Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
2005
Evaporao
Desidratao
Cozedura (em forno)
Fritura
Liofilizao
Congelao (freezer burn)
Refrigerao
Embalamento sob atmosfera modificada
Antnio Vicente
2005
Antnio Vicente
2005
Antnio Vicente
Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
2005
Difuso
Conveco
Antnio Vicente
Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
Mecanismos de difuso
Difuso molecular
Predomina quando
2005
Antnio Vicente
Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
Difuso configuracional
Ocorre quando o dimetro das molculas ~ dimetro dos espaos por onde passam
Difusividade em funo do dimetro dos espaos
(Gases presso atmosfrica)
Difusividade, D
(cm2/s)
MOLECULAR
Aumento de presso
KNUDSEN
10-4
10-8
10-10
CONFIGURACIONAL
10-14
1
10
100
1000
2005
Antnio Vicente
10
mm
Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
Clculo da difusividade molecular de gases em misturas binrias
Equao de Chapman Enskog:
T temperatura (K)
P presso total (atm)
MA, MB massas moleculares dos gases A e B
WAB integral de coliso
Constante de Boltzmann
Funo tabelada
AB, AB constantes de Lennard-Jones para o par de molculas A e B
Valores tabelados
2005
Antnio Vicente
Transferncia de massa
- mecanismos de transferncia de massa
Clculo da difusividade de Knudsen
Da teoria cintica dos gases:
T temperatura (K)
MA massa molecular do gs A
rP raio do espao (cm)
2005
Antnio Vicente
Transferncia de massa
- estado estacionrio
Difusividade efectiva
De difusividade efectiva (m2/s)
z coordenada na direco de difuso (m)
NAe fluxo molar efectivo por unidade de rea
(mol/m2/s)
Lei de Fick:
Determinao experimental
A uma dada presso e temperatura, medem-se as fraces molares entrada e
sada de um elemento de volume de comprimento Dz bem como o fluxo
molar que o atravessa.
yA1
NAe
yA2
Dz
2005
Antnio Vicente
Transferncia de massa
- estado estacionrio
2005
Antnio Vicente
10
Transferncia de massa
- estado estacionrio
Resistncias difuso
CAb
CAS
Limitaes
difusionais externas
2005
Limitaes
difusionais internas
Antnio Vicente
Distncia
11
Transferncia de massa
- estado estacionrio
2005
Antnio Vicente
12
Transferncia de massa
- estado estacionrio
ou
2005
Antnio Vicente
13
Transferncia de massa
- estado estacionrio
kg funo dos nmeros de Reynolds e de Schmidt.
Antnio Vicente
14
Transferncia de massa
- estado transiente
2005
15
Transferncia de massa
- estado transiente
2005
Antnio Vicente
16