SECRETARIA DE ESTADO DOS NEGCIOS DA SEGURANA PBLICA

POLCIA MILITAR DO ESTADO DE SO PAULO

Corpo de Bombeiros

Segurana contra Incndio em Cozinha Profissional

INSTRUO TCNICA N 38/2004

Segurana contra Incndio em Cozinha Profissional

SUMRIO
1 Objetivo

2 Aplicao

3 Referncias normativas e bibliogrficas

4 Definies

5 Procedimentos
 Instruo Tcnica n 38/2004 - Segurana Contra Incndio em Cozinha Profissional

1 OBJETIVO 4 DEFINIES
1.1 Esta Instruo Tcnica estabelece as condies de 4.1 Para os efeitos desta Instruo Tcnica aplicam-se as
aplicao dos requisitos bsicos de segurana contra definies constantes da Instruo tcnica n 03 - Ter-
incndio em sistemas de ventilao para cozinhas profis- minologia de segurana contra incndio, e as definies
sionais, visando a evitar e/ou minimizar o risco especial de contidas na NBR 14518.
incndio ocasionado pelo calor, gordura, fumaa e efluen-
tes gerados no processo de coco. 5 PROCEDIMENTOS

2 APLICAO 5.1 Os equipamentos de coco so

classificados de acordo com a Tabela 1
2.1 Os requisitos bsicos de proteo contra incndio,
previstos no item 5.2 desta IT, aplicam-se aos sistemas Tabela 1 Classificao dos equipamentos de coco:
de ventilao de cozinhas profissionais dotados de equi-
Combustvel
pamentos de coco: moderados, severos e combustvel Moderados Severos
Slido
slido, em edificaes com rea construda acima de 750 m,
e/ou altura superior a 12,00 m, quando se caracterizar a Foges Charbroiler Forno a lenha
descompartimentao do ambiente da cozinha, em rela-
o ao duto de exausto. Chapa de Churrasqueira a
Fritadeiras
grelhados carvo
2.1.1 A descompartimentao ocorrer Churrasqueira eltrica Bifeteira
quando:
2.1.1.1 Os dutos de exausto da cozinha profissional se Churrasqueira a gs Frigideira
comunicarem com outros ambientes da edificao, atravs
da travessia de paredes, pisos ou tetos; Fornos combinados

2.1.1.2 Os dutos de exausto externos edificao Galeteira

estiverem a menos de 1,00 m das aberturas de outros
ambientes na fachada do prdio, inclusive tomadas de ar e Chapa quente
outras aberturas.

2.2 Esto isentos do requisito previsto no subitem 5.2.5 Sanduicheira

desta IT os sistemas de exausto/ventilao das seguintes
edificaes: A-2, A-3, C-1, F-9, G-1, G-2 (quando aberta
lateralmente), I-1 e J-1.
2.3 O requisito previsto subitem 5.2.6 desta IT s apli-
cado nos sistemas de exausto/ventilao das edificaes
que necessitem de proteo contra incndio por chuveiros
automticos, conforme Decreto Estadual n 46.076/01.
5.2 Requisitos bsicos de proteo contra
incndio dos sistemas de exausto
5.2.1 Dutos em ao carbono com espessura mnima de
1,37 mm ou ao inoxidvel com 1,09 mm, soldados ou
flangeados, conforme especificado na NBR 14518.

2.4 As cozinhas de uso residencial unifamiliar e/ou co-
zinhas prprias dos apartamentos no so consideradas
cozinhas profissionais para aplicao desta IT, desde que
no haja um sistema de exausto comum para mais de
uma cozinha individual.
3 REFERNCIAS NORMATIVAS E
BIBLIOGRFICAS
Na utilizao desta IT necessrio adotar as normas:
3.1 NBR 14518/00 - Sistemas de ventilao para cozinha
profissional
5.2.2 Captores com filtros, conforme especificado na
NBR-14518.
5.2.3 Selagem de travessias dos dutos. Devem ser ob-
servados os requisitos de compartimentao estabele-
cidos na IT n 09 e os TRRF desta selagem conforme a
IT n 08.
5.2.4 Proteo passiva do duto com material resistente
ao fogo, de acordo com IT n 08 e IT n 09.
5.2.5 Damper corta-fogo, conforme IT n 09, na passagem
dos ambientes descompartimentados, conforme item
2.1.1 desta IT.

3.2 NBR 10897/90 - Proteo contra incndio por chu- 5.2.6 Sistema fixo de extino de incndio (ver exceo
veiros automticos no item 2.3 desta IT).

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