MANUALSEGURANCAQUALIDADEParaaculturadacenoura

Manual de Segurana e Qualidade
para a Cultura da Cenoura
Srie Qualidade e
Segurana dos Alimentos
CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA - CNI SEBRAE NACIONAL
CONSELHO NACIONAL DO SENAI
Silvano Gianni
Armando de Queiroz Monteiro Neto Diretor-Presidente
Diretor-Presidente
Luiz Carlos Barboza
Diretor Tcnico
CONSELHO NACIONAL DO SESI
Paulo Tarciso Okamotto
Jair Antonio Meneguelli Diretor de Administrao e Finanas
Presidente
SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA -
ANVISA Armando Queiroz Monteiro
Diretor-Nacional
Cludio Maierovitch P. Henriques
Diretor-Presidente Rui Lima do Nascimento
Diretor-Superintendente
Ricardo Oliva
Diretor de Alimentos e Toxicologia Jos Treigger
Diretor de Operaes
CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO - CNC

CONSELHO NACIONAL DO SENAC SENAC - DEPARTAMENTO NACIONAL
CONSELHO NACIONAL DO SESC Sidney da Silva Cunha
Antnio Oliveira Santos Diretor Geral
Presidente
SESC - DEPARTAMENTO NACIONAL
CONFEDERAO NACIONAL DA AGRICULTURA - CNA Marom Emile Abi-Abib
CONSELHO NACIONAL DO SENAR Diretor Geral
Antnio Ernesto Werna de Salvo lvaro de Mello Salmito
Presidente Diretor de Programas Sociais
Fernando Dysarz
EMBRAPA - EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA Gerente de Esportes e Sade
AGROPECURIA
Clayton Campanhola SENAR - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM
Diretor-Presidente RURAL
Mariza Marilena T. Luz Barbosa Antnio Ernesto Werna de Salvo
Diretora-Executiva Presidente do Conselho Deliberativo
Herbert Cavalcante de Lima Geraldo Gontijo Ribeiro
Diretor-Executivo Secretrio-Executivo
Gustavo Kauark Chianca
Diretor-Executivo
SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL

Jos Manuel de Aguiar Martins
Diretor Geral
Regina Torres
Diretora de Operaes
Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos
2 0 0 4
2004. Embrapa Informao Tecnolgica
Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.
FICHA CATALOGRFICA
Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura da Cenoura.

Brasilia: EMBRAPA/SEDE, 2004. 61 p. (Qualidade e Segurana dos Alimentos).
Projeto PAS Campo. Convnio CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA
ISBN:
CULTIVARES; CLIMA; NUTRIO; CORREO DO SOLO; ADUBAO; SEMEADURA;

IRRIGAO; DESBASTE; CONTROLE; PLANTA DANINHA; CONTROLE DE PRAGAS;
PRINCIPAIS DOENAS; COLHEITA E COMERCIALIZAO; FLUXOGRAMA DE
PRODUO, PERIGOS NA PRODUO DA CENOURA.
EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

Parque Estao Biolgica - PqEB s/n Caixa Postal: 040315
Edifcio Sede CEP. 70770-900 Braslia-DF
Tel.: (61) 448 4433 Fax: (61) 347 1041
Internet: www.pas.senai.br
e-mail: valois@sede.embrapa.br
SETOR CAMPO 5
SUMRIO
S UMRIO
PREFCIO ................................................................................................... 7
APRESENTAO ........................................................................................... 9
1- INTRODUO ......................................................................................... 11
2- SISTEMA DE PRODUO........................................................................... 13
2.1- Clima ........................................................................................... 13
2.2- Cultivares ...................................................................................... 14
2.2.1- Grupos de Cultivares e suas Principais Caractersticas................ 14
2.3- Nutrio ....................................................................................... 16

2.4- Correo do Solo ............................................................................ 16
2.5- Adubao ...................................................................................... 17
2.5.1- Adubao Orgnica ............................................................. 17
2.5.2- Adubao Qumica .............................................................. 17
2.5.3- Deficincias Minerais .......................................................... 17
2.6- Semeadura .................................................................................... 18

2.7- Irrigao ...................................................................................... 19
2.8- Desbaste ....................................................................................... 20
2.9- Controle de Plantas Daninhas............................................................ 20
2.10- Controle de Pragas ........................................................................ 22
2.11- Principais Doenas e Controle ......................................................... 24
MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

6
SUMRIO SETOR CAMPO
2.12- Colheita e Comercializao ............................................................. 26

2.13- Coeficientes Tcnicos .................................................................... 28
3- FLUXOGRAMAS DE PRODUO .................................................................. 31

3.1- Etapa de Pr-Colheita ...................................................................... 32
3.2- Etapa de Ps-Colheita ...................................................................... 33
4- PERIGOS NA PRODUO .......................................................................... 35

4.1- Perigos Biolgicos .......................................................................... 35
4.2- Perigos Qumicos ............................................................................ 37
4.3- Perigos Fsicos ............................................................................... 37
5- APLICAO DO SISTEMA APPCC ................................................................ 39

5.1- Formulrios para Caracterizao da Empresa/Produto............................ 40
Formulrio A............................................................................... 40
Formulrio B............................................................................... 41
Formulrio C ............................................................................... 42
Formulrio D............................................................................... 43
Formulrio E ............................................................................... 44
5.2- Anlise de Perigos (Formulrio G) ..................................................... 45

5.2.1- Etapa de Pr-Colheita .......................................................... 45
5.2.2- Etapa de Ps-Colheita .......................................................... 47
5.3- Determinao dos PC/PCC (Formulrio H) ........................................... 49

5.4- Resumo do Plano APPCC (Formulrio I) .............................................. 51

6- GLOSSRIO ............................................................................................ 55
7- ANEXO .................................................................................................. 57
8- BIBLIOGRAFIA ....................................................................................... 59

SETOR CAMPO 7
PREFCIO
-CAMPO
PREFCIO
O Programa de Alimentos Seguros (PAS) foi criado em 6 de agosto de 2002, tendo sido
originado do Projeto APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), iniciado em abril
de 1998 atravs de uma parceria entre CNI/SENAI e o SEBRAE. O PAS tem como objetivo princi-
pal, garantir a produo de alimentos seguros sade e satisfao dos consumidores, como um
dos fulcros para o sucesso da agricultura e pecuria do campo mesa, para fortalecer a agrega-
o de valores no processo da gerao de empregos, servios, renda e outras oportunidades em
benefcios da sociedade. Esse programa est constitudo pelos setores da Indstria, Mesa, Trans-
porte, Distribuio, Aes Especiais e Campo, em projetos articulados.
O PAS Setor Campo foi concebido atravs de convnio de cooperao tcnica e financeira entre
o SENAI, SEBRAE e EMBRAPA, para instruir os produtores, tcnicos e empresrios da produo
primria na adoo de Boas Prticas Agrcolas/Agropecurias (BPA), usando os princpios da
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), para mitigar ou evitar os perigos fsi-
cos, qumicos e biolgicos, visando a segurana alimentar dos consumidores. Tem como focos a
segurana dos alimentos e do ambiente e a orientao aos agricultores de produo familiar em
especial, alm de atuar como ferramenta de base integradora aos demais projetos do PAS.
O Sistema APPCC, verso nacional do Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) criado
nos Estados Unidos em 1959, no Brasil tem sido reconhecido por instituies oficiais como o
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Ministrio da Sade e Ministrio da Cincia
e Tecnologia, com viso no cumprimento da legislao brasileira.

8
PREFCIO SETOR CAMPO
No mbito internacional, o HACCP recomendado pela Organizao das Naes Unidas para
Alimentao e Agricultura (FAO), Organizao Mundial da Sade (OMS), Organizao Mundial do
Comrcio (OMC) e Codex Alimentarius.
Esse reconhecimento e conjugao de esforos entre o Programa e Sistemas asseguram a coloca-

o de produtos agrcolas de qualidade no mercado interno, alm de possibilitar maior
competitividade no mercado internacional, suplantando possveis barreiras no tarifrias.
Esta publicao faz parte de um conjunto de documentos orientados para a disponibilizao aos
produtores, tcnicos, empresrios rurais e demais interessados no uso de BPA, para a consistente
aplicao de sistemas de gesto no controle adequado de riscos e perigos nos alimentos.

SETOR CAMPO 9
APRESENTAO
-CAMPO
APRESENTAO
A agricultura e pecuria brasileiras vm experimentando um grande avano especialmente em
produtividade, ultrapassando a barreira dos 100 milhes de toneladas de gros, por exemplo.
No entanto, a produo primria tem apresentado limitaes quanto ao controle de perigos

fsicos, qumicos e biolgicos, principalmente por necessitar de maiores cuidados nos processos
de pr-colheita e ps-colheita, o que pode conduzir a doenas transmitidas por alimentos, tanto
no consumo interno como no externo.
Em tempos de economia e mercados globalizados e no mbito interno patente a maior exign-

cia dos consumidores por alimentos seguros e sustentabilidade ambiental, da os vrios exem-
plos j ocorridos no Brasil quanto imposio de barreiras no tarifrias.
No sentido de conduzir a fase atual para uma situao mais confortvel e competitiva urge a
grande necessidade de instruir produtores rurais para uma mudana de hbito, costume, postura
e atitude no trato dos produtos alimentcios, que ser de grande valia inclusive para seu prprio
benefcio.
A real concepo e adoo do Programa de Alimentos Seguros (PAS), tendo como base as Boas
Prticas Agrcolas/Agropecurias (BPA) e com o foco dos princpios da Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle (APPCC), para ascender Produo Integrada (PI), tem o objetivo
geral de se constituir em medida antecipadora para a segurana dos alimentos, com a funo
indicadora de lacunas na cadeia produtiva para futuro preenchimento.

10
APRESENTAO SETOR CAMPO
Com isso, ser possvel garantir a segurana e qualidade dos produtos, incrementar a produo,
produtividade e competitividade, alm de atender s exigncias dos mercados internacionais e
legislao brasileira.
No contexto da saudvel cooperao e parceria entre o SENAI, SEBRAE e EMBRAPA este Manual,
agora colocado disposio dos usurios, foi elaborado luz dos conhecimentos e tecnologias
disponveis, com base no desenvolvimento de pesquisas empricas apropriadas e validadas,
alm de consistente reviso bibliogrfica.

SETOR CAMPO 11
INTRODUO
1
A
I NTRODUO
inocuidade dos alimentos consumidos tem sido uma preocupao diria da populao
mundial. Oferecer alimentos seguros, livres de contaminao qumica, fsica ou biolgica um
desafio que (os diversos atores envolvidos nas diferentes cadeias produtivas tem enfrentado).
A fim de sobrepuj-los, a segurana dos alimentos deve ser garantida pela aplicao de medidas
preventivas no campo como boas prticas agrcolas e na manipulao de frutas e hortalias na
fase de ps-colheita, bem como na implantao de sistemas de garantia de qualidade, como o
APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle).
Tais ferramentas so extremamente importantes na preveno de perigos potencias ao consumi-

dor, como a presena de microrganismos ou suas toxinas, resduos qumicos e corpos estranhos,
que podem aparecer devido s condies normais inerentes ao processamento ou mesmo, aci-
dentalmente.
No sistema de produo de cenoura, vrias etapas levadas a cabo podem oferecer algum risco
sade do consumidor, quer seja pela introduo de microrganismos ou suas respectivas toxinas,
ou pela contaminao com resduos de agrotxicos.
O presente documento tem o objetivo de descrever o sistema de produo de cenoura comumente

utilizado no pas, apresentando o fluxograma das etapas de pr e ps-colheita, descrevendo os
principais perigos na produo e, finalmente, realizar a anlise de perigos relacionados com a
produo de cenoura mostrando onde e como control-los.

SETOR CAMPO 13
SISTEMA DE PRODUO
2
A
SISTEMA DE
P RODUO
cenoura uma hortalia da famlia Apiacea, do grupo das razes tuberosas, cultivada em
larga escala nas regies Sudeste e Sul do Brasil. A estimativa de rea plantada no Brasil em 2001
foi da ordem de 28 mil hectares com produo de 750 mil toneladas de razes. Os municpios com
maior produo so: Caranda, Maria da F e So Gotardo (Minas Gerais); Piedade, Ibina e Mogi
das Cruzes (So Paulo); Ponta Grossa e Marilndia (Paran) e Irec (Bahia). Embora melhor
produzida em reas de clima ameno, nos ltimos anos face ao desenvolvimento de cultivares
tolerantes ao calor e com resistncia s principais doenas de folhagem da cultura, o cultivo de
cenoura vem expandindo-se tambm nos Estados da Bahia, Pernambuco, e no Distrito Federal.
Esta olercola apresenta alto contedo de vitamina A (12000 UI/100 g), textura macia e paladar agrad-
vel. Alm do consumo in natura, utilizada como matria prima por indstrias processadoras de alimen-
tos, que a comercializam na forma de seleta de legumes, alimentos infantis e sopas instantneas.
2.1- Clima
A temperatura o fator climtico mais importante para a produo de razes. Temperaturas de 10 a
15C favorecem o alongamento das razes e o desenvolvimento de colorao caracterstica, ao passo
que temperaturas superiores a 21C estimulam a formao de razes curtas e de colorao deficiente.
Existem cultivares que formam boas razes sob temperaturas de 18 a 25C. Acima de 30C, a planta
tem o ciclo vegetativo reduzido, o que afeta o desenvolvimento das razes e a produtividade. Tempe-
raturas baixas associadas a dias longos induzem o florescimento precoce, principalmente daquelas
cultivares que foram desenvolvidas para plantio em pocas quentes do ano.

14
SISTEMA DE PRODUO SETOR CAMPO
A germinao das sementes ocorre sob temperaturas de 8 a 35C, sendo que a velocidade e a
uniformidade de germinao variam com a temperatura dentro destes limites. A faixa ideal para
uma germinao rpida e uniforme de 20 a 30 C, dando-se a emergncia de 7 a 10 dias aps
a semeadura.
A alta umidade relativa do ar associada a temperaturas elevadas favorece o desenvolvimento de

doenas nas folhas durante a fase vegetativa da cultura.
2.2- Cultivares
Normalmente, so encontradas no mercado sementes de vrias cultivares de cenoura desenvolvi-
das tanto por instituies oficiais de pesquisa quanto por instituies privadas.
O consumidor brasileiro tem preferncia por razes de cenoura bem desenvolvidas, cilndricas,
lisas, sem razes laterais ou secundrias, uniformes e com comprimento e dimetro variando
respectivamente de 15 a 20 cm e de 3 a 4 cm. A colorao deve ser alaranjada intensa, com
ausncia de ombro, pigmentao verde ou roxa na parte superior das razes.
Cada cultivar tem caractersticas prprias quanto ao formato das razes, resistncia s doenas e,
principalmente, quanto poca de plantio. Esta ltima caracterstica permite que se produza
cenoura durante o ano todo na mesma regio, desde que se plante a cultivar apropriada s
condies de clima predominante em cada poca.
2.2.1- Grupos de Cultivares e suas Principais Caractersticas

Nantes: cultivar de origem francesa. As plantas tm folhagem verde escura e podem atingir at
30 cm de altura; as razes apresentam formato cilndrico com 15 a 18 cm de comprimento, 3 a 4
cm de dimetro e colorao alaranjada escura. Esta cultivar muito sensvel s doenas de folha-
gem, no sendo recomendvel o seu cultivo em estao chuvosa e quente. Por sua exigncia em
temperaturas amenas recomendada para plantio em poca fria. Seu ciclo vegetativo de 90 a
110 dias. Existem diversas cultivares deste grupo disponveis no mercado.
Kuroda: as plantas apresentam folhagem vigorosa, com at 50 cm de altura. As razes so cnicas,

de colorao vermelha-alaranjada e apresentam a pelcula bastante delicada. O comprimento das
razes varia entre 15 e 20 cm. Este grupo de cultivares apresenta tolerncia a temperaturas mais
elevadas, e resiste bem s doenas de folhagem quando semeadas no vero de regies quentes.
No se recomenda a semeadura de cultivares deste grupo sob condies de clima ameno, pois
suas caractersticas no lhe permitem competir em qualidade de raiz com as cenouras do grupo
Nantes. Seu ciclo vegetativo de aproximadamente 100 dias. Existem diversas cultivares deste
grupo disponveis no mercado.
Braslia: indicada para cultivo de vero e resultou de um programa conjunto de melhoramento

de cenoura entre a EMBRAPA HORTALIAS e a ESALQ. As plantas tm porte mdio de 25 a 35 cm,

SETOR CAMPO 15
SISTEMA DE PRODUO
com folhagem vigorosa e colorao verde escura. As razes so cilndricas, com colorao alaranjada
clara e baixa incidncia de ombro verde ou roxo. O comprimento varia de 15 a 20 cm, e o dime-
tro de 3 a 4 cm. resistente ao calor, apresentando baixos nveis de florescimento prematuro sob
condies de dias longos. Tem alta resistncia de campo queima-das-folhas, produzindo em
mdia 30-35 t/ha nas condies de vero. A colheita pode ser efetuada de 85 a 100 dias aps a
semeadura. recomendado para semeadura de outubro a fevereiro nas regies Centro-Oeste,
Norte e Nordeste do Brasil, muito embora esteja sendo utilizada com sucesso em todo o pas.
Existem diversas cultivares deste grupo disponveis no mercado.
Kuronan: resultou tambm de um programa conjunto de melhoramento de cenoura entre a

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) e a Embrapa Hortalias visando ao
cultivo de vero. As plantas tm folhagem vigorosas, com colorao verde clara brilhante, com
35 a 45 cm de altura. As razes so ligeiramente cnicas de colorao alaranjada escura e baixa
incidncia de ombro verde ou roxo. O comprimento das razes varia entre 15 e 20 cm e o
dimetro entre 3 e 4 cm. Resiste bem ao calor, apresentando baixos nveis de florescimento
prematuro sob condies de dias longos. Apresenta boa resistncia de campo queima-das-
folhas, e produz em mdia 30 t/ha quando semeada em estao quente e chuvosa. A colheita
inicia-se 95 a 120 dias aps a semeadura. recomendada para semeaduras de novembro a
maro na regio Sudeste do Brasil.
Tropical: cultivar desenvolvida pela ESALQ. As plantas tm folhagem verde-escura e apresentam

mediana resistncia de campo queima-das-folhas. As razes so ligeiramente cnicas. Esta cul-
tivar muito sensvel ao florescimento prematuro sob condies de dias longos, apresentando
pequena exigncia em frio para diferenciao da gema floral. Por isto, a produo de razes deve
ser programada para estao fria e/ou sob condies de dias curtos.
Prima: cultivar desenvolvida pela AGROFLORA para o plantio de primavera e outono (semeaduras
de meados de setembro at incio de novembro). Apresenta timo vigor de folhagem, boa resis-
tncia queima-das-folhas e ao florescimento prematuro. As razes tm formato cilndrico, com
boa colorao externa e interna, e baixa incidncia de ombro verde ou roxo. O ciclo normal desta
cultivar de aproximadamente 100 dias.
Nova Caranda: cultivar desenvolvida pela AGROCERES. Apresenta comprimento de folhagem de

40 a 50 cm, ciclo vegetativo de 80 a 90 dias, e resistncia queima-das-folhas. As razes so de
cor alaranjada com formato cilndrico, variando de 16 a 18 cm de comprimento. Apresenta tole-
rncia ao calor.
Harumaki Kinko Gossum: cultivar de origem japonesa com ampla adaptao climtica. Apresen-
ta baixos nveis de florescimento e relativa tolerncia queima-das-folhas, produzindo bem em
condies de alta e baixa temperatura. Possui plantas vigorosas de porte alto, com 40 a 50 cm de
altura, e colorao de folhagem verde clara. As razes so cilndricas com ombro largo, ponta
arredondada, comprimento variando de 16 a 18 cm, colorao laranja avermelhada. A colheita
comea aos 90 dias aps a semeadura.

16
2.3- Nutrio
As propriedades fsicas, principalmente textura, estrutura e permeabilidade, e as propriedades
qumicas e biolgicas do solo afetam sensivelmente a produtividade e a qualidade das razes de
cenoura. Deve ser dada preferncia aos solos de textura mdia, com adequados nveis de nutri-
entes e matria orgnica e pH em torno de 6,0.
O preparo do solo consta de arao, gradagem e levantamento dos canteiros. Deve ser evitado o
uso excessivo do encanteirador, por causar a destruio da estrutura do solo, facilitar a formao
de crosta e a compactao do subsolo, que deformam e prejudicam o crescimento das razes.
Estes problemas podem ser reduzidos pela diminuio do trfego de mquinas na rea, pelo uso
do arado de aiveca de dois em dois anos e, principalmente, pela adoo da rotao de culturas
com adubos verdes.
Os canteiros devem ter 0,80 m a 1,00 m de largura, 15 a 20 cm de altura e devem estar distanci-
ados uns dos outros em aproximadamente 30 cm. Em solos argilosos, no perodo das chuvas, a
altura deve ser maior, para facilitar a drenagem. Na semeadura manual o sulcamento dos cantei-
ros pode ser feito transversal ou longitudinalmente ao comprimento dos mesmos. Sulcos trans-
versais permitem um maior nmero de plantas por unidade de rea, em comparao ao uso de
sulcos longitudinais.
2.4- Correo do Solo

A calagem ou correo do solo deve ser feita, no mnimo, trs meses antes do plantio. O pH do
solo para o cultivo da cenoura deve estar entre 6,0 e 6,5. A elevao exagerada do pH pode
causar redues na produo, por diminuir a disponibilidade de micronutrientes, tais como:
Boro (B), Cobre (Cu), Ferro (Fe), Mangans (Mn) e Zinco (Zn).
Com base na anlise de solo, a necessidade de calcrio pode ser calculada por um dos mtodos abaixo:
a) Pelo mtodo que considera teores de Alumnio (Al) e [Clcio (Ca) + Magnsio (Mg)]
trocveis, aplicando-se a frmula
t/ha de calcrio=2 x meq Al/100 cm3 +4-[meq(Ca+Mg)/100 cm3 ] x 100/PRNT
b) Pelo mtodo da saturao de bases
t/ha de calcrio = [ T(V2-V1)/PRNT ] , onde:
T = capacidade de troca de ctions: [Ca + Mg + K + (H + Al)] em meq/100 cm3;
V2 = saturao de base desejada (60%);
V1 = saturao de base atual do solo: [(S x 100) / T], sendo
S = K + Ca + Mg em meq/100 cm3
PRNT = Poder Relativo de Neutralizao Total do Calcrio.
Metade do calcrio deve ser aplicada antes da arao e a outra metade antes da gradagem.

SETOR CAMPO 17
SISTEMA DE PRODUO
2.5- Adubao
2.5.1- Adubao Orgnica

A cenoura responde adubao orgnica especialmente em solos de baixa fertilidade e/ou
compactados. fundamental que o adubo orgnico esteja bem curtido. Tratando-se de esterco
de gado, em geral aplicam-se 30 toneladas ou 60 metros cbicos por hectare, antes do plantio.
No caso de esterco de galinha, aplica-se um tero dessa quantidade. A distribuio feita a lano
sobre os canteiros, seguidos de incorporao, que feita utilizando-se enxada rotativa.
2.5.2- Adubao Qumica

A quantidade de fertilizantes a ser utilizada calculada com base na anlise qumica do solo,
principalmente de acordo com seus nveis de fsforo e potssio.
Alm do fsforo e do potssio, devem ser aplicados no plantio mais 40 kg/ha de nitrognio, 12
kg/ha de brax (17,5% B) e 12 kg/ha de sulfato de zinco monohidratado (35% Zn). A adubao
em cobertura deve ser feita com 40 kg/ha de nitrognio (N). Nos plantios em pocas chuvosas,
recomenda-se a aplicao de 60 kg/ha de N e 60 kg/ha de K2O, aos 30 e 60 dias aps a emergncia.
Normalmente, quando se incorpora o esterco de galinha na dosagem recomendada, a adubao de
cobertura com nitrognio pode ser dispensada, de acordo com o desenvolvimento das plantas.
2.5.3- Deficincias Minerais

Nitrognio: a deficincia deste elemento reduz o crescimento da planta. As folhas mais velhas
ficam amareladas uniformemente e, com a evoluo da deficincia, tornam-se avermelhadas. As
condies que predispem deficincia so: insuficincia de fertilizante nitrogenado, elevado
nvel de material vegetal no decomposto no solo, compactao do solo, elevada intensidade de
precipitao e condies desfavorveis a mineralizao da matria orgnica. A deficincia pode
ser prevenida pela aplicao em cobertura, de fertilizantes nitrogenados.
Fsforo: as folhas mais velhas apresentam colorao castanho-arroxeada. Com a evoluo da

deficincia as folhas amarelecem e caem. As razes apresentam desenvolvimento anormal. A dis-
ponibilidade de fsforo depende principalmente do nvel de fsforo no solo, tipo e quantidade
de argila, poca de aplicao do adubo fosfatado, aerao, compactao, umidade do solo e
temperatura ambiente. A deficincia pode ser evitada com a distribuio de um fertilizante
fosfatado solvel distribudo a lano e incorporado com gradagem. A dose usual de 4 kg/ha
de P2O5 solvel para cada 1% de argila constante da anlise fsica do solo.
Potssio: as folhas mais velhas apresentam as margens dos fololos queimadas. Com o avano da
deficincia, os pecolos destas folhas coalescem, secam e morrem. Solos arenosos com elevada
lixiviao e elevados nveis de outros ctions, como magnsio e amnio, so as condies que
predispem deficincia de potssio. A correo pode ser feita com adubao, em cobertura,
base de sulfato ou cloreto de potssio (60 Kg/ha de K2O) seguida de irrigao.

18
Clcio: a deficincia causa necrose dos pontos de crescimento das folhas novas. O pecolo apre-
senta pequenas reas murchas. H morte das folhas ainda com a colorao verde. Na raiz, a
deficincia no muito comum em condies de campo. Pode ser provocado pelo rpido cresci-
mento da planta em temperaturas elevadas, baixo teor de gua no solo e antagonismo com
outros ctions como amnio, potssio e magnsio. Para prevenir a deficincia deve-se fazer a
neutralizao da acidez do solo.
Magnsio: as folhas mais velhas ficam clorticas nas bordas. Colorao levemente avermelhada
aparece nas margens e se expande em direo ao centro dos fololos. Pode ser confundida com a
deficincia de nitrognio ou virose. No caso de deficincia a sintomatologia generalizada e no
em plantas distribudas ao acaso, como acontece para as viroses.
Solos cidos, arenosos, com alto ndice de lixiviao, e a aplicao excessiva de nitrognio
amoniacal ou potssio favorecem o aparecimento da deficincia. A correo feita com pulveri-
zao de sulfato de magnsio a 0,5%. Quando utilizada a cal hidratada para correo do solo,
devem ser aplicados 40 kg/ha de sulfato de magnsio (9,5% Mg) no plantio.
Boro: observa-se encrespamento das folhas, que se dobram para o solo e freqentemente tomam
tonalidade vermelha ou amarela, podendo tambm ser confundida com viroses. As folhas novas
so pequenas e comum a morte do broto com aparecimento de necrose progressiva. Na raiz,
ocorre o fendilhamento longitudinal com posterior cicatrizao. Excessiva aplicao de calcrio
em solos arenosos, excesso de N e elevado ndice de precipitao pluviomtrica predispem
deficincia deste elemento. A deficincia pode ser evitada aplicando-se 20 kg/ha de brax.
2.6- Semeadura
O cultivo da cenoura dispensa a produo de mudas. As sementes so distribudas direta e uni-
formemente nos canteiros, em linha contnua, em sulcos com 1,0 a 2,0 cm de profundidade e
distanciados de 20 cm entre si. A distribuio das sementes pode ser feita manualmente ou com
o emprego de semeadeira manual ou mecnica. A semeadura manual mais trabalhosa, menos
eficiente e implica em maior gasto de sementes (6 kg/ha). Ela pode ser feita com o auxlio de
uma pequena lata com um furo de 4 a 5 mm de dimetro no fundo, ou com um vidro de boca
larga e com a tampa igualmente furada. Sacudindo-se a lata ou o vidro cheio de sementes na
linha do sulco, as sementes cairo atravs do furo no sulco de semeadura.
A semeadeira manual uma variao da lata furada. Consta de uma lata cilndrica com 15 a 20 cm
de dimetro (tipo lata de leite em p) na qual se adapta um cabo preso no fundo e na tampa. Faz-
se uma linha de furos de 4 a 5 mm de dimetro distanciados uns dos outros de 2 a 3 cm,
circundando a lata. A linha de furos dever ser no meio da distncia entre o fundo e a tampa da
lata. Fazendo-se a lata rolar com a linha dos furos sobre a linha do sulco do canteiro, as sementes
cairo atravs dos furos. Para evitar que a lata role em contato com o solo, coloca-se um aro com
2 a 3 cm de altura nas bordas, formando uma espcie de carretel.

SETOR CAMPO 19
SISTEMA DE PRODUO
Para semear mais de um sulco por vez, pode-se acoplar trs a quatro latas, uma ao lado da outra,
de modo que as linhas de furos fiquem distanciadas de 20 cm. As latas podem ser substitudas
por um cilindro feito com folha de flandres, fazendo-se as linhas de furos distanciadas no
espaamento que se vai usar no campo. Com a lata furada ou semeadeira manual tem-se uma
distribuio mais uniforme das sementes, o trabalho mais rpido, e, gasta-se de 3 a 5 Kg de
sementes por hectare. Aps a distribuio das sementes nos sulcos, estas devem ser cobertas
com uma camada de solo de 1 a 2 cm de altura.
Outra opo a utilizao de semeadeiras mecnicas que tm a vantagem de, simultaneamente,

abrir os sulcos, distribuir as sementes e cobrir os sulcos com grande eficincia. Gasta-se de 2 a 3
kg de sementes por hectare. A semeadura mecnica de preciso (mquinas pneumticas) tem
sido utilizada com frequncia apenas por grandes produtores da regio Sudeste e durante o
perodo de inverno. Isto em decorrncia do alto custo do equipamento acrescido ao fato de que
durante o vero (alta temperatura e alta umidade de solo), h um aumento da incidncia de
tombamento das plntulas, o que tem levado os agricultores a preferirem o semeio utilizando
semeadeiras mecnicas no pneumticas para evitar reduo do estande.
Qualquer que seja o mtodo, ateno especial deve ser dada profundidade de semeadura. As
sementes de cenoura so pequenas (840 sementes/grama), possuem pouca reserva e as plntulas
que emergem so tenras e delicadas. Se a semeadura for muito profunda (maior que 2,0 cm), as
plntulas podem no emergir. Se for muito superficial (menor que 1,0 cm), poder haver falhas
de germinao devido ao secamento da camada superficial do solo ou arraste das sementes por
gua de irrigao ou chuva forte. A proteo das sementes contra a incidncia de patgenos do
solo geralmente feita atravs de tratamento qumico, utilizando-se 3 g de produto comercial
base de Iprodione, Thiram, Carboxim, Captan ou Tiabendazol, por Kg de sementes.
2.7- Irrigao
A produtividade e a qualidade das razes de cenoura so intensamente influenciadas pelas con-
dies de umidade do solo. Assim, para a obteno de altos rendimentos, necessrio o controle
da umidade do solo durante todo o ciclo da cultura para, deste modo, determinar-se o momento
da irrigao e a quantidade de gua a ser aplicada. O sistema de irrigao mais utilizado em
pequenas reas o de asperso convencional, enquanto em grandes reas utiliza-se o sistema de
piv central. O uso de aspersor tipo canho inconveniente porque retira as sementes dos
sulcos de plantio e compacta o solo, prejudicando a germinao e emergncia das plntulas.
Para determinar a quantidade de gua (lmina) a ser aplicada por irrigao e a freqncia das
irrigaes (turno de rega), deve-se levar em considerao as condies de clima, tipo de solo e
estdio de desenvolvimento das plantas.
De modo geral, a primeira irrigao aps o plantio deve ser feita de tal modo que se molhe at
20 cm de profundidade. Do plantio at o desbaste, as irrigaes devem ser leves e freqentes (1
a 2 dias). Depois desta fase at a colheita, pode-se aumentar a lmina de gua e o turno de rega.

20
Com os dados referentes ao tipo de solo, condies de clima, estdio de crescimento da planta,
profundidade das razes e da evapotranspirao pode-se calcular a lmina lquida de gua a ser
aplicada por irrigao e o turno de rega.
2.8- Desbaste
O desbaste tem como objetivo aumentar a disponibilidade de espao, gua, luz e nutrientes por
planta. Na semeadura manual ou mecnica convencional, em que as plntulas so dispostas em
fileira contnua, o desbaste torna-se uma operao imprescindvel para a obteno de razes de
maior tamanho e de melhor qualidade. Deve ser feito de uma s vez, aos 25-30 dias aps a
semeadura, deixando-se um espao de 4 a 5 cm entre plantas. Espaamentos entre plantas mai-
ores do que o recomendado implicar em menor nmero de plantas por unidade de rea com
conseqente reduo da produtividade. Vale salientar que o atraso na realizao do desbaste,
tambm implica em reduo da produo, em decorrncia do aumento da competio entre plan-
tas. Na semeadura mecnica de preciso, em que se usam semeadeiras pneumticas e sementes
peletizadas, o desbaste torna-se uma prtica desnecessria no sistema de produo, o que con-
tribui para reduo dos custos de mo-de-obra.
2.9- Controle de Plantas Daninhas

Com baixo ndice de infestao de espcies pouco agressivas, a cultura da cenoura pode conviver
com as plantas daninhas at a terceira semana aps a emergncia das plantas sem sofrer danos.
O perodo crtico de concorrncia da cenoura com as plantas daninhas por nutrientes, luz e gua
da terceira at a sexta semana aps a emergncia. Uma alternativa recomendada para reduzir
esta concorrncia com plantas daninhas evitar o plantio em reas infestadas por espcies
perenes de plantas daninhas.
O controle das plantas daninhas pode ser feito por mtodos culturais, manuais ou mecnicos, ou
ainda com o uso de herbicidas.
Os mtodos culturais consistem de arao e gradagem da rea, com antecedncia em relao ao

plantio, de modo a favorecer a emergncia das plantas daninhas e assim facilitar a sua elimina-
o pela capina ou incorporao por ocasio do levantamento dos canteiros.
As plantas daninhas podem ser eliminadas manual ou mecanicamente por ocasio do desbaste,
com o emprego de sacho ou enxada estreita entre as linhas de plantas. Entretanto, o cultivo
mecnico apresenta o inconveniente de no eliminar as plantas daninhas entre plantas nas filei-
ras e, muitas vezes, danificar as razes da cenoura.
Quanto ao emprego de herbicidas, vrios produtos podem ser utilizados. A escolha deve ser feita
de acordo com as espcies de plantas daninhas infestantes e as caractersticas do produto (prin-
cpio ativo, seletividade, poca de aplicao e efeito residual).

SETOR CAMPO 21
SISTEMA DE PRODUO
O tipo de solo, arenoso ou argiloso, e o teor de matria orgnica so fatores que devem ser levados
em considerao para a definio da dose do herbicida a ser aplicada. Em solos arenosos e com
baixos teores de matria orgnica, recomenda-se usar a menor dose registrada na embalagem.
Os herbicidas de pr-plantio incorporado devem ser aplicados com o solo bem preparado, seco e
livre de plantas daninhas e imediatamente incorporados at 10 cm de profundidade. Os herbicidas
de pr-plantio ou pr-emergncia devem ser aplicados com o solo bem preparado, livre de plan-
tas daninhas e com a umidade prxima da capacidade de campo. Os herbicidas de ps-plantio ou
ps-emergncia devem ser aplicados quando as plantas daninhas estiverem ainda no incio do
desenvolvimento e quando as folhas estiverem enxutas.
Para melhorar o controle, pode-se combinar vrios herbicidas, desde que observada a suscetibilidade
das plantas daninhas. A eficincia do uso de herbicida condicionada tambm calibrao do
equipamento; ou seja, presso, tipo e numerao de bicos e a velocidade da aplicao.
A seguir, listam-se e caracterizam-se os herbicidas autorizados pelo Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento para uso em cenoura. Estas informaes devem ser consideradas con-
juntamente com as recomendaes presentes nos rtulos dos produtos:
Herbicidas de pr-plantio incorporado (PPI)

Trifluralina - Para incorporao profundidade de 7 a 10 cm, no mximo at oito horas aps a
aplicao, para evitar perdas por volatilizao e fotodegradao do produto. Apresenta baixssima
solubilidade em gua e fortemente adsorvido em solos com alto teor de matria orgnica e
argila. A sua persistncia no solo pode chegar at seis meses.
Herbicidas de pr ou ps-emergncia
Linuron - Para aplicao em pr ou ps-emergncia da cenoura e das plantas daninhas. Em ps-
emergncia, deve ser aplicado quando a cenoura apresentar de duas a quatro folhas definitivas,
e quando as plantas daninhas apresentarem-se com quatro folhas no mximo. Apresenta baixa
solubilidade em gua, sendo por isso pouco lixiviado. A sua meia vida de um a cinco meses,
dependendo do tipo de solo e da dose usada. um inibidor de fotossntese, que controla
seletivamente as plantas daninhas. absorvido atravs do sistema radicular e secundariamente
pelas folhas. O intervalo de segurana de aplicao de 60 dias, com tolerncia de resduos de 1
ppm. A dosagem varia de 2 a 4 Kg/ha do produto comercial. As doses maiores so normalmente
recomendadas para solos argilosos e/ou ricos em matria orgnica.
Oxadiazon - Pode ser aplicado em pr ou ps-emergncia precoce das plantas daninhas. Sua
principal ao de pr-emergncia, quando aplicado em solo mido. pouco absorvido pelas
culturas e inibe o desenvolvimento dos caules das plntulas sensveis quando atravessam a
camada do solo tratada com o produto. Apesar de apresentar alta solubilidade em gua, pouco
lixiviado e fortemente adsorvido pelos colides do solo. Possui meia vida de dois a seis meses. A
dose recomendada de 4 Kg/ha do produto comercial.

22
Herbicida de ps-emergncia
Fluazifop-butyl - Para controle de gramneas em geral, com estdios de desenvolvimento de
dois a quatro perfilhos. rapidamente adsorvido pelas folhas, sendo pouco lixiviado. Em solos
midos, rapidamente degradado por microrganismos; mas pode apresentar meia vida de trs
semanas em solos com condies de umidade no excessivas. Espcies sensveis (em geral
gramneas) podem ser plantadas 60 dias aps a aplicao do herbicida.
Em geral, a cenoura e as plantas daninhas de folhas largas so tolerantes a este herbicida. A dose
recomendada 1,5 Kg/ha do produto comercial, adicionando-se surfactante, razo de 0,2 %,
soluo.
Alguns dos produtos citados tm ao em ambos os grupos de plantas. importante mencionar

que a incluso ou excluso de um produto nesta lista depende da validade de registro dele junto
ao MAPA / SDSV (Secretaria de Defesa Sanitria Vegetal) / DIPROF (Departamento de Inspeo de
Produtos Fitossanitrios).
2.10- Controle de Pragas

As principais pragas da cultura da cenoura so lagartas e pulges, que so controlados atravs
de prticas culturais, e pela ao de inimigos naturais como parasitides e predadores. So
muito poucos, os inseticidas registrados para o controle de pragas da cenoura, o que torna o
controle qumico uma prtica pouco recomendvel para a cultura.
Lagartas
Lagarta-rosca (Agrotis spp.); Lagarta-militar (Spodoptera frugiperda); Lagarta-falsa-medideira
(Rachiplusia nu).
As larvas de algumas espcies de mariposas so conhecidas vulgarmente por lagarta-rosca,

pelo hbito tpico que tm de se enroscarem quando tocadas. As espcies mais comuns perten-
cem ao gnero Agrotis, sendo que A. ipisilon a mais frequente. Algumas espcies do gnero
Spodoptera, notadamente a S. frugiperda apresentam comportamento semelhante, principalmente
durante a poca mais seca do ano. As mariposas do gnero Agrotis colocam os ovos no solo,
moitas de capim, restos de cultura, gramneas emergentes ou nas folhas ou pecolos das plantas
de cenoura. As larvas, aps a ecloso, alimentam-se raspando as folhas, e medida que aumen-
tam de tamanho, passam a cortar as plantas prximo superfcie do solo.

SETOR CAMPO 23
SISTEMA DE PRODUO
Os danos de lagarta-rosca em cenoura so mais comuns at 30-40 dias aps a semeadura. Geral-
mente a presena de lagarta-rosca s detectada quando se verificam plantas cortadas. A colo-
cao de iscas envenenadas nos locais onde haja plantas daninhas, restos de culturas mal in-
corporados, ou entre as fileiras de cenoura recm semeadas permite localizar e combater os
focos de infeco.
O controle mais eficiente destas espcies alcanado atravs de prticas culturais como o ade-
quado preparo de solo, incorporao dos restos culturais e eliminao das plantas daninhas,
especialmente gramneas.
Para o controle qumico, as pulverizaes devem ser feitas preferencialmente no perodo da

tarde, e dirigidas base das plantas porque as larvas se escondem no solo durante o dia e saem
a noite para se alimentar. Produtos base de Trichlorfon e Carbaryl controlam a Agrotis, Spodoptera
e outras espcies que eventualmente se alimentam das folhas de cenoura, como a Rachiplusia nu,
esta conhecida vulgarmente como falsa medideira.
Pulges
Dysaphis spp; Cavariella aegopodii
Os pulges raramente chegam a causar dano econmico cultura da cenoura, porque no ocor-
rem em grandes populaes e so altamente parasitados por micro-himenpteros. Pulverizaes
com produtos base de Fenitrothion e Pirimicarb controlam eficientemente estes afdeos.
Larvas de Crisomeldeos
Diabrotica speciosa; Diabrotica bivittula; Cerotoma arcuata
Ocasionalmente, quando a cenoura plantada aps a cultura do milho ou pastagens, as razes da

planta podem ser danificadas por larvas de crisomeldeos, cujos adultos so conhecidos por
vaquinhas ou brasileirinho, os quais pertencem aos gneros Diabrotica e Cerotoma. Estas infestaes
so espordicas e provavelmente causadas por algum tipo de desequilbrio ambiental tempor-
rio. A aplicao de Chlorpyrifos, em solo mido ao ser constatada a presena das larvas ou de
razes danificadas eficiente, devendo ser observado um perodo mnimo de carncia de 15 dias.
Como alternativa ao uso de inseticidas, sabe-se que adultos de crisomeldeos so atrados por
razes da cucurbitcea silvestre denominada Tayuy ou frutos de Lagenaria sp, a cabaa-verde,
que podem ser utilizados como iscas. Tanto as razes quanto os frutos, quando tratados com
inseticidas, mantm a capacidade de atrao dos adultos. Estes, ao se alimentarem, so envene-
nados, o que faz com que as populaes destes insetos sejam reduzidas.

24
2.11- Principais Doenas e Controle

Esto registradas no Brasil mais de quinze doenas de cenoura, causadas por fungos, vrus,
bactrias e nematides. Destas, um nmero relativamente pequeno responsvel pela maior
parte dos danos ocorridos na cultura. O controle destas enfermidades tem sido feito atravs do
uso de cultivares resistentes e/ou agrotxicos, bem como pelo emprego de corretas prticas
culturais.
Podrido de pr e ps-emergncia
Dentre os vrios patgenos envolvidos na ocorrncia de podrides em cenoura tem-se: Alternaria
dauci, Alternaria radicina, Pythium spp., Rhizoctonia solani e Xanthomonas campestris pv. carotae.
A podrido de pr-emergncia resulta em falhas no estande. Na podrido de ps-emergncia,
tambm chamada de tombamento, as plntulas apresentam um encharcamento na regio do
hipoctilo rente ao solo, provocando reboleiras de plantas tombadas ou mortas. O controle s
eficiente quando se utilizam sementes de boa qualidade, rotao de cultura, adequada profundi-
dade de plantio e manejo adequado de gua.
Queima-das-folhas
a doena mais comum da cenoura. causada por Alternaria dauci (mais comum), Cercospora
carotae e Xanthomonas campestris pv. carotae. Caracteriza-se principalmente por uma necrose das
folhas que, dependendo do nvel de ataque pode causar a completa desfolha da planta e, conse-
qentemente, resultar em razes de tamanho pequeno. Os trs patgenos que causam a queima-
das-folhas podem ser encontrados na mesma planta, e at em uma nica leso.
difcil determinar o(s) agente(s) causal(is) envolvido(s) pelos sintomas nas folhas, principal-
mente porque as cultivares reagem de maneira diferenciada ao ataque. Alternaria dauci produz
leses nas folhas mais velhas e caracterizada por necrose da borda dos fololos, enquanto
Cercospora carotae produz leses individualizadas. Os sintomas produzidos por X. campestris pv.
carotae so indistinguveis dos outros, embora, sob condies de alta umidade, seja comum
uma exudao sobre as leses bacterianas.
As cultivares do grupo Nantes so as mais suscetveis queima-das-folhas, e por isso necessitam

da aplicao preventiva de fungicidas para o controle. As cultivares Braslia, Kuroda e Kuronan e
outras adaptadas ao plantio de vero tm um bom nvel de resistncia a esta doena, praticamente
dispensando o controle qumico. As cultivares do grupo Kuroda (Kuroda Nacional, Shin Kuroda,
Nova Kuroda, Kuroda) apresentam diferenas entre si quanto resistncia. Portanto, a escolha de
uma cultivar deste grupo deve levar em conta a sua procedncia. A cultivar Braslia, em certas
condies, pode apresentar alguma suscetibilidade C. carotae, requerendo algumas pulverizaes.

SETOR CAMPO 25
SISTEMA DE PRODUO
O controle qumico, quando os trs patgenos esto presentes, deve ser feito com produtos
base de cobre (mais eficientes contra Xanthomonas campestris pv. carotae), intercalados com
outros fungicidas ditiocarbamatos.
Podrido das razes

Em geral causada pelos fungos Sclerotium rolfsii, Sclerotinia sclerotiorum ou pela bactria Erwinia
carotovora. As plantas atacadas apresentam crescimento reduzido com as folhas superiores ama-
reladas, as quais tornam-se murchas no horrio mais quente do dia. Os dois primeiros patgenos
produzem podrido-mole, acompanhada da formao de esclercios e exagerado crescimento
micelial branco. Os esclerdios de Sclerotinia sclerotiorum so de cor preta, irregulares, com at 1
cm de comprimento, e os de Sclerotium rolfsii so menores, redondos, assemelhando-se a semen-
tes de mostarda.
A bactria Erwinia carotovora produz uma podrido mole em pequenas reas das razes, que se
expandem sob condies de altas temperatura e umidade. As podrides ocorrem no campo quan-
do a umidade do solo excessiva. Portanto, essencial que se cultive a cenoura em solos que
no acumulem muita gua, que o plantio em poca chuvosa seja feito em canteiros mais altos, e
que a irrigao seja adequada, evitando-se o excesso de gua. O controle qumico normalmente
no econmico para nenhum dos trs patgenos.
Aps a colheita, ocorrem podrides secas e podrides moles, sendo essas ltimas as mais impor-
tantes. O principal agente apodrecedor a bactria Erwinia carotovora, que causa grandes perdas
quando as razes so colhidas em solos molhados e/ou quando aps a lavao, as razes no so
adequadamente secas antes de serem embaladas (encaixotadas).
Nematides
Os nematides Meloidogyne incognita, Meloidogyne javanica, Meloidogyne arenaria e Meloidogyne
hapla so os mais comuns em cultivos de cenoura no Brasil. As plantas infectadas mostram
crescimento reduzido e amarelecimento nas folhas, semelhante deficincia de nutrientes. As
razes so pequenas, deformadas e apresentam a formao de galhas.
A rotao de culturas o principal e mais eficiente mtodo de controle dos nematides. O

plantio de Stylosanthes guyanensis, Crotalaria spectabilis ou Tagetes erecta, por um perodo de
100 a 110 dias, reduz a populao de nematides e melhora as propriedades fsicas do solo.
Alm da rotao, em reas reconhecidamente infectadas, recomenda-se fazer araes profundas
em dias quentes e secos, para expor larvas e adultos insolao. Aps essa operao a rea deve
ser deixada em pousio no mnimo por dois meses.
No existem nematicidas registrados para a cultura da cenoura.

26
2.12- Colheita e Comercializao

Dependendo da cultivar, das condies de clima e dos tratos culturais, a colheita da cenoura
pode ser feita no perodo de 80 a 120 dias decorrido da semeadura. O ponto de colheita e a
maneira de colher e de manusear as razes influem na aparncia final do produto. O
amarelecimento, secamento das folhas mais velhas e o arqueamento para baixo das folhas mais
novas so indicativos do ponto de colheita. O arrancamento das razes pode ser feito de modo
manual ou semi-mecanizado, acoplando-se uma lmina cortante no sistema hidrulico do trator.
Esta lmina, passando por baixo das razes, afofa a terra do canteiro e desprende as plantas.
Assim, aps a passagem da lmina, as razes podem ser facilmente colhidas com a mo. Aps o
arrancamento, a parte area das plantas de cenoura destacada (quebrada) da raiz. Em seguida,
as razes devem ser lavadas, selecionadas, classificadas e acondicionadas.
Com a seleo, descartam-se as razes deformadas, florescidas, quebradas, rachadas, ramificadas,

com galhas, com ombros verdes ou roxos.
A classificao, segundo a portaria no 76, de 25/02/75, do Ministrio da Agricultura e do Abas-

tecimento, feita em classes (segundo o comprimento e dimetro das razes) e tipos (segundo a
qualidade), conforme a tabelas abaixo.
Tabela 1 - Classes de razes de cenoura em funo do comprimento e dimetro.
Classes Comprimento Dimetro

(cm) (cm)
Longa 17 - 25 < 5,0
Mdia 12 - 17 > 2,5
Curta 5 - 12 > 1,0
Fonte: Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Portaria no 76, de 25/02/75.

SETOR CAMPO 27
SISTEMA DE PRODUO
Tabela 2 - Tipos de razes de cenoura em funo da percentagem mxima de defeitos permitidos
por caixa.
Tipos
DEFEITOS 1 (Extra) 2 (Especial) 3 4
Raiz rachada 0 0 0 0
Raiz deteriorada 0 0 0 3
Raiz deformada 0 5 10 15
Raiz murcha 0 2 5 10
Raiz com danos mecnicos e/ou pragas 0 2 5 5
Raiz de cor verde e/ou arroxeada 2 5 8 10
Raiz com radcula 2 5 8 10
Em nenhum dos tipos: 1 extra, 2 especial, 3 e 4, a soma das tolerncias dos defeitos pode exceder os percentuais
de 5, 15, 25 e 35%, respectivamente.
Fonte: Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Portaria n76, de 25/02/75.
Aps a classificao, e quando as razes estiverem enxutas, faz-se o acondicionamento em caixas

de madeira, que de acordo com portaria do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento,
devem ter as seguintes dimenses internas: 495 mm de comprimento, 230 mm de largura e 355
mm de altura. Normalmente a capacidade de cada caixa de 23 a 25 kg. As razes devem estar
enxutas, pois se estiverem molhadas, pode ocorrer proliferao de patgenos que causam o
apodrecimento das mesmas.
Inicialmente, coloca-se ordenadamente uma camada de razes transversalmente fresta deixada

pelas duas ripas, para formar a boca da caixa. O enchimento feito colocando-se as razes no
sentido longitudinal da caixa e de modo a ocupar todos os espaos. Isto necessrio para evitar
que durante o manuseio ou transporte ocorram danos mecnicos por atrito ou impacto entre as
razes acondicionadas.
No momento da comercializao, a tipificao da boca da caixa de cenoura, segundo os crit-

rios dos atacadistas no mercado interno, obedece s seguintes regras: Extra A - 11 a 13 razes,
Extra - 13 a 16 razes, Especial - 16 a 19 razes e Primeira - razes misturadas.
Embora as caixas de madeira sejam de alto custo, elas do maior proteo ao produto e facilitam o
manuseio e a identificao do produtor, o que no acontece no caso de sacos de aniagem, polietileno
ou polipropileno, utilizados em algumas regies do Pas. Em algumas CEASAS (como exemplo:
Entreposto Terminal da CEAGESP em So Paulo), encontra-se em pequena escala, cenouras com folhas
sendo comercializadas em molhos de um a dois quilos. Neste caso, a colheita feita quando as plantas
esto mais novas e tenras, para que as folhas tambm possam ser aproveitadas culinariamente.

28
2.13- Coeficientes Tcnicos

As tabelas a seguir apresentam alguns coeficientes tcnicos relativos cultura da cenoura na
regio dos cerrados. A partir desses dados, cada produtor poder fazer sua previso de custo de
produo, tomando por base os preos unitrios de cada fator em sua regio, na poca da
semeadura. Entretanto, h alguns fatores que podem variar conforme a regio e o sistema de
produo adotadas pelo produtor, em face das condies de clima e solo especficos de cada rea
de plantio.
Tabela 3- Coeficientes tcnicos para o cultivo de um hectare de cenoura, na regio dos cerrados
operaes de mo-de-obra.
Operaes (Mo-de-obra) Unidade (*) Quantidade
Arao h/m 3
Gradagem h/m 2
Levantamento de canteiro h/mtr 20
Levantamento de canteiro h/m 2
Distribuio de adubo d/h 10
Marcao de canteiro d/h 2
Distribuio dos adubos d/h 1
Distribuio de corretivo (manual) d/h 10
Semeadura d/h 6
Aplicao manual de herbicidas d/h 2
Pulverizao manual d/h 5
Irrigao por asperso d/h 15
Desbastes d/h 25
Adubao de cobertura manual d/h 6
Capina manual d/h 4
Levantamento de canteiro com microtrator d/h 20
Incorporao de adubos d/htr 20
Colheita/Lavagem/Classificao/Acondicionamento d/h 100
Fonte: EMATER-DF (*) h/m hora mquinas; h/mtr hora microtrator; d/h dia homem

SETOR CAMPO 29
SISTEMA DE PRODUO
Tabela 4 - Coeficientes tcnicos para o cultivo de um hectare de cenoura, na regio dos
cerrados insumos.
Insumos Unidade Quantidade
Sementes Kg 6
Calcrio t 4
Matria orgnica (esterco de galinha) t 10
Fertilizantes (plantio + cobertura) t 34
Inseticidas It 1
Fungicidas kg 4
Herbicidas It kg 2-3
Caixa tipo K com retorno ud 150
Combustvel I 200
Fonte: EMATER-DF
Tabela 5 - Nmero necessrio de caixas de cenoura para o pagamento dos custos diretos
(mo-de-obra e insumos), e indiretos (depreciao de mquinas e equipamentos) utilizados
no cultivo de um hectare de cenoura.
Descrio Quantidade (cx) Quantidade (%)
Mquinas e equipamentos de irrigao 372.0 31,00
Mo-de-obra, operaes diversas 37,2 3,10
Adubos e corretivos 313,5 26,10
Herbicidas, inseticidas e fungicidas 105,0 8,75
Colheita, classificao e equipamento 334,8 27,90
Sementes 37,5 3,12
Total 1.200,0 100
Fonte: EMATER-DF

SETOR CAMPO 31
FLUXOGRAMAS DE PRODUO
3
FLUXOGRAMAS DE
P RODUO

32
FLUXOGRAMAS DE PRODUO SETOR CAMPO
3.1- Etapa de Pr-Colheita
Semeadura
Adubao
Irrigao
Cultivo
Desbaste
Controle de Pragas/Doenas/
Controle de Plantas Daninhas
Colheita

SETOR CAMPO 33
FLUXOGRAMAS DE PRODUO
3.2- Etapa de Ps-Colheita
Embalagem em caixas plsticas
Transporte para a casa de embalagem
Lavagem
Secagem
Aplicao de ceras
Tratamento ps-colheita
Aplicao de agrotxicos
Embalagem para o mercado
Armazenamento Transporte

SETOR CAMPO 35
PERIGOS NA PRODUO
4 PERIGOS NA
P RODUO
4.1- Perigos Biolgicos
Os perigos biolgicos na produo de cenouras esto basicamente relacionados com a presena de
microrganismos patognicos ao ser humano no ambiente de cultivo (solo), na gua de irrigao, nos
adubos orgnicos utilizados, na gua utilizada nos procedimentos de ps-colheita e nas mos dos
trabalhadores que manuseiam a cenoura no momento da colheita e nas etapas de ps-colheita.
Os principais microrganismos presentes em cada etapa e os problemas que podem causar so:
Bactrias: so os agentes patognicos mais comuns, sendo aqueles causadores, por exemplo,
da febre tifide e da clera. Linhagens patognicas de Escherichia coli podem causar diarrias
agudas, especialmente em crianas, infees nas vias urinrias, alm de outras enfermidades.
Protozorios: as infeces causadas por estes microrganismos restringem-se basicamente
disenteria amebana e a giardase.
Helmintos: microrganismos transmitidos principalmente pela gua. Dentre os vermes intesti-
nais, o Schistosoma mansoni, causador da esquistossomose, constitui importante problema
endmico no Brasil.Deve-se destacar tambm a possibilidade de ingesto de ovos de Taenia
solium, provocando a cisticercose humana.
Vrus: as viroses transmitidas estendem-se desde a poliomielite e distrbios gastrointestinais
at inflamaes das mais diversas ordens.
Fungos: as doenas causadas por fungos limitam-se principalmente ocorrncia de erupes de
pele e micoses,no sendo normalmente veiculados pela gua e alimentos de origem vegetal.

36
PERIGOS NA PRODUO SETOR CAMPO
Tais microrganismos so responsveis por inmeras doenas gastrointestinais comuns na popu-

lao, que nos casos mais graves podem causar a morte. Assim, tem se verificado que uma por-
centagem significativa de pessoas portadoras de entamoebas, girdias, estrongilides, tnias,
nectors, tricocfalos, scaris e oxiros tm sido contaminadas pelo consumo de produtos hortcolas
irrigados com guas que recebem efluentes no tratados. Na Tabela 6 so sumarizadas as princi-
pais doenas causadas por organismos patognicos que podem ser transmitidas pela ingesto de
alimentos contaminados, principalmente devido ao uso de gua de irrigao, assim como o
agente etiolgicos, meios de transmisso e algumas medidas preventivas de controle.
Tabela 6 - Principais doenas causadas por microrganismos patognicos que podem ser
transmitidas via gua de irrigao.
Doena Agente etiolgico Transmisso Medida de preveno*
Amebase Entamoeba Ingesto de gua e alimentos Controle de moscas; lavar as mos;

histolytica contaminados; moscas esterilizar produtos que so
consumidos crus; uso de filtro
Ancilostomase Ancilostoma Contato com o solo contaminado Uso de calado; no aplicar resduo
duodenale orgnico contaminado no solo
Ascaridase Ascaris lumbricoides Ingesto de gua e alimentos Lavar as mos; esterilizar produtos
contaminados, principalmente que so consumidos crus; uso de
produtos consumidas cruas; mos filtro
sujas
Clera Vibrio cholerae Ingesto de gua e alimentos Cozimento e acondicionamento

contaminados. adequado de alimentos; vacinao
Esquistossomose Schistosoma Contato da pele ou mucosas com Retificao de rios; drenagem de

mansoni gua contaminada reas alagadas; uso de
moluscicidas
Febre tifide Salmonella typhi Ingesto de gua e alimentos Pasteurizao do leite e deriva-
contaminados; contato com dos; cozimento e embalagem
pacientes e objetos contaminados adequada de alimentos; vacinao
Febre Salmonella Ingesto de gua e alimentos Cozimento e embalagem adequada

paratifide paratyphi A, B contaminados de alimentos
Giardase Giardia lamblia Ingesto de gua e alimentos Filtragem e fervura da gua;

contaminados, principalmente higiene pessoal e domstica;
produtos consumidos crus; mos esterilizar alimentos que so
sujas consumidos crus
Hepatite A ou Vrus da hepatite A Contaminao fecal-oral; ingesto Prevenes de ordem mdica;

infecciosa de leite, produtos contaminadas vacinao
Poliomielite Polvirus 1, 2, 3 Secrees oro-nasais; gua Vacinao

contaminada; moscas
Teniase Taenia solium e Ingesto de gua e alimentos Cozimento de alimentos; lavar as

Taenia saginata contaminados; mos sujas mos
* O saneamento bsico, que inclui coleta de lixo e tratamento de gua e esgoto, medida indispensvel na preveno de todas
as doenas acima descritas. O cozimento e a esterilizao dos produtos consumidas cruas tambm podem minimizar o risco
de transmisso das doenas onde tais medidas no foram mencionadas.
Fonte: Adaptado de Rouquayrol (1983).

SETOR CAMPO 37
PERIGOS NA PRODUO
4.2- Perigos Qumicos
Os perigos qumicos na produo de cenoura esto relacionados com a presena de agrotxicos,
metais pesados e nitratos nas razes, os quais podem causar diversas doenas ao consumidor. As
principais so:
Agrotxicos: podem provocar vrias doenas, como de fgado (cirrose e cncer), intoxicaes
diversas e danos ao sistema nervoso;
Metais pesados: o excesso de chumbo causa o Saturnismo (envenenamento crnico), en-
quanto o mercrio provoca srios danos ao sistema nervoso. Os metais pesados tm como
locais de metabolismo o fgado e os rins, podendo causar vrias doenas;
Nitrato: o excesso de nitrato pode causar a Metamoglobonemia (alterao na hemoglobina
provocando sintomas semelhantes asfixia), principalmente em crianas.
4.3- Perigos Fsicos

Os perigos fsicos de ocorrncia na cultura da cenoura so, em comparao com os biolgicos e
qumicos, de menor ocorrncia. O processo de lavagem da raiz elimina grande parte dos corpos
estranhos como pedaos de madeira, solo, areia, metal, dentre outros.Tendo em vista a prpria
arquitetura da raiz, a possibilidade de acmulo de qualquer corpo estranho que possa se caracte-
rizar como perigo fsico pequena.

SETOR CAMPO 39
APLICAO DO SISTEMA APPCC

5
APLICAO DO
SISTEMA APPCC

40
APLICAO DO SISTEMA APPCC SETOR CAMPO
5.1- Formulrios de Caracterizao da Empresa/Produto
Formulrio A IDENTIFICAO DA EMPRESA/PROPRIEDADE
Razo Social: _________________________________________________________________
Endereo: ___________________________________________________________________
CEP: _______________ Cidade: ____________________________ Estado:____________
Telefone : _______________________________ Fax.: ____________________________
C.N.P.J. __________________________ I.E.: ___________________________________
Responsvel Tcnico: __________________________________________________________
Supervisor do programa de segurana:_____________________________________________
Identificao do produto agrcola (como expedido pela fazenda):
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
Destino e finalidade de uso da produo:
___________________________________________________________________________________
Fonte: extrado e adaptado da Portaria 46 de 10/02/1998 do MAPA.

SETOR CAMPO 41

Formulrio B ORGANOGRAMA DA EMPRESA/PROPRIEDADE
Produtor/Gerente
Coordenador do
Programa de Segurana
Responsvel pela empresa/propriedade que deve estar comprometido com a implantao

do programa de segurana, analisando-o e revisando-o sistematicamente, em conjunto
com o pessoal de nvel gerencial.
Responsvel pelo gerenciamento da produo/processo, participando da reviso

peridica do Plano junto Direo Geral.
Responsvel pela elaborao, implantao, acompanhamento, verificao e melhoria

contnua da produo/processo; deve estar diretamente ligado Direo Geral.

42
Formulrio C EQUIPE APPCC/EQUIPE DO PROGRAMA DE SEGURANA
NOME FUNO NA EMPRESA
DATA: ____________________APROVADO POR:________________________________

SETOR CAMPO 43

Formulrio D CARACTERIZAO DO PRODUTO/PROPRIEDADE
Produto agrcola: ____________________________________________________________
Lote: _____________________________________________________________________
Data da produo final do lote:__________________________________________________
Caractersticas importantes do Produto Final: (pH, Aw, umidade, Brix, etc.):
Umidade: __________________________________________________________________
Aw: _______________________________________________________________________
Brix: _______________________________________________________________________
Outras (especificar):__________________________________________________________
Classificao: _______________________________________________________________
Forma de uso do produto pelo consumidor ou usurio:
_________________________________________________________________________
Caractersticas da embalagem:
_________________________________________________________________________
Local de venda do Produto:
_________________________________________________________________________
Instrues contidas no rtulo:
_________________________________________________________________________
Controles especiais durante distribuio e comercializao:
_________________________________________________________________________
DATA: _________________ APROVADO POR: ___________________________________

44
Formulrio E INSUMOS USADOS NA PRODUO PRIMRIA
INSUMOS USADOS NA PR-COLHEITA

Tipo de solo:_______________________________________________________________
Adubo:_____________________________________________________________________
Tipo de gua para irrigao:____________________________________________________
Agroqumicos:______________________________________________________________
Outros (especificar)__________________________________________________________
INSUMOS USADOS NA PS-COLHEITA

Tipo de gua para lavagem:____________________________________________________
Impermeabilizante da superfcie:________________________________________________
Aditivos:__________________________________________________________________
Embalagem:________________________________________________________________
Outros (especificar):__________________________________________________________
_________________________________________________________________________
DATA: _________________ APROVADO POR: ___________________________________

5.2- Anlise de Perigos
5.2.1- Formulrio G: Anlise de Perigos na Etapa de Pr-Colheita Produto: Cenoura
Etapas de Perigos Justificativa Severidade Risco Medidas Preventivas

processo
Semeadura Perigo Qumico: Uso anterior no solo pode propiciar Alta Mdio No uso de solo com histrico que evidencie
Agrotxicos e metais contaminao. contaminao inaceitvel.
pesados.
Perigo Biolgico: Uso anterior em atividades levando Mdia Alto No uso de solo com histrico que evidencie
Enteroparasitos. contaminao por microrganismo contaminao inaceitvel.
pastos, depsitos de lixo, etc.
Perigo Fsico: Nenhum.
Cultivo / Perigo Qumico: Metais Presena por uso, adubos de m Alta Mdio BPA: qualidade de adubo e procedimentos de
adubao pesados e nitratos. qualidade ou uso inadequados de adubao; Fornecedor com qualidade assegu-
adubos. rada.
Perigo Biolgico:
Salmonella spp. e Por contaminao, esterco orgnico Compostagem correta do adubo orgnico-
enteroparasitos. mal ou no compostado. Mdia Alto programa de BPA; Fornecedor com qualidade
assegurada.
Cultivo / Perigo Qumico: gua contaminada por efluentes Alta Mdio Uso de gua limpa na irrigao.
irrigao Agrotxicos e metais industriais pode apresentar resduos
pesados de metais e agrotxicos.
Perigo Biolgico: guas contaminadas podem ser Mdia Alto Uso de gua limpa na irrigao e outras prticas
Patgenos de origem veculos de bactrias, vrus e parasitas de BPA, clorao, proteo de reservatrios.
fecal (Salmonella spp.) patognicas.

SETOR CAMPO

45
APLICAO DO SISTEMA APPCC 46
5.2.1- Formulrio G: Anlise de Perigos na Etapa de Pr-Colheita Produto: Cenoura (Continuao)

SETOR CAMPO

processo
Cultivo / Perigo Qumico: Uso indevido de agrotxicos pode Alta Mdio Obedincia ao receiturio agronmico e progra-
tratamentos Resduos de levar a contaminao excessiva. ma BPA, observar carncia.
fitossanitrios agrotxicos.
Perigo Biolgico:
Nenhum.
Colheita Perigo Biolgico: Falta de higiene na colheita manual Mdia Mdio BPA aplicada na colheita.
Salmonella spp. e outros ou embalagens pode levar a contami-
microrganismos nao.
patognicos entrios.
Perigo Qumico:
Nenhum.

DATA:_______________________ APROVADO POR: _____________________________________
5.2.2- Formulrio G: Anlise de Perigos na Etapa de Ps-Colheita Produto: Cenoura

processo
Embalagem Perigo Biolgico:

em caixas Nenhum.
plsticas
Perigo Qumico:
Nenhum.
Transporte Perigo Biolgico:

para a casa de Nenhum.
embalagem
Perigo Qumico:
Nenhum.
Lavagem Perigo Biolgico: gua contaminada pode ser veculo Mdia Alto Controle da qualidade da gua utilizada;
Microrganismos de patgenos. clorao.
patognicos pela gua
de lavagem
(enterobactrias,
parasitos e vrus).
Perigo Qumico:
Nenhum.

SETOR CAMPO

47
5.2.2- Formulrio G: Anlise de Perigos na Etapa de Ps-Colheita Produto: Cenoura (Continuao)

SETOR CAMPO

processo
Tratamento Perigo Qumico: Uso incorreto e excessivo de Alta Mdio Controle no uso de agrotxicos.
ps-colheita Resduos qumicos; agrotxicos pode levar contaminao.
agrotxicos.
Perigo Biolgico:
Nenhum.
Embalagem Perigo Fsico: Material No aplicao dos princpios de BPF Baixa Mdio Procedimentos e processo dentro das
estranho (insetos, na recepo, armazenamento e uso da especificaes de BPF.
larvas, fragmentos, embalagem.
pedras, etc.)
Perigo Biolgico:
Nenhum.
Perigo Qumico:
Nenhum.

5.3- Determinao dos PC/PCC
5.3.1- Formulrio H: Determinao dos PC/PCC na Etapa de Pr-Colheita Produto: Cenoura
Etapa do Perigos O perigo controla- Questo 1 Questo 2 Questo 3 Questo 4 PC/PCC

processo significativos (biol- do pelo programa de Existem Esta etapa O perigo pode Uma etapa
gicos, pr-requisitos? Se medidas elimina ou aumentar a nveis subseqente
qumicos e fsicos) sim, importante preventivas reduz o perigo inaceitveis em eliminar ou
considerar como PC? para o perigo? a nveis outra etapa? reduzir o perigo a
aceitveis? nveis aceitveis?
Semedura B: Enteroparasitos Sim/No
Q: Agrotxicos e Sim/No
metais pesados
Cultivo / B: Salmonella spp. e Sim/Sim PC

Adubao outros enteroparasitos
Q: Metais pesados e Sim/Sim PC

nitratos
Cultivo / B: Patgenos de Sim/No

Irrigao origem fecal
(Salmonella spp.)
Q: Agrotxicos e Sim/No
metais pesados
Cultivo Q: Resduos de Sim/Sim PC

Tratamento agrotxicos
fitossanitrio
Colheita B: Salmonella spp. e Sim/Sim PC

outros microrganismos
patognicos entricos

SETOR CAMPO
GLOSSRIO
49
5.3.2- Formulrio H: Determinao dos PC/PCC na Etapa de Ps-Colheita Produto: Cenoura

SETOR CAMPO
Etapa do Perigos O perigo controla- Questo 1 Questo 2 Questo 3 Questo 4 PC/PCC

processo significativos do pelo programa de Existem Esta etapa O perigo pode Uma etapa
(biolgicos, pr-requisitos? Se medidas elimina ou aumentar a nveis subseqente
qumicos e fsicos) sim, importante preventivas reduz o perigo inaceitveis em eliminar ou
considerar como PC? para o perigo? a nveis outra etapa? reduzir o perigo a
aceitveis? nveis aceitveis?
Lavagem B: Microrganismos No Sim Sim PCC1 (B)

patognicos pela
gua de lavagem
(enterobactrias,
parasitos e vrus).
Tratamento Q: Resduos qumicos No Sim Sim PCC2 (Q)

ps-colheita de agrotxicos
Embalagem F: Materiais estra- Sim/Sim PC

nhos (insetos, larvas,
fragmentos, pedras,
etc.)

5.4- Resumo do Plano APPCC
5.4.1- Formulrio I: Resumo do Plano APPCC na Etapa de Pr-Colheita Produto: Cenoura
Etapa PC/ PCC Perigo Medidas Limite Crtico Monitorizao Ao Corretiva Registro Verificao
Preventivas
Cultivo / PC(B) Salmonella spp. e BPA: Qualidade do Esterco O qu? Certificado Rejeio do Planilha de Programa de
adubao outros adubo e procedimen- totalmente de anlise. lote. controle. coleta e
enteroparasitos. tos de adubao; curado. Como? Leitura do Certificados anlise de
Fornecedor com certificado. de anlise. amostras.
qualidade assegurada. Quando? Cada lote. Superviso,
Quem? Supervisor a inspeo de
campo. campo;
Auditoria no
fornecedor.
PC (Q) Metais pesados e Compotagem correta Certificado O qu? Certificado Rever procedi- Planilhas de Programa de
nitratos. do adubo orgnico; fornecedor e e procedimento. mento; controle e amostragem e
Programa de BPA; limites estabe- Como? Observao descontinuar certificados anlises de
Fornecedor com lecidos pelo visual e inspeo. uso de adubo; de anlise. hortalias,
qualidade assegurada. procedimento. Quando? A cada rejeitar lote de anlise dos
aplicao e cada adubo. insumos;
lote recebido. Inspeo de
Quem? Supervisor a campo.
campo e responsvel
pela recepo.
Cultivo/ PC (Q) Resduos de Obedincia ao receitu- Os recomenda- O qu? Aplicaes Rever procedi- Planilhas de Anlise de
tratamento agrotxicos. rio agronmico e dos na legisla- Como? Observao mento de aplicaes. planilhas;
fitossanitrio programa BPA, o e receitu- visual aplicaes; inspeo no
observar carncia. rio agronmico; Quando? A cada Rever uso das campo.
observar tempo aplicao BPA; Reviso Programa de
de carncia. Quem? Supervisor dos equipa- coleta e
do processo mentos. anlise de
amostras.

SETOR CAMPO

51
5.4.1- Formulrio I: Resumo do Plano APPCC na Etapa de Pr-Colheita Produto: Cenoura (Continuao)
SETOR CAMPO
Preventivas
Colheita PC (B) Salmonella spp. e Falta de higiene na Garantia de O qu? Colheitas e Rever as Planilhas de Anlise das
outros microrga- colheita manual ou aplicao das embalagem das prticas de Registros planilhas;
nismos embalagens pode levar BPA. hortalias BPA na das condi- inspeo no
patognicos contaminao. Como? Observao manipulao e es de campo,
entricos. visual sanitizao manuseio e programa de
Quando? Diaria- das embala- embalagem. amostragem
mente gens, treina- dos manipu-
Quem? Supervisor mento. ladores e
do processo. embalagens.

5.4.2- Formulrio I: Resumo do Plano APPCC na Etapa de Ps-Colheita Produto: Cenoura
Preventivas
Lavagem PCC1(B) Microrganismos Controle de qualidade Mnimo de 50 O qu? Clorao Corrigir nvel Planilhas de Anlises das
patognicos pela da gua utilizada; ppm de cloro da gua e pH de cloro e pH controle planilhas, plano
gua de lavagem clorao. residual livre Como? Utilizao da gua. das de amostragem
(enterobactrias, na gua. pH da de kits de controle cloraes. e anlise
parasitos e gua entre 6,5- Quando? 2 vezes / microbiolgica
vrus). 7,5. dia da gua;
Quem? Respons- auditoria na
vel pelo processo linha de
abastecimento.
Tratamentos PCC2(Q) Resduos Uso incorreto e Obedecer O qu? Aplicaes Reter lote para Planilhas de Anlise das
ps- colheita qumicos de excessico de condies de de agrotxicos inspeo registro de planilhas,
agrotxicos. agrotxicos pode uso preconiza- Como? Observao futura. Corrigir aplicaes. auditoria na
levar contaminao. das no receitu- visual falhas na linha de
rio Quando? Diaria- execuo da processamento;
agronmico e mente etapa. Analisar os
pelo fabrican- Quem? Respons- procedimentos
te. Pulverizador vel de uso de
calibrado. agrotxicos;
Anlise de
resduos;
Programa de
treinamento,
manuteno de
equipamentos.
Embalagem PC (F) Material estranho No aplicao dos Ausncia de O qu? Material Reprocessar Planilhas de Auditoria na
(insetos, larvas, principios de BPF na material estranho produto registros. linha; Plano de
fragmentos, recepo, estranho. Como? Observao (desde etapa amostragem
pedras, etc.). armazenamento e uso Visveis a olho visual de lavagem). para anlise de
da embalagem. nu. Quando? Durante a Descartar produo.
etapa defeituosos.
Quem? Surperviso
de produo

SETOR CAMPO

53
SETOR CAMPO 55
GLOSSRIO
6 G LOSSRIO
Ao Corretiva: procedimentos ou aes a serem tomados quando se constata que um critrio
encontra-se fora dos limites estabelecidos.
Anlise de Perigo: consiste na identificao e avaliao de perigos potenciais, de natureza fsi-

ca, qumica e biolgica, que representam riscos sade do consumidor.
APPCC: sistemtica de procedimentos que tem por objetivos identificar, avaliar e controlar os
perigos para sade do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados crticos
para assegurar a inocuidade dos alimentos.
Controle (Substantivo): o estado no qual procedimentos corretos esto sendo aplicados e a

etapa ou processo est de acordo com os limites pr-estabelecidos (a etapa est sob controle).
Desbaste: prtica de cultivo que consiste na eliminao de material vegetal em excesso com o
intuito de aumentar a disponibilidade de espao, gua, luz e nutrientes para o crescimento da
planta principal.
Limite Crtico: valores ou atributos mximos e/ ou mnimos estabelecidos para cada critrio e
que, quando no atendidos, significam impossibilidade de garantia da segurana do alimento.
Limite de Segurana: valores ou atributos prximos aos limites crticos e que so adotados
como medida de segurana para reduzir a possibilidade de os mesmos no serem atendidos.

56
GLOSSRIO SETOR CAMPO
Medida de Controle: qualquer ao ou atividade que pode ser utilizada para prevenir, eliminar
ou reduzir um perigo sade do consumidor. As medidas de controle se referem s fontes e aos
fatores que interferem com perigos tais como: possibilidade de introduo, sobrevivncia e/ ou
multiplicao de agentes biolgicos e introduo e permanncia de agentes fsicos ou qumicos
no alimento. Atualmente, o termo medida de controle considerado mais adequado que o de
medida preventiva, segundo o Codex Alimentarius.
Perigo Significativo: perigo de ocorrncia possvel e/ou com potencial para resultar em risco
inaceitvel sade do consumidor.
Perigo: contaminante de natureza biolgica, qumica e fsica, ou constituinte do alimento que

pode causar dano sade ou inteligncia do consumidor. O conceito de perigo poder ser mais
abrangente para aplicao industrial ou governamental, considerando aspectos de qualidade,
fraude econmica e deterioraes, dentre outros.
Ponto Crtico de Controle (PCC): qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam
medidas de controle (preventivas) para manter um perigo significativo sob controle, com objetivo
de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos sade do consumidor.
Ponto de Controle (PC): so considerados como pontos de controles os pontos ou etapas

afetando a segurana, mas controlados prioritariamente por programas e procedimentos pr-
requisitos (Boas Prticas de Fabricao, Procedimentos Padres de Higiene Operacional - PPHO).
Risco: estimativa da probabilidade (possibilidade) de ocorrncia de um perigo. Pode ser classi-

ficado como alto, mdio e baixo.
Severidade: dimensionamento da gravidade do perigo quanto s conseqncias resultantes de

sua ocorrncia. Pode ser classificada como alta, mdia e baixa.

SETOR CAMPO 57
ANEXO
7
A NEXOS

58
ANEXO SETOR CAMPO
Principais agrotxicos registrados para uso no cultivo da

cenoura
Fungicidas
Ingrediente ativo Marca comercial Alvo biolgico Carncia
Oxicloreto de cobre Agrinose Alternaria spp. 7 dias
Oxicloreto de cobre Agrinose Cercospora spp. 7 dias
Mancozeb Dithane PM Alternaria dauci 7 dias
Mancozeb Manzate GrDa Alternaria dauci 7 dias

Cercospora carotae
Mancozeb Persist SC Alternaria dauci 3 a 4 dias

Cercospora carotae
Inseticidas / Acaricidas / Nematicidas

Fostiazato Cierto 100 G Meloidogyne incognita 4 a 6 meses
Cloropirifos Clorpirifs 480CE Agrotis ipsilon 21 dias

Milenia
Carbofuran Diafuran 50 Meloidogyne javanica 14 dias

Furadan 50
Triclorofon Dipterex 500 Spodoptera frugiperda No disponvel
Carbaryl Spraytex S Agrotis ipsilon 20 dias

Diabrotica speciosa
Epicauta atomaria
Fenitrotion Sumithion 500 CE Cavariella aegopodii 14 dias
Dimetoato Tiomet 400 CE Cavariella aegopodii; 15 dias

Diabrotica speciosa
Dimetoato Tiomet 400 CE Cavariella aegopodii No disponvel

Diabrotica speciosa
Epicauta atomaria
Bactericidas
Kasugamicina Hokko Kasumin Erwinia carotovora 2 dias

subsp. c
Fonte: MAPA, 2003

SETOR CAMPO 59
BIBLIOGRAFIA
8 B IBLIOGRAFIA
CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA. Guia para elaborao do plano APPCC: frutas, horta-
lias e derivados. 2.ed. Braslia: CNI/SENAI/SEBRAE, 2000. 140p. (Serie Qualidade e Segurana
Alimentar).
EMBRAPA/USDA. Melhoria da qualidade e segurana de frutas e verduras frescas: curso para

multiplicadores. Petrolina, PE, Julho de 2001. 190 p.
ROUQUAYROL, M.Z. Epidemiologia & sade. Fortaleza: UNIFOR, 1983. 327p.
USDA - UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Guide to minimize microbial food safety
hazards for fresh fruits and vegetables. 198. 40 p.
VIEIRA, J.V.; PESSOA, H.B.S.V.; MAKISHIMA, N. Cultivo da cenoura (Daucus carota L.). Instrues
tcnicas da Embrapa Hortalias. Embrapa: Braslia, DF, 20 p., 1997.

COMIT GESTOR NACIONAL DO PAS COLABORADORES
Afonso Celso Candeira Valois Embrapa/Sede Charles Patrick Kaufmann Robbs PAS
Antnio Carlos Dias SENAI/DN Fabrinni Monteiro dos Santos PAS
Daniel Kluppel Carrara SENAR Francismere Viga Magalhes PAS
Fernando Dysarz SESC/DN
Fernando Viga Magalhes ANVISA/MS EDITORAO E PROJETO GRFICO
Joana Botini SENAC/DN
CV Design
Maria Regina Diniz SEBRAE/NA
Maria Lcia Telles S. Farias SENAI/RJ
Mnica O. Portilho SESI/DN CONVNIO PAS CAMPO
Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS CNI/SENAI/SEBRAE/Embrapa
COMIT TCNICO PAS CAMPO

Coordenao Geral:
Afonso Celso Candeira Valois Embrapa/Sede
Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS
Equipe:
Antonio Tavares da Silva UFRRJ/CTN/PAS
Carlos Alberto Leo CTN/PAS
Maria Regina Diniz SEBRAE/NA
EQUIPE TCNICA
Coordenador:
Celso Luiz Moretti Embrapa Hortalias
Equipe:
Homero B. S. V. Pessoa Embrapa Hortalias
Jairo Vidal Vieira Embrapa Hortalias
Nozomu Makishima Embrapa Hortalias
CONSULTORES
Antonio Tavares da Silva UFRRJ/CTN/PAS
Charles Frederick Robbs PAS
Dilma Scalla Gelli Consultora/PAS
Maria Cristina Prata Neves Embrapa Agrobiologia
Mauro Faber Freitas Leito FEA/UNICAMP/PAS
Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS
Tnia Barreto Simes Corra Embrapa
Agroindstria de Alimentos
Srie Qualidade e
Segurana dos Alimentos

MANUALSEGURANCAQUALIDADEParaaculturadacenoura

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Manual de Segurana e Qualidade

para a Cultura da Cenoura

CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO - CNC

SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL

Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos

Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura da Cenoura.

CULTIVARES; CLIMA; NUTRIO; CORREO DO SOLO; ADUBAO; SEMEADURA;

EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria

2.3- Nutrio ....................................................................................... 16

2.6- Semeadura .................................................................................... 18

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

2.12- Colheita e Comercializao ............................................................. 26

3- FLUXOGRAMAS DE PRODUO .................................................................. 31

4- PERIGOS NA PRODUO .......................................................................... 35

5- APLICAO DO SISTEMA APPCC ................................................................ 39

5.2- Anlise de Perigos (Formulrio G) ..................................................... 45

5.3- Determinao dos PC/PCC (Formulrio H) ........................................... 49

5.4- Resumo do Plano APPCC (Formulrio I) .............................................. 51

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

Esse reconhecimento e conjugao de esforos entre o Programa e Sistemas asseguram a coloca-

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

No entanto, a produo primria tem apresentado limitaes quanto ao controle de perigos

Em tempos de economia e mercados globalizados e no mbito interno patente a maior exign-

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

Tais ferramentas so extremamente importantes na preveno de perigos potencias ao consumi-

O presente documento tem o objetivo de descrever o sistema de produo de cenoura comumente

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

A alta umidade relativa do ar associada a temperaturas elevadas favorece o desenvolvimento de

2.2.1- Grupos de Cultivares e suas Principais Caractersticas

Kuroda: as plantas apresentam folhagem vigorosa, com at 50 cm de altura. As razes so cnicas,

Braslia: indicada para cultivo de vero e resultou de um programa conjunto de melhoramento

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

Kuronan: resultou tambm de um programa conjunto de melhoramento de cenoura entre a

Tropical: cultivar desenvolvida pela ESALQ. As plantas tm folhagem verde-escura e apresentam

Nova Caranda: cultivar desenvolvida pela AGROCERES. Apresenta comprimento de folhagem de

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

2.4- Correo do Solo

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

2.5.1- Adubao Orgnica

2.5.2- Adubao Qumica

2.5.3- Deficincias Minerais

Fsforo: as folhas mais velhas apresentam colorao castanho-arroxeada. Com a evoluo da

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

Outra opo a utilizao de semeadeiras mecnicas que tm a vantagem de, simultaneamente,

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

2.9- Controle de Plantas Daninhas

Os mtodos culturais consistem de arao e gradagem da rea, com antecedncia em relao ao

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

A seguir, listam-se e caracterizam-se os herbicidas autorizados pelo Ministrio da Agricultura,

Herbicidas de pr-plantio incorporado (PPI)

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

Alguns dos produtos citados tm ao em ambos os grupos de plantas. importante mencionar

2.10- Controle de Pragas

As larvas de algumas espcies de mariposas so conhecidas vulgarmente por lagarta-rosca,

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

Para o controle qumico, as pulverizaes devem ser feitas preferencialmente no perodo da

Ocasionalmente, quando a cenoura plantada aps a cultura do milho ou pastagens, as razes da

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DA CENOURA

2.11- Principais Doenas e Controle

As cultivares do grupo Nantes so as mais suscetveis queima-das-folhas, e por isso necessitam