CURSO DE GRADUAO EM NUTRIO

COMBINAES DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL QUE FORNECEM

TODOS OS AMINOCIDOS ESSENCIAIS

Prof: Vanessa Duarte de Morais

Aluna:
Juliana Lima Santana 201512201359

Fortaleza-Ce
2016
1) As protenas de origem vegetal que so limitantes em aminocidos essenciais podem
ser a principal fonte proteica na alimentao humana?

Os aminocidos podem ser essenciais e no essenciais. Os aminocidos no essenciais podem

ser produzidos pelo corpo humano, enquanto os aminocidos essenciais no so fabricados em
nosso organismo, portanto precisamos ingerir alimentos fontes de protenas para que possamos
obter esses aminocidos essenciais. Toda protena em nosso corpo feita a partir da combinao
de aminocidos. As protenas de alimentos que possuem todos os aminocidos essenciais so de
alto valor biolgico ou protenas completas. Elas mantm a vida, o crescimento e o
desenvolvimento. J aquelas protenas que apresentam a deficincia de um ou mais destes
aminocidos essenciais, so chamadas de baixo valor biolgico. As protenas de origem animal
(carnes, ovos, leite e derivados) possuem todos os aminocidos essenciais, so portanto de alto
valor biolgico. Porm, as protenas completas tambm so ricas em gorduras. J as protenas
de origem vegetal (frutas, lentilha, feijes, soja) apresentam deficincia de aminocidos
essenciais, por isso so de baixo valor biolgico, porm apresentam menor teor de gorduras.
Ento as protenas de origem vegetal no podem ser a fonte exclusiva pra suprir as carncias
dirias do nosso metabolismo.

2) A associao de protenas de origem vegetal pode melhorar a qualidade da protena

da dieta?

Uma dieta de protenas de origem animal e vegetal completa com todos os aminocidos
essenciais para o nosso organismo. A associao de protenas de origem vegetal pode melhorar
a qualidade da protena da dieta, pois, apesar de no serem livre de gordura, em geral, so
menos calricos e com menores ndices de gordura que as de animais e, por isso comprometem
menos a sade do corao. As fontes de protenas vegetais so ricas em fibras, melhorando a
absoro e promovendo uma boa digesto, ajudando tambm na regularidade do fluxo
intestinal. Alm de ter os 8 aminocidos essenciais para a formao de protena. Como alguns
aminocidos so limitantes em grande parte dos alimentos vegetais, ao longo da histria, o
homem foi descobrindo atravs de pratos tradicionais de sua cultura, uma mistura de protenas
vegetais que so capazes de se completarem e formarem excelentes combinaes.

3) Como as protenas destes alimentos se combinam para melhorar o fornecimento de

aminocidos essenciais para o corpo humano?

Os aminocidos se combinam com vitaminas e minerais e servem como matria prima para que
o corpo fabrique enzimas, hormnios e outros agentes metablicos. Ao contrrio das protenas
alimentares, os aminocidos no requerem digesto e so diretamente absorvidos, alm de no
sobrecarregarem o estmago e os intestinos.

4) A qualidade da protena obtida por estas combinaes suficiente para manter a vida
dos humanos em qualquer momento biolgico ou tipo de alimentao?

Ao longo da histria H 9 aminocidos que o nosso corpo precisa para funcionar, e a maioria
dos produtos de origem animal contm. Contudo, a maior parte das protenas de origem vegetal
falta um dos dois tipos de aminocidos diferentes, e para isso a juno dos alimentos de origem
vegetal fornece todos os aminocidos necessrios.