FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Camarão a Pomodoro
Ficha técnica Número de porções
Coloque aqui a foto da preparação pronta número-001

Coloque aqui o
nome do prato

Preparado por Valdir Vasconcelos Aprovado em: 01/10/2021

Informe aqui a data
de elaboração da
receita
Tempo de preparo minutos Validade do produto

Data de criação 28/09/2021

Peso da preparação

Matérias primas Camarão, tomate, alho, manjericão, azeite de oliva, sal. Pimenta do
utilizadas reino, leite, manteiga, vinho branco,

Observações: T

Ingredientes/medidas Unidade Peso Peso Custo Custo

caseiras Bruto Líquido Total por
Percapita porção
Camarão G 100 R$
tomate unid meio
alho und 1
manjericão galho 01
Vinho branco Ml 10
azeite de oliva extra Ml 10
virgem
leite Ml 50
Sal e pimenta do reino Pitada 1
mandioquinha g 50
manteiga g 10
Utensílios utilizados Informe aqui os utensílios necessários para a preparação de cada
receita
Equipamentos Fogão Industrial
utilizados
Técnica de preparo
Modo de preparo 1. Após temperar os camarões com sal e pimenta, faz-se a
selagem no azeite e posterior flambagem com vinho
 branco, acrescentando o alho, cebola, tomate, manjericão
todos picados.
2. Deixe aromatizar por um minuto;
3. Para o mousseline de mmandioquinha
4. Em um mixer emulsione a mandioquinha com o leite, leve
ao fogo, acrescente a manteiga, mexendo sempre para não
grudar.
5.

Sabor Descreva como você ver o resultado final da sua receita

Característica Descreva aqui as características da sua receita
Textura Descreva aqui como é a textura final da sua preparação