreendedor Individual: rotinas administrativas e
contbeis: na ponta do lpis

MAIS INFORMAES:
Atravs do site www.sebraemg.com.br; telefone: 0800 570 0800 ou em um
dos Pontos de Atendimento do Sebrae.

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ENDEREOS TEIS
INSTITUTO CENTRO CAPE
Tel.: (31) 3282-8312
Site: www.centrocape.org.br
Curso de manipulador de alimentos.

SENAC - SERVIO NACIONAL

DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
Tel.: 0800 724 44 40
Site: www.mg.senac.br
Curso de manipulador de alimentos.

SECRETARIA DE ESTADO DE SADE

Departamento da Vigilncia Sanitria
(31) 3916-0790 / 3916-0791
Site: www.saude.mg.gov.br
Informaes sobre exigncias sanitrias.

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REFERNCIAS
ANVISA AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis>.
Acesso em: 25 jul. 2013

ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS.

Disponvel em: <http://www.almg.gov.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

BOAS PRTICAS DE PRODUO

DE ALIMENTOS NA COZINHA DOMSTICA
Disponvel em: <http://www.nutriweb.org.br/n0302/boaspraticas.htm>.
Acesso em: 25 jul. 2013

IMA INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECURIA

Disponvel em: <http://www.ima.mg.gov.br/>.
Acesso em: 25 jul. 2013

MANUAL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Disponvel em:
< h tt p : / / w w 2 . s e s c s p . o r g . b r / s e s c / m e s a b r a s i l s p / b i b l i o t e c a / M a n u a l _
Manipuladores_Alimentos.doc>.
Acesso em: 25 jul. 2013

PRESIDNCIA DA REPBLICA
Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>.
Acesso em: 25 jul. 2013

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Rede de Atendimento
ao Empreendedor