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Morceux Du Boeuf - Odt
Morceux Du Boeuf - Odt
01 Collier
02 Basses ctes
03-04 Entrecte et cte de buf
05 Faux-filet
06 Filet de buf
07 Rumsteck
08 Queue de buf
09-13 Gte la noix, rond de gte
10-11-12 Tende de tranche / Poire / Merlan
14-15-16-17 Plat de tranche / Rond de tranche / Mouvant
18 Gte (Jarret arrire)
19 Aiguillette baronne
20 Onglet de buf
21 Hampe de buf
22 Bavette d'aloyau
23 Bavette de flanchet
24 Flanchet
25 Plat-de-ctes de buf
26-27 Tendron / Milieu de Poitrine
28 Gros bout de Poitrine
29 Macreuse bifteck
30 Paleron
31 Jumeau bifteck
32 Macreuse pot-au-feu
33 Jumeau pot-au-feu
17 Patinho: carne magra, com fibras macias, ideal para bife a milanesa,
escalopes e carne moda, mas pode ser usada tambm em cozidos, ensopados
e picadinhos.
18 Coxo mole: como o prprio nome diz, faz parte da coxa do boi. Tambm
conhecido como ch de dentro, o corte constitudo das massas musculares
da face interna do coxo, separado do patinho, do lagarto e do coxo-duro.
Macio, ideal para assados, ensopados, picadinhos, escalopes, bife a milanesa
ou para carne moda.
19 Lagarto: localizada na parte traseira do boi, a pea que separa o coxo
duro do coxo mole. Com fibras longas e duras e gordura externa, uma carne
saborosa e verstil, mas pouco suculenta, ideal para assados e cozidos,
preferencialmente com molho.
20 Coxo duro: tambm conhecido como ch de fora, pois fica na face
externa do coxo, um corte com fibras mais duras e necessita de cozimento
mais longo. Apropriado para o preparo de carnes recheadas, cozidos de panela
e rosbife, ou modo em refogados e molhos.
21 Msculo traseiro: dessa pea que se extrai o ossobuco, famoso corte
redondo, com osso e tutano, que deve ser cozido lenta e longamente.
LINKS :
http://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuisiner-boeuf/morceaux-boeuf
http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2015/01/28/mapa-do-boi-saiba-qual-e-omelhor-preparo-para-cada-tipo-de-corte.htm