Os perigos do ressaltador de sabor (glutamato monossódico)

O glutamato monossódico, também conhecido como glutamato de

sódio, GMS ou simplesmente ressaltador de sabor é comumente
adicionado a muitos alimentos. Ele melhora o sabor de carnes e outros
pratos com seu gosto “umami”, e por isso pode ser encontrado com
frequência em comidas prontas, fast-foods e em diversos restaurantes. A
comida chinesa, em particular, usa muito glutamato monossódico.
Algumas marcas famosas vendem seus produtos como ressaltadores de
sabor, mas eles nada mais são que glutamato monossódico e contêm
todos os perigos apresentados neste artigo.

É muito comum que as pessoas sintam-se mal depois de ingerir

uma comida com glutamato monossódico. Muitos órgãos, como o órgão
responsável pela administração de alimentos e medicamentos dos EUA,
o FDA (Agência regulatória para Alimentos, Medicamentos e Cosméticos
dos Estados Unidos), classificam o glutamato monossódico como
“seguro”, mas muitos sintomas relacionados ao seu consumo foram
reportados ao FDA ao longo dos anos. Dores de cabeça, aceleração dos
batimentos cardíacos, dores no peito, dormência ou formigueiro no
rosto e pescoço, asma, palpitações e sudorese, são alguns dos possíveis
efeitos colaterais do ressaltador de sabor nos alimentos.

Pesquisas recentes mostram que o glutamato monossódico pode

ser classificado como uma excito-toxina, ou seja, uma substância que
estimula suas células a ponto de danificá-las ou mata-las. Isto é
particularmente perigoso se associado ao glutamato, por ele ser o
principal neurotransmissor estimulante do cérebro. A danificação nas
suas células cerebrais pode levar a todos os efeitos colaterais citados
anteriormente, e além disso pode desencadear ou piorar outras
condições já existentes, como por exemplo, dificuldades de aprendizado,
Alzheimer e Doença de Parkinson. As complicações à longo prazo
relacionadas ao consumo de glutamato monossódico são obesidade,
depressão, enxaquecas crônicas e lesões oculares.
 Qualquer alimento consumido em excesso pode causar problemas
de saúde, mas como o glutamato monossódico pode danificar as suas
células, o excesso dele é ainda pior. Da mesma forma que ocorre com os
adoçantes artificiais, ele engana o seu cérebro e faz com que você queira
mais e mais deste sabor que lhe satisfaz. Você vai começar a desejar o
sabor umami de carne salgada trazido pelo ressaltador de sabor e vai
precisar de cada vez mais para sentir-se satisfeito. Isso vai causar danos
para o seu corpo e sua mente, criando problemas para a vida toda
relacionados à saúde, depressão, transtornos alimentares e dietas
radicais.

Quais alimentos devo evitar?

Aqui está uma lista de supermercado que potencialmente contém

glutamato monossódico:

Molhos e condimentos prontos, enlatados ou instantâneosARTICLE -

MSG - body

Caldos para carnes, aves e peixes

Alimentos em conserva

Comidas prontas ‘diet’

Salgadinhos industrializados como batatas fritas, cheetos e nachos

Carnes e linguiças curadas e defumadas

Temperos e especiarias prontos e industrializados

Comida congelada

Ketchup
Proteína vegetal hidrolisada

Sopas em pó ou enlatadas

Ressaltadores de sabor

Na maioria dos países, o glutamato monossódico é obrigado a aparecer

na lista de ingredientes dos alimentos industrializados. Normalmente
estará no final da lista e em quantidades pequenas. No Brasil, ele
aparece mais comumente como ressaltador de sabor.

Segundo o site http://www.truthinlabeling.org/ apresentamos outros

possíveis nomes de GMS:

Nomes dos ingredientes que contêm sempre ácido glutâmico livre

processado:

O ácido glutâmico (E 620)

Glutamato (E 620)

Glutamato monossódico (E 621)

Glutamato de Monopotássio (E 622)

Glutamato de cálcio (E 623)

Glutamato Monoamônio (E 624)

Glutamato de magnésio (E 625)

Gutamato Natrium

Qualquer “hidrolisado”

Qualquer “proteína hidrolisada”

Caseinato de cálcio

Caseinato de sódio
Extrato de levedura

Levadura de Torula

Levadura

Nutriente de Levadura

Levedura autolisada

Gelatina

Proteína texturizada

Proteína de soro de leite / Whey

Proteína de soro de leite / Whey Concentrada

Proteína de soro de leite / Whey isolada

Proteína de soja

Proteína de soja Concentrada

Proteína de soja isolada

Qualquer “proteína”

Qualquer “proteína fortificada”

Molho de soja

Extrato de molho de soja

Qualquer “enzima modificada”

Qualquer coisa que contenha “enzimas”

Qualquer “fermentado”

Qualquer coisa que contenha “protease”

Vetsin

Ajinomoto

Umami
Nomes de ingredientes que muitas vezes contêm ácido glutâmico livre
processados durante o processamento:

Carragenina (E 407)

Bouillon ( caldo )

Caldo básico

Quaisquer “sabores” ou “aroma”

Sabor Natural

Maltodextrina

Oligodextrin

Ácido cítrico,

Citrato (E 330)

Qualquer coisa “ultra-pasteurizada”

Malte de cevada

Levadura de cevada

Levedura de cerveja

Pectina (E 440)

Extrato de malte

Temperos

Os seguintes são ingredientes suspeitos de conter ou de criar ácido

glutâmico livre processado suficiente para provocar uma reação em
pessoas altamente sensíveis:

Amido de milho

Xarope de milho

Amido de milho modificado

Gordura de manteiga Lipolyzed

Dextrose

Xarope de arroz

Xarope de arroz integral

Leite em pó

Leite desnatado

A maioria das coisas “baixo teor de gordura” ou “sem gordura”

Qualquer coisa “enriquecida”

Qualquer coisa “vitaminada”

Qualquer coisa “pasteurizada”

Annatto

Vinagre

Vinagre balsâmico

Determinados quelatos de aminoácidos (citrato, aspartato e

glutamato são utilizados como agentes quelantes com suplementos
minerais.)

Sempre confira os ingredientes dos produtos que você compra. Se

estiver num restaurante e não tiver certeza se eles utilizam glutamato
monossódico na preparação dos pratos, pergunte. Você também pode
evitá-lo pedindo pratos sem o molho ou diretamente pedir para que eles
não usem ressaltadores de sabor na sua comida. Alguns restaurantes
chineses e japoneses vão avisar quando não usam glutamato
monossódico, mas sempre é bom confirmar.

O glutamato monossódico é um ingrediente que deve ser

absolutamente evitado. A maneira mais fácil é comendo comidas
preparadas por você mesmo, ou preparadas por um restaurante
saudável e que respeita a sua saúde. Se você deixar de consumir
enlatados, comidas prontas, congeladas, instantâneas ou em conserva,
vai acabar eliminando 99.9% do glutamato monossódico ingerido. Você
vai comer melhor, sentir-se melhor e viver melhor a cada vez que optar
por não comer glutamato monossódico.

Como vimos, esse ingrediente é altamente intoxicante, sendo

capaz de levá-lo a desenvolver não apenas um mal-estar crônico, como
graves doenças, se consumido em excesso. Se sua rotina alimentar
contém um ou mais produtos que possuem glutamato monossódico, é
hora de mudar! Conforme for substituindo suas refeições
industrializadas por alimentos cada vez mais frescos e naturais, o seu
corpo vai passar por uma verdadeira transformação.

Nessa transição, o processo de desintoxicação é verdadeiramente

importante, sendo muitas vezes necessário auxiliar o seu corpo nessa
limpeza. Os sucos detox são uma das melhores opções, capazes de dar
uma dose extra de energia para que seu bem-estar seja atingido da
melhor forma possível.

É importante, porém, estar atento à procedência dos sucos que

existem hoje em dia e garantir que aqueles que você ingere são ricos em
componentes hidratantes, alcalinos e repletos de micronutrientes, como
vitaminas e minerais. Com a popularização do termo detox, a qualidade
nutricional dos sucos empobreceu e muitos estão cheios de açúcares, o
que acaba trazendo prejuízos à sua saúde.

Para que você não tenha problemas e possa desfrutar dos reais
benefícios do suco detox, preparamos um e-book para você baixar
gratuitamente. Ele vai te ajudar a entender o que é um verdadeiro suco
detox e dar os passos para você prepará-lo em sua casa, com uma
receita segura e fácil.