Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
I- PARTE
I – LEITE:
1.1 – Definição:
O leite, quando obtido em circunstância naturais é um líquido de cor
branca, odor suave e gosto levemente adocicado.
1.1 – Composição:
Em função da raça, da alimentação, da idade, do número de crias,
do tempo de lactação do animal, assim como também das variações
climáticas, a composição do leite pode variar.
a- Raça: A sua maior influência é porcentagem de gordura. Uma
vaca Holandesa produz mais leite que uma Jérsei, porém com
teor de gordura menor.
b- Alimentação: Os pais e avós de cada animal tem a capacidade
de determinar a sua produção leiteira. Porém, a produção
máxima de uma vaca será atingida se esta for alimentada da
maneira mais conveniente. Isto quer dizer que a alimentação
deve ser balanceada e não demasiada.
c- Idade da Vaca: A produção vai aumentando a partir de 3 anos
até 6 anos de idade. Até o 8º ano há uma estabilização da
produção e a partir daí observa-se um declínio.
d- Número de crias: Da 2ª até 6ªcria a produção crescente, daí
em diante se estabiliza e a partir da 8ª cria entra em declínio.
-“c – d”... Isto, se a primeira cria ocorrer entre 2-2, 5 anos de
idade e obedecer a um período de intervalo entre os partos de no
máximo 13(treze)meses.
e- Tempo de Lactação: A quantidade de leite no final da
lactação diminui, mas a quantidade de gordura, por exemplo,
aumenta.
f- Variações Climáticas: Variações repentinas de temperatura,
tais como de frio, diminuem não só a quantidade de leite
produzido mas também o teor de gordura do mesmo.
ÁGUA 87,5% 2 1
GORDURAS 3,6%
PROTEÍNAS 3,6%
LACTOSE(Açúcar) 4,6%
SAIS 0,7%
TOTAL 100,0%
1 matéria seca total gordura, proteína, lactose e minerais
2 água
MINERAIS
Cálcio 0,950g 76,5%
Fósforo 1,750g 37,5%
MICROELEMENTOS
Iodo 0,150mg 37,5%
Zinco 6,000mg 30,0%
VITAMINAS
B2 1,900mg 47,0%
B12 0,005mg 40,0%
C 75,00mg 10,0%