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Modo de preparo:
Para marinar o polvo, corte a cabea do polvo e coloque na gua com sal grosso.
Massageie bem por 2 minutos e, em seguida, lave para tirar o sal. Corte os
tentculos em cubos, retire a pele dos tomates e pique a polpa do tomate em
cubos. Guarde as sementes e prepare um suco coando o lquido que sair. Reserve.
Chegou a hora dos lquidos: acrescente o suco do tomate, o vinho do Porto e o vinho
tinto. Deixe a tampa meio aberta e deixe ferver 40 minutos. Coloque uma colher
de caf dabeurre mani e deixe ferver bem at engrossar. Finalize o molho de
polvo e camaro com salsa e coentro.
Polvo com batatas ao limo siciliano
Modo de preparo:
Retire a cabea, o intestino e a casca dos camares. Tempere-os e corte em cubos.
Puxe numa frigideira bem quente com azeite e leve ao polvo.
Modo de preparo:
Descasque o aipim e deixe cozinhar na gua com sal grosso at ficar macio. Ou seja,
por cerca 30 a 40 minutos. Acrescente um pouco de gua fria no aipim e volte a
ferver por 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e rale. Tempere com sal e pimenta e
faa uns bolinhos com a mo. Frite no azeite e seque num papel-toalha. A dica de
Claude que para fritar bem por dentro e por fora, sem deixar queimar, preciso
que o azeite no esteja muito quente.
Montagem do prato:
Coloque o polvo e os camares num prato fundo. Corte o aipim em dois e disponha
em volta. Decore com minissalsa e regue de azeite extravirgem.