25/04/2017 Estudando:CervejeiroArtesanalCursosOnlineGrtis|PrimeCursos

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ESTUDANDO: CERVEJEIRO ARTESANAL

OProcesso

Este captulo ir explicar o passo a passo de fabricao da sua cerveja artesanal, podemos dividir isto em trs
macropartes:Brassagem,cozimentoeresfriamentodomosto.

Apsrealizaodoresfriamentodomostotransferesecomaeraoparaosbaldesoubombonasdefermentao.

Antes de iniciar a brassagem precisamos saber que cerveja queremos fazer. Esta informao teremos somente
medianteaumareceita.Areceitaserasuabuladecomofazerdeterminadacerveja.Nestecursousaremosuma
receitabemsimplesdesefazerqueserumaCervejaPilsenSuave,timaescolhaparaovero.

1Receita

CervejaPilsenSuave:Umacervejaleve,baixssimoteordeamargoreumalupulagemsuave,compredominante
palha claro transparente (equivalente ao de uma pilsen industrializada). Corpo suave e delicado com espuma
cremosa.

Oingredientesabaixorelacionadossochegaraumvolumefinaldemostoemtornode19a20litros:

10+23litrosdeguafiltradaesemclorocompHentre5e6.

3,2kgdemaltePilsennacional

440grdemalteCarapils

8grdelpuloHallertauMagnum

10grdelpuloTettnangTetnager

1grdeWhirflocp(clareadordemosto)

1pacotedeleveduraFermentoS23tipoLager(11gr)

*Comentriossobreosingredientes:

O lpulo que iremos usar nesta receita o Hallertau Magnum, lpulo alemo de amargor neutro com 15% de
cido alfa. Se voc possui um lpulo com percentual de cido alfa diferente (geralmente esta informao
fornecida),tenteequalizaropesodolpulocombasenopercentualdecidoalfaparaseaproximardareceitaque
fornecemos. Nesta receita no queremos deixar a cerveja amarga, como se trata de uma Pilsen Suave, uma
cervejasuave,iremosrespeitaraporcentagemmximaaserusado,nestecasode8a10grpara20litros.

OWhirflocumprodutobasedecarragena,tambmchamadodeIrishMoss.umprodutonaturaleservepara
ajudarnadecantaodaspartculasdolquidoaofinaldafervura,ajudandonaclarificaodacerveja.Noum
itemobrigatrio,apenasvaiajudarbastantevocaterumacervejamenosturvaeterumamelhoraparnciaao
servirnocopo.

AleveduraqueutilizamosnestareceitafoioS23Lager(daFermentis)idealparacervejastipolagerepilsen.

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2Moagemdosgros.

Para melhor aproveitar o malte na produo de cerveja caseira, necessrio moer o malte. Moer, em nosso
contexto,nosignificatriturarouesfarelar.Precisamosapenasmoerdeformaqueacascadogropermaneao
maisntegrapossvel,eocontedosejaexpostodamelhormaneira.Paraestaatividadevamosusarummoedorde
grossemelhanteaodafotoemseguida.

Existemoutrostiposdemoedores,prpriosparafabricaodecervejacaseira.Vocpoderusaroquemelhorlhe
convier, desde que obedea ao prrequisito de no esfarelar o gro todo. O moedor um dos equipamentos
imprescindveisparaocervejeirocaseiroevaleapenagastarumpouquinhonacompradeummodeloadequado.
Omodeloexibidonafotonocustamuitocaroeservemuitobemaonossopropsito.

Oobjetivodemanteracascadogrointactaqueelaservirdefiltronofinaldoprocessodemostura.Obolode
grosformadonofundodapanelapermitequeomostodecevadasejafiltradoelevadoparaafervuramaislimpo.
Almdeterumacervejamaislmpida,orendimentodaproduomaiorportermenosdescartedesujeiraaofinal
dafervura.

Masentonoseriamaisfcildeixarogrointeiro?Parafiltrarsim,masparaextrairosacaresnecessriosno.
Porisso,precisamosexporocontedodogroparaqueconsigamosextrairomximodeleduranteamostura.

Vejaaseguirumacomparaodecomoseapresentamosgrosinteiroseosgrosmodos,notequeascascas
(partesmaisescuras)estoconsideravelmenteinteiras,enquantoqueaparteinternadosgros(partebranca)est
parcialmentequebradaeparcialmenteesfarelada.

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Sevocnoconseguirajustaroseumoedorparamoeromaltecorretamentedaprimeiravez,nosepreocupe.O
seurendimentofinalserlevementeafetado,masnovaiimpedirquevocproduzaumaboacerveja.

Sedesejarganhartempo,antesdeiniciaramoagemdomaltevocpodecolocaremtornode10litrosdegua
paraaquecer.Istopermitirqueenquantovocfazamoagem,aguasejaaquecidaepreparadaparaaprxima
etapa.

3Brassagem

Abrassagemnadamaisdoqueocozimentodomalteparaextrairosacaresnecessriosparaafermentao
da cerveja. Nesta etapa exigese que seja feito o controle rigoroso da temperatura do cozimento, visando uma
melhorextraodosacaresdomalte.

Mascomoissofunciona?

Basicamente,acevadanomaltada(ogropuro)germinadaatcertopontocontroladoedepoissecadapara
queagerminaosejainterrompida.Oprocessodegerminaogeragrandequantidadedeamidoseprotenasque
seronecessriosparaafermentaodacerveja.

Durante a brassagem o malte hidratado e as enzimas presentes nele so ativadas. Com a ativao destas
enzimas,oamidopodeserconvertidoemacaresfermentveiseasprotenasconvertidasemnutrientes.Porm,
asenzimasnecessriasparaaconversosomentesoativadasdiantedetemperaturasprdeterminadas.Porisso
precisamosdocontroledatemperatura!

Oamido,porsis,noalgofermentvel.Emoutraspalavras,ofermentonoconseguedigeriroamido.Ento
precisamosconvertloemacaresfermentveis,oudigerveispelofermento.

Abaixo apresentamos uma tabela que apresenta as diferentes enzimas presentes no malte e suas respectivas
temperaturasdeativao(fonte:HowToBrew).

FaixaIdealde Faixade
Enzima FunodaEnzima
Temperatura PH

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Phytase 3052C 5.05.5 DiminuiodopHdamostura

Debranching(var.) 3545C 5.05.8 SolubilizaodeAmidos

Gelatinizao,auxiliandonaliberaode
BetaGlucanase 3545C 4.55.5
acaresdisponveis

Produzmaiorquantidadedeprotenas
Peptidase 4555C 4.65.3
solveisnomosto

Quebraprotenasquegeramturvaoda
Protease 4555C 4.65.3
cerveja

BetaAmylase 5565C 5.05.5 Produzmaltose

Produzacaresdiversos,incluindo
AlphaAmylase 6872C 5.35.7
maltose

Importante: Os nmeros acima devem ser interpretados como os timos para atuao de cada enzima. As
enzimastambmvoserativadasemtemperaturasforadasfaixasindicadas,masserodestrudasmedidaquea
temperaturasobeacimadecadafaixa.

Emvirtudedasavanadastcnicaseprocessosdisponveisnaindstriademalteaomoderna,omaltequetemos
disponvel para produo de cerveja altamente modificado. Ou seja, um malte com grande capacidade de
conversodeamidos.Istosignificatambmqueummaltequepermiteaocervejeirocaseirosimplificaroprocesso
deproduodecerveja,utilizandoumarampadetemperaturamaissimples.

IniciandoaBrassagem:

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Iniciarcomtemperaturaa54C

3.aPeptidase:paraaproduodareceitadacervejaPilsen,vamosinicialmentenosconcentraremcolocaros12
litrosiniciaisnatemperaturade54C.Obtendoatemperaturanecessriadagua,adicionamososgrosdemalte
modosdeacordocomaquantidadedescritanareceita.Apsadicionarosgrosnaguatemosquesecertificar
que a temperatura continua em 54C. Caso positivo fazse s uma boa mistura do mosto com a p de nylon,
desligaseofogoedeixeocaldeirotampadoderepousonosprximos30minutos,semmexeromostodurante
este perodo. Caso negativo, elevase a temperatura at a temperatura necessria (54C) e repetese o mesmo
procedimento.

Durante esta etapa que se chama Peptidase, iremos extrair uma grande quantidade de protenas que ficaro
solveisnomosto.Estaetapatambmchamadadeparadaprotica.

Peptidasemexerbemedeixaremrepousopor30mina54C

Peptidaseaps30minderepousoficarcomestaaparncia

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3.bBetaAmylase:nestareceitairemosiniciaraetapadaBetaAmylasecom65C.Duranteestaetapaestaremos
produzindoamaltose,extraindoomximodeacares(amido)domalte.fundamentalmexeromostocomajuda
deumacolherdeplsticoaomenos50%dotempo,istodeverserfeitoparanoqueimarofundodapanela,pois
com certeza ir trazer um sabor desagradvel no resultado final da cerveja. Em torno de 45..50min teremos
extrado o mximo em maltose possvel. Fundamental controlar a temperatura que no poder oscilar muito,
devendosempreficaremtornodos65C(de63a68C).

BetaAmylasemexendo50%dotemposemprea65Cpor50min

3.cInativaodasenzimas:Apsos50minutosemqueamisturapermaneceunatemperaturadeconversodo
amido chegou a hora de fazer com que as enzimas parem o seu trabalho, para que possamos continuar a
produo. Assim como as enzimas so ativadas diante de determinadas temperaturas, elas tambm podem ser
inativadas. Para isso, basta elevar a temperatura da mistura para 76C. Lembrese de sempre mexer o mosto

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enquantoestiverelevandoatemperaturavisandohomogeneizao.Oidealelevaratemperaturaemtornode1C
porminuto.

A elevao nesta temperatura faz cessar o trabalho das enzimas, interrompendo a converso do amido. Alm
disso,vistoquenossamisturaestagoracheiadeacardissolvido,atemperaturamaiorfarcomqueoacar
fiquemaislquidoeassimsejamaisfacilmenteextrado.

Talvez voc se pergunte: porque no elevamos mais ainda a temperatura para facilitar ainda mais a extrao do
acar?Istofacilitariaaextraodoacar,mascomeariaaextrairoutraspropriedadesnodesejveisdomalte,
como,porexemplo,ostaninosdascascasdomalte.Imaginamosquevocnovaiquererbeberumacervejaque
damesmasensaodecaquiverdenaboca!Portanto,vamosficarcomos76C.

Inativaodasenzimasmexerotempotodoa76Cpor10min

4RecirculaoeLavagemdoMosto

Chegou a hora de extrair o lquido doce que se transformar em cerveja. Mas antes de retirarmos todo o lquido
querirparaafervura,vamosfiltrloparaconseguirmosumlquidomaislmpidoecommenosresduo.Visando
ganhar tempo, coloque o restante da gua (+23 litros) em outra panela e inicie o aquecimento at chegar
temperaturaemqueamisturaseencontra,quede76C.Estaguaserutilizadaparalavaromalte,extraindo
maiorquantidadedeacareseajudandoaterummelhorrendimentodaproduo.

Parafazerafiltragemdomostoteremosqueapanelajcomofundofalsoemquetransferimosomostodapanela
debrassagemparadentrodestaeparafazerarecirculao,vamosextrairpartedolquidopelavlvulaextratorana
parteinferiordapanelaedevolvlopanelapelapartedecima,tentandomexeromnimopossvelnacamadade
malte. Fazendo isso, a camada de malte vai se transformar em um filtro natural, onde as cascas do malte vo
ajudarnoprocessodecontenodaspartculasdolquido.

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Fundofalsoapscolocarofundofalsodepositecomcalmaobagao

Fundofalsoformarumacamadadefiltragem

Comofazer:

Abra a vlvula no fundo da panela e comece a retirar o lquido, passando o mesmo para uma jarra ou outro
recipienteapropriado.Noabraavlvulanacapacidademxima,evitandoquesejamarrastadasmuitasimpurezas
(vejafoto1).

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Notequeolquidoquesairestarmuitoturvo,repletodepoeirademalteeoutrasimpurezas.

Quando a jarra estiver cheia, interrompa o fluxo do lquido e devolva o que foi coletado panela pela parte
superior.Procurenoagitaramisturadapanelaparanocomprometeracamadafiltrantequeestseformandono
bagao.Paraisso,podeserutilizadaumaescumadeiraouaprpriacolherquefoiusadaparamexeramistura.

Reinicieacoletademaislquidopelaparteinferiorusandoajarra.Repitatodooprocessoderetiradaedevoluo
delquidoatqueestefiquelmpido.Seronecessriasalgumasjarrasatobterumaboaclarificaodomosto.

Assimqueolquidoestiverlmpido,inicieatransfernciadolquidoparaoutrorecipientemaior.Estelquidoque
estsendocoletadoserlevadoparaaprximaetapa,queafervura.Podemoscomearachamaresteprecioso
lquidodemosto.

Recirculaodomostorepitaestaoperaoumas8..10vezes

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Maspraquerecircularefiltrar?Nopodemossimplesmenteretirarolquidoepassarparaprximaetapa
defervura,ganhandotempo?

Oprincipalobjetivodefiltrarmosobterumacervejamaislmpidaediminuirmosodesperdcio.Explicando:quando
omostonofiltrado,muitasujeiravaiparaaetapadefervura.Estasujeira,apsafervura,precisardecantar
antes da transferncia para o fermentador. Se a quantidade de borra decantada no fundo da panela for grande,
precisaremosinutilizarumgrandevolumedopreciosolquidoecomissoteremosmenoscervejaparatransferirao
fermentador (e acho que voc no quer isso certo!). Inevitavelmente, maior quantidade de sujeira ser levada
fermentao,resultandonumacervejamaisturvaecomqualidadenotoconsidervel.

Recirculaodomostoimagemdaesquerda(antes)edireita(depoisde8recirculaes)

Lavagemdomosto

Apsconseguirmosbaixaraturvinesdomostopodemosentoiniciaralavagemdomosto.Chamamosde
lavagemdemostopoisiremosutilizaragoraaguaqueseparamosnoincioparaestefim.Deverestara76..77C,
conformeimagensaseguir

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Lavagemdomostocertifiquequeaguaestejaa76..77Cnomximo.

5FervuraeLupulagem

Assimqueretirarmostodoomostoetransferirmosparaapaneladefervura,vamosnovamentecoloclonofogoe
iniciarafervura.Afervurafazsenecessriaparaodesenvolvimentodesaboresdacervejaetambmparaajudar
nacoagulaodeprotenas.Afervuraobrigatoriamentevaidurarnomnimo60minutos.Duranteafervuravamos
adicionarolpuloquevaiofereceroamargoreosaborsuacerveja.Dependendodomomento(tempo)dafervura
em que o lpulo adicionado, obtmse com isto diferentes caractersticas para a cerveja que est sendo
produzida, visto que a extrao das propriedades do lpulo varia de acordo com o tempo de fervura e o tipo do
lpulo.

Explicando mais a fundo: o lpulo vai influenciar sua cerveja em trs caractersticas bsicas: amargor, sabor e
aroma. Estes no so os nicos motivos de usarmos o lpulo na cerveja. Alm disso, ele tambm ajuda na
estabilidadedaespumaefuncionacomoconservantenatural.medidaquevocseaprofundarnoassunto,ver
que o lpulo muito verstil e pode ser utilizado de muitas maneiras diferentes, dependendo do que se espera
obter.Istoexplicaomotivopeloqualumacervejaartesanal(emgarrafa)seconservadurantelongoperodoporat
umano,noalterandosuaspropriedadesoriginais,enquantoumacervejaindustrializadatemvalidadenosuperior
a6meses.

Demaneirasimples,asadiesdelpulorespeitamasseguintesfases(numafervurade60minutos):

Amargor:paraobtenodeamargor,olpuloadicionadonoinciodafervura,normalmenteaos60minutosdo
finaldotempodafervura.

Sabor:paraobtenodesabor,olpuloadicionadonametadedotempodefervuraentre30e15minutosdo
finaldafervura.

Aroma:Paraobtenodearoma,olpuloadicionadoaofinaldafervura,entre10minutosdofinalquandojse
encerrouafervura.

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Vale ressaltar que o exposto acima no uma regra, ou algo inflexvel. O lpulo que adicionamos no incio da
fervuravairesultarnumacertamedidadesaborearoma,almdoamargor.Assimcomoolpuloqueadicionamos
nofinaldafervuravaioferecersaboreamargor,almdoaroma.Otempoexpostoparaaadiodoslpulosacima
descritos somente indicam os melhores momentos, pois para cada tipo de cerveja j existe uma rampa de
lupulagem especfica em termos de tempo e quantidade, isto para no termos resultados indesejveis como
excessodeamargoroucervejasemsabor.

Paracomearacontarotempodefervura,aguardamosomostocomearaferver.Otempoemqueaguaest
somenteesquentandonoconta.Somenteapsafervurainiciardemaneiravigorosaquecontaremosotempo.

Assimqueomostocomearafervervocnotarqueumaespumadensacomeaaserformadaehaveracmulo
de partculas nas beiradas da panela. Estas partculas so protenas coaguladas e devero obrigatoriamente ser
retiradas com escumadeira, peneira fina de inox (mais indicado) ou colher grande antes de continuar a fervura.
Voc ir notar que mesmo retirando a espuma, novamente se formar a espuma, realize este procedimento at
acumular bem poucos resduos. Caso voc no retirar esta espuma, no momento da lupulagem o lpulo ir se
acondicionarnaespuma,inibindoadiluionomosto(queoquequeremos).Normalmentenos10mininiciaisda
fervuraaespumaseacumula,apsistojpoderemosiniciaralupulagemdeamargor.

FervuraeLupulagemRetireestaespumaqueseformanoinciodafervura

Paraadicionaroslpulos,contamosasadiescombasenotempoquerestaparaterminarafervura.Chamamos
derampadelupulagem.Noexemplodanossareceitateremosaseguinterampadelupulagemeaditivos:

Minutosdofinaldafervura Gramas Lupulo

60min 8gr LupuloHallertauMagnum

5gr LupuloTettnangTetnager
15min
1gr Whirfloc

10min ColocarSerpentina

5min 5gr LupuloTettnangTetnager

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FervuraeLupulagemjdeixeseparadoepesadocadalpuloqueserutilizado

FervuraeLupulagemLupulagemduranteafervura

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Valelembrarqueantesdeadicionaraserpentina(chillerdeimerso)nafervuraprecisamosnoscertificardequea
mesmaestlimpa,evitandoassimsaboresindesejveisnoresultadofinal.Umfatocomumnaserpentinadecobre
a ocorrncia da oxidao do cobre que o deixa esverdeado. Com uma esponja 3M limpa faa a limpeza com
detergenteneutroedepoisabusenoenxgue.

6.Resfriamentodomosto.

Oresfriamentodomostoumadasetapasmaiscrticasdoprocessodeproduo.Apartirdeagora,aatenoeo
cuidadodevemserredobrados.Umerroagorapodeserfatalparasuacerveja.

ResfriamentodomostoAssimquedesligarofogofazerumredemoinho

Masporquetantocuidadoassim?

Um dos motivos tem a ver com a possibilidade de contaminao. Uma vez que o mosto esteja frio, a grande
quantidade de acares presentes nele tornase um excelente meio de cultura para as leveduras que vamos
adicionarparafermentaracerveja.Masassimcomoofermentoqueadicionamosgostadosacaresdomosto,as
leveduras selvagens que esto presentes no ar e nos equipamentos sua volta tambm gostam. Por isso,
medidaqueomostoresfriadonecessriotomarcuidadoparaminimizaroriscodecontaminarnossacerveja.
Issoincluievitarrespirardiretamentesobreomosto.Deixeapanelatampadaedeprefernciacoloqueumpanode
copalimponasextremidadesparaevitarcontaminaocomomeioambiente.

Resfriandoomostocomaserpentina.

Vistoqueocobreummaterialcomboacondutividadetrmica,elepermitequeaguaquepassapordentroda
tubulaoretireocalordomostoeleveemboraquandosair,fazendoassimumatrocadecalor.Quantomaisfria
estiver a gua que entra na serpentina, mais rpido ser o resfriamento. Tome cuidado com a gua que sair do
tubo,poisestarquente.Paraevitarperdadeeficincia,ajusteovolumedeguaquecirculanochillerdeforma
queaguasaiaomenosquentepossvel.Seaguaestivercompoucapressoesairmuitoquentedochiller,isto
significaquenapartefinaldoequipamentoatemperaturanoestsendobemretiradadomosto.

Quantomaisrpidoresfriarmelhor.

Um aspecto importante a ser lembrado na etapa de resfriamento que este deve acontecer o mais rapidamente
possvel. Quanto menor o tempo de resfriamento, melhor. Isto porque o quanto antes voc deixar o mosto na
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temperatura de fermentao, antes voc vai fazer a transferncia para o fermentador e diminuir as chances de
contaminao.Sevocsimplesmentedeixarapanelatampadaeesperaromostoesfriaremtemperaturaambiente,
sero formados sabores indesejveis no resultado final de sua cerveja. Isso ocorrer porque alguns compostos
indesejadossogeradoseevaporadosduranteafervura.Seomostocontinuaremaltatemperaturacomofogo
desligado,oscompostosserogeradosenoevaporados,oquetrarsaboresindesejveis.

Outro motivo de resfriar a cerveja rapidamente que isso vai ajudar a ter uma cerveja mais lmpida. Isso ocorre
porquealgumasprotenasqueestonomostosocoaguladasquandoresfriadasbruscamente.Comasprotenas
decantadasnofundodapanela,vocpoderdescartlas,semlevaraofermentador.Seaquedadetemperatura
domostonoforrpida,estasprotenasnoseroafetadaseserolevadasjuntoparaacervejafinal.Comisso,
nomomentoquevocforresfriarasuacervejaparaconsumo,essaspartculasvocoagularnagarrafaedeixara
sua cerveja mais turva (esse fenmeno chamado de turvao a frio). Tudo bem que isso s vai impactar no
aspectodacerveja,semafetaroseusabor.Massempremelhorresfriarrpidoomosto!

Nomexernomostoduranteoresfriamento.

Nomexanomostoenquantoesteresfria,poisistoatrapalharadecantaodaspartculaseformaodalama.

Temperaturaidealparafinalizaroresfriamento

Oidealresfriaromostoatchegartemperaturadefermentao,quenocasodanossacerveja20C.Sevoc
noconseguirreduziraestatemperatura,tentepelomenoschegaraumatemperaturainferiorde25Ca30C.Isso
evitarquevocmateofermentoouquetenhaumafermentaoinicialmuitovigorosa.

7.AtivaodaFermentao.

Uma vez resfriado o mosto, vamos transferir o mosto para o fermentador para evitar contaminaes. Lembrese
que no fundo da panela do mosto h muita sujeira decantada, gerada pelo lpulo e pelas protenas coaguladas.
Estasujeiracomumentechamadadetruboulama.Otrubnopodersertransferidoparaofermentador,poisir
inibirafermentaoetrazerumgostoazedocerveja.

O ideal agora que o mosto seja retirado da panela e v diretamente ao fermentador, com o menor contato
possvelcomoarambiente.Senecessrio,adapteumpequenopedaodemangueiratransparentevlvulade
sada da panela de forma que o mosto seja despejado diretamente dentro do fermentador sem ficar exposto no
caminhoentreessesdoisrecipientes(porfavor,seusarmangueiraesterilizebemusandoguaquenteelcool).

Outrodetalheantestransferiromostotenha100%certezaqueofermentadorestlimpoeisentodecontaminantes!

Agoraabralentamenteavlvuladapanela,fazendocomqueomostosaialentamente,evitandoquealtavazoda
vlvulaleveotrubjunto.Geralmenteaprimeirapartedomostovircomalgumasujeiraqueestarpresaparte
internadavlvula.Vretirandoomostoatqueelepasseasairlimpo.Descarteomostosujoretirado.Paraesta
operao,utilizeajarraquefoiprimeiramenteusadapararecirculaodomosto,evitadosujarofermentador.Deixe
correr o mosto dentro do fermentador para formar bolhas, isto serve para aerar o mosto, uma vez que todo o
oxignioforaperdidonocozimento.Istofundamentalparaofermentoqueserdespejadoaseguirfazerbemo
seutrabalho.

Agora, reserve um pouco do mosto para fazer a medio da densidade. Para isso, basta encher a proveta para
usarcomodensmetro.Noesquea,mediesdedensidadesemprea20C.

Tenhaumatigelamdiadotipomarinexparafazeraativaoeareaodofermento.Deixeatigelacommetadede
mostoeadicioneopacotedefermentoS23.Faamovimentoscomumgarfosemelhantesabaterumaclarade
ovoatdissolvertodoofermentoeficarcomumacoracinzentada.

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AtivaodaFermentaoAtivandoofermento

Precisamos ativar estes bacilos pois eles sero responsveis por fermentar o mosto no fermentador. Aguarde
algunsminutos(5min)eadicionedepoisjuntoaomostonofermentador.

AtivaodaFermentaoFermentoativadoaps5min

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Agora sim, vamos transferir o mosto diretamente para o fermentador. Abra novamente a vlvula e continue
retirandoomostocomvazomoderadaparanoarrastarotrub.Sepossvel,mantenhaofermentadorfechadoou
semitampado,fazendocomqueomnimodearentrenorecipiente.

Vale lembrar que no vamos retirar tudo o que est na panela. O trub no poder ser transferido para o
fermentador.Quandoonveldomostodapanelachegaratacamadadesujeiradofundo,interrompaofluxoe
descarteasobra.

Aerandoomostoduranteatransfernciaparaofermentador.

Aerarnadamaisdoqueintroduzirarnolquido.Ofermentoprecisadeoxignioparasemultiplicareiniciarseu
trabalho,queconsumirosacarespresentesnomosto.Comoperdemosooxigniodomostoduranteafervura,
precisamosreintroduzirooxignio.

AtivaodaFermentaoEnchendofermentadoreadicionandoofermentoativado

Hvriasformasdeintroduziroxignionomosto.Algumaspessoasfechamofermentadorcomomostodentroe
agitamomesmoparaqueooxigniosejamisturado.Tambmpossveladicionaroxigniopuroaomosto,usando
umcilindrodeoxigniocomprado.Estaatcnicaideal,poisevitaoriscodecontaminao.normalmenteusada
pelas cervejarias, mas tambm a mais cara para o cervejeiro caseiro. No nosso caso vamos aproveitar a
transfernciaparaofermentadorparafazeraoxigenaodomosto.

medidaquetransfereomostoparaofermentador,deixequeomostocaiadecertaaltura,fazendocomqueo
mesmosejaoxigenadosozinho.Paraisso,ajusteaalturadavlvulaoudamangueiraemrelaoaofermentador
demodoque,aocair,omostosejaagitado,formandobolinhas.Tambmimportantemanteravazodomosto
baixa,auxiliandonaoxigenao.Umaespumacomearaserformarsobreomostoeissonormal.Comocitamos
anteriormente,sepossvelmantenhaofermentadoromaisfechadopossvelduranteesteprocedimento.Esteo
momentoidealparaadicionarofermentojativadonatigelapoisvaiaerandoejuntamentecomomostoiniciandoo
seutrabalhodefermentao.

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