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Se essa sua primeira vez fazendo Hidromel, e ou quiser dicas, procure por Dicas de Hidromel. Aqui no
site.
Processo:
Encha todo o seu fermentador com gua e dissolva seu sanitizante conforme orientaes do mesmo para
que no seja necessrio enxague. Eu utilizo o PAC-200, e dissolvo 1gr/L.
Durante todo o processo, qualquer coisa que entrar em contato com o mosto frio, dever ser sanitizado.
Em 1L de gua, misture a casca, o suco de laranja e ferva por 10min. Isto ir auxiliar a extrair algumas
propriedades da casca. Se quiser utilizar nutrientes (no necessrio), deve-se adicionar no incio desta
fervura.
Ao trmino da fervura, desligue o fogo, e adicione o mel a mistura. Sempre mexendo, para evitar que o
mel sedimente no fundo da panela. V adicionando gua at atingir os 10L desejados. (Ateno: Se for
fermentar em um galo de 10L de gua, coloque somente at atingir 9L. Deixe sempre um espao vazio
no fermentador, algo entre 10 a 20%).
Se tiver densmetro, confira se a OG est prxima de 1130.
Ligue novamente o fogo, e desligue assim que atingir fervura.
Com cuidado, transfira o lquido para o fermentador, deixando cair de uma determinada altura. Coloque
a tampa para evitar que caia algo dentro, e deixe resfriar naturalmente, at atingir a temperatura
ambiente.
Aps atingir a temperatura ambiente, adicione a levedura. Se utilizar um pacotinho inteiro, no
necessrio hidratao, nem mexer. No recomendo guardar levedura aps o pacote aberto, pois mesmo
sanitizando tudo corretamente, existir um risco de contaminao, que aumenta com o prazo que guarda
a levedura. Se deseja guardar levedura, pesquisa sobre tcnicas de banco de levedura (yeast bank).
Tampe, coloque o airlock, coloque gua no airlock e aguarde 30 dias.
Aps 30 dias, existem 2 possibilidades. O ideal medir a densidade, e se estiver abaixo de 1020, bem
provvel que a fermentao tenha chegado ao fim. A outra possibilidade, para quem no tem densmetro,
tirar amostras semanais, a partir de 30 dias, at perceber que o dulor no est mais enjoativo. A
ausncia de bolhas no airlock no significa que a fermentao acabou. Toda amostra retirada, NO pode
retornar para o tanque.
Quando atingir o final da fermentao, coloque o fermentador dentro da geladeira, e v acompanhando a
aparncia. Quando estiver cristalino, brilhante, hora de engarrafar. Transfira o lquido para um
recipiente qualquer sem pegar os sedimentos do fundo do tanque. Se preciso, repita este procedimento
at que se tenha uma bebida brilhante.
No utilize gelatina, clara de ovo, bentonita ou qualquer outro agente para clarificar mais rpido. Os
melhores resultados so obtidos quando se deixa clarificar naturalmente.
No envase, no esquea de sanitizar bem as garrafas, rolhas e tudo que entrar em contato com a bebida.
Verifique se a rolha realmente est vedando a garrafa.
Dicas:
A regra para escolha dos ingredientes bem simples, se voc no come, no coloque na bebida. Se o sabor do
seu ingrediente est estranho, ou fora de um padro esperado, no coloque na bebida. Se o aroma no te agrada,
a cor no te agrada, no coloque na bebida. Se est maduro demais (quase podre), ou est verde demais, no
coloque na bebida. A regra bem simples, se no te agrada, no ser na bebida que te far agradar. A bebida
ser um reflexo direto dos ingredientes que utilizar, experimente tudo antes de colocar dentro da panela.
Antes de produzir tenha em mos um bom sanitizante. Sanitize tudo que for entrar em contato com a
bebida, o fermentador, colher, airlock, tudo!
Tenha um ambiente de trabalho limpo e organizado. Lavar as mos e os utenslios no frescura, at
porque se ocorrer alguma contaminao, o seu produto final poder ser prejudicado.
Nunca toque nada que j est sanitizado que ainda ir tocar a bebida.
Se possvel, opte por comprar um densmetro logo no incio, e assim que possvel um termmetro. So
itens que auxiliam muito a reproduo de receitas e o acompanhamento das produes.
Se deseja encontrar aquela receita, sugiro ter um caderno de anotaes. Anote as receitas, os processos,
observaes que for fazendo ao longo do tempo. Isto te ajudar a entender o que deu certo ou errado e
adaptar ou reproduzir alguma receita.
Se no couber na sua geladeira toda a produo para clarificar, divida em garrafas menores
(devidamente sanitizadas), e clarifique por partes. Apesar de no ser a tcnica ideal, uma tcnica que
ajuda bastante quem est comeando.
No utilize agentes clarificantes, como clara de ovo, bentonita, gelatina ou similar. Os agentes
clarificantes fazem a levedura sedimentar mais rapidamente, deixando a bebida clarificada, porm,
juntamente com as leveduras, substncias fundamentais para o aroma e sabor tambm so sedimentadas.
Alm do mais, a acelerao do processo prejudica reaes envolvendo a levedura. Quando a
fermentao termina, a levedura comea a reabsorver produtos gerados, e produzir outros compostos,
por exemplo a reabsoro do diacetil.
Aps clarificada, o tempo de guarda fundamental para que ocorram reaes, nas quais o lcool ficar
menos agressivo, os aromas mais arredondados e suaves.
Airlock caseiro: Agora precisaremos que o ar saia da garrafa, mas no entre, ento teremos que preparar um
Airlock na boca da garrafa.
objetos necessrios:
Fita isolante.
30 cm de mangueira de nvel (ou qualquer mangueira fina).
Um copo fundo.
Instrues:
Coloque a mangueira na boquinha da garrafa(na parte com ar da garrafa) e vede com bastante fita
isolante, de modo que quase todo o resto da mangueira fique de fora. Pegue o copo e o posicione ao lado
do gargalo, passe fita para afix-lo, encha de gua e mergulhe a outra ponta da mangueira at o fundo.
Pronto. Voc ver as bolhas de CO2 subindo.
Fonte: Engenharia da Cerveja
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