Receitas Sem Gluten Lactose e Ovo

RECEITAS SALGADAS
MINI PIZZA
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Grau de dificuldade: Médio
Rendimento: 10 unidades médias
Ingredientes
MASSA:
1 tablete de fermento biológico fresco (25g)
½ colher (chá) de sal (5g)
½ colher (sopa) de açúcar (7g)
1 xícara (chá) de água (230ml)
1 xícaras (chá) de farinha de mandioca (185g)
2 colheres de gordura vegetal (8g)
RECHEIO:
1lata de atum (110g)
1 ½ colher de molho de tomate (27g)
Preparo
MASSA
Leve ao fogo a água até ficar morna.
Em um recipiente acrescente a água morna e o fermento biológico, dilua o fermento na água.
Acrescente o restante dos ingredientes, mecha até ficar uma massa homogênea, sove a massa por 5 minutos.
Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um pano.
Abra a massa com um rolo, corte em círculos com 1,5 cm de espessura.
RECHEIO
Coloque 1 colher de café de molho de tomate e 1 colher de sopa rasa de atum sobre a massa. Leve ao forno médio por 20
minutos.
Valor Nutritivo
Quantidade por porção (60g/1 unidade média)
Valor energético (kcal)105,5

Carboidratos (g) 16,8
Proteínas (g) 3,4
Gorduras totais (g) 2,7
Gorduras saturadas (g) 0,6
Gorduras trans (g) ND
Fibra alimentar (g) 1,3
Sódio (mg) 212,8
Cálcio (mg) 13,2
Ferro (mg) 0,4
ESFIHA

Ingredientes
MASSA:
1 tablete de fermento biológico fresco (25g)
½ colher (chá) de sal (5g)
½ colher (sopa) de açúcar (7g)
1 xícara (chá) de água (230ml)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (370g)
4 ½ colheres de gordura vegetal (36g)
RECHEIO:
2 colheres (sopa) azeite (16g)
1 colher (sopa) de colorau (5g)
Carne moída (500g)
06 unidades de azeitona verde picada (24g)
1 colher (chá) de óleo (1g)
Preparo
MASSA
Leve ao fogo a água até ficar morna.
Em um recipiente acrescente a água morna e o fermento biológico, dilua o fermento na água.
Acrescente o restante dos ingredientes, mecha até ficar uma massa homogênea, sove a massa por 5 minutos.
Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um pano.Abra a massa com um rolo, corte em círculos com 1,5 cm de
espessura, acrescente o recheio e feche a esfiha.
Misture o azeite com o colorau, com um pincel passe esta mistura em cima das esfihas.
Leve ao forno médio por 40 minutos
RECHEIO
Em uma panela refogue a carne moída com os temperos que desejar e o óleo, acrescente a azeitona e reserve.
Valor Nutritivo

Proteínas (g) 2,3
Sódio (mg) 230,0
Cálcio (mg) 15,7
Ferro (mg) 1,5
EMPADA DE LIQUIDIFICADOR

Grau de dificuldade: Fácil
Ingredientes
MASSA:
3 colheres (sopa) de linhaça (45g)
9 colheres (sopa) de água (93ml)
½ colher (sopa) de sal (7 g)
2 xícaras (chá) de fubá (325g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (12g)
90ml de óleo
252ml de guaraná
RECHEIO:
1 Peito de frango desfiado (1kg)
1 lata de molho de tomate (340g)
1 cebola picada (21g)
10 unidades de azeitona verde picada (40g)
Preparo
MASSA
Em um recipiente coloque a linhaça e a água, reserve por 2 minutos.
No liquidificador acrescente a linhaça com a água, o óleo, o guaraná, o sal e o fubá. Bata bem. Se necessário mecha com uma
colher. Por último acrescente o fermento e bata até ficar uma massa consistente e cremosa.
Pré – aqueça o forno a 180º por 10 minutos, nas formas de empada coloque papel alumínio e a massa um pouco menos que a
metade, coloque para assar por 10 minutos.
Tire a massa do forno e acrescente o recheio (1 colher de recheio) em cada empada, e o restante da massa e coloque novamente
para assar por mais 15 minutos.
RECHEIO
Em uma panela refogue a cebola no óleo até ficar levemente dourada.
Acrescente o frango, o molho de tomate e a azeitona. Mexa bem.
Valor Nutritivo

Proteínas (g) 8,2
Sódio (mg) 125,8
Cálcio (mg) 0,3
Ferro (mg) 4,8
COXINHA DE FRANGO
Tempo de preparo: 60 minutos

Rendimento: 45 unidades pequenas
Ingredientes
MASSA: 1 unidade grande de batata (215g)
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de óleo
2 ¾ xícara (chá) ou 620ml de água
1 xícara (chá) de flocos de milho pré cozido peneirado
1 ¼ xícara (chá) de amido de milho
RECHEIO:
200g peito de frango desossado e sem pele
½ colher (chá) de sal
½ cebola pequena picada (40g)
1 tomate pequeno (94g)
1 ½ colher (sopa) de salsinha
½ colher (chá) de colorau
1 dente grande de alho (2g)
1 colher (sopa) de molho de tomate
PARA EMPANAR:
200 ml água filtrada
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
PARA A FRITURA:
3 xícaras (chá) de óleo
Preparo
Recheio
Primeiro cozinhe o peito de frango em pressão por cerca de 15 minutos.
Após cozido, desfie o peito de frango e refogue em uma panela com o óleo, cebola, alho e tomate, acrescente o colorau, o sal, o
molho de tomate e por último a salsinha. Reserve o frango refogado.
Massa
Em uma panela de pressão, cozinhe a batata por cerca de 8 minutos. Após cozida, esprema a batata e reserve.
Em uma panela coloque o óleo, a água e o sal e espere ferver. Quando começar a ferver acresecente os flocos de milho pré
cozidos peneirados e o amido de milho peneirado e mexa até a massa desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e
acrescente à massa a batata espremida, mexa até formar uma massa homogênea. Deixe a massa esfriar e em seguida faça
bolinhas. Com os dedos faça um buraco na bolinha e coloque o recheio. Feche o buraco e puxe a massa fazendo o bico da
coxinha. Empane as coxinhas em água filtrada e na farinha de mandioca temperada e frite em óleo quente.
Valor Nutritivo
Quantidade por porção (26g/1 unidade pequena)
Proteínas (g) 7,1
Sódio (mg) 50,9
Cálcio (mg) 1,7
Ferro (mg) 0,2
CROQUETE DE CARNE

Ingredientes
MASSA: 1 unidade grande de batata (215g)
1/2 colher (sopa) de sal
2 ¾ xícara (chá) ou 620ml de água
1 xícara (chá) de flocos de milho pré cozido peneirado
1 ¼ xícara (chá) de amido de milho
RECHEIO:
300g carne moída
½ colher (sopa) de óleo
1 ½ colher (chá) de sal
½ cebola pequena picada (40g)
1 tomate pequeno (94g)
1 colher (sopa) de salsinha
1 dente grande de alho (2g)
PARA EMPANAR:
200 ml água filtrada
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
PARA A FRITURA:
3 xícaras (chá) de óleo
3 dentes de alho amassados (15g)
Preparo
Recheio
Refogue a carne moída em uma panela com o óleo, cebola, alho e tomate. Acrescente o sal, e por último a salsinha. Reserve a
carne refogada.
Massa
Em uma panela de pressão, cozinhe a batata por cerca de 8 minutos. Após cozida, esprema a batata e reserve.
Em uma panela coloque o óleo, a água e o sal e espere ferver. Quando começar a ferver acrescentes os flocos de milho pré-
cozidos peneirados e o amido de milho peneirado e mexa até a massa desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e
acrescente à massa a batata espremida, mexa até formar uma massa homogênea. Misture a carne moída à massa e deixe esfriar.
Com a massa já morna enrole os croquetes.
Empane os croquetes em água filtrada e na farinha de mandioca temperada e frite em óleo quente.
Valor Nutritivo
Proteínas (g) 6,1
Sódio (mg) 55,9
Cálcio (mg) 1,3
Ferro (mg) 0,3
MUSSARELA VEGETARIANA

Rendimento: 1 peça de 635g
Ingredientes
1 xícara (chá) polvilho doce (100g)
1 xícara (chá) polvilho azedo (125g)
5 colheres (sopa) mandioquinha cozida e amassada (95g)
6 colheres (sopa) óleo (90 ml)
2 xícaras (chá) água (460 ml)
Sal a gosto (15g)
Preparo
Bater no liquidificador a água, os polvilhos, o sal, o óleo e a mandioquinha. Essa mistura ficará bem líquida. Colocar essa
mistura numa panela antiaderente e , no fogo alto, mexer até formar uma massa dura que se desprenda totalmente da panela.
Não pare de mexer. Demorará uns 3 minutos ou mais até que endureça. Retirar essa massa da panela, dar a forma que quiser e
retornar ao fogo baixo para dourar os lados.
Deixar 24h na geladeira antes de consumir.
Dica: Pode ser congelada e caso queira usá-la como queijo ralado, retire do freezer um pouco antes de utilizá-la e rale.
Pode ser utilizada também como recheio de salgados ou em lanches.
Valor Nutritivo
Quantidade por porção (30g/1 fatia pequena)

Proteínas (g) 0,1
Sódio (mg) 277,1
Cálcio (mg) 2,2
Ferro (mg) 0,03
ESFIHA DE FRANGO

Ingredientes
MASSA:
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (420g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (130g)
½ xícara (chá) de gergelim (60g)
1 ½ sachê de fermento biológico instantâneo seco (15g)
1 colher (chá) de sal (5g)
1 colher (sopa) açúcar (10g)
1xícara (chá) de óleo (190ml)
4 xícaras (chá) de espinafre cru e picado (275g)
RECHEIO:
1 colher (sopa) de óleo (15g)
3 dentes de alho amassados (15g)
1 cebola picada (133g)
1 tomate picado sem semente (150g)
1 peito de frango cozido e desfiado (515g)
2 colheres (sopa) de amido de milho (12g)
½ xícara (chá) de água (115g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada (30g)
Sal a gosto (10g)
Preparo
Em um recipiente, misturar as duas farinhas e o gergelim e reservar. Bater no liquidificador o fermento, o sal, o açúcar, o óleo e
o espinafre.
Em seguida, despejar o líquido batido sobre os ingredientes secos, misturar bem e sovar até obter uma massa lisa e elástica.
Colocar a massa para descansar numa tigela coberta com pano até dobrar de volume. Em uma panela, refogar o alho e a cebola
no óleo. Em seguida, acrescentar o tomate picado e refogar até soltar água. Colocar o frango desfiado e mexer até incorporar
com o tempero. Acrescentar o sal a gosto. Dissolver o amido de milho na água e despejar na panela para deixar o recheio mais
cremoso. Por último, acrescentar a salsinha. Reservar o recheio até que esfrie para rechear as esfihas.
Abrir a massa com um rolo, cortar em círculos e colocar um pouco de recheio no centro de cada círculo. Fechar modelando as
esfihas de forma triangular. Colocar em uma forma e levar ao formo médio, pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.
Valor Nutritivo
Proteínas (g) 3,6
Sódio (mg) 109,4
Cálcio (mg) 19,4
Ferro (mg) 0,8
RECEITAS DOCES
TORTA DE ABACAXI

Rendimento: 24 unidades
Ingredientes
3 rodelas média de abacaxi industrializado (230 gramas)
1 xícara de leite de arroz (200 ml)
4 ½ colheres de chá de óleo vegetal (11,25 ml)
1 colher de chá de fermento (3 gramas)
4 ½ colheres de chá de água
1 ½ xícara de chá de suco concentrado de abacaxi (360 ml)
3 xícaras de chá de farinha de arroz (540 gramas)
Creme vegetal sem leite (100 gramas)
Preparo
Em uma tigela misture o óleo vegetal e água. Em seguida adicione todos os ingredientes sendo por ultimo o fermento, menos as
rodelas de abacaxi. Coloque as rodelas de abacaxi no fundo de uma forma untada de farinha de arroz e creme vegetal sem leite
e despeje a massa, leve ao forno (200ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme e sirva.
Observação: O abacaxi pode ser in natura desde que seja cozido com açúcar previamente.
Valor Nutritivo
Quantidade por porção

Proteínas (g) 1,6
Sódio (mg) 21,9
Cálcio (mg) 3,7
Ferro (mg) 0,2
BRIGADERÃO

Rendimento: aproximadamente 6 porções
Ingredientes
½ xícara de chá de leite de arroz (118 ml)
1 xícara de chá chocolate em pó sem leite (120 gramas)
½ xícara de chá de açúcar (85 gramas)
1 colher de sopa de creme vegetal sem leite (16 gramas)
1 cenoura pequena cozida e amassada (140 gramas)
1 colher de sopa de glucose de milho (16 gramas)
4 colheres de sopa de água
½ pacote gelatina em pó incolor e sem sabor (6 gramas)
Preparo
Em um recipiente hidrate a gelatina com a água. Em uma panela, fora do fogo, misture o leite de arroz, o chocolate em pó, o
açúcar, o creme vegetal, a cenoura e a glucose de milho. Após estar homogêneo, leve ao fogo baixo e cozinhe por
aproximadamente 15 minutos ou até começar a soltar do fundo da panela. Reserve e deixe esfriar. Quando estiver frio, derreta a
gelatina (conforme embalagem) e acrescente ao creme de brigadeiro. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas para ganhar
consistência.
Valor Nutritivo

Proteínas (g) 2,8
Sódio (mg) 18,1
Cálcio (mg) 5,2
Ferro (mg) 0,3
LEITE DE ARROZ PARA SER USADO EM RECEITAS

Rendimento: 700ml
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz branco cru (185 gramas)
1,5 litro de água
1 colher de café rasa de sal (1 grama)
4 colheres de café rasas de essência de baunilha (4 ml)
Preparo
Em uma panela coloque a água, o arroz e o sal, leve ao fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Em seguida coloque o arroz cozido no liquidificador e bata rapidamente por 1 minuto apenas para quebrar os grãos.
Peneire a mistura delicadamente para sair apenas o líquido.
Dica: Não espere o arroz esfriar, para que não fique muito cozido produzindo um leite muito grosso.
Valor Nutritivo
Quantidade por porção (200ml / 1 copo)

Proteínas (g) 4,7
Sódio (mg) 72,9
Cálcio (mg) 1,2
Ferro (mg) 0,5
PUDIM
Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 12 pedaços de 65g
Ingredientes
Para a Calda:
1 xícara de chá de açúcar (180 gramas)
1 xícara de chá de água.
Para a Massa:
2 xícaras de chá de arroz cozido e triturado (sobra da preparação do leite de arroz) (304 gramas)
2 xícaras de chá de leite de arroz (236 gramas)
1 colher de sopa de glucose de milho (16 gramas)
4 colheres de sopa de açúcar (40 gramas)
Coco ralado (1 pacote- 100 gramas)
½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor (6 gramas)
Preparo
Para a Calda: Leve ao fogo o açúcar e a água. Deixe ferver até adquirir coloração de caramelo.
Para a Massa: Misture o arroz, o leite de arroz, a glucose, o açúcar e o coco ralado, até obter uma massa homogênea. Coloque a
calda de caramelo na forma de furo central e sob a calda a massa. Leve ao forno em banho-maria, em temperatura a 200ºC por
aproximadamente 45 minutos. Espere esfriar totalmente para poder desenformar.
Valor Nutritivo

Proteínas (g) 2,4
Sódio (mg) 82,5
Cálcio (mg) 4,1
Ferro (mg) 1,1
PÃO DE MEL

Ingredientes
1 xícara de chá de açúcar mascavo (137 gramas)
½ xícara de chá de açúcar refinado (90 gramas)
1 xícara de café de glucose de milho (50 ml)
1 vidro de leite de coco (250 ml)
4 colheres de chá de óleo vegetal (4 ml)
4 colheres de chá de fermento (12 gramas)
½ xícara de chá de polvilho azedo (75 gramas)
2 ½ xícaras de chá de farinha de arroz (270 gramas)
1 xícara de chá de fécula de batata (160 gramas)
3 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite (24 gramas)
1 pitada de cravo em pó (1 grama)
1 unidade de canela em pau (2 gramas)
20 unidades de cravo da índia (1 grama)
200 ml de água
Preparo
Faça um chá com o cravo da índia (20 unidades) e a canela em pau com 200 ml de água, leve ao fogo e deixe ferver por 10
minutos aproximadamente. Em seguida, em uma tigela misture o óleo e a água. Após, adicione os demais ingredientes e
misture, por último acrescente o chá e ao final adicione o fermento. Coloque em forminhas untadas com óleo e leve ao forno
pré-aquecido (200ºC) por 15 minutos. Espere esfriar e sirva.
Valor Nutritivo

Proteínas (g) 0,9
Sódio (mg) 80,5
Cálcio (mg) 9,7
Ferro (mg) 0,5
BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Rendimento: 16 porções
Ingredientes
MASSA:
2 xícaras de chá de fubá (260 gramas)
4 colheres de sopa de creme vegetal sem leite (72 gramas)
4 ½ colheres de sopa de óleo vegetal (4,5 ml)
3 colheres de chá de fermento em pó (12 gramas)
4 ½ colheres de sopa de água
2 vidros de leite de coco (400 ml)
½ xícara de fécula de batata (80 gramas)
½ xícara de chá de amido de milho (50 gramas)
1 xícara de goiabada em cubos (190 gramas)
2 colheres de sopa de açúcar (20 gramas)
Preparo
Em uma batedeira bata o creme vegetal, o óleo e a água. Após formar um creme homogêneo, adicione o leite de coco, o açúcar,
o fubá, a fécula, o amido e o fermento, misture delicadamente e em seguida adicione a goiabada em cubos. Coloque a mistura
em uma forma untada com óleo vegetal e fubá e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por 50 minutos. Espere esfriar e sirva.
Valor Nutritivo

Proteínas (g) 1,8
Sódio (mg) 191,3
Cálcio (mg) 3,7
Ferro (mg) 1,1
Prepare sua própria receita substituindo os ingredientes que seu filho não pode consumir por outros alimentos que
possuem a mesma função nas preparações que desejar.
Substituição de alimentos alergênicos em receitas
 Água, suco de frutas e/ou de vegetais, ou

 Bebida à base de arroz, ou
 Bebida à base de soja (se a criança não for alérgica à soja)
Substituto da clara de ovo em receitas:

Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo.
Outros substitutos:
* Selecione receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha e sempre misture bem os
itens molhados de cada receita.
Para cada ovo utilize um dos substitutos relacionados:
 1 colher de chá de levedo dissolvido em ¼ de xícara de água quente, ou

 1 ½ colher de sopa de água + 1 ½ colher de chá de óleo + 1 colher de chá de fermento em pó, ou
 1 pacote de gelatina comum + 2 colheres de sopa de água quente (não misturar até estar pronta para usar), ou
 1 colher de sopa de farinha de linhaça (pó) misturada com 3 colheres de sopa de água (misture e deixe
descansar por 2 minutos antes de adicionar à receita), ou
 1 colher de sopa de vinagre branco
Farináceos que podem ser utilizados: polvilho, amido de milho, fubá, araruta, fécula de batata, farinha de: mandioca, milho,
arroz, etc.
Para substituição da farinha de trigo em receitas, prepare uma das seguintes misturas:
 1 kg de farinha de arroz + 330 g de fécula de batata + 165 g de araruta, ou

 3 xícaras de farinha de arroz + 1 xícara de fécula de batata + ½ xícara de polvilho doce.
http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/

Receitas Sem Gluten Lactose e Ovo

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RECEITAS SALGADAS

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Valor energético (kcal)105,5

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Valor energético (kcal)160,9

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Valor energético (kcal)109,3

Tempo de preparo: 60 minutos

Tempo de preparo: 60 minutos

Tempo de preparo: 50 minutos

Valor energético (kcal)75,1

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Valor energético (kcal)121,8

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Valor energético (kcal)131,0

Tempo de preparo: 45 minutos

Valor energético (kcal)250,0

Tempo de preparo: 1 hora

Valor energético (kcal)152,9

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Valor energético (kcal)133,2

Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos

Valor energético (kcal)192,3

Substituição de alimentos alergênicos em receitas

 Água, suco de frutas e/ou de vegetais, ou

Substituto da clara de ovo em receitas:

Para cada ovo utilize um dos substitutos relacionados:

 1 colher de chá de levedo dissolvido em ¼ de xícara de água quente, ou

 1 kg de farinha de arroz + 330 g de fécula de batata + 165 g de araruta, ou

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