Manual Rotulagem PDF

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria
Rotulagem Nutricional Obrigatria

Manual de Orientao aos Consumidores
Educao para o Consumo Saudvel
Gerncia-Geral de Alimentos
AGNCIA NACIONAL DE
VIGILNCIA SANITRIA
Diretor-Presidente
Gonzalo Vecina Neto
Diretores
Luiz Carlos Wanderley Lima
Luiz Felipe Moreira Lima
Luiz Milton Veloso Costa
Ricardo Oliva
2
Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Gerncia Geral de Alimentos
Universidade de Braslia
Departamento de Nutrio
Rotulagem Nutricional Obrigatria

Manual de Orientao aos Consumidores
Educao para o Consumo Saudvel
Braslia DF
2001.
3
2001 Ministrio da Sade
permitida a reproduo parcial ou total desde que citada a fonte.
Tiragem: 15.000 exemplares
Edio, distribuio e informaes:

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Unidade de Divulgao
SEPN 515 Bloco B Edifcio mega 1 subsolo
70770-502 Braslia DF- Brasil
Telefones: (61) 448 1047 e 448-1042
E-mail: divulga@anvisa.gov.br
Site: www.anvisa.gov.br
Impresso no Brasil Printed in Brazil
Esta publicao foi realizada como parte das atividades de parceria entre a
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e a Fundao de
Empreendimentos Cientficos e Tecnolgicos (FINATEC)/ Departamento de
Nutrio da Universidade de Braslia (NUT -UnB). No permitida a
comercializao.
Reviso de Texto: Lourdes da Conceio Dias Rocha

Editorao Eletrnica: Marilda Donatelli e Ccile Gaultier.
Capa: Marilda Donatelli e Ccile Gaultier.
Impresso: Athalaia Grfica e Editora LTDA.
Ficha Catalogrfica
Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao aos

consumidores
Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Universidade

de Braslia Braslia : Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria / Universidade de Braslia, 2001.
45p.
ISBN
1. Alimentos. 2. ,Consumidor 3. Rotulagem de Alimentos.
I. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Brasil). II. Convnio ANVISA /
UnB. Departamento de Nutrio.
WA695
4
APRESENTAO
A promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis faz parte do

conjunto de indicaes do Ministrio da Sade para cumprir a responsabilidade de
promover e proteger a sade da populao.
Facilitar a escolha de alimentos saudveis a partir das informaes contidas nos

rtulos de alimentos foi uma das estratgias desenhadas pela Poltica Nacional de
Alimentao para a reduo dos ndices de sobrepeso, obesidade e doenas crnico
degenerativas associadas aos hbitos alimentares da populao.
A rotulagem nutricional, como uma das aes definidas para implantao dessa
Poltica, foi regulamentada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA em
maro de 2001, com a publicao das Resolues RDC n. 39 Tabela de Valores de
Referncia para Pores de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional e RDC n. 40 Regulamento Tcnico para Rotulagem
Nutricional Obrigatria de Alimentos e Bebidas Embalados.
O objetivo desse manual, realizado em conjunto com o Departamento de Nutrio

da Universidade de Braslia UNB, colocar disposio da populao as informaes
necessrias para a compreenso dos rtulos de alimentos, possibilitando a adoo de
padres alimentares saudveis.
A ANVISA espera contar com o apoio de todos os segmentos da Sociedade

interessados na efetiva promoo e proteo da sade da populao e na defesa do
consumidor para a divulgao dessas informaes iniciando um ciclo saudvel de
consumo de alimentos.
Diretoria da ANVISA
5
MANUAL DE ORIENTAO AOS CONSUMIDORES
A escolha adequada dos alimentos a partir dos rtulos
EDUCAO PARA O CONSUMO SAUDVEL

CONFIRA O RTULO ANTES DE
COMPRAR OS ALIMENTOS
No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) o
rgo responsvel pela regulao da Rotulagem de Alimentos Industrializa-
dos. Muitas portarias regulam o que um rtulo deve ou no conter. O
objetivo desses regulamentos garantir produtos de qualidade e em boas
condies de higiene para toda a populao brasileira visando a manuten-
o da sade. Neste manual vamos mostrar algumas das normas para:
* ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS EM GERAL
* ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATRIA DE ALIMENTOS E

BEBIDAS EMBALADOS
* INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
Este manual vai ajudar voc a entender e utilizar as informaes

nutricionais contidas nos rtulos dos alimentos. Esses dados so a chave para
que voc escolha bem os produtos que consome diariamente com sua famlia.
A escolha de alimentos saudveis reduz o risco de certas doenas,
como obesidade, diabetes, cncer e hipertenso.
Hoje, o rtulo nutricional dos produtos comercializados no Pas
j deve apresentar informaes como :
. Nome do produto;
. Lista de ingredientes que compe o produto;
. Quantidade em gramas ou mililitros que o produto apresenta;
. Prazo de validade do produto;
. Identificao da origem do produto.
2
Em 21 de maro de 2001, foi publicada a resoluo que estabelece
que todos os alimentos e bebidas embalados devem apresentar Informao
Nutricional. Isso significa que a partir de 21 de setembro de 2001, alm de
informaes gerais, os fabricantes de alimentos comeam a disponibilizar os
produtos com as seguintes informaes:
Valor Calrico, Carboidratos, Protenas, Gorduras Totais, Gorduras

Saturadas, Colesterol, Fibra Alimentar, Clcio, Ferro e Sdio.
Os rtulos tm que apresentar informaes nutricionais na quanti-
dade que podemos consumir, e alm disso, mostrar quanto aquela poro de
alimento contribui para o total de nutrientes que devemos ingerir por dia,
ou seja, o Percentual de Valor Dirio - %VD.
Mas, no so somente essas Informaes Nutricionais que os r-
tulos de alimentos devem apresentar. Como j foi mostrado anteriormen-
te, existem algumas informaes que as indstrias de alimentos j devem
declarar nos seus rtulos.
So elas:
1. nome do produto;
2. lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Isto
, o ingrediente que estiver em maior quantidade deve vir primeiro,e assim
por diante;
3. contedo lquido (quantidade ou volume que o produto apre-
senta);
4. identificao da origem (identificao do pas ou local de pro-
duo daquele produto);
5. identificao do lote;
6. prazo de validade:
o DIA e o MS para produtos com durao mnima menor de 3 meses e
o MS e o ANO para produtos com durao superior a 3 meses;
7. instrues para o uso, quando necessrio.
Obs: no caso de produtos importados, as informaes acima de-
vem estar em Portugus.
Com o mesmo objetivo de auxiliar o consumidor na escolha

de seus alimentos, evitando que ele possa se enganar na
! hora da compra, foram regulamentadas algumas informa-
3
es que os rtulos de alimentos no podem declarar.
So elas:
palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informao
do rtulo falsa, insuficiente, incompreensvel ou que possam levar a um
erro do consumidor;
atribuir ao produto qualidades que no possam ser demonstradas;
destacar a presena ou ausncia de componentes que so pr-
prios dos alimentos;
declarar que leite, queijo ou iogurte so alimentos ricos em
clcio, pois todos estes alimentos so ricos em clcio;
EX
declarar que leo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os

leos vegetais apresentam vitamina E;
declarar que leo vegetal no apresenta colesterol, pois todos
os leos vegetais no apresentam colesterol em sua composio.
RICO EM VITAMINA E
EX NO POSSUI COLESTEROL
ressaltar em certos produtos a presena de alguma substncia

que adicionada como ingrediente em todos os alimentos de fabricao
semelhante;
realar qualidades que possam induzir a engano do consumidor
com relao s propriedades teraputicas verdadeiras ou supostas, que
algum nutriente possa ter quando consumido em quantidades diferentes
daquelas presente nos produtos;
indicar que o alimento possui propriedades teraputicas ou
medicinais; e
4
aconselhar o uso do produto para melhorar a sade, para evi-
tar doenas ou como ao curativa.
A partir daqui veja o que h de novo nas Informaes Nutricionais.
Este um dos modelos de como as Informaes Nutricionais

! sero veiculadas para voc.
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de g/mL (medida caseira)
Quantidade por poro % VD (*)
Valor Calrico kcal %
Carboidratos g %
Protenas g %
Gorduras Totais g %
Gorduras Saturadas g %
Colesterol mg %
Fibra Alimentar g %
Clcio mg %
Ferro mg %
Sdio mg %
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias
A Informao Nutricional desses elementos dever

! apresentar a quantidade de nutrientes por poro de cada
alimento e ainda por Percentual de Valor Dirio (% VD).
Os alimentos so compostos por macronutrientes: carboidratos,

protenas e gorduras e tambm por micronutrientes: vitaminas e minerais.
ALIMENTOS
? E O QUE PORO? A poro a quantidade que normal-

mente uma pessoa sadia, maior de 05 anos e em bom estado nutricional
consome, por vez, para compor uma alimentao saudvel. importante
sabermos que as quantidades das pores foram definidas por especialis-
tas, levando em considerao o hbito do brasileiro e alimentao saud-
vel. Isso quer dizer que a definio da poro de um alimento no depen-
de de quanto voc come daquele alimento e sim do que recomendado.
Aqui esto exemplos de pores:
PORES
2 fatias de queijo
prato (30g)
1 pozinho (50g)
1 copo de suco (200mL)
Voc pode encontrar toda a tabela de pores em anexo no

final desse manual.tros exemplos de pores:
? E OS VALORES DIRIOS (VD) ? Valores Dirios so as quanti-

dades dos nutrientes que a populao brasileira deve consumir para ter uma
alimentao saudvel. Para cada nutriente temos um valor dirio diferente.
Confira o Valor Dirio (VD) de cada nutriente:
Carboidratos 375 gramas

Protenas 50 gramas
Gorduras Totais 80 gramas
Gorduras Saturadas 25 gramas
Colesterol 300 miligramas
Fibra alimentar 30 gramas
Clcio 800 miligramas
Ferro 14 miligramas
Sdio 2400 miligramas
? O QUE O PERCENTUAL DOS VALORES DIRIOS (%VD) ?

o quanto (em percentual) a poro do alimento contribui para
atingir todos os valores dirios.
6
? COMO USAR OS % DE VALORES DIRIOS (%VD) ?
Temos uma necessidade diferente para cada nutriente. Portan-
to, a quantidade que devemos ingerir de cada um tambm diferente.
Considerando o exemplo do clcio, que tem o valor dirio de
800 mg, vamos ver as informaes nutricionais do rtulo: se tomarmos a
poro de 1 copo de leite integral (200 mL) estamos ingerindo 295 mg de
clcio. Com base nessa informao, quanto mais de clcio precisamos
ingerir at o final do dia?
Confira as Informaes Nutricionais do leite integral :
Poro de 200 mL / (1 copo)
Valor Calrico 130 kcal 5%
Carboidratos 10 g 3%
Protenas 7g 14%
GordurasTotais 8g 10%
Gorduras Saturadas 5g 20%
Colesterol 30 mg 10%
Fibra Alimentar 0g 0%
* Clcio
Ferro
245 mg
quantidade no significativa
31 %
0%
Sdio 100 mg 4%
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias.
Fonte: USDA
Como foi dito anteriormente, com o consumo de um copo de

leite, estamos ingerindo 245 mg de clcio, e 245 mg de clcio represen-
tam 31% dos valores dirios.
Dessa forma, durante o resto do dia precisaremos consumir o que
falta para completar 800 mg, 555 mg de clcio que representam 69% dos
VD(Valores Dirios).
7
! = 245 mg de clcio = 31% VD
SAIBA COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS
MAIS SAUDVEIS A PARTIR DAS
INFORMAES NUTRICIONAIS CONTIDAS
NOS RTULOS DOS ALIMENTOS
Suponha que voc est fazendo compras e se depara com uma lata de
sardinha. A Informao Nutricional desse alimento consta no seu rtulo, voc
consegue ler o que est escrito, mas no consegue entender os termos
descritos.Primeiro, siga este roteiro para entender os termos usados nas
informaes nutricionais passo a passo:
EX SARDINHA
Poro de 50g
Carboidratos 0g 0%
Protenas 13 g 26%
GordurasTotais 2,5 g 3%
Clcio 201 mg 25%
Ferro 1,6 mg 11%
Sdio 0 mg 0%
Fonte: USDA
PASSO 1 O QUE CALORIA?

Caloria a energia que o nosso corpo utiliza que vem dos
8
alimentos. As calorias so calculadas a partir da quantidade de gorduras,
protenas e carboidratos presentes nos alimentos.
EX Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...
Poro de 50g
* Valor Calrico 60 kcal

Fonte: USDA
2%
A quantidade de calorias que cada pessoa precisa depende de
alguns fatores como:
Idade
Peso
Quantidade de atividade fsica
Funcionamento do corpo
Voc sabe quantas calorias voc precisa por dia?

Se voc uma mulher adulta que no pratica atividade fsica ou
uma pessoa da terceira idade, precisa em mdia de 1600 kcal por dia.
Agora, se voc criana, menina adolescente ou homem adulto
que no pratica atividade fsica, precisa em mdia de 2200 kcal por dia.
E por fim, se voc menino adolescente ou homem adulto que
pratica atividade fsica, precisa de 2800 kcal por dia.
! Lembre-se que:
a prtica de atividade fsica significa pelo menos 30 minutos

todos os dias. Voc pode fazer esta atividade de uma s vez ou distribu-la
pelo dia.
E para se fazer atividade fsica, voc no precisa necessaria-
mente estar em uma academia. Caminhar, danar, brincar, nadar, passe-
ar no parque, subir escadas so formas de atividade fsica.
9
A partir dessas informaes sabemos agora que cada pessoa
CONSUMO
MDIA DE
precisa de uma quantidade especfica de calorias por dia.

Mas, existe uma mdia para a populao brasileira que
de 2500 kcal. Essa mdia foi utilizada como referncia para
os valores dirios.
PASSO 2 O QUE SO CARBOIDRATOS?
So componentes do alimento que fornecem parte da energia ne-
cessria para o crescimento, desenvolvimento e manuteno da nossa sade.
Esto presentes nas massas, arroz, acar de mesa, mel, pes, frutas, fari-
nhas, tubrculos e doces em geral.
Cada grama de carboidrato fornece 4 kcal

CARBOIDRATOS
macarro po
Poro de 50g
* Carboidratos 0g
0%
Fonte: USDA
PASSO 3 O QUE SO PROTENAS?

So componentes do alimento necessrios para construo dos
nossos rgos, tecidos, clulas etc. Podemos encontr-las nas carnes,
10
ovos, leites e derivados e feijes. Elas tambm podem fornecer energia:
1 grama de protena = 4 kcal.

PROTENAS
ovo
leite
Poro de 50g
Carboidratos 0g 0%
* Protenas 13 g 26%
Fonte: USDA
PASSO 4 O QUE SO GORDURAS?

A informao nutricional no rtulo destaca a quantidade de Gordu-
ras Totais, Gordura Saturada e Colesterol. Gorduras ou lipdios podem ser
de origem vegetal ou animal. As gorduras esto presentes nos leos vege-
tais, manteiga, queijo, carnes, leite, ovos e pes entre outros alimentos.
Cada grama de gordura fornece 9kcal.
leo e manteiga
GORDURAS
queijo
carne
FIQUE DE OLHO NO CONSUMO DE GORDURA!

VERIFIQUE A INFORMAO NUTRICIONAL!
11
Conhea os 3 tipos de gordura presentes nos rtulos:
1.GORDURAS TOTAIS: o somatrio de todas as gorduras.

TIPOS DE GORDURAS
DOS ALIMENTOS
2.GORDURAS SATURADAS: carnes, toucinho (bacon), pele de

frango, queijos, leite, manteiga, sorvetes, requeijo, iogurte.
Obs: Gorduras Trans: so um tipo de gordura saturada -
Margarinas, biscoitos em geral, sorvete e produtos de con-
feitaria.
3. COLESTEROL: Fgado e outras vsceras, gema dos ovos e
gorduras de alimentos derivados do leite.
! Observao importante
Quando algum apresenta altas taxas de colesterol no sangue,

isso pode ser por dois motivos: essa pessoa pode ter algum problema
para transformar o colesterol que vem da sua alimentao ou ento
mesmo estando com seu organismo funcionando bem est consumindo
muitos alimentos ricos em colesterol.
tambm importante sabermos que nem todo o colesterol que
temos em nosso sangue vem dos alimentos. Ns mesmos o produzimos a
partir de outras fontes de gordura.
! Voc sabia que...
O grande consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas,

cidos graxos trans e colesterol aumentam o LDL colesterol do sangue,
que o colesterol que ns chamamos de ruim. O LDL chamado de ruim
porque ele o responsvel por transportar o colesterol do fgado para o
sangue.
Poro de 50g
Carboidratos 0g 0%
Protenas 13 g 26%
* GordurasTotais 2,5 g 3%
* Gorduras Saturadas 0g 0% 12
* Colesterol 35 mg 12%
Fonte: USDA
PASSO 5 O QUE SO FIBRAS?

So um tipo de carboidrato presentes em muitos tipos de alimen-
tos de origem vegetal, como frutas e hortalias, pes integrais e outros.
A presena delas na nossa alimentao essencial. A ingesto de fibras
diminui o risco de doenas do corao, cncer de intestino, diabetes e
hemorridas.
FIBRAS hortalias laranja
po integral
Poro de 50g
Carboidratos 0g 0%
Protenas 13 g 26%
* Fibra Alimentar 0g 0%
Fonte: USDA
MICRONUTRIENTES, O QUE SO?
As vitaminas e minerais so conhecidos como micronutrientes,

pois esto presentes nos alimentos em quantidades bem pe-
quenas. O nosso organismo precisa desses nutrientes para
desempenhar vrias funes diferentes.
Confira a presena desses nutrientes nas informaes
nutricionais dos rtulos de alimentos!
13
PASSO 6 O QUE CLCIO?
Clcio um micronutriente importante para a manuteno e
crescimento dos ossos e dentes. Exemplos de alimentos ricos nesse nutri-
ente so: leite, queijos, iogurtes, brcolis, peixe e nozes.
iogurte
CLCIO
nozes
brcolis
EX Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA...
Poro de 50g
Carboidratos 0g 0%
Protenas 13 g 26%
* Clcio 201 mg
Fonte: USDA
25%
PASSO 7 O QUE FERRO?

Ferro outro micronutriente, ele muito importante na forma-
o das clulas vermelhas do sangue prevenindo um tipo de anemia. As
carnes, feijes e vegetais de folhas verde-escuros so exemplos de ali-
mentos ricos em ferro.
carnes feijo
FERRO
Poro de 50g
14
Carboidratos 0g 0%
Protenas 13 g 26%
Clcio 201 mg 25%
* Ferro 1,6 mg
11%
Fonte: USDA
PASSO 8 O QUE SDIO?
O sdio outro micronutriente importante para manuteno da
nossa sade. Mas, como todos os outros nutrientes, deve ser consumido
na quantidade certa. Um alimento que apresenta muito sdio o sal. O
consumo excessivo de sal ou qualquer outro alimento rico em sdio pode
levar uma que pessoa a desenvolver presso alta.
salgadinhos
SDIO
tempero
sal
pronto
Poro de 50g
Carboidratos 0g 0%
Protenas 13 g 26%
Clcio 201 mg 25%
Ferro 1,6 mg 11%
* Sdio 0 mg 0%
Fonte: USDA
15
Agora que j conhecemos o que so calorias e os nutrientes,

! vamos conferir a adequao do alimento a partir das Informa-
es Nutricionais contidas no rtulo.
No existe alimento bom ou ruim, mas, adequado ou no, de-

pendendo da situao de cada pessoa e tambm dependendo do quanto
ela j consumiu de um determinado alimento naquele dia.
Uma pessoa saudvel pode comer com moderao todos os tipos
de alimentos. A moderao est em consumir todos os alimentos na quan-
tidade certa.
! COMER COM MODERAO = ALIMENTAO

TODOS OS TIPOS DE ALIMENTOS SAUDVEL
ALIMENTOS
PIRMIDE
A Pirmide dos Alimentos o guia para uma alimentao sau-

dvel. Ela nos mostra a quantidade e os tipos de alimentos que
DOS
devemos comer todos os dias!
grupo 7 grupo 8
grupo 5
grupo 4 grupo 6
grupo 2 grupo 3 16
grupo 1
Antes de seguirmos um roteiro para a escolha correta dos alimen-

tos, vamos saber o que uma Alimentao Saudvel entendendo a Pirmide
dos Alimentos.
A pirmide divide os alimentos em 4 nveis:
Nvel 1 topo da pirmide
Nvel 2 parte intermediria alta
Nvel 3 parte intermediria baixa
Nvel 4 base da pirmide
VAMOS CONHEC-LOS UM A UM:
* TOPO DA PIRMIDE
grupo 7 grupo 8
No topo da pirmide temos 2 grupos: grupos dos leos e gorduras

(todos leos vegetais, inclusive o azeite, manteiga e margarinas) e tam-
bm os acares e doces. Esses alimentos esto no topo porque devem ser
consumidos com moderao. Isso porque so ingredientes dos outros ali-
mentos da pirmide. O leo e o acar esto presentes na maioria dos
alimentos: pes, bolos, arroz, feijo, carnes etc.
QUANTO CONSUMIR PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL ?

leos e Gorduras (1 a 2 pores por dia)
Acares e Doces (1 a 2 pores por dia)
17
* PARTE INTERMEDIRIA MAIS ALTA DA PIRMIDE
grupo 5
grupo 4 grupo 6
Neste nvel temos mais 3 grupos de alimentos. Grupo dos Leites e
Derivados (leite, iogurtes, queijos), das Carnes e Ovos (carne de boi,
frango, peixe, porco e todos os tipos de ovos) e por ltimo, das
Leguminosas (feijo, ervilha, lentilha).

Carnes e ovos (1 a 2 pores por dia)
Leguminosas (1 pores por dia)
Leite e produtos lcteos (3 pores por dia)
* PARTE INTERMEDIRIA MAIS BAIXA DA PIRMIDE
grupo 2 grupo 3
Nesta rea vemos o grupo das frutas e o grupo das verduras.

Frutas (3 a 5 pores por dia)
Hortalias (4 a 5 pores por dia)
* BASE DA PIRMIDE
18
grupo 1
Na base da pirmide, temos os Cereais, Pes, Farinhas, Massas,

Tubrculos e Razes. Estes alimentos ficam na base da pirmide justamen-
te porque so a base da nossa alimentao.

5 a 9 pores por dia
ALIMENTAO SAUDVEL E
OS RTULOS DOS ALIMENTOS
A informao nutricional contida no rtulo a forma mais fcil de

voc comparar um alimento com outro e, assim, fazer escolhas corretas.
Voc pode, por exemplo, comparar iogurtes de diferentes marcas e esco-
lher aquele que tem menos gordura total, gordura saturada e colesterol e
que, mesmo assim, apresente a mesma ou maior quantidade de clcio.
E seguindo os parmetros da Pirmide dos Alimentos e as In-

formaes dos Rtulos, voc pode consumir todos os tipos de alimen-
tos, com moderao. Isso significa que quando ingerir algo com gran-
de quantidade de gordura e sdio, por exemplo, depois deve selecio-
nar outro tipo de alimento que seja pobre nestes nutrientes para que
sua alimentao seja balanceada!
19
SIGA ESTE ROTEIRO PARA AVALIAR SE O
ALIMENTO QUE VOC EST COMPRANDO
APRESENTA MUITAS OU POUCAS CALORIAS,
CARBOIDRATOS, GORDURAS, COLESTEROL, FIBRAS
ALIMENTARES, CLCIO, FERRO E SDIO
PARTE I CALORIAS DO ALIMENTO

Agora que voc j conhece a Pirmide dos Alimentos voc vai
aprender como classificar os alimentos.
Os grupos de alimentos so classificados de acordo com a
quantidade de calorias por poro que eles apresentam. Cada grupo de
alimento apresenta uma mdia de calorias por poro. Para saber se um
alimento apresenta muita ou pouca caloria, voc deve comparar com
essa mdia. Veja a mdia de calorias para cada grupo a seguir:
* OBS: a proposta da quantidade de pores de alimentos por dia,

para uma dieta de 2500 kcal, foi baseada na Pirmide dos Alimentos.
Como vimos anteriormente, a Pirmide dos Alimentos prope uma faixa
de consumo, enquanto que esta tabela prope uma mdia. Todas as mdi-
as de consumo desta tabela esto contidas na faixa de consumo proposta
pela Pirmide dos Alimentos, com exceo do grupo 2 Hortalias. A
Pirmide dos Alimentos indica de 4 a 5 pores dirias, e, a mdia, 3
pores dirias. Neste manual orientamos que o consumo pode obedecer
a indicao da Pirmide dos Alimentos.
20
? COMO CLASSIFICAR OS PRATOS PRONTOS?

Veja que nesta tabela apresentada acima no temos grupos de
pratos prontos como feijoada, pizza, lasanha, estrogonofe, bife parmegiana,
arroz colorido, entre outros. Como ento podemos classific-los?
PRONTOS
PRATOS
PIZZA ARROZ COLORIDO

grupos 1, 2 e 4 grupos 1 e 2
Para classificar esses alimentos devemos saber quais so os seus
ingredientes. Por exemplo, no arroz colorido temos:
arroz grupo 1
vegetais grupo 2
leo grupo 7
Em uma pizza de queijo e tomate temos:
massa grupo 1
queijo grupo 4
tomate grupo 2
dessa forma que devemos fazer com todos os pratos.
Depois de classificar os alimentos em grupos, devemos conferir se

em uma poro a quantidade de calorias do alimento excede a mdia
proposta para cada grupo. Ser muito difcil encontrar um alimento que se
encaixe justamente na mdia de calorias propostas para cada grupo de
alimento, mesmo porque a quantidade de calorias proposta uma mdia.
O QUE FAZER ENTO?

Evitar o alimento quando ele exceder a quantidade de calorias
propostas para o seu grupo? No. Devemos ter bom senso ao escolhermos
um alimento rico em calorias, escolhendo um menos calrico a seguir.
Aqui, temos um exemplo prtico com um sorvete cremoso.
EX SORVETE
Poro de 45g (3 colheres de sopa)
* Valor Calrico
Carboidratos
130 kcal
16 g
5%
4%
21
Protenas 2g 4%
Clcio 84 mg 10%
Ferro quantidade no significativa 0%
Sdio 60 mg 2%
Fonte: USDA
Considere que voc vai comprar um sorvete e procura as infor-
maes nutricionais do seu rtulo.
O QUE FAZER?
Primeiro, voc vai conferir a quantidade de calorias do ali-
mento. Mas para fazer isso precisa primeiro classific-lo dentre os 8
grupos de alimentos.
Classificao do Alimentos: na tabela de classificao, o sor-
vete pertence ao grupo 8 (acares, balas, chocolates, salgadinhos).
A quantidade de caloria proposta para este grupo de 120 kcal.
AGORA COMPARE AS CALORIAS DO ALIMENTO QUE VOC QUER

CONSUMIR/COMPRAR COM AS CALORIAS ADEQUADAS PARA UMA PORO
DAQUELE GRUPO
A quantidade de calorias do sorvete em questo ultrapassa um

pouco a quantidade de calorias proposta. Depois de comparar com a m-
dia voc j sabe identificar se um alimento apresenta pouca ou muita
caloria, agora voc precisa saber quantas pores de cada grupo de ali-
mento voc precisa consumir por dia para ter uma alimentao saudvel.
Calorias da poro de sorvete Proposta de caloria para o grupo 8

na informao nutricional
130 kcal 120 kcal
22
O QUE FAZER?
Como j foi dito anteriormente, no precisamos deixar de consumir
os alimentos por apresentarem quantidade de calorias um pouco alm das
propostas. Ao invs disso temos que usar nosso bom senso e ao longo do dia
escolher alimentos menos calricos para consumir. Mesmo porque no vamos
consumir muito sorvete, j que, de acordo com os parmetros da Pirmide, os
alimentos do grupo 8 no devem ser consumidos mais que 2 pores ao dia.
PARTE II QUANTIDADE DE GORDURA E TIPO DA GORDURA
Confira se o alimento a ser consumido tem grande quantidade de
gordura total, de colesterol e de gordura saturada.
COMO SABER SE O ALIMENTO APRESENTA GRANDE QUANTIDADE

DESSES NUTRIENTES?
Para isso, basta dar uma olhada na coluna dos Percentuais de
Valores Dirios (%VD). Quanto maior o nmero apresentado nos valores
dirios de gordura total, gordura saturada e colesterol, maior a quantida-
de desses nutrientes no alimento.
CONFERIR % VD (% valores dirios) = QUANTIDADE DE NUTRIENTES
Carboidratos g % 23
Protenas g %
Gorduras Totais g %
Colesterol mg %
Fibra Alimentar g %
Clcio mg %
Ferro mg %
Sdio mg %
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.500 calorias
importante lembrarmos, que, se depois de classificar um ali-
mento verificamos que ele apresenta muita gordura (gordura total, gor-
dura saturada e colesterol), no devemos proib-lo. Da mesma forma que
fizemos em relao s calorias, ao reconhecermos um alimento rico em
algum tipo nutriente, que em excesso, possa trazer algum risco para a
nossa sade devemos consumi-lo com moderao. Isto , ao final do dia
no devemos ultrapassar os 100% de valores dirios para esses nutrientes.
O mesmo ocorre com as gorduras.
Em seguida temos a informao nutricional do ovo de galinha.

Vamos analis-la!
EX OVO DE GALINHA
Poro por unidade (1 ovo)
Carboidratos 1g 0%
Protenas 6g 12%
* GordurasTotais 5g 6%
* Gorduras Saturadas 2g 8%
*
Clcio 25 mg 3%
Ferro 0,6 mg 4%
Sdio 60 mg 2% 24
Fonte: USDA
As informaes nutricionais do ovo de galinha indicam que uma
poro de ovo (1 unidade) apresenta em relao s gorduras:
5 g de gorduras totais, as quais representam 6% do que preci-
samos consumir de gorduras totais durante o dia;
2 g de gorduras saturadas, as quais representam 8% do que
precisamos consumir de gorduras saturadas durante o dia;
210 mg de colesterol, o que representam 70% do colesterol que
precisamos consumir ao longo do dia.
Aps analisarmos as informaes nutricionais do ovo de gali-
nha conclumos que o ovo um alimento rico em colesterol.
E O QUE DEVEMOS FAZER?

Da mesma forma, podemos consumir ovos e outros alimentos
ricos em colesterol, desde que com moderao e prestando ateno nos
outros alimentos consumidos ao longo do dia. importante tambm que
lembremos sempre da Pirmide dos Alimentos, porque ela o nosso guia
na escolha correta dos alimentos.
25
! CONFIRA MUITAS PESQUISAS MOSTRAM QUE:
dietas pobres em gordura saturada e colesterol reduzem o
risco de doenas do corao.
o desenvolvimento de cncer depende de muito fatores. Uma
dieta pobre em gordura total pode reduzir o risco de alguns tipos de cncer.
PARTE III QUANTIDADE DE FIBRAS DO ALIMENTO
Devemos consumir 30 gramas de fibras por dia. Para alcanar
essa quantidade, a informao nutricional presente nos rtulos pode ser
de grande ajuda. Uma maneira prtica de escolher alimentos com gran-
des quantidades de fibras preferir aqueles que apresentam maiores
nmeros nos valores dirios.
Dicas para escolher alimentos ricos em fibras a partir das

informaes nutricionais:
Olhe na coluna do percentual de Valores Dirios (% VD) presen-
te nas informaes nutricionais. Quanto maiores os percentuais VD, mai-
or o teor de fibra do alimento. Isto , para o maior consumo de fibra,
escolha aqueles com maior % de VD.
Considere agora que voc est em um supermercado e est esco-

lhendo um produto aveia em flocos. Na prateleira existem disponveis
duas marcas: a aveia em flocos tipo 1 de a tipo 2. Se voc quer escolher a
marca de aveia que apresenta maior quantidade de fibras,
O QUE FAZER?
Comparando as duas marcas de aveia em flocos, conclumos que
a quantidade em gramas da aveia em flocos tipo 2 maior que a tipo 1 e;
consequentemente, o percentual de valor dirio tambm. O percentual de
valor dirio indica que uma poro da aveia em flocos tipo 1 (40 g de
26
aveia) fornece 13% do que precisamos consumir de fibras por dia e a do
tipo 2 fornece 17%. Ento, se o nosso objetivo escolher alimentos mais
ricos em fibras devemos preferir a aveia em flocos tipo 2.
EX AVEIA EM FLOCOS
TIPO 1 INFORMAO NUTRICIONAL

Poro de 40g (2,7 colheres de sopa)
Carboidratos 25 g 7% *
Protenas 4g 8%
*
Colesterol 0 mg 0%
* Fibra Alimentar
Clcio
4g
12 mg
13%
1%
Ferro 1 mg 7%
Sdio 0 mg 0%
Fonte: Virtual Nutri, banco de dados da USP
TIPO 2 INFORMAO NUTRICIONAL

Poro de 40g (2,7 colheres de sopa)
Protenas 3g 6% *
GordurasTotais 4g 5% *
Colesterol 0 mg 0%
* Fibra Alimentar
Clcio
5g
12 mg
17%
1%
Ferro 1 mg 7%
27
Sdio 0 mg 0%

dietas ricas em fibras, principalmente as fibras alimentares,
podem reduzir o risco de doenas do corao e problemas relacionados.
dietas ricas em fibras podem reduzir alguns tipos de cncer,
que uma doena associada a muitos fatores.
PARTE IV QUANTIDADE DE FERRO NOS ALIMENTOS
Para que voc mantenha sua sade necessrio ingerir 14 mg de
ferro por dia. Para alcanar essa quantidade, a informao nutricional
presente nos rtulos pode ser de grande ajuda. Uma maneira prtica de
se escolher alimentos com grandes quantidades de ferro nos alimentos
preferir aqueles que apresentam os maiores nmeros nos valores dirios.
Dicas para escolher alimentos ricos em ferro a partir das

Informaes Nutricionais:
Olhe na coluna do percentual de Valores Dirios (% VD) presen-
te nas informaes nutricionais. Quanto maiores os percentuais de VD,
maior o teor de ferro do alimento. Isto , para o maior consumo de ferro,
escolha aqueles com maior % de VD.
Considere agora que voc est em um supermercado e quer

comprar feijo. Como escolher a marca de feijo com a maior quanti-
dade de ferro?
EX FEIJO (CRU)
Poro 30g (2 colheres de sopa)
28
Protenas 7g 14%
Colesterol 0 mg 0%
Clcio 31 mg 4%
* Ferro
Sdio
2 mg
0 mg
14%
0%
Considere que voc est analisando as informaes nutricionais do
rtulo mostrado acima. Essas indicam que uma poro de feijo (2 colheres
de sopa) apresenta 2 mg de ferro - que representa 14% do que precisamos
consumir de ferro durante o dia. Para escolher o alimento com a maior
quantidade de ferro, escolha aquele com maior percentual de Valor Dirio.
PARTE V QUANTIDADE DE CLCIO NOS ALIMENTOS

Para que voc mantenha sua sade necessrio ingerir pelo
menos 800mg de clcio por dia.
Dicas para escolher alimentos ricos em clcio a partir das in-
formaes nutricionais:
Olhe a coluna de percentual de Valores Dirios (% VD) presente
nas informaes nutricionais. Quanto maior o % VD, maior o teor de clcio
do alimento.
Analisando as informaes nutricionais do rtulo do queijo

mussarela em relao a quantidade de clcio:
EX QUEIJO MUSSARELA
Poro 30g (1 e fatia mdia)
29
Carboidratos 1g 0%
Protenas 6g 12%
Colesterol 25 mg 8%
* Clcio
Ferro
155 mg
quantidade no significativa
19%
0%
Sdio 115 mg 5%
Fonte: USDA
Analisando a informao:
As informaes nutricionais do queijo mussarela indicam que uma
poro de queijo ( 1e fatia mdia) apresenta:
155 mg de ferro, as quais representa 19% do que precisamos
consumir de clcio durante o dia.

atividade fsica e alimentao saudvel com quantidade ade-
quada de clcio ajuda adolescentes e mulheres jovens a manter a sade
dos ossos e evitar a osteoporose no futuro.
PARTE VI QUANTIDADE DE SDIO NOS ALIMENTOS

A maioria das pessoas consome mais sdio do que precisa. Esse
nutriente deve ter seu consumo moderado. importante lembrarmos que
o sal a maior fonte de sdio. Um grama de sal apresenta 390 mg de
sdio, isto significa que um grama de sal contm 16% da quantidade de
sdio que ns precisamos.
Dicas importantes:
o sal o alimento que mais contm sdio, a melhor maneira
de diminuir a ingesto de sdio diminuir o sal adicionado na preparao
dos alimentos;
aumente o consumo de frutas e vegetais. Esses alimentos con-
tm pouco sdio em sua composio;
leia atentamente as informaes nutricionais dos alimentos.
Alimentos com mais de 480 mg de sdio por poro so alimentos ricos
em sdio, e portanto devem ser consumidos com moderao.
30
Dicas para escolher alimentos pobres em sdio a partir das
Informaes Nutricionais:
olhe na coluna do % de Valores Dirios, quanto menor o %VD,
menor o sdio dos alimentos, escolha os alimentos com menores nmeros
de %VD; e
procure consumir menos de 2400 mg de sdio por dia para no
ultrapassar os 100% de VD de sdio.
EX PO DE FORMA BRANCO
Poro de 1 fatia
Protenas 2g 4%
Colesterol 0 mg 0%
Clcio 27 mg 3%
Ferro 0,8 mg 6%
*
Sdio 135 mg 6%
Fonte: USDA
Analisando a informao nutricional do po de forma em rela-

o a quantidade de sdio.
As informaes nutricionais do po de forma indicam que uma
poro de po de forma (1 fatia) apresenta:
135 mg de sdio, que representa 6% do que precisamos consu-
mir de sdio durante o dia.

A ingesto moderada de sdio pode reduzir o risco de presso
alta, que uma condio associada ao sobrepeso, excessivo consumo de
lcool, inadequada ingesto de potssio e inatividade fsica.
31

CONFIRA TODAS AS INFORMAES
NUTRICIONAIS OBRIGATRIAS
NOS RTULOS DE ALIMENTOS
No exceda a
quantidade de kcal.
Observe qual deve INFORMAO NUTRICIONAL
ser o mximo de
kcal para cada grupo
de alimento Quantidade por poro % VD (*)
Carboidratos g %
No ultrapasse os 100% Protenas g %
de valores dirios
Gorduras Totais g %
Consuma 30 gramas por dia Colesterol mg %
Fibra Alimentar g %
Clcio mg %
Alcance os 100% dos
Ferro mg %
valores dirios
Sdio mg %
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de
2.500 calorias.
Mximo de 480mg por
poro ou menos de2400mg
por dia. No ultrapasse os
100% VD por dia
32
ALGUNS ALIMENTOS PODEM UTILIZAR A
INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
O QUE ISSO?
qualquer representao no rtulo do alimento que afirme, sugi-
ra ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades
nutricionais particulares, relativas ao seu valor energtico e /ou seu con-
tedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas
e ou minerais.
A DECLARAO DE NUTRIENTES PODE SER:

. DESCRITIVA aquela que descreve a quantidade de nutrientes e/ou
! valor energtico contido no alimento.
. COMPARATIVA aquela que compara as quantidades de nu-
trientes e/ou valor energtico no alimento.
Existem alguns critrios para as indstrias utilizarem essas decla-

raes. Quais so?
1. A Informao Nutricional Complementar permitida,
opcionalmente, nos alimentos em geral.
2. No permitido o uso da Informao Nutricional Complementar
que possa levar o consumidor a um engano.
3. A Informao Nutricional Complementar Comparativa deve obe-
decer a:
3.1. Os alimentos comparados devem ser de marcas diferentes do
mesmo alimento.
3.2. A identidade do alimento ao qual o alimento est sendo
comparado deve ser definida.
33
3.3. A comparao deve atender a uma diferena mnima de
25% para mais ou para menos, no valor calrico ou quantidade de
nutrientes dos alimentos comparados.
TERMOS E CONDIES QUE PODEM SER
UTILIZADOS PARA A DECLARAO DA
INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
Abaixo, esto apresentadas, por meio de exemplos, as regras e

termos que podem ser utilizados na Declarao da Informao Nutricional
Complementar. Essas regras esto apresentadas no final deste documento
para voc conhec-las com mais detalhes.
Denominaes:
ATRIBUTO DENOMINAES QUE PODEM SER UTILIZADAS

QUANDO O ATRIBUTO FOR RESPEITADO
Estes termos abaixo podem ser utilizados quando se faz declaraes
nutricionais relacionadas aos nutrientes e valor calrico:
BAIXO light, lite, leve, low, baixo, pobre;
MUITO BAIXO very low, muito baixo
ALTO TEOR high, rico, alto teor, alto contedo
FONTE source ou fonte
NO CONTM free, livre, zero, no contm ou isento
SEM ADIO sem adio
Estes termos podem ser utilizados quando houver declaraes que
comparam um alimento com outro:
REDUZIDO light, lite, leve ou reduzido
AUMENTADO increased ou aumentado
Agora vamos conferir as regras para a utilizao de tais denomi-

naes. Vamos seguir os exemplos:
34
1. VALOR CALRICO
1.1. Caso a indstria declare no rtulo de uma margarina:
* Margarina light (atributo = baixo)
Esta margarina deve:

apresentar no mximo 40 kcal/100 g de margarina.
1.2. Caso a indstria declare no rtulo de um iogurte:
* Iogurte reduzido em calorias (atributo = baixo)
Este iogurte reduzido em calorias deve:

apresentar reduo mnima de 25% do valor calrico, por exem-
plo, se 100 mL de iogurte convencional apresenta 100 kcal, o reduzido em
calorias deve apresentar no mximo 75 kcal por 100 mL, e
apresentar diferena maior que 20kcal em 100 mL de alimen-
to lquido. Isto , como o iogurte convencional apresenta 100 kcal, o
iogurte reduzido em calorias deve apresentar quantidade de calorias me-
nores que 80 kcal por 100 mL.
Ento, segundo as regras, o iogurte em questo deve

! apresentar no mximo 75 kcal por 100mL.
2. ACARES
2.1. Caso a indstria declare no rtulo de um suco de frutas:
* Suco light (atributo = baixo)
Este suco light deve:

apresentar no mximo 5 g de acares em 100 mL de suco, e
apresentar as mesmas condies exigidas para os atributos
REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou a frase Este no um
alimento com valor energtico reduzido ou frase equivalente.
* CONDIES PARA OS ATRIBUTOS REDUZIDO OU BAIXO VALOR

ENERGTICO:
35
plo, se 100 mL de suco convencional apresenta 50 kcal, em 100 mL de
suco light deve apresentar o mximo de 37,5 kcal por 100 mL, e
apresentar diferena de calorias maior que 20 kcal em 100 mL
de alimento. Isto , como o suco convencional apresenta 50 kcal por 100
mL, o suco light deve apresentar no mximo 30 kcal por 100 mL.
Ento, segundo as regras, o suco light deve apresentar no
mximo 30 kcal por 100 mL
! ou....
a frase Este no um alimento com valor calrico reduzi-
do ou frase equivalente.
2.2. Caso a indstria declare no rtulo de um biscoito:

Produto sem adio de acares (atributo = sem adio
* de acares)
Este biscoito:
no deve ter acares adicionados durante a produo ou em-
balagem do produto, e no conter ingredientes nos quais acares te-
nham sido adicionados, e
deve apresentar as mesmas condies exigidas para os atribu-
tos REDUZIDO ou BAIXO VALOR ENERGTICO, ou a frase Este no um
alimento com valor energtico reduzido ou frase equivalente.
* CONDIES PARA OS ATRIBUTOS REDUZIDO OU BAIXO VALOR

ENERGTICO:
plo, se em 100 g de biscoito convencional apresenta 430 kcal, o reduzido em
calorias deve apresentar no mximo 322,5 kcal por 100 g, e
apresentar diferena maior que 40 kcal em 100 g de alimento
slido. Isto , se em 100 gramas de biscoito tradicional h 430 kcal, em
100 gramas de biscoito reduzido em acares deve apresentar no mximo
390 kcal por 100 g.
36
Ento, segundo as regras, o biscoito sem adio de acares

! deve apresentar no mximo 322,5 kcal por 100 g.
3. GORDURAS TOTAIS
3.1. Caso a indstria declare no rtulo de um requeijo:
* Requeijo light (atributo = baixo)
Este queijo deve:

apresentar no mximo 3 g de gordura por 100 g de queijo.
3.2. Caso a indstria declare no rtulo de um requeijo:
Requeijo reduzido em gorduras (atributo = reduzido)
Este requeijo deve:
plo, se em 100 g de requeijo convencional apresenta 300 kcal, o reduzi-
do em gorduras deve apresentar no mximo 225 kcal em 100 g, e
apresentar diferena maior que 3 g de gorduras por em 100 g
de alimento. Isto , se o requeijo convencional apresenta 35 g de gordu-
ra total, o requeijo reduzido em gorduras dever apresentar quantidade
de gorduras menores que 32 g de gordura total em 100 g.
Ento, segundo as regras, o queijo reduzido em gorduras

! deve apresentar no mximo 225 kcal e 35 g de gordura
total em 100 g de alimento.
4. GORDURAS SATURADAS
Caso a indstria declare no rtulo de um queijo:
* Queijo reduzido em gordura saturada (atributo = reduzido)
Este queijo deve:

37
apresentar reduo de 25% em Gorduras Totais; e
apresentar diferena maior que 1,5 g de Gordura Saturada
em 100 g. Isto , se 100 g de queijo convencional apresenta:
22 g de Gordura Saturada
13 g de Gordura Saturada
O queijo reduzido em gorduras saturadas deve apresentar no
mximo:
16,5 g de Gordura Saturada; e
11,5 g de Gordura Saturada.
Ento, o queijo reduzido deve apresentar no mximo 11,5
! g de Gordura Saturada.
5. COLESTEROL
Caso a indstria declare no rtulo de um leite:
* Leite baixo em colesterol (atributo = baixo)
Este leite deve:

apresentar no mximo 10 mg de colesterol por 100 mL;
apresentar no mximo 0,75 g de gordura saturada por 100 mL; e
apresentar a energia fornecida por gorduras saturadas deve
ser no mximo 10% do valor calrico. Isto , sabendo que 100 mL de leite
baixo em colesterol apresenta:
36 kcal em 100 mL;
0 g de Gordura Total;
0 g de Gordura Saturada; e
2 mg de Colesterol.
Este leite baixo em colesterol obedece todas as regras estabelecidas.
6. FIBRAS ALIMENTARES
Caso a indstria declare no rtulo de uma barra de cereal:
* Alimento fonte de fibras
Esta barra de cereal deve:

apresentar um mnimo de 3 g de fibras em 100 g de produto.
7. VITAMINAS E MINERAIS
38
Caso a indstria declare no rtulo de uma massa alimentcia:
* Alimento com alto teor de vitaminas e minerais
Esta massa alimentcia deve:

apresentar no mnimo 30% da IDR de referncia por 100 g
de produto.
QUER SABER MAIS SOBRE OS
RTULOS DE ALIMENTOS?
Alguns alimentos podem ter suas declaraes de nutrientes
SIMPLIFICADAS. Isto , os rtulos de determinados alimentos no tm a
obrigatoriedade de conter todos os 10 itens citados. Isso ocorre quando o
alimento em questo apresenta quantidades insignificantes de pelo menos
5 dos 10 itens obrigatrios. Mas importante lembrar, que mesmo que o
rtulo apresente declarao simplificada, mesmo assim, deve apresentar
a informao nutricional de Valor Calrico, Carboidratos, Protenas, Gor-
duras Totais e Sdio. Todas as Informaes Nutricionais presentes nos
rtulos de alimentos devem ser ARREDONDADAS.
PERGUNTAS E RESPOSTAS:
1 Por que as Informaes Nutricionais esto arredondadas?
R: Para facilitar a leitura dos rtulos e permitir que o consumidor
faa comparaes entre grupos de alimentos em que os nutrientes no
variam significativamente.
2 Qual a variao de valor do nutrientes permitida nos r-

tulos de alimentos?
R: A variao permitida de 20%. Isso significa que nem sempre
os alimentos semelhantes apresentaro os mesmos valores de nutrientes.
Essa variabilidade ocorre em funo da espcie e tipo de manejo agrcola.
Caso a variao seja maior que 20%, a empresa pode informar o percentual
de variao.
39
ANEXO 1
TABELAS TABELA DE PORES
GRUPO 1
PRODUTOS DE PANIFICAO, CEREAIS E DERIVADOS, OUTROS GROS,
RAZES E TUBRCULOS (1 PORO = 150 kcal)
ALIMENTO PORO EM g /mL PORO EM MED. CASEIRA

Amido de milho, 20 g 1 colher de sopa
fcula de batata e
arroz, polvilho,
tapioca e outros amidos
Arroz branco/ integral/ 50 g 1/4 de xcara
parboilizado cru
Arroz branco/integral/ 125 g 5 colheres de sopa
parboilizado cozido
Aveia em flocos com outros 40 g 2 e 1/2 colheres de sopa
ingredientes ou pura
Barra de cereais unidade unidade
Batata cozida 180 g 4 e 1/2 colheres de sopa
embalada vcuo
Batata fresca ou 100 g 4 colheres de sopa
congelada palito
Biscoitos doces e salgados 30 g varivel
(amanteigados, recheados,
cobertos, waflle e outros)
Biscoitos doces e salgados secos 40 g varivel
Biscoitos para embalagens pac. individual 1 pacote
para consumo individual 40
Bolos, todos os tipos 50 g 1 fatia
Broa de milho 40 g 1 fatia ou unidade
Brownies 40 g varivel
Canjica (gro cru) 45 g 1/3 de xcara
Canjiquinha 45 g 1/4 de xcara
Cereais integrais (cru) 45 g 1/4 de xcara
Cereal matinal embalado varivel 1 pacote
para consumo individual
Cereal matinal leve 15 g 1/2 xcara
Cereal matinal 30 g 3/4 de xcara

pesando entre
20g e 43 g por xcara
Creme de milho 50 g 1/2 xcara
Curau de milho 50 g 1 e 1/2 colher de sopa
Farinha de milho 50 g 1 e 1/2 colheres de sopa
Farinha de milho (beiju) 50 g 5 colheres de sopa
Farinha de milho flocada 50 g 1/2 xcara
Farinha de mandioca 50 g 3 colheres de sopa
Farinha de aveia 50 g 3 colheres de sopa
Farinha de rosca 50 g 3 e 1/2 colheres de sopa
Farinha de trigo 50 g 1/2 xcara
convencional e integral
Farinha Lctea 35 g 5 colheres de sopa
Farinha de cereais pr-cozido 40 g 6 colheres de sopa
Farofa pronta 50 g 3 e 1/2 colheres de sopa
Flocos de cereais 40 g 8 colheres de sopa
Fub mimoso ou 50 g 1/2 xcara
farinha de milho
Fub pr-cozido 50 g 1/2 xcara
Germem de trigo 15 g 1e 1/2 colher de sopa
Mandioca congelada 100 g varivel
pronta para fritar
Mandioca fresca ou congelada 100 g varivel
Mandioca, car, 140 g varivel
inhame cozidos
41
Massa alimentcia instantnea pac. individual varivel
Massa alimentcia seca 100 g informar s em gramas
Massa fresca para lasanha 100 g informar s em gramas
Massa fresca para pastel 50 g informar s em gramas
Massa fresca para pizza 60 g varivel
Massa fresca recheada 150 g informar s em gramas
Massa fresca sem recheio 125g informar s em gramas
Massa pr-cozida para lasanha 25 g informar s em gramas
Massa seca para lasanha 50 g varivel
Massa seca para o 50 g informar s em gramas

preparo de sopa
Nhoque 150 g informar s em gramas
Pes embalados no fatiados 50 g varivel
Pes de forma fatia varivel
Panetone 80 g varivel
Po bisnaguinha unidade varivel
Po de cachorro unidade varivel
quente e hambrguer
Po croissant unidade varivel
Po de batata 50 g varivel
Po de queijo 40 g varivel
Po francs 50 g varivel
Pipoca 25 g 3 xcaras
Polenta pronta 150 g varivel
Sagu (cru) 50 g 2 colheres de sopa
Torradas 30 g varivel
Trigo para kibe 50 g 2 colheres de sopa
GRUPO 2
VERDURAS, LEGUMES E CONSERVAS VEGETAIS
(1 PORO = 15 kcal)

42
Azeitona com caroo 10 g varivel
Azeitona recheada 8 g varivel
ou sem caroo
Concentrado de vegetais 25 g 1 e 1/2 colher de sopa
Molho de vegetais 60 g 3 colheres de sopa
Palmito 100 g varivel
Picles 15 g 1 colher de sopa
Polpa de vegetais 50 g 2 e 1/2 colheres de sopa
Suco de vegetais 100 mL 1/2 copo
Todos os vegetais 70 g 2 colheres de sopa

sem molho, frescos,
congelados e
embalados a vcuo
Vegetais em conserva 15 g varivel
Vegetais frescos 10 g 1 colher de sopa
usados como tempero
GRUPO 3
FRUTAS, SUCOS, NECTARS E REFRESCOS DE FRUTAS
(1 PORO = 70 kcal)
Frutas congeladas 50 g varivel

ou enlatadas
Frutas secas 30 g varivel
Polpa de frutas 30 g varivel
Purs, chutneys e 50 g varivel
acompanhamentos
base de frutas
Suco de frutas Poro para varivel
concentrado congelado fazer 200 mL
Suco, nctar e 200 mL 1 copo
refresco de frutas 43
Suco, nctar e 200 mL 1 copo
refresco de frutas
pronto para embalagem
GRUPO 4
LEITE E DERIVADOS (1 PORO = 120 kcal)
Bebida Lctea 200 mL 1 copo

Bebida Lctea em unidade unidade
embalagem para
consumo individual
Chantilly 30 g 1 e 1/2 colher de sopa
Creme de leite e similares 25 g 1/2 colher de sopa
Coalhada / iogurtes 200 mL 1 pote
Leite aromatizado unidade unidade
em embalagem para
consumo individual
Leite condensado e 30 mL 2 colheres de
Leite evaporado sopa
Leite em p quant. para varivel
fazer 200 mL
Leite fluido 200 mL 1 copo
Leite fermentado unidade unidade
Queijo cottage e 30 g 1 colher de sopa
Queijo cremoso
Queijo frescal, 30 g varivel
processado, mussarela,
petit-suisse, provolone,
parmeso, prato,
requeijo de corte,
44
ricota
Queijo em embalagem unidade unidade
Queijo ralado * 15 g 1 colher de sopa
Requeijo cremoso 30 g 1 colher de sopa
Sobremesas lcteas 65 g varivel
Outros queijos 30 g varivel
* O queijo ralado utilizado, usualmente, como complemento ou ingrediente de

outras preparaes. Assim, sua poro no corresponde a 120 kcal do grupo ao qual
pertence e sim poro usual utilizada, por pessoa, nas preparaes mais comuns.
GRUPO 5
CARNES, PEIXES E OVOS (1 PORO = 130 kcal)
Almndegas 90 g varivel
Anchovas em conserva 15 g varivel
Apresuntado 30 g varivel
Atum, sardinha e 50 g varivel
outros peixes em conserva
Embutidos cozidos 50 g varivel
Carne bovina crua 100 g varivel
Carnes cozidas 80 g varivel
Caviar 15 g 1 colher de sopa
Charque 30 g varivel
Chester 80 g varivel
Empanados de frango, 80 g varivel
carne suna,
peixe congelado
Cortes de peixe 110 g varivel
congelado
Frango cru 100 g varivel
Hambrguer unidade unidade
Carnes salgadas 100 g varivel
Kani-kama unidade unidade
Kibe congelado unidade unidade
Lingia cozida, 60 g unidade
fresca, defumada
45
Carnes e 100 g varivel
cortes de sunos
Marinados de peixe 90 g varivel
ou frutos do mar
Mortadela 50 g varivel
Ovo unidade unidade
Pats 30 g 1 e 1/2 colher de sopa
Pato congelado 45 g varivel
Lula e 150 g varivel
camaro congelados
Polvo 200 g varivel

Presunto 50 g varivel
Salaminho 50 g varivel
Salgadinho de frango unidade unidade
ou carne congelado
Salmo defumado 90 g varivel
Salsicha unidade unidade
GRUPO 6
LEGUMINOSAS (1 PORO = 55 kcal)
Composto de soja 200 mL 1 copo

Ervilha congelada 75g 2 e 1/2 colheres de sopa
Ervilha crua seca 15 g 1/2 colher de sopa
Extrato de soja 30 g 2 colheres de sopa
Feijo cozido 75 g 3 colheres de sopa
sem lquido
Feijo cozido 100 g 1 concha
com lquido
Feijo cru 30 g 2 colheres de sopa
Gro de bico cru 25 g 1 colheres de sopa
Lentilha crua 20 g 1 colher de sopa
46
Protena de 50 g 2 e 1/2 colheres de sopa
soja texturizada
Soja em gro 20g 1 colher de sopa
Tof 30 g 1 colher de sopa
GRUPO 7
LEOS E GORDURAS (1 PORO = 120 kcal)
Azeites e 15 mL 2 colheres de sopa

leos vegetais
Bacon em fatias 1 fatia varivel
Bacon em pedaos 15 g varivel
Banha e 15 g 1 colher de sopa
gorduras animais
Cobertura base 30 g 2 colheres de sopa
de gordura vegetal
Maionese e molhos 15 g 1/2 colher de sopa
a base de maionese
Maionese e molhos a unidade unidade
base de maionese em
embalagem individual
Manteiga, 14 g 2 e 1/2 colher de sopa
margarina e similares
Manteiga, margarina unidade unidade
e similares em
Molhos para salada 15 g varivel
Molhos para salada unidade unidade
em embalagem individual
GRUPO 8 47
ACARES, DOCES, BALAS, CHOCOLATES, GELADOS COMESTVEIS
E SNACKS (1 PORO = 80 kcal)
Achocolatado em p 25 g 2 colheres de sopa

Achocolatado lquido quantidade para 2 colheres de sopa
concentrado fazer 200 mL
Acar branco e 5 g 1 colher de ch
mascavo
Acar fondant e 15 g 1 colher de sopa

de confeiteiro
Adoantes de mesa 1 g ou 1 gota unidade ou varivel
ou 1 envelope
ou 1 colher
Balas unidade unidade
Micro confeitos 2 g varivel
a base de acar
Bombons unidade unidade
Cereja maraschino 5g varivel
Goma de mascar unidade unidade
Mini goma de mascar 10 g 1 colher de sopa
no embalada
individualmente
Chocolates e unidade unidade
bombons at 60 g
Chocolates e 30 g 1 pedao
similares de 60 g ou mais
Chocolate em p 15 g 1 colher de sopa
Cacau em p 5 g 1 colher de ch
Creme base de unidade unidade
chocolate em unidades
at 60 g
Creme a base de 30 g 1 e 1/2 colher de sopa
chocolate em embalagens
48
de 60 g ou mais
Gotas e granulados 15 g 1 colher de sopa
de chocolate
Confeitos de chocolate unidade de venda unidade
e drageados em geral
em unidade para
consumo individual em
embalagens de at 60 g
Confeitos de chocolate 30 g varivel

e drageados em geral
em embalagens de
60 g ou mais
Coco ralado seco 10 g 1 colher de sopa
Doces em cortes 20 g 1 fatia fina
Doces de frutas, unidade unidade
de leite e fondant em
embalagens para
consumo individual
Doces de pastas 20 g 1/2 colher de sopa
Sobremesa Lctea 20 g varivel
em pasta para preparo
de docinhos para festa
Frutas em calda unidade varivel
Gelia 25 g 1 colher de sopa
Xarope 20 mL 1 colher de sopa
Leite de coco 20 mL 1 colher de sopa
Mel 20 mL 1 colher de sopa
Melado 20 mL 1 colher de sopa
Nozes e sementes 10g 1/2 colher de sopa
inteiros, picados,
em pasta
Cobertura para bolos, 10 g 1/2 colher de sopa
sorvetes e sobremesas
e recheios para tortas
49
P de moleque e paoca 10 g 1 unidade
P para sobremesas suficiente para varivel
fazer 100 g
P para milk shake e suficiente para varivel
outras bebidas lcteas para fazer 200 mL
Tortas doces congeladas 60 g varivel
e resfriadas
Todos os snacks 20 g varivel
(salgadinhos)
Todos os snacks unidade unidade

(salgadinhos) em
embalagens individuais
de at 30 g
Saladas de frutas ou 25 g varivel
frutas em pedaos
Sementes oleaginosas 10 g 1/2 colher de sopa
confeitadas ou no
Sobremesa Lctea unidade unidade
pronta
Sorvete de massa 45 g 3 colheres de sopa
Sorvete de palito unidade unidade
Refresco concentrado quantidade varivel
em p suficiente para
fazer 200 mL
GRUPO 9
OUTROS MOLHOS, SOPAS E PRATOS PRONTOS
Caldo de carne, unidade unidade

legumes, galinha
Catchup 10 g 1/2 colher de sopa
Catchup em sache unidade unidade
Molho branco 60 g 2 colheres de sopa
50
pronto
Molho de pimenta 6 mL 1 colher de sopa
Molho de soja 10 mL 1 e 1/2 colher de sopa
Molho de 60 g 2 colheres de sopa
estrogonofe pronto
Molho ingls 10 mL 1 e 1/2 colher de sopa
Molho madeira 60 g 2 colheres de sopa
Mistura em p quant. suficiente varivel
para preparo de molhos para fazer o molho
Mostarda 10 g 1/2 colher de sopa

Mostarda em unidade unidade
P para sopa creme quant. suficiente varivel
para fazer 200 mL
P para sopa quant.suficiente varivel
para fazer 200 mL
Pratos prontos Conforme a varivel
recomendao de
uso do fabricante
at 500 kcal
por poro
Sopa pronta 200 mL 1 prato fundo
Vinagre 6 mL 1 colher de sopa
GRUPO 10
CAF, ESPECIARIAS, REFRIGERANTES E DIVERSOS
Caf torrado quant. suficiente varivel

em gro ou modo para preparar 50 mL
da infuso pronta
para o consumo
Caf solvel quant. suficiente varivel
51
para preparar 50 mL
Capuccino em p quant. suficiente varivel
para preparar 50 mL
Capuccino em unidade unidade
embalagem para o
consumo individual
Mistura em p quant. suficiente varivel
para caf para preparar 150 mL
com leite
Mistura em p unidade unidade

para caf com
leite para o
consumo individual
Chs diversos volume da infuso 1 xcara de ch
pronta para o consumo
a partir da orientao
de preparo
Chs prontos 200 mL 1 copo
Chs prontos em unidade unidade
caixinhas/ copos/
latas individuais
Ch em p quant. suficiente varivel
instantneo para
preparar 200 mL
Ch em p unidade unidade
instantneo em
embalagens individuais
Composto 200 mL unidade
lquido pronto
para o consumo
Especiarias varivel varivel
Glutamato monossdico 1 g 1 pitada
Preparados slidos quant. suficiente varivel
em p para bebidas para preparar 200 mL
Temperos em saches, unidade unidade
52
cubos e tabletes
Refrigerantes em lata unidade unidade
Refrigerante em litros 200 mL 1 copo
Sal e substitutos 1 g 1 pitada
Sal grosso e substitutos 1 g 1 pitada
ANEXO 2
TABELAS INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
Em relao ao VALOR CALRICO
Valor Absoluto
ATRIBUTO Condies que o alimento pronto para o consumo
deve apresentar para esta declarao
baixo, light, lite, leve, Mximo de 40kcal em 100 g de alimento slido
low, baixo, pobre Mximo de 20kcal em 100 ml de alimento lquido
No contm, free, livre, Mximo de 4kcal em 100 g de alimento slido
sem, zero, isento Mximo de 4kcal em 100 ml de alimento lquido
Valor Comparativo
reduzido, light, Reduo mnima de 25% do valor calrico
lite, leve E diferena maior que 40kcal em 100 gramas de
alimento slido e 20kcal em 100 ml de alimento lquido
Em relao aos ACARES
Valor Absoluto
ATRIBUTO Condies que o alimento pronto para o consumo deve

apresentar para esta declarao
baixo, light, Mximo de 5 g de acares em 100 g de alimento slido
lite, leve, Mximo de 5g de acares em 100 ml de alimento lquido
low, baixo, e mesmas condies exigidas para os atributos Reduzido ou
pobre Baixo Valor Calrico, ou frase Este no um alimento com
valor calrico reduzido ou frase equivalente
no contm, Mximo de 0,5 g de acares em 100 g de alimento slido 53
free, livre, Mximo de 0,5 g de acares em 100 ml de alimento lquido
sem, zero, e mesmas condies exigidas para os atributos Reduzido ou
isento Baixo Valor Calrico, ou frase Este no um alimento com
sem adio Acares no foram adicionados durante a produo ou em-
de acares balagem do produto, e no contm ingredientes nos quais
acares tenham sido adicionados
e mesmas condies exigidas para os atributos Reduzido ou
Baixo Valor Calrico, ou frase Este no um alimento com
Valor Comparativo
reduzido, light, Reduo mnima de 25% do valor calrico
lite, leve E diferena maior que 5 g de acar em 100 g de
alimento slido e 5 g de acar em 100 mL de ali
mento lquido e mesmas condies exigidas para
os atributos Reduzido ou Baixo Valor Calrico, ou
frase Este no um alimento com valor calrico
reduzido ou frase equivalente
Em relao s GORDURAS TOTAIS
Valor Absoluto
ATRIBUTO Condies que o alimento pronto para o consumo deve apre-
sentar para esta declarao
baixo, light, Mximo de 3 g de gorduras em 100 g de alimento slido
lite, leve, Mximo de 1,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido
low, baixo,
pobre
no contm, Mximo de 0,5 g de gorduras em 100 g de alimento slido
free, livre, Mximo de 0,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido
sem, zero,
isento
Valor Comparativo
reduzido, light, Reduo mnima de 25% em gorduras
lite, leve E diferena maior que:
54
3 g de gorduras em 100 g de alimento slido
1,5 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido
Em relao s GORDURAS SATURADAS
Valor Absoluto
baixo, light, Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100g de alimento
lite, leve, slido
low, baixo, Mximo de 0,75 g de gordura saturada em 100mL de alimen-
pobre to lquido
e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no
mximo de 10% do valor calrico total
no contm, Mximo de 0,1 g de gordura saturada em 100g de alimento
free, livre, slido
sem, zero, Mximo de 0,1 g de gordura saturada em 100mL de alimento
isento lquido
Valor Comparativo
reduzido, light, Reduo mnima de 25% em gorduras totais
1,5 g de gordura saturada em 100 g de alimento slido
0,75 g de gorduras em 100 mL de alimento lquido
Em relao ao COLESTEROL
Valor Absoluto
baixo, light, Mximo de 20 mg de colesterol em 100 g de alimento slido
lite, leve, Mximo de 10 mg de colesterol em 100 mL de alimento l-
55
low, baixo, quido e Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100 g de
pobre alimento slido. Mximo de 0,75 g de gordura saturada em
100 mL de alimento lquido e Energia fornecida por gordu-
ras saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico
no contm, total Mximo de 5 mg de colesterol em 100 g de alimento
free, livre, slido
sem, zero, Mximo de 5 mg de colesterol em 100 mL de alimento lqui-
isento do e Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100 g de
alimento slido. Mximo de 0,75 g de gordura saturada em
100mL de alimento lquido e Energia fornecida por gorduras
saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico total
Valor Comparativo
reduzido, light, Reduo mnima de 25% em colesterol
20 mg de colesterol em 100 g de alimento slido
10 mg de colesterol em 100 mL de alimento lquido
e Mximo de 1,5 g de gordura saturada em 100g de alimen
to slido. Mximo de 0,75 g de gordura saturada em 100mL
de alimento lquido e Energia fornecida por gorduras
saturadas deve ser no mximo de 10% do valor calrico
total
Em relao s FIBRAS ALIMENTARES

Valor Absoluto
Fonte Mnimo de 3 g de fibras em 100g de alimento slido
Mximo de 1,5 g de fibras em 100mLl de alimento lquido
Alto teor Mnimo de 6 g de fibras em 100g de alimento slido
Mximo de 3 g de fibras em 100mL de alimento lquido
Valor Comparativo
Aumentado Aumento mnimo de 25% do teor de fibras alimentares
E diferena maior que:
3 g em 100 g de alimento slido
1,5 g em 100 mL de alimento lquido
56
Em relao s VITAMINAS E MINERAIS
Valor Absoluto
ATRIBUTO Condies que o alimento pronto para o consumo deve apresen-
tar para esta declarao
Fonte Mnimo de 15% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido
Mnimo de 7,5% da IDR de referncia em 100mL de alimento lquido
Alto teor Mnimo de 30% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido
Mnimo de 15% da IDR de referncia em 100mL de alimento lquido
Valor Comparativo
Aumentado Aumento mnimo de 25% de vitaminas e minerais
E diferena maior que:
15% da IDR de referncia em 100 g de alimento slido
7,5% da IDR de referncia em 100 mL de alimento lquido
Na tabela abaixo temos a IDR (Ingesto Diria Recomendada) das

vitaminas e minerais , que a quantidade que precisamos consumir por
dia desses nutrientes.
NOME DO NUTRIENTE QUANTIDADE DA IDR QUANTIDADE MNIMA A SER

DECLARADA EM UM RTULO
Vitamina A 800 mcg RE (1) 40 mcg RE (1)
Vitamina D 5 mcg (2) 0,25 mcg (2)
Vitamina B1 (tiamina) 1,4 mg 0,07 mg
Vitamina B2 (riboflavina) 1,6 mg 0,08 mg
Niacina 18 mg (3) 0,9 mg (3)
cido Pantotnico 6 mg 0,3 mg
Vitamina B6 (Piridoxina) 2 mg 0,1 mg
Vitamina B12 (cianocobalamida) 1 mcg 0,05 mcg
Vitamina C 60 mg 3 mg
Vitamina E (tocoferis) 10 mg a - TE (4) 0,5 mg a - TE (4)
Biotina 0,15 mg 0,0075 mg
cido Flico 200 mcg 10 mcg
Vitamina K (*) 80 mcg 4 mcg
Clcio 800 mg 40 mg
Fsforo (*) 800 mg 40 mg
Magnsio 300 mg 15 mg
Ferro 14 mg 0,7 mg
Flor (*) 4 mg 0,2 mg 57
Zinco 15 mg 0,75 mg
Cobre (*) 3 mg 0,15 mg
Iodo 150 mcg 7,5 mcg
Selenio (*) 70 mcg 3,5 mcg
Molibdnio (*) 250 mcg 12,5 mcg
Cromo (*) 200 mcg 10 mcg
Mangans (*) 5 mg 0,25mg
(1) 1 UI = 0,3 mcg de retinol equivalente ou 1,8 mcg de beta-caroteno
(2) sob a forma de colicalciferol. 1 mcg de colicalciferol = 40 UI
(3) 1 mg de niacina equivalente = 1 mg de niacina ou 60 mg de triptofano da dieta
(4) 1 alfa tocoferol equivalente = 1 mg d- alfa tocoferol = 1,49 UI = 1,49 mg d-L-alfa acetato de
tocoferila

Manual Rotulagem PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Manual Rotulagem PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Agncia Nacional

Rotulagem Nutricional Obrigatria

Rotulagem Nutricional Obrigatria

Tiragem: 15.000 exemplares

Edio, distribuio e informaes:

Impresso no Brasil Printed in Brazil

Reviso de Texto: Lourdes da Conceio Dias Rocha

Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao aos

Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Universidade

A promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis faz parte do

Facilitar a escolha de alimentos saudveis a partir das informaes contidas nos

O objetivo desse manual, realizado em conjunto com o Departamento de Nutrio

A ANVISA espera contar com o apoio de todos os segmentos da Sociedade

EDUCAO PARA O CONSUMO SAUDVEL

* ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS EM GERAL

* ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATRIA DE ALIMENTOS E

* INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR

Este manual vai ajudar voc a entender e utilizar as informaes

Valor Calrico, Carboidratos, Protenas, Gorduras Totais, Gorduras

Com o mesmo objetivo de auxiliar o consumidor na escolha

 declarar que leo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os

 ressaltar em certos produtos a presena de alguma substncia

Este um dos modelos de como as Informaes Nutricionais

A Informao Nutricional desses elementos dever

Os alimentos so compostos por macronutrientes: carboidratos,

? E O QUE PORO? A poro a quantidade que normal-

Voc pode encontrar toda a tabela de pores em anexo no

? E OS VALORES DIRIOS (VD) ? Valores Dirios so as quanti-

Confira o Valor Dirio (VD) de cada nutriente:

Carboidratos 375 gramas

? O QUE O PERCENTUAL DOS VALORES DIRIOS (%VD) ?

Como foi dito anteriormente, com o consumo de um copo de

PASSO 1 O QUE CALORIA?

EX Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

* Valor Calrico 60 kcal

Voc sabe quantas calorias voc precisa por dia?

 a prtica de atividade fsica significa pelo menos 30 minutos

precisa de uma quantidade especfica de calorias por dia.

Cada grama de carboidrato fornece 4 kcal

EX Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

PASSO 3 O QUE SO PROTENAS?

1 grama de protena = 4 kcal.

PASSO 4 O QUE SO GORDURAS?

Cada grama de gordura fornece 9kcal.

FIQUE DE OLHO NO CONSUMO DE GORDURA!

1.GORDURAS TOTAIS: o somatrio de todas as gorduras.

2.GORDURAS SATURADAS: carnes, toucinho (bacon), pele de

Quando algum apresenta altas taxas de colesterol no sangue,

! Voc sabia que...

O grande consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas,

EX Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

PASSO 5 O QUE SO FIBRAS?

EX Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

MICRONUTRIENTES, O QUE SO?

As vitaminas e minerais so conhecidos como micronutrientes,

PASSO 7 O QUE FERRO?

EX Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

EX Na informao nutricional do rtulo da SARDINHA ...

Agora que j conhecemos o que so calorias e os nutrientes,

No existe alimento bom ou ruim, mas, adequado ou no, de-

! COMER COM MODERAO = ALIMENTAO

A Pirmide dos Alimentos o guia para uma alimentao sau-

devemos comer todos os dias!

declarar que leo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os

ressaltar em certos produtos a presena de alguma substncia

a prtica de atividade fsica significa pelo menos 30 minutos