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Julianaaaaa PDF
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CURSO DE NUTRIÇÃO
Agradeço primeiramente a Deus por me dar força para realizar diariamente todas minhas
atividades, e por todas as proteções recebidas durante a realização deste trabalho.
Aos meus pais Ronaldo e Sandra, por participarem da minha vida incentivando-me sempre
em todas as minhas escolhas, pelos conselhos valorosos, compreensão, amor eterno e por
ser o meu porto seguro.
Ao meu irmão Ronaldo Junior, pelo amor, carinho e compreensão dados em muitos
momentos.
Ao meu noivo Ricardo, pelo imenso amor, carinho, apoio, compreensão e parcerias a mim
dispensadas.
A professora Mestra Paula Rosane Vieira Guimarães, por ter me aceitado gentilmente
orientar, pelos numerosos ensinamentos, pela amizade, e pelo custoso trabalho para a
concretização desse estudo.
A todos os profissionais, alunos e pais da Escola Xodó da Tia Joice e Escola de Ensino
Básico Castro Alves, que ajudaram muito para que a pesquisa pudesse ser efetivada.
OBRIGADA!
“Não é o cérebro que importa mais, mas sim
o que orienta: o caráter, o coração, a
generosidade, as idéias”
(Dostoievski)
RESUMO
O escolar necessita de cuidados quanto a sua alimentação, pois neste momento ele
está se desenvolvendo e crescendo e também começa a descobrir novos hábitos
alimentares, que podem ser influenciados tanto pelos pais, pela mídia como também
pelo convívio com outras crianças e adultos. Hoje em dia a maioria dos escolares se
alimenta de forma errada, preferindo alimentos industrializados, sendo ricos em
gorduras, açúcar, corante, que prejudicam a saúde, o aprendizado e ate mesmo o
desenvolvimento. A alimentação durante o período em que o escolar permanece na
escola é de grande importância para garantir-lhe bem-estar, ânimo, atenção e
facilidade para aprender, além de contribuir para a manutenção de sua saúde e
nutrição. E para se ter uma alimentação saudável, ela deve ser composta de
carboidratos, proteínas, lipídios, fibras, vitaminas, minerais e água, porém a maioria
das pessoas não se alimenta corretamente, ou seja, há uma grande diferença entre
a alimentação real e a ideal. O presente estudo tem por objetivo comparar os
lanches de escolares de uma escola pública e uma escola privada de Araranguá,
SC. Para a realização da coleta de dados foram entrevistados 40 escolares, sendo
20 da escola privada e 20 da escola pública, onde tinham entre 7 anos e 10 anos e
11 meses. Os dados foram obtidos através de questionários. O Questionário
Socioeconômico foi enviado para os pais junto com o Termo de Consentimento Livre
e Esclarecido, quando estes voltaram preenchidos e assinados, foi aplicada com os
escolares um Questionário de Freqüência Alimentar, na própria escola. Com o
objetivo de comparar os alimentos que os escolares levam de lanche e identificar
qual das duas escolas possui maior consumo de alimentos industrializados. Como
resultado da pesquisa obteve-se diferentes valores em relação ao perfil
socioeconômico, onde os escolares da escola privada tiveram uma maior renda per
capta e conseqüentemente os pais obtiveram maior grau de escolaridade. Em
relação aos alimentos que eles levam de lanche, compram na cantina e mais
gostam, foram mais citados os ricos em gordura, açúcar, corantes, ou seja,
alimentos industrializados. De acordo com os que eles menos gostam foram os
alimentos essenciais para se ter uma boa saúde, sendo alimentos ricos em
nutrientes. Pode-se concluir que os escolares têm uma alimentação, em ambas as
escolas, praticamente iguais. O consumo excessivo de alimentos industrializados
está bem presente nas dietas. E observou-se que ocorreu um desacordo entre o
consumo alimentar e a freqüência alimentar dos escolares.
Tabela 1 - Grau de escolaridade do pai e da mãe dos escolares de acordo com escola pública e
privada, Araranguá, SC, 2009 ...............................................................................................................38
Tabela 2 - Freqüência alimentar da escola privada, Araranguá, SC, 2009 .........................................47
Tabela 3 - Freqüência alimentar da escola privada, Ararangua, SC, 2009 .........................................48
Gráfico 1 - Alimentos que os escolares mais gostam, Araranguá, SC, 2009 ......................................44
Gráfico 2 - Alimentos que os escolares não gostam, Araranguá, SC, 2009 .......................................45
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
1.INTRODUÇÃO ................................................................................................................................. 11
2.OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 14
2.1. Objetivo Geral .................................................................................................................. 14
2.2. Objetivo Específico .......................................................................................................... 14
3.FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ....................................................................................................... 15
3.1. Características gerais dos escolares de 7 à 10 anos ..................................................... 15
3.2. Recomendações nutricionais .......................................................................................... 17
3.3. Baixo peso, obesidade e os alimentos industrializados .................................................. 22
3.4. Educação nutricional e a construção de hábitos alimentares ......................................... 26
3.4.1. Fatores que influenciam os hábitos alimentares .......................................................... 29
3.5. A alimentação escolar como um direito .......................................................................... 30
3.6. Relação entre a alimentação oferecida pela cantina da escola e a trazida de casa ...... 32
4.METODOLOGIA .............................................................................................................................. 34
4.1. Desenho do estudo ......................................................................................................... 34
4.2. População e amostra....................................................................................................... 34
4.3. Critérios de inclusão e exclusão ...................................................................................... 34
4.4. Instrumento de obtenção de dados ................................................................................. 35
4.5. Forma de obtenção de dados ......................................................................................... 35
4.6. Forma de analise dos dados ........................................................................................... 35
4.7. Aspectos éticos ............................................................................................................... 36
4.8. Limitação do estudo ........................................................................................................ 36
5.RESULTADOS E DISCUSSÕES..................................................................................................... 37
5.1. Perfil socioeconômico das famílias dos escolares .......................................................... 37
5.2. Caracterização dos escolares ......................................................................................... 39
5.3. Alimentos que são levados com maior freqüência para os lanches ............................... 40
5.3.1. Compram lanche na Cantina Escolar........................................................................... 41
5.4. Preferência por determinados alimentos ......................................................................... 42
5.5. Avaliação de Freqüência Alimentar dos Escolares ......................................................... 46
5.6. Escolares que não consomem lanche no período que estão na escola ......................... 51
6.CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................................................. 52
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................................... 54
APÊNDICES........................................................................................................................................ 59
APÊNDICE A - QUESTIONÁRIO (ESCOLARES) ................................................................. 60
APÊNDICE B - Questionário socioeconômico que será aplicado com os pais dos alunos ... 62
APÊNDICE C - Oficio de declaração (escola)........................................................................ 63
APÊNDICE D - Termo de consentimento livre e esclarecido ................................................ 64
ANEXO ................................................................................................................................................ 65
Anexo A - Carta de Aprovação ............................................................................................... 66
11
1. INTRODUÇÃO
2. OBJETIVOS
3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
física, pelo seu nível hormonal e pela atividade metabólica. Nas meninas, com idade
entre 7 a 10 anos, a massa muscular cresce de 40 para 45% do peso corpóreo, já
nos meninos da mesma faixa etária esta aceleração começa a partir do estirão. Em
ambos os sexos, o pico de velocidade de crescimento muscular ocorre mais
freqüentemente após o pico de crescimento em altura (LEONE, 1994 apud
CONCEIÇÃO).
[...] A situação populacional mais comum entre nós é a de uma criança com
alimentação precária desde o início de sua vida. Após o desmame a
adaptação a dieta familiar aumenta o risco de deficiências nutricionais
especificas e desnutrição, agravadas por infecções repetidas que,
comumente, atingem as crianças, especialmente em países desenvolvidos.
Nas crianças as deficiências nutricionais causam prejuízo no
desenvolvimento da linguagem, efeitos psicológicos e comportamentais,
como falta de atenção, fadiga, insegurança e redução da atividade física.
Na faixa etária dos 7 aos 10 anos corresponde a uma das fases de maior
vulnerabilidade para o desenvolvimento da obesidade. Nesse período, o índice de
massa corporal aumenta rapidamente após um período de reduzida adiposidade
durante a idade pré-escolar e a "reposição" precoce, rápida e/ou intensa da
adiposidade pode indicar aumento do risco de obesidade nos períodos
subseqüentes de vida (MONDINI, 2007).
A escolha pode ser uma armadilha. Com certa idade, a criança já sabe o
que quer comer e começa a fazer suas próprias escolhas, muitas escolas possuem
lanchonetes que preparam refeições sedutoras, porém cheias de gorduras e
calorias. Deste modo, deve haver por parte dos envolvidos com as cantinas
escolares uma maior preocupação e uma mudança significativa em prol de uma
alimentação saudável (FISBERG, 2004).
26
Latina e do Caribe, para que esse trabalho de conscientização também seja feito em
outras nações (BRASIL, 2008).
4. METODOLOGIA
5. RESULTADOS E DISCUSSÕES
estudo constatou-se que em 1992 havia 17%, em 1996 havia 15% e em 1999 havia
13% de analfabetos no Brasil.
Conforme pode ser observado na Tabela 1, os pais da escola privada têm
um maior percentual de escolaridade entre o Ensino Superior incompleto e Ensino
Superior completo e quando somados totalizam 60% (n=12) dos pais com Ensino
Superior. Já os pais da escola pública o maior grau de escolaridade fica no Ensino
Fundamental incompleto, representando um quarto desta população (25%). O
Ensino Médio completo e Ensino Superior completo ficam com 20% (n=4) cada,
estando, portanto abaixo do grau de escolaridade dos pais da escola privada.
De acordo com o grau de escolaridades das mães dos escolares da
escola privada o Ensino Médio completo se apresenta com 20% (n=4), já o Ensino
Superior incompleto e Ensino Superior completo quando somados também totalizam
60% (n=12) da amostra. As mães da escola pública ficaram com seu maior
percentual em Ensino Médio completo com 45% (n=9).
Escolaridade do pai n % n %
Analfabeto 0 0 1 5.0
Ensino Fund. Incompleto 2 10.0 5 25.0
Ensino Fund. Completo 2 10.0 2 10.0
Ensino médio Incompleto 1 5.0 2 10.0
Ensino médio Completo 2 10.0 4 20.0
Ensino superior Incompleto 6 30.0 0 0
Ensino superior Completo 6 30.0 4 20.0
Não responderam 1 5.0 2 10.0
Escolaridade da mãe n % n %
Analfabeto 0 0 1 5.0
Ensino Fund. Incompleto 1 5.0 2 10.0
Ensino Fund. Completo 2 10.0 1 5.0
Ensino médio Incompleto 0 0 3 15.0
Ensino médio Completo 4 20.0 9 45.0
Ensino superior Incompleto 4 20.0 2 10.0
Ensino superior Completo 8 40.0 2 10.0
Não responderam 1 5.0 0 0
Fonte: dados da pesquisadora (2009)
39
escola pública 50% dos escolares responderam o refeitório e 40% (n=8) o banco ao
lado da sala de aula.
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CANO, M.; PEREIRA, C.; SILVA, C.; PIMENTA, J.; MARANHA, P.. Estudo do
estado nutricional de crianças na idade escolar na cidade de Franca-SP: Uma
introdução ao problema. Revista Eletrônica de Enfermagem, América do Norte,
726 12 2006.
CARMO, Marina Bueno do; TORAL, Natacha; SILVA, Marina Vieira da and
SLATER, Betzabeth. Consumo de doces, refrigerantes e bebidas com adição de
açúcar entre adolescentes da rede pública de ensino de Piracicaba, São Paulo. Rev.
bras. epidemiol. [online]. 2006, v. 9, n. 1, pp. 121-130.
DALLA COSTA, Marcia Cristina; CORDONI JUNIOR, Luiz and MATSUO, Tiemi.
Hábito alimentar de escolares adolescentes de um município do oeste do Paraná.
Rev. Nutr. [online]. 2007, vol.20, n.5, pp. 461-471.
GIL, Antonio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. São Paulo: Atlas,
2002.
JORGE, Monica Inez Elias; MARTINS, Ignez Salas and ARAUJO, Eutália
Aparecida Cândido de. Diferenciais socioeconômicos e comportamentais no
consumo de hortaliças e frutas em mulheres residentes em município da região
metropolitana de São Paulo. Rev. Nutr. [online]. 2008, vol.21, n.6, pp. 695-703.
57
APÊNDICES
60
Nome da escola:______________________________________________________
Código da escola: ( ) Privada ( ) Pública
Ano que freqüenta: ______
Sexo: ( ) Masc ( ) Fem
Idade:____ anos
Data:____/____/_____
QUESTIONÁRIO
7 - Você ajuda a escolher o que vai ser levado de lanche para escola?
( ) Sim
( ) Não
3. Qual a renda mensal da família (soma dos salário de todos que trabalham?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
INSTITUIÇÃO:
DECLARAÇÃO
Declaro para os devidos fins e legais que, objetivando atender as exigências para a
Araranguá,____/ ____/_____
______________________
Assinatura do Responsável
64
Termo de esclarecimento
O seu filho (a) está sendo convidado (a) a participar do estudo “Avaliação do
lanche de crianças de 7 a 10 anos de duas escolas de Araranguá”. O objetivo deste
estudo é Comparar os lanches de escolares de uma escola pública e uma
privada de Araranguá, SC. Caso o seu filho (a) participe, será necessário
responder perguntas ao programa. Não será feito procedimento nenhum que lhe
traga qualquer desconforto ou risco à sua vida.
Você poderá ter todas as informações que quiser e poderá não deixá-lo
participar da pesquisa ou retirar seu consentimento a qualquer momento, sem
prejuízo ao seu filho (a). Pela participação do seu filho (a) no estudo, você não
receberá qualquer valor em dinheiro, mas terá a garantia de que todas as despesas
necessárias para a realização da pesquisa não serão de sua responsabilidade. O
nome do seu filho (a) não apresentará em qualquer momento do estudo, pois será
identificado com um número.
_______________________________________________________
Assinatura do pesquisador responsável: Juliana Costa Murguero
Telefone de contato do pesquisador: (048) 9613-2634
____________________________________________________________
Assinatura do pesquisador orientador: Paula Rosane Vieira Guimarães
Telefone de contato do orientador: (048) 8406-9882
65
ANEXO
66