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DOCES MOMENTOS

RECEITAS IRRESISTVEIS PARA PADARIAS E CONFEITARIAS


Uma temporada de momentos gostosos
para voc inovar e lucrar.
O tempo todo, as pessoas querem mostrar que sabem encantar. um almoo em famlia, o aniversrio de
algum querido, o Dia dos Namorados, o Dia das Mes ou simplesmente um jantar especial. Para todos esses
momentos, a Nestl est ao seu lado.

Aproveite, ento, este Receiturio. No vo faltar datas para seus clientes mostrarem o seu carinho, com deli-
ciosos doces e sobremesas para toda a famlia.

Nas prximas pginas, voc encontra algumas receitas desenvolvidas com muito carinho pelos Chefs Nestl
Professional.

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MINISSONHOS RECHEADOS
COM DOCINHOS MOA
Rendimento: 52 sonhos. 13 sonhos de cada tipo de recheio.

Ingredientes
Minissonho Recheio de Beijinho com maracuj
150g de NESTL Confeicrem 200g de MOA Beijinho
30g de acar 25ml de suco de maracuj concentrado
3g de sal
45g de gema de ovo Recheio de Cajuzinho crocante
10g de fermento biolgico seco instantneo 200g de MOA Cajuzinho
375ml de gua 40g de crocante de castanha de caju
650g de farinha de trigo
1800ml de leo para fritura Recheio de Doce de Leite com ameixa
200g de MOA Doce de Leite, em
Recheio de Brigadeiro com Topping NEGRESCO embalagem bag
30g de NESTL Cobertura Fracionada ao Leite 50g de ameixa seca picada
30g de NEGRESCO Topping
200g de MOA Brigadeiro Decorao
40ml de NESTL Creme de Leite UHT 150g de acar de confeiteiro

Modo de preparo

Minissonho
Misture o Confeicrem NESTL, o acar e o sal. Leve batedeira,

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com batedor tipo gancho, e acrescente as gemas, o fermento e a
gua. Bata em velocidade baixa at homogeneizar.
Junte a farinha aos poucos e bata em velocidade baixa por cerca
de 5 minutos. Aumente a velocidade para mxima e bata por mais
5 minutos, at que a massa esteja se desprendendo do fundo da
vasilha. Transfira a massa para um bowl untado com leo e deixe
crescer por 20 minutos.
Divida a massa em 52 pores (cerca de 20g por poro) e, em
seguida, modele em formato de bolas. Deixe crescer at dobrar
de volume, cerca de 30 minutos. Frite em leo a uma temperatura
moderada at dourar. Escorra e deixe esfriar sobre papel toalha
para absorver o excesso de leo. Reserve.
Recheio de Brigadeiro com Topping NEGRESCO
Derreta, conforme indicao da embalagem, a Cobertura
Fracionada ao Leite NESTL, misture ao Topping NEGRESCO e
deixe secar. Misture o Brigadeiro MOA e o Creme de Leite UHT
NESTL at ficar homogneo. Junte o Topping NEGRESCO com a
Cobertura e misture. Reserve.

Recheio de Beijinho com maracuj


Misture o Beijinho MOA e o suco de maracuj at ficar
homogneo. Reserve.

Recheio de Cajuzinho crocante


Misture o Cajuzinho MOA e o crocante de castanha de caju.
Reserve.

Recheio de Doce de Leite com ameixa Foto: Marcio Shaffer


Misture o Doce de Leite MOA e a ameixa seca picada. Reserve.

Montagem
Corte os sonhos ao meio.
Com cada tipo de recheio, recheie 13 sonhos. Utilize cerca de 15g a 20g de recheio por sonho.

Decorao
Polvilhe o acar de confeiteiro sobre os sonhos.
TORTINHA DE MORANGO DE COLHER E TORTINHA
DE MARACUJ E CHOCOLATE DE COLHER
Rendimento: 30 tortinhas de morango de colher e 30 tortinhas de maracuj e chocolate de colher

Ingredientes
Massa 60g de castanha de caju triturada
300g de farinha de trigo
100g de acar Tortinha de maracuj e chocolate de colher
200g de manteiga Recheio
30g de gemas 600g de MOA Coberturas e Recheios sabor
Chocolate
Tortinha de morango de colher 600g de MOA Coberturas e Recheios Leite
Recheio Condensado
1200g de MOA Coberturas e Recheios Leite 90ml de suco de maracuj concentrado
Condensado
30ml de essncia de baunilha Decorao
400g de polpa de maracuj
Decorao 100ml de suco concentrado de maracuj
200g de morangos picados em cubos pequenos 100g de acar
100g de acar

Modo de preparo

Massa de Torta
Misture a farinha e o acar. Junte a manteiga e as gemas e misture
at formar uma massa homognea. Abra a massa sobre uma
superfcie lisa e enfarinhada e disponha em uma assadeira. Leve ao 05
forno em temperatura mdia, 180C, por 15 minutos ou at dourar.
Deixe esfriar.

Tortinha de morango de colher

Recheio
Misture, MOA Coberturas e Recheios Leite Condensado e a
essncia de baunilha at ficar homogneo.

Decorao
Em uma panela, misture os morangos e o acar. Leve ao fogo baixo
e cozinhe at formar um doce de morango. Deixe esfriar.

Montagem
Em 30 copos de docinhos de colher, faa camadas com massa de
torta levemente esfarelada, cerca de 20g do recheio de baunilha,
outra camada de massa esfarelada e cerca de 20g do recheio de
baunilha. Decore a borda do docinho com a castanha e finalize com
o doce de morango no centro.

Tortinha de maracuj e chocolate de colher

Recheio
Misture MOA Coberturas e Recheios Leite Condensado e o suco
de maracuj at ficar homogneo. Foto: Marcio Shaffer

Decorao
Em uma panela, misture a polpa de maracuj, o suco concentrado e o acar e leve ao fogo at formar uma calda. Reserve at esfriar.

Montagem
Em 30 copos de docinhos de colher, faa camadas com massa de torta levemente esfarelada, cerca de 20g do MOA Coberturas e Recheios sabor
Chocolate NESTL, outra camada de massa esfarelada e cerca de 20g do recheio de maracuj. Finalize com o a calda de maracuj.
TORTINHA DE MA DE COLHER
E TORTINHA DE LIMO DE COLHER
Rendimento: 30 tortinhas de limo de colher e 30 tortinhas de ma de colher

Ingredientes
Massa 100g de acar
300g de farinha de trigo 2g de canela em p
100g de acar
200g de manteiga Tortinha de limo de colher
30g de gemas Recheio
1200g de MOA Coberturas e Recheios
Tortinha de ma de colher Leite Condensado
Recheio 250ml de suco de limo
1200g de MOA Coberturas e Recheios Leite Condensado
10g de canela em p Decorao
200g de acar
Decorao 50ml de gua
150g de ma cortada em cubos pequenos 100g de claras
20ml de suco de limo raspas de limo

Modo de preparo

Massa de Torta
Misture a farinha e o acar. Junte a manteiga e as gemas e

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misture at formar uma massa homognea. Abra a massa sobre
uma superfcie lisa e enfarinhada e disponha em uma assadeira.
Leve ao forno em temperatura mdia, 180C, por 15 minutos ou
at dourar. Deixe esfriar.

Tortinha de ma de colher

Recheio
Misture o MOA Coberturas e Recheios Leite Condensado e a
canela at ficar homogneo.
Decorao
Em uma panela, misture a ma, o suco de limo, o acar e
a canela. Leve ao fogo baixo e cozinhe at formar um doce de
ma. Deixe esfriar.

Montagem
Em 30 copos de docinhos de colher, faa camadas com massa de
torta levemente esfarelada, cerca de 20g do recheio de canela,
outra camada de massa esfarelada, cerca de 20g do recheio de
canela e finalize com o doce de ma.

Tortinha de limo de colher

Recheio
Misture o MOA Coberturas e Recheios Leite Condensado e o
suco de limo at ficar homogneo.

Decorao Foto: Marcio Shaffer


Em uma panela, misture o acar e a gua e leve ao fogo at
formar uma calda fina. Bata as claras at ponto de neve e junte a calda aos poucos. Bata at formar um marshmallow firme. Disponha em
um saco de confeitar com bico pitanga e reserve.

Montagem
Em 30 copos de docinhos de colher, faa camadas com massa de torta levemente esfarelada, cerca de 20g do recheio de limo,
outra camada de massa esfarelada, cerca de 20g do recheio de limo e finalize com o marshmallow e raspas de limo.
MIL FOLHAS CROCANTE
Rendimento: 6 bolos mil folhas

Ingredientes
Massa Folhada Recheio da massa folhada
1200g de massa folhada 2400g de MOA Coberturas e

Massa de carolinas
Recheios Leite Condensado
125ml de gua
240g de crocante de castanha de caju
50g de margarina com 80% de lipdios
1 pitada de sal Decorao
75g de farinha de trigo 1260g de NESTL Ganache
3 ovos 60ml de gua
60g de castanha de caju triturada
Recheio das carolinas
240g de MOA Coberturas e Recheios sabor
Chocolate

Modo de preparo

Massa Folhada
Abra a massa folhada em dois retngulos com 23cm x 72cm.
Disponha as massas em duas assadeiras levemente untadas. Perfure
as placas de massa folhada com o auxlio de um garfo e leve-as 7
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ao forno, preaquecido a 200C, por 15 a 20 minutos ou at que
as massas estejam completamente assadas e douradas. Retire do
forno, deixe esfriar e em seguida, com o auxlio de uma faca grande,
corte 18 retngulos com 23cm x 8cm. Reserve 3 retngulos por bolo.

Massa de carolinas
Em uma panela, junte a gua, a margarina e o sal. Leve ao fogo at
levantar fervura. Acrescente a farinha de uma s vez e misture at
formar uma massa que desprenda do fundo da panela.
Coloque a massa em uma batedeira, com batedor tipo globo e bata
rapidamente. Acrescente os ovos, um a um, e bata at que a massa
esfrie e esteja firme.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e modele
24 carolinas pequenas em uma assadeira untada.
Leve para assar em forno preaquecido em temperatura mdia 180C
por 15 minutos ou at dourar levemente. Retire do forno e deixe
esfriar.
Recheie cada carolina com cerca de 10g do MOA Coberturas e
Recheios sabor Chocolate. Reserve.

Recheio da massa folhada


Misture o MOA Coberturas e Recheios Leite Condensado e o
crocante de castanha de caju levemente apenas para incorporar.
Reserve em geladeira.

Montagem e Decorao Foto: Marcio Shaffer


Disponha a Ganache NESTL em um bowl e misture com a gua e
aquea at ficar homognea. Mergulhe as carolinas na ganache e decore com castanha de caju triturada. Reserve.
Para preparar um bolo, disponha dois retngulos de massa folhada e espalhe cerca de 220g do recheio sobre cada retngulo. Se desejar utilize um
saco de confeitar com bico pitanga para espalhar o recheio. Disponha um retngulo sobre o outro. Sobre outro retngulo de massa folhada, espalhe
cerca de 200g de Ganache NESTL.
Disponha o retngulo com a ganache sobre os outros retngulos, decore com um pouco da castanha e disponha 4 carolinas sobre o ltimo retngulo
de massa folhada, uma atrs da outra, em uma fila. Repita o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes formando 6 bolos retangulares.
BOLO SUSPIRO DE CHOCOLATE
Rendimento: 1 bolo

Ingredientes
Massa
150g de acar de confeiteiro
100g de NESTL Chocolate em P Solvel 50% de Cacau
250g de claras
250g de acar

Recheio
700g de MOA Doce de Leite em embalagem bag
50g de NESTL Chocolate em P Solvel 50% de Cacau

Decorao
15g de NESTL Chocolate em P Solvel 50% de Cacau

Modo de preparo

Massa
Unte duas assadeiras grandes e cubra com papel manteiga.

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Disponha um aro de 20 cm sobre o papel manteiga e, com um
lpis, desenhe o contorno do aro no papel. Desenhe 3 crculos no
total. Reserve.
Misture o acar de confeiteiro e o Chocolate em P Solvel
50% de Cacau NESTL. Reserve.
Bata as claras at comear a espumar, junte metade do acar aos
poucos e, quando formar picos moles, junte o restante do acar.
Bata at ficar firme.
Acrescente aos poucos a mistura de acar de confeiteiro e chocolate
em p reservada, em velocidade baixa, at ficar homogneo.
Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico liso.
Preencha os aros desenhados com a mistura. Inicie preenchendo
pelas bordas e, com movimentos em espiral, preencha todo o
crculo desenhado. Com o restante da mistura, faa tiras com cerca
de 3 cm sobre o papel manteiga.
Asse em forno em temperatura baixa, 35C, por cerca de 5 a 6
horas ou at secar o suspiro.

Recheio
Em uma tigela, misture o Doce de Leite MOA e o Chocolate em
P Solvel 50% de Cacau NESTL at ficar homogneo. Reserve
100g do recheio e divida o restante em duas partes.

Montagem
Disponha um disco de suspiro sobre uma base de isopor e espalhe
uma parte do recheio. Cubra com outro disco de suspiro e espalhe
o restante do recheio.
Finalize com o ltimo disco de suspiro e espalhe cerca de 80g do Foto: Marcio Shaffer
recheio reservado.

Decorao
Polvilhe o Chocolate em P Solvel 50% de Cacau NESTL sobre as tiras de suspiro e sobre o bolo.
Utilize o restante do recheio para firmar as tiras de suspiro na lateral do bolo. Disponha as tiras em toda a lateral e decore o centro do bolo
com algumas tiras de suspiro.
TORTA DE BRIGADEIRO COM AVEL
Rendimento: 5 tortas com aproximadamente 820g cada.

Ingredientes
Base Decorao
600g de nozes 25g de NESTL Cobertura Fracionada ao Leite
250g de acar de confeiteiro 25g de NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim
600g de NESTL Chocolate Marfim picado

Recheio
1500g de MOA Brigadeiro
100g de NESTL NESTILLY
500g de avel sem pele

Bombom de brigadeiro
225g de MOA Brigadeiro
150g de NESTL Cobertura Fracionada ao Leite
25g de NESTL Chocolate em P Solvel 32% de Cacau

Modo de preparo

Base
Triture, com o auxlio de um processador, as nozes e o acar de
confeiteiro at formar uma pasta. Derreta o Chocolate Marfim
NESTL, conforme instrues da embalagem, e junte a mistura de 9
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nozes at ficar homogneo.
Disponha acetato na lateral interna de 5 formas de fundo removvel
ou aros com 20 cm de dimetro e disponha um disco de isopor no
fundo. Forre o fundo e a lateral da forma com a mistura, deixando
uma altura de 2 cm de lateral.

Recheio
Misture o Brigadeiro MOA e o NESTILLY NESTL at ficar
homogneo. Reserve.
Triture, com o auxlio de um processador, as avels at formar uma
pasta. Misture ao brigadeiro.
Distribua o recheio nas formas previamente preparadas. Leve
geladeira por 3 horas ou ao freezer por 1 hora.

Bombom de brigadeiro
Prepare 15 bolinhas com o Brigadeiro MOA.
Derreta a Cobertura Fracionada ao Leite NESTL e banhe as
bolinhas de Brigadeiro MOA. Deixe secar e passe no Chocolate
em P Solvel 32% de Cacau NESTL. Reserve.

Decorao
Derreta a Cobertura Fracionada ao Leite NESTL e a Cobertura
Hidrogenada Marfim NESTL, separadamente, e disponha cada
uma em um cone de papel manteiga.

Montagem
Foto: Marcio Shaffer
Faa riscos de cobertura ao leite sobre as tortas, disponha 3 bombons
no centro de cada torta e faa riscos sobre toda a torta e sobre os bombons com a cobertura marfim.
PUDIM DE BEIJINHO E PUDIM
DE CAJUZINHO
Rendimento: 8 pudins de beijinho e 8 pudins de cajuzinho

Ingredientes
Calda de caramelo
460g de acar
150g de gua

Pudim
435g MOA Leite Condensado
600ml de leite
175g de ovos

Recheio
240g de MOA Beijinho
240g de MOA Cajuzinho

Modo de preparo

Calda de caramelo
Coloque o acar em uma panela e leve ao fogo baixo at obter
um caramelo dourado. Adicione aos poucos a gua para afinar a
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11 calda, deixando cozinhar at obter um ponto de fio fino. Distribua
a calda em 16 formas pequenas para pudim com furo central
(8 cm de dimetro).

Pudim
Bata no liquidificador o Leite Condensado MOA, o leite e os
ovos. Reserve.

Recheio
Disponha o Beijinho MOA e o Cajuzinho MOA, separadamente,
em dois sacos de confeitar.

Montagem
Espalhe cerca de 30g de Beijinho MOA sobre a calda de caramelo
em 8 formas de pudim.
Espalhe cerca de 30g de Cajuzinho MOA sobre a calda de
caramelo em 8 formas de pudim.
Preencha as forminhas com o pudim.
Leve para assar em forno pr-aquecido a 150C, em banho-maria,
por cerca de 40 minutos. Desenforme depois de frio.

Foto: Marcio Shaffer


STRUDEL DE DOCE DE LEITE
Rendimento: 1 strudel.

Ingredientes
Recheio
200g MOA Doce de Leite, em embalagem bag
40g de nozes picadas
20g de uva-passa escura sem semente
40g de ma cortada em cubos
40g de farelo de po de l

Massa
150g de massa fillo
100g de margarina com 80% de lipdios derretida

Decorao
20g de acar de confeiteiro
10g de canela em p

Modo de preparo

Recheio
Em um bowl, misture o Doce de Leite MOA, as nozes picadas, a
uva-passa e a ma picada.
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Massa
Corte a massa em retngulos de 30 cm x 25 cm. Pincele toda a
superfcie de cada folha de massa fillo com a margarina derretida
e monte uma folha sobre a outra.
Disponha o farelo de po de l sobre a massa em uma das laterais
maiores, deixando uma borda com cerca de 4 cm.
Espalhe o recheio sobre o po de l e enrole a massa como um
rocambole. Dobre as laterais da massa para baixo, como um
envelope, e disponha em uma assadeira untada, com a parte da
emenda da massa para baixo. Pincele a massa com margarina.
Asse em forno preaquecido a 180C por 20 minutos ou at dourar.

Decorao
Retire do forno, espere esfriar e polvilhe o acar de confeiteiro
e a canela.

Dica
A massa fillo pode ser substituda por massa folhada.

Foto: Marcio Shaffer


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