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Lilian Maria de Souza Santos
Mestra em Administrao Empresas
Centro Universitrio FIEO
Faculdades Integradas Campos Salles
li.liliansouza@gmail.com
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Autor para correspondncia: Faculdades Integradas Campos Salles, Rua Nossa Senhora da Lapa, 270, So
Paulo, SP, Brasil, CEP 05072-000.
REMIPE- Revista de Micro e Pequenas Empresas e Empreendedorismo da Fatec Osasco V. 2, N2, jul.-dez. 2016.
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RESUMO
A pesquisa desenvolveu um plano de negcio de forma a permitir a compreenso da
montagem de uma pequena empresa, envolvendo tanto as estratgias do
empreendedorismo quanto dos aspectos legais e implicaes do mercado. A atividade
envolveu a pesquisa de mercado, o desenvolvimento da misso, viso, valores, estratgias
de gesto, plano de marketing, plano financeiro, quadro societrio e informaes sobre
produtos. A estratgia da investigao foi iniciada com a pesquisa para identificao de
oportunidade de mercado. As respostas da pesquisa foram tabuladas e analisadas
evidenciando a viabilidade ou inviabilidade do referido negcio. A contribuio desta
anlise possibilitou a abertura de uma microempresa denominada Cafeteria Brasil Caf,
tornando-se na realizao de um sonho a partir de um estudo acadmico.
ABSTRACT
This research developed a business plan to allow an understanding of the process to set up
a small business, involving the strategies of entrepreneurship and the legal aspects and
implications of the market. The activity involved the market research and the development
of mission, vision, values, management strategies, marketing plan, financial plan,
corporate structure and product information. The research strategy started with a market
evaluation to identify the business opportunity, through a survey. The answers of the
survey were compiled and analyzed to demonstrate the feasibility or not, of the business.
This analysis enabled to set up a microenterprise called "Brasil Caf", a dream come true
through an academic study.
INTRODUO
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reuniram as suas economias, e investiram em uma proposta de saciar a sede de caf dos
transeuntes de uma determinada regio de So Paulo. A escolha do ramo de atividade de
Alimentao, foi uma aposta na sociedade consumista de caf. Assim, foi planejada a
cafeteria denominada como Brasil Caf, um espao como opo de comodidade para
reunies de amigos ou de trabalho em um ambiente seleto e discreto.
A justificativa para as aes de se desenvolver este plano de negcios, partiu do
debate sobre o empreendedorismo com um grupo de formao de gestores
empreendedores. No planejamento, foi considerada a importncia de se oferecer para a
sociedade local um espao tranquilo e aconchegante. Nesse sentido, com base nos dados da
pesquisa de mercado, considerou-se justificvel a criao de uma cafeteria diferenciada.
A metodologia aplicada para desenvolver o plano explorou referncias
bibliogrficas e eletrnicas com pesquisa de campo e observao in loco em diversas
cafeterias paulistas em diferentes regies. Foi considerada a identificao de oportunidade
de negcio no mercado especfico. A pesquisa foi tabulada e analisou-se a viabilidade de
se colocar em prtica o plano de negcio. Prospectou-se a contribuio do empreendimento
e os investimentos na promoo antes da abertura da Brasil Caf. O projeto foi apresentado
para um grupo de professores que questionou detalhes do planejamento e confirmou a
significativa importncia da presena deste negcio para a sociedade local.
A hiptese prospectada neste negcio considerou o embasamento terico amparado
nas observaes de negcios efetivos e desfeitos. Assim, o sucesso do negcio ancorava
nas pessoas e no investimento dessas com o seu tempo de vida, dedicao e generosa
ateno ao cliente, como se o negcio pertencesse a cada uma delas. Desta forma, foi
montada a equipe a partir da aceitao vivel, sem desconsiderar as inviveis. Pensou-se na
misso deste como propiciador das delcias de se saborear mais que um caf, mas o
ambiente agradvel e acolhedor associando cultura, entretenimento e garantindo a
satisfao dos clientes. Formado por uma equipe de gesto de quatro scios, o
empreendimento se consolidou enquadrado no regime tributrio Simples Nacional com
facilidades para o pequeno empresrio.
No referencial terico, utilizou-se conceitos dos autores das reas correlatas e
durante a investigao foi mantido o foco no empreendedorismo. Para isso, teceu-se
referencias e conceitos de autores como empreendedorismo de negcios de Dornelas (2006
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2. PLANO DE NEGCIO
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do caf e seus derivados, sendo percebida pelos clientes como modelo de qualidade e
competncia acompanhado de servios diferenciados.
Os valores ressaltam a importncia de se estabelecer fortalecendo a cultura de um
negcio. Os valores da Brasil Caf foram definidos como: consolidar o compromisso com
a qualidade dos produtos oferecidos; comprometer-se com a aquisio de produtos
ecologicamente corretos; valorizar produtos regionais; fidelizar e respeitar, os
colaboradores e clientes internos e externos. Esses valores so praticados no dia a dia pela
equipe que compe o quadro de pessoal da cafeteria.
Um dos compromissos da cafeteria informar, para isso, em seu espao cultural,
so dispostos painis que retratam a histria do caf brasileiro, as curiosidades de sua
origem e o cultivo no Brasil.
Antes de montar o negcio baseado na bebida caf, julgou-se importante pesquisar
sobre esse principal produto do estabelecimento, o caf. Nessa pesquisa, foi possvel
ressaltar alguns pontos que facilitam o entendimento sobre a importncia desse produto to
sofisticado e popular ao mesmo tempo.
De acordo com informaes do Portal da Educao sobre o caf, observou-se que:
O caf originrio da frica e era consumido na forma de fruta por algumas
tribos da atual Etipia. Os rabes foram os primeiros a introduzir um sistema de
plantio e preparao do caf, quando o fruto chegou Pennsula Arbica.
Somente no sculo XIV o processo de torrefao do caf se tornou comum e a
bebida ganhou a forma de preparo que hoje conhecemos. A difuso do hbito de
tomar caf pelo mundo rabe o tornou um produto de grande importncia
econmica. Foi o comrcio que levou o hbito at a Europa. J na Turquia do
sculo XV, beber caf era um hbito ligado vida social. Muitos assuntos
importantes e muitos negcios eram tratados em locais onde se degustava a
bebida. At a conquista das colnias na Amrica, a Europa importava todo o caf
que consumia. O caf era considerado um produto de luxo, assim como as
especiarias que vinham do oriente. A produo de caf no Brasil comeou como
tentativa de substituir a agricultura da cana, que se encontrava em declnio. Os
cafeeiros se apoiaram no mesmo modelo produtivo dos engenhos de acar,
utilizando-se amplamente do trabalho escravo. Atualmente, o Brasil o pas que
mais exporta caf no mundo e o segundo maior consumidor da bebida (Portal
da Educao, 2015).
Da anlise da Rota do Caf destaca-se a seguinte informao:
A chegada do caf no Brasil aconteceu em 1727, quando o Sargento-Mor
Francisco de Mello Palheta trouxe uma pequena muda da planta em sua
bagagem, vindo da Guiana Francesa. Com condies climticas favorveis, o
cultivo iniciou-se no Maranho, mas se espalhou rapidamente por todo o pas e,
na poca, o caf j tinha grande valor comercial. A partir de 1850, cultivado em
Minas Gerais, So Paulo, Bahia, Rio de Janeiro e Paran, o caf j era a base da
economia e contribuiu enormemente com o enriquecimento do Brasil (Portal da
Educao, 2015).
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Quanto ao aspecto jurdico e tributrio, esse negcio poder ser registrado como
sociedade limitada com enquadramento no regime de tributao Simples Nacional. O
Simples Nacional, de acordo com a Receita Federal, um regime compartilhado de
arrecadao, cobrana e fiscalizao de tributos aplicvel s Microempresas, Empresas de
Pequeno Porte e para o Microempreendedor Individual. Este regime abrange a participao
de todos os entes federados, tais como: Unio, Estados, Distrito Federal e Municpios. Sua
administrao composta por um Comit Gestor de oito integrantes: quatro da Secretaria
da Receita Federal do Brasil (RFB), dois dos Estados e do Distrito Federal e dois do
Municpio. Este Sistema Tributrio Simplificado Nacional, o Simples Nacional, foi criado
para as micro e pequenas empresas se beneficiarem de uma menor carga tributria e de um
sistema simplificado para o pagamento de tributos. O Simples Nacional abrange oito
tributos, entre eles o ICMS e o ISS, que so recolhidos por meio de um nico formulrio,
com base em uma nica alquota. Esse um avano importante para estimular o
crescimento das empresas e do emprego no Brasil.
O quadro societrio planejado para a Brasil Caf considerou a equipe de gesto
composta por lderes hbeis na gesto de pessoas, processos e operaes estratgicas de
negcios, focando o cliente e a qualidade nos relacionamentos e servios. A gesto de
pessoas assumiu o papel de lder para alcanar a excelncia organizacional, necessria para
enfrentar desafios competitivos, tais como a globalizao, a utilizao das novas
tecnologias e a gesto do capital intelectual (GIL, 2007, p. 60).
A proposta de gerir por uma equipe lder, unificada e experiente no mercado,
poder levar os membros do quadro societrio ao planejamento administrativo.
Para a gesto administrativa, o grupo pensou em uma das scias, com experincia
de aproximadamente 10 anos no setor financeiro e faturamento, que a capacita para atuar
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com processos. Atravs de sua formao superior em pedagogia e estudos sociais, bem
como pelo fato de estar cursando gesto de recursos humanos, poder utilizar esta
experincia para desenvolver pessoas e equipes com perfil generalista. As habilidades em
estratgias de negcios e contratao de pessoas poder favorecer atividades
administrativas do negcio e relaes com fornecedores e parceiros. A habilidade de
gesto poder gerar possveis vantagens competitivas em treinamentos e habilitao
diferenciada para os funcionrios.
Para a gesto financeira foi indicado um dos scios com formao na rea de
Administrao e Contabilidade e cursando gesto de recursos humanos. Sua habilidade e
conhecimento dos controles financeiros, servios que exigem viso quantitativa e controles
numricos, planilhas e fluxo de caixa, entradas e sadas de capital, atendem as necessidades
da Brasil Caf.
A gesto de marketing foi designada a outro scio, tambm cursando gesto de
recursos humanos, sendo sua funo responsvel direto pelo setor de projetos, marketing e
propaganda. O gerenciamento de projetos de marketing contemporaneamente vem sendo
utilizado cada vez mais nas organizaes como fator que aumenta o percentual no sucesso
dos empreendimentos. Todas as fases de um projeto de marketing so partes fundamentais
do desenvolvimento do negcio, mesmo que seja de pequeno porte. O funcionamento das
empresas so dependentes do fator humano, nesse sentido, as equipes responsveis por
implementar os projetos so parte muito importante de um negcio, mesmo em empresas
em incio de atividade.
Para a gesto operacional considerou-se adequado a designao para um dos scios
que tambm cursa gesto de recursos humanos, porm j atua como responsvel direto
pelo setor operacional de outra empresa, o que lhe confere experincia para assumir a rea
operacional da Brasil Caf. Sua principal responsabilidade ser compras, recebimento,
distribuio, acompanhamento de estoque e controle de fluxo das mercadorias, alm disso,
tambm ter a atribuio de centralizar informaes para otimizar resultados e reduzir os
custos relacionados aos produtos.
O plano de marketing, vendas, empreendedorismo e gesto empresarial uma das
reas que envolvem planejamento do produto ou servio a ser oferecido, devendo este ser
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distribudo pelo melhor preo e promover o negcio. Essa rea contribuir para a
divulgao e organizao de uma estrutura para atrair o cliente da Brasil Caf.
Acredita-se que todos os negcios, independente do seu porte, precisem de um
plano de marketing. O plano de marketing um processo social e gerencial pelo qual
indivduos e grupos obtm o que necessitam e desejam por meio da criao, da oferta e da
livre troca de produtos e servios de valor com outros (KOTLER, 1998).
De acordo com a AMA - American Marketing Association, 2013, marketing a
atividade, conjunto de instituies e processos para criar, comunicar, entregar e trocar
ofertas que tenham valor para os clientes, parceiros e sociedade em geral".
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5. RESULTADOS DA PESQUISA:
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6. ESTRUTURA E OPERAO
O local ideal dever ser composto por algumas reas fundamentais como um salo
com mesas e balco, uma rea de atendimento, rea para sanitrios e uma rea de
preparao dos produtos a serem servidos. Um lugar especial, muito mais que uma
cafeteria, cujo ambiente proporciona a possibilidade de se vivenciar uma experincia
nica. Ser investido em um espao interativo, criado para agradar a todos os sentidos.
Com uma decorao suave, elegante e charmosa, a casa possui espao para atender seus
clientes em ambientes e recantos que permitem privacidade e conforto.
A pesquisa realizada no mercado demostrou que a probabilidade do melhor local e
horrio de funcionamento poder ser de segunda a sbado, das 8h s 22h. E, domingo das
11h s 22h no Shopping Pirituba, situado Avenida Benedito Andrade n 97, na Zona
Oeste da cidade de So Paulo.
Os equipamentos necessrios e os estoques de matrias-primas devero ser
disponibilizados prximo cozinha. Os materiais devem estar protegidos de qualquer tipo
de contaminao e umidade. Os gros de caf que no foram modos durante o dia, devem
ser embalados a vcuo para manter a qualidade de origem, sendo adequadamente
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7. O PLANO FINANCEIRO
A previso financeira dos gastos iniciais est relacionada a seguir. Esses quadros
foram elaborados pelos empreendedores, elaboradores desse trabalho.
Tabela 1 - Plano financeiro para a criao de uma cafeteria
Utenslios da cozinha Eletrnicos
Peas Valor: R$ Itens Valor R$
Garrafa de chantilly 375,00 M quina de caf expresso 16.500,00
Leiteira Pitcher 100,00 M oinho 4.600,00
Conjunto de facas 50,00 Forno eltrico 550,00
Conjunto de colheres 25,00 Forno M icro-ondas 350,00
Tbuas de preparo 25,00 Liquidificador 100,00
Pinas para salgados 9,50 Copo extra para liquidificados 20,00
Esptulas para bolo 2,00 DVD player 150,00
Bandeja de servio 26,00 Caixas de som (home) 140,00
(atendentes)
Colheres e Garfos de 4,90 Computador, programas (sistema), acessrios 1.899,50
sobremesa
Garfos de sobremesa 4,50 Refrigerador (bebidas) 2.400,00
Facas de sobremesa 5,40
Esptula para pats/geleias 5,90
Subtotal 633,20 Subtotal 26.709,50
Mobilirio Uniformes (1 Kit por pessoa)
M vel Valor R$ Itens Valor R$
M esas internas baixas 455,00 Camiseta 45,00
M esas internas altas 498,00 Avental 15,00
Cadeiras internas 144,00 Leno de cabea 10,00
Cadeiras internas altas 163,00
Subtotal 1260,00 Subtotal 70,00
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CONSIDERAES FINAIS
A proposta para o negcio Cafeteria Brasil Caf rene trs paixes: Caf, Msica
e Literatura. Considerou a possibilidade de se instituir um lugar ideal para lazer, reunies e
degustao, com um cardpio atraente e oportunidade de se experimentar um caf
diferenciado. Como a maioria dos empreendedores, acredita-se que a ideia de negcio
uma oportunidade calculada analisando-se todas as etapas em criterioso planejamento.
Ressaltou-se a necessria distribuio dos servios de sustentao e gesto desse
negcio de acordo com as competncias dos scios e a contratao de pessoal de apoio
para auxiliar no empreendimento, valorizando-se o ser humano como diferencial
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REFERNCIAS
GARRET, Alexandre. LUIS DIAS, Fernando. Grandes ideias Lideres especiais Empresas
Vitoriosas. Ed. Gente. SP. 2003.
GIL, Antnio Carlos. Gesto de Pessoas. Enfoque nos Papis Profissionais. 1 ed. So
Paulo, Atlas, 2007.
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KHOURY, Karin. Liderana uma questo de Atitude. Ed. Senac. SP, 2009.
______. Disponvel:
http://www.sebrae2014.com.br/Sebrae/Sebrae%202014/Boletins/2014_06_26_BO-
_Maio_Turismo_Cafeteria_.pdf. Acesso em: 30/05/2015.
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