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UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA UDESC


CENTRO DE EDUCAO SUPERIOR DO OESTE CEO
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA
QUMICA DEAEQ

CAMILA MAFFESSONI
VITRIA REGINA BRUNELLI JUNG

CAROTENIDES: PROPRIEDADES, APLICAES E


BIOTRANSFORMAO PARA FORMAO DE COMPOSTOS DE AROMA

PINHALZINHO, SC
2016
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CAMILA MAFFESSONI
VITRIA REGINA BRUNELLI JUNG

CAROTENIDES: PROPRIEDADES, APLICAES E


BIOTRANSFORMAO PARA FORMAO DE COMPOSTOS DE AROMA

Trabalho apresentado na disciplina


de Bioqumica de Alimentos,
ministrada pela professora Marlene
Gomes Pereira, com objetivo de
auxiliar na aprendizagem dos alunos
e como requisito parcial de
avaliao.

PINHALZINHO, SC
2016
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LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1: Estrutura de um carotenide comum.............................................08


Figura 2: Determinantes da biodisponibilidade dos carotenides na
alimentao ..................................................................................................09
Figura 3: Alguns dos principais compostos de aroma originados a partir de
carotenoides.................................................................................................15
Figura 4: Alguns dos principais compostos de aroma originados a partir de
carotenoides (continuao) .........................................................................15
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SUMRIO

1. INTRODUO ............................................................................................. 5
2. OBJETIVOS................................................................................................. 6
2.1 Objetivo Geral ....................................................................................... 6
2.2 Objetivos Especficos ........................................................................... 6
5. BIODISPONIBILIDADE DOS CAROTENIDES ......................................... 9
7. FUNO DOS CAROTENIDES EM VEGETAIS E MICRORGANISMO 12
8. OCORRNCIA DE COMPOSTOS DE AROMA NOROISOPRENIDES . 13
9. OBTENO DOS COMPOSTOS DE AROMA DERIVADOS DOS
CAROTENOIDES............................................................................................. 15
9.1 Papel dos carotenoides como precursores de aromas .................... 15
9.2 Produo biotecnolgica de noroisoprenides ............................. 15
10. OXIDAO E HIDRLISE ENZIMTICA .............................................. 16
11. BIOSSNTESE DE COMPOSTOS DE AROMA DE CAROTENIDES .. 17
11.1 Biotransformao ............................................................................. 17
11.2 Enzimas ........................................................................................... 19
12. CONCLUSO ......................................................................................... 20
13. REFERNCIAS ...................................................................................... 21
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1. INTRODUO

Os carotenides so um grupo de pigmentos presentes na natureza, com


mais de 600 estruturas caracterizadas, identificados em organismos
fotossintetizantes e no fotossintetizantes, plantas superiores, algas, fungos,
bactrias e em alguns animais. So Utilizados comercialmente como corantes
alimentcios e em suplementos nutricionais, e desempenham papis
fundamentais na sade humana.
So tetraterpenides de 40 carbonos unidos por unidades opostas no
centro da molcula. Possuem cadeia polinica que pode ter de 3 a 15 duplas
ligaes conjugadas e o comprimento do cromforo determina o espectro de
absoro e a cor da molcula. Todas so baseadas em 7 diferentes grupos
terminais, dos quais somente 4 (, , e ) so encontradas em carotenides
de vegetais superiores.
Carotenides composto apenas de carbono e hidrognio so chamados
de carotenos e os carotenides oxidados, as xantofilas, apresentam grupos
substituintes com oxignio, como hidroxilas, grupos ceto e epxi.
O presente trabalho tem por objetivo no s apresentar os benefcios dos
caratenoides, mas tambm mostrar suas fontes e aplicaes bem como as
vantagens e desvantagens da mesma. Vale ressaltar que os carotenides esto
presentes na natureza, com mais de 600 estruturas caracterizadas, possuem
uma produo estimada em 100 milhes de toneladas por ano.
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2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral

O presente trabalho tem por objetivo apresentar os Carotenides atravs


de pesquisas na literatura.

2.2 Objetivos Especficos

Demonstrar os benefcios da utilizao dos carotenides;


Exibir as vantagens e desvantagens dos carotenides;
Apresentar propriedades e biotransformao de compostos de aroma
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3. HISTRICO

A -ionona foi sintetizada em 1893, por Tiemann e Kinger, em uma


tentativa de esclarecer a estrutura de um composto de aroma de impacto do leo
obtido de Iris florentina, as chamadas ironas. Em 1929, a -ionona foi isolada de
Boronia megastigma. Em 1934, a picrocrocina foi identificada como precursora
de safranal em estigmas de Crocus sativus. (UENOJO et al., 2007).

Um dos fatos marcantes foi a identificao de rosacetonas, como a -


damascenona e -damascona em leo de Rosa damascena, em 1967 e o
isolamento de -damascenona de leo de rosa Bulgria, em 1970 e sua
identificao em uvas e vinho em 19745. Devido diversidade do perfil de odores
e extrema potencialidade, rosa-cetonas tm se tornado uma das mais
importantes descobertas no ramo de aromas e fragrncias.
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4. ESTRUTURA QUMICA E NOMENCLATURA

Os carotenides so tetraterpenides de 40 carbonos unidos por


unidades opostas no centro da molcula. Ciclizao, hidrogenao,
desidrogenao, migrao de duplas ligaes, encurtamento ou alongamento da
cadeia, rearranjo, isomerizao, introduo de funes com oxignio ou a
combinao destes processos resultam na diversidade de estruturas dos
carotenides (UENOJO et al., 2007).

A cadeia polinica pode ter de 3 a 15 duplas ligaes conjugadas e o


comprimento do cromforo determina o espectro de absoro e a cor da
molcula. Todas so baseadas em 7 diferentes grupos terminais, dos quais
somente 4 (, , e ) so encontradas em carotenides de vegetais superiores1
. Carotenides compostos somente de carbono e hidrognio so chamados de
carotenos e os carotenides oxidados, as xantofilas, apresentam grupos
substituintes com oxignio, como hidroxilas, grupos ceto e epxi. (UENOJO et
al., 2007).
(Figura 1: Estrutura de um carotenide comum)

(FONTE: ADTIVOS & INGREDIENTES)


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5. BIODISPONIBILIDADE DOS CAROTENIDES

Os carotenides so largamente encontrados em diversas frutas, legumes e


verduras, com diferentes biodisponibilidades. A biodisponibilidade afetada
pelas caractersticas do prprio alimento e da sua matriz; pelo binmio tempo:
temperatura; pelo tipo de calor empregado no processamento do alimento; e pela
veiculao de potencializadores absortivos dos carotenoides.
O tipo de carotenoide, a interao com outros carotenides, interaes que
podem ocorrer durante os processos de absoro, metabolismo e/ou transporte
dos carotenides, por meio de inibies e estmulos enzimticos, ou
competies absortivas so fatores que tambm afetam a biodisponibilidade dos
carotenoides.

(Figura 2: Determinantes da biodisponibilidade dos carotenides na alimentao)

(FONTE: ADTIVOS & INGREDIENTES)


Os principais carotenides encontrados na dieta so o b-caroteno, o -caroteno,
a lutena, a b-criptoxantina, a zeaxantina, e o licopeno. b
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6. FUNES NA SADE E PREVENO DE DOENAS MECANISMOS


ENVOLVIDOS

Os carotenides parecem desempenhar alguns papis fundamentais na


sade humana, sendo essenciais para a viso. Apesar de muitas hipteses
comprovadas, suas funes no esto completamente elucidadas in vivo. -
caroteno e outros carotenides foram reconhecidos no sculo XX como as
principais fontes de vitamina A. Mais recentemente, efeitos benficos de
carotenides contra cnceres, doenas de corao e degenerao macular
foram reconhecidos e estimularam intensas investigaes sobre o papel desses
compostos como anti-oxidantes e como reguladores de resposta do sistema
imune6 . (UENOJO et al., 2007).

O licopeno, caroteno presente em produtos de tomate, previne oxidao


do LDL e reduz o risco do desenvolvimento de arteriosclerose e doenas
coronrias. Estudos mostram que o consumo dirio de produtos base de
tomate proporciona quantidades suficientes de licopeno para reduo
substancial da oxidao do LDL. Relata-se ainda que a absoro do licopeno
advindo de produtos processados de tomate mais eficiente que a absoro do
composto no produto in natura pois, durante o processamento trmico, o
licopeno ligado quimicamente a outros compostos convertido em uma forma
livre e mais facilmente absorvvel. Outras pesquisas sugerem que o licopeno
pode reduzir o risco de cncer de prstata, pulmo, pele e bexiga. (UENOJO et
al., 2007).

Evidncias epidemiolgicas sugerem que a ingesto de - caroteno pode


inibir certos tipos de cncer e doenas mediadas por radicais livres. A
capacidade dos carotenides como agente quelante do oxignio singlete
molecular bem conhecida. Assim como a preveno do cncer, o potencial
anti-oxidante dos carotenides pode ser til na inibio de outras doenas
provocadas pela ao dos radicais livres. (UENOJO et al., 2007).

Carotenides possuem um efeito destacvel na resposta imune e na


comunicao intracelular e apresentam efeitos benficos contra doenas
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relacionadas ao envelhecimento. Alm disso, h indcios de que os carotenides


em associao com outros componentes de frutas e vegetais apresentam efeito
protetor contra algumas doenas crnicas. Por ex., o efeito sinergstico entre -
caroteno e vitaminas C e E foi observado na proteo celular, provavelmente
decorrente da capacidade do -caroteno em destruir os radicais livres e reparar
os radicais de tocoferol produzidos pela ao do - tocoferol (UENOJO et al.,
2007).

Os carotenides so conhecidos por serem precursores de vitamina A,


sendo que essa converso ocorre naturalmente no fgado. A simetria da
molcula de -caroteno sugere que a clivagem ocorre na posio central da
molcula, produzindo duas molculas de vitamina A. Entretanto, essa teoria no
est bem estabelecida at o momento. Tentativas recentes de entender esse
mecanismo so especulativas uma vez que a clivagem ocorre in vivo, tornando
as condies de reao muito difceis de serem controladas. (UENOJO et al.,
2007).

Uma vez formado, o carotenide no estado excitado (*CAR) pode


facilmente retornar ao estado fundamental, dissipando energia na forma de calor.
Investigaes sobre o tema revelam que a capacidade de um determinado
carotenide em quelar o 1 O2 est relacionada com o nmero de duplas ligaes
conjugadas e aos grupos ligados s extremidades da cadeia. (UENOJO et al.,
2007).

As reaes dos carotenides com radicais livres levam transferncia de


eltrons ou possveis reaes adicionais. (UENOJO et al., 2007).

+ () 2 +
12

7. FUNO DOS CAROTENIDES EM VEGETAIS E MICRORGANISMO

As plantas so a maior fonte de carotenides, os quais so responsveis


por conferir as cores caractersticas de frutas, como morango, laranja e
maracuj. Os carotenides acumulam-se em cloroplastos de todas as plantas
verdes como uma mistura de e -carotenos, -criptoxantina, lutena,
zeaxantina, violaxantina e neoxantina, estando complexados
nocovalentemente com protenas. Os carotenides tambm se encontram em
microrganismos, nos quais so sintetizados pela rota metablica dos
isoprenides. Aproximadamente 80 carotenides diferentes so sintetizados por
bactrias fotossintticas e em alguns fungos filamentosos. As funes dos
carotenides na fotossntese so: pigmento para absoro de luz e
fotoprotetores contra danos oxidativos. (UENOJO et al., 2007).
Os nveis de carotenides em clulas de folhas e frutas mantemse
relativamente constantes at o incio da senecncia. A cor amarela subseqente
degradao de clorofila indicativa da presena e dos efeitos das enzimas
degradadoras de carotenides. Dois tipos de enzimas so responsveis pela
oxigenao e degradao dos carotenides: lipoxigenases, advindas dos
cloroplastos, que catalisam a converso de lipdios insaturados a compostos de
aroma em plantas; e peroxidases, da mitocndria, sendo que ambos necessitam
de oxignio molecular e cofatores para suas atividades. (UENOJO et al., 2007).

7.1 Aromas

A atual demanda do mercado consumidor por produtos naturais e


saudveis abre caminho para a sntese microbiana de compostos de aroma14.
As legislaes norte-americana e europia referem-se aos compostos de aroma
naturais queles obtidos por processos fsicos ou por processos enzimticos e
microbianos que envolvem precursores isolados na natureza, sendo que o
composto obtido deve ser idntico ao j existente na natureza para que a
substncia seja legalmente rotulada como natural15. Grande parte dos
compostos de aromas utilizados no mundo pertence aos chamados aditivos
qumicos, pois so obtidos por processos qumicos.
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8. OCORRNCIA DE COMPOSTOS DE AROMA NOROISOPRENIDES

Compostos de aroma derivados de carotenides tm sido detectados em


produtos folhosos (tabaco, ch, mate), em leos essenciais, frutas (uva,
maracuj, carambola, marmelo, ma, nectarina, melo, tomate), vegetais,
condimentos (aafro, pprica) e em outras fontes, como vinho, rum, caf,
carvalho, mel, algas marinhas etc.
Estes so alguns exemplos que ilustram a importncia dos
noroisoprenides como compostos de aroma e de fragrncias e sua ocorrncia
na natureza
O tabaco (Nicotina tabacum) uma das maiores fontes de degradao de
carotenides, com mais de 100 compostos identificados.
O Ch Iononas isomricas e damasconas tm sido identificadas entre os
compostos volteis presentes em Camellia sinensis.
Nas Frutas os metablitos de carotenides so constituintes comuns em
aromas de frutas. Em marmelo, carambola, nectarina e maracuj eles so
considerados importantes devido ao aroma tpico dessas frutas.
Os vegetais derivados de furano com propriedades olfativas interessantes
tm sido isolados de folhas de espinafre.
Os vinhos compostos de aroma derivados de carotenides foram
reconhecidos como importantes contribuintes do aroma de vinhos tintos e
brancos e em sucos de uvas.
O mel extrado na Nova Zelndia contm diversos compostos de aroma
de interesse derivados de carotenides.
Na alga Porphyra tenera (Asakusa-nori), uma das mais populares algas
comestveis do Japo, foi encontrada uma srie de metablitos de carotenides
14

(Figura 3: Alguns dos principais compostos de aroma originados a partir de


carotenoides)

(FONTE: UENOJO et al., 2007)

Figura 4: Alguns dos principais compostos de aroma originados a partir de


carotenides (continuao)

(FONTE: UENOJO et al., 2007)


15

9. OBTENO DOS COMPOSTOS DE AROMA DERIVADOS DOS


CAROTENOIDES

O isolamento e esclarecimento da estrutura qumica de muitos dos


compostos de aroma derivados dos carotenoides, obtidos por extrao de
plantas, vm sendo feito por aromistas e qumicos. Alguns compostos derivados
de carotenoides, nas plantas possuem funo de antifungicida, afastando
herbvoros e atraindo agentes polinizadores. -ionona, -ionona,
diidroactinidiolida, damascenol e -ciclocitral so exemplos.

9.1 Papel dos carotenoides como precursores de aromas

Compostos de aromas derivados de carotenides podem ser produzidos via


enzimtica ou no enzimtica.
Em geral, trs passos so necessrios para se gerar um composto de aroma
a partir de um carotenide: clivagem inicial por dioxigenase; subseqente
transformao enzimtica dos produtos iniciais de clivagem gerando
intermedirios polares (precursores de aromas) e converso catalisada por
cidos de precursores no volteis na forma ativa dos compostos de aroma.
(UENOJO et al., 2007).

9.2 Produo biotecnolgica de noroisoprenides

Mtodos com o uso de enzimas, de microrganismos e uso de tecidos


vegetais ou culturas de clulas podem ser aplicados para a produo
biotecnolgica de compostos de aroma derivados de carotenoides.
Os noroisoprenides ocorrem em formas complexadas nos tecidos vegetais,
possibilitando o uso de glicosidases ou hidrolases. O uso de tecidos vegetais
hidrolisa o carotenide por co-oxidao usando lipoxigenase ou outros sistemas
de oxidase com fenol-oxidase, lacto-peroxidase ou xantina-oxidase. No caso de
caroteno, h formao de -ionona, 5,6-epxi--ionona e diidroactinidiolida
como compostos volteis majoritrios. (UENOJO et al., 2007).
16

10. OXIDAO E HIDRLISE ENZIMTICA

Foram estudados o efeito da luz, temperatura e oxidao na degradao de


carotenides. Observou-se ento que o -caroteno sofre rpida degradao sob
influncia da luz, aps 30 minutos de exposio, a concentrao de -caroteno
se reduz metade da concentrao inicial. O aumento da temperatura tambm
aumenta a velocidade de degradao, temperatura ambiente e na ausncia da
luz, a velocidade de degradao do carotenide torna-se muito lenta, mas
medida que h aumento de temperatura, h tambm aumento na velocidade de
degradao.
-caroteno, lutena e zeaxantina so degradados durante o processamento
de folhas de ch, liberando compostos de aroma desejveis. A adio de
carotenides durante o processamento de ch influenciou a formao de - e -
damascenona, -damascona, 3oxo--ionona, implicando a formao a partir de
carotenides.
Outros efeitos como da temperatura, fotoxidao e oxidao qumica do -
caroteno e posterior anlise dos volteis originados foram avaliados.
Os volteis advindos de cada tipo de oxidao foram muito similares, mas
diferiam em suas concentraes relativas. Destaca-se a formao de
diidroactinidiolida, -ionona e 5,6-epxi--ionona em todos os mtodos de
oxidao estudados. A auto-oxidao a 80 C e fotoxidao originaram produtos
mais especficos: -ionona e diidroactinidiolida. Diferentes concentraes iniciais
de -caroteno (10, 45 e 90 mg/L) foram avaliadas quanto degradao e ao
acmulo de ionona em sistemas aquosos. Estudos hidrolticos com
glicosidases mostraram que o triol foi convertido rapidamente em -
damascenona, 3-hidrxi-damascona e megastigma temperatura ambiente em
soluo aquosa e pH 3. Diis como a lutena podem gerar -damascenona e 3-
hidrxi-damascona lentamente nas mesmas condies e podem gerar -
damascenona em vinhos durante o envelhecimento na garrafa. (UENOJO et al.,
2007).
17

11. BIOSSNTESE DE COMPOSTOS DE AROMA DE CAROTENIDES

A degradao de carotenides considerada fundamental na formao de


muitos compostos de aroma em plantas e em produtos vegetais. Os
carotenides servem como substrato, mas a natureza dos mecanismos
bioqumicos ainda no est bem esclarecida. As reaes catalisadas por
peroxidases, lipoxigenases e dioxigenases e as reaes no enzimticas tm
sido realizadas in vitro.
Segundo Uenojo, Marstica Jr e Pastore (2007), a capacidade de algumas
enzimas em converter -caroteno em -ionona tem sido demonstrada e
parcialmente caracterizada. Os genes que codificam as enzimas envolvidas na
clivagem especfica de carotenides tm sido isolados de Arabidopsis e de
petnia. As enzimas e os genes responsveis por estas reaes ainda no esto
totalmente identificados, mas a razo entre licopeno e o contedo de compostos
de aromas est relacionada com o estgio de maturao do tomate. Genes de
dioxigenases envolvidas na formao de cido abscssico, geranil acetona,
pseudo-ionona e -ionona so relatadas, mas no claro se esses genes ou
similares ou enzimas possuem atividade na formao destes compostos de
aroma23. Os compostos de aroma advindos da degradao enzimtica e
fotoxidao de carotenides possuem em geral 9, 10, 11 e 13 carbonos, sendo
essenciais para o perfil de aroma dos vegetais nos quais esto presentes.

11.1 Biotransformao

Existem uma grande gama de possibilidades oferecidas pelas reaes


microbianas no que se refere clivagem de carotenoides para se explorar ainda.
Nesse contexto a unio formada por Geotrichum sp e Bacillus sp, se destaca por
converter lutena da flor de calndula (marigold, Calendula officinalis) ao ser
utilizada como nica fonte de carbono.
A linhagem de Geotrichum sp foi a responsvel por converter lutena em -
ionona, enquanto a linhagem de Bacillus sp transformou a -ionona em outros
compostos atravs da reduo do noroisoprenide produzindo 7,8-diidro-
ionona e 7,8-diidro--ionol. Essa unio entre os dois microrganismos preveniu
18

os efeitos txicos e inibitrios dos produtos e um forte aroma de tabaco foi


produzido.
Recentemente, a seleo de algumas cepas para a degradao de ,-
caroteno foi realizada com mais de 50 linhagens. Dez mostraram potencial para
converter o carotenide em compostos de aroma. A biotransformao de -
ionona por clulas de Aspergillus niger IFO 8541 imobilizadas em leito de
alginato foi investigada. A adio de -ionona inibiu o crescimento microbiano e
somente foi convertida em compostos de aroma quando se tornou a nica fonte
de carbono do meio. A baixa solubilidade do precursor levou escolha da reao
em sistema bifsico. A reao ocorreu depois da transferncia do precursor da
fase orgnica para o interior da clula, atravs de adsoro no complexo da
membrana celular. Os compostos originados da biotransformao atingiram a
concentrao de 3,5 g/L aps 400 h de reao. Compostos como 4-oxo--
ionona, 2-hidrxi-ionona, 4-hidrxi--ionona, 2-oxo--ionona e 4-hidrxi-5,6-
epxi-ionona foram formados atravs da biotransformao. (UENOJO et al.,
2007).
Segundo Uenojo, a fenilalanina na posio 87 da monooxigenase est
localizada diretamente sobre um grupo heme e controla rgio- e enantio-
seletividades da enzima. A substituio da fenilalanina 87 por uma valina,
aumentou a capacidade de hidroxilao da -ionona e a introduo de uma
glicina apresentou um incremento na atividade enzimtica, porm em menor
extenso que a valina e a fenilalanina. Valina, alanina e fenilalanina so
aminocidos no polares e hidrofbicos, enquanto a glicina um aminocido
pouco polar e possui um efeito diferente na interao com o substrato. A P450
BM-3 e mutantes produziram somente 4-hidrxi--ionona a partir de -ionona.
Alm disso, so capazes de oxidar cidos graxos saturados e alcanos nas
posies subterminais, produzindo diferentes produtos hidroxilados e podem
oxidar hidrocarbonetos aromticos policclicos e terpernos em diferentes
posies.
Apesar de todos esses estudos, o mecanismo exato da oxidao microbiana
de carotenides no est claro at o momento, pode ser possvel a existncia
de outras rotas oxidativas em microrganismos degradadores de carotenoides.
19

11.2 Enzimas

Compostos noroisoprenides de 13 carbonos derivados de carotenoides


so de importncia na formao de compostos de aroma durante o
amadurecimento de nectarinas.
A clivagem de -caroteno por carotenases obtidas de nectarinas seguiu o
modelo de uma reao de primeira ordem e a degradao enzimtica foi
unicamente dependente da concentrao de substrato. Essas enzimas
apresentaram maior e menor afinidade com o substrato que as enzimas isoladas
de marmelo e carambola, respectivamente. Diversas enzimas nomeadas de
dioxigenases de carotenides so encontradas em plantas, cianobactrias e
animais. Estas enzimas podem clivar as duplas ligaes 9, 10 (9-10) de vrios
carotenides e liberar -ionona e derivados, importantes na senescncia das
flores. Frutos de gardnia e aafro contm mono- e diglicosdeos de 20
carbonos, as crocetinas, de intensa cor vermelha. Fungos de razes de aafro
tambm acumulam compostos como picrocrocina e safranal, responsveis pelo
amargor e aroma destes compostos. (UENOJO et al., 2007).
20

12. CONCLUSO

Com esta reviso, pode ser concluir que os carotenoides so compostos


notveis por possurem ampla distribuio na natureza, estruturas qumicas
diversas e funes variadas. So pigmentos naturais responsveis pelas cores
de amarelo a laranja ou vermelho de muitas frutas, hortalias, gema de ovo,
crustceos cozidos e alguns peixes.
Possuem um papel fundamental para a sade humana, tendo um papel
importante na viso.
So micronutrientes muito explorados, mas sem se saber muito ainda.
Com o presente estudo, pode se afirmar que a degradao e a formao
dos carotenoides podem afetar a cor, o valor nutricional e o perfil de aromas de
frutas e vegetais. Porm, no se sabe muito a respeito dos mecanismos
qumicos e enzimticos que controlam a formao de compostos de aroma em
vegetais.
Mesmo assim, pode se dizer que possvel haver a produo de
compostos de aroma advindos de carotenides em plantas e em uma grande
variedade de micro-organismos.
Apesar de tudo, necessrio dar nfase nas propriedades bioqumicas e
moleculares de rotas metablicas para criar novas oportunidades para a
produo de maiores quantidades de compostos de aromas naturais atravs da
biotransformao.
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13. REFERNCIAS

RODRIGUEZ-AMAYA, Delia B.; KIMURA, Mieko; AMAYA-FARFAN, Jaime;


Fontes Brasileiras de Carotenides. Braslia, 2008. Disponvel em:
<http://www.mma.gov.br/estruturas/sbf_agrobio/_publicacao/89_publicacao090
32009113306.pdf>. Acesso em: 17 jun. 2016.

ADTIVOS & INGREDIENTES; Carotenides Metabolismo e Doenas. 2007.


Disponvel em: <
http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/198.pdf> Acesso
em: 17 jun. 2016.

Agostini,t. s.; CeCChi, h. M.; godoy, h. t. Composio de carotenides no marolo


in naturae em produtos de preparo caseiro. Cincia e Tecnologia de
Alimentos, v. 16, p. 67-71,1996.

UENOJO, Mariana; JUNIOR MARSTICA, Mrio R.; PASTORE, Glucia Maria.


Carotenides: Propriedades, Aplicaes e Biotransformao para
Formao de Compostos de Aroma. So Paulo, 2007.