GUIA ESSENCIAL PARA DESTILADOS

PROCESSO DE PRODUO
CONHEA O SEU PRODUTO:

INTRODUO
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D uma olhada no nosso guia essencial para os destilados e voc vai ver como a DIAGEO BAR ACADEMY
traz para voc uma viso inteligente da categoria e seus fundamentos.

CONTEDO DO MDULO
Vamos explicar as principais caractersticas de cada uma das marcas e suas famlias em
nosso portflio de bebidas. Ns vamos arm-los com os principais fatos que no apenas GUIA ESSENCIAL DOS DESTILADOS
ajuda a vender, mas lhe dar a confiana necessria para fazer recomendaes com O QUE UM DESTILADO?
paixo e entusiasmo. PROCESSOS DE PRODUO

Com as informaes todas contidas neste mdulo de Produtos, suas habilidades de Bar
vo subir para um nvel superior. Todos os grandes artistas sabem que a chave para uma
apresentao bem feita, fazer com que parea fcil, prtica, e com uma atitude
positiva, verdade nos esportes, na poltica, nos filmes. Quando voc est por trs do
bar, o palco est pronto, voc tem o seu pblico, e voc sabe quem so suas linhas de
abertura.

No apenas sobre copo bem polido, sobre performances bem executadas. Aprender
bem os fundamentos garante que seus clientes vo voltar para mais.

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GUIA ESSENCIAL PARA DESTILADOS
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Whisky, vodka, gin, rum, tequila ... h uma incrvel variedade de bebidas. Todos eles tm uma coisa em
comum: o processo de destilao.

Um destilado uma bebida alcolica cujo

nvel de lcool foi aumentado por meio de
destilao.

Nesta seo, vamos explorar os processos

que as matrias-primas passam para
produzir a maravilhosa seleo de
Destilados que voc serve como por
exemplo: vodka, gin, rum, cachaa, tequila,
whisky.

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PROCESSO DE PRODUO
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Para produzir um destilado ser necessrio realizar uma serie de processos para obter um resultado final.
Estes processos so os seguintes:

MATRIA-PRIMA GROS, FRUTAS, VEGETAIS, PRODUTOS DA CANA-DE-ACAR.

FERMENTAO TRANSFORMAO DA MATRIA-PRIMA EM UM MOSTO ALCOOLICO.

DESTILAO PROCESSO DE SEPARAO DA GUA DO ALCOOL.

ENVELHECIMENTO SUAVIZAR, AMACIAR E MELHORAR O SABOR DO LCOOL

BLENDING ALCANAR O EQUILBRIO DE SABOR

DESTILADO PRODUTO FINAL

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MATRIA-PRIMA
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Destilados podem ser feitos com qualquer matria-prima que contenha acar e que pode ser fermentada.
Existe uma grande variedade de produtos que so usados nas principais categorias de destilados, como:

Gros: trigo, milho, cevada, centeio

Frutas: uvas
Produtos da cana-de-acar: melaos e calda de cana
Vegetais: batatas, agaves

FERMENTAO
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Todas as bebidas alcolicas resultam da fermentao de suas diversas matrias-primas. Fermentao o processo de
transformao dos acares em lcool. Depois da fermentao da matria-prima temos o produto alcolico com cerca de 5-10%
de lcool, mas se voc notar na garrafa de qualquer destilado, o nvel alcolico muito mais elevado. Algo precisa elevar o nvel
alcolico substancialmente antes que esse produto possa ser chamado de destilado. Esse processo denominado destilao.

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DESTILAO
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o processo de separao de lquidos por aquecimento baseado na diferena de
seus pontos de ebulio.
Para efetuar a destilao, provoca-se o aquecimento da massa lquida at que
ela atinja a ebulio, condensando-se em seguida o vapor obtido transformando-
se em lcool puro.

Existem dois mtodos bsicos de destilao:

DESTILAO ARTESANAL - POT STILL

Um processo que produz destilados com sabores caractersticos, como por
exemplo whisky, rum.

DESTILAO INDUSTRIAL - CONTINUOUS STILL

Um processo contnuo que pode produzir destilados em larga escala, como por
exemplo vodka, tequila, gin.

APS A DESTILAO
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O destilado puro que produzido ainda incolor. Neste ponto outros ingredientes
podem ser adicionados ao mesmo, tais como melao para produzir rum ou as
plantas (ervas e especiarias) utilizados na produo de gin.
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ENVELHECIMENTO
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Muitas bebidas destiladas so armazenadas em barris ou em tonis de madeira
proveniente de vrios tipos de rvores, mas principalmente de carvalho, para sua
maturao ou envelhecimento, que suaviza e amacia o destilado, melhorando o
sabor e mudando sua cor. Os barris mais utilizados so Carvalho Americano e
Europeu, Bourbon e Jerez.

BLENDING
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Sem dvida a parte mais importante do processo, e onde a arte e a cincia se
encontram. O objetivo de misturar diferentes partes de destilados para alcanar
o equilbrio de sabor e consistncia ao longo do tempo e criar um destilado ao
"estilo da casa.

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PARABNS!

VOC CONCLUIU O ESTUDO DO CAPTULO BSICO SOBRE

O GUIA ESSENCIAL DOS DESTILADOS.
MDULO - PROCESSO DE PRODUO.