Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Octubre 2016
3. FONDOS
3.1
3.2
CONCEPTO y UTILIDAD
3.3
CARACTERSTICAS
3.3.1.2.
3.3.1.2.
DE AVE
DE PESCADO
3.4
3.3.2.1. DE TERNERA
3.3.2.2. DE CORDERO
ELABORACIN
3.4.1. NOTAS COMUNES A TODOS LOS FONDOS
3.5
Octubre 2016
CONCEPTO
El fondo es un caldo muy concentrado por su larga
coccin.
Se diferencia de la sopa por esta coccin prolongada y por su
utilidad.
Octubre 2016
UTILIDAD
Los fondos se elaboran para despus hacer con
ellos salsas de diferentes texturas o para que
sirvan como lquido en el que cocer un alimento.
Octubre 2016
CARACTERSTICAS
1.
Octubre 2016
TIPOS (1)
Octubre 2016
TIPOS (2)
Son fondos claros aquellos cuyo
ingrediente principal es un ave o
un pescado blanco (fumet).
Octubre 2016
TIPOS (3)
Octubre 2016
Octubre 2016
10
Octubre 2016
11
Octubre 2016
12
Octubre 2016
13
Octubre 2016
14
RECAPITULACIN
http://www.gastrosoler.com/Marmita.jpg
Octubre 2016
15